Bài 3 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỆN TỪ TRƯỜNG VÀ HÓA CHẤT ĐỘC
IV. Các sản phẩm chế biến
các loại thịt trâu,bò, lợn, gia cầm thường dùng trong thực tế?
+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
-Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết bảo quản lạnh và yêu cầu chất lượng thịt bảo quản lạnh.
+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN
- Phân tích chi tiết các biến đổi xảy ra ở thịt gia súc, gia cầm khi bảo quản lạnh
-Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết bảo quản lạnh đông và yêu cầu chất lượng thịt bảo quản lạnh đông.
+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN
- Phân tích chi tiết cách bảo quản thịt ở điều kiện bình thường
- Lắng nghe và ghi bài.
- Thảo luận theo nhóm và phân công để trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi bài.
+ Lắng nghe và ghi nội dung bài.
- Thảo luận theo nhóm và phân công để trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi bài.
- Lắng nghe và ghi nội dung bài.
+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả
50 10
30
10
1. Thịt ướp muối.
2. Thịt hun khói.
3. Xúc xích.
4. Lạp xưởng.
5. Patê.
6. Đồ hộp thịt.
7. Sử dụng thịt
+ Câu hỏi: Anh chị cho biết chất lượng, tác dụng của các sản phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm.
+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HS và rút ra KL
- Tổ chức học tập nhóm:
+ Câu hỏi: Anh chị phân biệt các loại thịt hộp thường sử dụng ? +Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận
- Phân tích chi tiết cách sử dụng thịt trong thực tế.
lời câu hỏi.
+ Lắng nghe và ghi nội dung bài.
- Thảo luận theo nhóm và phân công thành viên trả lời câu hỏi.
- Lắng nghe và ghi bài - Lắng nghe và ghi bài
35
15
15
5
3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài
- Nhắc lại những nội dung đã học trong tiết giảng.
- Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội dung trọng tâm của bài học
- Sử dụng PP thuyết trình và phát vấn để củng cố kiến thức;
- Nêu một số câu hỏi để xác định nội dung trọng tâm
- Lắng nghe và ghi nội dung trọng tâm của bài
8
4 Hướng dẫn tự học - Học viên nắm chắc nội dung bài học trên lớp.
- Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết...
- Giới thiệu các bài tập cần thực hiện ..
- Đọc thêm tài liệu giáo trình thương phẩm hàng thực phẩm..
4
Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương bài giảng Thương phẩm hàng thực phẩm.
- Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng và chế biến thực phẩm.
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN
Ngày...tháng ...năm...
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 6 Thời gian thực hiện: 90 phút
Tên chương: CÁC NHÓM HÀNG THỰC PHẨM Thực hiện: Ngày tháng năm 2016
Bài 6
TRỨNG GIA CẦM VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức:
- Trình bày được thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của trứng và sản phẩm chế biến.
- Phân tích được những biến đổi của trứng trong thời gian bảo quản - Về Kỹ năng:
+ Đánh giá được chất lượng trứng gia cầm trước khi đem vào chế biến.
- Thực hiện được các biện pháp bảo quản trứng và sản phẩm trong bộ phận chế biến.
- Về thái độ:
Nâng cao ý thức trong việc giữ gìn chất lượng chất lượng trứng gia cầm trước và trong khi đem vào chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
- Chuẩn bị giáo án, slide, tập bài giảng, giáo trình.
- Máy chiếu, máy tính, phông chiếu hoặc bảng, bút phấn.
I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 3 phút - Vào lớp, chào hỏi
- Kiểm tra sĩ số lớp
- Kiểm tra điều kiện học tập II. THỰC HIỆN BÀI HỌC:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập
Trình chiếu một đoạn vedeoclip liên quan đến chất lượng của trứng gia cầm được sử dụng trong đời sống con người...
- Chiếu đoạn vedeoclip Giới thiệu chất lượng sản phẩm.
- Đưa ra các câu hỏi phát vấn.
- Ghi nhận ý kiến HS .- Rút ra tên bài giảng:
Trứng gia cầm và sản phẩm chế biến
- Quan sát đoạn phim - lắng nghe, suy nghỉ, trả lời
- Lắng nghe, và ghi tên bài giảng
3 phút
2 Giảng bài mới