GIAO AN MON AN TOÀN vệ SINH CÔNG NGHIEP 05 01 2017

+ Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN - Tổ chức học tập theo nhóm: + Câu hỏi: Các nhóm hiểu như thế nào về trách nhiệm và quyềncủa người SDLĐ và người LĐ + Lắng ngh

Trang 1

Quyển số: 1

Trang 2

Giáo án số: 1 Thời gian thực hiện: 225 phút

Chương 1: Những vấn đề chung về bảo hộ lao động

Thực hiện: Ngày tháng năm 2016

Bài 1

NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ BẢO HỘ LAO ĐỘNG

MỤC TIÊU CỦA BÀI:

Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

- Chuẩn bị giáo án, slide, tập bài giảng, giáo trình

- Máy chiếu, máy tính, phông chiếu hoặc bảng, bút phấn

I.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5 phút

- Vào lớp, chào hỏi

- Kiểm tra sĩ số lớp

- Kiểm tra điều kiện học tập

Trang 3

II THỰC HIỆN BÀI HỌC:

HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

THỜI GIAN

HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN

HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH

Khái niệm chung về bảo hộ lao động.

- Lắng nghe, ghi nhớ và ghitên bài giảng

3 phút

2 Giảng bài mới

1.1 Khái niệm chung

1.1.1 Khái niệm về bảo hộ

lao động: Bảo hộ lao động

là môn khoa học nghiên cứu

về hệ thống các văn bản

pháp luật, các biện pháp về

tổ chức, kinh tế, xã hội và

khoa học công nghệ để cải

tiến điều kiện lao động

- Bồi dưỡng phục hồi kịp

thời và duy trì sức khỏe…

1.1.3 Ý nghĩa của công tác

bảo hộ lao động

a) Ý nghĩa chính trị

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết vì sao khi tham gia giao thông chúng ta phải đội mũ bảo hiểm ?

+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của

HS và rút ra KN

- Phân tích chi tiết mụcđích của bảo hộ lao động

+ Câu hỏi: Theo anh chị vì sao công tác BHLĐ có ý nghĩa

+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi

+ Lắng nghe

và ghi nội dung bài

+ Lắng nghe

Trang 4

- Tổ chức học tập theo nhóm:

+ Câu hỏi: Các nhóm hiểu như thế nào về các tính chất pháp luật, Khoa học- kỹ thuật và quần chúng trong công tác BHLĐ +Ghi nhận kết quả

TL nhóm và kết luận

- Phân tích chi tiết Luật pháp về BHLĐ

ở Việt Nam + Câu hỏi: Anh chị hiểu như thế nào về NLĐ và người SDLĐ?

+ Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN

+ Câu hỏi: Các nhóm

hiểu như thế nào về trách nhiệm và quyềncủa người SDLĐ và người LĐ

+ Lắng nghe

- Thảo luận theo nhóm và phân công thành viên để trả lời câu hỏi

35

Trang 5

1.3 Phân tích điều kiện

lao động

1.3.1 Một số khái niệm cơ

bản

a) Điều kiện lao động

b) Các yếu tố nguy hiểm và

- Các yếu tố bất lợi về tư thế

lao động, không tiện nghi

- Các yếu tố tâm lý không

nhân gây ra tai nạn.

a) Nguyên nhân kỹ thuật

b) Nguyên nhân tổ chức và

vận hành máy

c) N/nhân vệ sinh môi trường

1.3.3 Khai báo điều tra và

thống kê tai nạn lao động

a) Khai báo điều tra

b) Phương pháp phân tích

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết các điều kiện lao động?

+ Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của

HS và rút ra KN

hiểu như thế nào về trách nhiệm và quyềncủa người SDLĐ và người LĐ

- Lắng nghe

+ Lắng nghe

và ghi bài

+ Lắng nghe

- Thảo luận theo nhóm và phân công thành viên để

75

30

20

15

Trang 6

cho biết các yêu cầu

về khai báo điều tra

và thống kê tai nạn lao động

+ Ghi nhận kết quả

TL nhóm và kết luận

- Phân tích chi tiết tình hình tai nạn lao động trong sản xuất

trả lời câu hỏi

- Lắng nghe

và ghi bài+ Lắng nghe

10

3 Củng cố kiến thức và kết

thúc bài

- Nhắc lại những nội dung

đã học trong tiết giảng

- Nhấn mạnh (chỉ rõ) nội

dung trọng tâm của bài học

- Sử dụng PP thuyết trình và phát vấn để củng cố kiến thức;

- Nêu một số câu hỏi

để xác định nội dung trọng tâm

- Lắng nghe

và ghi nội dung trọng tâm của bài

8

4 Hướng dẫn tự học - Học viên nắm chắc nội dung bài học

trên lớp

- Nêu câu hỏi ôn tập phần lý thuyết

- Giới thiệu các bài tập cần thực hiện

- Đọc thêm tài liệu giáo trình An toàn

vệ sinh công nghiệp

4

Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương bài giảng An toàn vệ sinh công nghiệp.

- Tài liệu trên các trang Web

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày tháng năm

GIÁO VIÊN

Trang 7

Tên chương: Kỹ thuật vệ sinh lao độngThực hiện: Ngày tháng năm 2016

Bài 2

KỸ THUẬT VỆ SINH LAO ĐỘNG

Trang 8

THỜI GIAN

1 Dẫn nhập

Mô phỏng hiện tượng bằng

đoạn video clip

- Trình chiếu Video clip

- Đặt các câu hỏi

- Ghi nhận ý kiến trảlời Từ đó rút ra tênbài giảng: Kỹ thuật

vệ sinh lao động

- Quan sát video clip + Lắng nghe, suy nghĩ, T/lời+ Lắng nghe, ghi nhớ và ghitên bài giảng

3 phút

2.1 Mở đầu

2.1.1 Đối tượng và nhiệm vụ

nghiên cứu của khoa học vệ

bảo các yếu tố vi khí hậu

- Làm giảm và triệt tiêu

+ Lắng nghe

+ Lắng nghe,

và ghi bài

205 25 10

15

Trang 9

b) Nguyên nhân gây ra mệt

mỏi trong lao động

- Tư thế LĐ đứng bắt buộc

- Tư thế LĐ ngồi bắt buộc:

b) Biện pháp đề phòng:

- Cơ giới hoá và tự động

hoá quá trình sản xuất

- Cải tiến thiết bị và công cụ

lao động

- Rèn luyện thân thể

- Tổ chức lao động hợp lý

2.3 Ảnh hưởng của điều

kiện khí hậu đối với cơ thể

phòng ? Cho VD

+ Ghi nhận và đánh giá ý kiến của HS

cho biết các tác hại của lao động tư thế bắt buộc và biện pháp

thấp; Độ ẩm không

khí và Luồng không

khí ? Cho VD

+ Lắng nghe

và ghi bài

- Lắng nghe

và ghi bài

45

25

20

60

15 10

Trang 10

2.3.3 Luồng không khí

2.3.4 Biện pháp chống

nóng cho người lao động

- Cải tiến kỹ thuật, cơ giới

hoá và tự động hoá

- Cách ly nguồn nhiệt

- Bố trí hệ thống thông gió

tự nhiên và nhân tạo

- Xây dựng theo hướng

bắc-nam, có đủ diện tích cửa sổ,

cửa trời

-Đặt nắp hoặc chụp hút tự

nhiên hay cưỡng bức

- Bố trí máy điều hòa

Rung động là dao động cơ

học của vật thể đàn hồi sinh

ra khi trọng tâm hoặc trục

+Ghi nhận và đánh giá ý kiến của HS

+ Câu hỏi: Các nhóm cho biết các biện pháp phòng chống nóng cho người lao động

+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của

HS và rút ra KN

+ Lắng nghe

và ghi bài

- Lắng nghe

và ghi bài

+ Lắng nghe, suy nghĩ, T/lời

+ Lắng nghe

10 25

Trang 11

đối xứng của chúng xê dịch

trong không gian

2.4.2 Nguồn phát sinh

tiếng ồn và rung động:

a) Nguồn phát sinh tiếng ồn:

- Theo nơi xuất hiện tiếng

cho tiếng ồn và rung động

- Đặc trưng cho tiếng ồn

- Đặc trưng cho rung động

2.4.3 Tác hại của tiếng ồn

a) Đối với cơ quan thính giác

b) Đối với hệ thần kinh

trung ương

c) Đối với hệ thống chức

năng khác của cơ thể

2.4.4 Tác hại của rung

+ Câu hỏi: Anh chị

cho biết các nguồn phát sinh tiếng ồn và rung động

+Ghi nhận kết quả

- Phân tích chi tiếtCác thông số đặctrưng cho tiếng ồn vàrung động

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết tác hại của tiếng ồn và rung động trong SX?

+Ghi nhận và đánh giá

ý kiến trả lời của HS

và rút ra KN

+ Câu hỏi: Các nhóm cho biết biện pháp phòng,chống tiếng ồn?

+ Lắng nghe

và ghi bài

15

Trang 12

- Lắng nghe

8

trên lớp

4

GIÁO VIÊN

Tên chương: Kỹ thuật vệ sinh lao động

Trang 13

Bài 3

KỸ THUẬT VỆ SINH LAO ĐỘNG (tiếp theo)

Trang 14

TT NỘI DUNG

THỜI GIAN

1 Dẫn nhập

đoạn video clip

- Ghi nhận ý kiến trảlời Từ đó rút ra tênbài giảng: Kỹ thuật

vệ sinh lao động.

- Quan sát video clip + Lắng nghe, suy nghĩ, T/lờiLắng nghe, ghi nhớ và ghitên bài giảng

2.5.2 Tác hại của bụi

- Đối với da và niêm mạc

- Đối với mắt

- Đối với tai

-Đối với bộ máy tiêu hoá

- Đối với bộ máy hô hấp

- Đối với toàn thân

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết Bụi trong SX

cách phân loại ?

HS và rút ra KN

+ Câu hỏi: Anh chị

cho biết tác hại của

bụi trong sản xuất ?+ Ghi nhận kết quả

+ Lắng nghe

và ghi bài

20

Trang 15

a) Thông gió tự nhiên

b) Thông gió nhân tạo

c) Thông gió chung

-Độ chiếu sáng không đầy đủ

- Độ chiếu sáng quá chói

c) Khái niệm về độ rọi E

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết các biện pháp phòng chống bụi

HS và rút ra KN

- Phân tích chi tiếtmục đích của thônggió công nghiệp

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết các biện pháp thông gió? cho ví dụ

- Phân tích chi tiết ýnghĩa và tác hại củaviệc chiếu sáng khônghợp lý trong sản xuất

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết khái niệm về

+ Lắng nghe

- Lắng nghe

và ghi bài

+ Lắng nghe

+ Lắng nghe, suy nghĩ, trả

60

30

Trang 16

d) Quan hệ giữa chiếu sáng

và sự nhìn của mắt

-Thị giác ban ngày

-Thị giác ban đêm

- Chiếu sáng nhân tạo

b) Các loại thiết bị chiếu

sáng:

2.7.3 Thiết kế và tính toán

chiếu sáng điện

a) Thiết kế chiếu sáng điện

b) Tính toán chiếu sáng điện

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết hình thức chiếu sáng và các loại thiết bị chiếu sáng ?+ Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của

HS và rút ra KN

- Phân tích chi tiết việc thiết kế và tính toán chiếu sáng điện trong sản xuất

+ Ra câu hỏi

lời câu hỏi

+ Lắng nghe

- Lắng nghe

và ghi bài

+ Lắng nghe, suy nghĩ, T/lời

+ Lắng nghe

và ghi bài

- Lắng nghe

+ Làm bài

15

30

thúc bài

- Lắng nghe

8

Trang 17

trên lớp

4

Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương bài giảng An toàn vệ sinh công nghiệp

GIÁO VIÊN

Tên chương: Kỹ thuật an toàn điện

Bài 4

Trang 18

KỸ THUẬT AN TOÀN ĐIỆN

- Về kiến thức

+ Trình bày được một số khái niệm cơ bản về an toàn điện

+ Phân tích được các yêu cầu về bảo vệ nối đất, bảo vệ nối dây trung tính vàbảo vệ chống sét

THỜI GIAN

1 Dẫn nhập

đoạn video clip

- Ghi nhận ý kiến trảlời Từ đó rút ra tên

- Quan sát video clip + Lắng nghe, suy nghĩ, T/lờiLắng nghe, ghi nhớ và ghitên bài giảng

3 phút

Trang 19

bài giảng: Kỹ thuật

an toàn điện.

3.1 Một số khái niệm cơ

bản về an toàn điện

3.1.1 Tác động của dòng

điện đối với cơ thể người

- Điện trở của người

3.1.3 Phân loại nơi đặt

thiết bị điện theo mức

nguy hiểm

- Nơi ít nguy hiểm (bình

thường):

- Nơi nguy hiểm

- Nơi đặc biệt nguy hiểm

+ Câu hỏi: Anh chị hiểu như thế nào về Tác động của dòng điện đối với cơ thể người?

HS và rút ra KN

+ Câu hỏi: Các nhóm hiểu như thế nào về các dạng tai nạn điện ?

+ Lắng nghe,

và ghi bài

- Lắng nghe

và ghi bài

+ Lắng nghe

205

90

45

40

Trang 20

3.2 Bảo vệ nối đất, bảo vệ

nối dây trung tính và bảo

a) Những khái niệm cơ bản

b) Nội dung bảo vệ chống sét

- Tổ chức kiểm tra vận hành

- Phải kiểm tra dự phòng

- Ghi nhận và đánh giá

-Phân tích chi tiết cáchtính toán phạm vi bảo

vệ chống sét

- Phân tích chi tiết các

quy tắc chung về đảm bảo an toàn điện

+ Câu hỏi: Anh chị hiểu như thế nào về cácB/pháp an toàn điện ? + Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của

+ Lắng nghe

và ghi bài

- Thảo luận theo nhóm và phân công thành viên để

Trang 21

điện giật

a) Tách nạn nhân ra khỏi

nguồn điện

b) Làm hô hấp nhân tạo và

xoa bóp tim ngoài lồng ngực

- Lắng nghe

8

trên lớp

4

Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương bài giảng An toàn vệ sinh công nghiệp

GIÁO VIÊN

Tên chương: Kỹ thuật an toàn phòng chống cháy nỗ

Bài 5

KỸ THUẬT AN TOÀN PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ

Trang 22

- Về kiến thức:

+ Trình bày được khái niệm, nội dung cơ bản về cháy, nỗ

+ Phân tích được những nguyên nhân và biện pháp phòng chống cháy, nổ

- Về Kỹ năng:

+ Phân biệt được các phương tiện chữa cháy trong thực tiễn

+ Thực hiện được các biện pháp phòng chống cháy, nỗ trong lao động sảnxuất

- Về thái độ:

Nâng cao ý thức trong việc thực hiện công tác phòng tránh các yếu tố ảnhhưởng đến quá trình lao động sản xuất khi hành nghề

THỜI GIAN

Trang 23

1 Dẫn nhập

đoạn video clip

- Ghi nhận ý kiến trảlời Từ đó rút ra tên

bài giảng: Kỹ thuật

an toàn phòng chống cháy nỗ

- Quan sát video clip

- Lắng nghe, suy nghĩ, T/lời

- Lắng nghe, ghi nhớ và ghitên bài giảng

3 phút

4.1 Khái niệm về cháy, nổ

4.1.1 Khái niệm

Quá trình cháy, nỗ là quá

trình hoá lý phức tạp, trong

đó xảy ra các phản ứng hoá

học kèm theo hiện tượng tỏa

nhiệt và phát sáng

Như vậy, cháy chỉ xảy ra

khi có 3 yếu tố: chất cháy,

ôxy trong không khí và

nguồn nhiệt thích ứng

4.1.2 Nội dung cơ bản về

và rút ra KN

+ Câu hỏi: Các nhómcho biết nội dung cơbản về cháy

+Ghi nhận kết quả

+ Lắng nghe

Trang 24

- Xe chữa cháy chuyên dụng

+ Câu hỏi: Anh chị hiểu như thế nào vềnhững nguyên nhân gây cháy, nỗ? cho

VD

+Ghi nhận và đánh giá ý kiến trả lời của học sinh

+ Câu hỏi: Cho biết các biện pháp phòng, chống cháy, nổ ?+ Ghi nhận kết quả

+ Câu hỏi: Anh chị hiểu thế nào về các phương tiện chữa cháy ?

+ Lắng nghe

- Lắng nghe

và ghi bài

Trang 25

- Phương tiện báo và chữa

- Lắng nghe

8

trên lớp

4

GIÁO VIÊN

Trang 26

Tên chương: ĐẠI CƯƠNG VỀ HÀNG THỰC PHẨM

Bài 2

CHẤT LƯỢNG, VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN HÀNG THỰC PHẨM

- Về kiến thức:

Trình bày được yêu cầu chất lượng, công tác vận chuyển và bảo quản hàngthực phẩm

- Về Kỹ năng:

+ Xác định được chất lượng của hàng thực thực phẩm

+ Thực hiện được việc vận chuyển và bảo quản hàng thực phẩm đúng quitrình, qui định

Nâng cao ý thức trong việc giữ gìn chất lượng sản phẩm trong quá trình vậnchuyển và bảo quản hàng thực phẩm

Trang 27

THỜI GIAN

1 Dẫn nhập

Trình chiếu một đoạn

veoclip liên quan đến chất

lượng một số hàng thực

phẩm tươi sống liên quan

đối với đời sống con

người

- Chiếu đoạn veoclipGiới thiệu chất lượng sản phẩm

- Đưa ra các câu hỏi phát vấn

- Ghi nhận ý kiến HS.- Rút ra tên bài giảng:

Chất lượng và vận chuyển, bảo

quảnhàng thực phẩm.

- Quan sát đoạn phim

- lắng nghe, suy nghỉ, trả lời

- Lắng nghe, ghi nhận và ghi tên bài giảng

5 phút

2.1 Yêu cầu chung về chất

lượng thực phẩm.

2.1.1 Khái niệm.

Chất lượng hàng hoá là

tổng hợp các chất lượng đặc

trưng kinh tế kĩ thuật tạo

nên giá trị sử dụng làm cho

hàng hoá có khả năng thoả

mãn nhu cầu xã hội trong

những điều kiện sản xuất và

lượng của sản phẩm bao

gồm giá trị dinh dưỡng, giá

+Ghi nhận và đánh giá

ý kiến trả lời của HS

+ Lắng nghe,suy nghĩ, trả lời câu hỏi

+ Lắng nghe

205

60 5

30

Trang 28

+ Độ sinh nhiệt.

2.1.2.2 Giá trị cảm quan.

- Các yêu cầu về cảm quan

như: màu sắc, mùi vị, trạng

- Tính không độc hại của

thực phẩm được biểu hiện

bằng các tiêu chuẩn vệ sinh

ảnh hưởng của nhiều yếu tố:

như yếu tố kỹ thuật, yếu tố

tổ chức, yếu tố kinh tế - xã

hội và yếu tố thiên nhiên

+Ghi nhận kết quả TL nhóm và kết luận

+ Câu hỏi: Theo Anh chị yếu tố nào ảnh hưởng quyết định đến

chất lượng hàng TP ? +Ghi nhận và đánh giá

ý kiến trả lời của HSvà rút ra KN

- Phân tích chi tiết các phương pháp xác định chất lượng sản phẩm

- Thảo luận theo nhóm

và phân côngthành viên

để trả lời câuhỏi

- Lắng nghe

+ Lắng nghe

- Lắng nghe

Trang 29

bằng máy móc hay hoá chất

- Ưu, nhược điểm

- Căn cứ vào mẫu hàng

- Căn cứ vào chế độ thể lệ

cảm quan ? +Ghi nhận và đánh giá

ý kiến trả lời của HS và rút ra KL

- Phân tích chi tiết phương pháp thí nghiệm.

+ Câu hỏi: Anh chị phân tích chi tiết các căn cứ để kiểm tra chất lượng hàng TP ?

- Giới thiệu các yêu cầu

+ Lắng nghe

- Lắng nghe

- Thảo luận theo nhóm và phân công thành viên trả lời câu hỏi

- Lắng nghe

.+ Lắng nghe

15

20

70

25

Trang 30

Các phương tiện dùng để

vận chuyển hàng hoá là các

phương tiện vận tải chung

như: ôtô, tàu hoả, tàu thuỷ,

truyền, máy bay, xe bò, xích

hoá dễ hư hỏng cần quy

định thời gian vận chuyển

- Vận chuyển trên

đoạn đường dài cần kiểm tra

lại chất lượng của hàng hóa

- Thực phẩm trong thời gian

bảo quản thường xẩy ra sự

biến đổi về chất lượng và số

lượng Những biến đổi đó là

+ Câu hỏi: Anh chị vận dụng kiến thức đã học cho biết về quy định chế

+ Câu hỏi: Anh chị

- Lắng nghe

và phân công

45

Trang 31

các loại côn trùng và chuột

- Ảnh hưởng của bao bì và

vật liệu bao gói

+ Ưu điểm và nhược điểm

- Bảo quản lạnh đông thực

phẩm

+ Là bảo quản thực phẩm ở

nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ

đóng băng của dịch tế bào

+ Ưu điểm và nhược điểm

- Phân tích chi tiết phương pháp bảo quản hàng thực phẩm ở nhiệt độ thấp.

+ Câu hỏi: Anh chi cho biết Ưu điểm và nhược điểm các phương pháp bảo quản hàng TP ?

thành viên

- Lắng nghe

và phân côngthành viên

Trang 32

2.4.1 Khái niệm về tiêu

chuẩn và tiêu chuẩn hoá.

- Tiêu chuẩn thông thường

- Tiêu chuẩn hoá

+Tiêu chuẩn xí nghiệp (TC)

- Các loại tiêu chuẩn

+ Tiêu chuẩn về thông số

- Tiêu chuẩn về ghi nhãn

bao gói vận chuyển và bảo

- Giới thiệu các loại tiêuchuẩn hóa hàng thực phẩm

+ Câu hỏi: Anh chị vận dụng kiến thức đã học

cho biết các cấp, các loại tiêu chuẩn hàng thực phẩm?

- Lắng nghe

Trang 33

- Mã số hàng hoá

thúc bài

- Lắng nghe

6

trên lớp

- Đọc thêm tài liệu giáo trình thương phẩm hàng thực phẩm

4

Nguồn tài liệu tham khảo - Đề cương bài giảng Thương phẩm hàng thực phẩm.

- Tài liệu Nghiệp vụ nhà hàng và chế biến thực phẩm

Trang 34

Bài 3

RAU QUẢ TƯƠI VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN

+ Xác định được chất lượng của hàng thực thực phẩm

+ Thực hiện được các biện pháp bảo quản trong chế biến và đánh giá đượcchất lượng của rau quả trước khi đem vào chế biến

Nâng cao ý thức trong việc giữ gìn chất lượng sản phẩm rau quả trong quátrình vận chuyển, bảo quản và chế biến rau quả

THỜI GIAN

Trang 35

- Đưa ra các câu hỏi phát vấn.

- Ghi nhận ý kiến HS.- Rút ra tên bài giảng:

Rau quả và sản phẩm chế biến

- Quan sát đoạn phim

- lắng nghe, suy nghỉ, trả lời

- Lắng nghe,

và ghi tên bài giảng

5 phút

3.1 Thành phần hoá học

và chỉ tiêu chất lượng của

rau quả tươi.

3.1.1 Nước

Nước là thành phần chiếm

tỉ lệ rất lớn, ở rau có

65-95% và ở quả có 72- 90%

nước; trong đó nước tự do

chiếm 95% và chứa nhiều

trong dịch bào của rau quả

Trong hàm lượng chất khô

của rau quả thì gluxit chiếm

3.1.4 Axit hữu cơ.

- Axit hữu cơ có trong tất

+ Câu hỏi: Anh chị cho biết các thành phần hóa học của hàng thực phẩm

nói chung ? +Ghi nhận và đánh giá

ý kiến trả lời của HS và rút ra KN

+ Câu hỏi: Theo anh chị trong rau quả thành phần hóa học nào quyết định đến chất lượng rau quả ? +Ghi nhận và đánh giá

ý kiến trả lời của HS

+ Lắng nghe

205

Định dạng
Số trang	70
Dung lượng	642,5 KB