GIAO AN MON TO CHUC QUAN LY XI NGHIEP

Giáo án số: Thời gian thực hiện: 225 phút Chương 1: Xí nghiệp công nghiệp Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài 1: XÍ NGHIỆP CÔNG NGHIỆP MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: + Trình bày khái niệm cách phân loại xí nghiệp công nghiệp + Phân tích nguyên tắc công tác quản lý, nguyên tắc lãnh đạo tham gia quản lý sản xuất - Về kỹ năng: Xác định loại xí nghiệp công nghiệp thực nguyên tắc lãnh đạo, quản lý xí nghiệp - Về thái độ: Nâng cao tinh thần trách nhiệm việc lãnh đạo, quản lý hoạt động xí nghiệp góp phần nâng cao xuất, chất lượng, hiệu ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH GIAN Dẫn nhập Nêu ý nghĩa, tầm quan trọng - Thuyết trình để - Lắng nghe, phút công tác quaen lý xí HSSV nhận thức ghi nhớ ghi tầm quan trọng nghiệp công nghiệp tên giảng nguyên tắc công tác quản lý xí nghiệp Từ rút tên giảng: Xí nghiệp công nghiệp 205 Giảng 75 1.1 KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI XÍ NGHIỆP CÔNG NGHIỆP 30 1.1.1 Khái niệm Xí nghiệp công nghiệp tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật + Câu hỏi: Anh chị hiểu biết số quan, đơn vị thực tế ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HS rút KN + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi nội dung nhằm mục đích thực hoạt động kinh doanh 1.1.2 Phân loại 45 + Lắng nghe a) Phân loại theo quy mô - Phân tích chi tiết cách phân loại xi ghi nội vốn lao động b) Phân loại theo hình thức nghiệp theo quy mô dung vốn, hình thức sở hữu sở hữu c) Phân loại theo mục đích mục đích hoạt động hoạt động 1.2 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN TRONG CÔNG TÁC 75 QUẢN LÝ XÍ NGHIỆP 1.2.1 Nguyên tắc tiết kiệm hiệu - Tiết kiệm gì? - Hiệu gì? 20 + Câu hỏi: Theo anh chị hiểu tiết kiệm ? Cho VD +Ghi nhận & đánh giá ý kiến trả lời HS 1.2.2 Nguyên tắc đảm bảo hài hòa lợi ích - Lợi ích khách hàng - Lợi ích Nhà nước - Lợi ích người lao động doanh nghiệp - Lợi ích người cung cấp yếu tố đầu vào (Bạn hàng) 1.2.3 Nguyên tắc quản lý thủ trưởng 1.2.4 Nguyên tắc bí mật - Tổ chức học tập theo nhóm: + Câu hỏi: Các nhóm hiểu + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi 30 - Lắng nghe ghi 15 nguyên tắc đảm bảo hài hòa lợi ích; nguyên tắc quản lý thủ trưởng nguyên tắc bí mật ? +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận 10 1.3 CHẾ ĐỘ LÃNH 55 ĐẠO, PHỤ TRÁCH VÀ THAM GIA QUẢN LÝ XÍ NGHIỆP 1.3.1 Chế độ lãnh đạo, 25 phụ trách - Tập thể lãnh đạo, cá nhân - Phân tích chi tiết phụ trách chế độ lãnh đạo, - Ban Giám đốc phụ trách 1.3.2 Quyền hạn - Chủ động hoạt - Tổ chức học tập theo nhóm: - Lắng nghe ghi - Thảo luận theo nhóm phân công 30 động sản xuất kinh doanh - Tự chủ tài chính, quản lý tài sản, sử dụng lao động + Câu hỏi: Các nhóm hiểu quyền hạn người lãnh đạo, quản lý xí nghiệp - Chủ động tìm kiếm thị trường ký kết hợp đồng kinh tế + Ghi nhận kết TL nhóm kết luận thành viên để trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi - Kinh doanh xuất nhập - Các quyền khác theo quy định pháp luật Củng cố kiến thức kết - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình Tổ chức quản lý sản xuất Nguyễn Hữu Xuân Nguồn tài liệu tham khảo - Giáo trình Tổ chức quản lý sản xuất - Tài liệu trang Web TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN Giáo án số: Thời gian thực hiện: 225 phút Tên chương: Tổ chức quản lý sản xuất Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: + Trình bày cấu tổ chức máy xí nghiệp công nghiệp + Phân tích phương pháp tổ chức quản lý doanh nghiệp công nghiệp - Về kỹ năng: Thực công tác bảo quản thiết bị, sử dụng thời gian lao động, tổ chức hợp lý nơi làm việc chấp hành nghiêm túc kỷ luật lao động - Về thái độ: Nâng cao tinh thần trách nhiệm việc xây dựng cấu máy tổ chức điều hành hoạt động xí nghiệp đảm bảo xuất, chất lượng, hiệu ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH GIAN Dẫn nhập Mô tượng - Trình chiếu Video đoạn video clip clip - Đặt câu hỏi - Quan sát phút video clip + Lắng nghe, suy nghĩ, T/lời - Ghi nhận ý kiến trả + Lắng nghe, lời Từ rút tên ghi nhớ ghi giảng: Tổ chức tên giảng quản lý xí nghiệp công nghiệp 205 75 Giảng 2.1 TỔ CHỨC DOANH NGHIỆP CÔNG NGHIỆP 40 2.1.1 Yêu cầu tổ chức máy quản lý a) Các khái niệm chung - Quản lý - Tổ chức - Cơ cấu tổ chức - Bộ máy quản lý + Câu hỏi: Anh chị hiểu Quản lý, tổ chức; cấu tổ chức vv…? + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi - Tổ chức máy quản lý - Cơ cấu tổ chức máy quản lý - Lao động quản lý +Ghi nhận đánh giá + Lắng nghe ý kiến trả lời HS ghi nội dung rút KN b) Yêu cầu tổ chức máy - Phân tích chi tiết quản lý yêu cầu tổ chức + Lắng nghe, ghi máy quản lý 2.1.2 Cơ cấu tổ chức SX - Tổ chức học tập a) Cơ cấu theo kiểu trực theo nhóm: tuyến + Câu hỏi: Các nhóm b) Cơ cấu theo chức cho biết cấu tổ c) Cơ cấu theo kiểu hỗn hợp - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi 35 (Trực tuyến – Chức năng) 2.2 SỬ DỤNG VÀ BẢO chức sản xuất + Lắng nghe + Ghi nhận kết ghi TL nhóm kết luận QUẢN THIẾT BỊ 65 2.2.1 Ý nghĩa - Quản lý nâng cao hiệu sử dụng bảo quản tài sản cố định - máy móc thiết bị nhằm tối đa hoá lợi nhuận, tối đa hoá giá trị doanh nghiệp + Lắng nghe, + Câu hỏi: Anh chị suy nghĩ, trả cho biết ý nghĩa lời câu hỏi việc sử dụng bảo quản thiết bị sản xuất ? - Khi máy móc thiết bị làm việc có hiệu qủa công tác bảo dưỡng sửa chữa phải + Ghi nhận đánh giá ý kiến HS 25 + Lắng nghe ghi kịp thời nâng cao chất lượng sản phẩm hạ giá thành sản phẩm 2.2.2 Nội dung 40 a) Các nguyên tắc quản lý chung - Tổ chức học tập theo nhóm: b) Cán quản lý tài sản + Câu hỏi: Các nhóm thiết bị c) Người sử dụng tài sản cho biết nội dung sử dụng bảo thiết bị quản thiết bị SX d) Đánh mã số thiết bị đ) Kiểm kê, khấu hao tài sản e) Bảo dưỡng, hiệu chuẩn kiểm định thiết bị f) Sửa chữa thiết bị có cố đột xuất + Ghi nhận kết TL nhóm kết luận - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi 65 2.3.SỬ DỤNG LAO ĐỘNG 2.3.1 Độ tuổi lao động Độ tuổi lao động tối thiểu + Câu hỏi: Anh chị cho biết độ việc trung tâm đào tuổi lao động tạo nghề phải mười ? ba (13) tuổi +Ghi nhận đánh 2.3.2 Thủ tục tuyển dụng giá ý kiến HS Việc tuyển người lao động Việt Nam 15 Người học Việt Nam thực theo - Tổ chức học tập quy định Điều 11 theo nhóm: khoản Điều 168 Bộ luật + Câu hỏi: Các nhóm lao động quy định cho biết thủ tục - Người lao động có quyền tuyển dụng lao động trực tiếp với người sử dụng + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi 15 15 - Lắng nghe ghi lao động đăng ký tổ + Ghi nhận kết chức dịch vụ việc làm để TL nhóm kết luận tìm việc làm 2.3.3 Hợp đồng lao động a) Hợp đồng lao động không xác định thời hạn 20 + Lắng nghe, suy nghĩ, T/lời b) Hợp đồng lao động xác định thời hạn c) Hợp đồng lao động theo mùa vụ theo công việc định có thời hạn 12 tháng 2.3.4 Thời gian thử việc a Không 60 ngày b Không 30 ngày c Không ngày + Câu hỏi: Anh chị hiểu HĐLĐ không xác định, có xác định thời hạn theo + Lắng nghe mùa vụ LĐSX ? ghi nội dung +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HS rút KN - Lắng nghe ghi - Phân tích chi tiết 15 thời gian thử việc Củng cố kiến thức kết - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình Tổ chức quản lý sản xuất Nguồn tài liệu tham khảo - Giáo trình Tổ chức quản lý sản xuất - Tài liệu trang Web TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN Nguyễn Hữu Xuân Giáo án số: Thời gian thực hiện: 225 phút Tên chương: Tổ chức quản lý sản xuất Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT (tiếp theo) MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: + Trình bày cấu tổ chức máy xí nghiệp công nghiệp + Phân tích phương pháp tổ chức quản lý doanh nghiệp công nghiệp - Về kỹ năng: Thực công tác bảo quản thiết bị, sử dụng thời gian lao động, tổ chức hợp lý nơi làm việc chấp hành nghiêm túc kỷ luật lao động - Về thái độ: Nâng cao tinh thần trách nhiệm việc xây dựng cấu máy tổ chức điều hành hoạt động xí nghiệp đảm bảo xuất, chất lượng, hiệu ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI 1.1 Cấu tạo thành phần hoá học tôm 1.2 Những biến đổi xảy sau tôm chết 1.3 Yêu cầu chất lượng bảo quản tôm CUA 2.1 Cấu tạo thành phần hoá học cua 2.2 Những biến đổi sau cua chết MỰC 3.1 Cấu tạo thành phần hoá học 3.2 Yêu cầu chất lượng mực biết cấu tạo, thành phần theo nhóm Củng cố kiến thức kết - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học hoá học biến phân công đổi xảy sau tôm, để trả lời câu cua, mực chết hỏi ? 10 +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HSvà - Lắng nghe rút KN ghi 10 - Phân tích chi tiết yêu cầu chất lượng - Lắng nghe tôm, cua, mực ghi lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN Giáo án số: Thời gian thực hiện: 90 phút Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài DẦU MỠ ĂN MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: - Trình bày vai trò, thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng nguyên liệu dầu mỡ ăn thể đặc biệt chế biến ăn - Giải thích biến đổi dầu mỡ bảo quản chế biến nhiệt cách có sở khoa học - Về Kỹ năng: + Đánh giá chất lượng dầu mở ăn trước đem vào chế biến - Thực biện pháp bảo quản dầu mỡ ăn chế biến - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc giữ gìn chất lượng chất lượng dầu mỡ ăn trước đưa vào chế biến ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH GIAN Dẫn nhập Trình chiếu đoạn - Chiếu đoạn vedeoclip - Quan sát vedeoclip liên quan đến chất Giới thiệu chất lượng phút đoạn phim lượng loại dầu mỡ sản phẩm ăn sử dụng đời - Đưa câu hỏi - lắng nghe, sống người phát vấn suy nghỉ, trả - Ghi nhận ý kiến HS lời - Rút tên giảng: - Lắng nghe, Dầu mỡ ăn ghi tên giảng Giảng Thành phần hoá học 1.1 Glixe 1.2 Các Axit béo 1.3 Triglixerit 1.4 Photphatit 1.5 Colesterol 1.6 Chất màu 1.7 Vitamin Tính chất dầu mỡ ăn 2.1 Tính chất lý học 2.1.1 Tỷ trọng 2.1.2 Độ nhớt 2.1.3 Tính hoà tan 2.1.4 Tính bay 2.1.5 Độ lượng 2.2 Tính chất hoá học dầu mỡ ăn 2.2.1 Sự thuỷ phân dầu mỡ ăn 2.2.2 Sự oxy hoá dầu mỡ ăn 80 + Câu hỏi: Theo anh + Lắng nghe, chị thành phần hóa suy nghĩ, trả 25 học định đến lời câu hỏi chất lượng dầu mỡ + Lắng nghe ăn ? ghi nội +Ghi nhận đánh giá dung ý kiến trả lời HS - Tổ chức học tập theo - Thảo luận nhóm: theo nhóm + Câu hỏi: Các nhóm phân công cho biết tính chất thành viên lý học, hóa học để trả lời câu dầu mỡ ăn xảy hỏi ? +Ghi nhận kết TL - Lắng nghe nhóm kết luận ghi nội dung 15 Chỉ tiêu chất lượng, biến đổi dầu mỡ ăn bảo quản chế biến 3.1 Các tiêu cảm quan 3.1.1 Mùi vị 3.1.2 Màu sắc 3.1.3 Độ suốt 3.2 Các tiêu lý hoá 3.2.1 Nhiệt độ nóng chảy đông đặc 3.2.2 Chỉ số axit 3.2.3 Chỉ số xà phòng 3.2.4 Chỉ số este 3.2.5 Chỉ số iốt 3.2.6 Chỉ số peroxyt Biến đổi dầu mở chế biến nhiệt 4.1 Biến đổi số lượng 4.2 Biến đổi chất lượng + Câu hỏi: Anh chị cho biết tiêu chất lượng biến đổi dầu mỡ ăn bảo 20 suy nghĩ, trả lời câu hỏi quản chế biến nảo ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HSvà rút KN - Lắng nghe ghi nội dung - Phân tích chi tiết biến đổi dầu mở - Lắng nghe chế biến nhiệt ghi -Tổ chức học tập nhóm: + Lắng nghe, Bao gói, vận chuyển, bảo +Câu hỏi: Anh chị cho quản dầu mỡ ăn biết trình bao gói, vận chuyển, bảo quản 5.1 Bao gói dầu mỡ ăn thực 5.2 Vận chuyển dầu mỡ ăn ? +Ghi nhận đánh giá - Thảo luận 5.3 Bảo quản dầu mỡ ăn ý kiến trả lời HSvà - Lắng nghe rút KN ghi Củng cố kiến thức kết - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm theo nhóm 10 10 phân công để trả lời câu hỏi 4 - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN Giáo án số: Thời gian thực hiện: 135 phút Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày Bài tháng năm 2016 SỮA VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: - Trình bày vai trò, thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng sữa thể đặc biệt chế biến ăn - Giải thích biến đổi sữa bảo quản chế biến nhiệt cách có sở khoa học? - Về Kỹ năng: + Đánh giá chất lượng sữa trước đem vào chế biến - Thực biện pháp bảo quản sữa chế biến - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc giữ gìn chất lượng chất lượng sữa trước đưa vào sử dụng, chế biến ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH GIAN Dẫn nhập Trình chiếu đoạn - Chiếu đoạn vedeoclip - Quan sát vedeoclip liên quan đến chất Giới thiệu chất lượng phút đoạn phim lượng loại sữa sản phẩm sử dụng đời sống - Đưa câu hỏi - lắng nghe, người phát vấn suy nghỉ, trả - Ghi nhận ý kiến HS lời - Rút tên giảng: - Lắng nghe, Sữa sản phẩm chế ghi tên biến giảng Giảng 120 I THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ TÍNH CHẤT CỦA SỮA 70 Thành phần hoá học 1.1 Protêin 1.2 Mỡ sữa 1.3 Đường 1.4 Chất khoáng 1.5 Vitamin 1.6 Enzim 1.7 Chất miễn dịch 1.8 Chất khí 1.9 Nước + Câu hỏi: Theo anh + Lắng nghe, chị thành phần hóa suy nghĩ, trả Tính chất sữa - Tổ chức học tập theo - Thảo luận 2.1 Tính chất lý học 2.1.1 Tỷ khối nhóm: theo nhóm + Câu hỏi: Các nhóm phân công 45 học định đến lời câu hỏi chất lượng sữa tươi ? ? +Ghi nhận đánh giá + Lắng nghe ý kiến trả lời HS ghi nội dung cho biết tính chất 2.1.2 Nhiệt độ sôi nhiệt lý học, hóa học độ đông đặc sữa xảy 2.1.3 Độ nhớt 2.1.4 Tinh đa phân tán ? thành viên để trả lời câu hỏi - Lắng nghe 25 2.2 Tính chất hoá học II CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI XẢY RA Ở SỮA VÀ BẢO QUẢN SỮA Các trình biến đổi xảy sữa 1.1 Quá trình biến đổi có lợi 1.1.1 Sự lên men lactic: 1.1.2 Sự lên men propionic 1.2 Các trình biến đổi có hại 1.2.1 Sự lên men butiric 1.2.2 Sự thối rữa Bảo quản sữa + Ghi nhận kết TL ghi nội nhóm kết luận dung 50 + Lắng nghe, + Câu hỏi: Anh chị cho suy nghĩ, trả biết biến đổi xảy lời câu hỏi sữa biện pháp bảo quản sữa nảo ? - Lắng nghe +Ghi nhận đánh giá ghi nội ý kiến trả lời HSvà dung rút KN - Lắng nghe - Phân tích chi tiết ghi cách bảo quản sữa tươi Yêu cầu chất lượng sữa sản phẩm -Tổ chức học tập nhóm: sữa +Câu hỏi: Anh chị cho 3.1 Sữa tươi biết yêu cầu chất lượng 3.2 Sữa đặc có đường sữa sản 3.3 Sữa bột phẩm sữa 3.4 Bơ ? 3.5 Phomát +Ghi nhận đánh giá 3.6 Sữa chua ý kiến trả lời HSvà 20 - Thảo luận theo nhóm 10 20 phân công để trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi Củng cố kiến thức kết rút KN - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm 4 - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN Giáo án số: 10 Thời gian thực hiện: 90 phút Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày Bài 10 tháng năm 2016 MỘT SỐ THỰC PHẨM KHÁC MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: Trình bày thành phần hoá học, yêu cầu chất lượng đường, rượu, bia - Về Kỹ năng: + Đánh giá chất lượng của đường, rượu, bia + Thực biện pháp bảo quản thích hợp với nguyên liệu đường, rượu, bia bảo quản, vận chuyển, chế biến… - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc giữ gìn chất lượng đường, rượu, bia trước đưa vào chế biến, sử dụng ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH GIAN Dẫn nhập Trình chiếu đoạn - Chiếu đoạn vedeoclip - Quan sát vedeoclip liên quan đến chất Giới thiệu chất lượng phút đoạn phim lượng loại đường, sản phẩm rượu, bia sử dụng - Đưa câu hỏi - lắng nghe, đời sống người phát vấn suy nghỉ, trả - Ghi nhận ý kiến HS lời - Rút tên giảng: - Lắng nghe, Một số thực phẩm ghi tên khác giảng Giảng 80 I ĐƯỜNG Thành phần hoá học + Câu hỏi: Anh chị cho + Lắng nghe, đường biết thành phần suy nghĩ, trả 30 hóa học quan trọng lời câu hỏi đường ? + Lắng nghe 10 +Ghi nhận đánh giá ghi nội ý kiến trả lời HS Yêu cầu chất lượng - Tổ chức học tập theo đưòng (theo TCVN 6950nhóm: 2001) + Câu hỏi: Các nhóm 2.1 Đường kính: cho biết yêu cầu 2.2 Đường cát: chất lượng đưòng (theo 2.3 Đường phên TCVN 6950- 2001) +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận Bảo quản đường a Tính chất đường: b Cách bảo quản đường: dung - Phân công thành viên 10 trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung - Phân tích chi tiết - Lắng nghe tính chất cách bảo ghi nội quản đường dung 10 II RƯỢU Rượu trắng 1.1 Thành phần hoá học rượu trắng 1.2 Sản xuất cồn etylic 1.3 Yêu cầu chất lượng rượu trắng (TCVN 7043 – 2002) 1.4 Đóng gói, vận chuyển bảo quản rượu + Câu hỏi: Anh chị cho + Lắng nghe, biết thành phần suy nghĩ, trả hóa học quan trọng lời câu hỏi 30 20 yêu cầu chất lượng + Lắng nghe rượu trắng ? ghi nội +Ghi nhận đánh giá dung ý kiến trả lời HS Rượu mùi - Tổ chức học tập theo 2.1 Yêu cầu chất lượng nhóm: rượu mùi (TCVN 7044+ Câu hỏi: Các nhóm 2002) cho biết yêu cầu chất lượng rượu mùi (TCVN 70442002) +Ghi nhận kết TL - Phân công thành viên 10 trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung nhóm kết luận 2.2 Bảo quản rượu mùi - Phân tích chi tiết - Lắng nghe cách bảo quản rượu ghi nội mùi dung Bia + Câu hỏi: Anh chị cho + Lắng nghe, 3.1 Thành phần hoá học biết thành phần suy nghĩ, trả bia hóa học yêu cầu lời câu hỏi 20 3.2 Yêu cầu chất lượng chất lượng bia ? bia (TCVN 6057 – 1995) +Ghi nhận đánh giá - Lắng nghe ghi nội ý kiến trả lời HS 05 dung - Lắng nghe 3.3 Bảo quản vận - Phân tích chi tiết ghi 10 chuyển bia 05 Củng cố kiến thức kết cách bảo quản rượu mùi - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN ... luận II Yêu cầu chất lượng cảm quan thịt gia súc, gia + Lắng nghe, cầm Yêu cầu cảm quan suy nghĩ, trả thịt tươi + Câu hỏi: Anh chị cho lời câu hỏi biết yêu cầu cảm quan - Lắng nghe thịt GSGC ghi... Trình chiếu đoạn - Chiếu đoạn veoclip - Quan sát veoclip liên quan đến chất Giới thiệu chất lượng đoạn phim phút lượng số hàng lương sản phẩm thực liên quan đời - Đưa câu hỏi - lắng nghe, sống... việc tuân theo thời gian, công nghệ điều hành SX, kinh doanh thể nội quy lao động 2.5.2 Quy định kỷ luật lao động - Thời làm việc thời nghỉ ngơi; - Trật tự doanh nghiệp; - An to n lao động, vệ sinh