Bài 52. Tinh bột và xenlulozơ

*Thí nghiệm : Lần lượt cho một ít tinh bột bột gạo, xenlulozơ sợi tre, nứa vào hai ống nghiệm thêm nước vào lắc nhẹ, sau đó đun nóng hai ống nghiệm.. TÍNH CHẤT VẬT LÝ Tinh bộ

TINH BỘT XENLULOZƠ

TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

Tinh bột Xenlulozô

Có nhiều trong các

loại hạt, củ, quả như

lúa, ngô, khoai, sắn

Là thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, gỗ, nứa,

TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

*Thí nghiệm : Lần lượt cho một ít tinh bột (bột gạo),

xenlulozơ (sợi tre, nứa) vào hai ống nghiệm thêm nước vào lắc

nhẹ, sau đó đun nóng hai ống nghiệm.

Bột gạo Nước Sợi tre Nước

• Quan sát: trạng thái, màu

sắc, sự hòa tan trong nước

của tinh bột và xenlulozơ

trước và sau đun nóng rút

ra nhận xét?

* Kết luận:

II TÍNH CHẤT VẬT LÝ

TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

II TÍNH CHẤT VẬT LÝ

Tinh bột và xenlulozơ là những chất rắn, màu trắng, không tan trong nước Riêng tinh bột tan được trong nước nóng.

Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

II TÍNH CHẤT VẬT LÝ

III ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ

Dựa vào thông tin SGK/156 hãy cho biết thành phần cấu tạo

v à khối lượng phân tử của tinh bột và xenlulozơ?

TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

* Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn

*Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm – C 6 H 10 O 5 - liên kết lại với nhau

– C 6 H 10 O 5 – C 6 H 10 O 5 – C 6 H 10 O 5 –

Viết gọn ( – C6H10O5 – )n

Nhóm – C 6 H 10 O 5 – : mắt xích phân tử

n : số mắt xích + n  1 200 – 6 000: tinh bột + n  10 000 – 14 000: xenlulozơ

III CẤU TẠO PHÂN TỬ

Xenlulz¬ Tinh bét

Xenlulozơ và tinh bột đều có phân tử khối rất lớn, nhưng phân

tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột

TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

Em hãy cho biết quá trình hấp thu tinh bột trong cơ thể người và động vật ?

Tinh bột Enzim amilaza Mantozơ Enzim mantaza Glucozơ

Nếu đun tinh bột hoặc xenlulozơ với dung dịch axit thì xảy ra quá trình gì ? Sản phẩm thu được là chất gì ?

Quá trình thủy phân để tạo ra glucozơ.

Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

STT Cách tiến hành Hiện tượng

Bước 2 Đun nóng ống nghiệm

Quan sát hiện tượng.

Bước 3 Để nguội

Thí nghiệm: TÌM HIỂU TÁC DỤNG CỦA TINH BỘT VỚI IOT

Hồ tinh bột xuất hiện màu xanh đặc trưng

Màu xanh biến mất

Màu xanh lại hiện ra.

Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

2.Tác dụng của tinh bột với iot

Tinh bột tác dụng với dung dịch iot tạo màu xanh đặc trưng

Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

ø ng dôngLương thực

Sản xuất đường

Glucozơ

Sản xuất Rượu etylicTinh bột

ø ng dông

XENLULOZƠ

Sản xuất đồ gỗ Sản xuất vải sợi

chất rắn, màu trắng, không tan trong nước lạnh nhưng tan được trong nước nóng

chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng

Lương thực,

sản xuất

glucozơ, axit

axetic

Viết các phương trình hoá học thực hiện dãy chuyển đổi

sau ( Ghi rõ điều kiện phản ứng nếu có)

Men giấm

1 Bài cũ:

- Học bài: Nắm cấu tạo phân tử, tính chất hoá học, ứng dụng của tinh bột và xenlulozơ.

- Làm bài tập 3, 4 (sgk trang 158)

2. Bài mới : Tìm hiểu bài Protein

- Trạng thái tự nhiên

- Thành phần và cấu tạo phân tử

- Tính chất

- Ứng dụng