Bài giảng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm từ phan nam phương

5/24/2010 DINH DƯỠNG & VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TỪ PHAN NAM PHƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN DINH DƯỠNG PHẦN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 5/24/2010 THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC DINH DƯỠNG 20 Tiết (5buổi) THỜI LƯỢNG 45 Tiết (11buổi) VS AN TOÀN THỰC PHẨM 20 Tiết (5buổi) 16 tiết giảng = buổi kiểm tra & thảo luận = buổi 16 tiết giảng = buổi kiểm tra & thảo luận = buổi TỔNG KẾT tiết (1buổi) THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC 10 điểm CHUYÊN CẦN 10% kiểm tra ngắn / buổi giảng KIỂM TRA GIỮA KÌ 30% 20 câu trắc nghiệm/ 30phút + tập lớn THI CUỐI KÌ 60% câu tự luận/ 90phút 5/24/2010 THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC CHUYÊN CẦN → 10 buổi học= 10 nộp 10% =10đ chuyên cần Nếu có nộp nào: =10đ dấu “+” cho 2300 Bổ sung lượng thiếu 28 14 5/24/2010 XÂY DỰNG THỰC ĐƠ ĐƠN VÍ DỤ: → B1 Xác định nhu cầu lượng ngày Nhu cầu lượng ngày người nam 18-30 tuổi, lao động nhẹ khuyến nghị là: 2300 Kcal 29 XÂY DỰNG THỰC ĐƠ ĐƠN VÍ DỤ: →B2 Xác định tỷ lệ cân đối P: L: G 12%: 18%: 70% ⇒số gam tương ứng 2300 Kcal x 12% = 276 Kcal → 276 /4 = 69g Protein 2300 Kcal x 18% = 414 Kcal → 414 /9 = 46g Lipid 2300 Kcal x 70% = 1610 Kcal → 1610 /4 = 402,5g Glucid 30 15 5/24/2010 XÂY DỰNG THỰC ĐƠ ĐƠN ⇒Suy số gam cho mức 1000Kcal 1000 Kcal x 12% = 120 Kcal → 120 /4 = 30g Protein 1000 Kcal x 18% = 180 Kcal → 180 /9 = 20g Lipid 1000 Kcal x 70% = 700 Kcal → 700 /4 = 175g Glucid 31 XÂY DỰNG THỰC ĐƠ ĐƠN VÍ DỤ: →B3 Chọn ăn Phân chia phần ăn 32 16 5/24/2010 XÂY DỰNG THỰC ĐƠ ĐƠN →B3 Chọn ăn- Phân chia phần ăn nhóm thực phẩm NHĨM THỰC PHẨM PHẦN MANG LẠI Lương thực 152 Kcals Rau loại 25 Kcals Trái 50 Kcals Thức ăn giàu đạm 3g Protein Dầu, mỡ bổ sung chất béo Đường bổ sung bột - đường Nước mắm, nước tương, muối, bột 33 bổ sung chất đạm, muối XÂY DỰNG THỰC ĐƠ ĐƠN →B3 Chọn ăn- Phân chia phần ăn Nhóm 5, 6, nhóm bổ sung Dầu, mỡ bổ sung số gam Lipid thiếu →1g Lipid ≈ 1g dầu mỡ Đường bổ sung số gam Glucid thiếu (phải