GIAO AN MON AN TOÀN LAO DONG

UỶ BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHÊ ĐÀ NẴNG SỔ GIÁO ÁN LÝ THUYẾT Môn học: AN TOÀN LAO ĐỘNG Họ tên: Nguyễn Hữu Xuân Năm học: 2016 - 2017 Quyển số:1 Giáo án số: Thời gian thực hiện: 225 phút Tên chương: Những khái niệm bảo hộ an toàn lao động Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ BẢO HỘ VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức + Giải thích mục đích, ý nghĩa tính chất, nhiệm vụ công tác bảo hộ lao động + Trình bày khái niệm bảo hộ an toàn lao động - Về Kỹ năng: + Xác định trách nhiệm quyền người lao động, người sử dụng lao động + Thực công tác tổ chức bảo hộ lao động an toàn lao động - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc thực công tác bảo hộ an toàn lao động hành nghề ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập Thời gian: phút II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH GIAN Dẫn nhập Nêu ý nghĩa, mục đích - Thuyết trình để công tác bảo hộ an toàn HSSV nhận thức tầm quan trọng lao động sản xuất công tác bảo hộ an toàn lao động Từ rút tên giảng: Khái niệm bảo hộ an toàn lao động Giảng Khái niệm bảo hộ lao động ATLĐ 1.1 Mục đích, ý nghĩa công tác BHLĐ 1.1.1 Mục đích + Câu hỏi: Anh chị - Đảm bảo an toàn thân thể cho biết người lao động… tham gia giao thông - Đảm bảo cho người lao phải đội mũ động mạnh khỏe, không bị bảo hiểm ? mắc bệnh nghề nghiệp… +Ghi nhận đánh - Bồi dưỡng phục hồi kịp giá ý kiến trả lời thời trì sức khỏe… HS rút KN 1.1.2 Ý nghĩa a) Ý nghĩa trị b) Ý nghĩa xã hội - Phân tích chi tiết ý nghĩa trị + Câu hỏi: Theo anh chị công tác BHLĐ có ý nghĩa xã hội, kinh tế ? Cho VD - Lắng nghe, phút ghi nhớ ghi tên giảng 205 160 30 + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi nội dung + Lắng nghe, ghi + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi c) Ý nghĩa kinh tế 1.2 Tính chất nhiệm vụ công tác BHLĐ 1.2.1 Tính chất: bảo hộ lao động có tính chất a) Tính pháp luật b) Tính khoa học - kỹ thuật c) Tính quần chúng 1.2.2 Nhiệm vụ a) Phạm vi đối tượng công tác BHLĐ: - Người lao động: - Người sử dụng lao động: b Trách nhiệm quyền người sử dụng lao động người lao động - Đối với người sử dụng lao động: + Trách nhiệm + Quyền hạn - Đối với người lao động: + Trách nhiệm: + Quyền lợi: +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HS + Lắng nghe ghi nội dung 45 - Tổ chức học tập theo nhóm: + Câu hỏi: Các nhóm hiểu tính chất pháp luật, Khoa học- kỹ thuật quần chúng công tác BHLĐ +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi + Câu hỏi: Anh chị hiểu NLĐ người SDLĐ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HSvà rút KN + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi nội dung - Tổ chức học tập theo nhóm: + Câu hỏi: Các nhóm hiểu trách nhiệm quyền người SDLĐ người LĐ +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung - Lắng nghe ghi nội dung 1.3 Những khái niệm bảo hộ ATLĐ 1.3.1 Điều kiện lao động - Phân tích chi tiết tai nạn lao động điều kiện LĐ a) Điều kiện lao động + Câu hỏi: Anh chị cho biết nguyên b) Tai nạn lao động nhân xảy TNLĐ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HS rút KN 1.3.2 Các yếu tố nguy hiểm có hại trình sản xuất - Các yếu tố vật lý - Các yếu tố hóa học - Các yếu tố sinh vật, vi sinh vật - Các yếu tố bất lợi tư lao động, không tiện nghi - Các yếu tố tâm lý không thuận lợi,… 1.4 Công tác tổ chức bảo hộ lao động 1.4.1 Các biện pháp BHLĐ bằng văn pháp luật a) Hiến pháp nước Cộng hòa XHCN Việt Nam ban hành năm 1992 b) Bộ Luật lao động luật khác, pháp lệnh có liên quan đến ATVSLĐ c) Một số luật, có liên quan đến an toàn VSLĐ - Tổ chức học tập theo nhóm: + Câu hỏi: Anh chị cho biết yếu tố nguy hiểm có hại trình SXt +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận 45 - Lắng nghe ghi nội dung + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi nội dung - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung - Giới thiệu chi tiết + Lắng nghe văn pháp luật ghi nội cho học sinh hiểu rõ dung - Giải thích ý nghĩa, - Lắng nghe 40 d) Hệ thống văn quy định CP, ngành hệ thống tiêu chuẩn, quy phạm 1.4.2 Biện pháp tổ chức - Mọi tổ chức, cá nhân phải thực - Nhà nước chăm lo việc bảo đảm cho người LĐ vai trò văn quy định Chính phủ, ngành + Câu hỏi: Anh chị vận dụng kiến thức học cho biết Biện pháp tổ chức công tác BHLĐ +Ghi nhận đánh - Các quan Nhà nước, tổ giá ý kiến trả lời chức xã hội chăm lo, bảo vệ HS rút KN quyền người lao động - Giải thích ý nghĩa, - Mọi NLĐ có quyền vai trò biện bảo đảm điều kiện làm việc pháp tổ chức - Mọi NLĐ, NSDLĐ phải có hiểu biết BHLĐ ghi nội dung + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung - Lắng nghe ghi nội dung - Việc nghiên cứu KHKT, việc sản xuất, kinh doanh, nhập loại dụng cụ BHLĐ khuyến khích Nguyên nhân gây tai nạn lao động 2.1 Khái niệm điều kiện lao động Điều kiện lao động tổng thể yếu tố tự nhiên, xã hội, kỹ thuật, kinh tế, tổ chức thể qua quy trình công nghệ, công cụ lao 45 + Câu hỏi: Anh chị hiểu điều kiện tác động LĐSX ? + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HS rút KN + Lắng nghe ghi nội dung 15 động, đối tượng lao động, môi trường lao động, người lao động tác động qua lại chúng 2.2 Nguyên nhân gây tai nạn 2.2.1 Nguyên nhân kỹ thuật 15 - Tổ chức học tập theo nhóm: + Câu hỏi: Anh chị cho biết yếu tố nguy hiểm có hại trình SX - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận - Lắng nghe ghi nội dung Củng cố kiến thức kết - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học 2.2.2 Nguyên nhân tổ chức vận hành máy 2.2.3 Nguyên nhân vệ sinh môi trường lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình An toàn lao động Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương giảng An toàn lao động - Tài liệu trang Web TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN Nguyễn Hữu Xuân Giáo án số: Thời gian thực hiện: 225 phút Tên chương: Những khái niệm bảo hộ an toàn lao động Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài ẢNH HƯỞNG CỦA VI KHÍ HẬU, BỨC XẠ ION HÓA VÀ BỤI MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức + Trình bày ảnh hưởng vi khí hậu, bức xạ ion hóa bụi trình lao động sản xuất + Giải thích ảnh hưởng tiếng ồn rung động người lao động - Về Kỹ năng: + Phân biệt yếu tố vi khí hậu, bức xạ ion hóa bụi trình lao động sản xuất + Thực biện pháp phòng chống tiếng ồn rung động lao động sản xuất - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc thực công tác phòng tránh yếu tố ảnh hưởng đến trình lao động sản xuất hành nghề ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH GIAN Dẫn nhập Mô tượng bằng - Trình chiếu Video đoạn video clip clip - Đặt câu hỏi - Quan sát phút video clip + Lắng nghe, suy nghĩ, T/lời - Ghi nhận ý kiến trả Lắng nghe, lời Từ rút tên ghi nhớ ghi giảng:Ảnh hưởng tên giảng vi khí hậu, xạ ion hóa bụi Giảng Ảnh hưởng vi khí hậu, xạ ion hóa bụi 3.1 Khái niệm vệ sinh lao động 3.1.1 Khái niệm Vệ sinh LĐ hệ thống biện pháp phương tiện tổ chức kỹ thuật nhằm phòng ngừa tác động yếu tố có hại sản xuất người lao động 205 115 + Câu hỏi: Anh chị hiểu Vệ sinh lao động ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HS rút KN 3.1.2 Nội dung - Xác định khoảng cách vệ sinh - Xác định yếu tố có hại - Phân tích chi tiết + Lắng nghe, nội dung ghi VSLĐ 15 + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi nội dung - Giáo dục ý thức kiến thức vệ sinh LĐ - Biện pháp vệ sinh học, vệ sinh cá nhân, môi trường - Các biện pháp kỹ thuật VS - Theo dõi phát sinh yếu tố có hại 3.2.Vi khí hậu 3.2.1 Nhiệt độ, độ ẩm không khí bức xạ nhiệt a) Nhiệt độ không khí - Nhiệt độ cao: - Nhiệt độ thấp: b) Độ ẩm không khí c) Luồng không khí 40 + Câu hỏi: Anh chị + Lắng nghe, hiểu suy nghĩ, trả nhiệt độ cao, nhiệt độ lời câu hỏi thấp; Độ ẩm không khí Luồng không khí ? Cho VD +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HS 3.2.2 Tác hại vi khí hậu biện pháp phòng tránh a) Tác hại vi khí hậu - Tổ chức học tập theo nhóm: + Câu hỏi: Các nhóm cho biết tác hại b) Các biện pháp phòng vi khí hậu biện tránh pháp phòng tránh +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận + Lắng nghe ghi nội dung - Thảo luận theo nhóm phân công thành viên để trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung 3.3 Bức xạ ion hóa 3.3.1 Khái niệm Bức xạ ion hóa kiểu bức xạ bao gồm hạt mang đủ động riêng để giải phóng electron từ + Câu hỏi: Anh chị hiểu Bức xạ ion hóa ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời + Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi + Lắng nghe ghi nội 30 1.1 Cấu tạo thành phần hoá học tôm 1.2 Những biến đổi xảy sau tôm chết 1.3 Yêu cầu chất lượng bảo quản tôm CUA 2.1 Cấu tạo thành phần hoá học cua 2.2 Những biến đổi sau cua chết MỰC 3.1 Cấu tạo thành phần hoá học 3.2 Yêu cầu chất lượng mực + Câu hỏi: Anh chị cho - Thảo luận Củng cố kiến thức kết - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học biết cấu tạo, thành phần theo nhóm hoá học những biến phân công đổi xảy sau tôm, để trả lời câu cua, mực chết hỏi 10 ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HSvà - Lắng nghe rút KN ghi 10 - Phân tích chi tiết yêu cầu chất lượng - Lắng nghe tôm, cua, mực ghi lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ Ngày tháng năm MÔN Giáo án số: GIÁO VIÊN Thời gian thực hiện: 90 phút Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài DẦU MỠ ĂN MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: - Trình bày vai trò, thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng nguyên liệu dầu mỡ ăn thể đặc biệt chế biến ăn - Giải thích biến đổi dầu mỡ bảo quản chế biến nhiệt cách có sở khoa học - Về Kỹ năng: + Đánh giá chất lượng dầu mở ăn trước đem vào chế biến - Thực biện pháp bảo quản dầu mỡ ăn chế biến - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc giữ gìn chất lượng chất lượng dầu mỡ ăn trước đưa vào chế biến ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINHGIAN Dẫn nhập Trình chiếu đoạn - Chiếu đoạn vedeoclip - Quan sát vedeoclip liên quan đến chất Giới thiệu chất lượng phút đoạn phim lượng loại dầu mỡ sản phẩm ăn sử dụng đời - Đưa câu hỏi - lắng nghe, sống người phát vấn suy nghỉ, trả - Ghi nhận ý kiến HS lời - Rút tên giảng: - Lắng nghe, Dầu mỡ ăn ghi tên giảng Giảng Thành phần hoá học 1.1 Glixe 1.2 Các Axit béo 1.3 Triglixerit 1.4 Photphatit 1.5 Colesterol 1.6 Chất màu 1.7 Vitamin Tính chất dầu mỡ ăn 2.1 Tính chất lý học 2.1.1 Tỷ trọng 2.1.2 Độ nhớt 2.1.3 Tính hoà tan 2.1.4 Tính bay 2.1.5 Độ lượng 2.2 Tính chất hoá học dầu mỡ ăn 2.2.1 Sự thuỷ phân dầu mỡ ăn 2.2.2 Sự oxy hoá dầu mỡ ăn 80 + Câu hỏi: Theo anh + Lắng nghe, chị thành phần hóa suy nghĩ, trả 25 học định đến lời câu hỏi chất lượng dầu mỡ + Lắng nghe ăn ? ghi nội +Ghi nhận đánh giá dung ý kiến trả lời HS - Tổ chức học tập theo - Thảo luận nhóm: theo nhóm + Câu hỏi: Các nhóm phân công cho biết tính chất thành viên lý học, hóa học để trả lời câu dầu mỡ ăn xảy hỏi ? +Ghi nhận kết TL - Lắng nghe nhóm kết luận ghi nội dung 15 Chỉ tiêu chất lượng, biến đổi dầu mỡ ăn bảo quản chế biến 3.1 Các tiêu cảm quan 3.1.1 Mùi vị 3.1.2 Màu sắc 3.1.3 Độ suốt 3.2 Các tiêu lý hoá 3.2.1 Nhiệt độ nóng chảy đông đặc 3.2.2 Chỉ số axit 3.2.3 Chỉ số xà phòng 3.2.4 Chỉ số este 3.2.5 Chỉ số iốt 3.2.6 Chỉ số peroxyt Biến đổi dầu mở chế biến nhiệt 4.1 Biến đổi số lượng 4.2 Biến đổi chất lượng + Câu hỏi: Anh chị cho biết tiêu chất lượng biến đổi dầu mỡ ăn bảo 20 suy nghĩ, trả lời câu hỏi quản chế biến nảo ? +Ghi nhận đánh giá ý kiến trả lời HSvà rút KN - Lắng nghe ghi nội dung 10 - Phân tích chi tiết biến đổi dầu mở - Lắng nghe chế biến nhiệt ghi -Tổ chức học tập nhóm: Bao gói, vận chuyển, bảo +Câu hỏi: Anh chị cho quản dầu mỡ ăn biết trình bao gói, vận chuyển, bảo quản 5.1 Bao gói dầu mỡ ăn thực 5.2 Vận chuyển dầu mỡ ăn ? +Ghi nhận đánh giá 5.3 Bảo quản dầu mỡ ăn ý kiến trả lời HSvà + Lắng nghe, - Thảo luận 10 theo nhóm phân công để trả lời câu hỏi - Lắng nghe Củng cố kiến thức kết rút KN - Sử dụng PP thuyết ghi - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung 4 dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ Ngày tháng năm MÔN Giáo án số: GIÁO VIÊN Thời gian thực hiện: 135 phút Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày tháng năm 2016 Bài SỮA VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: - Trình bày vai trò, thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng sữa thể đặc biệt chế biến ăn - Giải thích biến đổi sữa bảo quản chế biến nhiệt cách có sở khoa học? - Về Kỹ năng: + Đánh giá chất lượng sữa trước đem vào chế biến - Thực biện pháp bảo quản sữa chế biến - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc giữ gìn chất lượng chất lượng sữa trước đưa vào sử dụng, chế biến ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINHGIAN Dẫn nhập Trình chiếu đoạn - Chiếu đoạn vedeoclip - Quan sát vedeoclip liên quan đến chất Giới thiệu chất lượng phút đoạn phim lượng loại sữa sản phẩm sử dụng đời sống - Đưa câu hỏi - lắng nghe, người phát vấn suy nghỉ, trả - Ghi nhận ý kiến HS lời - Rút tên giảng: - Lắng nghe, Sữa sản phẩm chế ghi tên biến giảng Giảng 120 I THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ TÍNH CHẤT CỦA SỮA 70 Thành phần hoá học 1.1 Protêin 1.2 Mỡ sữa 1.3 Đường 1.4 Chất khoáng 1.5 Vitamin 1.6 Enzim 1.7 Chất miễn dịch 1.8 Chất khí 1.9 Nước + Câu hỏi: Theo anh + Lắng nghe, chị thành phần hóa suy nghĩ, trả Tính chất sữa - Tổ chức học tập theo - Thảo luận 2.1 Tính chất lý học 2.1.1 Tỷ khối nhóm: theo nhóm + Câu hỏi: Các nhóm phân công 45 học định đến lời câu hỏi chất lượng sữa tươi ? ? +Ghi nhận đánh giá + Lắng nghe ý kiến trả lời HS ghi nội dung cho biết tính chất 2.1.2 Nhiệt độ sôi nhiệt lý học, hóa học độ đông đặc sữa xảy 2.1.3 Độ nhớt 2.1.4 Tinh đa phân tán ? thành viên để trả lời câu hỏi - Lắng nghe 25 2.2 Tính chất hoá học II CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI XẢY RA Ở SỮA VÀ BẢO QUẢN SỮA Các trình biến đổi xảy sữa 1.1 Quá trình biến đổi có lợi 1.1.1 Sự lên men lactic: 1.1.2 Sự lên men propionic 1.2 Các trình biến đổi có hại 1.2.1 Sự lên men butiric 1.2.2 Sự thối rữa Bảo quản sữa + Ghi nhận kết TL ghi nội nhóm kết luận dung 50 + Lắng nghe, + Câu hỏi: Anh chị cho suy nghĩ, trả biết biến đổi xảy lời câu hỏi sữa biện pháp bảo quản sữa nảo ? - Lắng nghe +Ghi nhận đánh giá ghi nội ý kiến trả lời HSvà dung rút KN - Lắng nghe 10 - Phân tích chi tiết ghi cách bảo quản sữa tươi Yêu cầu chất lượng sữa sản phẩm -Tổ chức học tập nhóm: sữa +Câu hỏi: Anh chị cho 3.1 Sữa tươi biết yêu cầu chất lượng 3.2 Sữa đặc có đường sữa sản 3.3 Sữa bột phẩm sữa 3.4 Bơ ? 3.5 Phomát +Ghi nhận đánh giá 3.6 Sữa chua ý kiến trả lời HSvà 20 - Thảo luận 20 theo nhóm phân công để trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi Củng cố kiến thức kết rút KN - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm 4 - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ Ngày tháng năm MÔN Giáo án số: 10 GIÁO VIÊN Thời gian thực hiện: 90 phút Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày Bài 10 tháng năm 2016 MỘT SỐ THỰC PHẨM KHÁC MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau học xong người học có khả năng: - Về kiến thức: Trình bày thành phần hoá học, yêu cầu chất lượng đường, rượu, bia - Về Kỹ năng: + Đánh giá chất lượng của đường, rượu, bia + Thực biện pháp bảo quản thích hợp với nguyên liệu đường, rượu, bia bảo quản, vận chuyển, chế biến… - Về thái độ: Nâng cao ý thức việc giữ gìn chất lượng đường, rượu, bia trước đưa vào chế biến, sử dụng ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: - Chuẩn bị giáo án, slide, tập giảng, giáo trình - Máy chiếu, máy tính, phông chiếu bảng, bút phấn I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Vào lớp, chào hỏi - Kiểm tra sĩ số lớp - Kiểm tra điều kiện học tập II THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỜI GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINHGIAN Dẫn nhập Trình chiếu đoạn - Chiếu đoạn vedeoclip - Quan sát vedeoclip liên quan đến chất Giới thiệu chất lượng phút đoạn phim lượng loại đường, sản phẩm rượu, bia sử dụng - Đưa câu hỏi - lắng nghe, đời sống người phát vấn suy nghỉ, trả - Ghi nhận ý kiến HS lời - Rút tên giảng: - Lắng nghe, Một số thực phẩm ghi tên khác giảng Giảng 80 I ĐƯỜNG Thành phần hoá học + Câu hỏi: Anh chị cho + Lắng nghe, đường biết thành phần suy nghĩ, trả 30 hóa học quan trọng lời câu hỏi đường ? + Lắng nghe 10 +Ghi nhận đánh giá ghi nội ý kiến trả lời HS Yêu cầu chất lượng - Tổ chức học tập theo đưòng (theo TCVN 6950nhóm: 2001) + Câu hỏi: Các nhóm 2.1 Đường kính: cho biết yêu cầu 2.2 Đường cát: chất lượng đưòng (theo 2.3 Đường phên TCVN 6950- 2001) +Ghi nhận kết TL nhóm kết luận Bảo quản đường a Tính chất đường: b Cách bảo quản đường: dung - Phân công thành viên 10 trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung - Phân tích chi tiết - Lắng nghe tính chất cách bảo ghi nội quản đường dung 10 II RƯỢU Rượu trắng 1.1 Thành phần hoá học rượu trắng 1.2 Sản xuất cồn etylic 1.3 Yêu cầu chất lượng rượu trắng (TCVN 7043 – 2002) 1.4 Đóng gói, vận chuyển bảo quản rượu + Câu hỏi: Anh chị cho + Lắng nghe, biết thành phần suy nghĩ, trả hóa học quan trọng lời câu hỏi 30 20 yêu cầu chất lượng + Lắng nghe rượu trắng ? ghi nội +Ghi nhận đánh giá dung ý kiến trả lời HS Rượu mùi - Tổ chức học tập theo 2.1 Yêu cầu chất lượng nhóm: rượu mùi (TCVN 7044+ Câu hỏi: Các nhóm 2002) cho biết yêu cầu chất lượng rượu mùi (TCVN 70442002) +Ghi nhận kết TL - Phân công 10 thành viên trả lời câu hỏi - Lắng nghe ghi nội dung nhóm kết luận 2.2 Bảo quản rượu mùi - Phân tích chi tiết - Lắng nghe cách bảo quản rượu ghi nội mùi dung Bia + Câu hỏi: Anh chị cho + Lắng nghe, 3.1 Thành phần hoá học biết thành phần suy nghĩ, trả bia hóa học yêu cầu lời câu hỏi 20 3.2 Yêu cầu chất lượng chất lượng bia ? bia (TCVN 6057 – 1995) +Ghi nhận đánh giá - Lắng nghe ghi nội ý kiến trả lời HS 05 10 dung - Lắng nghe 3.3 Bảo quản vận - Phân tích chi tiết ghi 05 chuyển bia Củng cố kiến thức kết cách bảo quản rượu mùi - Sử dụng PP thuyết - Lắng nghe thúc trình phát vấn để ghi nội - Nhắc lại nội dung củng cố kiến thức; dung trọng học tiết giảng - Nêu số câu hỏi tâm - Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội để xác định nội dung dung trọng tâm học Hướng dẫn tự học trọng tâm - Học viên nắm nội dung học lớp - Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết - Giới thiệu tập cần thực - Đọc thêm tài liệu giáo trình thương Nguồn tài liệu tham khảo phẩm hàng thực phẩm - Đề cương giảng Thương phẩm hàng thực phẩm - Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng chế biến thực phẩm TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm GIÁO VIÊN ... hộ lao động + Trình bày khái niệm bảo hộ an toàn lao động - Về Kỹ năng: + Xác định trách nhiệm quyền người lao động, người sử dụng lao động + Thực công tác tổ chức bảo hộ lao động an toàn lao. .. toàn HSSV nhận thức tầm quan trọng lao động sản xuất công tác bảo hộ an toàn lao động Từ rút tên giảng: Khái niệm bảo hộ an toàn lao động Giảng Khái niệm bảo hộ lao động ATLĐ 1.1 Mục đích,... ghi tiết, cấu quan trọng thiết bị nâng hạ - Cáp - Xích - Tang ròng rọc - Phanh b) Những yêu cầu an toàn lắp đặt vận hành thiết bị nâng hạ - Yêu cầu an toàn lắp đặt: - Yêu cầu an toàn vận hành c)