bài giảng Bao bì và tổ chức bao gói thực phẩm

[...]... tạo Bao bì kim loại cứng Bao bì kim loại dẻo Bao bì thuỷ tinh Bao bì giấy Bao bì gỗ Bao bì plastic cứng Bao bì plastic dẻo Bao bì màng ghép Bao bì ăn được 3 Phân loại theo vò trí tương đối của thực phẩm Bao bì thứ cấp : Không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, nó chứa sản phẩm và bao bì sơ cấp Ví dụ két đựng chai nước ngọt, thùng giấy đựng mì ăn liền Bao bì sơ cấp : Tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bao. ..CHỦ ĐỀ 1 BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ CUỘC SỐNG I Các thuật ngữ thường dùng 1 Bao bì 2 Bao gói 3 Bao bì trực tiếp 4 Bao bì gián tiếp 5 Bao bì liên kết 6 Bao bì vận chuyển 7 Bao bì sử dụng một lần 8 Bao bì sử dụng nhiều lần 9 Vật liệu bao gói 10 Vật liệu bao gói phụ Bao bì hở Bao bì kín 11 Đònh lượng hàng hóa 12 Ngày sản xuất 13 Hạn sử dụng 14 Hạn bảo... Bao bì sơ cấp phải không độc và tương hợp với thực phẩm Nếu bao bì sơ cấp là bao bì ăn được thì nhiều khi thực phẩm cần có thêm bao bì sơ cấp phi thực phẩm khác Ví dụ lon nước giải khát, lon bia, hộp sữa tươi… 4 Phân loại theo tính năng kỹ thuật Bao bì vô trùng, chòu quá trình tiệt trùng nhiệt Bao bì chòu áp lực, chân không Bao bì chòu nhiệt, lạnh Bao bì cách ẩm Bao bì cách ly khí CO2, O2… Bao bì trong... O2… Bao bì trong và ngăn sáng Bao bì chống côn trùng …… III Yêu cầu đối với bao bì bao gói thực phẩm 1.Bảo vệ sản phẩm và bảo vệ môi trường 2 Yêu cầu về marketing 3 Yêu cầu theo tiêu chuẩn nhà nước 1 Yêu cầu bảo vệ sản phẩm và bảo vệ môi trường (sv đóng góp ý kiến trên lớp)  Không độc và không tương hợp với sản phẩm  Phải đảm bảo vệ sinh  Giữ độ ẩm và chất béo thực phẩm  Giữ khí và mùi  Bảo vệ... hàng nhận diện sản phẩm và có ấn tượng về sản phẩm đó Ví dụ: 3.3 Cung cấp các thông tin về điều kiện vận chuyển, bảo quản, phương thức sử dụng và thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ :Các dấu hiệu phòng ngừa ghi trên bao bì vận chyển 4 Chức năng văn hoá + Thể hiện trong chính thực phẩm + Thể hiện trên hình thức trình bày thực phẩm và bao bì (màu sắc, hình vẽ, hình dáng bao bì, chữ viết…) Ví... trùng, gặm nhấm và quan trọng nhất là vi sinh vật - Bao bì phải không bò ăn mòn bởi môi trường của thực phẩm và vật liệu bao bì không thôi nhiểm vào môi trường thực phẩm 3 Chức năng cung cấp thơng tin 3.1 Cung cấp các thông tin cơ bản: + Tên nhà sản xuất ( cá nhân, tập thể, công ty), đòa chỉ sản xuất , ngày sản xuất, tên cơ quan cho đăng ký, số hiệu đăng ký chất lượng sản phẩm + Tên sản phẩm, thời hạn... vẹn của sản phẩm  Bảo vệ sản phẩm khi va chạm 2 Yêu cầu về marketing (thảo luận)  Màu sắc của bao bì cần bắt mắt và phù hợp với sản phẩm bên trong  Kích cỡ, kiểu dáng cần thích hợp và thẩm mỹ  Yêu cầu thông tin trực tiếp lên sản phẩm 3 Yêu cầu bán hàng (thảo luận) 4 Yêu cầu của người mua hàng (thảo luận) 5 Yêu cầu theo tiêu chuẩn pháp luật Tùy thuộc vào chất liệu bao bì, loại thực phẩm sử dụng,... Thuận lợi cho việc bốc xếp, bảo quản và phân phối sản phẩm từ nơi sản xuất đến người tiêu dùng Việc chứa đựng thực phẩm trong bao bì có hình dáng, kích thước, thể tích, trọng lượng… cụ thể tuỳ thuộc vào từng loại sản phẩm 2 Chức năng bảo vệ - Bảo vệ sản phẩm tránh tác động cơ học làm dập nát sản phẩm, thất thoát sản phẩm ra bên ngoài - Bảo vệ sản phẩm khỏi sự xâm nhập của : + Các tạp chất cơ học : bụi,... đất và bầu khí quyển  Có khả năng xử lý bằng các giải pháp công nghệ trong các cơ sở xử lý rác III Phân loại bao bì 1 Phân loại theo vò trí tương đối của thực phẩm 2 Phân loại theo kích thước 3 Phân loại theo vật liệu 4 Phân loại theo đặc tính kỹ thuật 1 Phân loại theo kích cỡ Một cách tổng quát người ta phân thành 2 loại theo kích cỡ : -Bao bì lớn : - Bao bì nhỏ : 2 Phân loại theo vật liệu Bao bì. .. học II Chức năng của bao bì + Chứa đựng sản phẩm + Bảo vệ sản phẩm + Cung cấp thông tin + Chức năng văn hoá + Tạo sức hấp dẫn tiện lợi trong phân phối, quản lý và tiêu dùng + Bảo vệ môi trường sinh thái 1 Chức năng chứa đựng : Đây là chức năng cốt lõi, nó tạo điều kiện: + Đảm bảo nguyên vẹn số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu, mùi,… của từng đơn vò sản phẩm + Thuận lợi cho việc bốc xếp, bảo quản và phân