Bài Báo Cáo Bao Gói Thực Phẩm

Bài Báo Cáo Bao Gói Thực Phẩm Danh sách nhóm thực hành STT Họ tên Phạm Thị Mai Anh Vũ Thị Vân Anh Mai Thị Giang Nguyễn Thị Hải Ngô Khánh Linh Tạ Thị Luyện Trương Thị Mai Mã sinh viên Lớp K60CNTPB K60CNSTHA K60CNTPB K60CNTPA K60CNTPB K60CNTPB K59BVTVB BÀI 1: NHẬN DẠNG, TÌM HIỂU KẾT CẤU, VAI TRỊ CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM A Nhận biết vật liệu Mục đích - Nhận dạng số vật liệu làm bao bì thơng dụng vai trò chúng bảo quản, phân phối thực phẩm - Tìm hiểu kết cấu bao bì - Xác định số thơng số kích thước bao bì Dụng cụ, nguyên vật liệu - Các mẫu bao bì - Thước thẳng, thước dẹt - Kính lúp - Dao, kéo Nội dung thực 3.1 Nhận dạng số vật liệu làm bao bì thơng dụng 3.1.1 Màng bao bì chất dẻo (plastic) Quan sát tìm hiểu số đặc tính, phân biệt số loại mẫu vật làm từ chất dẻo thông dụng: a Túi chợ: Vật liệu HDPE Tính chất Tính chất quang học Tính chất Cơ học Độ Độ bóng Độ Cứng Khả kéo dãn Tính bám dính Độ bền xé LDPE Trong Bóng Cứng Dãn Dính tốt Tính chống thấm khí Bền Cao Kém Tính chống thấm nước Tốt Kém Nhiệt độ -46°C – 120°C -50°C – 70° C - Giải thích:  Được làm từ polyethylen cách đùn-thổi Nguyên nhân có khác mật độ PE khác xếp cấu tạo loại Ví dụ mật độ cao độ chống thấm khí nước tốt độ cứng cao hay tính cấu trúc dạng tinh thể …  Ứng dụng:  LDPE: bao bì chứa đựng, bảo quản rau tươi sống, bao bì thủy sản đơng lạnh, lớp lót tiếp xúc với thực phẩm bao bì nhiều lớp…  HDPE: túi đựng rác, bao bì chứa đựng quàn áo, làm nắp số chai lọ thủy tinh, làm lớp cách điện cho loại dây cáp… b Túi đóng gói thực phẩm: Vật liệu PE PP Tính chất Tính chất Độ Trong quang học Độ bóng Bóng Tính chất Độ Cứng Cứng Cơ học Khả kéo dãn Thấp Tính bám dính Dính tốt Độ bền xé Thấp Tính chống thấm khí Tốt Tính chống thấm nước Tốt Nhiệt độ Cao hơn,nóng chảy 132°C-149°C, nhiệt chịu lạnh -18°C - Giải thích:  Trong q trình chế tạo mạch PP kéo dãn theo chiều dài nên có xu hướng tạo vùng kết tinh cao nên có tính chống thấm tốt, cứng chụi nhiệt làm cho dễ xé rách có vết cắt thủng nhỏ - Ứng dụng:  PE: gồm ứng dụng LDPE +HDPE  PP: Làm túi đựng thực phẩm, bảo quản hàng hóa; màng chít pallet bọc hàng hố - thực phẩm; tạo sợi dệt bao bì đựng ngũ cốc, thực phẩm có khối lượng lớn ( bao tải đựng gạo, ngơ); lớp bao phủ bên ngồi bao bì nhiều lớp; đúc thành chai, hộp đựng thực phẩm c Màng bọc thực phẩm: Vật liệu LDPE PVC Tính chất Tính chất Độ Trong quang học Độ bóng Tính chất Độ Cứng Cứng Cơ học Khả kéo dãn Dai kéo Dãn tốt dãn Bóng Tính bám dính Độ bền xé Dính Khó xé Tính chống thấm khí Kém Tính chống thấm nước Kém Nhiệt độ Cao  Giải thích - Có khác đặc tính vật liệu khác màng PVC có thêm số chất phụ gia  Ứng dụng - Màng LDPE sử dụng rộng rãi, an toàn với thực phẩm: màng bọc thực phẩm, lớp bên bao bì nhiều lớp - Màng PVC sử dụng cho thực phẩm tươi sống, phải gọt, rửa lại trước dùng; Phủ bên loại màng khác khơng bị hư hỏng axit, kiềm tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm gây an toàn; Làm màng co nắp chai nước giải khát plastic 3.1.2.Bao bì giấy Tính chất bao bì Tính chất quang học STT Loại giấy Khả Màu sắc ánh sáng truyền qua Giấy viết Trắng Bìa Tốt Độ mịn Tính chất học Độ bóng Khả Độ bền bề mặt chịu lực xé Mịn Bóng Kém Kém Nâu nhạt Kém Kém Kém Khá tốt Khá tốt Bìa đúc Trắng xám Không Kém Tốt Kém Carton phẳng Nâu xám Khơng Tốt Bóng Tốt Tốt Carton lượn sóng Nâu Kém Kém Tốt Tốt Khơng Khơng  Giải thích: - Sự khác biệt loại giấy phụ thuộc vào cấu tạo phương pháp sản xuất chúng - Giấy có cấu tạo nhiều lớp cứng nên bìa, bìa đúc, carton chịu lực tốt giấy viết Carton lượn sóng có thêm lớp sóng chịu lực nên chịu lực tốt Giấy viết cho ánh sáng truyền qua tốt kết cấu mỏng Giấy bìa, bìa carton, giấy đúc khơng cho ánh sáng truyền qua có nhiều lớp - Giấy viết sử dụng thuốc tẩy nên có độ trắng cao Bìa carton thường làm giấy kraft nên có màu tự nhiên màu nâu xám, nâu vàng  Ứng dụng: - Bao gói đa dạng thực phẩm từ thực phẩm khô : ngũ cốc, bánh nướng, bánh mỳ, cà phê, đường, thùng đựng ( mỳ tôm, bánh kẹo, sữa…Ngồi lĩnh vực thực phẩm, bao bì giấy có mặt nhiều lĩnh vực khác B Tìm hiểu kết cấu bao bì Đồ hộp kim loại, hộp sắt Sau quan sát mẫu vật kim loại ta có kết sau: - Các hộp đựng thực phẩm: + Dạng hộp mảnh là: hộp sữa bột, hộp sữa đặc + Dạng hộp mảnh là: lon café sữa đá, hộp thịt - Tiêu chí dạng lon mảnh lon mảnh Lon mảnh Lon mảnh Hình vẽ mơ tả Sữa bột Cấu tạo Lon cà phê Hộp thịt - Gồm thân dính liền với đăý, nắp rời ghép mí với thân,có mối ghép, có nắp bật - Vật liệu chế tạo phải mềm dẻo làm từ nhơm thép có độ mềm dẻo cao.Hộp lon mảnh chế theo công nghệ kéo vuốt tạo lên thân mỏng so với bề dày đăý,nên đâm Sữa đặc - Thân:được chế tạo từ miếng thép chữ nhật,cuộn laị thành hình trụ làm mí thân - Nắp đáy: Được chế tạo riêng,được ghép mí với thân(nắp có khóa sau ghép mí với thân sau rót thực phẩm) Thân, đáy, nắp có độ dày thép cứng vững, khơng mềm thủng biến dạng va chạm - Thân hộp khơng có gân nên độ chịu lực -Mềm,chịu tác dụng cao -Có mối ghép hơn,giảm nguy Ưu điểm nhiễm độc từ mối hàn -Thích hợp cho sản phẩm đối kháng bên trong(có ga) -Nhẹ,tốn vật liệu làm bao bì Nhược -Chế tạo theo công nghệ kéo vuốt điểm lên thân lon mỏng,mềm,dễ bị biến dạng,đâm thủng -Công nghệ sản xuất tốn Bao bì ghép lớp dẻo nhơm, khơng thể nong vuốt tạo lon có chiều cao nhơm,mà nong vuốt lon có chiều cao nhỏ -Thân hộp có gân làm tăng diện tích bề mặt sản phẩm nên độ chịu lực cao -Đỡ tốn chi phí vận chuyển bao bì(có thể giảm thể tích chứa bao bì) -Chế tác từ thép lên thân cứng -Nhiều mối ghép,nguy nhiễm độc có chì,han dỉ từ mối hàn -Chế tạo phức tạp có nhiều mối ghép 2.1 Bao bì túi sữa Fami Bao bì túi sữa fami gồm lớp ghép với nhau: - Lớp (màng HDPE): tác dụng bảo vệ lớp in ấn lớp trong, bảo vệ, chống thấm nước, thấm khí vào sản phẩm từ sản phẩm - Lớp (giấy in ấn): trang trí in nhãn - Lớp (giấy kraft): tạo hình dáng hộp, cứng ,dai, chịu đựng những va chạm học - Lớp (màng compolymer PE): lớp keo dính giữa giấy kraft màng nhơm, chống thấm khí, hơi, nước - Lớp (màng nhôm): ngăn chặn ẩm, ánh sáng khí - Lớp (inomer compolymer PE): lớp keo dính giữa màng nhơm màng HDPE - Lớp (lớp LDPE): cho phép bao bì dễ hàn tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên 2.2 Bao bì vỏ bánh AFC Bao bì vỏ bánh AFC gồm lớp (từ ngồi): - Lớp 1: lớp chất dẻo có tác dụng chống ẩm Lớp 2: lớp tráng bạc, giúp sản phẩm tránh tác dụng trực tiếp từ ánh sang Lớp 3: lớp mực in, ghi thông tin, mẫu mã sản phẩm Lớp 4: lớp chất dẻo bên ngoài, giúp bảo vệ mực in, tránh tác dụng bên ngồi, tạo độ bóng, hấp dẫn cho sản phẩm Kết cấu: làm kín tiện dụng, thao tác nhanh dễ dàng sử dụng (chỉ sử dụng lần) Nhận xét: dễ xé rách thuận tiện cho người sử dụng Các kết cấu nắp, nút, khóa làm kín bao bì 3.1 Bao bì kim loại (Sữa đặc Sữa bột) Đánh giá Khẳ làm kín Khả mở Khả đóng lại sau sử dụng Tính tiện dụng 3.2 Sữa đặc (khơng có nắp bật) - Nắp kim loại ghép liền với thân làm kín tuyệt đối - Phải đục lỗ sử dụng - Khơng thể đóng lại - Khơng tiện dụng mở phải dùng những dụng cụ hỗ trợ,khi không dùng hêt khơng làm kín lại ban đầu nên không bảo quản sản phẩm thời gian dài khó sử dụng dùng nhiều lần Bao bì thủy tinh( Rượu Label Rượu XO) Sữa bột - Có nắp: nắp ngồi nắp ấn nhựa, nắp bên nắp giật làm màng nhôm - Không phải đục cần mở nắp bình thường sử dụng được, lớp nắp làm màng nhơm bên dễ giật - Có thể đóng lại - Rất tiện dụng,đóng mở dễ dàng sử dụng sau khơng dùng hết đóng lại, sử dụng nhiều lần thời gian dài Nhãn phụ Tên phụ Sử dụng kí hiệu® Hương Thương hiệu Nhập Ghi nắp lọ Mặt sau Trên nắp Gây ý đén khách hàng nhiều chiều nhiều mặt sản phẩm ,đẽ dàng nhận diện thương hiệu Kẹo SingKẹo SingKẹo ngậm Để khách hàng Gum Gum ( Surgarfree biết dạng mints) kẹo ,cách thức sử dụng Có Có Có Sản phẩm đăng kí độc quyền quyền tên gọi kiểu dáng Hương bạc hà Hương bạc hà Hương Để khách hàng dễ lemonice dàng lựa chọn mùi vị mà u thích nhìn sản phẩm WRIGLEY’ S WRIGLEY’ S WRIGLEY’ S Mang nét dấu ấn sản phẩm Công ty TNHH WRIGLEY VN –Lô B -5A1-CN ,KCN Mỹ Phước 3, Thị xã bến cát tỉnh Hải Dương Công ty TNHH WRIGLEY VN –Lô B -5A1-CN ,KCN Mỹ Phước 3, Thị xã bến cát tỉnh Hải Dương Công ty TNHH WRIGLEY VN –Lô B -5A1-CN ,KCN Mỹ Phước 3, Thị xã bến cát tỉnh Hải Dương Biết xuất xứ sản phẩm rõ nước sản xuất Thông tin dinh dưỡng Khơng Phần lưu ý Có chứa Có chứa phenylalanine phenylalanine Mã ký hiệu số HDPE Đáy lọ Ký hiệu Khơng có Recyclable stell Biểu tượng Có người vất vỏ vào thùng rác Khơng Tính viên (1,36 g) tuýp 23,8 g tương đương 17,5 phần lương 4kcal carbohydrates :1,3 g ,đường 0,protein 0, chất béo Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Thân hộp Có Khơng có Biết lượng lượng cung cấp vào thể sử dụng sản phẩm Có nhừn khách hành dị ứng thành phần này, nên để họ tránh sử dụng gây dị ứng Đây loại bao bì phép tếp xúc trực tiếp với sản phẩm Sản phẩm tái chế Nhà sản xuất khuyên ,khuyến khích khách hàng sau sử dụng sản phẩm phải vứt vào thùng rác để giữ gìn vệ sinh môi trường Nhận xét : -Các thông tin khuyến khích giúp khách hàng biết nhiều sản phẩm , đưa thông tin nhà sản xuất đến người têu dùng ,giúp họ tin tưởng sử dụng sản phẩm an tồn , có nhiều lựa chọn - Làm phong phú đa dạng sản phẩm thu hút khách hàng Quy định trình bày nhãn hàng hóa a, Doublemint –dạng lọ nhựa Chiều cao : 6,2 cm Chu vi đáy =2 Π.2,42 =36,1728 cm Diện tích PDP= 40% * 36,1728* 6,2 =89,71 cm2 Chiều cao chữ số nhỏ 1mm không đạt tiêu chuẩn theo quy cách , kích thước chữ số trình bày định lượng hàng hóa thiết kế theo diện tích PDP b, Doublemint –dạng vỉ (phức hợp ) Chiều cao : 10,6 cm Chiều rộng : 6,8 cm Diện tích PDP = 10,6 *6,8 = 72,08 cm2 Chiều cao nhỏ chữ số 0,5mm  Không đạt tiêu chuẩn c, Doublemint –dạng hộp thiếc Chiều cao : 7,8 cm Chu vi đáy : 7,83 cm Diện tích DPD =40%* 7,83*7,8=24,4296 Chiều cao nhỏ chữ số 0,5mm  Không đạt tiêu chuẩn Nhận xét : Thiết kế nhà sản xuất diện tích nhãn so với diện tích tồn bao bì hợp lí ,trọng tâm rõ ràng ,tên sản phẩm in bật , cách phối màu sắc hợp lí Tuy nhiên thơng tin nhiều nên v=các chữ số bao bì sản phẩm bé so với tiêu chuẩn Nhưng nhà sản xuất biết in đậm những điều cần nhãn phụ gây ấn tượng với khách hàng tiếp xúc sản phẩm giusp khách hàng tiếp cận thơng tin nhanh ,chính xác , thuận tiện việc lựa chọn sản phẩm đưa định mua sản phẩm 4.Quy định mã số ,mã vạch Số mã vạch Số kiểm tra (C) Doublemint – 8936114080084 Dạng lọ nhựa DoublemintDạng túi ( phức hợp ) 8936114080107 Doublemint – 885093992053 Dạng hộp thiếc Doublemint –Dạng lọ nhựa  Mã quốc gia :983 Việt Nam  Mã doanh nghiệp : 6114  Mã mặt hàng : 08008 Doublemint (phức hợp ) dạng túi  Mã quốc gia :893 Việt Nam  Mã doanh nghiệp : 6114  Mã mặt hàng :08010 Doubelmint – dạng hộp thiế  Mã quốc gia :885 Cách tính số kiểm tra C 8+0+0+1+6+9=2 24*3=72 8+3+1+4+8+0=2 24+72=96 100-96=4 0+0+0+1+6+9=1 16*3=48 1+8+4=1+3+8=2 25+48=73 80-73=7 3+0+9+3+0+8=2 23*3=69 5+2+9+9+5+8=3 38+69=107 110-107=3 Nhận xét ĐÚNG ĐÚNG ĐÚNG  Mã doanh nghiệp :0939  Mã mặt hàng : 92053 Nhận xét : Cả sản phẩm sử dụng mã vạch EAN -13 Tiêu chuẩn : -chiều dài : 32,79mm -chiều rộng : 25,93 mm - Trong loại khơng đạt tiêu chuẩn kích thước mã số mã vạch Cơng dụng mã sỗ mã vạch: -Nâng cao khả hội nhập hàng hóa -Quản lí chặt chẽ sản xuất lưu thơng 5.Phân tích đánh giá vai trò bao bì thực phẩm bao gói Các yếu tố đánh giá bao bì sản phẩm  Thơng tin  Tính hữu hiệu  Cảm xúc a, Doublemint dạng lọ nhựa -Vật liệu : Chất dẻo HDPE -Hình dạng :Dạng gần hình rụ tròn , nhỏ gọn -Cấu trúc : +, Nắp khóa làm kín bao bì : Nắp plastic ,được gắn với thân ren tạo sẵn , có sợi plastic gắn giữa nắp có mixi tên mở nắp Nhận xét : -khóa làm kín sản phẩm, kết cấu làm kín chống gian lận : sợi dây dài gắn nắp -khả làm kín :tốt tránh ánh sáng khơng khí tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm chưa sử dụng,giúp thực phẩm bên giữ nguyên mùi ,hương -Sau sử dụng đóng lại dễ dàng -Đối với sản phẩm Doublemint lọ tiện dụng ,mang xa ,nhỏ ,dễ bảo quản Vai trò : - Đóng hộp tiện dụng ,thiết kế gọn nhẹ đẹp mắt ,dễ bảo quản dùng lâu - Bao bì chất dẻo cứng vật liệu đàn hồi rắn ,cấu trúc vơ định hình ,nhiệt độ nóng chảy cao (121 độ C) Thấm khí độ ẩm tốt - Vận chuyển mang theo dễ dàng b,Doublemint ( phức hợp ) - Vật liệu : phức hợp - Hình dạng : hình chữ nhật ,nhỏ gọn, tiện lợi - Cấu trúc : +, Có lớp hàn PE tránh ánh sáng tiếp xúc trực tiếp sản phẩm với môi trường bên +, Lớp kim loại lớp keo nhiệt dẻo ( dạng đùn) +, Lớp cản :PET khả cản khí giữ mùi - Kết cấu chống gian lận : lớp hàn nhiệt - Tác dụng Ưu điểm :  Tính cản khí ,hơi ẩm tốt , Tính chất in tốt ,tính chế tạo dễ dàng , tính hàn tốt  Tinh tế , tiện dụng ,giá thành rẻ  Nhỏ gọn tiện dụng dễ mang theo Nhược điểm :  Chỉ sử dụng lần , sau mở khơng thể đóng lại c, Doublemint hộp thiếc - Vật liệu : Thiếc Hình dạng: hộp trụ dài ,nhỏ Cấu trúc : hộp dạng mảnh Kết cấu chống gian lận : bao bọc lớp plastic mỏng bên chưa sử dụng - Tác dụng Ưu điểm:  Kiểu dáng cao cấp nhỏ gọn  Bao bì nhẹ thuận tiện vận chuyển  Đảm bảo độ kín thân nắp đáy làm loại vật iệu nên bao bì khơng bị lão hóa nhanh theo thời gian  Chống ánh sánh tốt ,chịu nhiệt độ cao  Bao bì thiếc có đọ sang bóng ,Thu hút khách hàng  Là loại bao bì xếp vào tái chế sử dụng lại Nhược điểm:  Không thấy sản phẩm bên  Giá thành cao chi phí sản xuất bao bì cao  Chi phí tái chế cao  Vì việc sản phẩm thành cơng hay thất bại phụ thược vào việc có tạo ấn tượng ,thiện cảm khách hàng hay không phần nhờ vào cách thiết kế bao bì sản phẩm BÀI 3: ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM Mục đích, yêu cầu - Nắm kĩ thuật đóng gói chân khơng cho số loại thực phẩm: thịt, cà rốt, dưa chuột - Xác định ảnh hưởng phương pháp đóng gói đến chất lượng thực phẩm bảo quản - Nắm vững kĩ thuật đóng gói chân khơng cho thực phẩm chế độ khác Dụng cụ, nguyên vật liệu - Mẫu vật: Dưa chuột - Máy hàn nhiệt - Thiết bị đóng gói chân khơng Henkelman Boxer 42 (Hà Lan) - Bao bì đóng gói Nội dung thực - Tiến hành thực đóng gói loại thực phẩm chế biến tổi thiểu (dưa chuột cắt khoanh tròn) theo cơng thức:  Cơng thức 1: (Mẫu 564 565) Đóng gói máy hàn nhiệt điều kiện thường  Công thức 2: (Mẫu 566 567) Đóng gói thiết bị đóng gói chân không với chế độ: độ chân không 99%, thời gian hàn kín nhiệt 2,5s; thời gian sục khí 20s  Cơng thức 3: (Mẫu 568 569) Đóng gói thiết bị đóng gói chân khơng với chế độ: độ chân khơng 75%, thời gian hàn kín nhiệt 2,5s; thời gian sục khí 20s - Sau đóng gói tiến hành bảo quản tất mẫu đóng gói nhiệt độ 50C Sau ngày bảo quản, đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm theo phương pháp cho điểm thị hiếu dựa vào tiêu: + Màu sắc + Mùi + Độ tươi, cứng Kết + Sau đóng gói chân khơng đem bảo quản nhiệt độ 0C ngày ta thu kết sau : Hình ảnh dưa chuột qua cơng thức đóng gói công thức 2, Đánh giá cảm quan dưa chuột theo thang điểm hedonic sau đóng gói vào túi nhựa dẻo PE theo những phương pháp khác đưa vào bảo quản Có mẫu dưa chuột sau: Mẫu 564, 565: Đóng gói phương pháp hàn nhiệt điều kiện thường Mẫu 566, 567: Đóng gói chân khơng 99% Mẫu 568, 569: Đóng gói chân khơng 75% Bảng: Tiêu chí đánh giá chất lượng cảm quan dưa chuột Điểm Màu sắc Màu sắc xanh tự nhiên, đồng Màu tự nhiên, đồng Màu tự nhiên, tương đối đồng Màu tự nhiên, không đồng Màu lạ Mùi Độ tươi, cứng Mùi thơm, đặc Cứng trưng Mùi thơm, đặc trưng Tương đối cứng Mùi đặc trưng Hơi mềm sản phẩm Mùi đặc trưng, xuất Mềm mùi lạ Mùi lạ Nhũn Sản phẩm hỏng, bỏ Mùi sản phẩm Sản phẩm hỏng hồn tồn hỏng Có thành viên tham gia đánh giá cảm quan, đưới bảng điểm trung bình Mẫu số Màu sắc Mùi 564 565 566 567 568 569 4,42 4,28 2,85 3,28 4,00 4,14 3,57 3,85 2,71 2,71 3,28 3,28 Độ tươi, cứng 4,14 3,71 3,00 3,14 3,85 3,85 * Sáu mẫu dưa chuột bảo quản ngày môi trường nhiệt độ nhóm có nhận xét cảm quan sau: - Ở chế độ đóng gói khác nhau, (cùng bảo quản môi trường giống nhau) chất lượng sản phẩm có biến đổi khác + Ở sản phẩm đóng gói máy hàn nhiệt chế độ thường: sản phẩm giữ lâu hơn, chất lượng sản phẩm bị biến đổi Màu sắc, mùi, vị, cấu trúc, độ tươi sản phẩm gần tương đương so với thực phẩm tươi ban đầu + Với sản phẩm đóng gói máy hút chân khơng sản phẩm nhanh bị hư hỏng hơn, chất lượng sản phẩm dễ bị biến đổi Màu sắc, mùi, vị, cấu trúc, độ tươi nhiều so với thực phẩm tươi ban đầu, kể khối lượng bị hao hụt đáng kể + Sản phẩm với độ chân không 75% chất lượng bị biến đổi giữ chất lượng tốt so với 99% ** Giải thích - Nguyên nhân: sản phẩm tươi nên diễn hoạt động sinh hóa, sinh lý thời gian bảo quản bao gồm hoạt động hô hấp + Ở phương pháp hàn nhiệt thơng thường, bao gói kín nên hàm lượng CO hô hấp sinh ngày tăng, hàm lượng O giảm Tuy nhiên sau bảo quản ngày lượng oxi để hơ hấp đủ lên sản phẩm khơng có thay đổi màu sắc, độ cứng + Phương pháp đóng gói chân khơng 99% có hàm lượng O thấp, hàm lượng CO2 tăng cao Ở điều kiện thiếu oxi xảy trình hơ hấp yếm khí sinh rượu tích tụ tế bào ức chế sống chúng nguyên nhân gây úng bên rau quả, khiến dưa chuột xuất có mùi lạ, màu có màu trắng xanh đậm khơng đồng đều, trạng thái mềm + Phương pháp đóng gói chân khơng 75% có lượng oxi để sản phẩm thực tiếp q trình hơ hấp, hơ hấp với cường độ thấp, tránh tượng hô hấp yếm khí nên màu sản phẩm xanh tự nhiên màu đặc trưng dưa chuột, độ cứng không thay đổi ***Kết luận : - Đối với sản phẩm rau hơ hấp sau thu hoạch dưa chuột khơng nên sửa dụng biện pháp hút chân không, nên bảo quản lớp màng bọc mỏng đảm bảo điều kiện để rau có đủ O2 để tiếp tục hô hấp - Dưa chuột nguyên bảo quan túi nilon cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 ngày - Phương pháp đóng gói chân khơng phù hợp với sản phẩm hạt khô để tránh xâm nhập vi sinh vật,nấm mốc bảo quản lâu tính năm - Các sản phẩm khác có cách bao bì đóng gói bảo quản khác ... 613 Ko có bảng BÀI 2: TÌM HIỂU VỀ NHÃN HIỆU TRÊN BAO BÌ THỰC PHẨM Báo cáo cá nhân Họ Tên : Phạm Thị Mai Anh Mã SV : 601189 Lớp : K60CNTPB Khoa : Công nghệ thực phẩm Bài 2: BÁO CÁO CÁ NHÂN TÌM... đựng thực phẩm, bảo quản hàng hóa; màng chít pallet bọc hàng hố - thực phẩm; tạo sợi dệt bao bì đựng ngũ cốc, thực phẩm có khối lượng lớn ( bao tải đựng gạo, ngơ); lớp bao phủ bên ngồi bao bì... vàng  Ứng dụng: - Bao gói đa dạng thực phẩm từ thực phẩm khô : ngũ cốc, bánh nướng, bánh mỳ, cà phê, đường, thùng đựng ( mỳ tơm, bánh kẹo, sữa…Ngồi lĩnh vực thực phẩm, bao bì giấy có mặt