BÁO CÁO THỰC TẬP CỘNG ĐỒNG NĂM 4 KHOA DINH DƯỠNG - TTYTDP HÀ NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

- -BÁO CÁO TH C T P C NG Đ NG NĂM 4 Ự Ậ Ộ Ồ KHOA DINH D ƯỠ NG - TTYTDP HÀ NAM

Thành viên nhóm

1 Lê Th Giang ị

2 Nguy n H ễ ươ ng Lan

3 Nguy n Tr n B o Y n ễ ầ ả ế

4 D ươ ng Th n Tr ầ ưở ng

Xây d ng kh u ph n cho 1 thành viên trong nhóm ư â ầ

I Thông tin chung c a đ i t u ô ươ ng

H va tên: Lê Th Giango i

Tu i: 22 tu iô ô

Gi i tinh: Nơ ư

Cân n ng (CN): 43kgă

Chi u cao (CC): 1.55mê

Ngh nghi p: Sinh viênê ê

Ho t đ ng th l c: Trung binha ô ê ư

II B ươ c 1: Xac đ nh nhu c u năng l ị ầ ươ ng

- Ch s kh i c th : i ô ô ơ ê

BMI = CN/CC2 = 17.9

- Cân n ng nên co c a đ i tă u ô ương đ đ m b o s c kh e (v i ch s kh i c th ê a a ư o ơ i ô ô ơ ê nên co BMI = 20) la:

W = 20*CC2 = 48.1 kg

- S cân n ng c n tăng la: 5.1kgô ă â

- Năng lương cho ho t đ ng hang ngay nên co:a ô

ECHCB= 14.7*W + 496 = 14.7*20 + 496 = 1202.3 Kcal

- Nhu c u năng lâ ương nên co:

E = ECHCB *1.64 = 1971.8 Kcal

III B ươ c 2: Tinh tr ng l o ươ ng t ng ch t sinh năng l ư â ươ ng

và cac ch t sinh năng l â ươ ng theo 3 b a ư

L 30% 118.3 13.1

Năng l ươ ng: E

G 30% 390.4 97.6

P 40% 110.4 27.6

L 40% 157.7 17.5

G 40% 520.6 130.1

L 30% 118.3 13.1

G 30% 390.4 97.6

V B ươ c 4: Ch n th c ph m và đ a vào th c đ n 3 ngày o ư â ư ư ơ

Kh u ph n ăn ngày 1 â ầ

Bữa ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid Gluci d Ca P lượngNăng

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn

Sáng

Bún

sườn

Bún 200 0 200 3.4 51.4 0.024 0.064 219.2 Sườn lợn 80 45.6 34.4 6.1576 4.4032 0.00241 0.05504 64.2592 Măng khô 60 0 60 7.8 1.26 12.9 0.06 0.12 94.14 Rau sà lách 40 4 36 0.54 0.144 0.648 0.02772 0.01224 6.048 Rau thơm 20 5 15 0.3 0.36 0.0255 0.00735 2.64 Hành lá 20 4 16 0.208 0.688 0.0128 0.0065

6 3.584 Dầu đậu

Rau mùi 30 4.5 25.5 0.663 0.1275 0.051 0.03392 0.0204 4.0035

Tổng 808 113.1 694.9 6.16 14.11 4.40 9.13 94.25 0.21184 0.35029 579.87 17500

Bữa ăn Món ăn Tên thành

Protid (gam) 20.27 13.98 Lipid (gam) 13.53 21.01 Glucid (gam) 94.25 65.01 Năng lượng (Kcal) 579.87

chưa thải bỏ)

(sống đã thải bỏ)

vào)

Trưa

Cơm Gạo tẻ máy 150 0 150 11.85 1.5 113.85 0.045 0.156 516.3 2000

Canh

chua

thit

Thịt lợn nạc 20 0.4 19.6 3.724 1.372 0.00137 0.03724 27.244 1500 Cà chua 30 1.5 28.5 0.171 0.057 1.14 0.00342 0.00741 5.757

1000

Sấu xanh 20 7 13 0.234 0.39 0.01755 0.0007

8 2.496 Hành hoa 20 4 16 0.208 0.688 0.0128 0.00656 3.584 Mùi tàu 40 8 32 0.672 0.256 0.768 0.0064 0.0096 8.064

Thit

rang

Thịt lợn nửa nạc nửa mơ 40 0.8 39.2 6.468 8.428 0.00353 0.06978 101.724 2000 Cùi dừa non 40 8 32 1.12 0.544 0.832 0.00128 0.01696 12.704 2000 Nước mắm

cá 12 0 12 0.612 0.0012 0.432 0.00516 0.00084 4.1868

Rau cải

xào

Cải thìa 150 37.5 112.5 1.575 0.225 2.7 0.05625 0.03375 19.125 1000 Dầu đậu

Cà

Tổng 960 180.2 779.8 10.80 16.71 9.80 7.58 130.34 0.19167 0.3710

8 787.88 13900

Protid (gam) 27.52 13.97 Lipid (gam) 17.38 19.86 Glucid (gam) 130.34 66.17 Năng lượng (Kcal) 787.88

Bữa ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn

Tối Cơm Gạo tẻ máy 110 0 110 8.69 1.1 83.49 0.033 0.1144 378.62 1600

Tôm

rang

gừng

Tôm đồng 30 3 27 4.968 0.486 0.3024 0.0405 24.246 3000 Nước mắm

cá 4 0 4 0.204 0.0004 0.144 0.00172 0.00028 1.3956 500 Gừng tươi 5 0.5 4.5 0.018 0.027 0.2295 0.0027 0.00036 1.233

Canh

rau giền

Rau giền đo 170 64.6 105.4 0.3162 0.3162 6.6402 0.30355 0.12964 30.6714 1000

Đậu sốt

cà chua

Đậu phu 40 0 40 4.36 2.16 0.28 0.0096 0.034 38 1000 Cà chua 30 1.5 28.5 0.171 0.057 1.14 0.00342 0.00741 5.757

1000

Rau mùi 5 0.75 4.25 0.1105 0.02125 0.0085 0.00565 0.0034 0.66725 Hành hoa 10 2 8 0.104 0.344 0.0064 0.00328 1.792

Dầu đậu

Nộm

dưa

chuột

Dưa chuột 50 2.5 47.5 0.38 0.0475 1.3775 0.01093 0.01283 7.4575 700 Toi ta 5 1 4 0.24 0.02 0.92 0.00096 0.00724 4.82

500 Chanh 10 2.5 7.5 0.0675 0.0225 0.3375 0.003 0.00165 1.8225

Dưa hấu Dưa hấu 150 72 78 0.936 0.156 1.794 0.00624 0.01014 12.324 2500

Tổng 830 150.35 679.65 5.17 15.39 0.49 12.93 96.71 0.69257 0.36653 589.81 16800

Kh u ph n ăn ngày 2 â ầ

Cả ngày 1 %

Protid (gam) 68.35 14.0

Lipid (gam) 44.33 20.4

Glucid (gam) 321.29 65.7

Năng lượng (Kcal) 1957.57

Tỷ lệ protid ĐV/TS 32.38

Tỷ lệ Lipid ĐV/TS 33.14

Tỷ lệ Ca/P 1.01

Protein (gam) 20.57 13.95 Lipid (gam) 13.41 20.47 Glucid (gam) 96.71 65.58 Năng lượng (Kcal) 589.81

Bữa ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn

Sáng

Cháo gà

Gạo tẻ

máy 60 0 60 4.74 0.6 45.54 0.018 0.0624 206.52 900 Thịt gà ta 80 41.6 38.4 7.7952 5.0304 0.004608 0.0768 76.4544 8000 Tía tô 30 6 24 0.696 0 0.816 0.0456 0.00432 6.048

2500

Cà rốt (củ

đo, vàng) 40 4.2 35.8 0.537 0.0716 2.7924

0.01539

4

0.0139

6 13.962

Hành lá 15 3 12 0.156 0.516 0.0096 0.00492 2.688 Dầu đậu

Bánh

bich quy

Bánh bích quy 50 0 50 4.4 2.25 37.55 0.0375 0.0395 1000

Quít Quít 130 25.74 104.26 0.83408 0.31278 8.65358 0.036491 0.01772 40.76566 2600

Tổng 611 80.54 530.46 7.80 11.36 5.03 8.23 95.87 0.168693 0.22033 391.44 15000

Protid (gam) 19.16 13.22

Lipid (gam) 13.26 20.60 Glucid (gam) 95.87 66.17 Năng lượng (Kcal) 579.49

Bữa ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn

Trưa Cơm Gạo tẻ máy 150 0 150 11.85 1.5 113.85 0.045 0.156 516.3 2300

Canh

dưa cá

Cá me 100 36 64 9.856 5.824 0.10048 0.1376 91.84 4000 Dưa cải be 50 2.5 47.5 0.855 1.14 0.0475 0.0874 7.98 2500 Cà chua 15 0.75 14.25 0.0855 0.0285 0.57 0.00171

0.0037

1 2.8785

2500

Nghệ tươi 3 0.3 2.7 0.0297 0.0081 0.1188 0.000324 0.00059 0.6669 Quả dọc 5 1.8 3.2 0.0256 0.1248 0.000672 0.00016 0.6016 Hành hoa 15 3 12 0.156 0.516 0.0096

0.0049

2 2.688 Rau thì là 20 5 15 0.39 0.165 0.27 0.03 0.0018 4.125

Đỗ luộc Đậu đũa 60 6 54 3.24 0.216 4.266 0.02538 0.00864 31.968 600

Gia vi

500

Dầu đậu

Nước

chấm

Nước mắm cá 6 0 6 0.306 0.0006 0.216 0.00258

0.0004

2 2.0934

500

Toi ta 2 0.4 1.6 0.096 0.008 0.368 0.000384 0.0029 1.928 Chanh 15 3.75 11.25 0.1012

5 0.03375 0.50625 0.0045 0.00248 2.73375

Ổi Ổi 110 5.5 104.5 0.627 1.045 7.106 0.01045 0.01672 40.337 2200

0.4254

3 787.14 15100

Protid (gam) 27.62 14.03 Lipid (gam) 17.83 20.39 Glucid (gam) 129.05 65.58 Năng lượng (Kcal) 787.14

Bữa ăn Món ăn thành Tên

phần

Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P

Năng lượng

Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn vào)

Tối

Cơm rang

thập cẩm

Gạo tẻ máy 110 0 110 8.69 1.1 83.49 0.033 0.1144 378.62 Trứng gà ta 10 1.4 8.6

1.272

8

0.997

6 0.043 0.00473

0.0180 6 14.241

Ớt đo to 10 1.8 8.2 0.082 0.0246 0.328 0.000574 0.00213 1.8614 Chả lợn 10 0 10 1.08 5.04 0.51 0.002 0.01 51.72 Đậu hà lan 10 1 9 0.585 0.036 0.954 0.00513 0.00387 6.48

Su hào 10 2.24 7.76 0.21728

0.0077

6 0.48112 0.00357

0.0038 8

2.8634

Cà rốt (củ đo, vàng) 10 1.05 8.95 0.13425 0.0179 0.6981 0.003849 0.00349 3.4905 Ngô nếp luộc 10 5 5 0.195 0.11 1.645 0.0002 0.0085 8.35

Canh rau

ngót thit Thịt lợn nạcRau ngót 1570 16.10.3 53.9 15 2.85 2.8567 1.05 0 1.8326 0.0910910 0.00105 0.02850.0350 20.85

4 18.757

Dưa cải be Dưa cải be 70 3.5 66.5 1.197 1.596 0.0665

0.0139

7 Hành hoa 5 1 4 0.052 0.172 0.0032

0.0016

4 0.896

Gia vi

Nước 300 300

Sấu chín Sấu chín 80 19.2 60.8 0.7904 4.9856 0.0608 0.02675 23.104

674.7

1 5.20 14.80 7.09 6.30 96.74 0.278693

0.2716

2 576.23

Cả ngày 2 %

Protid (gam) 66.78 13.67

Lipid (gam) 44.48 20.49

Glucid (gam) 321.66 65.84

Năng lượng (Kcal) 1954.03

Tỷ lệ protid ĐV/TS 34.68

Tỷ lệ Lipid ĐV/TS 40.34

Tỷ lệ Ca/P 0.80

Kh u ph n ăn ngày 3 â ầ

Bữa ăn Món ăn Tên thành

phần

Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn

Sáng Xôi xéo Gạo nếp

máy 100 0 100 8.4 1.6 74.9 0.03 0.104 347.6 3000 Ruốc thịt 20 0 20 4.6 2.62 0.06 0.006 0.0208 42.22 1000

Protid (gam) 20.00 13.62 Lipid (gam) 13.38 20.51 Glucid (gam) 96.74 65.87 Năng lượng (Kcal) 587.41

lợn Đậu xanh 28 0.56 27.44 6.42096 0.65856 14.5706 0.01756 0.10345 89.89344 500 Dưa chuột

muối 35 1.75 33.25 0.266 0 0.83125

0.0083 1

0.0066

5 4.389 1000

Mơ lợn nước 8 0 8 0 7.968 0 0.00016 0.00096 71.712 500

Nước cam tươi

Nước cam tươi 150 0 150 1.05 0.3 6.75 0.039 0.027 33.9 5000

Tổng 342 2.31 339.69 4.6 16.14 10.59 2.56 97.11 0.2635

6

0.2635

6 589.71 11000

Protid (gam) 20.74 14.07 Lipid (gam) 13.15 20.06 Glucid (gam) 97.11 65.87 Năng lượng (Kcal) 589.71

Bữa

ăn

Món

ăn Tên thành phần

lượng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn vào)

Thit

kho

trứng

Thịt lợn nửa nạc nửa

4.85 1

6.32

0.0026 5

0.0523

3 76.293 1500 Trứng cút 18 1.98 16.02 2.0986 1.7782 0.0640 0.0362 0.0062 24.6547 1800

cút cùi

dừa

Cùi dừa già 15 3 12 0.576 4.32 0.744 0.0036 0.01848 44.16

3000

Hành củ 5 1.2 3.8 0.0494 0.0152 0.1672 0.00122 0.00186 1.0032

Hạt tiêu 1 0 1 0.07 0.074 0.341 0.0073

2

0.0000

4 2.31 Đường cát 11 2.2 8.8 0 0 8.5712 0.01566 0.00634 34.2848

Ớt bột khô 5 0 5 0.78 0.21 1.59 0.04285 0.019 11.37

Nước mắm cá (đặc biệt) 6 0 6 0.9 0 0 0.0232

2

0.0148

2 3.6

Rau

muốn

g luộc

Rau muống 150 56.25 93.75 3 0.375 1.96875 0.09375 0.03469 23.25 1000

Nước

chấm

Nước mắm cá (đặc biệt) 15 0 15 2.25 0 0 0.05805 0.03705 9

1000 Toi ta 4 0.8 3.2 0.192 0.016 0.736 0.00077 0.00579 3.856

Chanh 10 2.5 7.5 0.0675 0.0225 0.3375 0.003 0.00165 1.8225

Dưa

hấu Dưa hấu 150 72 78 0.936 0.156 1.794 0.00624 0.02184 12.324 2500

3

0.3789

4 791.23 13200

Protid (gam) 27.62 13.96

Lipid (gam) 17.79 20.23 Glucid (gam) 130.16 65.80 Năng lượng (Kcal) 791.23

Bữa

ăn Món ăn Tên thành phần

Glucid Ca P lượngNăng

A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV

Tối

Cơm Gạo tẻ máy 110 0 110 8.69 1.1 83.49 0.033 0.1144 378.62

Gan

xào

cần tỏi

Gan lợn 25 0 25 4.7 0.9 0.5 0.00175 0.08825 28.9 Cần tây 12 1.92 10.08 0.37296 0.020 0.79632 0.03276 0.0129 4.8585 Toi tây (cả lá) 12 2.4 9.6 0.1344 0 0.5664 0.00768 0.00557 2.8032 Toi ta 1 0.2 0.8 0.048 0.004 0.184 0.0001

9

0.0014

5 0.964

Canh

bầu

nấu

tôm

Tép gạo 30 2.4 27.6 3.2292 0.33 0 0.25116 0.0601

7 15.897

Bầu 60 21.3 38.7 0.2322 0.008 1.1223 0.02477 0.02903 5.4876 Hành hoa 2 0.4 1.6 0.0208 0 0.0688 0.0012

8

0.0006

6 0.3584

Rau

củ xào

thập

cẩm

Súp lơ xanh 40 15.6 24.4 0.732 0.0732 0.7076 0.00634 0.01513 6.4172 Cà rốt 20 2.1 17.9 0.2685 0.0358 1.3962 0.00591 0.00698 6.981 Súp lơ trắng 50 20 30 0.75 0.03 1.44 0.0078 0.0153 9.03 Hành củ tươi 15 3.6 11.4 0.1482 0.0456 0.5016 0.00365 0.00559 3.0096

Dầu đậu tương 3 0 3 0 3 0 0 0

8

0.0240

8 32.852

Tổng 691 83.92 607.08 7.93 12.09 1.23 12.49 97.91 0.38767 0.38159 595.18

Protid (gam) 68.37 13.84

Glucid (gam) 325.19 65.82

Năng lượng (Kcal) 1976.12

Tỷ lệ protid ĐV/TS 30.03

Tỷ lệ Lipid ĐV/TS 40.62

Tỷ lệ Ca/P 0.97

Protid (gam) 20.01 13.45 Lipid (gam) 13.72 20.75 Glucid (gam) 97.91 65.80 Năng lượng (Kcal) 595.18