Đang tải... (xem toàn văn)
PHÂN TÍCH TÌNH HUỐNG: 4 I,XÁC ĐỊNH NỘI DUNG CÔNG VIỆC WHAT 5 1,Xác định vốn và mục tiêu kinh doanh 5 2,Phân tích thị trường,Xác định đối tượng khách hàng muốn hướng đến 5 3,Xác định phong cách quán cafe 5 4,Lựa chọn mặt bằng 6 5,Thiết kế và thi công quán cafe 6 6,Vật dụng cần thiết và nhân viên 6 7,Chiến lược marketing cho quán cafe 7 II. XÁC ĐỊNH 3W – WHERE, WHO, WHEN 7 1. Where 7 2. Who 8 3.When 9 III. XÁC ĐỊNH CÁCH THỨC THỰC HIỆN 1H HOW 9 1.Xác định vốn : 9 2.Đặt ra các mục tiêu như : 10 3.Phân tích thị trường và xác định đối tượng khách hàng muốn hướng đến : 10 4.Xác định phong cách của quán : 11 5.Lựa chọn mặt bằng : 12 6.Thi công và thiết kế quán : 14 7. Vật dụng cần thiết và nhân viên: 14 8.Chiến lược marketing cho quán : 14 IV.PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT 15 V. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA 21 1. Kiểm tra nguồn nguyên vật liệu đầu vào, máy móc thiết bị, dụng cụ 22 2. Kiểm tra nhân viên 23 3. Kiểm tra sự hài lòng của khách hàng 25 VI. XÁC ĐỊNH NGUỒN LỰC THỰC HIỆN 5M 27
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN *** BÀI TẬP NHĨM MƠN KỸ NĂNG QUẢN TRỊ TÌNH HUỐNG: Giả sử anh/chị chủ cửa hàng cafe Trong thời gian tới, anh/chị dự kiến mở thêm điểm bán hàng ĐH KTQD Anh/chị lập kế hoạch cho hoạt động MỤC LỤC PHÂN TÍCH TÌNH HUỐNG: I,XÁC ĐỊNH NỘI DUNG CÔNG VIỆC - WHAT 1,Xác định vốn mục tiêu kinh doanh .5 2,Phân tích thị trường,Xác định đối tượng khách hàng muốn hướng đến .5 3,Xác định phong cách quán cafe 4,Lựa chọn mặt 5,Thiết kế thi công quán cafe 6,Vật dụng cần thiết nhân viên 7,Chiến lược marketing cho quán cafe II XÁC ĐỊNH 3W – WHERE, WHO, WHEN Where Who 3.When III XÁC ĐỊNH CÁCH THỨC THỰC HIỆN 1H - HOW 1.Xác định vốn : 2.Đặt mục tiêu : 10 3.Phân tích thị trường xác định đối tượng khách hàng muốn hướng đến : .10 4.Xác định phong cách quán : 11 5.Lựa chọn mặt : 12 6.Thi công thiết kế quán : 14 Vật dụng cần thiết nhân viên: 14 8.Chiến lược marketing cho quán : .14 IV.PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT 15 V PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA 21 Kiểm tra nguồn nguyên vật liệu đầu vào, máy móc thiết bị, dụng cụ .22 Kiểm tra nhân viên 23 Kiểm tra hài lòng khách hàng 25 VI XÁC ĐỊNH NGUỒN LỰC THỰC HIỆN 5M 27 PHÂN TÍCH TÌNH HUỐNG: Cuộc sống ngày đại kèm với chạy đua với điều lo toan không nghỉ ngơi sau ngày học tập làm việc mệt mỏi muốn có khơng gian để n tĩnh nghỉ ngơi trị chuyện bạn bè nơi yên tĩnh để ta đến thưởng thức sách hay Thấy nhu cầu ngày cao cửa hàng cafe “Không Gian” định mở thêm chi nhánh cửa hàng Đại học Kinh tế quốc dân Tên dự án: Kinh doanh cafe Không Gian Địa điểm: Trần Đại Nghĩa ,Hai Bà Trưng ,Hà Nội Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát Mục tiêu Đạt 100 lượt khách hàng ngày Doanh thu 60 triệu đồng tháng Tỷ suất lợi nhuận 50% Khách hàng thân thiết ,chung thành tăng 100 người Tạo tâm lý thư giãn thoải mái cho khách hàng đến với cửa hàng Là nơi giao lưu sinh viên, nhân viên văn phòng đối tượng khác Tối đa hóa hài lịng củ khách hàng Ln giữ uy tín, chất lượng cửa hàng khách hàng ,nhà cung cấp,… I,XÁC ĐỊNH NỘI DUNG CÔNG VIỆC - WHAT 1,Xác định vốn mục tiêu kinh doanh *Xác định vốn: có ý định mở quán cafe cần xác định vốn xác (bao gồm vốn cố định vốn lưu động) Xác định số vốn xác, đến giai đoạn xác định vốn đầu tư vào quán: gồm phần - Chi phí sở: Chi phí cọc mặt bằng, chi phi thiết kế thi cơng qn, chi phí vật dụng, chi phí nhân cơng… - Chi phí trì: Chi phí quan trọng, tháng đầu khai trương cần PR cho quán, thu hút khách hàng, chi phí hóa đơn hàng tháng như: chi phí mặt bằng, điện, nước, internet, điện thoại, nhân viên, thức uống, lương thực, thực phẩm, quà tặng khuyến *Mục tiêu kinh doanh Phác thảo chi tiết mục tiêu kinh doanh quán cafe số xác, lợi nhuận đạt tháng đầu, năm, năm, năm… Dù biết chắn số khơng giống đặt ra, đặt mục tiêu giúp bạn đứng vững trước khó khăn, phát sinh bất ngờ 2,Phân tích thị trường,Xác định đối tượng khách hàng muốn hướng đến -Đánh giá thị trường thi trường mục tiêu để xây dựng chiến lược kinh doanh bán hàng -Xác định đối tượng khách hàng yếu tố trì hoạt động lâu dài quán giữ chân khách hàng quen quán Chẳng hạn: đối tượng sinh viên, giới viên chức, người kinh doanh, tuổi teen, trung niên… 3,Xác định phong cách quán cafe -Phong cách quán cafe yếu tố quan trọng mang đến thành cơng qn Qn cafe mang phong cách cafe sách, cafe âm nhạc Vì bạn phải bàn bạc thỏa thuận mong muốn minh với kiến trúc sư thiết kế thi công từ đầu để thiết kế hoạt động hiệu 4,Lựa chọn mặt Mặt yếu tố tiên cho việc thành công quán café Khi có ý tưởng phong cách quán, bạn nên ý tìm địa điểm đặt quán cho phù hợp Ví dụ: Café dành cho cơng sở địa điểm đặt phải gần quan, công ty trung tâm nơi mà nhân viên văn phòng thường qua nơi dễ dàng để gặp gỡ khách hàng Nếu bạn có nhà để mở quán yên tâm, bạn phải thuê cần ý thời gian thuê phải dài để có thời gian thu hút khách kiếm đủ tiền để hoàn vốn đầu tư Lựa chọn mặt để kinh doanh vấn đề sớm chiều mà địi hỏi trình tìm kiếm lâu dài, nắm bắt hội nhanh chóng, đàm phán thỏa thuận với chủ nhà, đăng ký giấy phép kinh doanh Đặc biệt chỗ gửi xe, vấn đề thường khó khăn trung tâm thành phố, hẻm 5,Thiết kế thi cơng qn cafe Sau có mặt bằng, bạn nên dành nhiều thời gian để đưa cách thiết kế nội thất quán cho phù hợp với diện tích phong cách quán Bạn cần tìm cơng ty thiết kế nội thất nói cho họ biết ý tưởng phong cách, việc lại họ, với chuyên môn kỹ thuật họ nhanh chóng đưa cho bạn mẫu thiết kế phù hợp Bên cạnh đó, để làm bật phong cách nội thất bạn, tạo không gian đẹp, bạn nên ý trang trí quán cho phù hợp Bạn dùng tranh sơn dầu hay vẽ tranh tường để trang trí cho phù hợp với ý thích phong cách bạn 6,Vật dụng cần thiết nhân viên Vật dụng cần thiết Trong thời gian thi công, bạn nên xác định vật dụng như: Ly, tách, dụng cụ pha chế, chén, dĩa, cà phê, nước ngọt, thức ăn, đồ uống… lên danh sách nên mua phải mua, sau liên hệ với nhà cung cấp cung cấp vật dụng cho chi nhánh khác Nhân viên Bạn cần xác định số lượng phục vụ xác nhân viên sau : - Pha chế: Bạn cần có người pha chế đồ uống chuyên nghiệp đẹp mắt khách cảm thấy hài lịng, hợp túi tiền, khách thường xuyên quay lại - Phục vụ: Tùy diện tích lớn nhỏ khác mà bạn chọn cho em sinh viên làm bán thời gian, có thề tuyển dụng trang tuyển dụng Nếu chăm chỉ, phục vụ tốt khen thưởng, việc phục vụ quan trọng đến việc kinh doanh lâu dài quán, thái độ nhân viên phục vụ thiện cảm, tươi cười với khách khiến người khách không quay lại vào lần sau - Lễ tân: Có thể lựa chọn bạn có ngoại hình ưa nhìn vẻ đẹp thường đánh giá - Bảo vệ: Nên tuyển người tin cậy, trơng coi qn, giữ xe tốt, có thái độ tơn trọng lịch với khách hàng - Quản lý: Người quản lý người thay bạn quán xuyến toàn quán việc điều hành quán, quản lý nhân viên, giải cơng việc có liên quan đến nội bộ… cần phải tìm người quản lý đáng tin cậy - Nhân viên tạp vụ: Siêng năng, có trách nhiệm, 7,Chiến lược marketing cho quán cafe Làm hệ thống nhận diện thương hiệu cho quán, bao gồm: menu, name card, logo, tên quán, website… Đồng thời quảng cáo Facebook mạng xã hội khác Có nhiều chương trình chăm sóc khách hàng quen thuộc: khuyến mại đồ uống, thẻ ưu đãi với khách hàng thường xuyên ghé quán bạn… II XÁC ĐỊNH 3W – WHERE, WHO, WHEN Where 1.1.Vốn huy động : Từ thân, từ doanh thu chi nhánh cũ 1.2 Phân tích thị trường xác định đối tượng khách hàng muốn hướng đến : khu vực đại học Kinh Tế Quốc Dân hai trường đại học lân cận Bách khoa Xây dựng 1.3.Mặt Bằng : Để mở thêm chi nhánh đại học Kinh Tế Quốc Dân Trước tiên ta cần định vị doanh nghiệp : Địa điểm đặt quán có ý nghĩa quan trọng hoạt động sản xuất kinh doanh quán, hợp lý tạo điều kiện thuận lợi cho quán hoạt động sau góp phần nâng cao hiệu trình sản xuất kinh doanh Qua số phân tích chúng tơi chọn địa điểm gần đại học kinh tế quốc dân tương đối thích hợp để đặt quán khu vực đường Trần Đại Nghĩa, đường Giải Phóng đường Lê Thanh Nghị Để chọn khu vực thích hợp khu vực cần phải phân tích chọn khu vực thích hợp để đặt quán Who - Chủ quán đảm nhận việc :Lựa chọn mặt , xác định vốn mục tiêu kinh doanh, xác định phong cách quán cần đến nhân viên giúp đỡ việc điều tra khu vực định mở thêm chi nhánh - Nhân viên ghi chép sổ sách chi nhánh khác điều sang để :Phân loại khách hàng khách hàng muốn hướng - Tìm cơng ty thiết kế nội thất: Thiết kế thi cơng qn nói cho họ biết ý tưởng phong cách, việc lại họ, với chun mơn kỹ thuật họ nhanh chóng đưa mẫu thiết kế phù hợp Giao cho bên cơng ty thiết kế đảm nhận Bên cạnh đó, để làm bật phong cách nội thất, tạo khơng gian đẹp, nên ý trang trí qn cho phù hợp Có thể dùng tranh sơn dầu hay vẽ tranh tường để trang trí cho phù hợp với ý thích phong cách chủ quán -Vật dụng cần thiết : đặt hàng nhà cung cấp cũ mà quán đặt cho chi nhánh cũ : cốc chén , nước nhân viên ghi chép sổ sách đảm nhận việc -Tuyển nhân viên : thông qua giới thiệu , phát tờ rơi , cần nhân viên cũ hỗ trợ việc giới thiệu người phù hợp vs công việc Chủ quán trực tiếp vấn nhân viên , cần hỗ trợ nhân viên cũ việc tìm kiếm thơng tin ứng viên -Người giám sát hoạt động là:chủ quán 3.When Thời gian 9/9đến 9/10 1/10đến 15/10 10/10 đến 15/10 15/10 đến 31/11 15/10 đến 10/11 15/10 đến20/11 20/11 trog vịng tuần sau Cơng việc xác định vốn mục tiêu kinh doanh, phân tích thị trường đối tượng khách hàng muốn hướng đến khảo sát mặt lựa chọn mặt 10 xác định phong cách quán ,đưa ý tưởng thiết kế không gian quán Tiến hành thi công kết hợp với việc mua thêm vật dụng cần thiết xác định chiến lược marketing ,thiết kế bổ sung chương trình khuyến mại khai trương chi nhánh tuyển nhân viên hẹn vấn nhận việc quảng cáo khai trương quán ,các chương trình khuyến mại 1/12 khai trương chi nhánh với loạt khuyến hấp dẫn III XÁC ĐỊNH CÁCH THỨC THỰC HIỆN 1H - HOW 1.Xác định vốn : có ý định mở quán cafe cần xác định vốn xác (bao gồm vốn cố định vốn lưu động) Xác định số vốn xác, đến giai đoạn xác định vốn đầu tư vào quán để xác định vốn xác cần thơng qua dự báo Chúng ta tiến hành dự báo định lượng thông qua số liệu có sẵn từ chi nhánh cũ ,và thông qua số liệu quán café mở gần để dự báo số vốn cần cho việc mở thêm chi nhánh Dựa vào kết dự báo xác định số vốn cần có để mở thêm chi nhánh Nếu thiếu vốn cần huy động thêm từ phía người thân , vay từ ngân hàng … 2.Đặt mục tiêu : Tạo thoải mái thích thú cho khách hàng đến với không gian quán -Trở thành điểm đến quen thuộc bạn trẻ -Xây dựng Quán ngày hấp dẫn, thu hút khơng khách nước mà du khách nước ngồi -Đưa quán Café trở nên có vị vững khu vực kinh tế quốc dân tất khách hàng biết đến Để làm mục tiêu đòi hỏi cần phối hợp chủ quán nhân viên Và nỗ lực không ngừng chủ quán nhân viên 3.Phân tích thị trường xác định đối tượng khách hàng muốn hướng đến : -Cử nhân viên đến khu vực đại học kinh tế quốc dân để đánh giá thị trường thi trường mục tiêu để xây dựng chiến lược kinh doanh bán hàng.Thông qua phân tích cầu : nhân viên khảo sát thị trường Đây khảo sát nhỏ quán với đối tượng khu vực đại học kinh tế quốc dân, để thực dự án tìm hiểu nhu cầu thực tế nhân viên dự định có mẫu câu hỏi để hỏi time tới trực tiếp tham khảo thị trường vấn đề khơng thời gian ngắn tìm hiểu thị trường Quán dự định xây dựng bảng hỏi để tiếp cận với khách hàng thị trường, nội dung bảng hỏi: -Giới tính: Nam Nữ -Độ tuổi: 13 – 15 tuổi 15 – 25 tuổi 25 – 40 tuổi >40 tuổi -Nơi bạn sinh sống: Khu vực đường Trần Đại Nghĩa Khu vực đường Tạ Quang Bửu Khu vực đường Đại La giám sát hoạt động chặt chẽ đảm bảo nguyên vật liệu sử dụng an hồn, hợp lí Mẫu phiếu nhập kho hàng hóa sau: Mẫu kiểm kê hàng hóa sử dụng thường ngày, kiểm kê tồn kho: Sau ca làm việc kiểm kê sau đặt đơn hàng gửi mail cho nhà cung cấp order hàng hóa cho ngày hôm sau để đảm bảo cung cấp đủ nguyên vật liệu chế biến, sử dụng Xây dựng hệ thống tiêu chuẩn kiểm tra giám sát hoạt động chế biến cung cấp dịch vụ cho khách hàng Chế biến phải quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm, hợp vệ sinh, đảm bảo cung cấp đến khách hàng chất lượng cốc cafe ngon Máy móc lắp đặt để đáp ứng vận hành tốt, cuối ca tiến hành vệ sinh thao thao tác Phục vụ khách hàng nhanh chóng, đảm bảo hài lịng khách hàng Vui vẻ, thân thiện với khách, thực phương châm “Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” Trong ca làm việc đảm bảo quán gọn gàng, ngăn nắp, sẽ, bàn ghế xếp Máy móc đảm bảo ln vận hành cơng suất đặt ra, Kiểm sốt nhà cung cấp Các thơng tin nhà cung cấp phụ cung cấp nguyên vật liệu cho quán phải điều tra xác, rõ ràng đảm bảo thơng tin chất lượng nguyên vật liệu nhập vào tiêu chuẩn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên vật liệu có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng Các hóa đơn kiểm sốt lượng hàng hóa, nguyên vật liệu nhập vào cách xác, khoa học, hợp lí Mẫu hóa đơn hàng hóa phải cụ thể sau: Quản lí chi phí Liệt kê biện pháp để ban quản lí kiểm sốt thu chi, hàng hóa hoạt động khác quán Cụ thể lắp đặt hệ thống máy POS bán hàng để kiểm soát hoạt động bán hàng doanh thu ngày quán café Lắp đặt hệ thống máy kiểm sốt vào chấm cơng lịch làm việc đẻ kiểm sốt lịch trình làm việc nhân viên cơng cơng hợp lí Lắp đặt máy chấm cơng để kiểm sốt hoạt động vào ca, tan ca theo lịch Máy chấm công lặp đặt hệ thống chấm công thẻ cảm ứng hình : Cuối tháng có bảng chấm công cụ thể dán thông báo cho nhân viên sau: Sử dụng phần mềm kiểm tra hàng hóa, tiền mặt, mua hàng Hơn hết hệ thống kiểm soát an ninh cho quán cafe V PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA Để chi nhánh vào hoạt động cách hiệu việc kiểm tra hoạt động vơ quan trọng Nó giúp cơng việc vào nề nếp, hoạt động diễn theo quy trình đảm bảo cung cấp sản phẩm dịch vụ tốt đến tay khách hàng Việc tiến hành kiểm tra cách nghiêm túc khách quan giúp phát kịp thời sai sót để điểu chỉnh Đem lại chất lượng tốt đến với khách hàng sản phẩm dịch vụ Giúp cho khách hàng có nhìn tốt sản phẩm phong cách phục vụ chuyên nghiệp qn, xây dựng lịng tin có tín nhiệm khách hàng Người tiến hành: Người quản lý chi nhánh người chịu trách nhiệm tiến hành hoạt động kiểm tra, nhân viên chịu trách nhiệm kiểm kê giám sát vắng quản lý Việc kiểm tra bao gồm hoạt động: Kiểm tra nguồn nguyên vật liệu đầu vào, máy móc thiết bị, dụng cụ - Để đảm bảo sản phẩm pha chế đạt hương vị thơm ngon nguyên vật liệu đầu vào yếu tố quan trọng Nhất thời điểm vấn đề thực phẩm quan tâm việc kiểm tra NVL đầu vào lại cần thực cách kỹ lưỡng NVL đặc biệt cafe phải nhập từ nhà phân phối uy tín, có giấy chứng nhận vệ sinh ATTP Các phụ gia khác sử dụng pha chế phải đảm bảo theo tiêu chuẩn, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng Người quản lý tiến hành giao nhận NVL vào ngày đầu tháng, NVL nhập lập bảng sau lưu hồ sơ để theo dõi báo lại cho chủ cửa hàng ST T Tên sản phẩm Số Số Số Thời lượng lượng hàng gian giao nhận trả lại giao Thời gian sản xuất Hạn sử dụng Nhà cung ứng Ghi Ngày giao hàng: …………… Người nhận Người giao Cuối ngày, nhân viên kiểm tra tiến hành kiểm kê lập bảng kiểm tra số lượng NVL cuối ngày Ngà Tê y n kiểm sp tra Số lượng tồn kho SL sử dụng SL bị hỏng đem bỏ Tích “x” hết hàng Nhân viên kiểm kê (ký) Quản Ghi lý (ký) Cuối tháng, nv kiểm tra kiểm kê lập Bảng kiểm tra số lượng NVL cuối tháng theo mục ST T Tên sản SL nhập SL sử SL dụng tiêu SL hết SL tồn Thời Nv Quả gian kiểm n lý Ghi phẩm đầu hủy tháng tháng hỏng hạn sử dụng cuối thán g kiể m tra kê (ký) (ký) - Máy móc, thiết bị, dụng cụ: kiểm tra định kỳ vào ngày cuối tháng Các máy móc, vật dụng liên quan đến pha chế máy xay, máy pha cafe, phin cafe, cốc đong, phải vệ sinh vào cuối ngày khử trùng Các thiết bị có dấu hiệu bị hỏng, gây ảnh hưởng đến mùi vị cần thay Bảng kiểm tra máy móc, thiết bị, dụng cụ cuối tháng: ST T Tên máy móc, thiết bị, dụng cụ Số lượng Số lượng hỏng Số lượng Thời cần mua gian thêm kiểm tra Cần sửa Cần thay Nv kiểm tra Kiểm tra nhân viên - Nhân viên pha chế: Theo dõi việc tuân thủ thời gian làm tan ca hàng ngày: muộn/ sớm phạt 2000đ/phút; nghỉ có phép khơng tính lương, nghỉ không phép phạt thêm 10000đ/buổi Kiểm tra đột xuất việc tuân thủ quy định vệ sinh pha chế rửa tay sạch, sử dụng dụng cụ pha chế đạt vệ sinh, Vi phạm vệ sinh phạt 10000đ/lần Kiểm tra tính trung thực việc sử dụng nguyên vật liệu Kiểm tra đột xuất kiểm tra vào cuối tháng số lượng NVL nhập xuất kho Thiếu hụt NVL phạt tiền 2x giá trị NVL Vi phạm nội quy khác phạt 10000đ/lần Quản lý - Nhân viên phục vụ: Theo dõi việc tuân thủ thời gian làm tan ca hàng ngày: muộn/ sớm phạt 2000đ/phút; nghỉ có phép khơng tính lương, nghỉ không phép phạt thêm 10000đ/buổi Kiểm tra việc vệ sinh quán, dọn dẹp bàn giao hết ca Khơng làm trịn nghĩa vụ phạt 10000đ/lần Kiểm tra thái độ làm việc tác phong nhân viên vi phạm: tán gẫu, làm việc riêng, sử dụng điện thoại làm việc, tác phong chậm, có thái độ không nhẹ nhàng, lịch sự, tôn trọng khách Nhân viên vi phạm phạt 10000đ/lần Đuổi việc tiếp tục tái phạm lần Kiểm tra trung thực nhân viên việc nhận đơn toán ngày Vi phạm phải bù tiền phạt 10000đ/lần Vi phạm nội quy khác phạt 10000đ/lần - Bảo vệ Theo dõi việc tuân thủ thời gian làm tan ca hàng ngày: muộn/ sớm phạt 2000đ/phút; nghỉ có phép khơng tính lương, nghỉ khơng phép phạt thêm 10000đ/buổi Kiểm tra đột xuất thái độ với khách hàng nhiệt tình cơng việc, chủ động dắt xe ra, vào giúp khách Khách phàn nàn phát vi phạm phạt 10000đ/lần Kiểm tra tính trung thực: lấy đồ khách để xe, trộm cắp đồ, ->đuổi việc Vi phạm nội quy khác phạt 10000đ/lần - Người quản lý Nhân viên kiểm tra theo dõi việc tuân thủ thời gian làm tan ca hàng ngày quản lý: muộn/ sớm phạt 4000đ/phút; nghỉ có phép khơng tính lương, nghỉ không phép phạt thêm 20000đ/buổi Vi phạm nội quy khác phạt 10000đ/lần Chủ quán kiểm tra đột xuất kiểm tra định kỳ cuối tháng tình hình thực cơng việc người quản lý có thái độ lộng quyền khơng? Có theo dõi, kiểm tra theo quy định khơng? Có bao che cho cấp hay có gian lận q trình quản lý không? vi phạm nhắc nhở phạt 50000/lần Đuổi việc tái diễn lần Bảng kiểm tra nhân viên hàng tháng Ngày lập: S Tên T nhân T viên Vị trí/ chức vụ Số buổ i làm Số buổi nghỉ Có phép (Khơn g tính lương) Đi muộn (ĐM) Về sớm (VS) Khôn Ngà g phép y 10.00 0đ/bu ổi Đ M/ VS Tên nội quy vi phạm 10.000đ /lần Thời gian 2.000đ /phút Tổng Nhân Quản Ghi số tiền viên lý Chú phạt (ký) (ký) vi phạm (Quản lý vi phạm nhân số tiền phạt) Kiểm tra hài lòng khách hàng - Hàng tháng nhân viên kiểm tra tiến hành khảo sát ngẫu nhiên hài lòng khách hàng thái độ tác phong phục vụ nhân viên Lấy ý kiển mong muốn khách hàng thay đổi quán để ngày hoàn thiện Bảng khảo sát khách hàng phục vụ nhân viên sản phẩm quán Tên Thái độ nhân viên phục vụ Rất hài lịng Hài lịng Chưa hài lịng Rất khơng hài Ghi lòng thêm Tác phong nhân viên phục vụ Thái độ nhân viên bảo vệ Tác phong nhân viên bảo vệ Vệ sinh quán Tính thẩm mĩ quán Độ ngon sản phẩm quán Độ vệ sinh sản phẩm Tính thẩm mĩ sản phẩm Chất lượng phục vụ sản phẩm quán Tên: SĐT: Tuổi: Giới tính: Nghề nghiệp: Số lượng đến qn trung bình tuần: Góp ý thêm để hoàn thiện quán: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………………………………… Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng thực khảo sát Qn chúng tơi tiếp thu ý kiến đóng góp khách hàng hồn thiện nữa, đem đến cho khách hàng chất lượng phục vụ sản phẩm tốt Xin cảm ơn! VI XÁC ĐỊNH NGUỒN LỰC THỰC HIỆN 5M Khi quán café mở với chuẩn bị chu đáo từ địa điểm, mặt bằng, quán nội thất trang thiết bị không gian đặc trưng mang lại dấu ấn riêng quán, đầu vào nguyên vật liệu quan trọng hết khâu chuẩn bị nguồn nhân lực, đội ngũ quản lí , nhân viên quán Vì họ mặt, hình ảnh đem đến cảm giác thoải mái, dễ chịu tâm trí khách hàng Quán nhằm đến đa dạng đối tượng, có sinh viên lẫn nhân viên công sở… Thời mở cửa quán từ 7h00-23h30 Vì khoảng thời gian sáng thời gian mà nhiều khách hàng có thói quen sử dụng café nên khung làm việc nhân viên thời gian mở cửa đến thời gian đóng cửa Nguồn lực bao gồm: Nhân viên pha chế: Là người quan trọng để truyền tải hương vị cafe đặc trưng riêng đến khách hàng Yêu cầu: Tuyền nhân viên nam nữ độ tuổi từ 25-30 thành thạo pha chế Thông tin tuyển dụng thông trang tuyển dụng, nhân viên pha chế nhân viên pha chế cũ KHÔNG GIAN hướng dẫn thao tác cụ liều lượng cụ thể cho loại đồ uống đến thông thạo Thời gian làm việc chia làm ca: + Ca 1: từ 7h- 15h30: Nhân viên thứ làm việc quán Café Trần Đại Nghĩa, nhân viên thứ làm việc quán Café cũ địa điểm trước nộ thành KHƠNG GIAN ( thời gian thử việc tuần-vẫn trả lương) + Ca 2: từ 15h30- 23h30: Đây khoảng thời gian tập trung nhiều lượng khách nhất, vào 20h-23h nhân viên pha chế tuần đầu nhân viên cũ KHÔNG GIAN điều sang Sau đó: Tùy thuộc vào nơi nhân viên pha chế quán nội thành KHÔNG GIAN để điều chỗ cũ giữ nguyên Quá trình làm việc: Sau nhận thực đơn khách hàng yêu cầu Trang phục: Bắt buộc, quán phát cho, có màu nâu đặc trưng – tượng trưng cho hình ảnh hạt cafe Nhân viên phục vụ bàn: Trần Đại Nghĩa nơi tập trung nhiều lượng sinh viên trường đại học nên việc thuê nhân viên theo Ca làm việc Yêu cầu: Tuyển nhân viên nữ độ tuổi từ 18-23, nhanh nhẹn, ngoại hình ưa nhìn Thời gian làm việc: Phụ thuộc vào lịch học sinh viên để bố trí cho phù hợp giấc phân cơng, làm việc theo ca chính: + Ca 1: Từ 7h-12h30 + Ca 2: Từ 12h30- 18h30 + Ca 3: 18h30- 23h30 ( Khoảng thời gian lương nhân viên theo nhiều 1000đ so với khung lại) Số lượng nhân viên phục vụ bàn tuyển phụ thuôc vào lịch học sinh viên để tuyển Q trình làm việc: Trước làm việc tranning yêu cầu như: thái độ, tác phong, nụ cười với khách + khách hàng tìm chỗ cho trường hợp qn đơng nhân viên hướng dẫn khách hàng ngồi vào chỗ + Sau đưa Menu để khách hàng chọn đồviết danh sách gọi đồ khác hàng vào giấy mang đưa cho nhân viên pha chế + Tiếp mang đồ đến kèm giấy hóa đơn cho khách hàng ( Khách hàng tốn cầm hóa đơn đó) Trang phục: Bắt buộc- quán phát cho nhân viên Bảo vệ trông giữ xe: Là người trông giữ an ninh cho quán đảm bảo tài sản phương tiện lại cho khách hàng Yêu cầu: Là Nam độ tuổi từ 35-50, có hợp đồng làm việc để tránh việc xảy cấu kết mát phương tiện khách hàng Thời gian làm việc: Chia làm Ca + Ca 1: 7h-15h30 +Ca 2: 15h30- 23h30 Người quản lý: Là người quan trọng để theo dõi tình hình làm việc nhân viên, đê có bao qt tình hình tồn có chế độ thưởng phạt nhân viên, người gắn bó với KHƠNG GIAN, có sựu tin tưởng giao trách nhiệm làm việc Thời gian làm việc: + Ca 1: 7h-15h30 +Ca 2: 15h30- 23h30 Quá trình làm việc: Làm nhiệm vụ thu ngân theo dõi tình hình làm việc, nhân viên + Thưởng theo tình hình doanh thu vào cuối tháng: cí dụ như: doanh thu > 25% doanh thu kế hoạch tháng đố thưởng nhân viên ca lương ngày( tùy vào tình hình làm việc nhân viên) + Phạt nhân viên đến trễ giờ: muộn phút phạt 2000đ Nhân viên mặt quán, để khách hàng nhớ quay trở lại KHÔNG GIAN phụ thuộc nhiều vào làm việc nhân viên qn, KHƠNG GIAN ln có chế độ phù hợp để làm tăng tình thần làm việc nhân viên ... Chủ quán trực tiếp vấn nhân viên , cần hỗ trợ nhân viên cũ việc tìm kiếm thơng tin ứng viên -Người giám sát hoạt động là: chủ quán 3.When Thời gian 9/9đến 9 /10 1/ 10đến 15 /10 10 /10 đến 15 /10 15 /10 ... 15 /10 10 /10 đến 15 /10 15 /10 đến 31/ 11 15 /10 đến 10 /11 15 /10 đến20 /11 20 /11 trog vịng tuần sau Cơng việc xác định vốn mục tiêu kinh doanh, phân tích thị trường đối tượng khách hàng muốn hướng đến khảo... khoảng thời gian sáng thời gian mà nhiều khách hàng có thói quen sử dụng café nên khung làm việc nhân viên thời gian mở cửa đến thời gian đóng cửa Nguồn lực bao gồm: Nhân viên pha chế: Là người