CÔNG TÁC TƯ VẤN DINH DƯỠNG, BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT XU HƯỚNG ĂN CHAY HIỆN NAY VÀ MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG KHÁC TẠI TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CƠNG TÁC TƯ VẤN DINH DƯỠNG, BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT XU HƯỚNG ĂN CHAY HIỆN NAY VÀ MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG KHÁC TẠI TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2007 – 2011 Tháng 08/2011     CÔNG TÁC TƯ VẤN DINH DƯỠNG, BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT XU HƯỚNG ĂN CHAY HIỆN NAY VÀ MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG KHÁC TẠI TRUNG TÂM NGHIÊNCỨU THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG TP.HCM Tác giả NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: TS PHAN THẾ ĐỒNG Tháng 08 năm 2011 i    LỜI CẢM ƠN Xin kính dâng lên ơng bà, cha mẹ gia đình lịng kính trọng biết ơn sâu sắc hết lịng lo lắng, ni nấng, dạy dỗ cho nên người Xin cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tồn thể q thầy giáo dục, truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện tốt cho học tập thực đề tài Xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành kính trọng sâu sắc đến thầy TS Phan Thế Đồng, người thầy tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm kiến thức quí báu trình học tập hết lịng giúp đỡ tơi vượt qua khó khăn q trình thực đề tài, để tơi hồn thành luận văn Chân thành gởi lời cảm ơn đến Ban Giám Đốc TS Đào Huy Phong Phó Giám Đốc chị Trần Thị Hạnh toàn thể anh chị làm việc Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Ding Dưỡng Tp Hồ Chí Minh hỗ trợ, tạo điều kiện thuận lợi để tơi có hội làm việc tiếp xúc với mơi trường thực tế hồn thành tốt khóa luận Lời cảm ơn sau xin dành cho bạn bè, tập thể lớp DH07DD động viên, chia sẻ, đóng góp ý kiến, giúp đỡ tơi suốt trình học tập thực đề tài Một lần xin chân thành cảm ơn gởi lời chúc sức khỏe, hạnh phúc đến người Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng năm 2011 Nguyễn Thị Thùy Dương ii    TÓM TẮT Trong thập niên vừa qua, kinh tế, xã hội phát triển nhanh Tp.HCM, thành phố lớn Việt Nam, sống bận rộn đầy tất bật lo toan góp phần làm thay đổi chế độ sinh hoạt, thói quen ăn uống người dân, kết người đối đầu với bệnh thời đại béo phì, tiểu đường, tim mạch, bệnh gout,…Cũng suốt thập niên qua, cơng tác chăm sóc sức khỏe cho người dân ngày quan tâm, nhiều chương trình dinh dưỡng sức khỏe ưu tiên triển khai nhằm cải thiện tình trạng sức khỏe người dân Trong đó, hoạt động tư vấn nhằm nâng cao kiến thức thực phẩm dinh dưỡng sức khỏe đóng vai trị quan trọng Do đó, đề tài “ Cơng tác tư vấn dinh dưỡng, bước đầu khảo sát xu hướng ăn chay số hoạt động khác Trung tâm nghiên cứu Thực phẩm Dinh dưỡng Thành phố Hồ Chí Minh ” thực hướng dẫn TS Phan Thế Đồng, TTNCTP&DD, địa số – đường 3/2, phường 11, quận 10, Tp.HCM; thời gian từ tháng đến tháng năm 2011 Với cơng việc sau:  Tìm hiểu sở khoa học dinh dưỡng ăn chay khảo sát xu hướng ăn chay Tp.HCM  Tư vấn chương trình hội thảo dinh dưỡng  Quảng bá, viết cho cổng thông tin TP&DD www.angi.com.vn  Tạo sở liệu bệnh dinh dưỡng thường gặp trẻ, dòng sản phẩm sữa chất lượng Sau tiến hành công việc thu số kết quả:  Thống kê ban đầu 239 phiếu khảo sát ăn chay, tỷ lệ đối tượng khảo sát có thói quen ăn chay chiếm 58% 65% biết đến hay tìm hiểu thơng tin ăn chay  Trong công tác tư vấn, số lượng khách hàng tham gia tư vấn 270 người, đa số có thái độ vui vẻ, hợp tác, hài lịng iii     Số lượng người truy cập vào CTT TP&DD tăng lên đáng kể, có viết đăng website www.angi.com.vn iv    MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH SÁCH CÁC HÌNH ix DANH SÁCH CÁC BẢNG x Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nội dung cơng việc Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Dinh Dưỡng 2.2 Tổng quan xây dựng sở liệu số bệnh thường gặp trẻ 2.2.1 Tìm hiểu bệnh béo phì 2.2.2 Tìm hiểu bệnh suy dinh dưỡng trẻ 2.2.3 Tìm hiểu bệnh tiêu chảy trẻ 11 2.3 Kỹ tư vấn công tác tư vấn 14 2.3.1 Kỹ tư vấn trực tiếp 14 2.3.2 Kỹ tư vấn qua điện thoại 14 v    Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Thời gian địa điểm 16 3.2 Nội dung thực 16 3.2.1 Công tác tư vấn dinh dưỡng 16 3.2.2 Công tác khảo sát xu hướng ăn chay 17 3.2.3 Các hoạt động khác trung tâm 17 3.3 Dụng cụ vật liệu 17 3.4 Phương pháp thực 18 3.4.1 Các hình thức tư vấn dinh dưỡng 18 3.4.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng phương pháp nhân trắc học 18 3.4.3 Công tác khảo sát ăn chay thực thông qua phương pháp điều tra, vấn trực tiếp 19 3.5 Phương pháp xử lí số liệu 19 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 20 4.1 Kết khảo sát thói quen, quan điểm người tiêu dùng xu hướng ăn chay 20 4.2Chuyên viên tư vấn cho hội thảo chương trình tư vấn dinh dưỡng 26 4.2.1 Tham gia tư vấn cho hội thảo dinh dưỡng 26 4.2.2 Chun viên tư vấn cho chương trình “ Góc tư vấn dinh dưỡng cho bé tuổi Dutch Lady ” 26 4.3 Các công việc khác 28 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 30 vi    5.1 Kết luận 30 5.2 Đề nghị 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 PHỤ LỤC 34 vii    DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT TP&DD: Thực phẩm dinh dưỡng VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm TTNCTP&DD: Trung tâm nghiên cứu Thực phẩm Dinh dưỡng IDI & WPRO: International Diabetes Institute & Western Pacific Regional Office FAO: Food and Agriculture Organization WHO: World Health Organization viii    DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức TTNCTP&DD Hình 2.2 Cơng việc phận tư vấn trung tâm Hình 3.1 Cân Tanita 18 Hình 3.2 Cân điện tử Nhơn Hịa 18 Hình 4.1 Cách thức ăn chay 21 Hình 4.2 So sánh tỷ lệ lý không ăn chay 22 Hình 4.3 So sánh tỷ lệ lý ăn chay 22 Hình 4.4 So sánh tỷ lệ quan điểm chay giả mặn 23 Hình 4.5 Biểu đồ phân nhóm tiêu chí chọn nhà hàng, quán chay 24 Hình 4.6 So sánh tỷ lệ quan điểm đối tượng khảo sát xu hướng ăn chay 24 Hình 4.7 So sánh tỷ lệ câu hỏi thắc mắc tình trạng dinh dưỡng bé 27 ix    B THÓI QUEN ANH/ CHỊ SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHAY Trong vịng tháng qua anh/chị có ăn chay khơng?  Có  Khơng Anh/ chị biết thơng tin hay tìm hiểu ăn chay khơng?  Có  Không 3.Nếu anh/ chị không ăn chay, xin vui lịng cho biết lý do:  Khơng ngon  Khơng đủ dinh dưỡng  Không nghĩ đến  Không nấu  Khác ………………………………………………………………………………… Nếu anh/ chị có ăn chay vui lòng trả lời câu Anh/ chị bắt đầu ăn chay từ năm nào?………………………………………………… Anh/ chị thường ăn chay ngày tháng? Lý ăn chay anh/ chị ? (có thể chọn tối đa câu trả lời)  Thực hành theo tôn giáo  Phòng bệnh - chữa bệnh  Niềm tin nhân  Bảo vệ môi trường  Thay đổi vị  Giảm cân  Ảnh hưởng bạn bè/ gia đình  Khác…………………… Anh/ chị ăn chay nào?  Chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật  Ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật + Trứng  Ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật + Sữa  Ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật + Trứng + Sữa  Khác ……………………………………………………………………………… Anh/ chị thường ăn chay đâu ?      Nấu ăn nhà  Ở quán ăn/ nhà hàng chay Ở nơi liên quan đến tôn giáo Khác………………………………… C CÁC QUAN ĐIỂM CỦA ANH/ CHỊ VỀ ĂN CHAY 1.Theo anh/ chị, thực phẩm chay có đảm bảo đủ dinh dưỡng khơng?  Có  Khơng Tại sao: …………………………………………………… Theo anh/ chị, quán ăn/ nhà hàng chay có đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng?  Có  Khơng Tại sao: ……………………………………………………… 4.Theo anh/ chị, ăn chay chế biến giả mặn (giả thịt, cá…) thì:  Tốt  Khơng cần thiết  Khơng tốt  Khác ……………………………………… 3.Anh/ chị đồng ý với nhận định sau ( chọn tối đa câu trả lời )  Món chay giả mặn làm tăng thêm vị, khơng ảnh hưởng  Ăn chay khơng nên giả mặn, khiến người ăn chay khơng qn thịt cá  Món chay giả mặn sử dụng nhiều phụ gia, tốt không nên ăn  Ăn chay giả mặn để thích nghi dần với việc chuyển qua ăn chay hoàn toàn 6.Vui lịng đánh dấu tiêu chí nơi anh/ chị chọn ăn chay ( chọn tối đa câu trả lời)  Món chay có hương vị ngon, hợp vị  Giá  Nổi tiếng – có thương hiệu  Vị trí thuận tiện  Vệ sinh  Cung cách phục vụ  Thực đơn cho người ăn kiêng, có bệnh lý  Khơng gian trang trí Theo anh/ chị, xu hướng ăn chay phát triển lý      Ăn chay sức khỏe  Ăn chay để tránh sát sinh, làm điều thiện  Ăn chay bảo vệ môi trường Khác……………………………………… Xin trân trọng cảm ơn anh/ chị vui lịng giúp đỡ chúng tơi thực đề tài     PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG SỨC KHỎE     PHỤ LỤC BẢNG THAM KHẢO CÂN NẶNG VÀ CHIỀU CAO CỦA TRẺ DƯỚI TUỔI ( Theo tiêu chuẩn Tổ Chức Y Tế Thế Giới WHO ) Bé Trai TUỔI (THÁNG) Bé Gái 00 tháng 01 tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng CÂN NẶNG (KG) SDD TB TC 2.5 3.3 4.3 3.4 4.5 5.7 4.4 5.6 7.0 5.1 6.4 7.9 5.6 7.0 8.6 6.1 7.5 9.2 6.4 7.9 9.7 6.7 8.3 10.2 CHIỀU CAO (CM) SDD TB TC 46.3 49.9 53.4 51.1 54.7 58.4 54.7 58.4 62.2 57.6 61.4 65.3 60.0 63.9 67.8 61.9 65.9 69.9 63.6 67.6 71.6 65.1 69.2 73.2 CÂN NẶNG (KG) SDD TB TC 2.4 3.2 4.2 3.2 4.2 5.4 4.0 5.1 6.5 4.6 5.8 7.4 5.1 6.4 8.1 5.5 6.9 8.7 5.8 7.3 9.2 6.1 7.6 9.6 CHIỀU CAO (CM) SDD TB TC 45.6 49.1 52.7 50.0 53.7 57.4 53.2 57.1 60.9 55.8 59.8 63.8 58.0 62.1 66.2 59.9 64.0 68.2 61.5 65.7 70.0 62.9 67.3 71.6 tháng tháng 10 tháng 11 tháng 12 tháng 13 tháng 14 tháng 15 tháng 16 tháng 17 tháng 18 tháng 19 tháng 20 tháng 21 tháng 22 tháng 23 tháng 24 tháng 25 tháng 26 tháng 27 tháng 28 tháng 29 tháng 30 tháng 31 tháng 32 tháng 33 tháng 7.0 7.2 7.5 7.7 7.8 8.0 8.2 8.4 8.5 8.7 8.9 9.0 9.2 9.3 9.5 9.7 9.8 10.0 10.1 10.2 10.4 10.5 10.7 10.8 10.9 11.1 66.5 67.7 69.0 70.2 71.3 72.4 73.4 74.4 75.4 76.3 77.2 78.1 78.9 79.7 80.5 81.3 81.4 82.1 82.8 83.5 84.2 84.9 85.5 86.2 86.8 87.4 6.3 6.6 6.8 7.0 7.1 7.3 7.5 7.7 7.8 8.0 8.2 8.3 8.5 8.7 8.8 9.0 9.2 9.3 9.5 9.6 9.8 10.0 10.1 10.3 10.4 10.5 64.3 65.6 66.8 68.0 69.2 70.3 71.3 72.4 73.3 74.3 75.2 76.2 77.0 77.9 78.7 79.6 79.6 80.4 81.2 81.9 82.6 83.4 84.0 84.7 85.4 86.0 8.6 8.9 9.2 9.4 9.6 9.9 10.1 10.3 10.5 10.7 10.9 11.1 11.3 11.5 11.8 12.0 12.2 12.4 12.5 12.7 12.9 13.1 13.3 13.5 13.7 13.8 10.5 10.9 11.2 11.5 11.8 12.1 12.4 12.7 12.9 13.2 13.5 13.7 14.0 14.3 14.5 14.8 15.1 15.3 15.6 15.9 16.1 16.4 16.6 16.9 17.1 17.3 70.6 72.0 73.3 74.5 75.7 76.9 78.0 79.1 80.2 81.2 82.3 83.2 84.2 85.1 86.0 86.9 87.1 88.0 88.8 89.6 90.4 91.2 91.9 92.7 93.4 94.1     74.7 76.2 77.6 78.9 80.2 81.5 82.7 83.9 85.1 86.2 87.3 88.4 89.5 90.5 91.6 92.6 92.9 93.8 94.8 95.7 96.6 97.5 98.3 99.2 100.0 100.8 7.9 8.2 8.5 8.7 8.9 9.2 9.4 9.6 9.8 10.0 10.2 10.4 10.6 10.9 11.1 11.3 11.5 11.7 11.9 12.1 12.3 12.5 12.7 12.9 13.1 13.5 10.0 10.4 10.7 11.0 11.3 11.6 11.9 12.2 12.5 12.7 13.0 13.3 13.5 13.8 14.1 14.3 14.6 14.9 15.2 15.4 15.7 16.0 16.2 16.5 16.8 17.0 68.7 70.1 71.5 72.8 74.0 75.2 76.4 77.5 78.6 79.7 80.7 81.7 82.7 83.7 84.6 85.5 85.7 86.6 87.4 88.3 89.1 89.9 90.7 91.4 92.2 92.9 73.2 74.7 76.1 77.5 78.9 80.2 81.4 82.7 83.9 85.0 86.2 87.3 88.4 89.4 90.5 91.5 91.8 92.8 93.7 94.6 95.6 96.4 97.3 98.2 99.0 99.8 34 tháng 35 tháng 36 tháng 3.5 tuổi tuổi 4.5 tuổi tuổi 5.5 tuổi tuổi 6.5 tuổi tuổi 11.2 11.3 11.4 12.2 12.9 13.6 14.3 15.3 16.1 17 17.9 14.0 14.2 14.3 15.3 16.3 17.3 18.3 19.4 20.5 21.7 22.9 17.6 17.8 18.0 19.4 20.9 22.3 23.8 25.1 26.7 28.3 30.1 88.0 88.5 89.1 92.4 95.4 98.4 101.2 104.0 106.7 109.3 111.8 94.8 95.4 96.1 99.9 103.3 106.7 110.0 112.9 116.0 118.9 121.7     101.5 102.3 103.1 107.3 111.2 115.0 118.7 121.8 125.2 128.5 131.7 10.7 10.8 11.0 11.8 12.5 13.2 14.0 14.8 15.5 16.3 17.0 13.5 13.7 13.9 15.0 16.1 17.2 18.2 19.1 20.2 21.2 22.4 17.3 17.6 17.8 19.5 21.1 22.8 24.4 25.7 27.3 28.9 30.8 86.7 87.3 87.9 91.4 94.6 97.6 100.5 102.9 105.5 108.0 110.5 93.6 94.4 95.1 99.0 102.7 106.2 109.4 112.2 115.1 118.0 120.8 100.6 101.4 102.2 106.7 113.5 114.7 118.4 121.5 124.8 127.9 131.1 PHỤ LỤC TẬP HUẤN KIẾN THỨC DINH DƯỠNG CỦA DUTCH LADY THƠNG TIN TƯ VẤN  Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bé thông qua việc đánh giá số Cân nặng – Chiều cao  Tình trạng dinh dưỡng tốt: Hướng dẫn bà mẹ “ Tại cần phải cung cấp lượng cho bé “  Nếu bé có vần đề dinh dưỡng, chận tăng cân, không phát triển chiều cao, suy dinh dưỡng…thì tư vấn cho bà mẹ để giúp bà mẹ chọn giải pháp dinh dưỡng tối ưu cho tùy trường hợp lồng ghép chuyển tải thông tin dinh dưỡng tối ưu từ sản phẩm BACK TO INDEX SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NÃO TRONG NĂM ĐẦU ĐỜI Mới sinh 20-25% người lớn tuổi 60-70% người lớn tuổi 80% người lớn     tuổi 95% người lớn NÃO LÀ CƠ QUAN PHÁT TRIỂN MẠNH MẼ NHẤT TRONG NĂM ĐẦU ĐỜI  Khối lượng não tăng nhanh chóng  Não trẻ nhỏ sinh nặng từ 360-390g  Khối lượng não tăng gấp lần sau năm  Não trẻ tuổi đạt khối lượng gần não người lớn NÃO GIA TĂNG KHỐI LƯỢNG NHƯ THẾ NÀO?    Khối lượng não gia tăng tế bào thần kinh gia tăng kích thước: Chiều dài sợi trục tế bào thần kinh gia tăng Vỏ bọc sợi trục tế bào thần kinh dày lên q trình myelin hóa Các tế bào tế bào nhánh phát triển để giúp tế bào thần kinh tiếp xúc với dẫn truyền thông tin từ tế bào sang tế bào khác     NÃO CẦN GÌ ĐỂ HOẠT ĐỘNG? NĂNG LƯỢNG Là yếu tố cần thiết giúp não họat động Bạn có biết?  Não có nhà máy điện riêng mình, sử dụng glucose tạo lượng cho tế bào não hoạt động  Não chiếm 2% trọng lượng thể sử dụng đến 20% tổng lượng  Não trẻ nhỏ sử dụng lượng 200% (gấp đôi) người lớn TẠI SAO NÃO TRẺ NHỎ CẦN NĂNG LƯỢNG 200% SO VỚI NGƯỜI LỚN? Từ 0-6 tuổi giai đoạn mà trí não phát triển ngoạn mục, mạnh mẽ Não trẻ nhỏ cần lượng (gấp đôi người lớn) để:  Gia tăng khối lượng từ 360g lúc sinh đạt 1200-1250g lúc tuổi  Từ sau tuổi, trẻ khơng ngừng học hỏi, tìm tịi khám phá giới, nghiên cứu khoa học chứng minh trẻ nhỏ tiếp thu xử lý thông tin nhiều gấp đôi người lớn     NĂNG LƯỢNG CHO NÃO CĨ GÌ ĐẶC BIỆT SO VỚI NĂNG LƯỢNG BÌNH THƯỜNG?  Glucose Glucose   Glucose Các quan khác thể sử dụng lượng từ nhiều dưỡng chất khác Não có nguồn lượng từ Glucose Glucose – lượng cho não – cung cấp từ nhóm thức ăn carbohydrat CÓ PHẢI CÁC LOẠI CARBOHYDRAT ĐỀU CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG NHƯ NHAU?  Có loại chủ yếu:  Cung cấp lượng nhanh cạn kiệt nhanh  Cung cấp lượng lâu dài ổn định Cung cấp lượng ổn định Cung cấp lượng nhanh     NÊN CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG CHO NÃO THẾ NÀO? Não làm việc liên tục, không ngừng nghỉ: ngủ, não phải xếp xử lý thông tin liệu thu nhận Não cần cung cấp lượng liên tục ổn định để hoạt động linh hoạt hiệu 10 NẾU NÃO THIẾU NĂNG LƯỢNG?  Khả dự trữ lượng não = nên não dễ bị thiếu hụt lượng  Nếu thiếu hụt lượng: Não mệt mỏi, phản ứng chậm, khơng xác, khơng ghi nhớ thông tin Hãy cung cấp lượng liên tục ổn định cho não để não hoạt động linh hoạt hiệu quả! BACK TO INDEX 10     BẠN CĨ BIẾT Năng lượng mà não tiêu thụ thắp sáng bóng đèn 15W Não nặng 2% tiêu thụ 20% lượng Não trẻ tuổi hoạt động linh hoạt gấp đôi so với người lớn 11 BACK TO INDEX DUTCH LADY GOLD  Dutch Baby Gold Step Step có Lactium (bên cạnh dưỡng chất thiết yếu khác DHA, AA, Choline, Sphingomyelin…) – Hoàn thiện tăng trưởng não  Dutch Lady Gold 123 456 có Palatinose (bên cạnh dưỡng chất thiết yếu khác DHA, AA, Choline, Sphingomyelin…) – Giúp trí não hoạt động hiệu Dutch Lady Gold Cung cấp lượng cho não     12 BACK TO INDEX MA TRẬN DINH DƯỠNG DL Gold Năng lượng cho não Abbott (Gain IQ) Phát triển tòan diện trí tuệ, thể chất MJ (Enfa) Phát triển trí tuệ Lactium Yes No No No Palatinose Yes No No No DHA, AA, Choline Yes Yes Yes Yes Sphingomyeline Yes No No No TT ratio Yes No No No Chất dinh dưỡng Dumex (Dupro) Phát triển trí tuệ 31 BACK TO INDEX     PHỤ LỤC BÀI ĐĂNG TRÊN WEBSITE WWW.ANGI.COM.VN DỊ ỨNG ĐẬU NÀNH VÀ CÁCH PHÒNG TRÁNH Từ xưa đến đậu nành xem loại thực phẩm tốt, không nguồn cung cấp chất xơ chất đạm phong phú mà đậu nành giàu vitamin B6 – thành phần quan trọng trình tạo amino axit chất dẫn truyền thần kinh Bổ sung đậu nành thường xuyên lựa chọn cho người cao huyết áp, người mắc bệnh tim mạch đậu nành giúp giảm cholesterol lipid máu, ngồi cịn có tác dụng phịng ngừa ung thư đại tràng… Tuy nhiên, với số người, đậu nành gây nhiều biểu nguy hiểm chí đe dọa tính mạng có tình trạng dị ứng bất dung nạp loại thực phẩm Đậu nành nằm số loại thực phẩm gây dị ứng hàng đầu giới loại thực phẩm gây dị ứng thường gặp trẻ em Người bị dị ứng đậu nành có biểu từ nhẹ đến nặng phát ban, ngứa, đau bụng, tiêu chảy, ói mửa, chóng mặt, đặc biệt trường hợp nặng tụt huyết áp, khó thở, ý thức, sốc phản vệ, chí tử vong Mức độ nghiêm trọng phản ứng quy định loại thực phẩm, lượng đậu nành sử dụng địa người Hiện giá thành rẻ nên đậu nành thường sử dụng làm phụ gia, chất độn nhiều loại thực phẩm, đặc biệt khu vực Bắc Mỹ Đáng lưu ý nhãn bì thực phẩm lại khơng cho biết xác loại nguyên liệu lượng sử dụng nó, điều thật mối lo cho bị dị ứng với đậu nành Không có nước tương, dầu nành, đậu tương lên men, đậu hũ, đạm đậu nành tinh chế… mà đáng ngạc nhiên đậu nành cịn thành phần có mặt số loại     xà phòng, sản phẩm làm sạch, thuốc chữa bệnh, dầu gội, kem dưỡng ẩm, mực in sản phẩm khác sử dụng hàng ngày… Chính vậy, vấn đề phịng tránh người dị ứng đậu nành lúc dễ dàng Vậy làm để phòng tránh dị ứng đậu nành? Điều cần thực để tránh tình trạng bị dị ứng đậu nành vô lý, để bảo vệ sức khỏe tốt đọc kĩ bao bì thành phần trước định sử dụng loại thực phẩm Cần biết thêm, người bị dị ứng với đậu nành nhạy cảm, bất dung nạp dị ứng với loại đậu khác nữa, cần cẩn thận với đậu xanh, đậu phộng, đậu Hà Lan…cho đến biết thực an tồn với Bên cạnh đó, dầu đậu nành thành phần Lecithin có đậu nành nhiều chuyên gia cho an toàn cho người bị dị ứng có số người biểu phản ứng bất dung nạp, cần thận trọng sử dụng Như vậy, vấn đề dị ứng đậu nành thật không đơn giản nghĩ Để phòng tránh nguy hiểm tiềm tàng gây loại thực phẩm cho bổ dưỡng này, lựa chọn kĩ loại nguyên liệu dầu ăn dùng nấu nướng hàng ngày, cẩn thận dùng bữa bên du lịch xa, đặc biệt ý đến thành phần sản phẩm trước sử dụng – phương cách để tự bảo vệ bạn người bị dị ứng đậu nành Thùy Dương     ...CÔNG TÁC TƯ VẤN DINH DƯỠNG, BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT XU HƯỚNG ĂN CHAY HIỆN NAY VÀ MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG KHÁC TẠI TRUNG TÂM NGHIÊNCỨU THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG TP.HCM Tác giả NGUYỄN THỊ THÙY... thức thực phẩm dinh dưỡng sức khỏe đóng vai trị quan trọng Do đó, đề tài “ Công tác tư vấn dinh dưỡng, bước đầu khảo sát xu hướng ăn chay số hoạt động khác Trung tâm nghiên cứu Thực phẩm Dinh dưỡng. .. tác tư vấn dinh dưỡng, bước đầu khảo sát xu hướng ăn chay số hoạt động khác Trung tâm nghiên cứu Thực phẩm Dinh dưỡng Tp HCM ” 1.2 Mục đích nội dung cơng việc  Mục đích: - Đáp ứng nhu cầu tư vấn