Hành vi tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô (nghiên cứu trường hợp tại huyện ứng hòa – tp hà nội)

Trước những lý do nêu trên tác giả đã tiến hành nghiên cứu đề tài “Hành vi tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô”nghiên cứu trường hợp tại huyện Ứng Hòa – Tp Hà Nội nhằm nghiên cứu và phâ

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM

HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI

NGUYỄN THU NHÀI

HÀNH VI TIÊU DÙNG RAU AN TOÀN

Ở VÙNG VEN ĐÔ

(Nghiên cứu trường hợp tại huyện Ứng Hòa, thành phố Hà Nội)

LUẬN VĂN THẠC SĨ XÃ HỘI HỌC

HÀ NỘI - 2017

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM

HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI

NGUYỄN THU NHÀI

HÀNH VI TIÊU DÙNG RAU AN TOÀN

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên cho phép tôi được gửi lời cảm ơn trân trọng nhất tới PGS.TS

Vũ Mạnh Lợi, người thầy đã cùng tôi đi suốt quãng đường từ khi bắt đầu hình thành

ý tưởng nghiên cứu cho tới khi làm đề cương và hoàn thiện luận văn Những kiến thức mà thầy dành cho tôi là vô giá, giúp cho tôi tự tin và trưởng thành hơn rất nhiều khi bước chân vào lĩnh vực nghiên cứu khoa học xã hội

Tôi cũng vô cùng cảm ơn các thầy cô giáo của Học viện Khoa học Xã hội đã trang bị cho tôi nhiều kiến thức sâu rộng và bổ ích Tôi xin cảm ơn Ban lãnh đạo khoa Xã hội học đã tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tôi và tập thể lớp hoàn thành chương trình đào tạo trong suốt 2 năm học

Để được tham gia khoá đào tạo cao học năm 2015-2017 tại Học viện Khoa học Xã hội còn phải kể đến Ban giám đốc Công ty Tư vấn Đầu tư và Bảo vệ Môi trường EPC đã tạo điều kiện thuận lợi nhất cho tôi yên tâm học tập và nghiên cứu

Sau cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đối với gia đình, người thân, bạn bè và đồng nghiệp, các anh chị em của tập thể lớp cao học đợt 1 và 2 năm 2015 ngành Xã hội học - những người đã luôn ủng hộ, giúp đỡ, động viên tôi trong suốt quá trình tôi học tập và làm việc thời gian qua

Hà Nội, ngày 24 tháng 09 năm 2017

Nguyễn Thu Nhài

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 15

1.1.Những khái niệm liên quan 15

1.2.Cơ sở lý luận về tình hình tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô 20

1.3.Cơ sở thực tiễn về tình hình tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô 23

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG RAU AN TOÀN Ở VÙNG VEN ĐÔ HIỆN NAY 28

2.1 Đặc điểm nhân khẩu học địa bàn nghiên cứu 29

2.2 Tình hình sử dụng rau an toàn ở vùng ven đô hiện nay 36

CHƯƠNG 3 NHỮNG NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN HÀNH VI TIÊU DÙNG RAU AN TOÀN Ở VÙNG VEN ĐÔ HIỆN NAY 40

3.1 Nhóm nhân tố về gia đình 40

3.2.Nhóm nhân tố bên ngoài gia đình 64

KẾT LUẬN 76

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 81

PHỤ LỤC 84

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

SX –TT Sản xuất – tiêu thụ VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PTNT Phát triển nông thôn HQKT Hiệu quả kinh tế DLXH Dư luận xã hội THCS Trung học sở sở THPT Trung học phổ thông KCN Khu công nghiệp

TT Vân Đình Thị trấn Vân Đình

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Dân số và biến động dân số 24

Bảng 1.2: Tình hình kinh tế xã hội địa bàn nghiên cứu 26

Bảng 2.1: Giới tính và tình trạng hôn nhân của người tham gia trả lời 29

Bảng 2.2: Trình độ học vấn người tham gia phỏng vấn 32

Bảng 2.3: Tình hình sử dụng rau an toàn trong 03 tháng gần đây 36

Bảng 2.4: Mức độ sử dụng rau ran toàn 38

Bảng 3.1: Sự hiểu biết của người tiêu dùng về khái niệm rau an toàn 40

Bảng 3.2: Đánh giá hiểu biết về khái niệm rau an toàn phân theo giới tính 41

Bảng 3.3: Đánh giá về cơ sở tin rằng đó là rau an toàn 47

Bảng 3.4: Phân biệt nhãn mác trên bao bì rau khi mua rau trong cửa hàng rau an toàn 50

Bảng 3.5: Mối quan hệ giữa trình độ học vấn và hiểu khái niệm rau an toàn 51

Bảng 3.6: Đánh giá nhận biết rau an toàn khi đi mua rau 56

Bảng 3.7: Mối liên hệ giữa trình độ học vấn và những nhận biết về ran an toàn 57

Bảng 3.8: Đánh giá sự cần thiết khi sử dụng rau an toàn 59

Bảng 3.9: Mối liên hệ giữa thu nhập và tiêu thụ rau trong 03 tháng gần đây 61

Bảng 3.10: Đánh giá mức độ chi trả tiền để sử dụng rau an toàn 63

Bảng 3.11: Số tiền hàng tháng chi trả cho việc sử dụng rau an toàn 64

Bảng 3.12: Đánh giá về việc vận động người khác sử dụng rau an toàn 65

Bảng 3.13: Ý kiến về việc truyền thông rau an toàn tại địa phương 68

Bảng 3.14: Hình thức truyền thông tại địa phương 70

Bảng 3.15: Giá cả tác động tới mức độ sử dụng rau an toàn 03 tháng gần đây 72

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biều đồ 2.1: Nghề nghiệp của người tham gia phỏng vấn 31

Biểu đồ 2.2: Thu nhập chính của người tham gia phỏng vấn 34

Biểu đồ 2.3: Tuổi của người tham gia phỏng vấn 35

Biểu đồ 3.1: Ý kiến về sử dụng rau an toàn 44

Biểu đồ 3.2: Đánh giá về việc sử dụng rau an toàn có lợi hay không có lợi so với rau không an toàn 45

Biểu đồ 3.3: Những cơ sở để tin rằng đó là rau an toàn 46

Biểu đồ 3.4: Phân biệt nhãn mác trên bao bì rau khi mua rau trong siêu thị 49

Biểu đồ 3.5: Đánh giá mặt lợi, hại việc sử dụng rau an toàn và rau không an toàn 53

Biểu đồ 3.6: Nhận biết rau an toàn khi đi mua rau 55

Biểu đồ 3.7: Đánh giá mức độ sử dụng rau an toàn là cần thiết 58

Biểu đồ 3.8: Mức độ phổ biến thông tin rau an toàn của người dân 66

Biều đồ 3.9: Mức độ truyền thông tại đại phương 69

Biểu đồ 3.10: Mức độ quan tâm của người dân về việc có cửa hàng bán rau an toàn 71

Biều đồ 3.11: Rau an toàn có bán gần nhà 73

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Như chúng ta đã biết, trong hầu hết bữa cơm của gia đình người Việt đều không thể thiếu món rau Rau là loại thực phẩm rất cần thiết, nó cung cấp nhiều vitamin và các thực phẩm khác không thể thay thế được như Vitamin A, B, C, D, E và các loại axit hữu cơ, các chất khoáng như Ca, P, K cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người Đặc biệt, khi lương thực và các thức ăn giàu đạm đã được bảo đảm thì yêu cầu về số lượng và chất lượng rau lại càng gia tăng, nó được coi như một phần nhân tố tích cực cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ vì rau xanh có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, bệnh đường ruột, tăng cường thị lực, ổn định huyết áp, duy trì sự trẻ trung, tốt cho da

Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm đang trong tình trạng đáng báo động Hiện nay, tình trạng ô nhiễm vi sinh vật, hóa chất độc hại, kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật… ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng Theo số liệu thống kê của Cục Quản lý chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm những năm gần đây cho thấy, các vụ ngộ độc thực phẩm cho sản phẩm nông nghiệp và thủy sản là

217 vụ với 5.230 người mắc và 142 người chết; Ngộ độc do cá nóc là 125 vụ với

726 người mắc và 120 người chết Đặc biệt tỷ lệ ngộ độc do rau củ quả chiếm tỷ lệ cao nguyên nhân do hóa chất thuốc bảo vệ thực vật, cũng do thói quen của người dân hay ăn các thức ăn rau tươi sống chính vì thế hàm lượng chất bảo vệ thực vật tồn dư trong các loại rau là nguyên nhân gây ra ngộ độc Ngộ độc thực phẩm do rau củ quả là 168 vụ với 3.082 người mắc và 16 người chết; ngộ độc do nấm độc

là 99 vụ với 473 người mắc phải và 81 người chết [Số liệu thống kê của Cục Quản

lý chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm] Sản xuất và sử dụng rau an toàn đang là

vấn đề thu hút sự chú ý đặc biệt của người dân, các nhà hoạch định chính sách, nhà quản lý, người sản xuất và người tiêu dùng trong cả nước Sản xuất và tiêu dùng rau không an toàn chẳng những trực tiếp đe dọa sức khỏe người tiêu dùng, mà còn đe dọa chính nền sản xuất nông nghiệp của Việt Nam, khiến sản phẩm nông nghiệp của Việt Nam không có tính cạnh tranh cao trên thị trường trong nước và quốc tế

Đây là vấn đề bức xúc đòi hỏi nỗ lực của nhà nước, người sản xuất và người tiêu dùng Việt Nam để dần dần loại trừ thực phẩm bẩn khỏi thị trường trong nước và bàn ăn của người tiêu dùng

Thực tế hiện nay, khi xã hội ngày càng phát triển, con người đã đạt tới một trình độ nhận thức nhận định, mức thu nhập của đời sống ngày càng ổn định chính

vì vậy, nhu cầu của người dân cũng dần thay đổi, từ việc sử dụng những loại sản phẩm vừa tiền, chất lượng tương đối thì nay đã dần chuyển sang sử dụng những loại sản phẩm có chất lượng và an toàn hơn Xuất phát từ những thực tế, thì nhu cầu về tiêu dùng các sản phẩm rau, hoa quả của người dân cũng gia tăng đáng kể

và nó dần trở thành một xu hướng Vì vậy khái niệm “rau sạch” hay còn gọi là

“rau an toàn” cũng được hình thành Trước những lý do nêu trên tác giả đã tiến

hành nghiên cứu đề tài “Hành vi tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô”(nghiên

cứu trường hợp tại huyện Ứng Hòa – Tp Hà Nội) nhằm nghiên cứu và phân tích

các yếu tố tác động tới nhu cầu tiêu dùng rau an toàn của người dân trên địa bàn thành phố và những nhân tố tác động đến việc ra quyết định có đầu tư sản xuất theo phương pháp mới sử dụng khoa học kĩ thuật Từ đó, đưa ra một số các khuyến nghị, giải pháp cho các bên liên quan tới vấn đề

2 Tình hình nghiên cứu của đề tài

2.1 Những nghiên cứu về thị trường và nhu cầu tiêu dùng rau an toàn

* Các công trình nghiên cứu nước ngoài

- Khi nói về thị trường tiêu thụ rau an toàn, nhóm các tác giả trong các nghiên cứu đã đưa ra những kết quả khác nhau về thị trường và nhu cầu tiêu dùng đối với mặt hàng rau nông sản Trong đó phải kể đến công trình nghiên cứu của Các tác giả Nicolas Bricas, Paule Mousier và Vincent Baron [103, tr.14-27] ở Pháp, với đề tài

"Nghiên cứu thương mại hóa sản phẩm của nghề làm vườn" trong đó có sản phẩm rau tại nước Pháp đã chỉ ra rằng giá trị sản phẩm được tăng lên rất nhiều khi sản phẩm được bán trên thị trường so với giá trị sản phẩm đó được bán ngay tại vườn Kết quả nghiên cứu về tiêu dùng và nhận thức về thị trường rau, đã chỉ ra sự đặc trưng về việc tiêu dùng rau cũng như những nhận thức về thị trường của người dân

tại đây Hay khi nói tới việc bình ổn giá rau trên thị trường thì cơ quan quản lý nhà nước đóng vai trò quan trọng Cần kể đến công trình nghiên cứu của Chung, H.W

và Kim, I.S [104] ở Hàn Quốc cho thấy Chính phủ Hàn Quốc đóng một vai trò quan trọng trong việc bình ổn giá rau thông qua các hợp đồng sản xuất và thu mua rau đối với nông dân hoặc hình thức nhập khẩu rau Nghiên cứu tập trung vào các vấn

đề tìm cách ổn định giá rau, làm thế nào để người nông dân sản xuất ra những loại rau phù hợp với yêu cầu và sở thích của người tiêu dùng và làm thế nào để người nông dân giảm giá thành sản xuất rau, đứng vững được trong cạnh tranh trong điều kiện toàn cầu hóa, hội nhập kinh tế quốc tế

 Các công trình nghiên cứu trong nước

Trong các nghiên cứu về thị trường có rất nhiều các nghiên cứu về đánh giá chất lượng sản phẩm của người tiêu dùng hay đánh giá về mức tiêu thụ trong những thời điểm nhất định Trong các nghiên cứu đã phản ánh được những nhân tố tác động đến nhu cầu và mức độ của người tiêu dùng đối với các loại sản phẩm hang hóa Những năm trở lại đây, mặt hàng rau an toàn rất được quan tâm và đã có rất nhiều công trình nghiên cứu đề cập đến loại mặt hàng này như: Nghiên cứu của Viện nghiên cứu chính sách lương thực quốc tế, năm 2002 đã tập trung nghiên cứu

đề tài: "Ngành rau quả ở Việt Nam: Tăng giá trị từ khâu sản xuất đến tiêu dùng" [93] Đây là nghiên cứu rất quy mô về toàn ngành rau quả Việt Nam Đề tài tiến hành khảo sát từ người sản xuất, buôn bán, chế biến, xuất khẩu trên các vùng sản xuất Nghiên cứu phân tích thực trạng sản xuất và tiêu thụ của dân cư Việt Nam, đánh giá tác động của giá và chi tiêu tới cầu của hàng hóa Nhìn chung đây là một

đề tài nghiên cứu rất công phu của Việt Nam, đề cập xuyên suốt ngành hàng rau quả Việt Nam từ sản xuất tới tiêu dùng Tuy nhiên việc nghiên cứu tổ chức và quản lý mang tính chất quản lý vĩ mô của Nhà nước rau trong điều kiện Việt Nam hội nhập; vai trò điều hành của các cơ quan chức năng Nhà nước thì chưa được quan tâm nghiên cứu nhiều Nghiên cứu của Bùi Thị Gia [25] trong nghiên cứu "Những biện pháp chủ yếu nhằm phát triển rau ở huyện Gia Lâm, Hà Nội" năm 2001, đã tập trung nghiên cứu một số lý luận về phát triển rau, nghiên cứu thực trạng phát triển rau và đề xuất một số biện pháp phát triển rau ở huyện Gia Lâm, Hà Nội Tuy nhiên,

phạm vi nghiên cứu chỉ trong một huyện, tập trung nghiên cứu vào các biện pháp phát triển rau và tại thời điểm đó nước ta chưa hội nhập sâu rộng vào nền kinh tế thế giới nên cần có những nghiên cứu tiếp theo trên phạm vi rộng hơn trên phạm vi một tỉnh gồm cả về sản xuất, chế biến và tiêu thụ rau trong điều kiện hội nhập Hay việc phát triển ngành rau quả theo hướng công nghiệp chế biến với công trình nghiên cứu của Trương Đức Lực [46] trong nghiên cứu "Phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam trong quá trình hội nhập" năm 2006, đã khái quát một số lý luận

về phát triển công nghiệp chế biến rau quả trong điều kiện hội nhập, trong đó tác giả

đã nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng tới sự phát triển công nghiệp rau quả, phân tích thực trạng phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam, đề xuất một số biện pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến rau quả trước những yêu cầu hội nhập hiện nay ở Việt Nam Tuy nhiên, nghiên cứu mới tập trung vào phát triển công nghiệp chế biến rau quả nên cần có những nghiên cứu tổng thể hơn bao gồm từ khâu sản xuất đến chế biến và tiêu thụ rau trong điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế hiện nay ở nước ta Ngô Thị Thuận và Trần Công Thắng [81] trong nghiên cứu

"Báo cáo nền ngành rau quả Việt Nam " năm 2003, đã đưa ra một bức tranh chung

về ngành rau quả Việt Nam từ sản xuất, chế biến, tiếp thị trong nước tới xuất khẩu,

kế hoạch và triển vọng Nghiên cứu cũng phân tích đánh giá năng lực cạnh tranh hiện tại như: năng lực sản xuất, sản lượng rau thấp so với các nước khác trong khu vực, sự phát triển sản xuất rau trong thời gian qua phần nào mang tính tự phát của người dân, năng suất rau trồng của Việt Nam còn thấp; cơ cấu chi phí và giá cả cao; chất lượng thấp; tính đa dạng của sản phẩm rau còn ít Từ đó nghiên cứu đưa ra một số gợi ý về chính sách như: ưu tiên đầu tư nghiên cứu về rau quả, thúc đẩy chuyển dịch cơ cấu, hỗ trợ tín dụng, phát triển thị trường, xúc tiến thương mại, cải cách doanh nghiệp, phát triển công nghệ và thông tin, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Đây là một báo cáo ngành hàng rất công phu của Việt Nam, đề cập ngành rau quả Việt Nam từ sản xuất, chế biến, tới tiêu dùng Tuy nhiên việc nghiên cứu tổ chức và quản lý rau trong điều kiện hội nhập thì chưa được các tác giả quan tâm nghiên cứu nhiều

Những công trình nghiên cứu nêu trên đều tập trung vào nghiên cứu về đặc điểm thị trường, đưa ra các giải pháp nhằm kích cầu thị trường tiêu thụ, các biện pháp hỗ trợ nhà cung cấp và một số nghiên cứu đưa các nhân tố tác động đến mức tiêu dùng mang tính khách quan Chưa có công trình nghiên cứu nào chỉ ra các nhân

tố tác động tới hành vi tiêu dùng rau an toàn mang tính chủ quan xuất phát từ tâm lý, điều kiện người tiêu dùng

2.2 Những nghiên cứu về sản xuất, bảo quản rau an toàn

* Công trình nghiên cứu nước ngoài

Ở đây nhóm các tác giả đã chỉ ra những khó khăn mà ngành sản xuất nông nghiệp gặp phải Đó là những khó khăn về công tác quản lý của các cơ quan quản lý,

cơ sở chế biến, các nhà thu mua hay những tác động từ thiên nhiên như hạn hán, lũ lụt hay dịch sâu bệnh gây ảnh hưởng tới hoa lợi của người nông dân Cần kể đến các công trình nghiên cứu của các tác giả: Tác giả Darmawan và cộng sự [105, tr.144-150] ở Inđônêxia, trong nghiên cứu đã chỉ ra những khó khăn trong quản lý sản xuất, chế biến và tiêu thụ rau ở 3 Inđônêxia là do sự quan liêu của chính quyền quản lý, buông lỏng trong quản lý, thiếu thông tin thị trường, thiếu các quy định về quản lý, thiếu chính sách phát triển rau Để giải quyết khó khăn trên tác giả cho rằng Inđônêxia muốn phát triển sản xuất rau thì công tác khuyến nông đối với cây rau cần được quan tâm được chú trọng hơn; chính quyền địa phương cần phải xây dựng

hệ thống dịch vụ thông tin thị trường về rau, dịch vụ này cung cấp thông tin về giá hàng ngày cho nông dân, tư thương và người tiêu dùng Khi nói về những khó khăn

do tác động của thiên nhiên thì đối với nghiên cứu của tác S R Subramanian và S Varadarajan [114] ở Ấn Độ, cho thấy chính sách của Ấn Độ là tập trung nghiên cứu phát triển giống chống chịu phù hợp với từng vùng, cung cấp giống tốt, nghiên cứu phát triển công nghệ sau thu hoạch thích hợp để giảm tỉ lệ hư hao, chính phủ cần quan tâm đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng cần thiết và trang thiết bị phục vụ chế biến rau Quá trình sản xuất không tập chung cũng là một trong những nhân tố tác động đến công tác tổ chức sản xuất, được thể hiện qua nghiên cứu của các nhà nghiên cứu

ở Mailaixia cho rằng [109, tr197-230] tổ chức sản xuất rau phân tán, manh mún,

diện tích đất trồng rau nhỏ hẹp không tập trung đã gây khó khăn cho việc thu gom sản phẩm rau mang đi tiêu thụ, thị trường độc quyền đã làm ảnh hưởng đến doanh thu của người sản xuất rau và người phân phối lưu thông, lạm phát làm cho giá rau tăng hơn so với mức lạm phát chung Để điều chỉnh giá rau thì cần điều chỉnh thị trường bán buôn rau như tăng cường các giao dịch thị trường, tăng khối lượng rau giao dịch, tăng nguồn cung ứng rau, ổn định cung rau thông qua kế hoạch quy hoạch sản xuất và dự trữ rau, giảm chi phí sản xuất rau, cải tiến hệ thống thông tin thị trường, khuyến khích phát triển sản xuất rau an toàn (RAT)

 Công trình nghiên cứu trong nước

Các nghiên cứu tập trung vào các nhân tố nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm nông nghiệp, những kĩ thuật thâm canh và một số phương pháp chế biến bảo quản nông sản trong điều kiện nhất định Cần kể đến các công trình nghiên cứu của: Trần Khắc Thi [71] và cộng sự trong nghiên cứu "Kỹ thuật trồng và công nghệ bảo quản, chế biến một số loại rau, hoa xuất khẩu", năm 2003 Đây là công trình nghiên cứu công nghệ tiên tiến trong sản xuất các sản phẩm xuất khẩu và sản phẩm chủ lực, xác định giống và kỹ thuật thâm canh một số loại rau Đề tài cũng đưa ra một số quy trình công nghệ sau thu hoạch với một số sản phẩm rau và hoa cho xuất khẩu, đưa

ra các biện pháp kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm rau, phát triển vùng thị trường xuất khẩu Tuy nhiên việc nghiên cứu về công tác quy hoạch ngành hàng rau, quy hoạch lãnh thổ, tổ chức ngành hàng và các can thiệp của hệ thống chính sách phát triển rau chưa được quan tâm nghiên cứu nhiều Nghiên cứu của Hoàng Bằng An [1] trong "Nghiên cứu sản xuất và tiêu thụ rau xanh ở Hà Nội" năm 2008,

đã khái quát một số lý luận về sản xuất và tiêu thụ rau xanh ở 5 đô thị lớn, nghiên cứu thực trạng sản xuất và tiêu thụ rau xanh ở Hà Nội và đề xuất một số giải pháp phát triển sản xuất, tiêu thụ (SX-TT) rau nhằm đáp ứng nhu cầu rau xanh ở thủ đô

Hà Nội đến năm 2010 Tuy nhiên, với phạm vi nghiên cứu mới tập trung nghiên cứu vào các lĩnh vực SX-TT rau xanh tại thủ độ Hà Nội nên cần có những nghiên cứu tiếp theo ở góc độ nhìn rộng hơn, trên khía cạnh tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến và tiêu thụ rau trong điều kiện hội nhập trên địa bàn một tỉnh Và cũng cần

kể đến công trình nghiên cứu mang chất xã hội học đó là dự án: “Nâng cao chất lượng và an toàn sản phẩm nông nghiệp” – cơ quan đề xuất dự án: Ban quản lý các

dự án nông nghiệp thuộc Bộ Nông nghiệp và PTNT

Dự án được triển khai thực hiện tại 14 tỉnh thành trong cả nước bao gồm: Bắc Giang, Bến Tre, Bình Thuận, Đà Nẵng, Hà Nội, Hải Dương, Hải Phòng, Tp Hồ Chí Minh, Lâm Đồng, Ninh Thuận, Phú Thọ, Sơn La, Thái Nguyên, Tiền Giang, Vĩnh Phúc, Yên Bái;

Dự án hình thành nhằm giúp cho nông dân có khả năng sản xuất sản phẩm rau, quả và chè chất lượng và an toàn hơn, giúp người dân tiêu thụ sản phẩm yên tâm hơn trong việc sử dụng sản phẩm, giúp các doanh nghiệp xuất khẩu nâng cao hơn nữa khả năng cạnh tranh hàng hoá của Việt Nam trên thị trường thế giới, giúp người nghèo, phụ nữ tham gia dự án tự xoá đói giảm nghèo bằng cách nâng cao hiệu quả sản xuất; phát triển ngành khí sinh học bền vững định hướng thị trường, nhằm cải thiện sinh kế và chất lượng cuộc sống của người dân

Các công nghệ sản xuất mới để nông dân, doanh nghiệp làm ra sản phẩm đáp ứng yêu cầu thị trường, nâng cao hiệu quả chi phí và đảm bảo vệ sinh; Quy trình sản xuất sản phẩm nông nghiệp sử dụng các phương pháp thực hành chất lượng an toàn với cơ

sở và trang thiết bị thích hợp được thiết lập và chứng nhận tại các tỉnh, thành

Mô hình cơ sở hạ tầng vùng sản xuất an toàn và thị trường an toàn được hình thành nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn trong chuỗi sản xuất thực phẩm rau, quả, chè đáp ứng thị trường trong và ngoài nước

Tóm lại, các đề tài trên là các công trình khoa học đã nghiên cứu và được công

bố, chúng thuộc những đề tài cụ thể khác nhau ở khía cạnh này hay khía cạnh khác của loại chủ đề nghiên cứu về ngành hàng rau Tuy nhiên việc nghiên cứu hành vi tiêu dùng rau an toàn trong cách nhìn rộng hơn, trong những bối cảnh mới của nền kinh tế mở, khi Việt Nam hội nhập kinh tế quốc tế với mức độ cạnh tranh ngày càng quyết liệt về sản phẩm nông nghiệp trong đó có sản phẩm rau thì chưa được nhiều tác giả quan tâm nghiên cứu Hơn nữa yêu cầu kĩ thuật của quá trình sản xuất rau an toàn trong điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế, theo yêu cầu về nâng cao chất lượng

sản phẩm, những nghiên cứu sâu về chuỗi giá trị ngành hàng rau, tìm các biện pháp gia tăng giá trị của chuỗi sản phẩm rau, gia tăng liên kết giữa các khâu sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau, vấn đề Vệ sinh an toàn thực phẩm, phân tích hiệu quả kinh tế (HQKT) của ngành hàng rau, hiệu quả xã hội và hiệu quả môi trường, tìm các biện pháp quản lý nhà nước có tầm chiến lược lâu dài để phát triển ngành hàng rau một cách nhanh và bền vững cũng chưa được đề cập đến nhiều

3 Mục đích nghiên cứu và nhiệm vụ nghiên cứu

3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Đánh giá thái độ và nhận thức của người dân vùng ven đô về rau an toàn và các kênh thông tin người tiêu dùng tiếp nhận để xác nhận nguồn gốc của rau an toàn

- Đánh giá về mức độ sử dụng rau an toàn của người dân vùng ven đô thông qua các biến số liên quan đến thái độ sử dụng rau an toàn của người tiêu dùng hiện nay

- Chỉ ra những nhân tố tác động đến hành vi lựa chọn rau an toàn là nguồn thực phẩm tiêu thụ hàng ngày (Nhận thức, thu nhập, nơi sinh sống, tập quán, sức khỏe và dư luận xã hội ) và so sánh sự khác biệt về hành vi giữa các nhóm đối tượng nghiên cứu

4 Đối tƣợng, khách thể và phạm vi nghiên cứu

4.1 Đối tượng nghiên cứu

- Hành vi tiêu dùng rau an toàn của người dân ở vùng ven đô

- Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua “ rau an toàn” của người dân vùng ven đô

4.2 Khách thể nghiên cứu

- Người tiêu dùng rau (qua khảo sát tại huyện Ứng Hòa, thành phố Hà Nội)

- Đơn vị cung cấp (gồm các siêu thị, của hàng rau an toàn, thương lái, người bán – qua khảo sát tại huyện Ứng Hòa, thành phố Hà Nội)

4.3 Phạm vi nghiên cứu

- Phạm vi về không gian nghiên cứu: địa bàn Huyện Ứng Hòa - thành phố Hà Nội, Việt Nam

- Phạm vi về thời gian nghiên cứu: Từ tháng 1 năm 2017 đến tháng 7 năm 2017

- Phạm vi về nội dung nghiên cứu của đề tài: Nghiên cứu chỉ tập chung đề cập, tìm hiểu hành vi tiêu thụ rau an toàn của người dân vùng ven đô Do đó, trong luận văn này, tác giả sẽ sử dụng thuật ngữ hành vi tiêu dùng trong quá trình phân tích + Làm rõ khái niệm hành vi, hành vi tiêu dùng, thị trường, thu nhập của người tiêu dùng

+ Tìm ra các vấn đề và hành vi của người tiêu dùng hiện nay; tìm hiểu đặc điểm tâm lý của người tiêu dùng

+ Tìm hiểu vai trò điều tiết của nhà nước trong khâu tiêu thụ sản phẩm rau củ trên thị trường

+ Phân tích thực trạng thị trường cung cấp rau an toàn trên địa bàn huyện Ứng Hòa hiện nay

5 Phương pháp nghiên cứu

5.1 Câu hỏi nghiên cứu

- Người dân vùng ven đô hiểu thế nào là rau an toàn? Họ tìm hiểu thông tin về rau an toàn được bán trên thị trường dựa trên những nguồn thông tin nào?

- Người dân ở vùng ven đô dùng rau an toàn như thế nào? (mua hay có được ở đâu? Mức độ thường xuyên sử dụng rau an toàn)

- Các yếu tố tác động đến hành vi tiêu dùng rau an toàn, của người tiêu dùng là gì?

5.2 Giả thuyết nghiên cứu

Giả thuyết 1: Người dân vùng ven đô có ý thức về rau an toàn (hiểu rau an

toàn là gì?) nhưng hiểu biết còn hạn chế về việc họ có thể mua rau an toàn ở đâu?

Logic của giả thuyết: Sống ở vùng ven đô thị lớn, người dân có điều kiện tiếp

cận thông tin tốt, bao gồm cả thông tin về rau an toàn Nhiều người trong số hộ cũng là nông dân sản xuất rau và biết thế nào là rau an toàn Vì thế họ có hiểu biết nhất định về rau an toàn là gì? Tuy nhiên, việc biết được nơi nào cung cấp rau an toàn có thể còn nhiều hạn chế do hiện nay chưa có cách hiệu quả ngoài thị trường

để phân biệt rau thực sự an toàn và rau không an toàn

Giả thuyết 2: Người dân ven đô có sử dụng rau an toàn với các mức độ

thường xuyên khác nhau phụ thuộc vào nhận thức, thái độ, sức khỏe, thu nhập và cảm nhận của họ về dư luận xã hội đối với việc dùng rau an toàn cũng như khả năng tiếp cận thị trường rau an toàn

Logic của giả thuyết: Khi người dân đã có ý thức về rau an toàn thì nhu cầu sử

dụng rau an toàn là phổ biến Tuy nhiên, người có nhận thức tốt, thái độ tích cực sẽ

có nhiều nỗ lực tìm mua và sử dụng rau an toàn hơn người có nhận thức kém, thái

độ thiếu tích cực Người mà trong gia đình đã có người bị ngộ độc thực phẩm hoặc

có vấn đề sức khỏe đối với tiêu dùng thực phẩm (dễ bị dị ứng đối với sự tồn dư của hóa chất trong rau) sẽ có động lực lớn hơn trong việc tìm mua và sử dụng rau an toàn Người có thu nhập cao sẵn lòng chi trả chi phí cao hơn cho rau an toàn thay vì mua rau không an toàn giá rẻ Người có nhận thức về dư luận xã hội đối với lợi ích của rau an toàn sẽ có xu hướng tìm mua và sử dụng rau an toàn nhiều hơn người ít

bị dư luận này tác động

Hành vi tiêu dùng rau an toàn vùng ven đô chịu tác động nhiều yếu tố: thái độ và nhận thức, thị trường cung cấp rau an toàn (yếu tố nguồn cung hay tính sẵn có và giá cả), sức khỏe người tiêu dùng, thu nhập, dư luận xã hội

5.3.Phương pháp nghiên cứu

a Phương pháp thu thập thông tin

- Thu thập, nghiên cứu nguồn tài liệu thứ cấp trong nước như sách, tạp chí, các báo cáo của phòng thống kế, các báo cáo của các cơ quan quản lý ngành hàng rau Nguồn tài liệu thứ cấp được sắp xếp, phân tổ theo các chủ đề phục vụ cho quá trình nghiên cứu

b Phương pháp phân tích tài liệu

- Một số đề tài và khóa luận tốt nghiệp

- Một số bài báo, tạp chí và tài liệu có liên quan

- Báo cáo kinh tế xã hội của các quận/huyện và các xã/phường trên địa bàn huyện

c Phương pháp điều tra định lượng

Phương pháp nghiên cứu bằng bảng hỏi sử dụng cách thức chọn mẫu:

Số lượng hộ dân trong các xã trong địa bàn 29 (xã/ phường/ thị trấn) là 49.432hộ dân, với phạm vi sai số không vượt quá 10% và độ tin cậy 95% ta có dung lượng mẫu như sau: (Nguồn: Giáo trình phương pháp nghiên cứu Xã hội học – trường Đại học Công Đoàn)

Để mẫu có tính chất bao trùm, tác giả lấy dung lượng mẫu đã tính được bằng

100 gấp 2 lần (100 * 2 = 200 hộ) Như vậy, mẫu mà tác giả sử dụng để nghiên cứu

là 200 hộ dân Tác giả tiến hành bốc thăm lựa chọn 03/29 (xã/ phường/ thị trấn) để tiến hành nghiên cứu (trong đó bao gồm: 01 thị trấn và 02 xã thuộc huyện Ứng Hòa

Số lượng mẫu sẽ được chia bình quân cho 03 xã/phường/ thị trấn

d Phương pháp phỏng vấn sâu cá nhân

Mục đích của phỏng vấn sâu: Tìm kiếm thêm thông tin định tính liên quan đến những khác biệt trong nhu cầu và thực trạng tâm lý người sản xuất rau hiện nay mà nội dung trong phiếu trưng cầu ý kiến chưa thể hiện hết được

Đối tượng phỏng vấn: Người tiêu dùng, cửa hàng cung cấp rau an toàn Nội dung phỏng vấn liên quan đến các vấn đề hành vi tâm lý của mỗi giới, các chủ đề

mà mỗi giới có nhu cầu tham vấn

Số lượng phỏng vấn sâu: 15 phỏng vấn sâu cá nhân với những nội dung xoay quanh vấn đề nghiên cứu

e Các kĩ thuật xử lý thông tin

Các số liệu sau khi tiến hành thu thập về được nhập vào máy vi tính bằng phần mềm SPSS, sau đó thống kê bằng chương trình SPSS Sử dụng phương pháp thống kê mô tả để phân tích số liệu

Toàn bộ thông tin định tính bao gồm các phiếu phỏng vấn sâu, thu thập được trong quá trình khảo sát sẽ được xử lý bằng phần mềm xử lý định tính

Vấn đề hành vi người tiêu dùng rau an toàn hiện nay Từ đó có thể là tài liệu tham khảo bổ ích cho các công trình nghiên cứu về sau với các vấn đề có liên quan

- Nghiên cứu đề tài giúp chúng ta có cái nhìn khách quan, khoa học, đánh giá tương đối toàn diện về hành vi người tiêu dùng, thói quen tiêu dùng của người dân ven đô trong những năm gần đây

- Thông qua nghiên cứu đề tài, phần nào làm sáng tỏ hệ thống khái niệm, lý thuyết, phương pháp nghiên cứu Trong đó, làm rõ các khái niệm hành vi, hành vi tiêu dùng, rau an toàn, thực hành các phương pháp nghiên cứu cụ thể: phân tích tài liệu, phỏng vấn

6.2 Ý nghĩa thực tiễn

Sản xuất và sử dụng rau an toàn đang là vấn đề thu hút sự chú ý đặc biệt của người dân, các nhà hoạch định chính sách, nhà quản lý, người sản xuất và người tiêu dùng trong cả nước Sản xuất và tiêu dùng rau không an toàn chẳng những trực tiếp đe dọa sức khỏe người tiêu dùng, mà còn đe dọa chính nền sản xuất nông nghiệp của Việt Nam, khiến sản phẩm nông nghiệp của Việt Nam không có tính cạnh tranh cao trên thị trường trong nước và quốc tế Đây là vấn đề bức xúc đòi hỏi

nỗ lực của nhà nước, người sản xuất và người tiêu dùng Việt Nam để dần dần loại trừ thực phẩm bẩn khỏi thị trường trong nước và bàn ăn của người tiêu dùng

Điều đáng tiếc là trong bối cảnh đó, ở Việt Nam còn có ít nghiên cứu khoa học

xã hội về chủ đề sản xuất và sử dụng rau an toàn Nghiên cứu này là một nỗ lực nhằm bổ khuyết lỗ hổng nêu trên Tuy là nghiên cứu quy mô nhỏ và là nghiên cứu trường hợp, nghiên cứu này có thể đem lại những hiểu biết mới cho các nghiên cứu tiếp theo Các khuyến nghị thực tế cũng là cơ sở tốt cho người sản xuất, người tiêu dùng và các nhà hoạch định chính sách cân nhắc trong các vấn đề liên quan đến sản xuất và tiêu dùng rau an toàn, đặc biệt ở các vùng ven đô

Nghiên cứu đi vào tìm hiểu hành vi về tiêu dùng rau an toàn vùng ven đô của người dân, đưa ra những đánh giá và nhận xét về hành vi tiêu dùng rau an toàn trong thực tế của người dân

Đồng thời, đề tài sẽ giúp người trồng rau có hướng đi phù hợp trong quá trình lựa chọn phương thức sản xuất Là bước nghiên cứu ban đầu để tác giả phát triển những nghiên cứu tiếp theo trong quá trình công tác sau này

Trong quá trình nghiên cứu tác giả đã mạnh dạn đưa ra những khuyến nghị và những giải pháp làm một trong những căn cứ giúp nhà quản lý có chương trình, kế hoạch cụ thể

để xây dựng thị trường đảm bảo cho người tiêu dùng cũng như người sản xuất

7 Cơ cấu của luận văn

Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo luận văn gồm 3 chương:

Chương 1: Những vấn đề lý luận và thực tiễn về hành vi tiêu dùng rau an toàn

ở vùng ven đô hiện nay

Chương 2: Thực trạng tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô hiện nay

Chương 3: Những nhân tố tác động tới hành vi tiêu dùng rau an toàn ở vùng

ven đô hiện nay

và tự giác hoặc không tự giác Hành vi là một giá trị có thể thay đổi qua thời gian

- Theo từ điển Tiếng Việt: Hành vi con người là toàn bộ những phản ứng, cách cư

xử, biểu hiện ra bên ngoài của một con người trong một hoàn cảnh thời gian nhất định

- Theo từ điển Tâm lý học Mỹ: Hành vi là thuật ngữ khái quất chỉ những hoạt động , phản ứng, phản hồi, di chuyển và tiến trình đó có thể đo lường được của bất

cứ cá nhân nào Hành vi có hành vi bên trong và bên ngoài

1.1.2 Khái niệm hành vi người tiêu dùng

Có rất nhiều quan điểm khác nhau về hành vi người tiêu dùng

- Theo Leon Schiffiman, David Bednall và Aron O’cass (1997), hành vi người tiêu dùng là sự tương tác năng động của các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức, hành

vi và môi trường mà qua sự thay đổi đó con người thay đổi cuộc sống của họ

- Theo Peter D.Bennet (1988), hành vi của người tiêu dùng là những hành vi

mà người tiêu dùng thể hiện trong việc tìm kiếm, mua, sử dụng, đánh giá sản phẩm và dịch vụ mà họ mong đợi sẽ thỏa mãn nhu cầu cá nhân của họ

- Theo Charles W Lamb, Joseph F Hair và Carl McDaniel (2000), hành vi của người tiêu dùng là một quá trình mô tả cách thức mà người tiêu dùng ra quyết định lựa chọn và loại bỏ một loại sản phẩm hay dịch vụ

- Theo Philip Kotler (2001), người làm kinh doanh nghiên cứu hành vi người tiêu dùng với mục đích nhận biết nhu cầu, sở thích, thói quen của họ Cụ thể là xem người tiêu dùng muốn mua gì, sao họ lại mua sản phẩm, dịch vụ đó, tại sao họ mua nhãn hiệu đó, họ mua như thế nào, mua ở đâu, khi nào mua và mức độ mua ra sao

để xây dựng chiến lược marketing thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm, dịch vụ của mình

- Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng hiện nay còn đi xa hơn các khía cạnh nói trên Đó là người tiêu dùng được các nhà kinh doanh tìm hiểu xem họ có nhận thức được các lợi ích của sản phẩm, dịch vụ họ đã mua hay không và cảm nhận, đánh giá như thế nào sau khi sử dụng sản phẩm, dịch vụ Vì điều này sẽ tác động đến những lần mua hàng sau đó của người tiêu dùng và tác động đến việc thông tin

về sản phẩm của họ đến những người tiêu dùng khác

1.1.3 Khái niệm rau an toàn

Rau an toàn được định nghĩa như sau: “Những sản phẩm rau tươi bao gồm tất

cả rau ăn củ, thân, lá, hoa, quả có chất lượng đúng với đặc tính giống của chúng, hàm lượng các hóa chất độc và mức độ ô nhiễm các sinh vật gây hại ở dưới mức tiêu chuẩn cho phép, an toàn cho người tiêu dùng và môi trường thì được coi là rau đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm gọi tắt là rau an toàn” (Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, 1998)

Tiêu chuẩn rau an toàn về hình thái theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn năm 1998, sản phẩm rau tươi phải thu hoạch đúng lúc, đúng độ già kỹ thuật hay thưởng phẩm của từng loại rau, không dập nát, hư thối, không lẫn tạp chất, sau bệnh và có bao gói thích hợp Bên cạnh đó rau an toàn phải đảm bảo các tiêu chuẩn

về mức giới hạn tối đa cho phép của các nội chất như:

- Hàm lượng Nitrat (NO3) (mg/kg)

- Hàm lượng của một số kim loại nặng và độc tố

- Hàm lượng của một số vi sinh vật

- Hàm lượng của một số thuốc bảo vệ thực vật

Tại những vùng sản xuất nông nghiệp có môi trường sinh thái không tốt, cây rau

có thể bị chuột, sâu bệnh hại làm thất thu trung bình 20 – 40% năng suất, nhiều vùng thậm chí còn mất trắng Chính vì thế hóa chất bảo vệ thực vật được dùng thường xuyên trên đồng ruộng Việc lạm dụng hóa chất bảo vệ thực vật đã làm tăng ô nhiễm môi trường sinh thái, làm giảm mật độ và số lượng thiên dịch Thêm vào đó, mực nước ngầm cũng bị ô nhiễm nghiêm trọng do tồn dư thuốc bảo vệ thực vật quá cao

1.1.4 Khái niệm Nhận thức

Theo quan điểm triết học Mác-Lênin, nhận thức được định nghĩa là quá trình phản ánh biện chứng hiện thực khách quan vào trong bộ óc của con người, có tính tích cực, năng động, sáng tạo, trên cơ sở thực tiễn

Theo "Từ điển Bách khoa Việt Nam", nhận thức là quá trình biện chứng của

sự phản ánh thế giới khách quan trong ý thức con người, nhờ đó con người tư duy

và không ngừng tiến đến gần khách thể

Theo quan điểm của phép tư duy biện chứng, hoạt động nhận thức của con người đi từ trực quan sinh động đến tư duy trừu tượng, và từ tư duy trừu tượng đến thực tiễn Con đường nhận thức đó được thực hiện qua các giai đoạn từ đơn giản đến phức tạp, từ thấp đến cao, từ cụ thể đến trừu tượng, từ hình thức bên ngoài đến bản chất bên trong, như sau:

Nhận thức cảm tính (hay còn gọi là trực quan sinh động) là giai đoạn đầu

tiên của quá trình nhận thức Đó là giai đoạn con người sử dụng các giác quan để tác động vào sự vật nhằm nắm bắt sự vật ấy Nhận thức cảm tính gồm các hình thức sau:

Cảm giác: Là hình thức nhận thức cảm tính phản ánh các thuộc tính riêng lẻ

của các sự vật, hiện tượng khi chúng tác động trực tiếp vào các giác quan của con người Cảm giác là nguồn gốc của mọi sự hiểu biết, là kết quả của sự chuyển hoá những năng lượng kích thích từ bên ngoài thành yếu tố ý thức Lênin viết: "Cảm giác là hình ảnh chủ quan của thế giới khách quan" Nếu dừng lại ở cảm giác thì con người mới hiểu được thuộc tính cụ thể, riêng lẻ của sự vật Điều đó chưa đủ bởi vì, muốn hiểu biết bản chất của sự vật phải nắm được một cách tương đối trọn vẹn sự vật Vì vậy nhận thức phải vươn lên hình thức nhận thức cao hơn"

Tri giác: Hình thức nhận thức cảm tính phản ánh tương đối toàn vẹn sự vật

khi sự vật đó đang tác động trực tiếp vào các giác quan con người Tri giác là sự tổng hợp các cảm giác So với cảm giác thì tri giác là hình thức nhận thức đầy đủ hơn, phong phú hơn Trong tri giác chứa đựng cả những thuộc tính đặc trưng và không đặc trưng có tính trực quan của sự vật Trong khi đó, nhận thức đòi hỏi phải phân biệt được đâu là thuộc tính đặc trưng, đâu là thuộc tính không đặc trưng và phải nhận thức sự vật ngay cả khi nó không còn trực tiếp tác động lên cơ quan cảm giác con người Do vậy nhận thức phải vươn lên hình thức nhận thức cao hơn

Biểu tƣợng: Là hình thức nhận thức cảm tính phản ánh tương đối hoàn chỉnh

sự vật do sự hình dung lại, nhớ lại sự vật khi sự vật không còn tác động trực tiếp vào các giác quan Trong biểu tượng vừa chứa đựng yếu tố trực tiếp vừa chứa đựng yếu tố gián tiếp Bởi vì, nó được hình thành nhờ có sự phối hợp, bổ sung lẫn nhau

của các giác quan và đã có sự tham gia của yếu tố phân tích, tổng hợp Cho nên biểu tượng phản ánh được những thuộc tính đặc trưng nổi trội của các sự vật

Nhận thức lý tính (hay còn gọi là tƣ duy trừu tƣợng) là giai đoạn phản ánh

gián tiếp trừu tượng, khái quát sự vật, được thể hiện qua các hình thức như khái niệm, phán đoán, suy luận

Khái niệm: Là hình thức cơ bản của tư duy trừu tượng, phản ánh những đặc

tính bản chất của sự vật Sự hình thành khái niệm là kết quả của sự khái quát, tổng hợp biện chứng các đặc điểm, thuộc tính của sự vật hay lớp sự vật Vì vậy, các khái niệm vừa có tính khách quan vừa có tính chủ quan, vừa có mối quan hệ tác động qua lại với nhau, vừa thường xuyên vận động và phát triển Khái niệm có vai trò rất quan trọng trong nhận thức bởi vì, nó là cơ sở để hình thành các phán đoán và tư duy khoa học

Phán đoán: Là hình thức tư duy trừu tượng, liên kết các khái niệm với nhau

để khẳng định hay phủ định một đặc điểm, một thuộc tính của đối tượng Thí dụ:

"Dân tộc Việt Nam là một dân tộc anh hùng" là một phán đoán vì có sự liên kết khái niệm "dân tộc Việt Nam" với khái niệm "anh hùng" Theo trình độ phát triển của nhận thức, phán đoán được phân chia làm ba loại là phán đoán đơn nhất (ví dụ: đồng dẫn điện), phán đoán đặc thù (ví dụ: đồng là kim loại) và phán đoán phổ biến (ví dụ: mọi kim loại đều dẫn điện) Ở đây phán đoán phổ biến là hình thức thể hiện

sự phản ánh bao quát rộng lớn nhất về đối tượng Nếu chỉ dừng lại ở phán đoán thì nhận thức chỉ mới biết được mối liên hệ giữa cái đơn nhất với cái phổ biến, chưa biết được giữa cái đơn nhất trong phán đoán này với cái đơn nhất trong phán đoán kia và chưa biết được mối quan hệ giữa cái đặc thù với cái đơn nhất và cái phổ biến Chẳng hạn qua các phán đoán thí dụ nêu trên ta chưa thể biết ngoài đặc tính dẫn điện giống nhau thì giữa đồng với các kim loại khác còn có các thuộc tính giống nhau nào khác nữa Để khắc phục hạn chế đó, nhận thức lý tính phải vươn lên hình thức nhận thức suy luận

Suy luận: Là hình thức tư duy trừu tượng liên kết các phán đoán lại với nhau

để rút ra một phán đoán có tính chất kết luận tìm ra tri thức mới Thí dụ, nếu liên kết phán đoán "đồng dẫn điện" với phán đoán "đồng là kim loại" ta rút ra được tri thức mới "mọi kim loại đều dẫn điện" Tùy theo sự kết hợp phán đoán theo trật tự nào giữa phán đoán đơn nhất, đặc thù với phổ biến mà người ta có được hình thức suy

luận quy nạp hay diễn dịch Ngoài suy luận, trực giác lý tính cũng có chức năng phát hiện ra tri thức mới một cách nhanh chóng và đúng đắn

Nghiên cứu về nhận thức người tiêu dùng rau an toàn nhằm giải thích cho hành vi tiêu dùng rau an toàn trên thị trường hiện nay Làm rõ thêm về những nhân

tố tác động đến hành vi của người tiêu dùng Từ trực quan sinh động đến tư duy trìu tượng, từ nhận thức cảm tính đến nhận thức lý tính Ở đây mọi người nhìn thấy cái lợi của việc sử dụng rau an toàn là cần thiết cho bản thân và những người thân trong gia đình Đặc biệt đối với những người cần phải ăn kiêng do yếu tố sức khỏe Từ nhận thức sẽ đi tới việc đưa ra quyết định đối với việc nên hay không nên lựa chọn những sản phẩm an toàn

1.1.5 Khái niệm Dư luận xã hội

Theo Từ điển Bách khoa toàn thư: Dƣ luận là hiện tượng tâm lý bắt nguồn từ

một nhóm người, biểu hiện bằng những phán đoán, bình luận, quan điểm về một vấn đề nào đó kèm theo thái độ cảm xúc và sự đánh giá nhất định, được truyền từ người này tới người kia, nhóm này sang nhóm khác Nó có thể được truyền đi một cách tự phát hoặc được tạo ra một cách cố ý Nếu được lan truyền rộng rãi và lặp lại thì trở thành dư luận xã hội Dư luận cũng có thể hình thành từ những định kiến xã hội hay là từ những tác động truyền thông, phong trào,

PGS.TS Mai Quỳnh Nam: Dư luận xã hội (DLXH) là một trong những biểu hiện sớm nhất của ý thức xã hội Bản chất ý kiến của con người được nghiên cứu từ thời cổ đại “Quan điểm triết học của Parmenid, Empedocl, Democrit đã đối lập khái niệm “ý kiến” và “tri thức” Các học giả này coi ý kiến là tri thức giả, là cái gì

đó không rõ ràng, không bền vững, đối lập với “sự thật hợp lý” Nhưng ngay sau Platon và Aristot, một quan điểm khác được đề xuất: ý kiến là cái gì đó ở giữa tri thức và niềm tin Nó dường như là khâu liên kết giữa cảm xúc thực và chân lý” Hêghen xem xét DLXH trong mối tương quan với việc phân tích thể chế nhà nước, nơi ông tách bạch lập pháp và hành pháp Vai trò cơ bản của yếu tố này là ở chỗ, trong đó, ý thức cộng đồng tồn tại như một tổng thể kinh nghiệm các quan điểm và tư tưởng của nhiều người Tổng thể này ở dạng “ý nghĩ lành mạnh của con người” gắn với sự phản ánh “tình trạng chung của công việc” Hêghen tách bạch cái hợp nhất có trong tổng thể các ý kiến cá nhân về công việc chung, nói cách khác, về các vấn đề gây nên mối quan tâm chung Tư tưởng này được thể hiện rõ hơn trong

định nghĩa: Tự do chủ quan, hình thức là ở chỗ những cá nhân có và thể hiện ý kiến riêng của mình, suy luận về các công việc chung và đưa ra lời khuyên về các công việc đó, thể hiện trong cái tập hợp được gọi là DLXH – Trích dẫn Tạp chí Viện nghiên cứu Con người, số ra ngày 29/12/2015 với tiêu đề “ Về bản chất của dư luận

xã hội” – PGS TS Mai Quỳnh Nam

Hiện nay, các phương tiện truyền thông đã thông tin rất nhiều về những sự việc liên quan đến sử dụng thực phẩm không an toàn, hay sử dụng chất phụ gia trong chế biến thực phẩm vượt ngưỡng cho phép, hay những sản phẩm ôi thiu vẫn được đưa vào sử dụng làm các món ăn, rồi cho tới việc vì chạy theo lợi nhuận mà những người trồng rau sử dụng thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng cho phép Hay là việc tuyên truyền tới người tiêu dùng nên sử dụng những sản phẩm an toàn tốt cho sức khỏe cũng như cách nhận biết chúng Bằng sức mạnh của công nghệ số, người tiêu dùng cũng dần trang bị cho mình những kiến thức liên quan đến việc lựa chọn sản phẩm và lựa chọn nhà cung cấp tin cậy

1.2 Cơ sở lý luận về tình hình tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô

1.2.1 Lý thuyết về hành vi

Theo cách hiểu của lý thuyết hành vi chính thống rất phát triển ở Mỹ, hành vi của con người chỉ là những phản ứng (máy móc) quan sát được sau các tác nhân và nếu không quan sát được được những phản ứng thì có thể nói rằng không có hành vi

Lý thuyết này cho rằng chúng ta không thể nghiên cứu được những gì mà chúng ta không thể quan sát trực tiếp được Do vậy, tâm lý, ý thức con người không thể trở thành đối tượng nghiên cứu của lý thuyết hành vi Các nhà hành vi chính thống cho rằng các tác nhân quy định phản ứng của con người, do đó qua các phản ứng có thể hiểu được các tác nhân J Waston – một đại diện tiêu biểu của lý thuyết hành vi trong Tâm lý học đã đưa ra mô hình hành vi gồm một chuỗi kích thích và phản ứng:

S (tác nhân) → R (phản ứng)

Theo sơ đồ này thì hành vi chúng ta hoàn toàn máy móc, cơ học mà không có

sự tham gia của ý thức hay một yếu tố nào khác

Trong quá trình phát triển thuyết hành vi, khái niệm hành vi dần được mở rộng

và chứa đựng thêm nhiều yếu tố mới Các nhà hành vi mới (hay còn gọi là các nhà hành vi xã hội) cho rằng giữa hai yếu tố tác nhân và phản ứng còn có các yếu tố

trung gian được chia làm 2 loại là các nhu cầu sinh lý và các yếu tố nhận thức Nhà

xã hội học Mỹ G Mead đưa ra luận điểm về bản chất xã hội của hành vi con người :

“Hành vi xã hội không thể hiểu được nếu xây dựng nó từ các tác nhân và phản ứng

Nó cần được phân tích như một chỉnh thể linh hoạt, không một bộ phận nào của chỉnh thể được phân tích hoặc có thể được phân tích độc lập” Điều này có nghĩa, hành vi xã hội là một thể thống nhất gồm các yếu tố bên trong và bên ngoài có mối quan hệ chặt chẽ với nhau

Như vậy, hành vi của con người là một tập hợp nhiều hành động (hay việc làm

cụ thể) liên kết với nhau một cách hết sức phức tạp và chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố bên trong (như tính cách, di truyền…) và các yếu tố bên ngoài (như kinh tế, văn hoá, xã hội, chính trị, môi trường…) dưới nhiều góc độ và mức độ khác nhau

Có 4 thành phần tạo nên mỗi hành vi của con người, đó là: kiến thức, niềm tin, thái

độ và thực hành Mỗi hành vi là sự thể hiện của tất cả 4 thành phần bên trong một loạt các hành động có thể quan sát được nhằm đáp ứng một kích thích bên ngoài nào đó tác động lên cơ thể

Từ lý thuyết hành vi này, tác giả chỉ ra rằng, hành vi tiêu dùng rau an toàn của người dân Hà Nội hiện nay, mua sắm cũng chịu tác động của nhiều yếu tố: mục đích tiêu dùng, động cơ tiêu dùng, ngân sách dành cho tiêu dùng…để đi đến quyết định mua hàng

Bên cạnh đó, nhận thấy hành vi tiêu dùng cũng là một dạng của hành vi xã hội,

do đó nó là một thể thống nhất gồm các yếu tố bên trong và bên ngoài có mối quan

hệ chặt chẽ với nhau Các yếu tố bên trong có thể hiểu đó là các đặc điểm cả nhân, đặc điểm tâm lý, sở thích của người tiêu dùng, các yếu tố bên ngoài là đặc điểm gia đình, môi trường sinh sống, hoạt động của người đó Như vậy, khi nghiên cứu hành

vi tiêu dùng, để mô tả hành vi đó một cách sinh động, cụ thể, nhất thiết phải chú trọng đến các yếu tố bên trong và bên ngoài của hành vi tiêu dùng

1.2.2 Lý thuyết sự lựa chọn hợp lý

Thuyết lựa chọn hợp lý (hay còn gọi là thuyết lựa chọn duy lý) trong xã hội học có nguồn gốc từ triết học, kinh tế học và nhân học vào thế kỉ thứ VIII, XIX Một số nhà triết học đã cho rằng bản chất của con người là vị kỷ, luôn tìm đến sự hài lòng, sự thỏa mãn và lảng tránh sự khổ đau Một số nhà kinh tế học cổ điển thì từng nhấn mạnh vai trò động lực cơ bản của động cơ kinh tế, lợi nhuận khi con

người phải đưa ra quyết định lựa chọn hành đồng Đặc trưng thứ nhất có tính chất xuất phát điểm của sự lựa chọn duy lý là các cá nhân lựa chọn hành động Đại diện cho thuyết này là những tác giả như: Max Weber; George Simmel; George Homans; Peter Blau…

Thuyết này thì cho rằng con người luôn hành động một cách có chủ đích, có suy nghĩ để lựa chọn và sử dụng các nguồn lực một cách duy lý nhằm đạt được kết quả tối đa với chi phí tối thiểu Tức là trước khi ra quyết định một hành động nào đó con người luôn luôn đặt lên bàn cân để cân đo đong đếm giữa chi phí và lợi nhuận mang lại Nếu chi phí ngang bằng hoặc nhỏ hơn lợi nhuận thì sẽ thực hiện hành động và nếu chi phí lớn hơn hành động thì sẽ không hành động Thuật ngữ “lựa chọn” được dùng để nhấn mạnh việc phải cân nhắc, tính toán để quyết định sử dụng loại phương tiện hay cách thức tối ưu trong số những điều kiện hay cách thức hiện

có để đạt được mục tiêu trong điều kiện khan hiếm các nguồn lực Phạm vi của mục đích đây không chỉ có yếu tố vật chất (lãi, lợi nhuận, thu nhập) mà còn có cả yếu tố lợi ích xã hội và tinh thần Định đề này được Homns diễn đạt theo kiểu định lý toán học như sau: khi lựa chọn trong số các hành động có thể có, cá nhân sẽ chọn cách nào mà họ cho là tích của xác xuất thành công của hành động đó với giá trị mà phần thưởng của hành động đó lớn nhất (C = (P*V) = Max) Tức là Homans đã nhấn mạnh đến đặc trưng thứ hai của sự lựa chọn hợp lý là quá trình tối ưu hóa

Tâm lý học, mà cụ thể là thuyết Tâm lý học hành vi đã có những đóng góp quan trọng với sự phát triển của thuyết lựa chọn hợp lý nói chung và thuyết trao đổi nói riêng Quy luật hiệu quả của tâm lý học hành vi cho biết trong tương tác xã hội

cá nhân có xu hướng lặp lại những hành vi nào đem lại cho họ sự thỏa mãn

Kinh tế học hiện đại: Các yếu tố như chi phí, giá cả, lợi nhuận, lợi ích sẽ giải thích cho hành vi kinh tế Từ cách giải thích về hành vi kinh tế người ta sẽ lý giải cho hành vi xã hội

Vào những năm 1980, Simmel đưa ra nguyên tắc “cùng có lợi” trong mối tương tác xã hội giữa các cá nhân và cho rằng mỗi cá nhân luôn phải cân nhắc, tính toán thiệt hơn để theo đuổi các nhu cầu cá nhân, thỏa mãn các nhu cầu cá nhân Ông cho rằng mối tương tác giữa người với người đều dựa vào cơ chế cho – nhận, tức là trao đổi mọi thứ ngang giá nhau Quan điểm này về sau được phát triển thành học thuyết trong nghiên cứu XHH hiện đại: Thuyết trao đổi Thuyết này coi tương tác

xã hội như là một sự trao đổi hàng hóa dịch vụ giữa các bên tham gia Mỗi bên luôn xem xét từng món hàng, từng dịch vụ trước khi đưa chúng vào trao đổi với nhau Thuyết này không phải chỉ giải thích hành động xã hội trên cấp độ vi mô – hành động cá nhân, mặc dù nó có tên gọi là thuyết hành động lựa chọn hợp lý Thuyết này được xây dựng, phát triển để xem xét hoạt động chức năng của các hệ thống và thiết chế kinh tế, thuyết lựa chọn hợp lý với các biến thể của nó chủ yếu được triển khai trên nhiều cấp độ từ hành động xã hội của cá nhân đến chức năng của hệ thống xã hội và mối tương tác giữa cá nhân, nhóm, thiết chế và hệ thống xã hội Nhờ vậy, các tác giả của thuyết này đã đưa ra câu trả lời khá rõ ràng cho câu hỏi cơ bản của xã hội: Cái gì tạo nên trật tự xã hội Đó là sự lựa chọn hợp lý, sự trao đổi xã hội có khả năng tạo dựng và duy trì ổn định và trật tự xã hội

Vận dụng lý thuyết này trong nghiên cứu của mình, tác giả chỉ ra rằng việc lựa chọn những sản phẩm có lợi cho bản thân và gia đình mình là thể hiện tính hợp lý trong quá trình tiêu dùng sản phẩm hàng ngày Người tiêu dùng ở vùng ven đô tùy thuộc vào điều kiện kinh tế của bản thân và việc cung ứng sản phẩm trên thị trường

để lựa chọn hành vi tiêu dùng phù hợp mang lại lợi ích về vật chất và tinh thần cho chính bản thân họ Người tiêu dùng cần cân nhắc tính toán những chi phí cần thiết cho hành vi tiêu dùng giữa một bên là thị trường tự do, giá rẻ đi kèm với đó là những sản phẩm không an toàn với một bên là những sản phẩm an toàn có giá thành cao Trong hai yếu tố này, yếu tố nào mang lại lợi ích thiết thực cho người tiêu dùng, với mức chi phí nhất định, có giá trị về mặt dinh dưỡng và sức khỏe thì người tiêu dùng sẽ lựa chọn nó để phục vụ cho nhu cầu của mình

1.3 Cơ sở thực tiễn về tình hình tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô

1.3.1 Đặc điểm tự nhiên – kinh tế - xã hội huyện Ứng Hòa

Ứng Hòa là một huyện phía nam của tỉnh Hà Tây cũ, nay thuộc ngoại thành thành phố Hà Nội Ứng Hòa giáp với 6 huyện, thị trấn: Chương Mỹ và Thanh Oai ở phía Bắc; Duy Tiên và Kim Bảng (Hà Nam) ở phía Nam; Mỹ Đức ở phía Tây và Phú Xuyên ở phía Đông

Tổng diện tích đất huyện Ứng Hòa khoảng 183.72km2 , trong đó khu vực thị trấn là khoảng gần 6 km2 Huyện Ứng Hòa có 28 xã và 01 thị trấn bao gồm: Trường Thịnh, Hoa Sơn, Cao Thành, Thị trấn Vân Đình, Vạn Thái Hòa Xá, Hòa Nam, Hòa Phú, Phù Lưu, Lưu Hoàng, Hồng Quang, Đội Bình, Minh Đức, Đồng

Tân, Đại Hùng, Đại Cường, Trung Tú, Phương Tú, Đồng Tiến, Hòa Lâm, Kim Đường, Liêm Bạt, Quảng Phú Cầu, Sơn Công, Tảo Dương Văn, Trầm Lộng, Viên

An, Viên Nội, Tân Phương và xã Đông Lỗ

- Về dân số, lao động và việc làm

Tổng dân số theo số liệu thống kê năm 2013 là 190.679 người, trong đó dân số thành thị là 13.442 người (chiếm khoảng 7,05%), dân số nông thôn là 177.237 người (chiếm 92,95%) Dân số phân bố tương đối đồng đều tại các xã, mật độ dân

số bình quân là 1.042 người/km2 Tỷ lệ dân số tự nhiên được đảm bảo ở mức 1,4%, chất lượng dân số và tuổi thọ trung bình ngày càng cao

Bảng 1.1 Dân số và biến động dân số

(Đơn vị: người)

Phân theo giới tính

Nam 93.516 87.917 91.979

Nữ 102.425 94.948 98.700

Phân theo khu vực

Thành thị 13.568 12.897 13.442 Nông thôn 182.373 169.968 177.237

Nguồn: niên giám thống kê huyện Ứng Hòa 2014

Số lao động trên địa bàn huyện chiếm khoảng 57% dân số, trong đó lao động nông nghiệp chiếm 53%, còn 47% là lao động phi nông nghiệp (chủ yếu là giáo viên, cán bộ hành chính và buôn bán nhỏ lẻ)

Những năm gần đây, nhờ có sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế nên số hộ có thu nhập ngày càng cao càng nhiều Đời sống người dân được cải thiện cả về vật chất

và tinh thần

- Về cơ sở hạ tầng

Giao thông – thủy lợi

Ứng Hòa có hệ thống giao thông phân bố khá hợp lý, thuận tiện cho các hoạt động sản xuất của người dân Cụ thể:

Tuyến đường Quốc lộ 21B với tổng chiều dài 22km nằm trên trục đã được mở rộng, nâng cấp rải thảm nhựa theo tiêu chuẩn đường cấp V đồng bằng

Đường tỉnh lộ: trên địa bàn huyện có 9 tuyến tỉnh lộ đi qua với chiều dài 63,2km (trong đó 39,7km được trải thảm, 10km bê tông và 13,5km đường cấp phối) Đường huyện: có 30,3km đường huyện lộ (trong đó có 16,1km được thảm bê tông, 2.5km là bê tông xi măng và 11,7km là đường cấp phối)

Hệ thống kênh mương thủy lợi được đầu tư xây dựng, trên địa bàn huyện có

16 hệ thống bơm lớn gồm 115 trạm bơm tưới, 33 trạm bơm tiêu, 28 trạm bơm tưới tiêu kết hợp và 348 máy với tổng công suất 253m3 /giờ

Có được kết quả này là nhờ chương trình xây dựng nông thôn mới trên địa bàn toàn huyện

Từ những đặc điểm kinh tế xã hội nêu trên có thể nhận thấy đây là một huyện có điều kiện phát triển về kinh tế - xã hội, đa dạng hóa các nghành nghề từ nông nghiệp, tiểu thủ công nghiệp tới dịch vụ Bởi đây là huyện có đường giao thông thuận lợi nối liền các huyện trên địa bàn thành phố và giữa thành phố với tỉnh lân cận

1.3.2 Vài nét về địa bàn nghiên cứu

Huyện Ứng Hòa nằm ở phía Nam Hà Nội, cách không xa trung tâm Hà Nội 3 điểm nghiên cứu tại huyện Ứng Hòa nằm ở 3 phía của huyện (xem bản đồ)

Tình hình kinh tế - xã hội tại địa bàn nghiên cứu (bao gồm 02 xã và 01 thị trấn) được thể hiện trong bảng dưới đây:

Bảng 1.2: Tình hình kinh tế xã hội địa bàn nghiên cứu

(Đơn vị)

Xã/phường/TT Diện tích

(ha)

Dân số trung bình (người)

Mật độ dân số (km 2 /người)

Trong đó Nam

(người)

Nữ (người)

Thị trấn Vân Đình 5,3931 13.548 2.512 8.490 5.058

Xã Hòa Nam 4,2215 9.836 2.337 4.966 4.870 Trung Tú 4,4233 7.928 1.793 3.687 4241

Nguồn: báo cáo kinh tế xã hội của địa phương năm 2016

- Vân Đình là một thị trấn, huyện lỵ của huyện Ứng Hòa, thành phố Hà Nội với diện tích 5,3931 ha và 13.548 nhân khẩu Thị trấn được thành lập vào năm 2003 trên cơ sở sáp nhập thị trấn Vân Đình (cũ), xã Tân Phương, các thôn Hoàng Xá, Đình Tràng thuộc xã Liên Bạt và một phần của thôn Hậu Xá thuộc xã Phương Tú vào làm một nay gọi là thị trấn Vân Đình

Thị trấn Vân Đình nơi có cả Sông Đáy và Sông Nhuệ chảy qua địa bàn thị trấn, thêm vào đó giao thông đường bộ cũng khá thuận lợi khi có quốc lộ 21B, tỉnh lộ 75 chạy qua, là tuyến giao thông đường bộ quan trọng kết nối Vân Đình với quốc lộ 1A Đây là điệu kiện thuận lợi để Thị trấn Vân Đình phát triển kinh tế theo hướng công nghiệp dịch vụ

- Xã Hòa Nam một xã (thị tứ) của huyện Ứng Hòa, thành phố Hà Nội với diện tích 4,2215ha và 9.836 nhân khẩu Xã Hòa Nam cách thị trấn Vân Đình khoảng 8km theo quốc lộ 21B xuôi về cuối huyện Hòa Nam là một xã ven sông Đáy gồm

có 3 làng: Nam Dương, Đinh Xuyên và Dư Xá Thượng Ngoài Nông nghiệp lúa nước ra, trước đây xã có nghề khâu nón lá, nghề xay xát (hàng xáo) Nhưng hiện nay, do chịu tác động của quá trình công nghiệp hóa các nghề trên về cơ bản không còn phổ biến rộng khắp Nguồn thu nhập chính ở xã hiện nay là từ thương mại hóa chiếm 80%, đã bắt đầu xuất hiện nhiều doanh nghiệp, có quy mô đầu tư lớn

- Xã Trung Tú: Là một xã thuần nông của huyện Ứng Hòa, thành phố Hà Nội với diện tích 4,4233 ha và 7.928 nhân khẩu Xã Trung Tú cách thị trấn Vân Đình

khoảng 6km theo tỉnh lộ 75 Xã Trung Tú được hợp thành bởi các làng: Chẩn Kỳ, Quảng Tái, Tự Trung,Thanh Hội, Cao Xá, Lạc Đạo, Dũng Cảm, Dương Liễu Đây

là khu vực có đại hình đất đai trũng so với các xã khác trên địa bàn huyện chính vì vậy ngành nghề chính của người dân đại phương là phát triển chăn nuôi và đa canh,

ít có các loại hình sản xuất tiểu thủ công nghiệp và dịch vụ

Từ điều kiện kinh tế - xã hội của từng khu vực nghiên cứu nêu trên có thể thấy có

sự khác biệt về nhóm ngành nghề của từng xã phường thị trấn, đây cũng là một trong những căn cứ để tác giả lấy đó làm tiêu trí đánh giá, so sánh trong bài viết của mình

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG RAU AN TOÀN Ở VÙNG VEN ĐÔ HIỆN NAY

Nhu cầu về rau an toàn cũng như các thực phẩm khác chịu tác động bởi nhiều yếu tố khác nhau trong đó các các yếu tố như thu nhập, giá cả, thị hiếu, tính cung của thị trường tại chỗ đây là những yếu tố khách quan bên ngoài tác động Ngoài ra, nhu cầu về rau an toàn của người dân còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố, thói quen tiêu dùng, chất lượng vệ sinh dịch tễ, khả năng thay thế rau khi giá của một loại rau

tăng quá cao

Về cung: Hiện nay tại thị trường rau ở Hà Nội và địa bàn nghiên cứu ở vùng ven đô có rất nhiều tổ chức, cá nhân, từ loại hình tự phát đến có quy mô đều đang đóng vai trò sản xuất rau và cung cấp rau an toàn Do rau là thực phẩm dùng cho cuộc sống hàng ngày “cơm không rau như đau không thuốc” nên sản lượng rau

được người dân tiêu thụ đáng kể cho bữa ăn hàng ngày của gia đình

Chất lượng vệ sinh dịch tễ có tác động lớn tới nhu cầu tiêu thụ rau an toàn bởi việc tiêu thụ rau hàng ngày có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và dinh dưỡng

người tiêu dùng Đến khả năng phòng bệnh, hoặc trị bệnh ở một số người nhất định

Thị trường rau an toàn ở vùng ven đô chịu ảnh hưởng bởi thói quen ăn uống, tập quán tiêu dùng, việc tiêu dùng rau còn tùy thuộc thái độ nhận thức, thu nhập của

người tiêu dùng, và khẩu vị của mỗi người

Có khả năng thay thế cao: Do một số yếu tố ảnh hưởng như thời tiết, mùa vụ thì giá rau an toàn thường xuyên thay đổi Khi giá một loại rau an toàn tăng quá cao,

xu hướng người tiêu dùng sẽ chuyển sang dùng một loại rau khác tương đương về

mặt giá trị dinh dưỡng nhưng có giá thành thấp hơn là điều tất yếu

Từ những đặc điểm về thị trường rau an toàn tại Hà Nội và đặc biệt là thị trường rau an toàn ở ven đô hiện nay, tác giả sẽ đi vào phân tích, đánh giá những nhân tố ảnh hưởng đến mức độ, thái độ nhận thức, hành vi tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô trong giai đoạn nền công nghiệp và tiểu thủ công nghiệp phát triển mạnh mẽ

2.1 Đặc điểm nhân khẩu học địa bàn nghiên cứu

2.1.1 Giới tính và tình trạng hôn nhân

Địa bàn mà tác giả tiến hành nghiên cứu là khu vực ven đô thành phố Hà Nội, đây là khu vực có những đặc điểm về nhân khẩu học khác nhau được phân theo địa bàn thành thị và nông thôn Bảng số 3 dưới đây tác giả mô tả đặc điểm nhân khẩu học phân theo địa bàn nghiên cứu

Bảng 2.1: Giới tính và tình trạng hôn nhân của người tham gia trả lời

Nguồn: Kết quả nghiên cứu

Trong tổng số 200 người tham gia trả lời phỏng vấn kết quả thể hiện như sau:

- Về giới tính người được hỏi có 48% trên tổng số và nữ là 52% tỉ lệ trên tổng

số người tham gia trả lời các câu hỏi nghiên cứu của đề tài này Trong đó xã Hòa Nam có 35% tỉ lệ trên tổng số người có giới tính là nam tham gia trả lời phỏng vấn, 33% tỉ lệ trên tổng số người tham gia trả lời là nữ TT Vân Đình có 32 % tỉ lệ trên tổng số người có giới tính là nam tham gia trả lời phỏng vấn, 38% tỉ tệ trong tổng số người tham gia trả lời phỏng vấn là nữ Xã Trung Tú có 35% tỉ lệ trong tổng số người tham gia trả lời phỏng vấn là Nam và 29% tỉ lệ trong tổng số người tham gia trả lời là nữ

Từ bảng số liệu và kết quả đánh giá nêu trên cho thấy số lượng người và tỉ lệ giới tính của người tham gia trả lời phỏng vấn tại các xã/ thị trấn trên địa bàn nghiên cứu là tương đương, Khoảng cách chênh lệch nhiều về giới tính là không nhiều

- Về tình trạng hôn nhân của người tham gia trả lời ở vùng ven đô: kết quả nghiên cứu đánh giá như sau: có 5 trên tổng số 200 người tham gia trả lời phỏng

vấn là độc thân chiếm 2% tỉ lệ trên tổng số và có tới 195 người tham gia trả lời phỏng vấn tương ứng với 98% tỉ lệ người tham gia trả lời phỏng vấn đã kết hôn Trong đó: Xã Hòa Nam có 2/5 ý kiến tham gia trả lời có tình trạng hôn nhân là chưa kết hôn chiếm 40% tỉ lệ trên tổng số người chưa kết hôn và có 65/195 ý kiến tham gia trả lời phỏng vấn đã kết hôn chiếm 33 % tỉ lệ trong tổng số người tham gia trả lời phỏng vấn đã kết hôn Thị trấn Vân Đình có 2/5 ý kiến tham gia trả lời có tình trạng hôn nhân là chưa kết hôn chiếm 40% tỉ lệ trên tổng số người chưa kết hôn và

có 68/195 ý kiến tham gia trả lời phỏng vấn đã kết hôn chiếm 38% tỉ lệ trong tổng

số người tham gia trả lời phỏng vấn đã kết hôn Xã Trung Tú có 1/5 ý kiến tham gia trả lời chiếm 20% tỉ lệ trong tổng số người có tình trạng hôn nhân là chưa kết hôn

và có 62 ý kiến tham gia trả lời phỏng vấn chiếm 32% tỉ lệ trên tống số ý kiến tham gia trả lời có tình trạng hôn nhân đã kết hôn

Căn cứ vào kết quả đánh giá, tác giả đưa ra nhận xét như sau: Trong số 200 người tham gia trả lời phỏng vấn cho nghiên cứu này về cơ bản đã kết hôn, chỉ còn một số lượng người nhỏ không đáng kể là chưa kết hôn Điều này sẽ giúp ích rất nhiều cho tác giả trong việc tìm kiếm, trao đổi đổi thông tin về thái độ nhận thức, hành vi tiêu dùng rau an toàn ở vùng ven đô

2.1.2 Nghề nghiệp của người tham gia phỏng vấn

Nghề nghiệp được coi là yếu tố quan trọng đối với mỗi người, nghề nghiệp tác động lên thu nhập và mức độ tiêu dùng rau an toàn của người dân ở vùng ven đô Nghề nghiệp tốt - thu nhập cao thì việc lựa chọn sử dụng những sản phẩm tốt sẽ nhiều hơn, nghề nghiệp không ổn định – thu nhập thấp sẽ tác động tới việc đưa ra quyết định lựa chọn sản phẩm tiêu dùng của bản thân và gia đình Ở biểu đồ số 01 dưới đây tác giả đưa ra các nhóm nghề nghiệp của các khu vực nghiên cứu

Biều đồ 2.1: Nghề nghiệp của người tham gia phỏng vấn

(Đơn vị:%)

Nguồn: Kết quả nghiên cứu

Biểu đồ cho thấy ngành nghề của người tham gia trả lời phỏng vấn rất đa dạng

và phong phú bao gồm các nhóm ngành nghề như: Nông nghiệp, làm thuê, cán bộ công chức viên chức, công nhân, kinh doanh buôn bán và khác Trong đó: đối với nghề nông nghiệp trồng lúa thì xã có số lượng người tham gia trả lời ý kiến có nghề

là nông nghiệp cao nhất là xã Trung Tú có tới 20 ý kiến tham gia trả lời cho rằng họ làm nông nghiệp và 15 ý kiến tham gia trả lời của xã Hòa Nam có nghề làm nông nghiệp và có 4 ý kiến tham gia trả lời thị trấn Vân Đình có có nghề làm nông nghiệp

Về lao động làm thuê, xã Trung tú cũng là xã có số lượng người tham gia trả lời phỏng vấn có ngành nghề là làm thuê cao nhất trong 3 xã/thị trấn

Đối với ngành nghề là cán bộ công chức nhà nước: Nơi có số người tham gia lao động công chức nhà nước cao nhất là thị trấn Vân Đình có tới 31 người tham gia trả lời có nghề nghiệp là cán bộ nhà nước; xã Hòa Nam là 12 ý kiến và xã Trung Tú

Đối với nghề nghiệp là công nhân: Thị trấn Vân Đình cũng là nơi có người lao động là công nhân cao nhất đối với địa bàn 3 xã/thị trấn khi có tới 16 ý kiến tham gia trả lời với nghề nghiệp là công nhân

Về hoạt động kinh doanh buôn bán thì xã Hòa Nam có số người tham gia công việc kinh doanh buôn bán cao nhất so với địa bàn 3 xã/thị trấn với 21 ý kiến tham gia trả lời

Từ những phân tích trên cho thấy ngành nghề của người tham gia trả lời ý kiến

có tính tương ứng với đặc thù kinh tế xã hội tại đại bàn nghiên cứu mà tác giả đã trình bày ở phần trên của luận văn này

2.1.3 Trình độ học vấn người tham gia phỏng vấn

Trình độ học vấn được coi là thước đo đánh giá sự phát triển của xã hội, trình

độ học vấn càng cao thì xã hội càng phát triển Trình độ học vấn còn phản ánh nhận thức của người dân, sự tìm hiểu và tiếp cận thông tin nhanh chóng và chính xác Đối với trình độ học vấn của người dân ở vùng ven đô trong nhiều năm trở lại đây đã có nhiều thay đổi tích cực, nó được phản ánh thông qua địa bàn nghiên cứu ở bảng dưới đây

Bảng 2.2: Trình độ học vấn người tham gia phỏng vấn

(Đơn vị: %)

Dưới THCS 26.1 21.7 52.2 THCS 35.8 24.5 39.7 THPT trở lên 33.9 41.9 24.2

Nguồn: Kết quả nghiên cứu

Nơi có trình độ học vấn cao nhất ở bậc Trung học phổ thông trở lên là thị trấn Vân Đình với 41.9 % tỉ lệ ý kiến tham gia trả lời có trình độ từ trung học phổ thông trở lên 24.5% tỉ lệ trên tổng số ý kiến tham gia trả lời có trình độ trung học cơ sở 21.7% tỉ

lệ trên tổng số ý kiến tham gia trả lời có trình độ học vấn dưới trung học cơ sở Và 24%

tỉ lệ trên tổng số ý kiến tham gia trả lời có trình độ học vấn trung học cơ sở

Hòa Nam xã có số ý kiến tham gia trả lời với trình độ học vấn ở bậc trung học phổ thông trở lên là 33.9% tỉ lệ trên tổng số ý kiến tham gia trả lời Ở bậc trung học

cơ sở có 35.8% tỉ lệ trên tổng số ý kiến tham gia trả lời có trình độ học vấn ở bậc trung học cơ sở Đối với bậc từ trung học trở xuống có 26.1% lệ trên tổng số ý kiến được hỏi có trình độ học vấn dưới trung học cơ sở

Đối với Trung Tú số ý kiến tham gia trả lời có trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở lên là 24.2% tỉ lệ trên tổng số ý kiến tham gia trả lời có trình độ học vấn ở bậc trung học phổ thông trở lên 29.7% tỉ lệ trên tổng số ý kiến tham gia trả lời có trình độ học vấn ở bậc trung học cơ sở 52.2 % tỉ lệ trên tổng số ý kiến tham gia gia trả lời có trình độ học vấn dưới trung học cơ sở

Với kết quả và những nhận xét trên tác giả đưa ra đánh giá chung: Nơi có trình độ học vấn cao nhất, số người có trình độ học vấn ở bậc Đại học – Cao đẳng nhiều nhất là thị trấn Vân Đình Và nơi có trình độ học vấn thấp là xã Trung Tú điều này cũng dễ hiểu Bởi Trung Tú là một xã thuần nông, chính vì vậy điều kiện học tập sẽ hạn chế hơn so với nơi có điều kiện phục vụ cho nhu cầu học tập và làm việc như ở thị trấn

2.1.4 Về thu nhập của người tham gia phỏng vấn

Thu nhập là khoản được tính cho người dân, được tính bằng những ngày công lao động thực lĩnh sau khi đã trừ đi các khoản phí Nhìn vào biểu đồ cho thấy mức thu nhập có số ý kiến tham gia tham gia trả lời nhiều nhất khi cho rằng thu nhập của chủ hộ ở trong khoảng từ 4,5 triệu – 5,5 triệu với 39% trên tổng số ý kiến tham gia trả lời cho cả địa bàn nghiên cứu Mức thu nhập tiếp theo có số ý kiến tham gia trả lời cao thứ 2 về thu nhập của chủ hộ ở mức trên 6,5 triệu có 21.5% ý kiếm tham gia trả lời trên tổng số 200 ý kiến tham gia trả lời Mức thu nhập mà được người tham gia trả lời lựa chọn nhiều thứ ba của chủ hộ giao động trong khoảng từ 5,5 triệu – 6,5 triệu tương ứng với 19.5% ý kiến tham gia trả lời trên tổng số 200 ý kiến tham gia trả lời 10% ý kiến tham gia trả lời trên tổng số cho rằng chủ hộ có mức thu nhập dưới 3 triệu đồng và 10 % ý kiến tham gia trả lời cho rằng chủ hộ có thu nhập

từ 3,5 triệu – 4,5 triệu