báo cáo thực tập tại nhà hàng khách sạn grand vũng tàu

LỜI MỞ ĐẦU Là đất nước đà phát triển hội nhập với kinh tế giới,Việt Nam tập trung phát triển lĩnh vực công nghiệp dịch vụ.Trong đó, dịch vụ chiếm tỉ trọng đáng kể mang lại nhiều lợi nhuận cho doanh thu quốc gia.Đặc biệt dịch vụ du lịch.Với ưu điểm mạnh nguồn tài nguyên du lịch dồi ,nhiều danh lam thắng cảnh ,di tích lịch sử nhiều văn hóa với phong mỹ tục đặc trưng vùng, miền, dân tộc Trong năm gần du lịch quan tâm to lớn đảng nhà nước ,đi đến mục tiêu: Phát triển nhanh bền vững làm cho “Du lịch thật trở thành kinh tế mũi nhọn “.từng bước đưa nước ta trở thành trungtâm du lịch có tầm cỡ giới Phấn đấu đưa ngành du lịch nước ta vào nhóm nước có ngành Du lịch phát triển khu vực giới Để đạt điều ,một vấn đề quan trọng thiết yếu đào tạo nguồn nhân lực du lịch đạt chuẩn quốc gia quốc tế.Đó lí đời Trường Cao Đẳng Nghề Du Lịch Vũng Tàu nhằm đào tạo nguồn nhân lực cho khu vực miền nam Chính từ trường thân yêu cho lò “sản phẩm “ nhân lực tuyệt vời cho nước nhà.Bởi chương trình học tập rèn luyện phù hợp,khoa học hợp lí,học đôi với hành,lý thuyết gắn liền với thực tế Sau chuyến thực tập tuần khách sạn GRAND chuyên ngành nhà hàng , em làm quen học nhiều điều bổ ích cho thân công việc sau này.Đặc biệt xác định rõ tư tưởng nhìn thực tế chuyên ngành mà thân học,lượm lặt thêm kiếm thức cho vào hành trang sống ngiệp sau THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG NƠI SINH VIÊN THỰC TẬP I./ GIỚI THIÊU CHUNG Nằm hệ thống khách sạn Công ty Du lịch Dịch vụ Dầu khí Việt Nam (OSC Việt Nam), Khách sạn tiêu chuẩn quốc tế Grand Vũng Tàu có nhiều lợi riêng để thu hút khách Ngoài nguồn khách truyền thống thương mại, dầu khí, khách hàng khu công nghiệp địa bàn tỉnh… khách sạn Grand nơi lưu trú lý tưởng cho khách du lịch kết hợp với hội nghị hội thảo nước Khách sạn Grand Vũng Tàu tọa lạc số 02 Nguyễn Du, TP Vũng Tàu, với vị trí tuyệt đẹp trung tâm thành phố biển, cách biển Bãi Trước đường Từ khách sạn bến tàu cánh ngầm TP Hồ Chí Minh vài trăm mét, thuận tiện cho khách thương mại làm việc du lịch Khách sạn Grand Vũng Tàu mang nét đẹp riêng, vừa cổ kính, vừa đại, với điểm nhấn kiến trúc cổ kiểu Pháp Từ bãi biển nhìn vào, khách sạn tòa nhà cổ duyên dáng, điểm nhấn cho Bãi Trước thêm quyến rũ Đến khách sạn Grand Vũng Tàu, chịu khó khám phá chút, du khách phát khách sạn mang nhiều kỷ lục nhiều giải thưởng: Khách sạn xây dựng TP Vũng Tàu mang kiến trúc kiểu Pháp (khoảng năm 1890); khách sạn ứng dụng hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn ISO (ISO 9001:2000, kết hợp với tiêu chuẩn VTOS) tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu; giải thưởng chất lượng dịch vụ hoàn hảo Báo Tuổi trẻ Thủ đô năm 2007, Cúp vàng ISO 2007 10 khách sạn hàng đầu Việt Nam năm 2009… Du khách đến khách sạn Grand Vũng Tàu lần, để trải nghiệm dịch vụ nhận nơi nghỉ dưỡng lý tưởng Vũng Tàu! II./LỊCH SỬ KHÁCH SẠN Khách sạn Grand – Khách sạn xây dựng thành phố Vũng Tàu Khoảng năm 1870, công đô thị hóa làm biến đổi mặt vùng đất mà người Pháp đặt tên Cap Saint Jacques Tại đây, nhiều đường mở nhà bề xây dựng lên Các tiệm buôn, cửa hiệu, nhà hàng khách sạn mọc san sát Có hoa tiêu người Pháp nghỉ hưu tên Arduzer bỏ tiền đầu tư xây dựng nhà lầu tầng lợp ngói đỏ tương đối khang trang làm nơi đón khách lưu trú để thu lợi Có thể xem khách sạn thành phố Vũng Tàu Sau lâu, khách sạn sang trọng to lớn đặt tên Grand hai người Pháp tên Olivier Motter làm chủ Khách sạn Grand nơi ăn nghỉ, hội họp quan chức phủ Thống đốc Nam kỳ, quan chức đầu tỉnh, chủ nhà băng, chủ hãng buôn, chủ đồn điền người giàu có, tiếng tăm đến làm việc du lịch Vũng Tàu Khách sạn GRAND đưa vào hoạt động từ năm 2003 đến không ngừng phát triển lớn mạnh III./ NHÀ HÀNG LE GRAND * Có: - quầy bar-coffe - phòng họp ,hội nghị : Grand hall , V.I.P room , lotus room ( diện tích phòng là: m2 - dịch vụ buồng phòng nhà hàng khách sạn có dich vụ khác như: + outside catering +bar and coffe lounge +beauty salon and massage +out door swimming pool +conference and banquet facilities +24 hour room services +discoltheque +business centre +reading room - chess board +fitness room +tennis court +well-appointed guest room +apartmen +24 hour security IV./KHẢO SÁT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1./Khảo sát nhà hàng Nhà hàng thiết kế tầng khách sạn ,ngay bên cạnh quầy lễ tân cửa vào đại sảnh dễ nhìn thấy đẹp mắt, sâu vào nhà nhà hàng khoảng không gian ấm cúng, lịch sự,được trí trang nhã,sang trọng,hiện đại với sắc đèn vàng khiến cho không khí trở nên thân thiện yên tĩnh Với 28 bàn 112 chỗ ngồi, quầy bar, xung quanh trang trí vs hoa xanh giúp không khí nhà hàng trở nên mát mẻ tràn ngập màu sắc thiên nhiên *Ngoài nhà hàng đươc trang bị thiết bị máy móc phục vụ cho công việc máy: máy pha coffe máy ép trái máy capuchino máy nướng bánh mì máy in tủ lạnh máy tính dàn âm máy lạnh *Các loại dụng cụ ăn âu ,á chuẩn bị bảo quản sẵn sàng phục vụ: có khoảng 300bộ dao nĩa loại 2000 đũa muỗng 2./ Hoạt động thức nhà hàng âu ( nơi thực tập thức) -Luôn phục vụ buffet sáng ngày từ lúc 6h00 đến 9h30’ với ăn đa dạng phong phú,thực đơn thay đổi theo ngày Ví dụ : cháo thịt bằm canh kim chi , súp hàn quốc cà ri gà , cà ri rau đậu bỏ lò bánh hỏi-thịt nướng cơm chiên hải sản,cơm chiên trứng, mì xào hải sản,mì xào nấm cua thịt nguội nướng,xúc xích nướng thịt ba nướng, trứng loại phở bò,bún gà,bún cá loại salad,rau củ,phomai(chi cục.chi lát) oliu muối bánh mì bánh ,yaour , bánh flan loại thịt luộc thái lát pate lọaị hoa tráng miệng theo mùa ……………… *Sau dọn buffet nhân viên set up bàn ăn,thay khăn trải bàn, thay hoa , châm gia vị, chuẩn bị sẵn sàng phục vụ cho bữa trưa bữa tối - vào ngày tuần có tiệc sau dọn dẹp buffet nhân viên set up lai bàn ghế,dụng cụ ăn sẵn sàng cho bữa tiệc ,ngoài buổi tiệc sáng buffet chuyển lên lầu -làm việc nhà hàng công việc công việc thú vị room.(bưng đồ ăn mà khách gọi lên phòng cho khách) - Trải nghiệm cho công việc riêng thân là:cứ nghĩ bưng đồ lên cho khách cần khách kí thôi,khi gặp vị khách họ muốn trả tiền ko biết nào,phải chạy chạy lại lên lầu tổng cộng lần.hết hỏi khách muốn trả tiền làm sao?rồi chạy xuống lấy tiền thừa cho khách chay lên lại đưa hóa đơn cho khách.Đó thật trải ngiệm thú vị rút kinh nghiệm cần nhạy bén, nhanh trí linh hoạt công việc *lượng khách bình quân nhà hàng âu phục vụ hàng tháng (kể ngày có tiệc ) : 5000 khách/ tháng Ngoài nhà hàng kinh doanh ăn sáng coffe ,1 tháng khoảng 5000 khách tổng cộng nhà hàng tháng có khoảng 10000 khách V./TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA NHÀ HÀNG Tổng số nhân viên nhà hàng(số lượng nhân viên,quản đốc,tổ trưởng ) *tổng số cán công nhân viên 23 người Trong có : Quản lí(từ tổ trưởng trở lên ) có : người Nhân viên phục vụ: 18 người Trình độ chuyên môn: - Đại học : người - Cao đẳng : 18 người - Trung cấp :ko có - Sơ cấp :ko có Lao động phổ thông : Hình thức phân ca: chia làm ca ***** Giờ làm việc ca : ******* Ca sáng: từ 6h00 đến 14h00 Ca chiều: từ 14h00 đến 22h00 Ca tối : từ 22h00 đến 6h00 VI./CÁC LOẠI THỰC ĐƠN Có loại menu nhà hàng: Set menu Menu ala carte • Các loại sản phẩm đặc trưng ăn ,giá nhà hàng: 1.Greens and granins -Caesar salad :4.50 USD -Nicoise salad :4.50 USD -Da Lat green salad :2.50 USD -Beef steak salad :4.50 USD -Tomatoes mozzarella salad :4.50 USD -bay shrimp cocktail salad :4.50 USD -Crab cake with mango :4.50USD 2.soup -Mushroom cream with bacon soup :4.50 USD -Beans soup :3.00 USD -beaked onion soup :4.50 USD -Vegetables soup :3.00USD -Cream and seafood soup :4.50 USD -Tomato gin and bazil soup :3.00USD 3.fish and shellfish -Big tiger shrimps flambee :12.00USD -Salmon on the grilled :10.50 USD -Pan – fried red snapper :7.50 USD -Sea bass on the grilled :7.50 USD -Roasted sea bass :7.50USD -grilled tuna steak :7.50 USD -Fish and chips :6.50 USD -Crab lasagna :5.50 USD -Sauteed prawn in lemon sauce :7.50 USD 4.Meat -Grilled lamb chops :10.50 USD -Tournedos(Beef fillet in bacon rolls):10.50 USD - Grilled tenderloin:10.50USD -Braised lamb sharnk in red wine :10.50USD -Fresh sausages:5.00USD -Escalpe the pork :7.50 USD -Pork fillet mingnon :6.50USD 5.Curry -India curry pawn:6.50USD -Fish curry:6.50USD -Chicken curry:6.5USD -Vegetarian curry:6.50USD 6.Pizza -Season pizza:7.50USD -vegetarian pizza:6.50USD -Seafood pizza:7.50USD 7.Snack -French baguette:4.50USD -Tuna baguette:4.50USD -Fish and French fries:4.50USD -Fried rice with egg and garlic:3.50USD -Fried rice with seafood :4.50USD 8.Sandwich -The American club sandwich:4.50USD -Bacon and egg sandwich:4.50USD -Steak and onion sandwich:5.50USD 9.bugger -Kid burgger:4.50USD -fish burger:4.50USD -King hamburger:4.50USD 10.Pastas -Spagheti sea food:5.50USD -Spagheti bolonaise:5.50USD -Spagheti carbonara:5.50USSD -penne sea food:5.60USD -Penne carbonara:5.50USD 11.Fish -Fried fillet of fish with sweet and sour sauce:6.50USD -Steamed fillet fish with ginger:6.50USD -Deep-fried sea bass:9.50USD -Cooked cat fish in clay pot:5.50USD -Steamed sea bass:9.50USD 12.Crab – clam-red clam -Steamed clam with onion sauce:4.50USD -Clam soup with dill 4.50USD -Grilled red clam:4.50USD -Steamed/grilled sweet snail : daily price -Steamed crab stir –fried crab with salt:daily price -Steamed sea crab:daily price -Grilled sea crab: daily price 13.Chicken -Roasted chicken thigh:4.50USD -Grilled chicken thigh :4.50USD -Escaplope the chicken:4.50USD -Sauteed chicken with vegetables:4.50USD -Braised chicken ginger:4.50USD -Chicken curry:4.50USD -Sauteed chicken with baby corn :4.5USD -Sauteed chicken with lemon grass:4.50USD -Fried chicken wings with fish sauce:4.50USD -Fried chicken wings with butter:4.50USD 14.Beef –pork -Beff steak and French fress :5.50USD -Fillet migon:5.50USD -Sauteed beef with vegetable :4.50USD -Grilled beef with lemon grass and chili :5.50USD -Sauteed beef cubar :4.5USD -Simmered pork with fish sauce:4.50USD -Sauteed pork with vegetables:3.5USD -Sauteed pork with sweet and sour sauce;4.50USD ***Ngoài rau,hot pot- broth,cơm … *Cách kiểm soát phiếu ăn uống nhà hàng là: -Phiếu ăn sáng : nhân viên trực cửa nhà kiểm soát thu phiếu ăn sáng cùa khách -nếu khách ăn lẻ:thanh toán theo bill VII./VỆ SINH NHÀ HÀNG Nhà hàng vệ sinh sẽ,nhân viên thay phiên vệ sinh nhà hàng theo ca trực Các đồ dung dụng cụ lau,rửa bảo quản , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân viên trước vào ca làm rửa tay sẽ.Mặc đồng phục quy định nhà hàng,đầu tóc gọn gàng Đồ ăn ướp bảo quản theo trình tự quy định an toàn vệ sinh thực phẩm, Mẫu thức ăn bữa tiệc lưu lại để.KT-ANTP VIII./ DOANH THU VÀ CÁC CON SỐ LIÊN QUAN ĐẾN NHÀ HÀNG ******************* Hiệu kinh doanh Doanh thu bình quân tháng: tỉ rưỡi/tháng Tổng số lượt khách ước tính phục vụ : 10.000 khách / tháng Giá suất ăn thấp : steamed rice(1.50 USD/ suất) Giá suất ăn cao : sashimi (35 USD/ suất) Thu nhập bình quân /lao động/tháng: 6.000.000 /người /tháng VIII./NHẬN XÉT*(về hoạt động nhà hàng) Trong trình thực tập nhà hàng em nhận thấy cách quản lí làm việc hợp lí Mọi chuẩn mực cách phục vụ, giao tiếp với khách đạt mức chuyên nghiệp.Không khí làm việc thân thiện, vui vẻ,luôn nhận cảm tình từ khách hàng,mọi nhân viên cố gắng làm việc Luôn cố gắng thay đổi,đổi ăn dịch vụ để đảm bảo sức hút vs khách hàng, không bị nhàm chán Luôn chu đáo chuẩn bị sẵn sàng cho tình bất ngờ xảy nhà hàng IX./ĐỀ XUẤT, TƯ VẤN Ngoài mặt mạnh trội trên,thì nhà hàng số điều cần phải khắc phục để ngày phát triển hơn: Bộ phận nhà hàng cần phải tuyển thêm nhân lực từ 1 người Cần quán triệt chặt chẽ việc giấc làm sôa nhân viên Giám đốc khách sạn nên tỏ thân thiện hơn,bớt phân biệt đâu sếp đâu nhân viên.Khiến cho nhân viên nể phục yêu mến làm cho họ sợ tránh mặt Là giám đốc điều hành khách sạn nhạy bén thông minh.bản lĩnh ,nghiêm khắc cần phải thân thiện, hiểu làm bạn với nhân viên mình.Khi hiểu họ biết monh muốn họ ,muốn cần gì,từ điều chỉnh cách quản lí cho phù hợp, Nhân viên vui vẻ làm việc cống hiến cho khách sạn nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ… Trong du lịch nguồn nhân lực có chuyên môn không nhiều cần phải biết nắm bắt giữ gìn nguồn nhân lực đó.Như trình cho nhậnnlại.Đối xử tốt với nhân nhân viên không thiệt cho khách sạn mà đưa khách sạn ngày phát triển hơn… Bài báo cáo thực hành em tới hết!! Cám ơn quý thầy cô đọc cho em nhận xét! Em xin chân thành cám ơn!!! Sinh viên thự tập: Nguyễn song hằng… Lớp QTKS1-K03… NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ….!!@@ TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH VŨNG TÀU KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN LỚP QTKS1-K03 BÁO CÁO THỰC TẬP CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG Sinh viên thực tập: Nguyễn song Simming pool… Lotus room… ... khách sạn hàng đầu Việt Nam năm 2009… Du khách đến khách sạn Grand Vũng Tàu lần, để trải nghiệm dịch vụ nhận nơi nghỉ dưỡng lý tưởng Vũng Tàu! II./LỊCH SỬ KHÁCH SẠN Khách sạn Grand – Khách sạn. .. Đến khách sạn Grand Vũng Tàu, chịu khó khám phá chút, du khách phát khách sạn mang nhiều kỷ lục nhiều giải thưởng: Khách sạn xây dựng TP Vũng Tàu mang kiến trúc kiểu Pháp (khoảng năm 1890); khách. .. VỀ KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG NƠI SINH VIÊN THỰC TẬP I./ GIỚI THIÊU CHUNG Nằm hệ thống khách sạn Công ty Du lịch Dịch vụ Dầu khí Việt Nam (OSC Việt Nam), Khách sạn tiêu chuẩn quốc tế Grand Vũng Tàu