Quản lý đào tạo nghề khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận năng lực tại trường cao đẳng nghề trần hưng đạo, thành phố hà nội

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI - - NGUYỄN THÙY DƢƠNG QUẢN LÍ ĐÀO TẠO NGHỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG THEO TIẾP CẬN NĂNG LỰC TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC HÀ NỘI, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI - - NGUYỄN THÙY DƢƠNG QUẢN LÍ ĐÀO TẠO NGHỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG THEO TIẾP CẬN NĂNG LỰC TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành: Quản lý giáo dục Mã số: 60140114 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Trịnh Thị Hồng Hà HÀ NỘI, 2017 ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, nỗ lực thân, nhận giúp đỡ hỗ trợ cán quản lí trường từ phía doanh nghiệp liên kết, thầy cô giáo, bạn bè đồng nghiệp em sinh viên Trước hết, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giảng viên hướng dẫn - Tiến sĩ Trịnh Thị Hồng Hà – người tạo điều kiện, động viên giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu thực luận văn Sự hiểu biết sâu sắc khoa học kinh nghiệm cơng tác quản lí tiền đề giúp đạt thành tựu kinh nghiệm q báu để hồn thiện luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô Ban Giám hiệu Phòng Sau đại học Trường Đại học Sư phạm Hà Nội tạo điều kiện tốt để học tập, rèn luyện suốt thời gian học tập Trường Thầy cô trang bị cho kiến thức công tác quản lí giáo dục phương pháp nghiên cứu khoa học để thực luận văn Tôi xin cảm ơn Ban Giám hiệu Trường CĐN Trần Hưng Đạo, Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho tơi tham gia khóa học Cảm ơn thầy, giáo bạn bè đồng nghiệp bạn sinh viên Trường giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu, khảo sát, tập hợp tư liệu để thực luận văn Tôi xin cảm ơn Ban lãnh đạo cán quản lí tập đồn My Way Việt Nam, Nhà khách 37 Hùng Vương liên kết tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu thực nghiệm biện pháp quản lí đào tạo nghề Trong trình thực hiện, cố gắng sâu nghiên cứu, tìm hiểu giải vấn đề đặt đề tài, nhiên luận văn tồn thiếu sót Vì vậy, tơi mong nhận góp ý thầy cô bạn đồng nghiệp để hồn thiện nghiên cứu Hà Nội, 22 tháng 11 năm 2017 TÁC GIẢ LUẬN VĂN Nguyễn Thùy Dƣơng iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực không trùng lặp với đề tài khác Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Học viên Nguyễn Thùy Dƣơng iv MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA i LỜI CẢM ƠN ii LỜI CAM ĐOAN iii MỤC LỤC iv BẢNG KÝ HIỆU CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ix MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu 4 Giả thuyết nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu 8.Cấu trúc luận văn Chƣơng 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA QUẢN LÍ ĐÀO TẠO NGHỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG THEO TIẾP CẬN NĂNG LỰC Ở TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ 1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề 1.1.1 Những nghiên cứu giáo dục/ đào tạo nghề theo tiếp cận lực 1.1.2 Những nghiên cứu quản lí đào tạo nghề theo tiếp cận lực 1.2 Một số khái niệm 1.2.1 Quản lí giáo dục Quản lí nhà trường 1.2.2 Đào tạo nghề 13 1.2.3 Quản lí đào tạo nghề 15 1.2.4 Trường cao đẳng nghề 17 v 1.3 Bản chất tiếp cận lực quản lí đào tạo nghề 21 1.3.1 Khái niệm lực 21 1.3.2 Bản chất tiếp cận lực giáo dục, đào tạo nghề 22 1.3.3 Đặc điểm quản lí đào tạo theo tiếp cận lực 23 1.4 Cơ sở lí luận đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng 24 1.4.1 Mục tiêu đào tạo 24 1.4.2 Nguyên tắc đào tạo 26 1.4.3 Nội dung, phương pháp hình thức đào tạo 27 1.5 Quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực 30 1.5.1 Nguyên tắc quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực 30 1.5.2 Nội dung quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực 33 1.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến quản lí đào tạo nghề theo tiếp cận lực 37 1.6.1 Các yếu tố khách quan 37 1.6.2 Các yếu tố chủ quan 38 Kết luận chương 41 Chƣơng 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÍ ĐÀO TẠO NGHỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG THEO TIẾP CẬN NĂNG LỰC TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO 43 2.1 Khái quát địa bàn nghiên cứu 43 2.1.1 Sơ lược trình hình thành trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo 43 2.1.2 Chức sứ mệnh trường 43 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 45 2.1.4 Ngành nghề, quy mô, cấu đào tạo 46 2.1.5 Nhân lực giảng dạy 46 2.1.6 Các điều kiện phục vụ hoạt động đào tạo 47 vi 2.2 Tổ chức khảo sát thực trạng 47 2.2.1 Mục tiêu, qui mô khảo sát 47 2.2.2 Phương pháp kĩ thuật tiến hành 48 2.2.3 Nội dung khảo sát 48 2.3 Phân tích kết khảo sát 48 2.3.1 Thực trạng lực giáo viên dạy nghề KS, NH 48 2.3.2 Thực trạng nhận thức CBQL, GV tiếp cận lực quản lí đào tạo nghề 51 2.3.3 Thực trạng đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực Trường CĐN Trần Hưng Đạo 53 2.3.4 Thực trạng Quản lí đào tạo nghề KS, NH theo tiếp cận lực Trường CĐN Trần Hưng Đạo 55 2.4 Nhận xét chung 74 2.4.1 Những ưu điểm 74 2.4.2 Những hạn chế nguyên nhân 75 Kết luận chương 77 Chƣơng 3: BIỆN PHÁP QUẢN LÍ ĐÀO TẠO NGHỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG THEO TIẾP CẬN NĂNG LỰC TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO 78 3.1 Nguyên tắc đề xuất biện pháp 78 3.1.1 Đảm bảo tính mục đích 78 3.1.2 Đảm bảo tính thực tiễn 78 3.1.3 Đảm bảo tính hệ thống 78 3.1.4 Dựa vào lực người dạy người học 79 3.2 Các biện pháp quản lí đào tạo nghề khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo 79 3.2.1 Chỉ đạo phát triển chương trình đào tạo nghề đáp ứng yêu cầu xã hội, theo hướng giảm bớt lí thuyết tăng thời gian thực hành nghề 79 vii 3.2.2 Tổ chức bồi dưỡng kĩ dạy học nghề cho giáo viên nhằm đáp ứng yêu cầu đổi phương pháp dạy học nghề KS, NH 82 3.2.3 Chỉ đạo giáo viên thực đổi phương pháp đào tạo nghề theo tiếp cận lực 84 3.2.4 Chỉ đạo thực hợp tác chặt chẽ với doanh nghiệp để học viên tiếp cận trải nghiệm nhiều với thực tiễn công việc 87 3.2.5 Chỉ đạo bổ sung sử dụng sở vật chất, thiết bị dạy nghề phù hợp với yêu cầu dạy nghề 89 3.2.6 Tổ chức đánh giá kết đào tạo nghề theo tiếp cận lực 91 3.3 Mối quan hệ biện pháp 95 3.4 Khảo nghiệm tính cần thiết tính khả thi biện pháp 96 3.4.1 Khảo sát lấy ý kiến chuyên gia 96 3.4.2.Thử nghiệm 100 Kết luận chương 104 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 106 Kết luận 106 Khuyến nghị 108 2.1 Với Bộ Giáo dục đào tạo, Bộ Lao động thương binh xã hội, Tổng cục Dạy nghề, Tổng cục Du lịch 108 2.1.1 Bộ Giáo dục đào tạo 108 2.1.2 Bộ Lao động Thương binh Xã hội, Tổng cục Dạy nghề 108 2.1.3 Đối với Sở Lao động Thương binh Xã hội thành phố Hà nội 109 2.2 Với cán quản lí giảng viên nhà trường 109 2.3 Đối với doanh nghiệp, đơn vị sử dụng lao động 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 111 PHỤ LỤC 117 viii BẢNG KÝ HIỆU CÁC CHỮ VIẾT TẮT Bộ Lao động - Thương binh Xã hội BLĐTBXH Cán quản lý CBQL Cao đẳng nghề CĐN Context, Input, Procees, Outcome CIPO Cơng nghiệp hóa CNH Doanh nghiệp DN Đại học, cao đẳng ĐH,CĐ Giáo dục GD Giáo viên dạy nghề GVDN Hiện đại hóa HĐH Học sinh, sinh viên HS,SV International Labour Organization ILO Khách sạn, nhà hàng KS,NH Năng lực NL Nhà trường NT Phó giáo sư, tiến sĩ Phổ thơng trung học Phương pháp dạy nghề Quyết định Quản lí đào tạo Tiếp cận lực Trung học sở Thông tư liên tịch Trung Ương Vietnam Tourism Occupational Skills Standards PGS.TS PTTH PPDN QĐ QLĐT TCNL THCS TTLT TW VTOS ix DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU Nội dung TT I Danh mục sơ đồ Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhân trường CĐN Trần Hưng Đạo II Danh mục biểu đồ Trang Biểu đồ 2.1 Đánh giá chung CBQL giảng viên thực quản lí nội dung chương trình đào tạo Biểu đồ 2.2 Đánh giá chung đội ngũ CBQL giảng viên thực quản lí mục hoạt động học sinh, sinh viên 45 57 66 III Danh mục bảng Bảng 2.1 CBQL giảng viên đánh giá lực giáo viên Bảng 2.2 Bảng tự đánh giá hạn chế nhu cầu giáo viên công tác đào tạo nghề KS,NH theo tiếp cận lực Bảng 2.3 Kết điều tra nhận thức CBQL, GV tiếp cận lực quản lí đào tạo nghề KS, NH Bảng 2.4 Đánh giá HS thực trạng hoạt động dạy GV Bảng 2.5 Kết khảo sát thực trạng đào tạo nghề KS, NH theo TCNL Bảng 2.6 CBQL giảng viên đánh giá quản lí cơng tác tuyển sinh qua tiêu chí cụ thể Bảng 2.7 CBQL giảng viên đánh giá quản lí nội dung chương trình đào tạo qua tiêu chí cụ thể Bảng 2.8 CBQL giảng viên đánh giá thực quản lí hoạt động dạy giảng viên qua tiêu chí cụ thể Bảng 2.9 CBQL giảng viên đánh giá thực quản lí hoạt động học sinh viên qua tiêu chí cụ thể 10 Bảng 2.10 CBQL giảng viên đánh giá thực quản lí 49 50 52 53 54 56 58 61 66 69 ... cấu thành chương sau: Chương 1: Cơ sở lí luận quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực trường cao đẳng nghề Chương 2: Thực trạng quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp. .. Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực trường cao đẳng nghề 5.2 Đánh giá thực trạng quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực Trường CĐN Trần Hưng Đạo 5.3 Đề xuất biện pháp quản. .. 1.4.3 Nội dung, phương pháp hình thức đào tạo 27 1.5 Quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực 30 1.5.1 Nguyên tắc quản lí đào tạo nghề Khách sạn, nhà hàng theo tiếp cận lực