Bài 3 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỆN TỪ TRƯỜNG VÀ HÓA CHẤT ĐỘC
II. Sử dụng lương thực
Trong nấu ăn, khi sử dụng lương thực để chế biến cần chú ý những điểm sau:
cho thành phần HH nào quyết định đến màu sắc, mùi vị của lương thực ?
+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo ? +Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN
-Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Các nhóm cho biết các thành phần hóa học của lương thực?
+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết các phương pháp bảo quản bột mỳ ? +Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN
-Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Các nhóm
thành viên trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và bài.
+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi nội dung bài.
- Thảo luận theo nhóm và phân công để trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi bài.
+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi.
+ Lắng nghe và ghi nội dung bài.
- Thảo luận theo nhóm và
5 10
25 5 5 5 5
5 35 15
10
- Lương thực nhập kho trước nên đưa chế biến trước
- Lương thực có phẩm chất kém không đưa chế biến - Lương thực đã bị biến chất thì xử lý kịp thời.
- Khi sử dụng ngô, xay nhỏ để chế biến được thích hợp.
- Khi sử dụng sắn để chế biến, phải bóc vỏ ngoài và vỏ lụa và ngâm sắn vào nước để phòng bị ngộ độc.
- Khi chế biến lương thực, cần có những hiểu biết vệ sinh dinh dưỡng và đảm bảo cả chất lượng
cho những vấn đề cần lưu ý trong sử dụng lương thực trong chế biến thức ăn?
+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
phân công thành viên trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi bài
30
10
3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài
- Nhắc lại những nội dung đã học trong tiết giảng.
- Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội dung trọng tâm của bài học
- Sử dụng PP thuyết trình và phát vấn để củng cố kiến thức;
- Nêu một số câu hỏi để xác định nội dung trọng tâm
- Lắng nghe và ghi nội dung trọng tâm của bài
8
4 Hướng dẫn tự học - Học viên nắm chắc nội dung bài học trên lớp.
- Đọc Giáo trình Thương phẩm hàngTP
4
Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương bài giảng Thương phẩm hàng TP
- Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng và chế biến TP
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày...tháng ...năm...
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 5 Thời gian thực hiện: 225 phút
Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày tháng năm 2016
Bài 5
THỊT GIA SÚC, GIA CẦM VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức:
+ Trình bày được thành phần hoá học, cấu tạo của các loại thịt gia súc, gia cầm và một số sản phẩm của thịt gia súc gia cầm.
+ Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt gia súc, gia cầm - Về Kỹ năng:
+ Đánh giá được chất lượng thịt gia súc, gia cầm trước khi đem vào chế biến.
+ Thực hiện được các biện pháp bảo quản thông dụng thịt gia súc, gia cầm trong khâu chế biến
- Về thái độ:
Nâng cao ý thức trong việc giữ gìn chất lượng chất lượng thịt gia súc, gia cầm trước và trong khi đem vào chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
- Chuẩn bị giáo án, slide, tập bài giảng, giáo trình.
- Máy chiếu, máy tính, phông chiếu hoặc bảng, bút phấn.
I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5 phút - Vào lớp, chào hỏi
- Kiểm tra sĩ số lớp
- Kiểm tra điều kiện học tập II. THỰC HIỆN BÀI HỌC:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập
Trình chiếu một đoạn vedeoclip liên quan đến chất lượng của thịt gia súc, gia cầm được sử dụng trong đời sống con người...
- Chiếu đoạn vedeoclip Giới thiệu chất lượng sản phẩm.
- Đưa ra các câu hỏi phát vấn.
- Ghi nhận ý kiến HS .- Rút ra tên bài giảng:
Thịt gia súc, gia cầm và sản phẩm chế biến
- Quan sát đoạn phim - lắng nghe, suy nghỉ, trả lời
- Lắng nghe, và ghi tên bài giảng
5 phút
2 Giảng bài mới
I. Đặc điểm cấu tạo, thành phần hóa học và những biến đổi của thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mỗ
1. Đặc điểm cấu tạo thịt gia súc, gia cầm.
2. Thành phần hoá học của thịt gia súc gia cầm:
2.1. Nước.
2.2. Protêin.
2.3. Chất béo.
2.4. Gluxit.
2.5. Các chất trích ly.
2.6. Một số chất khác.
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết đặc điểm cấu tạo của thịt ?
+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HS và rút ra KN
+ Câu hỏi: Theo anh chị thành phần hóa học nào quyết định đến chất lượng thịt GSGC?
+Ghi nhận và đánh giá
+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi.
+ Lắng nghe và ghi nội dung bài.
+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi.
+ Lắng nghe và ghi nội
205 80
20
30
3. Những biến đổi xảy ra ở thịt sau khi giết mổ.
3.1. Giai đoạn tươi nóng.
3.2. Giai đoạn thịt tê cóng.
3.3. Giai đoạn chín tới.
3.4. Giai đoạn thối rữa:
II. Yêu cầu chất lượng cảm quan của thịt gia súc, gia cầm.
1. Yêu cầu cảm quan của thịt tươi.
2. Lựa chọn thịt gia súc, gia cầm.
2.1. Lựa chọn thịt trâu, bò.
2.2. Lựa chọn thịt lợn.
2.3. Lựa chọn thịt gia cầm.
ý kiến trả lời của HS
- Tổ chức học tập theo nhóm:
+ Câu hỏi: Các nhóm cho biết những biến đổi xảy ra ở thịt sau khi giết mổ như thế nào ?
+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết yêu cầu cảm quan của thịt GSGC như thế nảo ?
+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN
-Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Các nhóm cho biết cách lựa chọn
dung bài.
- Thảo luận theo nhóm và phân công thành viên để trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi nội dung bài.
+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi nội dung bài.
- Thảo luận theo nhóm và phân công để trả lời câu hỏi.
30
40 10
30
III. Bảo quản thịt gia súc, gia cầm
1. Bảo quản lạnh và yêu cầu chất lượng thịt bảo quản lạnh.
1.1. Bảo quản lạnh.
1.2. Các phương pháp làm lạnh thịt gia súc và sản phẩm phụ.
1.3. Những biến đổi xảy ra ở thịt gia súc, gia cầm khi bảo quản lạnh
2. Bảo quản lạnh đông và yêu cầu chất lượng thịt bảo quản lạnh đông.
2.1. Làm lạnh đông.
2.2. Những biến đổi trong quá trình bảo quản lạnh đông.
2.3. Yêu cầu chất lượng của thịt lạnh và lạnh đông.
3. Bảo quản trong điều kiện bình thường.