Môn Quản trị tác nghiệp. Lập kế hoạch tác nghiệp cửa hàng kinh doanh bánh mì chảo Dự báo thị trường phương pháp định tính, định lượng. Thiết kế sản phẩm. Hoạch định công suất. Định vị doanh nghiệp. Bố trí mặt bằng. Bản thiết kế bố trí mặt bằng
MỤC LỤC I II III IV V DỰ BÁO Dự báo phương pháp định tính 1.1 Nghiên cứu thị trường người tiêu dùng 1.2 Lấy ý kiến lực lượng bán hàng đối thủ cạnh tranh Dự báo phương pháp định lượng THIẾT KẾ SẢN PHẨM Giới thiệu quán ăn Sản phẩm Các nhân tố ảnh hưởng 3.1 Nguồn nguyên liệu chế biến 3.2 Cơng nghệ chế biến 3.3 Q trình bảo quản 3.4 Mơi trường Quy trình chế biến HOẠCH ĐỊNH CƠNG SUẤT Nhu cầu sản phẩm Tính chất sản phẩm Trình độ cơng nghệ Yếu tố người Mặt sản xuất Những yếu tố bên Tài ĐỊNH VỊ DOANH NGHIỆP Phương pháp đánh giá theo nhân tố BỐ TRÍ MẶT BẰNG LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với nhịp sống ngày đại nhu cầu ăn uống người ngày cao Họ đòi hỏi sản phẩm vừa mang tính thẩm mỹ, ngon miệng đảm bảo sức khỏe Những sản phẩm liên quan đến bánh mỳ hẳn biết đến, đặc biêt bánh mỳ chảo sản phẩm tiềm năng, thu hút quan tâm cua giơí trẻ Do đó, nhu cầu cửa hàng cần có đem lại san phẩm bánh mỳ vừa đảm bảo sức khỏe, vừa mang lại tính thẩm mỹ có khơng gian trang trí lạ mắt để thu hút đơng đảo bạn trẻ Mơi trường kinh tế ngày nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều hội kinh doanh mới, luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn người tăng cao, song song với nhiều dịch vụ giải trí khác phát triển mạnh mẽ Banh my không đơn phục vụ nhu cầu ăn uống người mà kèm dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau làm việc căng thẳng sau học mệt mỏi, lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn bạn bè… I DỰ BÁO Dự báo phương pháp định tính 1.1 Nghiên cứu thị trường người tiêu dùng Vì nằm khu vực Lê Thanh Nghị trung tâm Trường Đại học lớn nên số lượng khách hàng mục tiêu hướng đến số sinh viên quanh khu vực đặc biệt sinh viên khơng có điều kiện nấu ăn khơng thích nấu ăn Cụ thể sau: Chúng thực khảo sát online trường Đại học: Nội dung khảo sát sau: PHIẾU KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG BÁNH MỲ CHẢO Chào bạn! Chúng sinh viên khoa Quản trị kinh doanh, trường Đại học Kinh tế Quốc dân Chúng vô biết ơn bạn dành vài phút trả lời vài câu hỏi Tất câu trả lời bạn thơng tin q giá có ý nghĩa quan trọng cho nghiên cứu chúng tơi Xin bạn vui lòng cho chúng tơi biết: Họ tên: Địa chỉ: Điện thoại: I Thông tin cá nhân: Giới tính bạn là: □ Nam □ Nữ Bạn có làm thêm khơng? □ Có □ Không Thu nhập bạn? □ < triệu □ triệu – triệu □ triệu – triệu □ triệu – triệu □ triệu – 10 triệu □ > 10 triệu Chi tiêu cho ăn uống tháng bạn? □ < 500k □ 500k – triệu □ triệu – 1,5 triệu □ 1,5 triệu – triệu □ triệu – triệu □ > triệu II Ý kiến bạn bánh mỳ tự chọn Bạn ăn bánh mỳ chọn chưa? □ Chưa □ Rồi Bạn thích bánh mỳ truyền thống hay bánh mỳ tự chọn? □ Bánh mỳ truyền thống □ Bánh mỳ tự chọn Bạn nghĩ tự chọn nguyên liệu cho bánh mỳ chảo mình? □ Khơng thích □ Cũng □ Thích □ Rất thích Một năm bạn ăn bánh mỳ chảo lần? □ lần □ 2-5 lần □ 5-10 lần □ Trên 10 lần Bạn thích khơng gian ăn uống nào? □ Yên tĩnh □ Náo nhiệt □ Lãng mạn □ Thoáng mát □ Hiện đại □ Cổ điển Bạn sẵn sang chi cho bánh mỳ tự chọn với mức giá: □ Dưới 20k □ 20k – 30k □ 30k – 50k □ Trên 50k Mong muốn bạn đến quán bánh mỳ chảo: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Chân thành cảm ơn ý kiến chia sẻ bạn! Chúc bạn sức khỏe thành công sống Sau tuần thực hiên khảo sát thu kết sau đây: Có 500 sinh viên trường đại học tham gia khảo sát kết sau: Có khoảng 60% quan tâm bánh mỳ chảo thích thú chọn lựa ăn Trong đó: 30% thích loại bánh mỳ kẹp truyền thống 70% số họ sẵn sàng chi trả khoảng 20.000-50.000 cho suất ăn đảm bảo vệ sinh, sở thích có khơng gian đẹp 1.2 Lấy ý kiến lực lượng bán hàng đối thủ cạnh tranh Được biết khu vực quận hai bà trưng có nhiều quán đồ ăn vặt ngõ tự gần trường kinh tế quốc dân hay quán lẩu nướng K quán kinh doanh bánh mỳ chảo, nhiên đối thủ cạnh tranh trực tiếp ảnh hưởng đến doanh thu quán quán “Bánh mỳ ngon” Trần Đại Nghĩa Với lượng khách hàng ổn định quy mô tương đồng nên chung sâu nghiên cứu đối thủ để dự báo nhu cầu bánh mỳ sau: Chúng tìm gặp nhân viên làm “Bánh mỳ ngon” đến ăn quán vài hôm (hơn tuần) để khảo sát lương khách hàng sau: Mỗi ngày doanh thu quán trung binh khoảng triệu với khoảng 15 nhân viên làm luân phiên theo ca làm Sự phân bố khách hàng quán sau: Buổi sáng:(7h-12h) Có khoảng 60 ng đến quán ăn Thường gọi loại kẹp bánh mỳ,bánh mỳ chảo thường Thời gian đông khách: khoảng 11h-12h Doanh thu buổi sáng rơi vào khoảng 2-2tr5 đồng Buổi chiều (12h-5h) Đây thời gian nghỉ trưa nên ng đên ăn Thường gọi món: bánh mỳ kẹp Lượng khách hàng phục vụ khoảng 35-40 Khách hàng chủ yếu ng làm muộn bạn sinh viên Doanh thu khoảng 1-1.5tr Buổi tối (5h-10h30) Đây thời gian có nhiều khách hàng Khách hàng chủ yếu: cặp đôi người hoạc nhóm ng vào ăn.+ học sinh sinh viên Khách hàng rơi vào khoảng 70-80 ng Khung h cao điểm từ 7h-9h Những ăn thường đc gọi như:bánh mỳ chảo loại mỳ sốt Doanh thu từ tr Bên cạnh nhu cầu vê đồ uống cao đặc biệt loại nước coca,bò húc Như thấy ngày lượng khách hàng có nhu càu bánh mỳ rơi vào khoảng từ 130-160 người với doanh thu khoảng 6tr đồng Từ việc xem xét đối thủ cạnh tranh quán ước lượng đc lượng khách hàng đến để bố tri bàn ghế số lượng nguyên vật liệu Tuy nhiên nhận thấy Bánh mỳ ngon BK chưa có mặt đẹp mắt sản phẩm chưa thực đặc sắc Với hi vọng đem luồng gió đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng, với điểm đặc biệt bánh mỳ chảo chọn, tin thu hút lượng khách hàng lớn hơn, vượt đối thủ cạnh tranh Dự báo phương pháp định lượng Do “Bánh mỳ ngon” có quy mơ nên chúng tơi lấy số liệu quán để dự báo Tuần Doanh thu 25 30 28 27 25 35 40 Quán sử dụng phương pháp bình quân di động tuần giản đơn để dự báo cho tuần sau Tuần Cầu thực tế 25 30 28 27 25 35 30 Cầu dự báo (25+30+28)/3=28 (30+28+27)/3=28 (28+27+25)/3=27 (27+25+35)/3=29 II THIẾT KẾ SẢN PHẨM CÔNG NGHỆ Giới thiệu quán ăn Quán “Bánh mỳ Soái Ca” đặt Lê Thanh Nghị, nơi trung tâm trường đại học lân cận Kinh tế, Bách khoa Xây dựng Đây địa điểm thuận lợi để kinh doanh có lượng khách hàng vơ lớn Chúng tơi hiểu tiêu chí mà q khách ln muốn quan tâm đến ăn ăn phải Ngon – Giá phải đồng thời phải Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Chính đảm bảo cố gắng thực tốt tiêu chí để phục vụ khách hàng cách tốt nhất, đem đến hài lòng cho khách hàng Logo Slogan “Thơm ngon giòn sạch” Giá trị cốt lõi (Kỷ luật – Trung thực – Năng động – Hiệu quả) - Kỷ luật hướng vào tính chuyên nghiệp; - Làm việc hành động trung thực; - Cam kết với nội cộng đồng, xã hội; - Hoạt động hiệu để ngày nâng cao chất lượng phục vụ Triết lý kinh doanh “Luôn làm hài lòng khách hàng chất lượng” Sản phẩm Đến với quán, bạn tự tay lựa chọn ăn kèm để hồn thiện đĩa bánh mỳ chảo riêng Menu quán: a Nước sốt Có loại nước sốt quán Sốt chua cay Sốt bò Sốt gà b Các đồ ăn kèm bánh mỳ Nhân tự chọn gồm nhiều loại: Ruốc, chả lụa, chả cá, chả bò, trứng ốp, thịt xá xíu, thịt xơng khói, bate:7-10k/1phần (Thịt nguội) (Chả) (Giò) (Giò bò) (Bate) (Thịt xơng khói) (Trứng ốp) (Xúc xích) Thêm phomai /khoai tây chiên/khoai lang chiên/ngô chiên:5k/phần 10 Bánh mỳ nướng giữ độ giòn bên ngồi mềm thơm bên nhân làm nóng bếp điện vừa an tồn giữ hương vị đặc trưng loại nhân Giá suất bánh mỳ thường dao động từ 25k - 50k tùy theo loại nhân mà khách hàng lựa chọn Một chảo kèm bánh ăn thêm bánh 3k/bánh Hoặc bạn lựa chọn loại bánh mỳ chảo truyền thống theo suất: Bánh mỳ bò sốt vang 30k Bánh mỳ nướng bơ gà:25k 11 Bánh mỳ bò xào xúc xích:30k Bánh mỳ nướng cánh gà:45k Bánh mỳ dùi ga sốt chua cay:35k Bánh mỳ thập cẩm :35k 12 Bánh mỳ sường nướng BBQ:35k c Đồ uống Trà đá (3k) Trà đào (7k) Trà chanh (5k) Nước lọc + Nước (Coca+Pepsi) Đồng thời quán có có khuyến + Sẽ có phiếu tích điểm hàng tuần dành cho thực khách + Được từ dấu trở lên giảm 10% giá tiền + Từ dấu trở lên miễn phí nước + Đi từ người trở lên khuyến thêm đồ ăn kèm 13 Các nhân tố ảnh hưởng 3.1 Nguồn nguyên liệu chế biến Bất sản phẩm sản xuất yếu tố quan trọng cần thiết nguồn nguyên liệu đầu vào Nguồn nguyên liệu chế biến đóng vai trò trò tối quan trọng chế biến thực phẩm Vì chất lượng ăn phụ thuộc lớn vào nguồn nguyên liệu đầu vào Nguồn nguyên liệu đầu vào cửa hàng nguyên liệu tiêu chuẩn chất lượng, có an tồn sinh thực phẩm 3.2 Cơng nghệ chế biến Ngày với tiến khoa học cơng nghệ, khơng phải chế biến thực phẩm với phương pháp thủ công thực phẩm chế biến sẵn ngày có nhiều chủng loại đa dạng phong phú.Nhưng với cửa hàng chúng tơi sử dụng nguyên liệu tươi ,sạch, hàng ngày đầu bệp chế biến sản phẩm chế biến sẵn đảm bảo an tồn khơng sử dụng chất phụ gia hay hương liệu để bảo quản 3.3 Quá trình bảo quản Quá trình bảo quản có ảnh hưởng lớn tới chất lượng thực phẩm Mỗi sản phẩm có yêu cầu đIều kiện bảo quản q trình lưu thơng, phân phối Nếu đảm bảo tốt đIều kiện sản phẩm bảo quản lâu mà đảm bảo chất lượng Nhưng bảo quản không theo đIều kiện cần thiết sản phẩm bị thay đổi thuộc tính chất lượng, khơng đảm bảo an toàn cho người sử dụng - Với thực phẩm đông lạnh phải cho vào tủ đông Thực đung quy trình xả đơng tủ mát sử dụng vừa đủ theo yêu cầu - Với loại thịt phải giữ lạnh độ C, phải sử dụng ngày Nếu không sử dụng hết cấp đông để bảo quản - Với loại rau củ phải rửa sẽ, sau bảo quản tủ mát độ C Sử dụng tối đa vòng 24h - Trứng nhập vào khách sạn phải giữ tủ mát, sử dụng tối đa vòng 48h - Tất thực phẩm phải gắn mác ngày để theo dõi thời gian sử dụng 14 - Tất thực phẩm bảo quản tủ lạnh phân biệt tách riêng sống chín 3.4 Mơi trường Khí hậu gây tác động tích cực tiêu cực tới chất lượng thực phẩm Nếu khí hậu tốt lành nông thực phẩm mùa, hàm lượng chất gluxit, protein thô, lipit thô, vitamin… đảm bảo, gia súc, gia cầm phát triển tốt Như nguồn nguyên liệu đầu vào trình sản xuất thực phẩm có chất lương tốt, dồi Ngược lại làm cho nguồn nguyên liệu bị khan hiếm, không đảm bảo tiêu chuẩn định Từ gây ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm Quá trình chế biến *Quy trình chế biến - Khu vực chế biến thực phẩm tươi sống phải tách riêng với khu vực bếp để tránh vi khuẩn xâm nhập - Khu vực xa lát bánh phân biệt riêng với đồ chưa ăn đồ ăn - Dùng thớt màu để phân biệt thực phẩm sống chín 15 *An tồn thực phẩm - Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm bị hỏng, ôi thiu phát - Lịch vệ sinh bếp hàng tuần phải lên kế hoạch thực hiện, phân công cho nhân viên đầy đủ - Nhiệt độ tủ đông tủ lạnh phải theo dõi hàng ngày *Quy định vệ sinh - Phải rửa tay thường xuyên - Không đeo đồ trang sức đồ trang điểm nhiều nơi làm việc - Phải giữ đồng phục sẽ, tóc tai gọn gàng - Phải băng kín vết đứt với loại băng cá nhân chuyên dụng - Phải báo cho trưởng phận bạn bị bệnh - Phải lau rọn sau công đoạn làm việc 16 - Không hút thuốc nơi làm việc - Không ho hắt khặc nhổ phía có thực phẩm - Phải lưu trữ chế biến thực phẩm sống cách biệt với thực phẩm chín - Phải lưu trữ thực phẩm nơi qui định - Phải luôn đậy kín thùng chứa rác *Sử dụng tủ bảo quản - Không để thực phẩm trực tiếp mặt tủ đá - Không dùng vật nhọn, sắc kim loại để cậy thực phẩm (dao, dĩa, dùi, kéo, đục) - Khơng xả đá nước nóng, lạnh xả tự nhiên - Để thực phẩm rau củ lên trên, để thịt loại - Khi cho loại thực phẩm vào tủ bắt buộc phải bọc kín màng bọc thực phẩm (để tránh có mùi) - Phân loại thực phẩm phải để riêng - Phải để thực phẩm vào hộp nhựa, rổ nhựa (có nắp đậy) - Thường xuyên lau dọn tủ để khơng có mùi loại thực phẩm III HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT Nhu cầu sản phẩm: - Bánh mì ăn u thích sinh viên Là địa điểm thích hợp đơi chán cơm muốn đổi hay muốn có địa điểm vừa ăn ngon vừa tụ tập với bạn bè đơn giản muốn có khơng gian riêng tư ngồi quy ngẫm, học bài, làm việc mà thưởng thức đồ ăn ngon - Địa điểm cửa hàng đặt gần trường đại học Bách – Kinh – Xây với số lượng sinh viên vào khoảng 100 nghìn người nên nhu cầu lớn 17 - Thu nhập sinh viên chủ yếu trợ cấp từ gia đình làm thêm tiêu phù hợp với mức giá cửa hàng giao động từ 25-50 nghìn - Thời gian nghỉ ca học sáng chiều ngắn khoảng 45'-1h30' nên sinh viên thường lựa chọn sản phẩm ăn nhanh, ngon, rẻ, với địa điểm gần trường - Sinh viên thường thích thứ mẻ, đẹp mắt nên dễ dàng u thích sản phẩm bánh mì chảo tự chọn mẻ mà cửa hàng kinh doanh Tính chất sản phẩm: - Đây loại thức ăn mà thay cho cơm, vừa đầy đủ chất dinh dưỡng vừa đảm bảo no lâu - Là loại thức ăn phục vụ nhanh chóng phù hợp với nhịp sống hối mà đem lại đủ nguồn lượng cho hoạt động không gây tác hại xấu số loại đồ ăn nhanh khác Trình độ cơng nghệ Các máy móc, thiết bị, dụng cụ sử dụng bảo quản, chế biến, … yếu tố quan trọng để cung cấp sản phẩm đạt chất lượng, gồm có: - Bếp ga đơi: - Máy in hóa đơn ( tính tiền): - Chảo dùng để làm bánh mì chảo: 20 - Bát, đũa, thìa, hộp đựng gia vị, cốc, … - Tủ lạnh to lưu trữ thực phẩm: - Tủ lạnh nhỏ để thực phẩm dùng ngày: Yếu tố người: Đi kèm với việc cung cấp sản phẩm chất lượng dịch vụ chăm sóc phục vụ khách hàng ln nhóm quan tâm đến Khi mà ngày có nhiều quán “chửi” xuất việc tập trung vào cách thức phục vụ, thái độ nhân viên giúp quán tạo thiện cảm cho khách hàng giữ chân nhiều khách hàng Vì lựa chọn nhân viên, qn ln tập trung vào người có thái độ tốt, tác phong nhanh nhẹn, tươi cười nhẹ nhàng với khách Các đầu bếp lựa 18 chọn thử qua tay nghề cách thức chế biến đặc biệt vấn đề vệ sinh cần trọng - Đầu bếp: người - Phục vụ: 15 người ca ngày: Ca 1: 8h-13h Ca 2: 13h-18h Ca 3: 18h-23h - Bảo vệ: người chia làm ca: Ca 1: 8h-15h30’; Ca 2: 15h30’-23h - Tiền công nhân viên: Đầu bếp: triệu/ người/ tháng; Phục vụ: 13k/h; Bảo vệ: triệu/ người/tháng - Phụ cấp ăn trưa/ tối: 20 nghìn/ người (có xuất ăn qn khơng nhận phụ cấp) - Thưởng doanh thu bán hàng theo ca: 2% phần tăng thêm doanh thu/ người Mặt sản xuất - Địa điểm đặt đường Lê Thanh Nghị quận Hai Bà Trưng HN diện tích 50m2 với mặt tiền rộng 4m xây tầng Địa điểm đẹp, hai mặt tiền, nằm ngã tư đông dân đặc biệt nằm ba trường đại học lớn Kinh tế quốc dân, Bách khoa, Xây dựng giúp đảm bảo lượng khách hàng dễ dàng tiếp cận với khách hàng tiềm - Không gian quán trang trí đẹp, thống với thiết kế độc đáo bắt mắt điểm đến lý tưởng cho người Đặc biệt tầng với thiết kế mặt kính khiến khơng gian trở nên rộng hơn, bạn thưởng thức bữa ăn ngắm khung cảnh đường phố bên ngồi - Có lắp đặt loa phục vụ nghe nhạc, điều hòa, thơng gió,… 19 - Chi phí th mặt bằng: 25 triệu/tháng Những yếu tố bên - Đảm bảo quy định pháp luật việc xin cấp giấy phép kinh doanh, chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng tránh cháy nổ, … - Tuân thủ quy định theo luật Lao động thời gian lao động, an toàn lao động - Kinh doanh lành mạnh, không vi phạm điều cấm luật pháp, khơng kinh doanh mặt hàng khơng có đăng kí kinh doanh - Cạnh tranh lành mạnh Tài *Chi phí cố định - Tiền thuê mặt bằng: 25 triệu/ tháng - Chi phí sửa chữa, đầu tư sở vật chất, trang trí cửa hàng: 45 triệu 70 triệu đồng/tháng (tháng đầu tiên) Các tháng sau phí sửa chữa tháng đầu 55 triệu đồng/tháng *Chi phí biến đổi - Tiền mua NVL có khả dự trữ nước, thịt, ruốc, chả, 20 triệu/ tháng - Chi phí mua NVL tươi sử dụng ngày ước tính triệu/ ngày x 30 = 30tr/tháng - Tiền công nhân viên: Đầu bếp: triệu/ người/ tháng; Phục vụ: 13k/h; Bảo vệ: triệu/ người/tháng =>Tổng tiền lương nhân viên = x + (0.013 x 15 x 30 x 5) + x = 41,25 triệu/tháng - Chi phí điện nước: 15 triệu/tháng - Chi phí khác: 10 triệu/tháng 116.25 triệu/tháng 20 STT Món ăn Giá Số lượng dự %/Tổng kiến Dự báo doanh thu hàng tháng Bánh mỳ chảo tự chọn 25.000 - 2.300 54.76 86.250.000 Bánh mì bò sốt vang 50.000 30.000 360 8.57 10.800.000 Bánh mì nướng bơ gà 25.000 415 9.89 10.375.000 Bánh mì bò xào xúc xích 30.000 310 7.38 9.300.000 Bánh mì nướng cánh gà 45.000 140 3.33 6.300.000 Bánh mì đùi gà sốt chua 35.000 250 5.95 8.750.000 cay Bánh mì thập cẩm 35.000 160 3.81 5.600.000 Bánh mì sườn nướng 35.000 265 6.31 9.275.000 4.200 100 146.650.000 BBQ Tổng bánh Trà đá 3.000 700 14.58 2.100.000 10 Trà chanh 5.000 1.700 35.42 8.500.000 11 Trà đào 7.000 1.000 20.83 7.000.000 12 Nước 10.000 – 1.400 29.17 15.400.000 4.800 100 33.000.000 12.000 Tổng nước TỔNG 179.650.000 : Dự kiến lợi nhuận hàng tháng Lợi nhuận tháng đầu = 179.650.000 – (70.000.000 + 116.250.000) = -6.600.000 đ LN từ tháng thứ = 179.650.000 – (50.000.000 + 116.250.000) = 13.400.000 đ 21 IV ĐỊNH VỊ DOANH NGHIỆP Phương pháp đánh giá theo nhân tố Quán định sử dụng phương pháp để lựa chọn khu vực quán nằm khu vực sau: Lê Thanh Nghị, Giải Phóng, Láng Ta thu kết sau: Các nhân Trọng số tố quan Lê Giải trọng nhân tố Thanh Phóng 0.25 Nghị 8.5 Đối thủ 0.2 cạnh tranh Giao thông Nguồn Khách Điểm số Điểm nhân với trọng số Lê Giải Láng Thanh Phóng Láng 7.5 Nghị 2.125 1.875 8 1.6 1.6 1.8 0.15 8.5 7.5 1.2 1.275 1.125 0.15 8.5 8.5 7.5 1.275 1.275 1.125 0.15 7.5 1.2 1.05 1.125 0.1 7.5 0.75 0.7 0.8 8.15 7.775 7.795 hàng nguyên liệu Giá thuê mặt Giá thuê nhân công Tổng số X Nhìn vào bảng trên, định chọn Lê Thanh Nghị làm địa điểm để xây dựng quán ăn: Địa điểm: 144 Lê Thanh Nghị - Hai Bà Trưng – Hà Nội 22 V BỐ TRÍ MẶT BẰNG Quán ăn có diện tích mặt 50m2 với tổng diện tích 100m2 (quy mơ tầng) Tầng bao gồm bếp, kho,quầy bán hàng có bàn ngồi từ 4-6 người Tầng có nhà vệ sinh nam, nữ, phòng nhân viên có bàn ngồi từ 4-6 người Tầng có ban cơng nhơ ngồi so vs tầng 1m thụt vào bên tầng 1m.tổng diện tích ban cơng 2m x 6m Ngồi ban cơng có bàn ngồi người Ở ban công trồng hoa tử đằng tạo không gian Mặt tầng Mặt tầng 23 Mặt cắt 24 25 ... Tổng bánh Trà đá 3.000 700 14. 58 2.100.000 10 Trà chanh 5.000 1.700 35 .42 8.500.000 11 Trà đào 7.000 1.000 20.83 7.000.000 12 Nước 10.000 – 1 .40 0 29.17 15 .40 0.000 4. 800 100 33.000.000 12.000... vòng 24h - Trứng nhập vào khách sạn phải giữ tủ mát, sử dụng tối đa vòng 48 h - Tất thực phẩm phải gắn mác ngày để theo dõi thời gian sử dụng 14 - Tất thực phẩm bảo quản tủ lạnh phân biệt tách... gà 45 .000 140 3.33 6.300.000 Bánh mì đùi gà sốt chua 35.000 250 5.95 8.750.000 cay Bánh mì thập cẩm 35.000 160 3.81 5.600.000 Bánh mì sườn nướng 35.000 265 6.31 9.275.000 4. 200 100 146 .650.000