1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố của học sinh trung học phổ thông tại quận cái răng, thành phố cần thơ ( Luận văn thạc sĩ)

110 288 4

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 110
Dung lượng 370,77 KB
File đính kèm Luận văn Full.rar (1 MB)

Nội dung

Nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố của học sinh trung học phổ thông tại quận cái răng, thành phố cần thơ ( Luận văn thạc sĩ)Nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố của học sinh trung học phổ thông tại quận cái răng, thành phố cần thơ ( Luận văn thạc sĩ)Nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố của học sinh trung học phổ thông tại quận cái răng, thành phố cần thơ ( Luận văn thạc sĩ)Nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố của học sinh trung học phổ thông tại quận cái răng, thành phố cần thơ ( Luận văn thạc sĩ)

Trang 1

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM

HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI

TRẦN HOÀNG ANH HUY

NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỐ THÔNG

TẠI QUẬN CÁI RĂNG THÀNH PHỐ CẦN THƠ

Ngành: Xã hội học

Mã số:8310301

LUẬN VĂN THẠC SỸ XÃ HỘI HỌC

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC GS.TS ĐẶNG NGUYÊN ANH

HÀ NỘI, Năm 2018

Trang 2

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM

HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI

TRẦN HOÀNG ANH HUY

NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỐ THÔNG

TẠI QUẬN CÁI RĂNG THÀNH PHỐ CẦN THƠ

Ngành: Xã hội học

Mã số:8310301

LUẬN VĂN THẠC SỸ XÃ HỘI HỌC

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC GS.TS ĐẶNG NGUYÊN ANH

HÀ NỘI, Năm 2018

Trang 3

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là kết quả nghiên cứu của tôi Các số liệu nêu trong kết quả nghiên cứu là hoàn toàn trung thực và chƣa đƣợc công bố trong bất kỳ nghiên cứu nào khác

Học viên thực hiện

Trần Hoàng Anh Huy

Trang 4

LỜI CẢM ƠN

Với tình cảm chân thành, cho phép tôi được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tất cả các cá nhân và cơ quan đã tạo điều kiện giúp đỡ trong quá trình học tập và thực hiện đề tài nghiên cứu

Trước hết, tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, phòng đào tạo của Học viện Khoa Học Xã Hội đã tận tình giúp đỡ tôi trong 2 năm học vừa qua; Quý thầy cô giảng dạy trong khoa Xã hội học đã hết lòng giảng dạy, truyền đạt những kiến thức quý báu cho tôi trong thời gian học tập tại học viện; Quý thầy,

cô trong hội đồng chấm luận văn, đã có nhiều ý kiến quý báu giúp tôi hoàn thiện nghiên cứu này

Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Đặng Nguyên Anh, thầy đã tận tình giảng dạy, quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn tôi hoàn thiện luận văn

Để hoàn thành luận văn này, tôi xin cảm ơn Ban Giám hiệu, phụ huynh và các em học sinh Trường Trung học phổ thông Nguyễn Việt Dũng, Trường Trung học phổ thông Trần Đại Nghĩa và Trung tâm giáo dục thường xuyên; Ban Giám đốc Trung tâm y tế quận Cái Răng đã tạo điều kiện thuận lợi nhất cho tôi trong quá trình thu thập thông tin thực hiện đề tài

Cuối cùng tôi xin dành lòng biết ơn đến gia đình tôi, luôn động viên hỗ trợ trong suốt khóa học này

Vì điều kiện thời gian cũng như kinh nghiêm còn hạn chế nên luận văn này không thể tránh được những thiếu sót, tôi rất mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của quý thầy cô để hoàn chỉnh quyển luận văn

tác giả

Trần Hoàng Anh Huy

Trang 5

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Tình hình nghiên cứu 4

3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 12

4.Đối tượng, khách thể và phạm vi nghiên cứu 13

5 Phương pháp luận và phương pháp nghiên cứu 13

6 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của luận văn 17

7 Cơ cấu luận văn 18

Chương 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 20

1.1Các khái niệm 20

1.2 Các lý thuyết được áp dụng trong đề tài 22

1.3 Địa bàn nghiên cứu 27

Chương 2 THỰC TRẠNG KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG 35

2.1Đặc điểm nhân khẩu học xã hội của học sinh trung học phổ thông 35

Trang 6

2.2Tình hình sử dụng thực phẩm đường phố của học sinh THPT 42

2.3 Kiến thức về VSATTP đối với TPĐP của học sinh THPT 44

2.4Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đối với thực phẩm đường phố 49

Chương 3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐCỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG 57

3.1 Mối liên quan giữa kiến thức, thực hành VSATTPĐP với nguồn tiếp cận

thông tin về VSATTPĐP của học sinh THPT 57

3.2 Một số yếu tố liên quan về kiến thức, thực hành VSATTPĐP của học

sinhtrung học phổ thông 61

3.3 Sự kết hợp hoạt động của nhà trường với TTYT quận Cái Răngtrong hoạt động giáo dục kiến thức VSATTPĐP cho học sinh 67

KẾT LUẬN 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

Trang 7

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

ATTP An toàn thực phẩm

TPĐP Thực phẩm đường phố

THPT Trung học phổ thông

TTYT Trung tâm y tế

VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm

WHO Tổ chức Y tế thế giới

World Health Organization

Trang 8

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH

Bảng 2.1 Phân bố số học sinh các trường tham gia nghiên cứu……… 35

Bảng 2.2 Đặc điểm chung của học sinh tham gia nghiên cứu ………36

Bảng 2.3 Phân bố trình độ học vấn của cha mẹ học sinh ……… 37

Bảng 2.4 Phân bố nghề nghiệp của cha mẹ học sinh……… 38

Bảng 2.5 Nguồn tiếp cận thông tin VSATTP đối với TPĐP của học sinh… 40

Bảng 2.6 Ngườiphổ biến kiến thức TPĐP trong trường cho học sinh…… 40

Bảng 2.7Lý do sử dụng thức ăn đường phố……… 42

Bảng 2.8 Sự phân bố các loại thực phẩm đường phố thường dùng………….43

Bảng 2.9 Tiền tiêu vặt được cho và tiền chi tiêu TPĐP của học sinh hàng tuần……… 44

Bảng 2.10 Kiến thức về điều kiện nơi bán thực phẩm đường phố………… 45

Bảng 2.11 Kiến thức về người bán TPĐP……… 46

Bảng 2.12 Kiến thức về thời gian sử dụngvà các loại bao bì gói TPĐP……… 47

Bảng 2.13 Kiến thức về ngộ độc thực phẩm……… 48

Bảng 2.14 Kiến thức chung về VSATTP về TPĐP của học sinh………49

Bảng 2.15 Thực hành chọn nơi bán TPĐP……… 49

Bảng 2.16Thực hành chọn người bán TPĐP……….50

Bảng 2.17Thực hành tiêu chí chọn lựa TPĐP……… 51

Bảng 2.18 Thực hành VSATTP đối với TPĐP của học sinh……….51

Bảng 2.19 Xử sự của học sinh khi nghi ngờ TPĐP không an toàn ……… 52

Bảng 2.20 Chọn lựa TPĐP và người cùng sử dụng TPĐP……….53

Bảng 2.21 Thực hành chung VSATTP đối với TPĐP của học sinh……… 54 Bảng 2.22 Tỷ lệ học sinh đã từng bị ngộc độc thực phẩm và cách xử trí ….54

Trang 9

Bảng 3.1 Mối liên quan giữa kiến thức, thực hành VSATTPĐP với nguồn tiếp

cận thông tin về VSATTPĐP của học sinh THPT……… 57

Bảng 3.2 Mối liên quan giữa kiến thức, thực hành VSATTPĐP với tiếp cận thông tin từ mạng Internet, tivi/loa phát thanh và tài liệu, báo chí………….58

Bảng 3.3 Mối liên quan giữa kiến thức, thực hành VSATTPĐP với tiếp cận thông tin từ bạn bè……… 60

Bảng 3.4 Mối liên quan giữa kiến thức VSATTPĐP của học sinh với trình độ học vấn của cha mẹ ……….61

Bảng 3.5 Mối liên quan giữa kiến thức VSATTPĐP của học sinh với nghề nghiệp của cha mẹ ……… 62

Bảng 3.6 Mối liên quan giữa kiến thức VSATTPĐP với các đặc điểm chung của học sinh THPT……… 63

Bảng 3.7 Mối liên quan giữa kiến thức, thực hànhVSATTPĐP của học sinh với sự giáo dục của cha mẹ, người thân trong việc lựa chọn TPĐP ……… 64

Bảng 3.8 Mối liên giữa kiến thức và thực hành của học sinh về VSATTPĐP……….66

Bảng 3.9 Mối liên quan giữa kiến thức VSATTPĐP và đối tượng phổ biến kiến thức VSATTP trong trường học……… 66

Hình 1 Bản đồ quận Cái Răng……….29

Hình 2Trường THPT Nguyễn Việt Dũng……… 30

Hình 3 Trường THPT Trần Đại Nghĩa………31

Hình 4 Trung tâm giáo dục nghề nghiệp – Trung tâm giáo dục thường xuyên quận Cái Răng……….32

Hình 5 Cán bộ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TP Cần Thơ đang test nhanh thực phẩm đường phố……… 34

Trang 10

1

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Ở Việt Nam hiện nay với sự phát triển của xã hội,quá trình đô thị hóa, công nghiệp hóa cùng với sự giao lưu, hội nhập quốc tế, lối sống hiện đại gấp gáp đang dần thay thế cho nếp sống cũ Từ đó, các dịch vụ tiện ích bắt đầu nở

rộ để phục vụnhu cầu củacon người trong đời sống xã hội hiện đại Khi thời gian dành cho các công việc, học tập, hoạt động, giao tiếp xã hội chiếm nhiều hơn thì việc nấu ăn chế biến trong mỗi gia đình bị thu hẹp, giảm dần; không ít các gia đình đã chọn thực phẩm đường phố (TPĐP) với các món ăn nhanh, tiện lợi và chi phí íthơn so với cho một bữa ăn trong nhà hàng và tiết kiệm được thời gian nấu nướng

Theo số liệu điều tra của Trung tâm Dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh tại thành phố có đến 95,5% người dân sử dụng TPĐP, trong đó 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng vì TPĐP vô cùng đa dạng và phong phú [25] Kết quả này cho thấy, việc sử dụng loại hình dịch

vụ TPĐP ngày càng trở nên phổ biến và là một nhu cầu của xã hội - nhu cầu tất yếu của cuộc sống Ngoài những lợi ích của TPĐP như: rẻ tiền, tiện lợi, phong phú đa dạng, có thể phục vụ cho nhiều đối tượng nhất là học sinh, sinh viên, công nhân, viên chức, người lao động có mức thu nhập thấp, TPĐP còntạo cơ hội công ăn việc làm,tăng thu nhập, giảm thất nghiệp cho người chế biến và cung cấp dịch vụ TPĐP (đặc biệt là lao động di cư)

Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích mà TPĐP mang lại thì nó cũng đem đến những nguy cơ cho sức khỏe cá nhân con người nói riêng và cộng đồng

xã hội nói chung Các loại hình thức ăn đường phố này được bày bánnơi công cộng, ngay trên vỉa hè, lề đường, trước cổng trường, bệnh viện, rạp hát, cơ

Trang 11

2

quan, chợ, các bến tàu, bến xe, hội chợ… còn khách hàng thì vẫn ăn uống ngay trên vỉa hè mà không quan tâm hoặc chú ý gì đến vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) khi môi trường bị ô nhiễm bởi bụi đường, rác thải, khói tàu

xe qua lại và nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ TPĐP là rất cao

Bộ Y tế Việt Nam đã liên tục cảnh báo nguy cơ dịch bệnh từ TPĐP, tuy nhiên một bộ phận không nhỏ người dân vẫn chưa quan tâm, nhận thức được vấn đề mặc cho sự phát triển quá nhanh của TPĐP, sự quản lý nhà nước đối với vấn đề này còn chưa sâu sát thậm chí buông lỏng Theo thống kê ở Việt Nam có 94% TPĐP không thể quản lý giám sát được chất lượng [30] đồng thời việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm bẩn đang có những diễn biến hết sức phức tạp, gây ảnh hưởng xấu đến tâm lý chung cho toàn cộng đồng, trở thành tâm điểm nhức nhối của toàn xã hội

Theo một điều tracủa Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế về TPĐP các thực phẩm, thức ăn cho dù đã được nấu chín nhưng qua kiểm tra vẫn còn nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại, chỉ đơn thuần các mặt hàng bán tại các cổng trường học cũng nhiễm tới 96% vi khuẩn gây bệnh cho đường tiêu hóa [31] Hậu quả là các vụ ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam xảy ra luôn ở mức cao

cụ thể là: Trong năm 2015 toàn quốc ghi nhận 171 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.965 người mắc [25], năm 2016, cả nước xảy ra 129 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.139 người mắc [28], năm 2017, cả nước ghi nhận 139 vụ ngộ độc thực phẩm với 3.869 người mắc [26] Cùng với xu hướng đó số trường hợp mắc mới ung thư tăng nhanh từ 68.000 ca năm 2000 lên 126.000 năm 2010 và dự kiến sẽ vượt qua 190.000 ca năm 2020 Mỗi năm có khoảng 115.000 người chết vì ung thư, tương ứng 315 người/ngày Theo số liệu này, Tổ chức Y tế

thư (50 nước cao nhất thuộc tốp 1) Cụ thể, Việt Nam đang xếp ở vị trí 78/172 quốc gia, vùng lãnh thổ khảo sát với tỷ lệ tử vong 110/100.000 người, ngang

Trang 12

3

với tỷ lệ tại Phần Lan, Somalia, Turmenistan” [27] Nhiều người Việt Nam

đã giật mình với thực tế này, nguyên nhân chủ yếu dẫn đến căn bệnh ung thư

là do các hóa chất độc hại có trong thực phẩm ăn uống hàng ngày

Theo Viện nghiên cứu của WHO, hiện nay có hơn 200 các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm mất an toàn, có hơn hàng triệu người trên thế giới bị nhiễm các bệnh do thực phẩm bẩn gây ra mỗi năm, đặc biệt là ở các nước chậm phát triển và đang phát triển Vấn đề mất VSATTP đang được rất quan tâm trong các chương trình hội nghị y tế và sức khỏe cộng đồng không chỉ ở một quốc gia riêng lẻ mà còn diễn ra trên toàn thế giới WHO xác định VSATTP là một nội dung chính của Ngày Y tế thế, bác sĩ Margaret Chan, Giám đốc Tổ chức y tế thế giới, nhấn mạnh: “Đối với vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, một vấn đề địa phương có thể nhanh chóng trở thành một đe dọa quốc tế Một cuộc điều tra về nguồn gốc dịch bệnh do thực phẩm có thể hết sức phức tạp, khi một món đồ ăn bao gồm những thành phần, có xuất xứ từ

Có thể thấy rằng an toàn thực phẩm rất khó kiểm soát, các thực phẩm nhiều khi phải đi qua hàng trăm cây số, vượt qua nhiều quốc gia, ở lại trong nhiều kho chứa, trước khi đến được với người sử dụng

Giới học sinh, sinh viên hiện nay sẽ là một trong những đối tượng tiêu thụ mạnhTPĐP, là chủ nhân và là nguồn nhân lực quan trọng để xây dựng và phát triển đất nước, thể trạng sức khỏe của các em bị ảnh hưởng nghiêm trọng với thói quen Vì vậy, việc tìm hiểu nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn TPĐP cho học sinh là rất cần thiết

Cho đến nay tại thành phố Cần Thơ chưa có cuộc điều tra, nghiên cứu

xã hội học nào về các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức và thực hành vệ sinh

an toàn TPĐP của học sinh trường trung học phổ thông

Trang 13

Luậ n vậ n đậ y đu ở file:Luậ n vậ n Full

Ngày đăng: 26/06/2018, 15:39

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w