Đang tải... (xem toàn văn)
: KIỂM SOÁT MÔI TRƯỜNG SINH SỐNG TRÊN TÀU( Environmental control on board ship ) Gồm nội dung: Thông gió Chiếu sáng Vệ sinh thực phẩm Thanh toán chất thải bỏ Kiểm soát các véctơ truyền bệnh Kiểm soát vệ sinhI. ĐẢM BẢO THÔNG GIÓ ( Ventilation ): Cần đảm bảo thông gió để có: + Không khí sạch + Đủ O2 + Tránh được ẩm mốc + Dị ứng do : bụi fấn , thảm lông và các dị nguyên khác v.v... Tàu hiện đại thường có điều hoà và hệ thống thông gió tốt
Trung tâm Huấn luyện Thuyền viên tế Chăm sóc y BÀI 39: KIỂM SOÁT MÔI TRƯỜNG SINH SỐNG TRÊN TÀU ( Environmental control on board ship ) -*** Gồm nội dung: - Thông gió - Chiếu sáng - Vệ sinh thực phẩm - Thanh toán chất thải bỏ - Kiểm soát véctơ truyền bệnh - Kiểm soát vệ sinh I ĐẢM BẢO THÔNG GIÓ ( Ventilation ): * Cần đảm bảo thông gió để có: + Không khí + Đủ O2 + Tránh ẩm mốc + Dị ứng : bụi fấn , thảm lông dị nguyên khác v.v * Tàu đại thường có điều hoà hệ thống thông gió tốt * Cần ý thông gió tốt ở: + Buồng thuyền viên + Kho thực phẩm * Thông gió trước vào làm việc + Kho sơn + Hầm hàng thực phẩm + Hầm hàng chở hoá chất + Tăng chứa nước + Buồng sơn + Các buồng vừa hun chuột, côn trùng xong II ĐẢM BẢO CHIẾU SÁNG( Lighting ): Các vị trí tàu cần có chiếu sáng tốt: + Buồng máy + Buồng xem hải đồ + Lối công cộng + Bếp nấu, phòng ăn + Buồng vệ sinh III VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRÊN TÀU( Food hygiene): 193 Trung tâm Huấn luyện Thuyền viên tế Chăm sóc y * Vệ sinh chế biến thực phẩm nhiệm vụ quan trọng phận phục vụ * Thuỷ bếp phận phục vụ có trách nhiệm: - Đảm bảo vệ sinh khu bếp nấu; phòng ăn sĩ quan, phòng ăn thuyền viên - Kho chứa, kho bảo quản thực phẩm * Thuyền trưởng có trách nhiệm ( Responsibility): - Giám sát sức khoẻ người chế biến thực phẩm - Kiểm tra vệ sinh: Định kỳ - Bếp nấu - Phòng ăn Đột xuất - Kho chứa - Kho bảo quản thực phẩm * Cần quan tâm đặc biệt đến VSATTP tàu: + Cung ứng thực phẩm + Quá trình vận chuyển thực phẩm tới tàu + Quá trình bảo quản thực phẩm + Quá trình chế biến thực phẩm + Thanh toán thức ăn thừa + Giám sát: côn trùng, chuột.v.v Những người tiếp xúc với thực phẩm ( Food-hanlers): ● Những người sau không chế biến, tiếp xúc với thực phẩm tàu: - Mắc bệnh lây truyền - Người lành mang mầm bệnh lây truyền (người lành mang trùng) ● Những người làm phận nhà bếp: - Phải kiểm tra sức khoẻ định kỳ - Có xét nghiệm tìm người lành mang trùng - Nếu bị bệnh nhiễm trùng, viêm dày, ruột phải đưa khỏi công việc có tiếp xúc thực phẩm có giấy chứng nhận y tế cho phép trở lại làm việc ● Tất người tiếp xúc với thực phẩm phải được: - Kiểm tra y tế trước đào tạo nghề, ý đến tiền sử bệnh (Clinical history) - Kiểm tra y tế tuyển dụng: + Chỉ không mắc bệnh truyền nhiễm + Không phải người lành mang trùng ký hợp đồng làm việc ( trách nhiệm chủ tàu thuyền trưởng) ● Trách nhiệm thuyền trưởng, bếp trưởng phải đảm bảo chắn thành viên phận phục vụ ăn uống phải có giấy chứng nhận sức khoẻ dành riêng cho phận phục vụ 194 Trung tâm Huấn luyện Thuyền viên tế Chăm sóc y ● Tất người tiếp xúc với thực phẩm phải hướng dấn : - Huấn luyện vệ sinh an toàn thực phẩm " All food - handlers should receive basic instruction in hygiene " - Phổ biến yêu cầu sức khoẻ - Sử dụng thiết bị - Sử dụng quần áo bảo hộ - Thực hành chế biến - Các báo cáo tiền sử ốm đau, bệnh tật - Yêu cầu vệ sinh cá nhân - Tiêu chuẩn vệ sinh ● Người tiếp xúc với thực phẩm phải: - Chú ý đến vệ sinh thể, quần áo - Phải mặc loại quần áo quy định cho khu vực làm việc, quần áo phải giặt theo định kỳ mặc làm việc Bảo quản thực phẩm (Food Storage): a Loại để kho lạnh ( Non - refrigerated items ): - Còn gọi kho khô: Kho để: Gạo, miến, mì, đỗ, lạc, số đồ hộp, mắm muối.v.v - Hàng hóa cần để kệ cao tối thiểu 15 cm - Mỗi hàng hoá phải có hạn sử dụng - Không để lẫn với hàng thực phẩm - Cần thường xuyên quét dọn vệ sinh, tránh côn trùng chuột phá hoại, hàng hoá hết hạn, hỏng, mốc thối bắt buộc huỷ bỏ b Loại phải để kho lạnh ( Refrigerated items ): Chia : Nhóm thực phẩm đông lạnh Nhóm thực phẩm cần để môi trường lạnh b.1 Nhóm thực phẩm đông lạnh ( Prozen foods): - Nhóm thực phẩm : Thịt, cá, kem, v.v - Đặt nhiệt độ từ -18 oC → - 23oC thực phẩm giữ mùi vị trì từ 1- tháng - Nếu mang thực phẩm ngâm nước cho tan tuyết dùng ngay, không làm đông trở lại - Tàu Việt Nam: thịt cá mua từ chợ bọc nilon kg rải kho lạnh để làm lạnh nhanh chóng b.2 Nhóm thực phẩm để môi trường lạnh: - Nhóm thường là: Rau, củ, qủa, sữa, thức ăn chế biến từ thịt cá,.v.v - Đặt nhiệt độ từ 0oC → +7oC tuỳ loại - Đối với rau cần bọc nilon che phủ để bảo quản lâu - Nếu thực phẩm chuẩn bị rau, củ, qủa giữ từ → tháng 195 Trung tâm Huấn luyện Thuyền viên tế Chăm sóc y - Những thức ăn để dành không nên kéo dài 48h ● Những ý cho kho đông lạnh: 1/ Tuân thủ chặt chẽ chế độ giữ lạnh 2/ Luôn theo dõi nhiệt độ kế đo độ lạnh: + nhiệt kế lối vào kho lạnh (Chief cool) + nhiệt kế bảng kiểm soát buồng máy ( Fist engineer) 3/ Ra vào lấy thực phẩm cần đóng cửa Chú ý kiểm tra chốt cửa an toàn chuông cấp cứu kho đông lạnh tình trạng kỹ thuật tốt 4/ Chú ý thoát nước tốt, giữ kho sạch, không để băng tuyết bám vào thực phẩm dày 5mm, thực phẩm không đóng lại thành cục lớn 5/ Khi vệ sinh tẩy tuyết kho lạnh kho đông lạnh phải rửa buồng lạnh nóng, nước nóng, nước xà phòng Các móc treo, giá sắt tháo rửa dung dịch có chất tẩy mạnh, phơi khô Nếu lau dung dịch chất tẩy nóng hong khô Sau vệ sinh xong lại xếp thực phẩm vào cho: gọn gàng, ngăn nắp, cũ ăn trước, ăn sau, không tải, có khoảng cách để không khí lưu thông Đây ngày lao động vất vả phận phục vụ IV BẾP NẤU CỦA TÀU ( The galley / Ship’s kitchen) * Phải chiếu sáng tốt * Trang bị đầy đủ, đồ dùng nấu, thiết bị làm bếp phải chế từ vật liệu không độc hại, không ăn mòn, dễ làm Cấm làm kim loại độc : chì, kẽm, caclium, antimon, đồng Đồ nhôm không chứa đựng thức ăn chua qua đêm * Hệ thống thoát khí, thoát mùi tốt * Bình CO2 chống cháy sẵn sàng * Bếp nấu phải vệ sinh hàng ngày Các thực phẩm thải bỏ phải đựng thùng chứa rác vật liệu cứng có nắp đậy Bát đĩa, dụng cụ nhà bếp phải rửa sau lần dùng V BUỒNG VỆ SINH VÀ CÁC PHƯƠNG TIỆN ĐỂ RỬA ( Toilet and washing facilities) * Các phương tiện rửa tay cần bố trí hay sát cạnh buồng vệ sinh, có vòi nước, thiết bị làm khô, xà phòng, chất tẩy rửa, giấy vệ sinh, có bảng viết chậu rửa : " Rửa tay sau vệ sinh Rửa chậu trước sau dùng " * Tại chậu rửa dùng chung cho khu vực chế biến thực phẩm: " Thường xuyên rửa tay Rửa chậu trước sau dùng " 196 Trung tâm Huấn luyện Thuyền viên tế Chăm sóc y VI KIỂM SOÁT CÁC VÉCTƠ TRUYỀN BỆNH ( Control of disease vectors) Kiểm soát loài gặm nhấm (Control of rodents) Thường áp dụng biện pháp: a) Ngăn chặn chuột b) Chống chuột " nhà cho chuột" ( Building out) c) " Làm chuột chết đói" ( starving out) d) Giết chuột : Bẫy, mồi độc, hun chuột Hun chuột tàu hãng phép thực thường sử dụng axit xyanhidric ( HCN) Metyl bromit có tác dụng diệt chuột lẫn côn trùng Kiểm soát côn trùng ( control of insects): Kiểm soát côn trùng thường áp dụng biện pháp : a) Vệ sinh cá nhân : Thân thể, quần áo, đầu tóc, nơi ngủ, phòng nghỉ b) Vệ sinh môi trường sống c) Sử dụng hoá chất diệt côn trùng VII KIỂM TRA VỆ SINH ( Sanitary inspection): * Những người làm công việc kiểm tra cần tìm dấu hiệu tàu bị nhiễm côn trùng, gặm nhấm, trật tự vệ sinh * Những khu vực thường kiểm tra là: Mũi tàu; phòng giặt, kho thực phẩm, nhà vệ sinh công cộng, bếp nấu, kho lạnh, kho đông lạnh; phòng sinh hoạt sĩ quan, thuỷ thủ, phòng ăn, sick-bay, hầm hàng; nơi chứa rác, phòng lái tàu, khoang nhỏ tàu v.v * Thuyền trưởng sĩ quan cấp trưởng thường xuyên nhắc nhở, hướng dẫn thuyền viên việc cần thiết phải giữ vệ sinh tỷ mỷ, kĩ The end 197