đề tài bao bì thực phẩm

- Bao Bì Thực Phẩm - Nội dung bài: Khái niệm, phân loại Vai trò bao bì thực phẩm Bao Bì giấy Bao bì thủy tinh Bao bì Kim loại Bao bì plastic Bao bì phức hợp Khái niệm Chứa Thực phẩm Bao bì Để bán Có thể gồm nhiều lớp Bao bì: vật chứa thực phẩm thành đơn vị để bán, gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hay phủ phần Thành phần cụ thể, giá trị dinh Công ty sản xuất dưỡng Vai trò: Ngăn cách thực phẩm với mơi trường Bảo vệ Tên sản phẩm Phân chia thành đơn vị khối lượng hay thể tích phù hợp với tiêu thụ Tăng giá trị thẩm mĩ Mã vạch để quản lý sản phẩm hạn sử dụng Cung cấp thông tin sản phẩm Phân loại Bao bì giấy Bao bì giấy Loại thực phẩm đóng gói bao bì giấy? Bao bì giấy Ưu điểm: - Tính bền học (tuy khơng cao loại vật liệu khác) Nhẹ Dễ phân huỷ, không gây ô nhiễm môi trường Tái sinh dễ dàng Rẻ tiền, kiểu dáng đẹp, lịch Có thể in trang trí Khuyết điểm: - Dễ rách, thấm nước, thấm khí, thấm dầu, tính dễ xé rách cao hàm ẩm cao Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy 6-7% Bao bì giấy Giấy làm từ nguyên liệu: rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân cứng, gỗ thân mềm Cấu tạo nguyên liệu gỗ: thành phần tế bào gỗ - Cellulose - Hemicellulose - Lignin - Gỗ thân mềm Bao bì giấy – Cấu trúc cenllulose Một số loại bao bì plastic PE(Polyethylene): Dùng làm bình đựng sữa, bình đựng Đặc tính: chất tẩy rửa, dầu ăn, đồ chơi - Trong suốt, mờ, bề mặt bóng láng, mềm dẻo số túi nhựa - Chống thấm nước, nước tốt , chống thấm khí O2, CO2, N2 dầu mỡ - Chịu nhiệt độ cao (dưới 230 độ C) thời gian ngắn - Bị căng phồng hư hỏng tiếp xúc với tinh dầu thơm chất tẩy Alcol, Aceton, … - Có thể cho khí, hương thẩm thấu xun qua  hấp thu giữ mùi  thực phẩm chứa đựng hấp thu  giá trị cảm quan sản phẩm Một số loại bao bì plastic PP(Polypropylen): Đặc tính : Dùng đểbền làmcơ cốc đựng - Tính học cao sữa (khóchua, xé vàsikéo đứt), cứng vững, không bị kéo giãn dài rô, phê đóhoặc đượccốc chếcàtạo thành sợi Nhưng khả bị xé rách dễ dàng có vết cắt vết thủng nhỏ - Trong suốt, độ bóng bề mặt cao cho khả in ấn cao, nét in rõ - Chịu nhiệt độ cao 100 độ C nhiên nhiệt độ hàn dán mí (thân) bao bì PP (140 độ C) - cao so với PE -  gây chảy hư hỏng màng ghép cấu trúc bên ngồi, nên thường dùng PP làm lớp - Có tính chất chống thấm Oxi, nước, dầu mỡ khí khác Một số loại bao bì plastic  PVC(Polyvinylchloride): Dùng bao bì thực phẩm Đặc tính: suốt, chai đựng dầu ăn, đồ - Trong PVC có chất vinylchoride, thường gọi VCM có khả chơi nhiều sản phẩm khác gây ung thư -Chống thấm hơi, nước loại PE, PP - Có tính dòn,khơng mềm dẻo PE PP để chế tạo PVC mềm dẻo dùng làm bao bì phải dùng thêm chất phụ gia - Loại PVC đươc dẻo hóa phụ gia bị biến tính cứng dòn sau khoảng thời gian PET(Polyethylene terephthalate): Đặc tính: Hay dùng đóng chai loại - Bền học cao, có khả chịu lực xé va chạm, chịu mài mòn cao, nước, có độ cứng vững cao - Trơ với môi trường thực phẩm - Trong suốt - Chống thấm khí Oxi, CO2  tốt loại nhựa khác - Khi đươc gia nhiệt đến 200 độ C làm lạnh – 90 độ C,cấu trúc hóa học mạch PET giữ nguyên, tính chống thấm khí khơng thay đổi nhiệt độ khoảng 100 độ C Mách nhỏ sử dụng chai lọ nhựa Hay dùng đóng chai loại nước, Chỉ dùng lần, dùng nhiều lần độc Khó làm sạch, tái chế  sau lần bỏ Dùng làm bình đựng sữa, bình đựng chất tẩy rửa, dầu ăn, đồ chơi số túi nhựa Không thải chất độc  an toàn tất kí hiệu Dùng bao bì thực phẩm suốt, chai đựng dầu ăn, đồ chơi nhiều sản phẩm khác Độc  không nên dùng cho ăn uống trực tiếp Dùng hộp mì, hộp đồ đơng lạnh, túi đựng hàng vỏ bánh Khơng thể làm nóng lò vi sóng, tránh nhiệt độ cao giải phóng hóa chất Dùng để làm cốc đựng sữa chua, sirô, cốc cà phê Bền nhẹ, chịu nhiệt độ 167 độ C nên tái sử dụng, quay lò vi sóng PP chống ẩm chất nhờn tốt Vỏ số hộp đựng đồ ăn nhanh, cốc uống nước, hộp đựng trứng dao đĩa thìa picnic Chịu nhiệt lạnh đáng kể, nhiệt độ cao lò vi sóng chúng giải phóng chất độc hại Khơng dùng đựng đồ có chất acid mạnh, chất kiềm mạnh  khơng dùng chứa thực phẩm lâu dài Thùng can nước dung tích – lít số sản phẩm đựng thức ăn Là loại nhựa nguy hiểm nhất, dễ dàng sinh chất gây ung thư, vô sinh BPA Có loại bao bì khắc phục nhược điểm Chống thấm nước, chống thấm khí, nước, khí, dầu khí tốt loại bao bì nói lại tối ưu hóa đặc tính tốt bao bì trước khơng ? Nhưng rẻ, gọn, nhẹ , nặng, khóvới vận thân thiện mơi chuyển, trường, Bao bì phức hợp Lớp ngồi cùng: lớp PE chống nhòa in, tránh thấm nước Bao bì phức hợp: ghép từ nhiều loại có cấu trúc khác nhau, lắp ghép  với nhau, mang  lại cho sản phẩm bao bì tốt Sự kết hợp giúp bao bì có khả Lớp giữa: lớp giấy mỏngtiện cho in ấn chống thấm tốt mềm dẻo dai,v v Lớp cùng: lớp bìa cứng  tạo hình cho sản phẩm, bảo vệ sản phẩm chống va đập Cảm ơn Thầy bạn theo dõi!!!!! ... Vai trò bao bì thực phẩm Bao Bì giấy Bao bì thủy tinh Bao bì Kim loại Bao bì plastic Bao bì phức hợp Khái niệm Chứa Thực phẩm Bao bì Để bán Có thể gồm nhiều lớp Bao bì: vật chứa thực phẩm thành... lỏng có gas Bao bì Kim loại Bao bì kim loại dùng để đóng gói loại thực phẩm nào???? Bao bì kim loại bao bì làm từ sắt tây hay làm từ nhôm,… Bao bì Kim loại Khơng gây ăn mòn Bao Bì kim loại dùng... chất khí tự nhiên Bao bì Plastic Bao bì dạng túi Bao bì dạng chai lọ Bao bì Plastic Yêu cầu với bao bì: 1, Khơng độc hại u cầu đóng gói bảo quản: 2, Dễ bao gói 3, Bảo vệ thực phẩm bên nhiệt độ