QUÁ TRÌNH CÔNG TÁC TƯ VẤN DINH DƯỠNG VÀ TÌM HIỂU THỰC DƯỠNG TẠI TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG

Q TRÌNH CƠNG TÁC TƯ VẤN DINH DƯỠNG VÀ TÌM HIỂU THỰC DƯỠNG TẠI TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG Tác giả BÙI THỊ NGỌC THANH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: Tiến sĩ PHAN THẾ ĐỒNG Tháng năm 2011 i ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian theo học trường Xin cảm ơn thầy cô giáo, Ban chủ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tồn thể q thầy giáo trực tiếp giảng dạy giúp đỡ suốt thời gian qua Và đặc biệt xin chân thành cảm ơn Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Dinh Dưỡng anh chị nhân viên trung tâm tạo điều kiện cho công tác, hướng dẫn giúp đỡ tận tình suốt thời gian thực tập Tôi xin gởi lời cảm ơn đến thầy Phan Thế Đồng tận tình hướng dẫn suốt thời gian thực khóa luận Cuối cùng, xin gửi lời biết ơn đến ông bà, cha mẹ sinh thành dạy dỗ Cảm ơn anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Bùi Thị Ngọc Thanh iii TÓM TẮT Đề tài “ Q trình cơng tác tư vấn dinh dưỡng tìm hiểu thực dưỡng Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Dinh Dưỡng” sinh viên Bùi Thị Ngọc Thanh thực hiện, hướng dẫn thầy Phan Thế Đồng, tiến hành từ ngày 17/2/2011 đến 25/6/2011, trung tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Dinh Dưỡng, 1- đường 3/2, phường 11, quận 10, thành phố Hồ Chí Minh Q trình cơng tác tơi thực công việc: - Công tác tư vấn dinh dưỡng: + Tư vấn dinh dưỡng cho nhãn hàng Dutch Lady + Soạn thảo liệu thực phẩm dinh dưỡng - Tìm hiểu thực dưỡng: + Tìm hiểu tổng quan thực dưỡng + Khảo sát tình hình sản suất, kinh doanh sở thực dưỡng + Khảo sát quan điểm, lý sử dụng thực dưỡng đối tượng áp dụng thực dưỡng Sau tiến hành công việc thu kết sau: - Công tác tư vấn dinh dưỡng: + Tư vấn dinh dưỡng cho 780 khách hàng Big C An Lạc chương trình “Góc tư vấn dinh dưỡng cho bé” nhãn hàng Dutch Lady + Soạn thảo liệu chất dinh dưỡng bản, bệnh đái tháo đường - Tìm hiểu thực dưỡng + Tổng quan thực dưỡng + Khảo sát sở thực dưỡng TP Hồ Chí Minh + Khảo sát 98 đối tượng áp dụng ăn uống thực dưỡng thông qua phiếu khảo sát iv v vi DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT TTNC TP&DD Trung tâm nghiên cứu thực phẩm dinh dưỡng VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm FAO Food and Agriculture Organization WHO World Health Organization P Phòng Tp.HCM Thành Phố Hồ Chí Minh vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Nhu cầu lượng cho người đái tháo đường cộng đồng Bảng 2.2: Bảy cách ăn thực dưỡng Bảng 2.3: Nguy đối tượng áp dụng cách ăn thực dưỡng 10 Bảng 2.4: Lợi ích đối tượng áp dụng cách ăn thực dưỡng 11 Bảng 4.1: Các thực phẩm kinh doanh sở thực dưỡng 17 viii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức TTNC TP&DD Hình 2.2: Cơng việc phận tư vấn Hình 3.1: Cân điện tử Nhơn Hòa 12 Hình 4.1: Minh họa liệu chất dinh dưỡng 16 Hình 4.2: Các loại sách bán sở thực dưỡng .17 Hình 4.3: Sản xuất kinh doanh sở thực dưỡng .18 Hình 4.5: Biểu đồ thể lý sử dụng thực dưỡng 20 Hình 4.6: Biểu đồ thể ưu điểm bữa ăn thực dưỡng .20 Hình 4.7: Biểu đồ thể cách chọn thực phẩm bữa ăn thực dưỡng 21 ix Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Chúng ta biết, thể người cần thực phẩm để trì sống, để tăng trưởng lượng để hoạt động Vì việc chọn thực phẩm để ăn, ăn có vai trò quan trọng với thể Điều khoa học nghiên cứu chứng minh qua nhiều hệ Từ thời cổ đại, người nhận thức cách ăn uống cần thiết để trì sức khỏe, đại danh y Hypocrat (460 – 377 trước công nguyên) viết “Thức ăn cho bệnh nhân phải phương tiện điều trị phương tiện điều trị phải có chất dinh dưỡng” (Phạm Duy Tường, 2008) Các cơng trình nghiên khoa học đại dinh dưỡng không hợp lý, khơng đảm bảo vệ sinh người phát triển kém, không khỏe mạnh mắc bệnh tật (FAO/WHO, 1974) Và báo cáo luận án tiến sĩ y khoa bác sỹ Nguyễn Văn Thụy với đề tài “ Trị liệu dinh dưỡng” vào ngày 6/8/1972 chứng minh tầm quan việc ăn uống đến sức khỏe người Ngày với phát triển khoa học, kỹ thuật, công nghệ sống người ngày chất lượng tiện nghi Bên cạch phát triển vấn đề mơi trường thói quen ăn uống dư thừa lượng làm ảnh hưởng đến sức khỏe bệnh tật nhiều Vậy việc ăn uống để thể khỏe mạnh, tránh bệnh tật Để biết người cần trang bị kiến thức dinh dưỡng thực phẩm để tự chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho thân người xung quanh Qua ta thấy nhu cầu tư vấn dinh dưỡng trở nên cần thiết, hoạt động đem lại thơng tin bổ ích chế độ ăn uống, chăm sóc sức khỏe, phòng chống bệnh tật góp phần cải thiện nâng cao tình trạng dinh dưỡng người Ở Việt Nam, thời gian gần có thơng tin cách ăn “thực dưỡng” đẩy lùi bệnh tật, nhiều người biết đến với tên gọi “gạo lức – muối mè” Gạo lức muối mè Hình 4.3: Sản xuất kinh doanh nhà thực dưỡng Nhận xét: Các sở thực dưỡng sản xuất kinh doanh với quy mô nhỏ, hộ gia đình Các ngun liệu mua ngồi chợ sau chế biến, đóng gói nhà, số sản phẩm mua từ sở thực dưỡng khác Nguyên liệu, hàng hóa để sàn nhà, thực phẩm ăn liền để với thực phẩmkhác, Kệ để hàng không chiều cao, nơi sản suất gần bếp ăn, nhà vệ sinh, nuôi thú 4.2.2 Khảo sát quan điểm thực dưỡng Thời gian thực từ ngày 5/5/2011 đến 17/6/2011 Qua vấn thu 98 phiếu khảo sát cho kết quả: - Có 71 % nữ 29% nam khảo sát - Lý ăn thực dưỡng chủ yếu sức khỏe, để chữa bệnh giảm cân (hình 4.5) 19 Hình 4.5: Biểu đồ lý sử dụng thực dưỡng Đối tượng sử dụng thực dưỡng lý chữa bệnh 30,61% Các bệnh đa số bệnh mãn tính khơng lây liên quan đến dinh dưỡng tiểu đường, tim mạch, cao huyết áp, xương khớp, gout, viêm đại tràng, bệnh liên quan đến thần kinh ung thư Hình 4.6: Biểu đồ thể ưu điểm bữa ăn thực dưỡng 20 - Trên 50 % đối tượng khảo sát cho bữa ăn thực dưỡng có ưu điểm phòng ngừa chữa bệnh Hình 4.7: Biểu đồ thể cách chọn thực phẩm bữa ăn thực dưỡng - Qua biểu đồ ( hình 4.7) ta thấy việc sử dụng thực phẩm bữa ăn thực dưỡng không bị hạn chế 20,41% đối tượng khảo sát sử dụng gạo lức thay cho gạo sát trắng bữa ăn 21 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian công tác TTNC TP&DD chúng tơi có số kết luận sau: Về Công tác tư vấn Tư vấn dinh dưỡng việc cần thiết để đáp ứng nhu cầu tư vấn nhiều đối tượng trẻ em, bà mẹ, người lớn tuổi vấn đề liên quan đến thực phẩm dinh dưỡng để cải thiện, trì nâng cao sức khỏe Cơng việc tư vấn ngồi lợi ích kinh tế mang ý nghĩa cộng đồng Góp phần đưa thơng tin thực phẩm dinh dưỡng sức khỏe đến người Trong hình thức tư vấn, tư vấn trực nhóm nhỏ 10 người việc truyền tải thơng tin mang lại hiệu so với hình thức tư vấn qua điện thoại, qua báo điện tử, hội trường lớn Công việc soạn thảo tài liệu việc quan trọng, nguồn thông tin hỗ trợ cho công tác tư vấn Về tìm hiểu thực dưỡng Tìm hiểu tình hình sản xuất kinh doanh, tìm hiểu quan điểm, suy nghĩ thực thực dưỡng nhận quan tâm phần lớn đối tượng tiếp cận Tuy nhiên thời gian thực khảo sát có hạn chúng tơi dừng lại việc xây dựng phiếu khảo sát thực khảo sát giai đoạn đầu nên thông tin thu mang tính chất tham khảo Thực dưỡng cách ăn thực phẩm từ ngũ cốc, rau quả, ăn thịt cá, ăn theo mùa, thực phẩm địa phương, hạn chế thực phẩm qua tinh chế Các sở sản xuất kinh doanh thực dưỡng hoạt động với quy mơ nhỏ, hộ gia đình Việc sản xuất, kinh doanh chưa đảm bảo VSATTP.Theo quan điểm đối tượng áp dụng thực dưỡng chế độ ăn cải thiện, phòng ngừa nâng cao sức khỏe Tuy nhiên với nguyên liệu, cách thức sản xuất chế biến không đảm bảo chất lượng vệ sinh 22 sở thực dưỡng thực phẩm thực dưỡng trở thành nguy sức khỏe người tiêu dùng 5.2 Đề nghị Trong q trình cơng tác trung tâm chúng tơi có kiến nghị sau: Công tác tư vấn: Tư vấn dinh dưỡng nên triển khai liên tục quy mô để đáp ứng nhu cầu tìm hiểu dinh dưỡng thực phẩm (tư vấn trực tiếp trung tâm, doanh nghiệp có nhu cầu, tư vấn trường học, khu mua thực phẩm, tư vấn qua điện thoại, tư vấn qua thư điện tử…) Thường xuyên tổ chức tập huấn kiến thức chuyên môn thực phẩm dinh dưỡng kỹ tư vấn cho tư vấn viên nhằm đảm bảo thơng tin truyền tải có tính khoa học, xác Tìm kiếm sử dụng phần mền có tính tra cứu khác, tài liệu khoa học, tài liệu chuyên môn việc soạn thảo liệu nhằm đảm bảo nguồn thơng tin xác, nâng cao khả sử dụng giúp việc tham khảo tài liệu nhanh Về thực dưỡng Tiếp tục tiến hành nghiên cứu thực dưỡng, phân tích thành phần thức ăn, đánh giá dinh dưỡng, lượng Khảo sát thực tế hiệu chế độ ăn thực dưỡng cải thiện tình trạng bệnh lý (tiểu đường, tim mạch, ung thư…) Đồng thời tổ chức nghiên cứu, phân tích khoa học hiệu phương pháp thực dưỡng việc trị liệu Hợp tác, hướng dẫn sở sản xuất thực dưỡng thực tiêu chuẩn VSATTP nhằm đảm chất lượng sản phẩm thực dưỡng người tiêu dùng 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Nguyễn Y Đức, 2005 Dinh dưỡng thực phẩm, Nhà xuất Y học Lê Thị Hợp, 2010 Dinh dưỡng gia tăng dinh dưỡng người Việt Nam, Nhà xuất Y Học, trang 135 - 145 Nguyễn Thị Minh Kiều, 2010 Hướng dẫn sử dụng giá trị dinh dưỡng thực phẩm, Nhà xuất Tổng hợp Tp.HCM Hoàng Trọng Kim, 2007 Nhi Khoa, Chương trình đào tạo đại học tập, Nhà xuất Y học, trang - 223 Hà Huy Khôi, 2002 Dinh dưỡng lâm sàng Nhà xuất Y học Hà Nội, trang 354 - 397 Anh Minh Ngô Thành Nhân, 2008 Ăn gạo lức muối, Nhà xuất Đà Nẵng Anh Minh Ngơ Thành Nhân, 2006 Phòng trị bệnh theo phương pháp Thực Dưỡng Ohsawa, Nhà xuất Đà Nẵng Thu Minh Quốc Trung, 2007 Tri thức bách khoa dinh dưỡng Nhà xuất bảnTừ điển Bách Khoa Hà Nội Tiếng anh George Ohsawa, 1987 Macrobiotic: An invitation to Helath and Happiness Macrobiotic Foundation, Oroville, California 10 J Dwyer, 2003, Macrobiotic diet Encyclopedia of Food Sicence and Nutrition, 2nd edition, Academic Press, pages 3631 – 3638 11 8/ PC Dagnelie and WA van Staveren, 1994 Macrobiotic nutrition and child health:results of a population-based, mixed-longitudinal cohort study in The Netherlands.American Journal of Clinical Nutrition http://www.ajcn.org/content/t 12 Lawrence H Kushi, 2001 The Macrobiotic Diet in Cancer The American Society for Nutritional Sciences J Nutrition http://jn.nutrition.org/content/ 24 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng tham khảo cân nặng chiều cao trẻ tuổi BÉ TRAI TUỔI (THÁNG) tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng 10 tháng 11 tháng 12 tháng 13 tháng 14 tháng 15 tháng 16 tháng 17 tháng 18 tháng 19 tháng 20 tháng 21 tháng 22 tháng 23 tháng 24 tháng 25 tháng 26 tháng 27 tháng 28 tháng 29 tháng 30 tháng 31 tháng 32 tháng 33 tháng 34 tháng 35 tháng 36 tháng 3.5 tuổi 4.0 tuổi 4.5 tuổi 5.0 tuổi 5.5 tuổi 6.0 tuổi 6.5 tuổi 7.0 tuổi CÂN NẶNG (KG) SDD 2.5 3.4 4.4 5.1 5.6 6.1 6.4 6.7 7.0 7.2 7.5 7.7 7.8 8.0 8.2 8.4 8.5 8.7 8.9 9.0 9.2 9.3 9.5 9.7 9.8 10.0 10.1 10.2 10.4 10.5 10.7 10.8 10.9 11.1 11.2 11.3 11.4 12.2 12.9 13.6 14.3 15.3 16.1 17.0 17.9 TB 3.3 4.5 5.6 6.4 7.0 7.5 7.9 8.3 8.6 8.9 9.2 9.4 9.6 9.9 10.1 10.3 10.5 10.7 10.9 11.1 11.3 11.5 11.8 12.0 12.2 12.4 12.5 12.7 12.9 13.1 13.3 13.5 13.7 13.8 14.0 14.2 14.3 15.3 16.3 17.3 18.3 19.4 20.5 21.7 22.9 TC 4.3 5.7 7.0 7.9 8.6 9.2 9.7 10.2 10.5 10.9 11.2 11.5 11.8 12.1 12.4 12.7 12.9 13.2 13.5 13.7 14.0 14.3 14.5 14.8 15.1 15.3 15.6 15.9 16.1 16.4 16.6 16.9 17.1 17.3 17.6 17.8 18.0 19.4 20.9 22.3 23.8 25.1 26.7 28.3 30.1 BÉ GÁI CHIỀU CAO (CM) SDD 46.3 51.1 54.7 57.6 60.0 61.9 63.6 65.1 66.5 67.7 69.0 70.2 71.3 72.4 73.4 74.4 75.4 76.3 77.2 78.1 78.9 79.7 80.5 81.3 81.4 82.1 82.8 83.5 84.2 84.9 85.5 86.2 86.8 87.4 88.0 88.5 89.1 92.4 95.4 98.4 101.2 104.0 106.7 109.3 111.8 TB 49.9 54.7 58.4 61.4 63.9 65.9 67.6 69.2 70.6 72.0 73.3 74.5 75.7 76.9 78.0 79.1 80.2 81.2 82.3 83.2 84.2 85.1 86.0 86.9 87.1 88.0 88.8 89.6 90.4 91.2 91.9 92.7 93.4 94.1 94.8 95.4 96.1 99.9 103.3 106.7 110.0 112.9 116.0 118.9 121.7 TC 53.4 58.4 62.2 65.3 67.8 69.9 71.6 73.2 74.7 76.2 77.6 78.9 80.2 81.5 82.7 83.9 85.1 86.2 87.3 88.4 89.5 90.5 91.6 92.6 92.9 93.8 94.8 95.7 96.6 97.5 98.3 99.2 100.0 100.8 101.5 102.3 103.1 107.3 111.2 115.0 118.7 121.8 125.2 128.5 131.7 25 CÂN NẶNG (KG) SDD 2.4 3.2 4.1 4.6 5.1 5.5 5.8 6.1 6.3 6.6 6.8 7.0 7.1 7.3 7.5 7.7 7.8 8.0 8.2 8.3 8.5 8.7 8.8 9.0 9.2 9.3 9.5 9.6 9.8 10.0 10.1 10.3 10.4 10.5 10.7 10.8 11.0 11.8 12.5 13.2 14.0 14.8 15.5 16.3 17.0 TB 3.2 4.2 5.1 5.8 6.4 6.9 7.3 7.6 7.9 8.2 8.5 8.7 8.9 9.2 9.4 9.6 9.8 10.0 10.2 10.4 10.6 10.9 11.1 11.3 11.5 11.7 11.9 12.1 12.3 12.5 12.7 12.9 13.1 13.5 13.5 13.7 13.9 15.0 16.1 17.2 18.2 19.1 20.2 21.2 22.4 TC 4.2 5.4 6.5 7.4 8.1 8.7 9.2 7.6 10.0 10.4 10.7 11.0 11.3 11.6 11.9 12.2 12.5 12.7 13.0 13.3 13.5 13.8 14.1 14.3 14.6 14.9 15.2 15.4 15.7 16.0 16.2 16.5 16.8 17.0 17.3 17.6 17.8 19.5 21.1 22.8 24.4 25.7 27.3 28.9 30.8 CHIỀU CAO (CM) SDD 45.6 50.0 53.2 55.8 58.0 59.9 61.5 62.9 64.3 65.6 66.8 68.0 69.2 70.3 71.3 72.4 73.3 74.3 75.2 76.2 77.0 77.9 78.7 79.6 79.6 80.4 81.2 81.9 82.7 83.4 84.0 84.7 85.4 86.0 86.7 87.3 87.9 91.4 94.6 97.6 100.5 102.9 105.5 108.0 110.5 TB 49.1 53.7 57.1 59.8 62.1 64.0 65.7 67.3 68.7 70.1 71.5 72.8 74.0 75.2 76.4 77.5 78.6 79.7 80.7 81.7 82.7 83.7 84.6 85.5 85.7 86.6 87.4 88.3 89.1 89.9 90.7 91.4 92.2 92.9 93.6 94.4 95.1 99.0 102.7 106.2 109.4 112.2 115.1 118.0 120.8 TC 52.7 57.4 60.9 63.8 66.2 68.2 70.0 71.6 73.2 74.7 76.1 77.5 78.9 80.2 81.4 82.7 83.9 85.0 86.2 87.3 88.4 89.4 90.5 91.5 91.8 92.8 93.7 94.6 95.6 96.4 97.3 98.2 99.0 99.8 100.6 101.4 102.2 106.7 111.4 113.5 118.4 121.5 124.8 127.9 131.1 Phụ lục 2: Phiếu khảo sát thực dưỡng BẢNG KHẢO SÁT THỰC DƯỠNG Xin chào Anh/Chị, Đây nghiên cứu thị trường Trung tâm nghiên cứu thực phẩm dinh dưỡng TP HCM thực hiện, với mục tiêu tìm hiểu: - Thói quen sử dụng thực dưỡng - Suy nghĩ người tiêu dùng thực dưỡng Mọi thông tin mà Anh/Chị cung cấp tuyệt đối giữ bí mật phục vụ cho nghiên cứu A THÔNG TIN CHUNG Họ tên:………………………………………………Giới tính:  Nam  Nữ Tuổi:  15-25  26-35  36-45  46- 55  Trên 55 3.Nghề nghiệp: Tôngiáo: Địa chỉ: ………………………………Số điện hoại………………………………… B THÓI QUEN- QUAN ĐIỂM VỀ THỰC DƯỠNG Anh/ Chị bắt đầu ăn thực dưỡng từ nào? Trong tuần, Anh/Chị ăn thực dưỡng ngày?  a Mỗi ngày  b 1-3 ngày/tuần  c 4-6 ngày/tuần  d Khác:………………………………… Vì Anh/Chị ăn thực dưỡng?  a Giảm cân  b Vì sức khỏe  c Ăn thử đổi vị  d Ảnh hưởng từ gia đình/bạn bè  e Vì Chữa bệnh Chữa bệnh gì?  f Vì xu hướng ăn thực phẩm tự nhiên, giảm trình tinh chế, chế biến  g Khác:………………………………………………………………………… ……… Bữa ăn thực dưỡng Anh/Chị gồm:  a Gạo lức, muối mè  b Gạo lức, muối mè rau củ  c Gạo lức, muối mè, rau củ, rong biển, canh miso  d Chỉ thay gạo trắng gạo lức 26  e Khác: ………………………………………………………………… ……………… Anh/Chị thường ăn thực dưỡng đâu?  a Nấu ăn nhà  b Ở quán/nhà thực dưỡng  c Cả địa điểm (Nếu Anh/Chị chọn 4c trả lời thêm câu hỏi đây) Anh/Chị ăn nơi nhiều hơn? Vì sao? ……………………………………………………………………………………………… Theo Anh/Chị ưu điểm bữa ăn thực dưỡng so với bữa ăn thơng thường gì? O Nếu Anh/Chị ăn chay so sánh ưu điểm thực dưỡng so với ăn chay O Nếu Anh/Chị ăn mặn so sánh ưu điểm thực dưỡng so với ăn mặn (Có thể chọn tối đa câu trả lời)  a Ngon  b Tiết kiệm  c Phòng bệnh  d Chữa bệnh  c Nhiều dinh dưỡng  d Lành (dễ tiêu hóa, vệ sinh an tồn hơn)  e Bảo vệ mơi trường C KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG CỦA QUÁN/ NHÀ THỰC DƯỠNG Tên quán/nhà thực dưỡng Anh/Chị thường mua thực phẩm thưc dưỡng nhất: ………………………………………………………………………………………… 2.Vì Anh/Chị thường xuyên đến mua quán/ nhà thực dưỡng này?  a Tiện lợi (gần nhà, gần chợ…)  b Thực phẩm đa dạng dễ lựa chọn  c Sạch - vệ sinh  d Giá rẻ  e Phục vụ - hướng dẫn tận tình Anh/Chị thường mua sản phẩm đây? ( Có thể chọn tối đa câu trả lời)  a Gạo lứt  b Tương miso 27  c Các loại đậu sản phẩm gạo lức  d Các loại trà  e Thực phẩm nấu sẵn  f Các loại gia vị: Dầu, bơ, tamari, …  g Sách CD thực dưỡng Xin trân trọng cảm ơn anh/ chị vui lòng giúp đỡ thực đề tài 28 Phụ lục 3: Tập huấn kiến thức phát triển trẻ kiến thức sữa cơng ty Friesland Campina THƠNG TIN TƯ VẤN  Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bé thông qua việc đánh giá số Cân nặng – Chiều cao  Tình trạng dinh dưỡng tốt: Hướng dẫn bà mẹ “ Tại cần phải cung cấp lượng cho bé “  Nếu bé có vần đề dinh dưỡng, chận tăng cân, khơng phát triển chiều cao, suy dinh dưỡng…thì tư vấn cho bà mẹ để giúp bà mẹ chọn giải pháp dinh dưỡng tối ưu cho tùy trường hợp lồng ghép chuyển tải thông tin dinh dưỡng tối ưu từ sản phẩm BACK TO INDEX SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NÃO TRONG NĂM ĐẦU ĐỜI Mới sinh 20-25% người lớn tuổi 60-70% người lớn tuổi 80% người lớn 29 tuổi 95% người lớn Phụ lục 3: Tập huấn kiến thức phát triển trẻ kiến thức sữa (tiếp theo) NÃO LÀ CƠ QUAN PHÁT TRIỂN MẠNH MẼ NHẤT TRONG NĂM ĐẦU ĐỜI  Khối lượng não tăng nhanh chóng  Não trẻ nhỏ sinh nặng từ 360-390g  Khối lượng não tăng gấp lần sau năm  Não trẻ tuổi đạt khối lượng gần não người lớn NÃO GIA TĂNG KHỐI LƯỢNG NHƯ THẾ NÀO?    Khối lượng não gia tăng tế bào thần kinh gia tăng kích thước: Chiều dài sợi trục tế bào thần kinh gia tăng Vỏ bọc sợi trục tế bào thần kinh dày lên trình myelin hóa Các tế bào tế bào nhánh phát triển để giúp tế bào thần kinh tiếp xúc với dẫn truyền thông tin từ tế bào sang tế bào khác 30 Phụ lục 3: Tập huấn kiến thức phát triển trẻ kiến thức sữa (tiếp theo) NÃO CẦN GÌ ĐỂ HOẠT ĐỘNG? NĂNG LƯỢNG Là yếu tố cần thiết giúp não họat động Bạn có biết?  Não có nhà máy điện riêng mình, sử dụng glucose tạo lượng cho tế bào não hoạt động  Não chiếm 2% trọng lượng thể sử dụng đến 20% tổng lượng  Não trẻ nhỏ sử dụng lượng 200% (gấp đôi) người lớn TẠI SAO NÃO TRẺ NHỎ CẦN NĂNG LƯỢNG 200% SO VỚI NGƯỜI LỚN? Từ 0-6 tuổi giai đoạn mà trí não phát triển ngoạn mục, mạnh mẽ Não trẻ nhỏ cần lượng (gấp đôi người lớn) để:  Gia tăng khối lượng từ 360g lúc sinh đạt 1200-1250g lúc tuổi  Từ sau tuổi, trẻ khơng ngừng học hỏi, tìm tòi khám phá giới, nghiên cứu khoa học chứng minh trẻ nhỏ tiếp thu xử lý thông tin nhiều gấp đôi người lớn 31 NĂNG LƯỢNG CHO NÃO CĨ GÌ ĐẶC BIỆT SO VỚI NĂNG LƯỢNG BÌNH THƯỜNG?  Glucose Glucose   Glucose Các quan khác thể sử dụng lượng từ nhiều dưỡng chất khác Não có nguồn lượng từ Glucose Glucose – lượng cho não – cung cấp từ nhóm thức ăn carbohydrat 10 NẾU NÃO THIẾU NĂNG LƯỢNG?  Khả dự trữ lượng não = nên não dễ bị thiếu hụt lượng  Nếu thiếu hụt lượng: Não mệt mỏi, phản ứng chậm, khơng xác, khơng ghi nhớ thơng tin Hãy cung cấp lượng liên tục ổn định cho não để não hoạt động linh hoạt hiệu quả! BACK TO INDEX 10 32 BẠN CÓ BIẾT Năng lượng mà não tiêu thụ thắp sáng bóng đèn 15W Não nặng 2% tiêu thụ 20% lượng Não trẻ tuổi hoạt động linh hoạt gấp đôi so với người lớn 11 BACK TO INDEX DUTCH LADY GOLD  Dutch Baby Gold Step Step có Lactium (bên cạnh dưỡng chất thiết yếu khác DHA, AA, Choline, Sphingomyelin…) – Hoàn thiện tăng trưởng não  Dutch Lady Gold 123 456 có Palatinose (bên cạnh dưỡng chất thiết yếu khác DHA, AA, Choline, Sphingomyelin…) – Giúp trí não hoạt động hiệu Dutch Lady Gold Cung cấp lượng cho não 33 12 BACK TO INDEX ... 25/6/2011, trung tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Dinh Dưỡng, 1- đường 3/2, phường 11, quận 10, thành phố Hồ Chí Minh Q trình cơng tác tơi thực công việc: - Công tác tư vấn dinh dưỡng: + Tư vấn dinh dưỡng. .. trình cơng tác tư vấn dinh dưỡng tìm hiểu thực dưỡng Trung tâm nghiên cứu thực phẩm dinh dưỡng 1.2 Mục đích nội dung cơng việc Mục đích: Mục đích việc thực đề tài thứ đáp ứng nhu cầu tư vấn nhận... Ngọc Thanh iii TÓM TẮT Đề tài “ Q trình cơng tác tư vấn dinh dưỡng tìm hiểu thực dưỡng Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Dinh Dưỡng sinh viên Bùi Thị Ngọc Thanh thực hiện, hướng dẫn thầy Phan Thế