CÔNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN PHOENIX

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH  - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: CÔNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN PHOENIX LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập nhà hàng Golden Phoenix, giúp đỡ tạo điều kiện ban giám đốc anh chị nhà hàng với hướng dẫn tận tình giảng viên Huỳnh Tiến Nam, em hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Lần tiếp xúc, cọ xát với thực tế, vận dụng kiến thức học trường vào công việc đón tiếp khách hay phục vụ khách trải nghiệm vơ bổ ích cho sinh viên trường em, hành trang giúp em biết rõ môi trường làm việc nghành mà em học Quản trị kinh doanh khách sạn Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến ban giám đốc nhà hàng, với anh chị quản lý, tổ trưởng nhân viên phận nhà hàng Golden Phoenix tạo điều kiện để em hồn thành tốt tập nhờ bảo nhiệt tình giải đáp thắc mắc anh chị nhà hàng giúp em hiểu rõ nhiều nhà hàng Em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Huỳnh Tiến Nam giúp đỡ em tận tình báo cáo Cuối em xin kính chúc anh chị sức khỏe thành công công việc, chúc nhà hàng ngày phát triển Chúc quý thầy cô trường Cao Đẳng Thương mại dồi sức khỏe ngày thành công đường giảng dạy Xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TC: Trung cấp ĐH: Đại học CĐ: Cao đẳng SL: Số lượng TT: Tỷ trọng TĐPT: Tốc độ phát triển CL: Chênh lệch ĐVT: Đơn vị tính DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ ĐƯỢC SỬ DỤNG Sơ đồ 2.1: Bộ máy tổ chức nhà hàng Golden Phoenix Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ nhà hàng Golden Phoenix DANH SÁCH CÁC BẢNG ĐƯỢC SỬ DỤNG Bảng 2.1: Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Golden Phoenix Bảng 2.2: Nguồn nhân lực nhà hàng Golden Phoenix Bảng 2.3: Kết kinh doanh nhà hàng từ năm 2015 đến năm 2017 Bảng 2.4: Cơ cấu nguồn khách đến với nhà hàng từ năm 2015 đến năm 2017 Bảng 2.5: Tình hình kinh doanh tiệc nhà hàng từ năm 2015 đến năm 2017 MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮC DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ ĐƯỢC SỬ DỤNG DANH SÁCH CÁC BẢNG ĐƯỢC SỬ DỤNG MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC THU HÚT KHÁCH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 10 1.1 Khái quát nhà hàng hoạt động kinh doanh nhà hàng 10 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 10 1.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 10 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 10 a Về sản phẩm 10 b Về thời gian hoạt động 11 c Về tính chất phục vụ 12 d Về tính thời vụ 12 e Về vốn đầu tư 12 1.1.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng 12 1.2 Khái quát công tác thu hút khách nhà hàng 13 1.2.1 Khái niệm hoạt động thu hút khách 13 1.2.2 Phân loại nguồn khách kinh doanh nhà hàng 13 a Căn vào phạm vi lãnh thổ 13 b Căn theo vị trí địa lý 13 c Căn vào hình thức tổ chức chuyến 14 d Căn vào mục đích chuyến 14 e Căn vào thời gian chuyến 14 d Căn vào khả chi trả 15 1.2.3 Đặc điểm tiêu dùng khách 15 1.3 Nội dung công tác thu hút khách hoạt động kinh doanh nhà hàng 15 1.3.1 Công tác nghiên cứu thị trường, xác định thị trường mục tiêu 15 1.3.2 Chính sách sản phẩm 15 1.3.3 Chính sách giá 16 1.3.4 Chính sách phân phối 17 1.3.5 Chính sách xúc tiến 17 1.3.6 Công tác nghiên cứu hài lòng chăm sóc khách hàng 18 1.3.7 Chính sách quan hệ đối tác 18 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới công tác thu hút khách nhà hàng 19 1.4.1 Các yếu tố bên 19 a Mơi trường kinh tế - trị - xã hội 19 b Tài nguyên du lịch 19 c Đối thủ cạnh tranh 20 d Cơ sở hạ tầng du lịch 20 e Chính sách địa phương 20 1.4.2 Các yếu tố bên 20 a Vị trí nhà hàng 20 b Hệ thống sở vật chất - kỉ thuật nhà hàng 20 c Đội ngũ lao động 21 d Các dịch vụ có nhà hàng 21 1.5 Ý nghĩa công tác thu hút khách kinh doanh nhà hàng 21 KẾT LUẬN CHƯƠNG 22 CHƯƠNG THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN PHOENIX 23 2.1 Khái quát nhà hàng Golden Phoenix 23 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng Golden Phoenix 23 a Quá trình hình thành phát triển 23 b Cơ cấu tổ chức nhà hàng 25 c Quy trình phục vụ nhà hàng Golden Phoenix 26 d Cơ sở vật chất nhà hàng Golden Phoenix 29 2.1.2 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Golden Phoenix 30 a Nguồn nhân lực nhà hàng Golden Phoenix 30 b Kết hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng Golden Phoenix 32 2.2 Thực trạng tình hình thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix 33 2.2.1 Cơ cấu nguồn khách đến với nhà hàng năm 2015-2017 33 a Cơ cấu lượt khách đến với nhà hàng từ năm 2015-2017 33 b Tình hình kinh doanh tiệc nhà hàng từ năm 2015-2017 34 2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác thu hút khách 35 a Nhân tố chủ quan 35 b Nhân tố khách quan 35 2.2.3 Công tác thu hút khách triển khai nhà hàng Golden Phoenix thời gian qua 37 a Công tác nghiên cứu thị trường, xác định thị trường mục tiêu 38 b Chính sách sản phẩm 38 c Chính sách giá 38 d Chính sách phân phối 38 e Chính sách xúc tiến 39 f Cơng tác nghiên cứu hài lòng chăm sóc khách hàng 39 g Chính sách quan hệ đối tác 40 2.3 Đánh giá công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix 40 2.3.1 Kết đạt 40 2.3.2 Hạn chế cần khắc phục 40 KẾT LUẬN CHƯƠNG 41 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN PHOENIX 42 3.1 Cơ sở đề giải pháp nhằm đẩy mạnh công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix 42 3.1.1 Cơ hội thách thức 42 a Cơ hội 42 b Thách thức 42 3.1.2 Điểm mạnh điểm yếu 42 a Điểm mạnh 42 b Điểm yếu 43 3.1.3 Phương hướng, mục tiêu nhiệm vụ đặt 43 a Mục tiêu 43 b Phương hướng 43 c Nhiệm vụ đặt 44 3.2 Một số giải pháp, đề xuất nhằm đẩy mạnh công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix 44 3.2.1 Quản lý chặt chẽ chất lượng dịch vụ nhà hàng 44 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ 45 3.2.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 45 a Về cấu tổ chức, số lượng nhân viên 45 b Về trình độ lực nhân viên 45 3.2.4 Tăng cường sách quảng bá đẩy mạnh công tác thị trường, tìm kiếm khách hàng 46 3.2.5 Đẩy mạnh, nâng cao chất lượng phục vụ công tác chăm sóc khách hàng 46 a Về chất lượng phục vụ 46 b Về công tác chăm sóc khách hàng 46 3.2.6 Mở rộng mối quan hệ với doanh nghiệp thương mại, công ty du lịch, lữ hành 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Đối với đơn vị thực tập 3.3.2 Đối với sở đào tạo KẾT LUẬN CHƯƠNG KẾT LUẬN CHUNG 47 47 47 48 48 49 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với tốc độ phát triển nhanh chóng khoa học kỹ thuật cơng nghệ, với kinh tế giới phát triển mạnh mẽ giúp đời sống vật chất người ngày nâng cao Vì mà du lịch trở thành nhu cầu thiếu người khắp giới mong muốn tìm hiểu, khám phá miền đất mới, phong cách với tập quán ăn uống cách phục vụ khách nơi họ đến Điều đòi hỏi quốc gia muốn phát triển ngành du lịch phải trọng vào việc đầu tư, điều chỉnh tốt khách nhằm tạo cho khách hàng thỏa mái hài lòng sử dụng dịch vụ, thỏa mãn nhu cầu ngày tăng khách hàng, ngành kinh doanh nhà hàng ngành dịch vụ quan trọng du lịch khơng nằm ngồi xu Theo khảo sát thị trường nay, thành phố Đà Nẵng phát triển môi trường du lịch gắn theo ưu thuận lợi nơi Chính mà nhà hàng mọc ngày nhiều hơn, số nhà hàng Golden Phoenix có vị trí nằm trung tâm thành phố chịu cạnh tranh mạnh mẽ nhà hàng hạng khách hàng mục tiêu Vì vậy, vấn đề đặt để nhà hàng thu hút nhiều khách so với đối thủ cạnh tranh, với điều em chọn đề tài “Công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix” để nghiên cứu thời gian thực tập đơn vị, từ rút ưu, nhược điểm để đề giải pháp để thu hút khách đến với nhà hàng nhiều Đề tài kết cấu gồm phần: Chương Cơ sở lý luận công tác thu hút khách kinh doanh nhà hàng Chương Thực trạng công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix Chương Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát chung chu trình phục vụ nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng Theo thông tư liên số 27/LB – TCDL ngày 10/01/1996 tổng cục du lịch thương mại Việt Nam định nghĩa: “ Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có chất lượng cao, có trang thiết bị chất lượng phục vụ tốt, đáp ứng đối tượng khách sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định loại hình doanh nghiệp” Cũng có số khái niệm khác nhà hàng sau: - Nhà hàng đơn vị kinh doanh , chuyên phục vụ ăn đồ uống dịch vụ bổ sung có chất lượng cao nhằm thu lợi nhuận - Nhà hàng đơn vị cung cấp dịch vụ ăn, uống dịch vụ bổ sung có chất lượng cao nhằm thu lợi nhuận - Nhà hàng không đơn nơi phục vụ cho khách ăn uống mà nơi nghỉ ngơi, giải trí, cho du khách Vì đòi hỏi nhà hàng phải thống mát, có khung cảnh đẹp, âm ánh sáng nhà hàng phải phù hợp với không gian nhà hàng ăn mà nhà hàng cung cấp cho khách Vì ăn đồ uống dịch vụ kèm cho khách phải có chất lượng tốt cao so với sở ăn uống khác 1.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng Theo giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng NXB Trường Cao Đẳng Thương Mại: “ Kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh dựa cở sở cung cấp dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí họ nhà hàng nhằm mục đích có lãi” 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng a Về sản phẩm Sản phẩm nhà hàng tất dịch vụ hàng hóa mà nhà hàng cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với nhà hàng lần đầu để đăng kí suất ăn tiêu dùng xong rời khỏi nhà hàng Với cách tiếp cận sản phẩm nhà hàng gọi sản phẩm dịch vụ Chúng ta tóm lược đặc điểm sản phẩm nhà hàng sau: - Mang tính vơ hình: Chương GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN PHOENIX 3.1 Cơ sở đề giải pháp nhằm đẩy mạnh công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix 3.1.1 Cơ hội thách thức a Cơ hội Đà Nẵng khu vực có nhiều điểm du lịch thu hút khách nước đến tham quan nghỉ dưỡng nước ta Nhờ vào tài nguyên thiên nhiên mà thiên nhiên ban tặng với tài nguyên nhân văn người làm nên, giúp Đà Nẵng thu hút nhiều khách du lịch đến đây, làm cho ngành du lịch ngày phát triển Thêm vào đó, nhờ vào giúp đỡ quyền địa phương, có nhiều sách phát triển du lịch tạo điều kiện thuận lợi cho sở kinh doanh ăn uống Chính điều giúp cho nhà hàng Golden Phoenix ngày phát triển thu hút nhiều khách hàng b Thách thức Khi du lịch phát triển có nhiều nhà hàng, khách sạn mọc lên xây dựng với quy mô lớn đẹp tạo nên cạnh tranh liệt cho nhà hàng Golden Phoenix, đòi hỏi nhà hàng phải nổ lực để tăng sức cạnh tranh thị trường Cùng với biến đổi khí hậu diễn thất thường Là nhà hàng có vị trí trung tâm, có biến đổi khí hậu ảnh hưởng lớn việc lựa chọn tổ chức khách Và điều làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng 3.1.2 Điểm mạnh điểm yếu a Điểm mạnh Nhà hàng có vị trí thuận lợi cho việc di chuyển khách, cần vài phút để sông Hàn ngắm vẻ đẹp dòng sơng cầu bắc qua sơng Bên cạnh đó, du khách muốn tham quan bãi biển Mỹ Khê thuận tiện, đến khu trung tâm mua sắm, khu vui chơi giải trí gần, vài phút để di chuyển tới - Lượng khách cơng vụ , khách hội họp năm đông, khách hàng có khả chi trả cao nên đem nhiều lợi nhuận cho nhà hàng - Hệ thống sở vật chất mới, hoạt động tốt - Nhân viên nhiệt tình, chăm trình phục vụ khách b Điểm yếu 39 - Các sản phẩm dịch vụ bổ sung nhà hàng đáp ứng nhu cầu cần thiết chưa khai thác triệt để hết khả chi tiêu khách chưa có khác biệt so với đối thủ cạnh tranh - Đội ngũ lao động có trình độ chun mơn nghiệp vụ vững trình độ ngoại ngữ khơng Thêm vào số lao động sử dụng thành thạo hai ngoại ngữ ít, hầu hết có khả giao tiếp tiếng anh 3.1.3 Phương hướng, mục tiêu nhiệm vụ đặt a Mục tiêu - Ngày thu hút nhiều khách hàng đến với nhà hàng - Tăng doanh thu, lợi nhuận cao so với năm trước - Đem lại thoải mái cho khách hàng - Thấy trình độ phục vụ chuyên nghiệp nhân viên - Tạo ấn tượng tốt cho khách hàng - Xây dựng danh tiếng, củng cố vị trí nhà hàng b Phương hướng Với tốc độ phát triển nhà hàng nay, việc khơng ngừng nâng cao hiệu kinh doanh du lịch nhà hàng Golden Phoenix cần phải: - Nâng cấp sở vật chất kĩ thuật + Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng điều kiện sản xuất, đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch, cơng trình kiến trúc trang thiết bị bày trí + Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng tạo ấn tượng cho khách hàng bước vào nhà hàng Vì vậy, nhà hàng cần phải nâng cấp trang thiết bị phù hợp với thời điểm nhà hàng Cụ thể như: ánh sáng phù hợp, âm vừa phải, đủ nghe, cách trang trí phòng ăn phải tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng - Nâng cao bồi dưỡng đội ngũ nhân viên lao động + Đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao, chun môn nghiệp vụ sâu cách ứng xử giao tiếp tốt với khách + Tạo cho nhân viên bầu không khí làm việc thoải mái, vui vẻ, hòa đồng không để vượt mức quy định yêu cầu nhân viên + Nâng cao chất lượng phục vụ cho nhân viên cách thường xuyên cho nhân viên tập huấn, công tác nghiệp vụ, học hỏi kinh nghiệm để từ có phong cách phục vụ tốt 40 + Một đội ngũ nhân viên lành nghề, có phẩm chất đạo đức, khả giao tiếp ứng xử, tác phong chuyên nghiệp, lòng yêu nghề làm việc Vì vậy, nhân viên cần phải nắm bắt đặc điểm sở thích, tâm lý đối tượng khách - Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống + Bổ sung ăn loại thức uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách + Các đồ uống thường loại bia (rượu), nước đóng chai, nước lon,… + Tùy vào mùa vào đối tượng khách mà cần phải thay đổi ăn đồ uống cho phù hợp c Nhiệm vụ đặt - Đẩy mạnh số lượng khách nội địa mở rộng trường khách quốc tế - Phấn đấu đưa Golden Phoenix trở thành nhà hàng tốt Đà Nẵng 3.2 Một số giải pháp, đề xuất nhằm đẩy mạnh công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix 3.2.1 Quản lý chặt chẽ chất lượng dịch vụ nhà hàng - Nhà quản lí cần thiết lập bảng mô tả công việc tiêu chuẩn thực cơng việc cách rõ ràng hợp lí Phân công công việc rõ ràng, khoa học tránh chồng chéo - Phải lên kế hoạch xây dựng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ cho phù hợp với mục tiêu nhà hàng - Ln khuyến khích nhân viên áp dụng theo quy chuẩn chất lượng dịch vụ xây dựng Vì vậy, để đạt mong muốn đưa đến cho khách hàng dịch vụ tốt nhà hàng phải ý tới tiêu chuẩn dịch vụ Nếu chất lượng dịch vụ thiết lập sai dịch vụ mà nhà hàng cung cấp khách hàng đánh giá cao 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ - Cần thay thế, mua sắm trang thiết bị cũ nhà hàng như: + Thay loại khăn bàn, khăn bọc ghế bị ố vàng + Thanh lý dao, muỗng, nĩa sử dụng thời gian dài - Thường xuyên kiểm kê, kiểm tra định kì sở vật chất kĩ thuật trông nhà hàng nhằm phát thiết bị hư hỏng, yếu để thay thế, sửa chửa kịp thời - Nâng cao ý thức tinh thần trách nhiệm giữ gìn bảo vệ tài sản nhà hàng - Mua thêm dụng cụ phục vụ ăn uống cho khách để dự phòng mùa cao điểm - Bổ sung thêm xe đẩy thức ăn để nhân viên mang số lượng lớn thức ăn cách nhanh chóng thuận tiện 41 - Ở ban công hành lang nhà hàng cần có thêm hệ thống cảnh để tạo cảnh quan thoáng đãng - Bổ sung thêm quạt máy dùng cho mùa cao điểm 3.2.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên a Về cấu tổ chức, số lượng nhân viên - Cần phân công lao động phù hợp người việc, ca bố trí đủ số lượng nhân viên không nhiều không - Vào mùa cao điểm cần phân công thêm số lượng nhân viên để phục vụ khách, giảm sức ép tải công việc nhân viên, bù lại ngày vắng khách, quản lí cần bố trí lại lịch làm việc cho nhân viên thay nghỉ nhiều b Về trình độ lực nhân viên - Thường xuyên kiểm tra định kỳ tay nghề nhân viên - Mở thêm lớp huấn luyện đào tạo cho nhân viên vào - Tổ chức lớp huấn luyện đào tạo cho nhân viên - Khuyến khích nhân viên khơng ngừng trao dồi, nâng cao trình độ ngoại ngữ cách học hỏi người có trình độ ngoại ngữ cao nhà hàng mạnh dạn giao tiếp với người nước để trao dồi thêm từ vựng Vì để khơng gặp khó khăn từ đầu khâu tuyển dụng nhân nhà hàng nên đưa điều kiện tuyển dụng định ngồi trình độ chun mơn cần trọng vào trình độ ngoại ngữ Đối với nhân viên làm việc nhà hàng quản lý cần khuyến khích nhân viên trao dồi thêm ngoại ngữ - Nhà hàng cần có mức thưởng phạt rõ ràng để nhân viên có động lực làm việc Chế độ khen thưởng hợp lý tạo cho nhân viên cảm giác cơng bằng, từ họ có thêm động lực để phấn đấu làm việc, phát huy hết khả thân để hồn thành cơng việc tốt 3.2.4 Tăng cường sách quảng bá đẩy mạnh cơng tác thị trường, tìm kiếm khách hàng Quảng cáo tuyên truyền: - Tăng cường hoạt động quảng bá tên tuổi nhà hàng tạp chí, internet du khách cảm thấy thỏa mãn sử dụng dịch vụ nhà hàng mà nhiều người biết đến - Tuyên truyền thông qua khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng - Khi có chương trình giảm giá hay khuyến phải tuyên truyền rộng rãi cho nhiều người biết đến 42 Trong nhà hàng, nhân viên đào tạo chuyên môn nghiệp vụ để làm việc khơng sâu vào việc tìn hiểu nhu cầu, tâm lý khách hàng Vì nhà hàng cần tổ chức khóa học tâm lý để nhân viên hiểu rõ có ý thức việc Nhà hàng nên tổ chức thu thập, thăm dò thơng tin chất luongẹ nhà hàng phía khách hàng cách sử dụng phiếu thăm dò ý kiến khách hàng tiếp xúc với khách nhằm lấy ý kiến trực tiếp từ khách hàng 3.2.5 Đẩy mạnh, nâng cao chất lượng phục vụ cơng tác chăm sóc khách hàng a Về chất lượng phục vụ - Phục vụ khách công việc quan trọng nhân viên nhà hàng, đòi hỏi phải có nhanh nhẹn, hoạt bát , có tính kiên trì, chịu khó tình xảy - Nhân viên phải ý đến trang phục, bề ngồi phục vụ khách - Nhân viên phải biết điều chỉnh tâm lý phục vụ với tất đối tượng khách, phục vụ với thái độ nhiệt tình, vui vẻ làm cho khách cảm thấy hài lòng cảm thấy an tâm sử dụng dịch vụ, điều làm cho uy tín nhà hàng nâng cao - Nhân viên phải biết nói cảm ơn xin lỗi khách trình phục vụ b Về cơng tác chăm sóc khách hàng - Để giữ chân khách cũ lôi kéo thêm khách hàng đến với mình, nhà hàng cần phải trọng cơng tác chăm sóc khách hàng: + Nghiên cứu đối tượng khách để có sách chăm sóc phù hợp + Để ý lưu giữ lại đặc điểm, sở thích, vị, khách trung thành để lần sau khách đến phục vụ khách tốt hơn, tạo ấn tượng lòng khách + Đối với khách hàng tham gia tiệc hội nghị,nhà hàng nên có hình thức tặng quà cho khách tùy vào quy mô buổi tiệc 3.2.6 Mở rộng mối quan hệ với doanh nghiệp thương mại, công ty du lịch, lữ hành Để thu hút nhiều khách đến với nhà hàng mình, bên cạnh phải đưa nhiều biện pháp cho nhà hàng mình, cần phải tạo mối quan hệ thân thiết với tất doanh nghiệp, công ty lữ hành khác - Thường xuyên trì mối quan hệ thân thiết với tổ chức, công ty lữ hành thơng qua sách chế độ ưu đãi hoa hồng hay chiết khấu 43 - Nhà hàng cần phải tạo dựng niềm tin cho trung gian tin tưởng vào nhà hàng, củng cố lòng trung thành Thanh tốn khoản hẹn để tạo mối quan hệ thân thiết với trung gian dẫn khách đến nhà hàng 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Đối với đơn vị thực tập - Nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ sinh viên thực tập thực tế nữa, giao cho sinh viên nhiều việc có liên quan cụ thể đến ngành nghề - Cần phải có nhiều đợt tập huấn cách phục vụ khách cho nhân viên để nâng cao tay nghề - Tăng cường trình độ ngoại ngữ cho nhân viên khóa học ngồi giờ, giao lưu với nhà hàng khác để nâng cao trình độ cho nhân viên - Nhà hàng nên có khen thưởng kịp thời cho nhân viên làm việc tốt, nhiệt tình cơng việc đồng thời đề hình phạt cảnh cáo, kỷ luật nhân viên chưa hồn thành tốt cơng việc - Nhà hàng nên mở rộng hình thức quảng cáo marketing nhà hàng nhiều khách du lịch biết đến - Xây dựng tinh thần đoàn kết, giúp đỡ lẫn nhau, phát huy truyền thống tốt đẹp dân tộc tập thể nhân viên cách tổ chức hoạt động chung cho toàn thể nhân viên tham gia tổ chức cho toàn nhân viên thăm quan, chơi để có hội hiểu Trên đóng góp em sau tập nhà hàng Golden Phoenix Những ý kiến xong chưa đầy đủ xong em muốn góp phần nhỏ việc hồn thiện nhà hàng ngày tốt 3.3.2 Đối với sở đào tạo Trong trình học lý thuyết trường áp dụng thực tế quy trình bị rút ngắn lại hiệu hơn, nên em xin đóng góp ý kiến nhà trường nên tạo điều kiện để sinh viên thực tế nhiều hơn, để so sánh môi trường thực tế mơi trường lí thuyết, giảm bớt lượng lí thuyết , áp dụng thực hành nhiều hơn, giúp sinh viên nhớ lâu tiếp thu + Thường xuyên cho sinh viên học phòng thực hành để nâng cao kỹ tay nghề bạn thay học nhiều lý thuyết + Liên kết với doanh nghiệp nhiều để tổ chức cho sinh viên có nhiều kinh nghiệm thực tế qua trình học tập 44 + Tăng thêm thời gian giảng dạy thực hành trường giảng dạy giảng viên có nhiều kinh nghiệm thực tế khoảng thời gian học tập trường + Hơn nữa, nhà trường tăng cường giảng dạy ngoại ngữ để sinh viên vừa có kiến thức văn hóa, thao tác nghiệp vụ khả giao tiếp tiếng Anh sau trường KẾT LUẬN CHƯƠNG Mỗi nhà hàng điều cần phải quan tâm để giúp nhà hàng tồn thành cơng phải cạnh tranh với nhà hàng khác tạo uy tín cho thân Chính vậy, nhà quản trị cần đưa sách phù hợp đáp ứng nhu cầu mong muốn khách hàng, có nhà hàng có doanh thu lợi nhuận cao Nhà hàng Golden Phoenix khơng ngừng hồn thiện củng cố để phát triển nghành du lịch Trên số giải pháp nhằm nâng cao công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix, qua giúp cho nhà hàng thu hút thêm nhiều khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống KẾT LUẬN CHUNG Nhà hàng Golden Phoenix đầu tư xây dựng, nâng cấp thời gian qua Hệ thống sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đại, góp phần thu hút khách, tạo doanh thu cao cho nhà hàng Mặc dù hiệu hoạt động kinh doanh năm qua có nhiều biến động nguyên nhân khác song lâu dài nhà hàng khắc phục khó khăn dành chủ động nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng Tuy trình thực tập tháng em làm quen với công việc cách phục vụ nhà hàng, giúp em cọ xát với thực tế học hỏi nhiều điều bổ ích Ở nơi để lại cho em ấn tượng người cách làm việc họ Trong trình thực tập nhà hàng Golden Phoenix, em hồn thành chun đề thực tập với đề tài: “Cơng thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix” Qua kiến thức em học trường trải nghiệm thực tế, với cố gắng em với giúp đỡ tận tình thầy Huỳnh Tiến Nam anh chị nhà hàng Golden Phoenix giúp em hồn thành chun đề thực tập Vì thời gian có hạn khả em hạn chế nên hoàn thành đề tài nghiên cứu khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong quý thầy cô ban lãnh đạo nhà hàng thông cảm cho em 45 Đà Nẵng, ngày tháng 06 năm 2018 46 PHIẾU NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ (của giảng viên hướng dẫn thực tập tốt nghiêp) I Điểm đánh giá trình thực tập sinh viên Điểm q trình Tiêu chí Điểm quy định Đánh giá tính chuyên cần, thái độ, ý thức sinh viên: Liên hệ với giảng viên hướng dẫn theo lịch trình, nộp báo cáo tổng quan, đề cương chi tiết nộp báo cáo thực tập kế hoạch, đầy đủ thủ tục, có cố gắng, tích cực, chủ động việc thu thập số liệu, tài liệu, phân tích số liệu, viết báo cáo yêu cầu giảng viên hướng dẫn 2,0 Tổng điểm Điểm chấ m 2,0 II Đánh giá chung trình thực tập sinh viên Điểm chấm Bằng số Ngày .tháng năm Bằng chữ Giảng viên hướng dẫn PHIẾU NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ (của giảng viên chấm báo cáo thực tập tốt nghiệp) I Nội dung báo cáo thực tập tốt nghiệp - Tổng số trang: Trong đó: + Chương 1: trang + Chương 2: trang + Chương 3: trang - Điểm nội dung BCTTTN: Điểm báo cáo Điểm vấn đáp Tiêu chí Điểm quy định Hình thức trình bày: Đúng theo hướng dẫn quy định, khơng sai lỗi tả, câu văn rõ ràng, mạch lạc 1,0 Chương 1: Trình bày sở lý luận đầy đủ, súc tích, phù hợp với đề tài thực tập 1,0 Chương 2: Trình bày tóm lược vấn đề liên quan đến đơn vị thực tập mô tả, phản ánh đầy đủ thực trạng tình hình liên quan đến đề tài thực tập 3,5 Chương 3: Trình bày tóm lược vấn đề nghiên cứu thực tập, rút kết luận kiến nghị giải pháp để cải thiện phát triển đơn vị theo đề tài thực tập 1,5 Trình bày rõ ràng, mạch lạc nội dung liên quan đến báo cáo 0,5 Trả lời vấn đề giảng viên quan tâm liên quan đến tính trung thực báo cáo 0,5 Tổng điểm Điểm chấ m 8,0 II Đánh giá chung chất lượng báo cáo (nội dung hình thức) Ngày .tháng năm Điểm chấm Bằng số Bằng chữ Giảng viên chấm CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị: Xác nhận sinh viên: Lớp: Khoa: THUỘC TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI Đã hoàn thành thực tập tốt nghiệp đơn vị từ ngày … / … / … đến ngày … / … / … Về ý thức tổ chức kỷ luật: Về rèn luyện chuyên môn: ……., ngày ……tháng… năm…… Thủ trưởng đơn vị (Ký tên, đóng dấu) ... để thu hút khách đến với nhà hàng nhiều Đề tài kết cấu gồm phần: Chương Cơ sở lý luận công tác thu hút khách kinh doanh nhà hàng Chương Thực trạng công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix. .. GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN PHOENIX 42 3.1 Cơ sở đề giải pháp nhằm đẩy mạnh công tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix 42 3.1.1... thiện cơng tác thu hút khách nhà hàng Golden Phoenix Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát chung chu trình phục vụ nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng Theo