Sáng kiến kinh nghiệm Kinh nghiệm xây dựng trường điểm chuyên đề “Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” Từ năm học 2002 – 2003 trường mầm non Rạng Đông Quận – Tp.HCM Bộ Giáo Dục Đào tạo chọn xây dựng trường điểm thực chuyên đề “Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tòan thực phẩm” Trường có quy mô đơn vị trường phường, nuôi dậy cháu Phường Quận phường lân cận Hàng năm nhà trường đón nhận cháu từ gia đình lao động nghèo, có người dân tộc Chăm Hoa Trình độ văn hóa giới hạn , kinh tế khó khăn nên chắn ảnh hưởng nhiều đến việc chăm sóc, nuôi dạy Từ khó khăn đó, việc triển khai chuyên đề đơn vị cần thiết, tổ chức số họat động sau: A nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng Trên sở xây dựng kế họach tiến hành khảo sát đầu vào năm thứ (2002 -2003) theo phiếu khảo sát Vụ Giáo Dục Mầm Non đánh giá kiến thức hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đối tượng (Phụ huynh – Giáo viên – Trẻ) Cả đối tượng qua khảo sát đầu vào đạt 7% Từ kết khảo sát nhà trường đề biện pháp sau: Đối với phụ huynh Công tác tuyên truyền chủ yếu với nhiều hình thức khác Tổ chức cho phụ huyng nghe báo cáo tọa đàm dinh dưỡng “giá trị kiến thức dinh dưỡng cho trẻ Mầm non” “Nấu ăn trì dinh dưỡng”, “dinh dưỡng hợp lý cân đối”,” chăm sóc sức khỏe cho bà mẹ mang thai” Chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ, “Lựa chọn thực phầm an toàn” Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan giơ ăn trẻ tham quan họat động bé tập làm nội trợ Số phụ huynh tham quan 300 người so với năm chưa thực hiện, tăng 50% Ngòai ra, hàng tháng phụ huynh nhận tài liệu, tờ rơi nội dung chăm sóc sức khỏe trẻ như: “bệnh thiếu canxi”, bệnh viêm đường hô hấp cấp virút cúm”, “bệnh sốt xuất huyết bệbnh thủy đậu” Số tài liệu phát 700 tờ Song song với công việc trên, nhà trường tổ chức hội thi nấu ăn phụ huynh ủng hộ nhiệt tình tích cực Cuộc thi thể kết quản lý thực hành dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tốt Các hình thức tuyên truyền thể tin phụ huynh cần thiết Xem băng hình nghe phát loa đón trả trẻ phường phát vài buổi sáng (Phối hợp với trung tâm văn hóa Phường đọc) Qua việc tuyên truyền cho bậc phụ huynh , kết giáo dục dinh dưỡng nâng cao cụ thể là: - Phụ huynh biết quan tâm chăm sóc sức khỏe trẻ, hướng dẫn trẻ biết thức ăn cần thiết cho thể Qua khảo sát đầu năm 2004 – 2005 đa số câu trả lời đạt 98% Phụ huynh nhận thức đầy đủ công tác chăm sóc giáo dục trẻ, tham đóng góp cho chuyên đề, sửa chữa sở vật chất khang trang hỗ trợ trang thiết bị, đồ dùng cao cấp đại Đối với giáo viên – công nhân viên Trước chuyên đề, đội ngũ giáo viên – công nhân viên chưa hiểu chưa nhận thức cách đầy đủ dinh dưỡng, lúng túng việc tổ chức họat động giáo dục có lồng nội dung giáo dục dinh dưỡng Trình độ giáo viên – công nhân viên hạn chế giáo viên có tâm huyết yêu nghề, yêu trẻ Năm học 2002 – 2003 năm thực chuyên đề, giáo viên chưa có kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm, chưa biết phải lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào môn học Nhà trường tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham dự lớp học bồi dưỡng Vụ Giáo Dục Mầm Non Sở Giáo Dục – Đào tạo tổ chức kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên – công nhân viên tham dự khóa học tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Phòng Giáo Dục & Đào Tạo Quận tổ chức đạt 100% (29/29) Đồng thời 100% nhân viên nấu ăn cử đào tạo trình độ sơ cấp, đến có 50% hòan tất trình độ trung cấp kỹ thuật nấu ăn (2/4) Có giáo viên có trình độ ĐH 10 giáo viên có trình độ CĐ Ngoài nhà trường tổ chức hội thi tuyên truyền viên giỏi giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tòan thực phẩm Phát động thi sáng tác, sưu tầm thơ, câu chuyện, câu đố, viết, có nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đó: - Sưu tầm 84 thơ, 189 câu đố - Sáng tác: 15 thơ, 02 câu đố, 04 câu chuyện, 12 trò chơi Sau buổi bồi dưỡng tập huấn giáo viên – công nhân viên nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết công việc giáo dục trẻ Kết năm học 2003-2004 2004-2005 giáo viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào môn làm quen văn học, môi trường xung quanh…thể rõ vào hoạt động vui chơi trẻ hoạt động “ Bé tập làm nội trợ” Qua hoạt động nội dung giáo dục dinh dưỡng thực cách nhẹ nhàng đạt hiệu cao Giáo viên dạy trẻ biết sử dụng thành thạo đồ dùng dụng cụ dao, thớt, cốc, chén… Biết làm số ăn đơn giản thông thường pha nước chanh, làm bánh phục linh Để trẻ lĩnh hội tốt dinh dưỡng giáo viên thực tranh lôtô dinh dưỡng, sưu tầm hình ảnh đẹp ăn, vẽ tranh ghi lại thao tác, bước ăn, thức uống Ngòai có tranh liên hoàn, tranh treo tường qua hình ảnh thực phẩm trẻ cắt dán phân loại nhóm thực phẩm Cháu hoạt động bên cô, từ cô vừa giáo dục dinh dưỡng vừa cung cấp kiến thức số lượng, làm quen chữ viết cho trẻ Song song trẻ ý thức vệ sinh cá nhân vệ sinh thực phẩm… Đối với nhân viên nấu ăn biết cách chế biến thức ăn thực theo quy trình bếp chiều, thực tốt việc lưu mẫu thức ăn kể thực phẩm sống Qua khảo sát kiến thức giáo viên – nhân viên đầu vào năm học 2004-2005 kết câu trả lời 95% so với kết khảo sát kiến thức giáo viên năm học 2002-2003 Qua chuyên đề giáo viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Trong tiết dạy cô lồng ghép giáo dục dinh dưỡng góc chơi: góc gia đình, góc bé tập làm nội trợ Các cô tự tin qua thực chuyên đề cho trường quận tỉnh thành phố phía Nam đến học tập Đối với trẻ: Nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm mẻ xa lạ với trẻ Trước chuyên đề trẻ biết tên loại thực phẩm mà trẻ thường ăn, thực phẩm đuợc xếp vào nhóm nào, có lợi ích cho thể, loại nên ăn nhiều, loại không dùng nhiều…hoặc ăn để đảm bảo vệ sinh an toàn Do đó, thực chuyên đề năm thứ I (2002-2003) qua khảo sát trẻ kết câu “Kể tên ăn mà cháu biết” – “ nhận biết tên thực phẩm” – “bé có biết bữa ăn đủ chất gồm loại thực phẩm nào” – “ cháu có biết cách pha sữa”…các câu trả lời tỷ lệ sai cao Từ kết khảo sát, nhà trường với giáo viên tích hợp số kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào nội dung chủ điểm Để tạo điều kiện cho trẻ hoạt động, nhà trường cải tạo phòng trung chuyển thức ăn lầu để mở rộng diện tích lớp học cho trẻ hoạt động Các cháu thực hành nhằm củng cố kiến thức rèn ý thức vệ sinh thông qua thói quen vệ sinh ăn uống, phòng bệnh Hằng ngày trẻ nhắc nhở rửa tay trước ăn sau vệ sinh, cách dùng khăn lau mặt sạch… Kết trẻ thích nghi với chế độ sinh hoạt ngày, môi trường sống có nề nếp thói quen tốt ăn uống, ngủ, vệ sinh, thể phát triển cân đối hài hòa Nhằm nâng cao nội dung giáo dục dinh dưỡng, nhà trường tiến hành cải tạo môi trường hoạt động cho trẻ: sân trường nâng cao, sân lát gạch không rêu bám, trẻ chơi an toàn, toàn trường quét vôi khang trang, chân tường phòng học lát gạch men đẹp Nhà trường xây thêm bồn rửa tay sân chơi để trẻ rửa tay sau chơi lao động Xung quanh trường trồng thêm che bóng mát tạo vườn rau, ăn nhỏ để có thêm điều kiện cung cấp vốn sống cho trẻ Trẻ có hội được: - Làm vườn: trẻ biết chăm sóc vườn Qua lao động, vệ sinh trẻ biết gieo trồng tưới cây, lau lá, nhặt vàng… - Trẻ quan sát nhận dạng loại cây, lá, quả, biết loại rau cải ngọt, cải xanh đậu bắp, đậu rồng, bạc hà, quế, hành ngò…hay loại ăn khế, ổi, bưởi, sabôchê…Từ đó, giáo dục trẻ lao động, biết cách chăm sóc vườn - Bé làm nội trợ: Trẻ biết cách làm số việc đơn giản, thao tác thục như: cắm hoa, bày bàn ăn, bày cỗ nhân ngày sinh nhật lễ tết, làm số ăn đơn giản phết bơ, patê vào bánh mì…giáo dục trẻ biết tự phục vụ chăm sóc phục vụ chăm sóc người xung quanh pha nước chanh cho lớp uống, xếp bàn ghế, chuẩn bị bàn ăn…trẻ tự thay xếp quần áo… - Năm thứ (2004-2005) nhà trường tiếp tục khảo sát trẻ kiến thức nâng cao, câu hỏi trả lời đa số đạt 95% B Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: Các biện pháp: Đầu tư cải tạo nâng cấp sở vật chất trang thiết bị: Trước triển khai chuyên đề, nhà trường có nhiều khó khăn sở vật chất Nhà bếp xây dựng chưa theo quy trình bếp chiều, diện tích chật, nóng ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên cấp dưỡng Nhà trường tham mưu quan tâm lãnh đạo cấp, phụ huynh học sinh, ban ngành địa phương, công ty…đã nâng cấp khu vực nhà bếp: bếp thông thoáng, nới rộng quy trình bếp chiều ( làm cửa thông gió, nới rộng cửa, nâng mái nhà bếp), xây phòng thay quần áo để đồ dùng cá nhân cho cấp dưỡng, toàn sàn tường khu vực nhà bếp lót gạch men Ngoài việc quan tâm hoàn thiện sở vật chất, nhà trường trang bị thêm đồ dùng thiết bị chất liệu cao cấp an toàn khu vực bếp nhóm lớp như: thay toàn đồ dùng inox, tủ đựng chén, nồi đồ đựng nhu yếu phẩm, máy xay thịt, máy xay rau củ, máy sấy chén, bàn chia thức ăn, thang nâng thức ăn Chén, ly, muỗng trẻ nhựa cao cấp Melamin Phòng giặt trang bị máy giặt, tủ hấp khăn tiệt trùng có hệ thống khay, có nắp đậy Phòng vệ sinh trẻ khép kín, phân biệt nam nữ, đảm bảo đầy đủ nước sinh hoạt ngày (10-12 cháu/1 vòi nước) Với tổng kinh phí đầu tư sữa chữa trang bị là: 503.999.000đ Trong phụ huynh đóng góp: 229.388.000đ Điều chỉnh phương thức mua thực phẩm an toàn: Trước nhà trường tiến hành ký kết mua thực phẩm với cá nhân công ty Chất lượng mặt hàng không coi trọng không quy trách nhiệm rõ ràng có ngộ độc xảy Để làm tốt hơn, nhà trường điều chỉnh cách ký hợp đồng với công ty cung ứng thực phẩm có tư cách pháp nhân, có giấy công bố chất lượng sản phẩm quan chức năng, có vệ sinh phòng dịch có qua kiểm dịch đạt chuẩn thẩm quyền công nhận Các thực phẩm tươi sống thực phẩm công nghệ ký kết chặt chẽ, ghi rõ tên mặt hàng, qui cách hạn dùng, số lượng giá cả, đổi thực phẩm không với hợp đồng, xảy ngộ độc đơn vị cung ứng phải chịu toàn chi phí khắc phục hậu dù chưa có kết luận ngành y tế Thông thường hợp đồng ký có giá trị thời gian từ tháng đến năm 3 Kiểm tra thực phẩm ngày: Thực phẩm ngày phân công nhân viên tiếp phẩm kiểm tra, ghi chép vào sổ tình hình giao nhận thực phẩm, có chữ ký người giao người nhận Các thực phẩm không yêu cầu chất lượng ( dập, hôi, cũ…) thừa thiếu số lượng giải Các loại thực phẩm tươi sống mua sử dụng ngày, tuyệt đối không mua thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm công nghệ mua tuần Tất thực phẩm mua có nhãn hiệu, bao bì, hạn sử dụng đầy đủ Công tác kiểm tra: Để công tác kiểm tra giám sát khách quan, năm nhà trường mời đội vệ sinh phòng dịch trung tâm Y tế Quận đến kiểm tra, bếp ăn trường đánh giá tốt (100 điểm) Các tiêu chí vệ sinh thực phẩm, nước uống nước sinh họat xét nghiệm vi sinh đội vệ sinh phòng dịch đến lấy mẫu đạt yêu cầu theo quy định Bộ Y tế Trình độ nhân viên nấu ăn: Tất nhân viên nấu ăn cử học đến có 2/4 cô có trình độ sơ cấp 2/4 cô có trình độ Trung cấp kỹ thuật viên nấu ăn Để nhân viên có trách nhiệm việc làm, Ban giám hiệu thành lập ban tiếp phẩm, ban vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe năm ( năm/2 lần ), trang bị bảo hộ lao động làm việc (nón, trang, quần áo, găng tay, giày…)