1. Trang chủ
  2. » Nông - Lâm - Ngư

Công Nghệ Chế Biến LIQUOR Dâu

46 698 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • I. TỔNG QUAN

    • 1. Rượu mùi

      • 1.1. Giới thiệu chung

      • 1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của rượu mùi

      • 1.3. Phân loại

    • 2. Nguyên liệu sản xuất rượu mùi dâu

      • 2.1. Dâu tây

      • 2.2. Cồn tinh luyện

      • 2.3. Nước

      • 2.4. Syrup

      • 2.5. Chất điều vị

      • 2.6. Enzyme pectinase

  • II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

    • 1. Quy trình công nghệ 1

      • 1.1. Phân loại, tách cuống

      • 1.2. Làm sạch

      • 1.3. Nghiền xé

      • 1.4. Xử lý enzyme

      • 1.5. Ép

      • 1.6. Phối trộn

      • 1.7. Lắng

      • 1.8. Phối trộn

      • 1.9. Tàng trữ lần 1

      • 1.10. Lọc

      • 1.11. Tàng trữ lần 2

      • 1.12. Lọc

      • 1.13. Rót chai, đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm

    • 2. Quy trình công nghệ 2

      • 2.1. Nghiền xé

      • 2.2. Trích ly lần 1 và lần 2

      • 2.3. Ép

    • 3. So sánh 2 quy trình

    • Tiêu chí so sánh

    • Quy trình 1

    • Quy trình 2

    • Thời gian

    • Thời gian sản xuất kéo dài

    • Thời gian tàng trữ ổn định dịch quả 10 – 25 ngày

    • Thời gian trích ly 10 – 20 ngày

    • Thiết bị

    • Thiết bị, quy trình công nghệ đơn giản

    • Chi phí sản xuất

    • Chi phí sử dụng enzyme

    • Chi phí vận hành bơm cho quá trình trích ly

    • Hiệu suất thu dịch quả

    • Sử dụng enzyme nên hiệu quả thu hồi chất chiết cao

    • Sử dụng dung môi cồn nên khả năng trích ly các chất màu, chất mùi tốt hơn

  • III. SẢN PHẨM LIQUOR

    • 1. Mô tả sản phẩm

    • 2. Chỉ tiêu chất lượng

      • 2.1. Chỉ tiêu hoá lý

      • 2.2. Chỉ tiêu vi sinh

      • 2.3. Chỉ tiêu cảm quan

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nội dung

Ngày đăng: 04/04/2018, 16:14

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w