SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh

SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh SKKN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển năng lực của học sinh

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NAM ĐỊNH TRƯỜNG THPT B HẢI HẬU BÁO CÁO SÁNG KIẾN Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển lực học sinh Tác giả : Phạm Thị Huyền Trình độ chuyên mơn : Thạc sĩ hóa học Chức vụ : Giáo viên Nơi công tác : Trường THPT B Hải Hậu Nam Định, ngày 28 tháng năm 2016 1|60 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu Tên sáng kiến: Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển lực học sinh Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Dạy hóa học THPT Thời gian áp dụng sáng kiến: Năm học 2015 – 2016 Tác giả Họ tên: Phạm Thị Huyền Năm sinh: 1989 Nơi thường trú: xã Xuân Ninh, huyện Xuân Trường, tỉnh Nam Định Trình độ chun mơn: Thạc sĩ Hóa học Chức vụ cơng tác: Chun ngành: Hóa hữu Giáo viên Nơi làm việc: Trường THPT B Hải Hậu, Hải Hậu, Nam Định Địa liên hệ: Phạm Thị Huyền, giáo viên Hóa học, trường THPT B Hải Hậu Điện thoại : 0947514489 Đơn vị áp dụng sáng kiến kinh nghiệm: 2|60 Tên đơn vị: Trường THPT B Hải Hậu Địa chỉ: xã Hải Phú, huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định Điện thoại: 03503874470 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu I ĐIỀU KIỆN, HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN - Xuất phát từ nghiên cứu, học tập Nghị số 29-NQ/TW ngày 04 tháng 11 năm 2013 Hội nghị lần thứ tám Ban Chấp hành Trung ương khóa XI đổi bản, tồn diện giáo dục đào tạo Nghị Đảng Cộng sản Việt Nam; Công văn số 4099/BGD ĐT-GDTrH ngày 05/8/2014 Bộ giáo dục đào tạo việc Hướng dẫn thực nhiệm vụ năm học 2014 – 2015.Tạo chuyển biến bản, mạnh mẽ chất lượng, hiệu giáo dục, đào tạo; đáp ứng ngày tốt công xây dựng, bảo vệ Tổ quốc nhu cầu học tập nhân dân Giáo dục người Việt Nam phát triển toàn diện phát huy tốt tiềm năng, khả sáng tạo cá nhân; u gia đình, u Tổ quốc, u đờng bào; sống tốt làm việc hiệu - Xây dựng giáo dục mở, thực học, thực nghiệp, dạy tốt, học tốt, quản lý tốt; có cấu phương thức giáo dục hợp lý, gắn với xây dựng xã hội học tập; bảo đảm điều kiện nâng cao chất lượng; chuẩn hóa, đại hóa, dân chủ hóa, xã hội hóa hội nhập quốc tế hệ thống giáo dục đào tạo; giữ vững định hướng xã hội chủ nghĩa sắc dân tộc - Tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kỹ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc Tập trung dạy cách học, cách nghĩ, khuyến khích tự học, tạo sở để người học tự cập nhật đổi tri thức, kỹ năng, phát triển lực Chuyển từ học chủ yếu lớp sang tổ chức hình thức học tập đa dạng, ý hoạt động xã hội, ngoại khóa, nghiên cứu khoa học Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin truyền thông dạy học Trên sở kế hoạch dạy học phê duyệt,tơi thiết kế tiến trình dạy học cụ thể cho chủ đề axit cacboxylic theo hướng đổi phát huy lực học sinh lớp 11 THPT II MÔ TẢ GIẢI PHÁP Thực trạng dạy học - Thực trạng dạy học GV mơn Hóa học cấp THPT, GV chưa phát huy tối tối đa tính phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kỹ người học phương pháp phương tiện dạy học Rất học GV giảng dạy hoàn toàn phương pháp dạy học tích cực: hỏi đáp – dùng thí nghiệm trực quan, hoạt động nhóm, dạy học nêu vấn đề Đặc biệt phương pháp nhằm nâng cao khả tự học học sinh sử dụng Đa số GV giảng dạy theo phương pháp thuyết trình truyền thụ áp đặt chiều, ghi 3|60 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu nhớ máy móc Các phương tiện, phương pháp dạy học tích cực chủ yếu sử dụng hội giảng - Vì + HS chưa u thích mơn học, khả tự học, tự sáng tạo chưa phát huy khả vận dụng kiến thức + Khá nhiều học sinh khơng u thích mơn hóa học + Khảo sát đầu năm học số lớp có chung biểu em quan tâm + Khi kiểm tra phần nhiều lúng túng không hiểu chất + Những câu hỏi liên quan đến kiến thức thực tế em hạn chế + Chưa vận dụng nhiều kiến thức hóa học vào sống Giải pháp Với cách dạy đọc - chép, giáo viên người rót kiến thức vào đầu học sinh người dạy giữ vai trò trung tâm Nhưng kiến thức từ thầy trở thành kiến thức trò khơng? Chắc chắn khơng nhiều Theo nhiều nghiên cứu khoa học giáo dục cách dạy đọc - chép giúp người học tiếp thu 10-20% kiến thức Khi áp dụng phương pháp giáo dục chủ động chuyên đề, người học giữ vai trò trung tâm, người thầy đóng vai trò hướng dẫn, giúp đỡ Người học chủ động tìm kiếm tri thức thu nhận kiến thức khơng từ thầy mà từ nhiều ng̀n khác Như vậy, vai trò người thầy có giảm khơng? Xin khẳng định khơng Ngược lại, vai trò người thầy trở nên quan trọng Giữa biển thông tin mênh mơng, điều cần gạn lọc, cách sử dụng ứng dụng chúng vào sống nào… Tất điều cần đến dẫn người thầy Vì tơi viết chuyên đề với kinh nghiệm tích luỹ trình dạy học đợt tập huấn hội thảo, SGK hóa học lớp 11, tơi tham khảo đồng nghiệp nhiều tài liệu khác 4|60 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu CHUYÊN ĐỀ: AXITCACBOXYLIC 2.I NỘI DUNG CHUYÊN ĐỀ - Nội dung : Định nghĩa phân loại, danh pháp, tính chất vật lí, điều chế, ứng dụng - Nội dung : Tính chất hóa học 2.II TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO CHUYÊN ĐỀ 1) Mục tiêu Kiến thức Biết : - Định nghĩa, phân loại axit cacboxylic - Công thức chung, đặc điểm cấu tạo phân tử, đồng phân, danh pháp ( tên thông thường tên thay thế) - Tính chất vật lí : Nhiệt độ sơi, độ tan nước ; Liên kết hiđro - Tính chất hố học : Tính axit yếu (phân li thuận nghịch nước, tác dụng với bazơ, oxit bazơ, muối axit yếu kim loại hoạt động ), tác dụng với ancol tạo thành este Khái niệm phản ứng este hóa - Phương pháp điều chế từ ankan + Điều chế axit axetic ( phương pháp lên men giấm, oxi hóa andehit axetic, từ metanol ) + Điều chế axit caboxylic - ứng dụng axit caboxylic Kĩ Tư duy: so sánh, giải vấn đề Kĩ học tập : tự học , tự nghiên cứu hoạt động nhóm Kĩ khoa học : quan sát , phân tích , tìm kiếm mối quan hệ , thực hành thí nghiệm, tính tốn 5|60 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu -Đặc điểm cấu tạo axit caboxylic -Quan hệ đặc điểm cấu tao với tính chất vật lí (nhiệt độ sơi, tính tan) - Tính chất hoá học - Phương pháp điều chế axit caboxylic Thái độ - Giáo dục tính cẩn thận xác sử dụng hóa chất , tiến hành thí nghiệm - Giáo dục ý thức nghiêm túc, hợp tác tốt, linh hoạt hoạt động vận dụng kiến thức liên mơn giải vấn đề, có ý thức bảo vệ môi trường, tận dụng phế phẩm trình sản suất axit caboxylic để sản xuất sản phẩm khác, Biết cách sản suất axit caboxylic từ sản phẩm ngành nông nghiệp Định hướng lực cần hình thành -Năng lực giao tiếp -Năng lực làm việc nhóm -Năng lực hợp tác -Năng lực sử dụng ngơn ngữ hóa học -Năng lực giải vấn đề thơng qua mơn hóa học -Năng lực tính tốn hóa học -Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống -Năng lực thực hành hóa học -Năng lực sử dụng công nghệ thông tin truyền thông Kiến thức liên môn: - Môn Sinh học: + Axit cacboxylic có nhiều thành phần hóa học loại hoa quả, tạo lên vị chua đặc trưng riêng loại + vai trò Axit cacboxylic sống 6|60 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu - Mơn Tốn: Tính tốn để sử dụng tài nguyên hiệu - Giáo dục công dân: + ý thức bảo vệ môi trường, sử dụng axit cacboxylic hợp lí + Tận dụng tối đa sử dụng có hiệu sản phẩm từ nơng nghiệp + Sản xuất hương liệu, giấm ăn có nguần gốc rõ ràng đảm bảo an toàn thực phẩm + Sử dụng phụ gia, hương liệu có ng̀n gốc đảm bảo an toàn 2) Phương pháp dạy học - Phương pháp đàm thoại gợi mở - Phát giải vấn đề -Sử dụng phương tiện trực quan -Phương pháp hoạt động nhóm - Phương pháp dạy học theo dự án 2.III BẢNG MÔ TẢ CÁC YÊU CẦU CẦN ĐẠT CỦA CHUYÊN ĐỀ Loại Vận dụng Nhận biết Thông hiểu Vận dụng cao N câu thấp D hỏi/bài tập Câu -Nêu khái hỏi/bài niệm axit tập định caboxylic tính -Viết cơng thức đờng phân axit caboxylic no đơn chức, mạch hở - Giải thích ancol có t0 sơi cao so với ROH có số nguyên tử bon tương ứng - Xác định CTPT ,CTCT axit caboxylic đồng đẳng ,gọi tên -Nắm vững mối quan hệ hợp chất ancol, andehit, axit cacboxylic, quy luật để giải câu hỏi có nội dung tổng hợp - Viết phương phản ứng - Gọi tên axit axit caboxylic caboxylic đơn với kim loại, giản theo danh bazo, oxit bazo, pháp hệ thống muối, phản ứng 7|60 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu este hóa - So sánh nhiệt độ sơi axit caboxylic, axit caboxylic hợp chất khác - So sánh lực axit axit caboxylic - Tính tốn - Tính tốn tốn đơn giản tốn theo theo phương phương trình trình phản ứng - Xác định - Xác định CTPT CTPT, axit Bài tập CTCT đồng caboxylic no đơn định phân chức, mạch hở lượng axit caboxylic, gọi tên - Tính khối lượng,viết cơng thức sản phẩm - Giải toán hỗn hợp nhiều axit caboxylic, có sử dụng phương pháp giải tốn hóa học - Giải tốn có liên quan đến phản ứng axit caboxylic với kim loại, bazo, oxit bazo, muối, phản ứng este hóa - Giải số tốn hỗn hợp axit caboxylic có liên quan đến hiệu suất, vận dung định luật bảo toàn nguyên tố, bảo toàn khối lượng để giải tập Bài tập thực hành/thí nghiệm - Giải thích Nhận biết axit số caboxylic no, không no với tượng TN hợp chất khác liên quan đến thực tiễn - Mô tả nhận biết tượng thí nghiệm axit caboxylic - Bài tập điều chế axit caboxylic từ 8|60 Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu ancol - Bài tập hiệu xuất phản ứng este 2.IV CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP MINH HỌA THEO CÁC CẤP ĐỘ MÔ TẢ Nhận biết Câu 1.Công thức tổng quát CnH2nO2, công thức hợp chất no, đơn chức, mạch hở loại A Ancol B Anđehit C.Phenol D Axit cacboxylic Câu chất sau không thuộc dãy đồng đẳng axit axetic? A Axit fomic B Axit propionic C Axit acrylic D Axit isobutiric Câu Axit axetic axit A Mạnh B Rất mạnh C Trung bình D Yếu Câu Axit stearic axit béo có công thức: a C15H31COOH b C17H33COOH c C17H35COOH d C17H31COOH Câu Axit oleic axit béo có cơng thức: a C15H31COOH b C17H35COOH d C17H31COOH c C17H33COOH Câu phản ứng hóa học axit axetic phản ứng hidro nhóm cacboxyl ? A Phản ứng với Na B Phản ứng với NaOH C Phản ứng với Na2CO3 D Cả A, B, C Câu Axit lần đầu tách từ thể loài kiến ? A Axit fomic 9|60 B Axit axetic C Axit oxalic D Axit xitric Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu Câu Chúng ta dùng giấm để trộn vào ăn để khử mùi cá, quần áo hay đồ đạc có dính kẹo cao su, dùng giấm để tẩy chúng Vì giấm ăn có chứa axit cacboxylic sau đây? A Axit fomic B Axit axetic C Axit oxalic D Axit lactic Câu Phần lớn axit cacboxylic sau axit propionic sản xuất để sử dụng làm chất bảo quản cho thực phẩm dành cho người thức ăn dành cho gia súc? A Axit fomic B Axit propionic C Axit oxalic D Axit lactic Câu 10 Khi bơ bị ôi có mùi khó chịu, thành phần bơ có chứa axit cacboxylic sau đây? A Axit fomic B Axit axetic C Axit oxalic D Axit butiric Câu 11 Axit bezoic dùng để bảo quản thực phẩm, thuốc lá, keo dính; sản xuất phẩm nhuộm, dược phẩm chất thơm Trong y học, dùng làm thuốc sát trùng, diệt nấm Axit bezoic có nhiều thành phần hóa học : A Quả cam B Quả nho C Axit vải D Quả cau Câu 12 Nho dùng để chế biến nhiều ăn đờ uống ngon, có màu sắc có mùi thơm hấp dẫn rượu nho, nước ép Trong nho có chứa axit tartaric có cơng thức cấu tạo là: A HOOC-CH2-CH(OH)-COOH B CH2=C(CH3)COOH C CH3CH=CHCOOH D HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH Câu 13 Trong thành phần hóa học trái me có chứa chất sử dụng số sản phẩm hóa chất dùng gia đình, chẳng hạn số chất tẩy rửa hay việc đánh gỉ sét chất là: A Axit fomic B Axit axetic C Axit oxalic D Axit butiric Câu 14 Khi đun nóng mol axit axetic với mol ancol etylic, hỗn hợp sau phản ứng có A etyl axetat B axit etanoic C etanol 10 | Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu A.C2H5OH, CH3CHO, CH3COOH B.CH3CHO, C2H5OH, CH3COOH C.CH3CHO, CH3COOH, C2H5OH D.CH3COOH, C2H5OH, CH3CHO NỘI DUNG 2: AXIT CACBOXYLIC (tiết 2) Ổn định lớp: Ổn định Kiểm tra cũ: Viết đồng phân ancol C 4H9OH gọi tên thông thường, thay cho biết đồng phân ancol bậc 1,2,3? Nội dung: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung HS: Làm thí nghiệm, quan sát tượng thí nghiệm, GV: Sử dụng phiếu học tập 4, viết phương trình phản ứng 5, để hồn thành phần 1: phút Tính axit - Sau thời gian thảo luận GV: Quan sát nhóm HS nhóm trình bày kết làm việc, hướng dẫn em thảo luận nhóm hồn thành nội dung nhóm, nghiên cứu nội - Các nhóm khác quan sát, dung lại đặt câu hỏi, lĩnh hội kiến thức - Mỗi nhóm trình bày phần thảo luận , trả lời câu hỏi GV nhóm khác Tính axit: Hoạt động 49 | a) Trong dung Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu dịch, axit GV: Axit cacboxylic phân li HS viết phương trình thuận nghịch nước; axit yếu làm quỳ hố đỏ Hoạt động -Nhóm 1: Hồn phiếu học tập số cacboxylic phân li thuận nghịch: Thí dụ:  → CH3COO-+ H+ CH3COOH ¬   thành b) Tác dụng với bazơ, oxit bazơ tạo thành muối nước: + Quỳ tím chuyển sang Thí dụ: màu đỏ CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O → CH3COOH + NaOH  CH3COONa + H2O 2CH3COOH + Cu(OH)2  + Màu hồng (CH3COO)2Cu + 2H2O phenolphtalein nhạt dần màu dư 2CH3COOH + Na2O  CH3COOH NaOH 2CH COONa + H O phản ứng hết 2CH3COOH + CuO  2CH3COOH + CuO → (CH COO) Cu + H O 2 (CH3COO)2Cu + H2O TQ: R(COOH)x + xNaOH  → + Bột CuO tan dần tạo R(COONa)x + xH2O thành dd có màu xanh nhạt HS lớp viết phương GV yêu cầu HS viết thêm trình HS kết luận: Axit cacboxylic mang đầy đủ phương trình tính chất hóa học CH3COOH + Cu(OH)2 axit CH3COOH + Na2O CH3COOH + Na2O Hoạt động 50 | -Nhóm 2: Hồn thành c) Tác dụng với muối: Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu phiếu học tập số 2CH3COOH + CaCO3 (CH3COO)2Ca + CO2 ↑ + H2O + Quỳ tím chuyển sang màu đỏ 2CH3COOH + Na2CO3   2CH3COONa + CO2 ↑ + H2O + Bột CaCO3 tan dần, sủi bọt khí 2HCOOH + CaCO3  (HCOO)2Ca + CO2 ↑ + H2O 2CH3COOH + CaCO3 → (CH3COO)2Ca + H2O + CO2 2CH3COOH + Zn → (CH3COO)2Zn + H2 HS lớp viết phương trình GV yêu cầu HS viết thêm phương trình HS kết luận: Axit cacboxylic mang đầy đủ CH3COOH + Na2CO3 tính chất hóa học axit HCOOH + CaCO3 Hoạt động -Nhóm 3: Hồn phiếu học tập số d) Tác dụng với kim loại ( đứng thành trước H DHĐHH ) 2CH3COOH + + Quỳ tím chuyển sang (CH3COO)2Zn + H2↑ màu đỏ + Viên kẽm tan dần, sủi bọt khí 2CH3COOH + Zn → (CH3COO)2Zn + H2 GV yêu cầu HS viết phương HS lớp viết phương trình CH3COOH, trình HS kết luận: Axit HCOOH với Na cacboxylic mang đầy đủ tính chất hóa học 51 | Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu Zn  axit Hoạt động -Nhóm 4: Hồn phiếu học tập số thành Phản ứng nhóm OH: Gọi phản ứng este hóa + Quỳ tím chuyển sang VD: màu đỏ CH3COOH + C2H5OH + Từ thí nghiệm từ clip CH3COOC2H5 + H2O biểu diễn, HS nhận thấy biến đổi TQ Nướ c lạnh chất qua tượng quan Hỗ n hợp ancol sát được: tách lớp vaøaxit cacboxylic RCO -OH + H -O-R’ chất lỏng sau phản ứng, Hình 9.4 Dụng cụđun hồ i lưu điề u chếeste phò ng thí nghiệ m mùi thơm, từ HS xác R – COO – R’ + H2O định chất có hỗn GV: Viết lưu ý HS: Phản ứng hợp sản phẩm, cách tách axit ancol gọi lấy este từ hỗn hợp phản ứng este hóa CH3COOH + C2H5OH GV: Hướng dẫn HS gọi tên sản phẩm este, este tạo CH3COOC2H5 thành thường có mùi thơm + H2 O hoa C2H5COOH + C2H5OH GV cho tên mùi số este yêu cầu HS viết phương C2H5COOC2H5 trình + H2 O Benzylaxetat: Mùi đào Benzyl butyrat: Mùi sơri Etylfomiat: Mùi đào chín Etyl butyrat: Mùi dứa HS lớp viết phương trình Etyl format: Mùi chanh, HS kết luận: Tính chất hóa học Axit cacboxylic: dâu tâu 52 | Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu + Tính axit + Phản ứng este hóa Hoạt động 6: Củng cố  Tính chất hóa học Axit cacboxylic: + Tính axit + Phản ứng este hóa Mùi thơm số este: HS nhà viết ptpu tạo thành este sau từ axit ancol tương ứng Amyl axetat: Mùi chuối, Táo 16 Metyl salisylat: Mùi cao dán Amyl butyrat: Mùi mận, Mơ, Đào, Dứa 17 Metyl butyrat: Mùi táo, Dứa, Dâu tây Allyl hexanoat: Mùi dứa 18 Metyl 2-aminobenzoat: Mùi hoa cam Bormyl axetat: Mùi thông 19 Octyl acetat: Mùi cam Benzylaxetat: Mùi đào 20 n-Propyl acetat: Mùi lê Benzyl butyrat: Mùi sơri 21 Metyl phenylacetat: Mùi mật Etylfomiat: Mùi đào chín 22 Metyl anthranilat: Mùi nho Etyl butyrat: Mùi dứa 23 Metyl trans-cinnamat: Mùi dâu tây Etyl lactat: Mùi kem, bơ 24 Linalyl acetat: Mùi hoa oải hương (lavande) 10 Etyl format: Mùi chanh, dâu tâu 11 Etyl cinnamat: Mùi quế 12 Isobutyl format: Mùi mâm xôi 13 Iso-Amylaxetat: Mùi chuối 14 Isobutyl propionat: Mùi rượu rum 15 Geranyl axetat: Mùi hoa phong lữ 53 | Phạm Thị Huyền - THPT B Hải Hậu Một số câu hỏi trắc nghiệm Câu 1: Phương pháp thường dùng để điều chế este ancol là: A Đun hồi lưu ancol với axit hữu cơ, có H2SO4 đặc xúc tác B Thực phản ứng xà phòng hóa C Cho anhidrit axit clorua axit tác dụng với ancol D Thực phản ứng khử Câu 2: Trong phản ứng este hố ancol axit hữu cân chuyển dịch theo chiều tạo este khi: A Cho ancol dư hay axit hữu dư B Giảm nồng độ ancol hay axit hữu C Dùng chất hút nước hay tách nước Chưng cất để tách este D Cả biện pháp A, C Câu 3:Đối với phản ứng este hoá, yếu tố sau ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng? (1) Nhiệt độ (2) Bản chất chất phản ứng (3) Nồng độ chất phản ứng (4) Chất xúc tác A (1), (2), (3) C (1) (3) (4) B (2), (3), (4) D (1) (2) (3) (4) Câu 4:Cách sau dùng để điều chế etyl axetat? A.Đun hỗn hợp etanol, giấm axit sunfuric đặc B.Đun hồi lưu hỗn hợp axit axetic, rượu trắng axit nitric đặc C.Đun sôi hỗn hợp etanol, axit axetic axit sunfuric đặc cốc thuỷ tinh chịu nhiệt D.Đun hồi lưu hỗn hợp etanol, axit axetic axit sunfuric đặc Câu 5: Để điều chế phenyl axetat dùng phản ứng sau đây? A CH3COOH + C6H5OHà CH3COOC6H5 + H2O B CH3OH + C6H5COOH C6H5COOCH3 + H2O C (CH3CO)2O + C6H5OH CH3COOC6H5 + CH3COOH D CH3COOH + C6H5Cl CH3COOC6H5 + HCl Câu 6: Dầu chuối dùng thực phẩm este có tên: A.Isoamyl axetat B Etyl butyrat C.Metyl fomat D Geranyl axeta Câu Vì hương thơm tổng hợp gây nguy hiểm cho sức khỏe Hương liệu nhân tạo hóa chất tạo mùi cơng nghiệp andehit, xeton, este Các chất có hàm lượng tạp chất cao, ngửi nhiều, liên tục thể dễ nhiễm độc, bị ngộ độc thần kinh, gây đau đầu, chóng mặt, thể gây khó thở, viêm đường hơ hấp, kích thích hen, gây rối loạn nội tiết, dị ứng mắt Theo nghiên cứu Viện Khoa học Sức khỏe Mơi trường Mỹ, việc tiếp xúc với sáp thơm, có chứa chất hữu tên 1,4 dicholorobenzene làm giảm 4% chức phổi Câu Nêu vai trò a xít hữu phòng trị bệnh tơm A xít hữu có vai trò quan trọng phòng trị bệnh đường ruột nhiều lồi vật nuôi kể gia súc, gia cầm ứng dụng lĩnh vực nuôi trồng thủy sản Các a xít hữu quan trọng có khả ức chế phát triển nhiều loài vi khuẩn Vibrio spp gây bệnh cho tôm, đặc biệt Vibrio harveyi Chủ yếu nhóm a xít hữu mạch ngắn, bao gồm: axit axetic, axit butiric, axit formic, axit propionic Trong axit formic đánh giá khả ức chế Vibrio harveyi tốt so với a xít hữu khác, Acetic Acid, Propionic Acid, Butyric Acid Vì vậy, việc đưa a xít hữu vào đường ruột vật ni để ngăn ngừa mầm bệnh Vibrio spp quan trọng cho lồi vật ni gia súc, gia cầm thủy sản Tuy nhiên, ng̀n a xít hữu tổng hợp lựa chọn tốt cho đối tượng tơm ni khác với đối tượng gia súc, gia cầm tơm dễ bị stress (sốc) mơi trường thay đổi q nhanh việc đưa a xít hữu tổng hợp vào ruột tơm gây nên thay đổi pH đường ruột nhanh đột ngột, làm sốc tơm (stress) a xít hữu tổng hợp nên liều đưa vào ruột tơm thường phải cao nhiều ảnh hưởng đến nhu mao đường ruột nên cách chọn lựa tốt cho đối tượng tôm nuôi đưa chủng Vi sinh đường ruột có lợi để vi sinh tiết a xít hữu tự nhiên, làm giảm pH đường ruột cách từ từ a xít hữu tự nhiên khơng làm ảnh hưởng đến nhu mao thành ruột Tóm lại: người ni tơm cần đưa a xít hữu vào đường ruột tôm giúp ức chế Vibrio spp phát triển phải chọn chủng vi sinh đường ruột có khả tiết a xít hữu tự nhiên (đa số Bacillus) - người nuôi không nên can thiệp a xít hữu tổng hợp Câu 9: Nêu công thức cấu tạo hiểu biết em axit citric a) Giới thiệu Axít citric axít hữu thuộc loại yếu thường tìm thấy loại trái thuộc họ cam qt Nó chất bảo quản thực phẩm tự nhiên thường thêm vào thức ăn đồ uống để làm vị chua Ở lĩnh vực hóa sinh axít citric đóng vai trò trung gian vơ quan trọng q trình trao đổi chất xảy vật thể sống Ngoài axít citric đóng vai trò chất tẩy rửa, an tồn mơi trường đờng thời tác nhân chống oxy hóa Axít citric có mặt nhiều loại trái rau trái chanh hàm lượng tìm thấy nhiều nhất, theo ước tính axít citric chiếm khoảng 8% khối lượng khô trái chanh - Tên theo IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid - Tên thông thường: axit chanh - Công thức phân tử: C6H8O7 - Công thức cấu tạo: - Khối lượng phân tử: 192.13 g/mol - Có dạng: tinh thể màu trắng - Nhiệt độ nóng chảy: 153 o C, nhiệt độ sơi: 175oC (phân hủy) b) Tính chất - Tính axít axit citric ảnh hưởng nhóm carboxyl -COOH, nhóm carboxyl cho proton để tạo thành ion citrat Các muối citrat dùng làm dung dịch đệm tốt để hạn chế thay đổi pH dung dịch axít - Các ion citrat kết hợp với ion kim loại để tạo thành muối, phổ biến muối canxi citrat dùng làm chất bảo quản giữ vị cho thực phẩm Bên cạnh ion citrat kết hợp với ion kim loại tạo thành phức dùng làm chất bảo quản làm mềm nước - Ở nhiệt độ phòng axít citric tồn dạng tinh thể màu trắng dạng bột dạng khan dạng monohydrat có chứa phân tử nước phân tử axít citric Dạng khan thu axít citric kết tinh nước nóng, trái lại dạng monohydrat lại kết tinh nước lạnh Ở nhiệt độ 74oC dạng monohydrat chuyển sang dạng khan - Về mặt hóa học axít citric có tính chất tương tự axít carboxylic khác Khi nhiệt độ 175oC phân hủy tạo thành CO2 nước c) Lịch sử tìm - Vào kỷ thứ nhà giả kim thuật Jabir Ibn Hayyan người Iran phát axít citric Các học giả châu Âu thời trung cổ biết axít tự nhiên chanh, kiến thức sơ axít ghi nhận vào kỷ XIII Axít Citric nhà hóa học người Thụy Sĩ tách vào năm 1784, ơng kết tinh axít citric từ nước chanh ép Năm 1860 ngành công nghiệp nước ép trái Ý đưa cơng trình sản xuất axít citric vào hoạt động - Năm 1893 C Wehmer phát nấm mốc (Penicillium) tạo nên axít citric từ đường Sản xuất axít citric theo kiểu vi sinh không đưa vào sản xuất công nghiệp chiến thứ I, cục xuất nước hoa Ý bác bỏ Vào năm 1917 nhà hóa học thực phẩm James Currie người Mỹ phát nấm mốc hình sợi (Aspergillus niger) dùng để sản xuất axít citric hiệu Hai năm sau tập đoàn dược phẩm Pfizer ứng dụng kỹ thuật vào sản xuất axít citric theo qui mơ cơng nghiệp d) Sản xuất - Kỹ thuật mà ngày người ta dùng cơng nghiệp sản xuất axít citric ni nấm sợi đường ăn, sau lọc nấm mốc khỏi dung dịch axít citric tách cách cho kết tủa với nước vôi tạo thành canxi citrat, sau kết tủa xử lý axít sulfuric - Ngồi axít citric tách từ sản phẩm lên men nước lèo cách dùng dung dịch hydrocacbon bazơ hữu Trilaurylamin để chiết Sau tách dung dịch hữu nước e) Ứng dụng + Với vai trò chất phụ gia thực phẩm, axít citric dùng làm gia vị, chất bảo quản thực phẩm đờ uống, đặc biệt nước giải khát, mang mã số E330 Muối citrat nhiều kim loại dùng để vận chuyển khoáng chất thành phần chất ăn kiêng vào thể Tính chất đệm phức citrat dùng để hiệu chỉnh độ pH chất tẩy rửa dược phẩm + Có khả tạo phức với nhiều kim loại có tác dụng tích cực xà phòng chất tẩy rửa Bằng cách phức hóa kim loại nước cứng, phức cho phép chất tẩy rửa tạo nhiều bọt tẩy mà khơng cần làm mềm nước trước Bên cạnh axít citric dùng để sản xuất chất trao đổi ion dùng để làm mềm nước cách tách ion kim loại khỏi phức citrat + Axít citric dùng công nghệ sinh học công nghiệp dược phẩm để làm ống dẫn thay phải dùng axít nitric + Citric axít hóa chất cần thiết cho trình tổng hợp Hexametylen triperoxit diamin (HMDT) chất dễ phát nổ giống Axeton peroxit, nhạy với nhiệt ma sát Ở số nước bạn mua số lượng lớn axít citric bạn bị liệt kê vào sổ đen âm mưu khủng bố + Axít citric cho vào thành phần kem để giữ giọt chất béo tách biệt Ngồi thêm vào nước ép chanh tươi +Axit Citric coi an toàn sử dụng cho thực phẩm quốc gia giới Nó thành phần tự nhiên có mặt hầu hết vật thể sống, lượng dư axít citric bị chuyển hóa đào thải khỏi thể + Điều thú vị axít citric có mặt khắp nơi thể có vài trường hợp mẫn cảm với axít citric Tuy nhiên trường hợp người ta thường gọi phản ứng giả vờ thể Axít citric khơ làm kích thích da mắt nên mặc áo bảo hộ tiếp xúc với axít Câu 10 Viết công thức cấu tạo axit lactic? Nêu công dụng, lợi ích axit lactic? - Cơng thức cấu tạo ứng dụng: - Trong thực phẩm Axit lactic dùng lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruật Axit lactic dùng sản xuất dưa chua: rau vi khuẩn phát triển tạo axit lactic axit axetic với số chất hữu khác, axit hữu làm giảm độ pH, chống lại tượng gây thối hoa Axit lactic ức chế sản sinh số vi khuẩn có hại, tạo điều kiện phân hủy nhanh đại phân tử hữu mà không tạo sản phẩm độc hại cho vi sinh vật sống chung chế phẩm cho môi trường sống trồng Axit lactic ứng dụng sản phẩm lên men từ sữa Axit lactic ứng dụng sản xuất tương Axit lactic ứng dụng ủ thức ăn gia súc Câu 11: Viết phương trình phản ứng axit oxalic với Ca(OH) 2, giải thích khơng nên kết hợp thực phẩm giàu canxi với thực phẩm chứa axit oxalic? HOOC-COOH + Ca(OH)2 → (OOC-COO)Ca↓ + H2O Theo Tiến sĩ Từ Việt Phú, Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe việc hấp thụ thường xuyên axit oxalic vào người nguyên nhân gây nên bệnh sỏi thận Vì bác sĩ thường khuyên bệnh nhân sỏi thận nên tránh hạn chế ăn uống thực phẩm có chứa axit oxalic Trong thực phẩm hàng ngày, axit oxalic thường lượng thấp nên không gây tác hại Tuy nhiên dùng lượng lớn, aixt oxalic dễ làm kích thích niêm mạc ruột liều ngun chất gây ngộ độc cấp, chí tử vong (khoảng 22g người nặng 60 kg) Tiến sĩ Phú cho biết, tự nhiên, axit oxalic tìm thấy nhiều loại thực phẩm rau củ mà hấp thụ hàng ngày khế, chanh, nho, me, củ cải đường, ca cao, cải bó xơi, chè, cải thìa, cần tây… Cảm giác dễ nhận biết ăn thực phẩm chứa axit oxalic có vị chua, chát nhẫn nơi đầu lưỡi Theo đó, thực phẩm chứa axit oxalic tự nhiên thường chia làm nhóm bản: – Thực phẩm nhiều protein: Các thực phẩm đậu phộng, bơ đậu phộng, đậu nành, đậu hũ, hạt dẻ, hạt thông… chứa nhiều oxalat, chất góp phần tạo nên axit oxalic – Các loại rau, củ: Cây cải thìa, rau diếp, đậu bắp, củ cải đường, bồ công anh, mù tạc chứa hàm lượng axit oxalic cao Rau cần tây, đậu xanh, tiêu xanh, cà chua, cà rốt, cà tím, khoai lang, bí, rau dền nhiều axit oxalic – Thực phẩm làm từ lúa mì: Ngũ cốc, bánh mì, bột mì – Nhóm thực phẩm gờm chocolate, trà, cola, nước ép việt quốc, loại cocktail pha từ rượu mạnh nước hoa quả, sữa chua Axit oxalic vừa nhà khoa học TP HCM khuyến cáo hóa chất độc hại khơng dùng chế biến thực phẩm Về mặt hóa học, Chủ tịch Hội Hóa học TP HCM cho axit oxalic có hại cho sức khỏe người Vào thể, Sự kết hợp axít oxalic với dinh dưỡng có chứa canxi tạo canxi oxalat, gây kết tủa lắng đọng tạo thành sỏi quan tiết niệu, gan mật, tụy… đọng lại khớp xương Theo suy đoán tiến sĩ Sơn, người sản xuất bún, bánh canh… cho axit oxalic vào sản phẩm để tẩy trắng, chống Tuy nhiên, việc lắng đọng canxi oxalat thành sỏi thận xảy điều kiện định hóa giải nguy sỏi thận việc uống nhiều nước, giúp pha loãng nước tiểu nhằm giảm hàm lượng canxi oxalat tăng pH Tiến sĩ Nguyễn Tấn Bỉnh, Giám đốc Sở Y tế TP HCM, phó chủ tịch thường trực Ban An toàn vệ sinh thực phẩm TP HCM nhận định, axit oxalic tinopal chất độc hại tuyệt đối cấm dùng thực phẩm III HIỆU QUẢ - Giúp người học nâng cao kỹ phát giải vấn đề, kỹ làm việc nhóm, tính chủ động việc tìm kiếm xử lý thông tin - Giúp người học làm quen với việc tiếp cận thực tiễn, phát triển khả tư độc lập nhận thức bậc cao, rèn luyện kỹ phát giải vấn đề, tác động mạnh đến việc hình thành ý thức tập thể, tham gia trao đổi, kích thích động não liên tục, rèn luyện tư lô-gic khả độc lập giải vấn đề - Phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động người học, hình thành phát triển lực tự học (sử dụng sách giáo khoa, nghe, ghi chép, tìm kiếm thơng tin ), sở trau dời phẩm chất linh hoạt, độc lập, sáng tạo tư Học sinh tự hồn thành nhiệm vụ nhận thức với tổ chức, hướng dẫn giáo viên -Với hoạt động dạy học chuyên đề phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo học sinh, học sinh hứng thú u thích mơn học hơn, có kĩ vận dụng kiến thức vào giải vấn đề thực tiễn Mặt khác kiểm tra khả tự làm việc độc lập sáng tạo học sinh trình học tập Học sinh nắm nội dung học thơng qua thảo luận nhóm, thí nghiệm, vận dụng kiến thức học vào thực tiến làm tăng hứng thú học tập học sinh IV CAM KẾT KHƠNG SAO CHÉP HOẶC VI PHẠM BẢN QUYỀN Tơi xin cam kết không chép, không vi phạm quyền Trường THPT B Hải Hậu Tác giả sáng kiến Mục Lục I ĐIỀU KIỆN, HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN II MÔ TẢ GIẢI PHÁP Thực trạng dạy học Giải pháp 2.I NỘI DUNG CHUYÊN ĐỀ 2.II TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO CHUYÊN ĐỀ 1) Mục tiêu 2) Phương pháp dạy học .7 2.III BẢNG MÔ TẢ CÁC YÊU CẦU CẦN ĐẠT CỦA CHUYÊN ĐỀ 2.IV CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP MINH HỌA THEO CÁC CẤP ĐỘ MÔ TẢ 2.V:Chuẩn bị giáo viên học sinh 33 1.Chuẩn bị giáo viên: 33 Chuẩn bị học sinh : Các nhóm HS làm việc theo nhóm, hồn thành nhiệm vụ giao 33 2.VI: CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC 36 NỘI DUNG 1: ANCOL (tiết 1) 36 Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, đồng phục 36 Kiểm tra cũ: Không 36 Nội dung: 36 GV mở rộng thêm thông tin cho HS .41 Hoạt tính sinh học nhóm chất axit hữu dược liệu .41 Giấm loại gia vị thường dùng bếp Người ta làm giấm cách lên men chất chứa cồn rượu, bia rượu táo .43 Câu Nêu cách nhận biết giấm gạo giấm pha chế axit, ảnh hưởng giấm pha chế axit tới sức khỏe? 44 Nguyên liệu: 44 Cách làm: 45 Câu Nêu Công dụng giấm 45 Kích thích tiêu hóa 45 Hỗ trợ sát khuẩn đường ruột: 46 Tăng hấp thụ canxi 46 Giấm giữ lại vitamin C thức ăn .46 Phòng xơ cứng động mạch .46 Đau bụng giun 46 Giúp dễ ngủ 46 Hỗ trợ chữa táo bón 46 Chống say tàu, xe với giấm 47 Phòng bệnh giấm 47 10 Giấm tốt cho người mắc bệnh gan 47 Những người không nên ăn giấm? 47 NỘI DUNG 2: AXIT CACBOXYLIC (tiết 2) 49 Ổn định lớp: Ổn định 49 Kiểm tra cũ: 49 Nội dung: 49 Câu Vì hương thơm tổng hợp gây nguy hiểm cho sức khỏe .55 Hương liệu nhân tạo hóa chất tạo mùi cơng nghiệp andehit, xeton, este Các chất có hàm lượng tạp chất cao, ngửi nhiều, liên tục thể dễ nhiễm độc, bị ngộ độc thần kinh, gây đau đầu, chóng mặt, thể gây khó thở, viêm đường hơ hấp, kích thích hen, gây rối loạn nội tiết, dị ứng mắt Theo nghiên cứu Viện Khoa học Sức khỏe Môi trường Mỹ, việc tiếp xúc với sáp thơm, có chứa chất hữu tên 1,4 dicholorobenzene làm giảm 4% chức phổi 55 Câu 10 Viết công thức cấu tạo axit lactic? Nêu cơng dụng, lợi ích axit lactic? .58 - Công thức cấu tạo 58 58 ứng dụng: 58 - Trong thực phẩm 58 Axit lactic dùng lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruật 58 Axit lactic dùng sản xuất dưa chua: rau vi khuẩn phát triển tạo axit lactic axit axetic với số chất hữu khác, axit hữu làm giảm độ pH, chống lại tượng gây thối hoa 59 Axit lactic ức chế sản sinh số vi khuẩn có hại, tạo điều kiện phân hủy nhanh đại phân tử hữu mà không tạo sản phẩm độc hại cho vi sinh vật sống chung chế phẩm cho môi trường sống trồng 59 Axit lactic ứng dụng sản phẩm lên men từ sữa .59 Axit lactic ứng dụng sản xuất tương .59 Axit lactic ứng dụng ủ thức ăn gia súc 59 Câu 11: Viết phương trình phản ứng axit oxalic với Ca(OH)2, giải thích không nên kết hợp thực phẩm giàu canxi với thực phẩm chứa axit oxalic? 59 HOOC-COOH + Ca(OH)2 → (OOC-COO)Ca↓ + H2O 59 III HIỆU QUẢ 60 ... hình thành -Năng lực giao tiếp -Năng lực làm việc nhóm -Năng lực hợp tác -Năng lực sử dụng ngơn ngữ hóa học -Năng lực giải vấn đề thơng qua mơn hóa học -Năng lực tính tốn hóa học -Năng lực vận dụng...1 Tên sáng kiến: Chuyên đề axit cacboxylic theo định hướng phát triển lực học sinh Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Dạy hóa học THPT Thời gian áp dụng sáng kiến: Năm học 2015 – 2016 Tác giả... dạy học Trên sở kế hoạch dạy học phê duyệt,tơi thiết kế tiến trình dạy học cụ thể cho chủ đề axit cacboxylic theo hướng đổi phát huy lực học sinh lớp 11 THPT II MÔ TẢ GIẢI PHÁP Thực trạng dạy học