nhận dạng, tìm hiểu kết cấu, vai trò của bao bì thực phẩm

- Bao bì LDPE:  LDPE không sử dụng thêm chất hóa dẻo, an toàn đối với sức khỏe người sử dụng nên được sử dụng rộng rãi  Trong suốt có bề mặt láng bóng, mềm dẻo  Tính chống thấm O2, CO

BÀI 1 NHẬN DẠNG, TÌM HIỂU KẾT CẤU, VAI TRÒ CỦA

BAO BÌ THỰC PHẨM

1 Mục đích

- Nhận dạng một số vật liệu làm bao bì thông dụng và vai trò của chúng trong bảo quản, phân phối thực phẩm

- Tìm hiểu kết cấu bao bì

- Xác định một số thông số kích thước của bao bì

- Xác định một số thông số kỹ thuật khi tạo mối ghép nhiệt

3 Nội dung thực hiện

3.1 Nhận dạng một số vật liệu làm bao bì thông dụng

3.1.1 Màng bao bì chất dẻo (plastic)

Quan sát tìm hiểu một số đặc tính, phân biệt một số loại màng chất dẻo thông dụng như: PP(polypropylene), PVC (polyvinylchloride), HDPE (high density polyethylene), PE(polyethylene), LDPE (low density polyethylene) về các tính chất quang học và cơ học

Bao

Độ trong bóng Độ năng Khả

cho ánh sáng truyền qua

Độ cứng Khả năng kéo dãn Tính bám dính Độ bền xé

HDP

Ta thấy các đặc điểm về tính chất cơ học, quang học của các vật liệu bao bì là khác nhau, sở

dĩ có sự khác nhau đó là do các loại bao bì được chế tạo từ các loại polymer khác nhau (thànhphần cấu tạo khác nhau), và tùy theo điều kiện trong quá trình polymer hóa cũng như trong sảnxuất mà tính chất của các loại bao bì này khác nhau

Tốc độ của quá trình polymer hóa ảnh hưởng đến việc hình thành liên kết giữa các phân tử,các phân tử liên kết với nhau tạo thành các chuỗi phân nhánh, những chuỗi phân nhánh này làmcản trở quá trình tạo tinh thể và làm giảm các tính chất quan trọng như độ cứng và độ bền cơhọc nhưng lại tăng cường độ trong và giảm trọng lượng Như vậy quá trình polymer hóa diễn racàng nhanh thì độ bền xé của bao bì plastic càng cao

Ta thấy:

- Bao bì PVC:

 Là polyvinyl chloride dùng để phủ bên ngoài

 Trong suốt, được ghép với một hay nhiều lớp bên trong

 Lớp PVC không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

- Bao bì LDPE:

 LDPE không sử dụng thêm chất hóa dẻo, an toàn đối với sức khỏe người sử dụng nên được sử dụng rộng rãi

 Trong suốt có bề mặt láng bóng, mềm dẻo

 Tính chống thấm O2, CO2, N2 đều kém; có thể cho khí thấm qua

 Chống thấm nước và hơi nước kém

 Khả năng in ấn không cao dễ bị nhòe

 Được sử dụng làm lớp lót trong cùng của bao bì ghép nhiều lớp; lớp phủ bề ngoài các loại giấy, bìa cứng, carton lượn sóng; bao bì chứa đựng bảo quản rau quả tươi sống; bao

bì thủy sản đông lạnh

- Bao bì PE :

 Là một loại polymer, sản phẩm trùng hợp của ethylene

 Có màu trắng, hơi trong, không dẫn nhiệt và điện

- Bao bì PP:

 Là một loại polymer, sản phẩm trùng hợp của propylene

 Có tính chống thấm khí, chất béo tốt

 Màng trong suốt, độ bóng bề mặt cao

 Không độc, không mùi, không vị, chịu dduwwcj nhiệt độ cao hơn 100oC

 Tính bền cơ học cao, khá cứng vững; không mềm dẻo, không bị kéo dãn

 Khả năng in ấn cao khá rõ nét

 Được dùng làm bao bì chứa đựng bảo quản thực phẩm; tạo sợi dệt bao bì đựng lương thực, ngũ cốc có số lượng lớn; ít dùng làm lớp trong cùng mà chỉ làm lớp bao phủ ngoài cùng của màng ghép nhiều lớp; đúc thành chai, lọ, hộp đựng thực phẩm

- Bao bì HDPE:

 Có tính cứng vững cao, trong suốt, độ bóng bề mặt không cao

 Không độc, khả năng bền nhiệt cao, độ bền cơ học, sức bền kéo, bền xé cao

 Tính thấm khí cao, chống thấm nước và hơi nước tốt

 Khả năng in ấn tốt

 Được sử dụng làm nắp chai lọ thủy tinh hoặc chất dẻo, làm chai lọ vật chứa đựng, làm lớp bao cách điện cho các loại dây cáp dưới nước và cho rada

 Một vài ứng dụng trong bao gói thực phẩm của các vật liệu chất dẻo:

 LDPE: thường được sử dụng để sản xuất túi đựng bảo quản thực phẩm đã qua chế biến, các thực phẩm đông lạnh (cá viên, thịt gà, xúc xích,…)

 HDPE: Sản xuất túi đựng các thực phẩm như rau hoa quả

 PP: Bao bì PP dùng trong đóng gói, bảo quản các loại hạt, ngũ cốc

 PVC: Làm màng bao thực phẩm tươi sống

 PE: Sản xuất nắp chai

3.1.2 Bao bì giấy, carton.

Quan sát, nhận dạng một số mẫu baobì giấy dùng trong bao gói thực phẩm

bì Tính chất quang học Tính chất cơ học

Màu sắc

Khả năng cho ánh sáng truyề

n qua

Độ mịn

Độ bóng bề mặt

Không Lớp

mặtmịn

- Bao bì hộp sữa: màu sắc là màu trắng và màu xanh thể hiện sự tươi mát tương ứng với sảnphẩm sữa bên trong.

- Bao bì fomai con bò cười: màu sắc là màu trắng sữa, trùng với màu của sản phẩm bêntrong

- Bao bì bánh AFC: màu vàng tươi trùng với màu của bánh ở bên trong lên nó giới thiệu luônsản phẩm

 Khả năng cho ánh sáng truyền qua: các bao bì này đều không cho ánh sáng truyềnqua, do kết cấu của bao bì ghép lớp nhằm bảo vệ sản phẩm, kéo dài thời gian sử dụng

 Độ mịn, độ bóng: sản phẩm đều được phủ một lớp giấy bóng bên ngoài cùng nên bao

bì có độ bóng và mịn tương đối như nhau

Tính chất cơ học

 Khả năng chịu lực: bao bì sản phẩm sữa có độ chịu lực tốt nhất, do bao bì chứa sảnphẩm dạng lỏng nên cấu tạo gồm 7 lớp gồm có: PE, giấy bìa, nhôm… để tăng khả năng chịutác động của lực, tránh bị thủng, tránh bị vỡ tóe khi rơi…

 Độ bền xé: bao bì sữa vẫn tốt nhất do đặc thù sản phẩm ở dạng lỏng nên cấu tạo bao bìnhiều lớp hơn chắc chắn hơn các loại bao bì còn lại

Kết luận: Tùy vào từng loại sản phẩm khác nhau mà sử dụng các loại bao bì có tính chất khác

nhau, phù hợp với loại sản phẩm đó nhằm bảo vệ bảo quản sản phẩm tốt nhất, phù hợp nhất

3.2 Tìm hiểu kết cấu bao bì

3.2.1 Đồ hộp kim loại, hộp sắt:

 Sau khi quan sát các mẫu hộp kim loại, ta có kết quả sau:

- Các hộp đựng các thực phẩm như nước rau quả, sữa bột… là dạng hộp 3 mảnh

- Các hộp đựng các thực phẩm như nước ngọt, bia, hộp thịt hộp … là dạng hộp 2 mảnh

Bảng so sánh ưu, nhược điểm của lon 2 mảnh và lon 3 mảnh

Lon 2 mảnh Lon 3 mảnh

Cấu tạo

- Lon hai mảnh gồm thân dính liền vớiđáy, nắp rời được ghép mí với thân(như trường hợp ghép mí nắp lon ba

mảnh)

- Lon hai mảnh chỉ có một đường ghép

mí giữa thân và nắp, vật liệu chế tạolon hai mảnh phải mềm dẻo, đó chính

là nhôm (Al) cũng có thể dùng vật liệuthép có độ mềm dẻo cao hơn Hộp, lonhai mảnh được chế tạo theo công nghệkéo vuốt tạo nên thân rất mỏng so với

bề dày đáy, nên có thể bị đâm thủng,hoặc dễ bị biến dạng do va chạm Lonhai mảnh là loại thích hợp chứa cácloại thực phẩm có tạo áp suất đốikháng bên trong như là sản phẩm nước

giải khát có ga (khí CO2)

- Thân: Được chế tạo từ một miếngthép chữ nhật, cuộn lại thành hìnhtrụ và được làm mí thân

- Nắp và đáy: Được chế tạo riêng,được ghép mí với thân (nắp có khóađược ghép với thân sau khi rót thực

phẩm)

-Thân, đáy, nắp có độ dày như nhau

vì thép rất cứng vững không mềmdẻo như nhôm, không thể nong vuốttạo lon có chiều cao như nhôm, mà

có thể chỉ nong vuốt được những lon

suất đối kháng bên trong

- Giảm nguy cơ nhiễm độc từ mối hàn

- Công nghệ sản xuất tốn kém hơn

- Nguy cơ nhiễm độc do mối hàn có

chì, han rỉ từ mối hàn

- Chế tạo phức tạp do có nhiều mối

ghép

 Hộp sữa bột

- Loại bao bì kim loại 3 mảnh:

Nắp : được làm từ PC Tách rời để thuận bảo quản lâu dài khi đã sử dụng rồi

Thân: được chế tạo từ một miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ và được làm mí thân Có lượn sóng làm cho sản phẩm dễ cầm và bắt mắt hơn

Đáy: được chế tạo riêng, được ghép mí với thân, được làm từ thép

- Vai trò của việc tạo ra hình dạng của hộp sữa bột:

 Chế tạo phức tạp do có nhiều mối ghép

 Nguy cơ nhiễm độc do mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn

- Sơ đồ mô tả cấu tạo:

 Hộp sữa đặc.

- Loại bao bì kim loại 3 mảnh:

+ Thân: Được chế tạo từ một miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ và được làm

mí thân

+ Nắp và đáy: được chế tạo riêng, được ghép mí với thân

+ Thân, đáy và nắp có độ dày như nhau vì thép rất cứng

- Vai trò của việc tạo ra hình dạng của hộp sữa đặc:

Tác động cơ học trong quá trình bốc dỡ, vận chuyển, bảo quản để sản phẩm không bị trào

ra ngoài vì loại bao bì này có tính cơ học cao

Vì thế bao bì bằng kim loại bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng và bảo quản được trong một thời gian dài

- Ưu điểm:

 Đỡ tốn cho phí vận chuyển bao bì (có thể giảm thể tích chưa bao bì)

 Chế tác thép nên thân cứng vững

- Nhược điểm:

 Chế tạo phức tạp do có nhiều mối ghép

 Nguy cơ nhiễm độc do mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn

 Sản phẩm sau khi sử dụng một lần khó bảo quản hơn.

- Sơ đồ mô tả cấu tạo:

 Hộp thịt hộp

- Loại bao bì kim loại 2 mảnh:

Lon 2 mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời được ghép mí với thân ( như trường hợp ghép mí nắp lon 3 mảnh ) Lon 2 mảnh chỉ có một đường ghép mí giữa thân và nắp

 Công nghệ sản xuất tốn kém hơn

 Khi sử dụng một lần khó bảo quản thực phẩm thêm nữa

- Sơ đồ mô tả cấu tạo:

3.2.2 Bao bì ghép lớp.

* Bao bì túi sữa Fami gồm 6 lớp ghép với nhau:

- Lớp 1: polyethylene (PE): tác dụng chống ẩm, bảo vệ lớp in ấn trên lớp trong, bảo vệ, chốngthấm nước, thấm khí vào sản phẩm cũng như từ sản phẩm ra ngoài

- Lớp 2: Giấy carton: tạo hình dáng hộp, cứng, dai, định hình sản phẩm, chịu đựng được những

va chạm cơ học

- Lớp 3: Màng PE: lớp keo dính giữa giấy carton và màng nhôm, chống thấm khí, hơi, hơi nước

- Lớp 4: Màng nhôm: ngăn chặn ẩm, ánh sáng và khí trơ, bảo vệ hương thơm, mùi và vị của sảnphẩm

- Lớp 5: Lớp nhựa PE kê tiếp giúp liên kết nhôm và nhựa

- Lớp 6: Lớp PE trong cùng cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bêntrong

* Bao bì bánh AFC:

- Lớp 1: polimer: tác dụng bảo vệ lớp in ấn trên lớp trong, bảo vệ, chống thấm nước, thấm khívào sản phẩm cũng như từ sản phẩm ra ngoài

- Lớp 2: giấy in ấn, trang trí và in nhãn

- Lớp 3: Màng nhôm: ngăn chặn ẩm, ánh sáng và khí trơ

* Bao bì hộp phomai con bò cười:

- Lớp 1: polimer: tác dụng bảo vệ lớp in ấn trên lớp trong, bảo vệ, chống thấm nước, thấm khívào sản phẩm cũng như từ sản phẩm ra ngoài.

Khả năng làm kín

Khẳ năng mở

Khả năng đóng lại sau khi sử dụng

Tính tiện dụng

Sữa đặc Ghép

liền với than

Làm kín tuyệt đối

Dùng dao đụcnắp hộp

Không có khả năng làm kín lại

Không tiện dụng cho sử dụng nhiều lần

Sữa bột Nắp

nhựa có thể tách dời

Làm kín tuyệt đối

Mở nắp Làm kín lại được khi

đã sử dụng

Tiện dụng có thể tái sử dụng, chuyển đổi mục đích

Dầu ăn Nắp ren Lầm Mở nắp Làm kín lại đươc khi Tiện dụng

kiddy kín

tuyệt đối

đã sử dụng

Rượu XO Nút

đóng kín

Làm kín tuyệt đối

Giật và mở

Làm kín lại được khi

Dùng dao, kéo căt

Không làm kín lại được

Sử dụng một lần, nên sửdụng mối hàn nhiệt là phù hợp

3 mối hànnhiệt, 2 mối

3 mối hànnhiệt , có

3 mối hànnhiệt, có

Nắp ren xoáy Dạng lon 2

mảnh, đáy

kín mối hàn

dọc thân, 2mối hànnắp và đáyhộp

hàn ngang, 1mối hàn dọc

nắp nhựa

để mở

nắp nhựa đểmở

được ghép với nắp

Khả

năng mở

Mở nắp Dùng dao cắt Mở nắp Mở nắp Mở nắp Dùng dụng

cụ khácKhả

Không đóngđược

Có đóngnắp

Có đóngnắp

sử dụng

Tiện dụngnhưng khôngtái sử dụngđược , chỉ sửdụng 1 lần

Tiện dụngđóng mởkhi sửdụng

Tiện dụng

có khả năngtái sử dụng,chuyển đổimục đích sửdụng

Tiện dụng cókhả năng tái

sử dụng haychuyển đổimục đích sửdụng

Không tiện dụng nhưng

có khả năngtái sử dụng

và chuyển đổi mục đích sử dụng

3.3.4 Các kết cấu chống gian lận

Sản phẩm Kết cấu chống gian

lận Ảnh hưởng đến việc đóng mở của bao bì không? Nhận xét

Dầu ăn

kiddy Nắp ren khớp với màngbên dưới Từ bên ngoài có thể quan sát được sản phẩm có thể bị hư hại hay không

Không ảnh hưởng đến tính tiện dụng của bao bì

Khi sử dụngphải làm đứthoặc tách các kết cấu chống gian lận nên khó

có thể làm nhái

Căn cứ vào hiện trạng của từng sảnphẩm có thểbiết được đã

có sư can thiệp từ bên ngoài hay chưa

Dầu ăn

mezan Màng co bên ngoài, ghép khớp và giật nắp

trong cùng

Tính tiện dụng cao, không bị ảnh hưởng

Khi bị xâm hại sẽ dễ dàng nhận biết được

Nước

khoáng

Lớp màng co bên ngoài,nắp có khớp nối

Từ bên ngoài có thể dễ dàng nhận biết sản phẩm có bị xâm hại hay không và kết cấu chống gian lận này không làm ảnh hưởng đến việc đóng mở của bao bì

Tương ớt Nắp làm kín, khi sử

dụng phải cắt bỏ đi một phần nhỏ trên nắp

Thuận tiện cho quá trình sử dụng và việc chống gian lận vẫn được đảm bảo

Sữa

vinamilk 1

lít

Có khớp nối bên ngoài

và giật nắp bên trong

Cơ cấu này không làm ảnh hưởng đến tính tiệndụng trong quá trình sử dụng

Sữa fami Làm kín hàn nhiệt Tính tiện dụng cao, không bị ảnh hưởng

Phomai Màng giấy dán giữa nắp

và đáy, có dây nỉ để tách

Không ảnh hưởng đến tính tiện dụng của bao bì

Dễ dàng quan sát được sản phẩm đã bị xâm hạihay chưa, do khi mở ra thì ta không thể gắn kínkhít lại như ban đầu

AFC Lớp keo dán giữa 2 lớp

giấy Tính tiện dụng cao.Dễ dàng nhận biết được sự xâm hại nếu có.

3.3 Xác định các thông số kích thước của bao bì.

3.3.1 Xác định kích thước của bao bì đồ hộp kim loại

Café birdy

Sữa ông

thọ

3.3.2 Xác định các số đo kĩ thuật của mối ghép mí

Cắt dọc mối ghép mí của bao bì kim loại Quan sát, và dùng thước kẹp đo các thông số kỹ thuật cần thiết của mối ghép mí

Ta có: Độ dài mối ghép mí ghép của hộp sữa

Thông số mối ghép mí (mm) Số liệu đo được

Độ dài mí ghép

Độ dày mí ghép

Độ sâu miệngMép thân hộpMép nắpPhần gốiKhoảng trống mối ghép

 Hình vẽ mô tả cấu tạo mối ghép:

3.3.3 Xác định thông số kĩ thuật độ dày màng bao

Biểu diễn kếtquả

Sai sốtương đối

 Bánh AFC:sản phẩm được bao gói băng 2 lớp , lớp ngoài đều là bao bì giấy để bao bọc toàn bộ sản phẩm, tạo khung hộp, định hình, bề mặt bao bì giấy có tráng một lớp mỏng tạo độ bóng chống ẩm, bên trong là bao bì chất dẻo tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, làm kín và chống gian lận, tạo điều kiện bảo vệ bánh khỏi các tác động bên ngoài, phân phối tốt hơn, Quá trình làm kín sản phẩm còn giúp không bị mốc, vào hơi.

 Sữa túi fami : chỉ được thiết kế một lớp bao bì giấy để bảo vệ sản phẩm, bên trong bao bì giấy có tráng lớp giấy bóng để giữ lượng chất lỏng Thiết kế này tiện dụng nhưng chỉ sử dụng được 1 lần, dễ thủng, rách, vỡ Vì vậy cần thận trọng khi vận chuyển

 Dầu ăn:

- Dầu ăn Meizan: bao bì là nhựa cứng trong bảo quản sản phẩm, giá thành thấp hơn so với

bao bì thủy tinh, phần nắp có thiết kế chống gian lận , vận chuyển dễ dàng

- Dầu ăn Kiddy: bao bì thủy tinh, nút nắp có ren, có phần gắn dưới đáy cổ để chống gian

lận Sản phẩm là chất lỏng dễ vỡ nhưng bảo quản dầu tốt hơn, lâu dài, giá thành vì thế màcao hơn Vận chuyển xếp bằng thùng cho tiện, tránh va chạm khi phân phối