CÔNG NGHỆ BAO GÓI THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ BAO GÓI THỰC PHẨM

M. Sc. HOAØNG XUAÂN M. Sc. HOAØNG XUAÂN TUØNG TUØNG C09.TP01+02 C09.TP01+02 QUY TRÌNH SẢN QUY TRÌNH SẢN XUẤT XUẤT NHỰA THÂN MỀM NHỰA THÂN MỀM (Bằng phương pháp (Bằng phương pháp Thermoforming) Thermoforming)  Polyethylene (PE): Được sản xuất từ sự trùng hợp khí ethylene C 2 H 4 (CH 2 =CH 2 ) tạo thành mạch polyme (-CH 2 -CH 2 -) n .  Cấu trúc PE:  Ưu điểm: - Trong suốt, hơi có ánh mờ, có bề mặt bóng láng, mềm dẻo. - Chịu được nhiệt độ cao (t 0 ≤ 230 0 C). - Chống thấm nước và hơi nước tốt.  Nhược điểm: - Chống thấm khí O 2 , CO 2 , N 2 …đều kém. - Bị căng phồng, hư hỏng khi tiếp xúc với tinh dầu thơm hoặc các chất tẩy: alcohal, H 2 O 2 … - Hấp thu mùi thực phẩm, gây mất giá trị cảm quan.  Ứng dụng: Bọc PE Chai nhựa PE Vỏ bọc PE  Polypropylene (PP): là phương pháp trùng hợp propylene từ cao su rắn hoặc từ dầu lỏng ở áp suất cao.  Cấu trúc PP:  Ưu điểm: - Màng trong suốt có độ bóng bề mặt cao. - Màng PP có tinh chống thấm khí tốt. - Tính bền cơ học cao  Nhược điểm: - Có tính thấm hơi ẩm thấp. - Khó hàn nhiệt.  Ứng dụng: - Dùng để bảo quản thực phẩm: chống thấm nước, hơi, khí… - Tạo sợi dệt bao bì, đựng lương thực, ngũ cốc có khối lượng lớn. - Đúc thành chai lọ, hộp đựng thực phẩm.  PolyvinylChloride (PVC): được sản xuất bằng phương pháp trùng hợp các monomer VCM vinyl chloride.  Ưu điểm: - Ngăn cản độ ẩm và khí tốt, tính kháng mỡ tốt. - Trong suốt. Có thể dùng làm dạng chai nước khoáng.  Nhược điểm: - Chống thấm hơi, nước kém hơn PE, PP. - Không mềm dẻo như PE, PP… [...]... ra từ phản ứng trùng ngưng của 1 loại acid hữu cơ và amin Hai loại polyamide quan trọng được dùng làm bao bì có tên thương mại: Nylon 6 & Nylon 6,6 Là polyamide bán kết tinh Cấu trúc: Ứng dụng: - Màng nylon ghép cùng PE được dùng làm bao bì chứa thực phẩm lạnh đông hoặc làm màng co bao bọc thực phẩm ăn liền được hâm nóng trong lò viba Ưu điểm: - Chống thẩm thấu khí hơi rất - Có tính bền cơ lí cao . dụng: - Dùng để bảo quản thực phẩm: chống thấm nước, hơi, khí… - Tạo sợi dệt bao bì, đựng lương thực, ngũ cốc có khối lượng lớn. - Đúc thành chai lọ, hộp đựng thực phẩm.  PolyvinylChloride. được dùng làm bao bì có tên thương mại: Nylon 6 & Nylon 6,6. Là polyamide bán kết tinh.  Cấu trúc:  Ứng dụng: - Màng nylon ghép cùng PE được dùng làm bao bì chứa thực phẩm lạnh đông. dụng: - Màng nylon ghép cùng PE được dùng làm bao bì chứa thực phẩm lạnh đông hoặc làm màng co bao bọc thực phẩm ăn liền được hâm nóng trong lò viba .  Ưu điểm: - Chống thẩm thấu khí hơi rất tốt