Đang tải... (xem toàn văn)
Bài báo cáo chi tiết về thực hành dược liệu chứa CARBOHYDRAT dành tham khảo cho sinh viên đại học chuyên ngành Y, Dược…bao gồm 15 trang nội dung:PHẦN I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CARBOHYDRATĐỊNH NGHĨA Carbohydrat (Hydrate of carbon = saccharid =sugar : đường) là những hợp chất hữu cơ gồm những monosaccharid, những dẫn chất hoặc những sản phẩm ngưng tụ của chúng. Là thành phần quan trọng trong thực vật. Trong động vật tồn tại dưới dạng đường huyết, glycogen.CẤU TẠOVề mặt cấu trúc monosaccharid là những polyhydroxyaldehyd (aldose) hoặc Polyhydroxyceton (cetose). Tồn tại dưới dạng mạch hở hoặc mạch vòng (bán acetal). Sản phẩm ngưng tụ là oligosaccharid và polysaccharid.Dẫn chất của chúng là các glycosidCarbohydrate chia thành 4 loại :…………………………………………………… NỘI DUNG THỰC HÀNH…………………………………PHẦN 3………………
PHẦN I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CARBOHYDRAT ĐỊNH NGHĨA Carbohydrat (Hydrate of carbon = saccharid =sugar : đường) hợp chất hữu gồm monosaccharid, dẫn chất sản phẩm ngưng tụ chúng Là thành phần quan trọng thực vật Trong động vật tồn dạng đường huyết, glycogen CẤU TẠO -Về mặt cấu trúc monosaccharid polyhydroxyaldehyd (aldose) Polyhydroxyceton (cetose) - Tồn dạng mạch hở mạch vòng (bán acetal) - Sản phẩm ngưng tụ oligosaccharid polysaccharid -Dẫn chất chúng glycosid Carbohydrate chia thành loại : - Monosaccharid : đường đơn cho cacbohydrate đơn giản thủy phân Các đường đơn tồn tự nhiên từ đến carbon - Oligosaccharid : thủy phân cho từ đến đường đơn - Polysaccharid : có phân tử lớn gồm nhiều monosaccharid nối với - Glycosid : hợp chất hữu tạo thành ngưng tụ đường (saccharid) với phân tử hữu khác Tên carbohydrat phần lớn đường viết dạng: Cn (H O) n ĐẶC ĐIỂM SƠ LƯỢC DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT Tinh bột dược liệu chứa Carbohydrat Các phân tử polysacharid có Carbohydrat tự nhiên chia làm nhóm lớn: Homopolysacharid (gồm : tinh bột) Heteropolysaccharid (gồm: gôm, chất nhày, pectin, thạch,alginate ) Tinh bột sản phẩm từ quang tổng hợp xanh dự trữ hạt, củ, quả, Tinh bột polymer có khả hấp thu nước tốt (gấp 2000 lần thể tích nó) hòa tan tốt nước Tinh bột dạng hạt, có kích thước hình dạng khác Khơng tan nước lạnh Đun nước bị “hồ hóa” độ nhớt tăng lên Dưới tác động Enzym tinh bột bị cắt thành đường hòa tan để đưa đến phận PHẦN II: NỘI DUNG THỰC HÀNH I.TIẾN HÀNH SOI TINH BỘT: • Dụng cụ: Stt Tên dụng cụ Đơn vị tính Số lượng Ghi Kính hiển vi Cái 01 Lam Kính Cái 05 Lau Lamen Cái 05 Sạch, Khi quan sát kính hiển vi số loại tinh bột ta thấy: Tinh bột Gạo (Amylum Oryzae) Hình dạng: hạt đơn, hình đa giác Thường gặp hạt kép, có kết thành đám nhiều hạt Kích thước nhỏ 2-12 µm, tễ chấm nhỏ, vân tăng trưởng khơng rõ Đặc tính: Tinh bột gạo phải mịn khơng lẫn tạp chất màu trắng, có mùi hương gạo Minh họa hình ảnh: Hình ảnh: tinh bột gạo(nguồn từ: google.com) Hình chụp: Tinh bột gạo_ quan sát kính hiển vi 40 Hình chụp: Tinh bột gạo_ quan sát kính hiển vi 100 Tinh bột Ý Dĩ (Amylum Coicis) Hình dạng: hình đĩa, mép thường dợn sóng, kích thước hạt trung bình, tễ phân nhánh hình Đặc tính: màu vàng đậm, thể chất cứng không mùi, vị thơm Minh họa hình ảnh: Hình ảnh: tinh bột ý dĩ (nguồn từ: web caythuoc.org) Hình chụp: tinh bột Ý Dĩ_quan sát kính hiển vi 40 Hình chụp: tinh bột Ý Dĩ_quan sát kính hiển vi 100 Tinh bột Đậu Xanh(Amylum Phaseoli) Hình dạng: hình trứng, hình bầu dục, kích thước 50 µm, tễ dài phân nhánh hình xương cá Đặc tính: màu vàng, tinh bột đậu xanh có chứa nhiều amylose số loại tinh bột khác (>50%) nên nhiệt độ hồ hóa (hóa thành hồ tinh bột )của tương đối lớn loại tinh bột khác Minh họa hình ảnh: Hình ảnh: hạt đậu xanh tinh bột đậu xanh (nguồn từ: google.com) Hình chụp: tinh bột đậu xanh_quan sát kính hiển vi 40 Hình chụp: tinh bột đậu xanh_quan sát kính hiển vi 100 Hình vẽ: tinh bột đậu xanh Tinh bột Sắn Dây(Amylum Puerariae) Hình dạng: hình chỏm cầu hay hình chng nhỏ, kích thước 2-10 µm, tễ điểm Đặc tính: kết thành mảng màu trắng, có mùi thơm đặc trưng Minh họa hình ảnh: Hình ảnh: tinh bột sắn dây (nguồn từ web: doisongphapluat.com) Hình chụp: Tinh bột Săn dây_ kính hiển vi 40 (nguồn: mượn từ ảnh Tiểu nhóm 1) Hình chụp: tinh bột sắn dây_ kính hiển vi 100(nguồn: mượn từ ảnh Tiểu nhóm 1) II TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM • Dụng cụ: Stt Tên dụng cụ Đơn vị tính Số lượng Cân điện tử Cái 01 Ống nhỏ giọt Cái 03 Đũa khấy Cái 02 Becher 150ml Cái 03 Becher 250ml Cái 01 Pipet chia vạch 5ml Cái 01 Ống nghiệm Cái 07 Đơn vị tính Trọng lượng g 0.2 Ghi Sạch khơ • Dược liệu: Stt Tên dược liệu Tinh bột gạo • Cách tiến hành thí nghiệm 1: Định tính Ghi Bước 1: Tiến hành cân tinh bột gạo 0.2g • Chuẩn bị cân điện tử có giấy cân trừ bì • Lấy tinh bột gạo với trọng lượng 0.2g Bước 2: Tiến hành pha trộn hỗn hợp tinh bột gạo + nước • Cho 0.2g bột gạo vào Becher 250ml đổ 10ml nước cất • Lấy đũa khấy khấy hỗn hợp • Đun 150ml nước sôi cho thêm vào Becher 250ml, vừa cho nước vào vừa khấy Bước 3: Đun hỗn hợp thành hồ tinh bột Đem hỗn hợp đun 10 phút vừa đun vừa khấy chuyển từ đục sang thành hồ tinh bột (thường nhiệt độ đạt 95 độ C dung dịch thành hồ tinh bột) 10 Bước 4: Định tính với thuốc thử Lugol • Cho 5ml hồ tinh bột Bước vào ống nghiệm (ống nghiệm phải khơ) • Thêm 5ml nước cất vào ống nghiệm • Lấy giọt thuốc thử Lugol cho vào ta thấy dung dịch có màu xanh dương đậm (màu dung dịch tùy thuộc vào cấu trúc phân tử tinh bột – dung dịch phân tử tinh bột có nhiều Amylose nên cho màu xanh dương đậm) • Giải thích tượng dung dich có màu thêm thuốc thử Lugol: hồ tinh bột nhiệt độ thường phân tử tinh bột sản phẩm thủy phân phần dextrin tồn dạng chuỗi xoắn, phân tử glucose lập thành bước xoắn hấp thụ phân tử iod (thuốc thủ Lugol) làm cho dung dịch có màu xanh đậm Bước 5: Làm nóng nhanh dung dịch • Cho ống nghiệm vào đun cách thủy để làm nóng nhanh dung dịch • Khi thấy dung dịch màu lấy • Giải thích tượng hồ tinh bột dung dịch bị đun nóng: hồ tinh bột vòng xoắn dextrin (dextrin phân tử tinh bột sản phẩm thủy phân phần) duỗi làm độ giữ iod dung dịch màu 11 Bước 6: Làm lạnh dung dịch • Để ống nghiệm nghỉ khoảng 30 giây cho nguội bớt • Sau đưa ống nghiệm vào nước đá để làm lạnh hoàn toàn dung dịch Bước 7: Quan sát tượng • Đến dung dịch ống nghiệm có màu lấy • Quan sát thấy dung dịch có màu xanh đậm màu xanh đậm ban đầu (ở bước 4) • Giải thích tượng dung dich có màu làm lạnh: làm lạnh vòng xoắn dextrin co lại không ban đầu nên dung dịch có màu xanh dương nhạt ban đầu • Cách tiến hành thí nghiệm 2: Phản ứng thủy giải Bước 1: Tiến hành phản ứng hồ tinh bột, nước cất acid • Lấy 10ml dung dịch (hồ tinh bột) Bước phần Định tính cho vào Becher 150ml 12 • Thêm 30ml nước cất • Thêm 20ml dung dịch HCL 2N, khấy Bước 2: Tiến hành cho dung dịch vào ống nghiệm • Lấy ống nghiệm • Lấy pipet hút 5ml dung dịch (ở Bước 1) cho vào ống nghiệm Bước 3: Đun ống nghiệm với nhiệt độ 95 độ C • Cho đồng loạt ống vào nồi cách thủy đun (nhiệt độ 95 độ C) • Lần lượt lấy ống nghiệm thời điểm sau 3,6,9,12,15 phút cho vào nước (hoặc vòi nước lạnh) để làm nguội Bước 4: Với thuốc thử Lugol • Cho vào ống ống giọt thuốc thử Lugol • Quan sát ta thấy ống xuất màu sắc khác • Giải thích tượng: +Ống 3phút, phút,9 phút, 12 phút phản ứng đặc trưng với iod cho màu xanh Nhưng bước cho HCL lại đun nóng lên (bước 3) dung dịch bị ảnh hưởng nhiều, màu xanh bị từ từ theo thời gian đun: ống phút > ống phút > ống phút>12 phút +Từ ống 15 phút thể rõ màu xanh nhiều ống chuyển sang màu đỏ nâu +Ống phút màu xanh rêu màu chuẩn dung dịch có ảnh hưởng acid nên cho màu 13 Bước 5: Với thuốc thử Lugol • Tiếp tục cho vào ống ống giọt thuốc thử Lugol • Quan sát ta thấy màu sắc ống đậm bước 5: • Giải thích tượng: thêm thuốc thử Lugol (iod) tăng thêm phản ứng iod nên dung dịch ngả màu xanh đậm bước III KẾT LUẬN VÀ NHẬN XÉT THÍ NGHIỆM, ỨNG DỤNG THÍ NGHIỆM TRONG NGÀNH DƯỢC: Thí nghiệm 1: Khi đun nóng, vòng xoắn dextrin duỗi làm cho hồ tinh bột màu Nhưng làm lạnh, phân tử có xu hướng trở dạng chỗi xoắn làm hồ tinh bột có màu trở lại Thí nghiệm 2: thủy phân tinh bột(bằng enzym hay acid) phân tử tinh bột bị cắt ngắn dần làm cho màu hồ tinh bột với iod chuyển từ xanh sang tím đỏ đỏ nâu tới khơng màu Nhưng thí nghiệm ảnh hưởng từ cấu trúc phân tử tinh bột nhiều amylose, cho nhiều iod thời điểm thêm thuốc thử vào nhanh hay chậm nên dẫn đến kết định tính cuối màu xanh tồn nhiều Các thí nghiệm ứng dụng để xác định cấu trúc phân tử tinh bột có nhiều amylose hay amylopectin từ tùy theo sản phẩm yêu cầu mà chọn phân tử tinh bột phù hợp: có sản phẩm yêu cầu tinh bột giàu amiloza lại có sản phẩm yêu cầu tinh bột amilopectin, Có sản phẩm cần dạng tinh bột có độ hòa tan tốt, có dạng cần tinh bột bền khơng bị thối hóa nhiệt độ thấp… 14 PHẦN III: TRẢ LỜI CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ (TRONG GIÁO TRÌNH) 1.Những đặc điểm giúp phân biệt loại tinh bột: - Phân biệt cảm quan( như: màu sắc, hình dạng bên ngồi ) - Soi kính hiển vi (nhận biết qua: hình dạng, tễ, vân, kích thước tế bào tinh bột thấy kính) Ý nghĩa thử nghiệm định tính tinh bột với dung dịch Iod: để phát dược liệu có chứa tinh bột khơng từ xác định định danh dược liệu + Khơng thể dùng phản ứng hóa học để phân biệt loại tinh bột với nhau: đa số phân tử tinh bột có amylopectin amylose khó để tiến hành định tính để phân biệt Amylopectin amylose phản ứng cho màu đặc trưng định tính tinh bột cho màu giống tương đồng nên phân biệt Chỉ số trương nở không dùng tiêu định tính tinh bột vì: đa số dược liệu khác có số trương nở nên số trương nở khơng phải đặc tính đặc trưng tinh bột mà phản ứng iod đặc tính đặc trưng tinh bột 15