1. Trang chủ
  2. » Khoa Học Tự Nhiên

CÔNG NGHỆ LÊN MEN vins doux naturel

29 141 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • I. Tổng quan

    • 1. Vins doux naturels

      • 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển

      • 1.2. Phân loại

    • 2. Nguyên liệu

      • 2.1. Nho

      • 2.1.1. Giống nho Muscat of Alexandria

      • 2.1.2. Giống nho Muscat Blanc à petits grains

      • 2.1.3. Thành phần hóa học

      • i. Đường

      • ii. Các hợp chất pectic

      • iii. Acid hữu cơ

      • iv. Các hợp chất chứa nitơ

      • v. Enzyme

      • vi. Các hợp chất phenolic

      • vii. Vitamin

      • viii. Các hợp chất hương

      • ix. Các chất khoáng

      • 2.2. Brandy

      • 2.3. Nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang

      • 2.3.1. Saccharomyces cerevisiae

      • 2.3.2. Saccharomyces oviformis

      • 2.4. Chất ức chế vi sinh vật sulfure dioxide (SO2)

      • 2.5. Nước

      • 2.6. Các nguyên liệu phụ khác

  • II. Quy trình công nghệ

    • 1. Ép

    • 2. Sulfite hóa lần 1

    • 3. Lắng cặn

    • 4. Hidrate hóa chế phẩm giống nấm men

    • 5. Lên men ethanol

    • 6. Ly tâm

    • 7. Bổ sung cồn

      • Mục đích

      • Hoàn thiện.

    • 8. Sulfite hóa lần 2

    • 9. Ủ rượu

    • 10. Xử lý dịch ủ bằng tác nhân hóa học

    • 11. Ổn định và làm trong rượu vang

      • 11.1. Chắt rượu

      • 11.2. Lọc cặn

      • 11.3. Xử lý bằng membrane vi lọc

    • 12. Rót sản phẩm

  • III. Sản phẩm vins doux naturels

    • 1. Sản phẩm

    • 2. Chỉ tiêu chất lượng vins doux naturels

      • 2.1. Chỉ tiêu cảm quan

      • 2.2. Chỉ tiêu hóa học

      • 2.3. Giới hạn hàm lượng kim loại

      • 2.4. Chỉ tiêu vi sinh

  • IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nội dung

Ngày đăng: 04/04/2018, 16:09

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w