[Luận văn]nghiên cứu cải tiến một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất bia nhằm nâng cao năng xuất và chất lượng của công ty cổ phần bia ninh bình

Luận văn, thạc sỹ, tiến sĩ, cao học, kinh tế, nông nghiệp

Bộ giáo dục và đào tạo

Trường Đại học nông nghiệp I

Hoàng hải đăng

Nghiên cứu cải tiến một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất bia nhằm nâng cao năng xuất và chất lượng của công ty cổ

lời cam đoan Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và ch−a từng đ−ợc ai công bố trong bất kì công trình nào khác

Tôi xin cam đoan rằng các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đ

đ−ợc chỉ rõ nguồn gốc

Tác giả luận văn kí tên

Hoàng Hải Đăng

Lời cám ơn

Đề tài: “Nghiên cứu cải tiến một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất bia nhằm nâng cao năng suất và chất lượng của Công ty Cổ phần bia Ninh Bình” được thực hiện dưới sự hướng dẫn của GS.TS Phạm Xuân Vượng đến nay đ hoàn thành

Tôi xin trân trọng cám ơn GS.TS Phạm Xuân Vượng đ trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo, giúp đỡ định hướng cho tôi hoàn thành luận văn

Tôi xin trân trọng cám ơn tập thể cán bộ, giáo viên trong khoa Cơ Điện - Trường Đại học Nông Nghiệp I - Hà Nội

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến các thày cô giáo đ trực tiếp giảng dạy tôi trong quá trình học tập tại trường và các thày cô giáo Khoa Sau Đại học-Trường Đại học Nông Nghiệp I - Hà Nội

Tôi xin trân trọng cám ơn Ban giám hiệu, các thày cô Khoa máy thi công-Trường Cao đẳng nghề Cơ giới Ninh Bình đ tạo điều kiện và giúp

đỡ tôi hoàn thành luận văn

Tôi xin trân trọng cám ơn ban l nh đạo và cán bộ công nhân viên Công ty Cổ phần bia Ninh Bình đ tạo điều kiện và giúp đỡ tôi trong quá trình thực tập và thu thập số liệu

Tác giả luận văn kí tên

Hoàng Hải Đăng

Mục lục

Lời cam đoan i

Lời cám ơn ii

Mục lục iii

Danh mục các bảng vi

Danh mục các hình vii

mở đầu 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1 1.2 Đối tượng, mục tiêu, ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 2 1.3 Tóm tắt nội dung luận văn 2

Chương 1 Tổng quan nghiên cứu 3 1.1 Hiện trạng công nghiệp bia trên thế giới 3 1.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới 3 1.1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Châu á 3

1.2 Tình Hình sản xuất và tiêu thụ bia tại Việt Nam 4 1.2.1 Hiện trạng về năng lực sản xuất 5 1.2.2 Hiệu quả kinh tế 5

1.2.3 Chủng loại bia 6 1.2.4 Định hướng phát triển nền công nghiệp bia tại Việt Nam đến năm 2010 6 1.3 Các điều kiện của Công ty cổ phần bia Ninh bình 7 1.3.1 Điều kiện tự nhiên x hội 8 1.3.2 Nguồn nhân lực 8

1.3.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu 8

1.4 Quy trình công nghệ sản xuất bia của công ty cổ phần bia ninh bình 9

1.4.1 Thành phần hoá học và dinh dưỡng của bia 9

1.4.2 Thành phần và các chỉ tiêu của nguyên liệu 10

1.4.3 Dây chuyền sản xuất 14

1.4.4 Sơ đồ công nghệ 16

1.4.5 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 17

Chương 2 Tính toán kiểm tra các thông số công nghệ của một số thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất bia 36

2.1 Hệ thống xử lý nguyên liệu 36

2.1.1 Máy nghiền gạo 36

2.1.2 Máy nghiền malt 36

2.2 Tính toán hệ thống thiết bị phân xưởng nấu 37

2.2.1 Công suất nhà nấu 37

2.2.2 Công suất một mẻ nấu 37

2.2.3 Tính nồi hồ hoá 37

2.2.4 Tính nồi đường hoá 40

2.2.5 Tính thiết bị lọc dịch đường 42

2.2.6 Tính nồi nấu hoa 44

2.3 Tính toán hệ thống thiết bị phân xưởng lên men 45

2.3.1 Tính thiết bị lên men 45

2.3.2 Tính tank chứa bia thành phẩm 49

2.3.3 Tính hệ thống lọc bia 50

2.4 Tính hệ thống thiết bị gây men 51

2.4.1 Thiết bị gây men giống cấp 1 51

2.4.2 Thiết bị gây men giống cấp 2 52

2.4.3 Thiết bị gây men giống cấp 3 53

2.5 nhận xét và đánh giá thiết bị 54

Chương 3 55

Tính toán kiểm tra nhiệt một số quá trình 55

3.1 Các quá trình nấu 55

3.1.1 Quá trình nấu trong nồi hồ hoá 55

3.1.2 Quá trình nấu trong nồi đường hoá 56

3.1.3 Quá trình nấu trong nồi hoa 57

3.2 Tính nhiệt cần cung cấp cho hệ thống nồi nấu 58

3.2.1 Nhiệt cần cung cấp cho nồi hồ hoá 58

3.2.2 Nhiệt cần cung cấp cho nồi đường hoá 63

3.2.3 Nhiệt cần cung cấp cho nồi hoa 68

3.3 nhận xét và đánh giá thiết bị 73

Chương 4 đề xuất đóng góp ý kiến hoàn thiện dây chuyền sản xuất bia 74

4.1 tính toán máy nghiền malt 4.1.1 Yêu cầu công nghệ của quá trình nghiền 74

4.1.2 Cấu tạo của máy nghiền trục 79

4.1.3 Tính toán các thông số cơ bản của máy nghiền trục 80

4.1.4 Kết luận 89

4.2 Đề xuất phơng án hoàn thiện thiết bị Lên men phụ và tàng trữ bia 89

4.2.1 yêu cầu công nghệ của quá trình lên men và tàng trữ bia 89

4.2.2 Đề xuất 90

Kết luận và đề nghị 92

Tài liệu tham khảo 93

Danh mục các bảng

Bảng 4-1 ảnh hưởng của mức độ nghiền malt đến thể tích bột nghiền

Bảng 4-2 Sự liên quan giữa thiết bị lọc b và các thông số nghiền malt 77

Danh mục các hình

Hình 1-8 Dây truyền công nghệ nhân men giống từ chủng thuần khiết 24

Hình 4-2 Sơ đồ tính toán để xác định đường kính cho phép nhỏ nhất của trục

Hình 4-7 Sơ đồ để dựng quỹ đạo bay của hạt sản phẩm có trục cán

Hình 4-8 Van tiết lưu kiểu hình quạt để điều chỉnh số lượng sản phẩm đưa vào

mở đầu

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Bia là một loại nước giải khát lâu đời Bia được sản xuất bằng phương pháp lên men từ các nguyên liệu chủ yếu là malt, nước, hoa houblon và nấm men Do được sản xuất từ các nguyên liệu trên nên bia luôn có hương thơm và

vị đắng đặc trưng của hoa houblon và là sản phẩm không thể thiếu được trong lĩnh vực giải khát Khác với những loại giải khát khác bia có chứa một lượng cồn thấp (3%ữ5%), hương thơm và vị của bia là do các hợp chất chiết từ các nguyên liệu, từ các quá trình lên men dịch đường sinh ra như CO2 b ... nghiên cứu cải tiến số thiết bị

là vấn đề cấp thiết Xuất phát từ yêu cầu thực tế tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu cải tiến số thiết bị dây chuyền sản xuất bia nhằm nâng cao suất chất. .. data-page="3">

Lời cám ơn

Đề tài: “Nghiên cứu cải tiến số thiết bị dây chuyền sản xuất bia nhằm nâng cao suất chất lượng Công ty Cổ phần bia Ninh Bình? ?? thực hướng dẫn GS.TS Phạm Xuân Vượng đến... chất lượng Công ty cổ phần bia Ninh Bình? ??

1.2 Đối tượng, mục tiêu, ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài

- Cải tiến số thiết bị dây chuyền sản xuất bia nhằm nâng cao