Phân tích mô hình quán ăn bánh cuốn hạt gạo vàng

1 GIỚI THIỆU Anh anh nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương… Đến vùng đô thị lập nghiêp, học tập, người xa xứ trải lòng với hương vị q nhà mộc mạc thân quen Nhắc đến quê hương, ắc hẳn nhớ ăn mang hương vị đậm đà, dân dã khơng nơi đâu tìm thấy Từ nguyên liệu đơn giản tạo ăn kì vị, đặc trưng chốn miền quê đạm Bánh Hạt Gạo Vàng đời ý nghĩ Một chút chua, chút ngòn ngọt, chút cay, chút mặn đủ làm nên chén nước mắm ngon tinh túy ăn kèm với bánh vừa mềm, dẻo, dai, mỏng lò với bàn tay khéo léo, mềm mại đầu bếp nơi Tất làm nên thương hiệu Hạt Gạo Vàng, điểm đến lý tưởng cho người muốn thả hồn đến với hương vị quê nhà ấm áp pha chút nhộn nhịp chốn đô thành Kết hợp truyền thống đại từ không gian đến chất lượng ăn, phong cách phục vụ, thực khách thấy ưu việt, bật nhà hàng Cái tên Hạt Gạo Vàng, ấn tượng dễ nhớ, muốn nhắc nhở hạt gạo quý vàng, ngọc thể quý trọng Nó xuất phát từ niềm đam mê ẩm thực Việt Nam chủ quán, thể đa dạng tinh tế cá ăn làm từ hạt gạo Với đội ngũ nhân viên trẻ trung, động ăn chất lượng ắc hẳn làm quý khách hài lòng đến với Hạt Gạo Vàng u thích ăn truyền thống, nhằm đáp ứng nhu cầu phục vụ ăn khơng ngon, rẻ mà phải mang phong cách sang trọng thực khách Dự án thuộc loại nhà hàng quán ăn Bánh Hạt Gạo Vàng đời 2 NỘI DUNG 2.1 Phân tích thị trường Thuộc chi nhánh hệ thống nhà hàng Hạt Gạo Vàng, địa 755 CMT8, F6, Q.Tân Bình điểm đến lý tưởng thực khách sài thành đến thưởng thức bánh truyền thống đặc biệt Nằm đường Cách mạng tháng tám, gần công viên Lê Thị Riêng, khu mua sắm, siêu thị điện máy, chợ,… đông người qua lại, lợi lớn nhà hàng Nhất vào buổi tối sáng sớm, nơi tập trung nhiều tầng lớp – điều kiện thuận lợi để tên Hạt Gạo Vàng đến gần với quan tâm đến truyền thống quê nhà đầy thú vị Quận Bình Tân xem khu đất mở, phát triển tương lai Nơi xem hình thức kinh doanh mở rộng thị trường nội thành nhà hàng Thực khách bắt gặp Hạt Gạo Vàng địa điểm gần Hệ thống Bánh Cuốn Hạt Gạo Vàng - Chi Nhánh 1: 101 Mai Thị Lựu, Phường Đakao, Quận - Chi Nhánh 2: 955 Đường 3/2, Q.11 ( tiền sảnh Nhà hàng - Khách sạn Phú Thọ - phục vụ combo ăn sáng từ 6.30 - 10.00) - Chi Nhánh 3: 755 CMT8, F6, Q.Tân Bình Loại nhà hàng: quán ăn Thời gian hoạt động: 6h30 – 22h Thị trường mục tiêu Gia đình, nhân viên văn phòng, giới kinh doanh, có thu nhập trở lên nhà hàng chọn thị trường mục tiêu hướng đến thành lập Bên cạnh có thị trường phụ sinh viên, học sinh, công nhân Sự cạnh tranh Hệ thống bánh Thiên Hương Hạt Gạo Vàng chọn để cạnh tranh hình thức chất lượng phục vụ Lý chọn thị trường mục tiêu - Không nhằm đem lại ăn ngon phong cách phục vụ chuyên nghiệp cho đối tượng khách hàng quanh đây, Hạt Gạo Vàng mong muốn đưa đến bầu khơng khí trang nhã, sang trọng, ấm cúng không gian đậm đà vị quê hương sau làm việc căng thẳng, sống bận rộn với gia đình, xã hội - Nhằm phục vụ bữa ăn ngon, chất lượng cho gia đình, phần thưởng cho tận tụy với công việc - Địa điểm thuận lợi (mặt tiền) cho thực khách muốn ghé vào nhà hàng Đường đơng đúc người qua lại, ắc hẳn có hội cho người bắt gặp muốn tìm - hiểu thưởng thức bánh lạ với tên Hạt Gạo Vàng Giới thiệu đến thực khách hình thức bánh ngồi dùng nhân thịt, - vỏ bột gạo theo truyền thống Nhà hàng có 30 bánh khác với thú vị nằm việc khách hàng tự chọn cho nhân bánh vỏ bánh theo ý thích Đối tượng khách hàng quanh địa điểm nhìn chung có thu nhập cao, phù hợp với giá cả, phong cách phục vụ nhà hàng 2.2 Phân tích địa điểm vị trí - 2.2.1 Điểm mạnh Nằm đường Cách mạng tháng tám - đường hai chiều, khơng có dãy phân cách; gần công viên Lê Thị Riêng, siêu thị điện máy, chợ, khu mua sắm, trường học nên qua lại hai nơi Khơng có đối thủ cạnh tranh ăn quanh địa điểm Nằm mặt tiền, thuận tiện cho việc lại, ghé quán thực khách - Đông người qua lại nên dễ gây ý, tò mò khách - 2.2.2 Điểm yếu Khơng có bãi giữ xe riêng, nơi đỗ xe khách trước cửa qn, khơng đáp - ứng lượng khách đơng Một khó khăn khách xe ô tô đến nhà hàng - Nhiều cửa hàng shop quần áo xung quanh, gần bên “Thế giới di động” nên khơng bật, gây khó khăn cho thực khách muốn tìm thấy nhà hàng Phía trước có xanh hạn chế tầm nhìn ngồi đường khách - 2.2.3 Đối thủ cạnh tranh Quán ăn lề đường bánh mì, xơi, bánh ướt, bánh bao Khu ăn uống Bắc Hải Xe đẩy hàng rong công viên Lê Thị Riêng - - Đặc biệt cạnh tranh với thương hiệu bánh tiếng khác Bánh Thiên Hương Bánh Thiên Hương Địa chỉ: 155, Nguyễn Thị Minh Khai, P.Phạm Ngũ Lão, Q.1 ( ần ngân hàng ACB); Đường 3/2, quận 10 Thời gian hoạt động: sáng: 6h – 12h chiều từ 16h đến 23h Giữ xe miễn phí Quán có phục vụ phần mang Là quán bánh ngon Sài òn, tạo thương hiệu, lòng tin khách hàng Giá cả: 15.000 – 30.000 vnđ  bình dân Sức chứa: 60 – 100 chỗ Nhân viên phục vụ: trẻ, động, mặc đồng phục quán Chủ đề màu sắc: đơn giản, khơng rõ nét, qn bình dân Qn bánh Lá Chi nhánh 1: 57 Nguyễn Du, P Bến Nghé, Q.1, Tp.Hồ Chí Minh Chi nhánh 2: 96 Hàm Nghi, P Bến Nghé, Q.1, Tp.Hồ Chí Minh Khơng gian: đầm ấm, sẽ, sử dụng bàn gỗ nhỏ, tranh kí họa mô tả phiện họp chợ vùng nông thôn miền Bắc Chủ quán: người gốc Hà Nội Nhân viên: trẻ trung, ngoại hình ưa nhìn, mặc đồng phục màu xanh  phù hợp với tong màu, phong cách quán Món ăn: bánh cuốn, bánh đúc Hương vị: có phần đặc trưng Chương trình khuyến đặc biệt hấp dẫn: phiếu giảm giá Đặt chỗ trước: không nhận Số chỗ: 50 Giời phục vụ: 7h – 22h30 Ngày nghỉ: khơng có ngày nghỉ Ngơn ngữ: tiếng Việt Giá trung bình: 16.000 – 40.000 vnđ Giữ xe miễn phí Máy lạnh Bánh Hạt Gạo Vàng - Sự phân khu giấy phép Sự phân khu nhà hàng: khu mua sắm, tập trung cộng đồng dân cư đường Cách mạng tháng tám Nhiều office quảng cáo thương hiệu quần áo, siêu thị điện máy Giấy phép kinh doanh Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế Giá - Thời gian thuê: năm Lý do: chi nhánh mở, dành thời gian, hội khảo sát thị trường - Giá thuê mặt bằng: 70.000.000 / tháng Chi phí bảo trì: 3.000.000/ tháng - Thuế quyền sở hữu: theo doanh thu Bảo hiểm: 20.000.000 Chi phí quảng cáo khuyến mãi: 5% doanh thu - Kích thước hình dáng địa điểm Chiều ngang trước: 8m - Chiều ngang sau: 8m Chiều dài: 22 m Chiều rộng: m Chiều cao trần: 5m Tổng diện tích: 250 m2 Độ rộng phòng ăn: m - Độ rộng nhà bếp khu vực phụ: m Độ rộng cho yêu cầu khác:  Khu vực để đồ đạc, phòng tắm, nhà vệ sinh nhân viên: 3m  Khu vực tiếp nhận thực phẩm: trước cửa quán  Thuận tiện cho việc trang bị đầy đủ tiện nghi, sản xuất kinh doanh cho nhà hàng Chủ đề màu sắc: vàng xám (màu hạt gạo) Sức chứa chỗ ngồi: 51 – 100 chỗ Sơ đồ mặt Bánh Hạt Gạo Vàng Tiện ích cơng cộng - Có hệ thống dẫn gas - Có hệ thống điện an tồn Có bồn rửa tay riêng cho khách nhân viên - Có nhà vệ sinh riêng Lắp đặt máy quạt, máy điều hòa cho phòng Vip 2.3 Khả thực tài 2.3.1 Tổng chi phí đầu tư ban đầu Tiền chuyển nhượng: 700.000.000 vnđ Chi phí ban đầu (1 tháng) Thành tiền (vnđ) Nội dung Thuê mặt 70.000.000 Tiền vốn thực phẩm 24.000.000 Điện nước 15.000.000 Lương nhân viên 39.400.000 Trang phục nhân viên 660.000 Thuế 10.000.000 Sữa chữa 30.000.000 Điện thoại + internet 2.000.000 Hao mòn phát sinh 3.000.000 Quảng cáo 16.000.000 Khuyến 15.000.000 Thiết kế, in ấn thực đơn 2.000.000 Chi phí trang thiết bị, dụng cụ 110.049.000 Quỹ dự phòng 500.000.000 Linh tinh Tổng cộng 5.000.000 842.109.000 2.3.2 Dự đoán doanh thu Dự đoán số khách Buổi Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ nhật Sáng 50 50 50 50 50 70 70 Trưa 35 35 35 35 35 50 50 Tối 70 70 70 70 70 85 85 Tổng cộng 155 155 155 155 155 205 205 Đơn vị tính: người Tổng số khách tuần: 1.960 Số khách bình quân ngày: 280 Chi tiêu bình quân: 35.000 vnđ/người Dự đoán doanh thu Buổi Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ nhật Sáng 1.750 2.000 2.000 2.000 2.000 2.300 2.300 Trưa 1.400 1.400 1.400 1.400 1.400 2.000 2.000 Tối 2.800 2.800 2.800 2.800 2.800 3.400 3.400 Tổng DT 6.200 6.200 6.200 6.200 6.200 7.700 7.700 Đơn vị tính: ngàn đồng Tổng doanh thu tuần:77.400.000 vnđ  331.741.286 VNĐ / tháng Doanh thu trung bình ngày: 11.057.000 vnđ 2.3.3 Dự đốn lãi lỗ & thời gian hồn vốn Kinh doanh tháng Tiền vốn thực phẩm Tiền lương Tổng phí Thực lãi = DT-(Tvốn+T lương+ tổng phí) Doanh thu (DT) Lợi nhuận KD= tổng phí + thực lãi Lãi gộp= D.thu –T vốn = T.lương+tổng phí+thực lãi Thành tiền (vnđ) 24.000.000 39.400.000 778.709.000 % 30% 30% 28% -(510.367.714) 12% 331.741.286 100% 286.341.286 86% 307.741.286 92.8% Tổng chi phí ban đầu= tiền chuyển nhượng + tổng phí = 1.537.109.000 vnđ Lãi trước thuế=lãi gộp – chi phí cố định = 307.741.286 – 144.400.000 = 163.341.286 vnđ Lãi trước thuế = thuế + lãi ròng = 25% +75% Lãi ròng = (163.341.286 x 75%) / 100% = 122.505.965 vnđ Thời gian hồn vốn = chi phí ban đầu / lãi ròng = = 12,6 tháng 13 tháng Hệ số vòng xoay ghế = số khách ngày / số ghế quán = 280 / 100 = 2,8 lần Trên dự đốn ban đầu, tính theo thu nhập ổn định hàng tháng Thời gian hoàn vốn cụ thể theo dõi tháng theo doanh thu thực tế 2.4 Thực đơn ăn uống Các ăn đặc sắc với kết hợp truyền thống đại 30 bánh khác bột nhân bánh Khi đến thưởng thức ăn, thực khách cảm nhận màu sắc đậm phong cách nhà hàng, bắt mắt, ưa nhìn Thực đơn riêng lẻ ăn thức uống tạo thuận tiện gọi hay muốn uống chút cần Thực đơn thức uống đặt trực tiếp bàn ăn, thực đơn nhân viên giữ giới thiệu tiết kiệm tiền in ấn, có đầu tư cao cho thực đơn nội dung lẫn hình thức Thiết kế thực đơn ăn Nhân bánh / Fillings Giá Thịt/ Pork 25.000 vnđ Nhân chay / Vegetarian 25.000 vnđ Trứng / Egg 22.000 vnđ Chà / Pork Floss 22.000 vnđ Tôm thịt / Prawn Pork 30.000 vnđ Thịt nướng/ BQQ Pork 32.000 vnđ Tôm cháy / Sprimp Floss 32.000 vnđ Hải sản / Seafood .32.000 vnđ Gà nấm đông cô / Chicken Shitake Mushroom .32.000 vnđ Hải sản nấm đông cô / Seafood Shitake Mushroom .35.000 vnđ Bánh ướt / Plain steamed rice cake 25.000 vnđ Vỏ bánh / Skins Bột truyền thống / Traditional Bột dứa / Pandan Leaf Bột nước cốt dừa / Coconut milk Bột khoai mơn / Taro THỰC ĐƠN KIỂU BÌA Mặt trước thực đơn, giới thiệu loại bánh theo sở thích thực khách Sử dụng tiếng Việt tiếng Anh, trang trí, sử dụng tơng màu theo phong cách nhà hàng Đặc biệt, đưa tiêu chất lượng dinh dưỡng cho ăn 10 THỰC ĐƠN KIỂU BÌA Mặt sau thực đơn iới thiệu bánh đặc trưng nhà hàng, sử dụng ngơn ngữ tiếng Anh, dành cho người nước ngồi 11 Thơng tin tuyển dụng Các vị trí từ số – 2: - Lương thỏa thuận Ưu tiên có kinh nghiệm lĩnh vực nhà hàng, biết chế biến bánh truyền thống (đối với bếp chính) Các vị trí từ số 3- 7: - Làm việc theo ca bán thời gian - Được đào tạo nghiệp vụ chuyên môn chưa có kinh nghiệm Ưu tiên bạn sinh viên - Môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp Địa điểm làm việc: 755 Cách mạng tháng tám, phường 6, quận Tân Bình Các vị trí số 8, 9: lực tốt, nhanh nhẹn, quen việc, chân thật Tổ chức nhân Chức vụ Quản lý Bếp Phụ bếp Công việc Yêu cầu -Quản lý tất công việc, hoạt động kinh doanh nhà hàng -Bố trí, xếp, nhắc nhở nhân viên thực quy định nhà hàng, đảm bảo hoạt động - ương mẫu, hồn thành tốt nhiệm vụ -Bố trí cơng việc hợp lí có hiệu -Xử lý tình nhanh chóng, thơng minh -Tạo hăng say làm việc, đoàn kết nhân viên -Tạo niềm tin cho khách hàng -Phối hợp tốt với bếp -Quản lý, điều phối hoạt động bếp -Đáp ứng đưa lại lợi -Lên kế hoạch biên soạn thực đơn -Quyết định, tư vấn mua nguyên liệu trang thiết bị bếp -Hướng dẫn, kiểm soát hoạt động bếp nhuận cho nhà hàng -Nguyên liệu phải tuyển chọn, cung ứng đầy đủ -Trang thiết bị đầy đủ, đảm bảo -Trợ giúp cơng việc nấu ăn -Hồn thành nhiệm 18 -Đóng góp ý kiến, ý tưởng sáng tạo thực đơn vụ giao -Đưa đại diện điều hành bếp trưởng vắng -Đồn kết Nhân viên phục vụ -Phục vụ ăn, thức uống cho khách (bưng bê, lau dọn bàn ghế) -Tư vấn, giới thiệu thực đơn -Đoàn kết, giúp đỡ -Nhanh nhẹn, hoạt -Đáp ứng yêu cầu khách nhanh chóng bát, động dịch vụ nhà hàng -Tạo thiện cảm với khách hàng -Khơng nói chuyện cười cợt hay khách dùng ăn làm việc Nhân viên giữ -Giữ xếp xe cho khách -Bảo đảm an xe -Lấy xe giúp khách hàng toàn cho xe -Vui vẻ, lịch Thu ngân Tính tốn, thu bảo quản tiền cho nhà hàng -Vui vẻ, lịch -Trung thực, nhanh nhạy Nhân viên pha chế Pha chế thức uống -Thức uống phù hợp với đại đa số thực khách -Vui vẻ, lịch Bảo vệ Đứng trước cửa nhà hàng, bảo vệ an ninh -Đảm bảo an khu vực nhà hàng ninh cho thực khách nhà hàng Bảng phân cơng cơng việc Chức vụ Quản lí Thời gian Sáng: 8h – 10h Trưa: 12h – 14h 19 Số lượng Bếp Phụ bếp Nhân viên pha chế Nhân viên giữ xe Tiếp viên Thu ngân Bảo vệ Nhân viên vệ sinh Phục vụ Tối: 18h – 22 Ca 1: 7h – 11h Ca 2: 17h – 21h Ca 1: 6h – 14h Ca 2: 14h – 22h Ca 1: 6h – 14h Ca 2: 14h – 22h Ca 1: 6h – 14h Ca 2: 14h – 22h Ca 1: 6h – 14h Ca 2: 14h – 22h Ca 1: 7h – 11h Ca 2: 17h – 21h Ca 1: 7h – 11h Ca 2: 17h – 21h Ca 1: 7h – 11h Ca 2: 17h – 21h Ca 1: 6h – 14h Ca 2: 14h – 22h 2 1 1 1 1 1 1 2 Lưu ý: - Ngày nghỉ: nhân viên/ ngày/ tuần - Thứ & chủ nhật: không nhân viên nghỉ - Quản lí chịu trách nhiệm quản lí, phân cơng cơng việc hợp lí, đạt u cầu nhà hàng Nhân viên thay phiên sớm 30 phút ngày Lương nhân viên Chức vụ Số lượng Mức lương (vnđ) Tổng cộng (vnđ) Quản lý 5.000.000 5.000.000 Bếp 5.000.000 5.000.000 Phụ bếp 2.000.000 4.000.000 Nhân viên phục vụ 2.000.000 8.000.000 Nhân viên giữ xe 1.800.000 3.600.000 Thu ngân 2.200.000 2.200.000 Nhân viên pha chế 2.200.000 4.400.000 Bảo vệ 1.800.000 1.800.000 Nhân viên vệ sinh Tiếp viên 1.800.000 1.800.000 1.800.000 3.600.000 20 Tổng cộng 39.400.000 Những yêu cầu chung Thời gian tuyển dụng huấn luyện: trước ngày khai trương tháng, việc tuyển dụng đào tạo quản lý chịu trách nhiệm Yêu cầu nhân viên: - Vào ca giờ, - Tuân thủ quy định nhà hàng, - Mặc đồng phục nhà hàng, tác phong lịch sự; mang giày bata; mang tạp dề; nón bếp phận bếp; ngoại hình ưa nhìn, gọn - Nhiệt tình, trung thực, có trách nhiệm cơng việc - Khơng trò chuyện cười nói, đùa nghịch gây ồn làm việc Yêu cầu nghiệp vụ: chuyên nghiệp, vui vẻ, thân thiện, hiểu biết rõ ăn nhà hàng, nhanh nhẹn, hoạt bát, đủ trình độ học vấn theo yêu cầu tuyển dụng Các chế độ đãi ngộ: - Thưởng hàng tháng theo hiệu công việc - Thưởng theo quý, Bảo hiểm xã hội, hợp đồng lao động Thông tin tuyển dụng đăng báo, trang web nhà hàng 2.7 Sơ đồ thiết kế mặt Các biện pháp an tồn phục vụ, phòng cháy chữa cháy: có bình chữa cháy, bảo vệ giữ an ninh cho nhà hàng Bên cạnh nhà hàng mua bảo hiểm cho quán 21 2.8 Chiến lược kinh doanh kế hoạch khuyến 2.8.1 Kế hoạch khai trương kế hoạch khuyến Kế hoạch khai trương Ngày khai trương: 10/01/2012 Thời gian: 8h30 đến 10h Địa điểm: Bánh Hạt Gạo Vàng, 755 Cách mạng tháng tám, phường 6, quận Tân Bình Khách mời: 30 người Đối tượng khách mời: Đại diện UBND phường 6, đối tác, người thân, bạn bè Thiệp mời Chủ kinh doanh gửi trực tiếp giấy mời khách mời xa, gửi mail, gọi điện Ngày gửi: tuần trước ngày khai trương Số lượng: 25 thiệp Thiết kế thiệp: đặt mua, in tên (khơng viết tay), in dòng chữ có khuyến đặc biệt ưu đãi nhà hàng Thời gian chuẩn bị: ngày trước ngày khai trương, trang trí nhà hàng Nội dung buổi khai trương - 6h30 họp nhân viên, chuẩn bị, nhắc nhở số việc cần làm, bố trí cơng việc đón khách nhận q - Bắt đầu đón khách: 8h Chủ kinh doanh phát biểu mở đầu chương trình khai trương giới thiệu thành phần, tham dự, cám ơn khách mời đến tham dự Quản lý lên giới thiệu nhà hàng, ăn, nét đặc trưng nhà hàng, hoạt động đặc trưng trình kinh doanh Khách mời bắt đầu khai tiệc với bánh đặc trưng nhà hàng Kết thúc chương trình lúc 10 - Chủ kinh doanh nói lời cảm ơn đến vị khách quý ủng hộ Chương trình khuyến ngày khai trương - Giảm 25% cho tất bánh - Tặng phần quà cho khách: bút in lô gô nhà hàng kèm tờ bướm giới thiệu nhà hàng Bánh Hạt Gạo Vàng trang trí đẹp chất lượng - Chiêu đãi miễn phí nước Chương trình khuyến sau ngày khai trương 22 Thưởng thức dĩa bánh quý khách tặng dĩa miễn phí Chương trình kéo dai ngày Giảm 15% cho tất bánh ngày Chi phí ngày khai trương Thiệp: 125.000 vnđ Khuyến mãi: 1.650.000 vnđ (khơng tính giảm giá ăn) Các chi phí khác: 1.000.000 vnđ Tổng cộng: 2.875.000 vnđ Kế hoạch khuyến Khuyến ngày khai trương Các ngày lễ đặc biệt: Quốc tế phụ nữ, trung thu, tết dương lịch, tết nguyên đán - Quốc tế phụ nữ: quà tặng đặc biệt dành cho chị em giảm 30% phần combo quán dĩa bánh + ly nước ép (từ ngày 6/3 – 12/3), tặng kèm phiếu giảm giá 20% cho lần sau 2.8.2 Kế hoạch quảng cáo, tuyên truyền đại chúng - Quảng cáo mạng internet, tờ bướm - Quảng cáo báo chí - Thu thập ý kiến khách hàng để cải thiện, phát triển nhà hàng tốt - Tạo cảm tình tốt thực khách ghé thăm quán, qua giới thiệu thực đơn, ăn ưa thích, ăn đặc trưng nhà hàng Đặc biệt, thân thiện chủ kinh doanh, quản lý tạo thiện cảm, yêu mến khách hàng việc u thích ăn - Qun góp hàng năm cho trẻ em nghèo nước Quỹ khuyến học địa bàn cư trú qua việc khuyến khích khách hàng dùng khăn lạnh quán: quý khách dùng khăn giấy nhà hàng đóng góp 3000 vnđ vào quỹ khuyến học hỗ trợ cho trẻ em nghèo 2.8.3 Hình thức bán hàng khuyến hiệu - Nhận đặt chỗ ngồi trước 23 - Vào ngày 30, mùng 1, mùng 4, mùng Âm lịch hàng tháng nhà hàng có phục vụ bánh chay Một năm thêm bánh - Nhận giao hàng tận nơi đặt phần bánh - Phục vụ quán - Tặng lịch cuối năm cho khách hàng thân thiết nhân viên - Khơng thu phí giữ xe - Phiếu giảm giá 20 – 50% 24 KẾT LUẬN 3.1 Kết luận Qua khảo sát thị trường ẩm thực trình học tập, dự án nhà hàng Hạt Gạo Vàng dựa hình ảnh, hình thức kinh doanh có sẵn hệ thống nhà hàng ngồi thực tế Một người chủ có tư sáng tạo, lòng đam mê kinh doanh ẩm thực; quản lí giỏi, trung thành tận tụy, nhiệt tình với cơng việc; đặc biệt đoàn kết cảu tất nhân viên yếu tố lớn, hội lớn để phát triển nhà hàng lớn mạnh Xét mặt doanh thu tại, dự đốn nhà hàng kinh doanh bước đầu khó khăn có ưu phát triển sau 3.2 Khuyến nghị Giá điều chỉnh doanh thu quán ổn định Một năm thêm ăn mang phong cách lạ Khi nhà hàng phát triển, kinh doanh thêm bánh đặc trưng liên quan bánh đúc, bánh ướt, bánh mặn miền quê, bánh lá,… tùy theo nhu cầu khách Cải thiện nhà vệ sinh phù hợp với phong cách sang trọng, chiến lược phát triển nhà hàng 25 HÌNH ẢNH KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG 26 KHÔNG GIAN BẾP Cách đặt dụng cụ để Bàn thu ngân 27 HÌNH ẢNH NHÂN VIÊN Bảo vệ 28 MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHÁC 29 CÁC MÓN ĂN Bánh nước cốt dừa (vỏ bánh) tôm thịt Bánh dứa hải sản nấm đông cô 30 BÁNH CUỐN LÁ 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu giảng mơn Quản lí ẩm thực, Ths Hồ Nguyễn Xuân Trang, trường Cao đẳng Sư phạm Trung ương Thành phố Hồ Chí Minh Giáo trình Quản lý bếp hiệu quả, trường Quản lý khách sạn Việt – Úc http:// www.vnnavi.com.vn http://www.nhommua.com 32 ... bánh lạ với tên Hạt Gạo Vàng Giới thiệu đến thực khách hình thức bánh dùng nhân thịt, - vỏ bột gạo theo truyền thống Nhà hàng có 30 bánh khác với thú vị nằm việc khách hàng tự chọn cho nhân bánh. .. ngân 27 HÌNH ẢNH NHÂN VIÊN Bảo vệ 28 MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHÁC 29 CÁC MĨN ĂN Bánh nước cốt dừa (vỏ bánh) tôm thịt Bánh dứa hải sản nấm đông cô 30 BÁNH CUỐN LÁ 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu giảng môn... trước cửa quán  Thuận tiện cho việc trang bị đầy đủ tiện nghi, sản xuất kinh doanh cho nhà hàng Chủ đề màu sắc: vàng xám (màu hạt gạo) Sức chứa chỗ ngồi: 51 – 100 chỗ Sơ đồ mặt Bánh Hạt Gạo Vàng