Bài 3 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỆN TỪ TRƯỜNG VÀ HÓA CHẤT ĐỘC
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
4. Sơ cứu nạn nhân bị tai
3.5. Sản phẩm chế biến
3.5.1. Rau quả muối chua.
Muối chua rau quả là phương pháp bảo quản rau quả đơn giản rất phổ biến
-Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Các nhóm cho biết cách lựa chọn và sử dụng các loại rau quả thường dùng trong thực tế?
+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết các hiện tượng thường xảy ra trong khi bảo quản rau quả?
+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN
- Phân tích chi tiết các phương pháp bảo quản rau quả
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết tác dụng của sản phẩm rau quả muối chua
+Ghi nhận và đánh giá
- Thảo luận theo nhóm và phân công để trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi bài.
+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi.
+ Lắng nghe và ghi nội dung bài.
- Lắng nghe và ghi nội dung bài.
+ Lắng nghe,
5 35 15
10
5 5
35 15
10
10 30
trong nhân dân. Cơ sở sinh hoá của quá trình muối chua rau quả là quá trình lên men của các vi khuẩn lactic có sẵn trong rau quả, vi khuẩn lactic lên men đường (glucoza) có trong rau quả thành axit lactic trong điều kiện yếm khí.
3.2.2. Rau quả sấy khô.
Chế biến rau quả sấy khô nhằm tách bớt nước ra khỏi rau củ quả để bảo quản được tốt và lâu hơn.
3.2.3. Đồ hộp rau quả.
Bảo quản được lâu hơn, dễ tiêu hoá hơn, tính chất ban đầu bị thay đổi như màu sắc, trạng thái, hương vị, một số chất dinh dưỡng được tăng thêm do cho thêm vào các nguyên liệu phụ.
ý kiến trả lời của HS và rút ra KL
- Phân tích chi tiết phương pháp thí nghiệm.
- Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết các loại đồ họp rau quả thường sử dụng ?
+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
suy nghĩ, trả lời câu hỏi.
+ Lắng nghe và ghi nội dung bài.
- Thảo luận theo nhóm và phân công thành viên trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi bài
10
10
10
3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài
- Nhắc lại những nội dung đã học trong tiết giảng.
- Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội dung trọng tâm của bài học
- Sử dụng PP thuyết trình và phát vấn để củng cố kiến thức;
- Nêu một số câu hỏi để xác định nội dung trọng tâm
- Lắng nghe và ghi nội dung trọng tâm của bài
8
4 Hướng dẫn tự học - Học viên nắm chắc nội dung bài học trên lớp.
- Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết...
- Giới thiệu các bài tập cần thực hiện ..
- Đọc thêm tài liệu giáo trình thương phẩm hàng thực phẩm..
4
Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương bài giảng Thương phẩm hàng thực phẩm.
- Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng và chế biến thực phẩm.
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày...tháng ...năm...
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 4 Thời gian thực hiện: 225 phút
Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày tháng năm 2016
Bài 4
LƯƠNG THỰC
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Có các phương pháp lựa chọn, sử dụng nguyên liệu một cash hợp lý trong bảo quản, chế biến.
- Vận dụng tốt kiến thức vào đánh giá chất lượng và bảo quản nguyên liệu lương thực ơ rnowo sản xuất, chế biến.
- Về kiến thức:
+ Trình bày thành phần hoá học, các chỉ tiêu chất lượng của gạo, bột mì, mì sợi.
+ Phân tích được các phương pháp bảo quản lương thực hợp lý, đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật.
- Về Kỹ năng:
Lựa chọn, sử dụng nguyên liệu một cásh hợp lý trong bảo quản, chế biến.
- Về thái độ:
- Nâng cao ý thức trách nhiệm trng việc đánh giá chất lượng và bảo quản nguyên liệu lương thực ở nơi sản xuất, chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
- Chuẩn bị giáo án, slide, tập bài giảng, giáo trình.
- Máy chiếu, máy tính, phông chiếu hoặc bảng, bút phấn.
I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5 phút - Vào lớp, chào hỏi
- Kiểm tra sĩ số lớp
- Kiểm tra điều kiện học tập II. THỰC HIỆN BÀI HỌC:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT NỘI DUNG THỜI GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập
Trình chiếu một đoạn veoclip liên quan đến chất lượng một số hàng lương thực liên quan đối với đời sống con người...
- Chiếu đoạn veoclip Giới thiệu chất lượng sản phẩm.
- Đưa ra các câu hỏi phát vấn.
- Ghi nhận ý kiến HS .- Rút ra tên bài giảng:
Lương thực
- Quan sát đoạn phim - lắng nghe, suy nghỉ, trả lời
- Lắng nghe, và ghi tên bài
5 phút
2 Giảng bài mới