Quy trình công nghệ sản xuất nước ép ổi

Qua đây, em ểu quy trình công nghệ sản xuất ệ sản xuất ề tài xin bày t l i c m n t i:ỏ lời cảm ơn tới: ời gian nghiên cứu, đề tài ả đồ án ơng Thị Thanh Hoa ớc ép ổi đóng hộp Ban giám

TR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ỆP THỰC PHẨM ỰC PHẨM ẨM TP.HCM

- -Đ ÁN T T NGHI P Ồ ÁN TỐT NGHIỆP ỐT NGHIỆP ỆP THỰC PHẨM

Đ TÀI Ề TÀI

TÌM HI U QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T ỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ỆP THỰC PHẨM ẢN XUẤT ẤT

N ƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP C ÉP I ĐÓNG H P ỔI ĐÓNG HỘP ỘP

SVTH: TR ƯƠNG THỊ THANH HOA NG TH THANH HOA Ị TRÚC QUỲNH

L P: 04DHTP5 ỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP MSSV: 2005130257

HCM 06/2017

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BẢN NHẬN XÉT

Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp

1 Những thông tin chung: Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1) (1) Trương Thị Thanh Hoa MSSV: 2005130257 Lớp: 04DHTP5 Tên đề tài: Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp 2 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên:

- Về nội dung và kết quả nghiên cứu:

- Ý kiến khác:

3 Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20

GVHD

(Ký và ghi rõ họ tên)

TÓM TẮT ĐỒ ÁN

Công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp có ý nghĩa góp phần làm phong phú thêm loại sản phẩm cho ngành nông nghiệp, tăng giá trị sử dụng của quả ổi, làm đa dạng sản phẩm từ quả ổi trên thị trường

Ở bài báo cáo đồ án này, em tiến hành:

- Nêu tổng quan nguyên liệu

- Tình hình nghiên cứu và sản xuất sản phẩm trên thế giới và ở Việt Nam

- Quy trình công nghệ

- Tính cân bằng vật chất

- Tính chọn thiết bị

- Các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

Qua quá trình tìm hiểu, em đã nắm được rõ hơn về nguyên liệu, cách tiến hành cũng như thông số kỹ thuật trong từng công đoạn của quá trình sản xuất Chọn được thiết bị phù hợp với năng suất của nguyên liệu.

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi, có sự hỗ trợ từ giáo viên hướngdẫn là Hoàng Thị Trúc Quỳnh Các nội dung nghiên cứu và kết quả trong đề tài này làtrung thực Các thông tin được trích dẫn trong đề tài này đều được ghi rõ nguồn gốc

Tác gi đ ánả đồ án ồ án

(Ký tên, ghi rõ h tên) ọ tên)

Trương Thị Thanh Hoang Th Thanh Hoaị Thanh Hoa

LỜI CẢM ƠN

Sau m t th i gian nghiên c u, đ tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ời gian nghiên cứu, đề tài ứu, đề tài ề tài “Tìm hi u quy trình công ngh s n xu tểu quy trình công nghệ sản xuất ệ sản xuất ả đồ án ất

nước ép ổi đóng hộpc ép i đóng h pổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ” đã được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc hoàn thành Trong th i gian nghiên c u, em đãời gian nghiên cứu, đề tài ứu, đề tài

nh n được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc s giúp đ t n tình c a các th y, cô đ th c hi n đ tài Qua đây, emỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ểu quy trình công nghệ sản xuất ệ sản xuất ề tài xin bày t l i c m n t i:ỏ lời cảm ơn tới: ời gian nghiên cứu, đề tài ả đồ án ơng Thị Thanh Hoa ớc ép ổi đóng hộp

Ban giám hi u trệ sản xuất ười gian nghiên cứu, đề tài ng Đ i h c Công Nghi p th c Ph m TP.HCM đã t o đi uại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất ẩm TP.HCM đã tạo điều ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ề tài

ki n cho em h c t p và rèn luy n trong th i gian qua.ệ sản xuất ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất ời gian nghiên cứu, đề tài

Quý th y, cô, cán b , công nhân viên ch c trầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ột thời gian nghiên cứu, đề tài ứu, đề tài ười gian nghiên cứu, đề tài ng Đ i H c Công Nghi p Th cại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất

Ph m TP.HCM đã trang b truy n đ t ki n th c cho em trong su t khóa h c.ẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ứu, đề tài ốt khóa học ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Và đ c bi t xin bày t lòng bi t n sâu s c đ n giáo viên hệ sản xuất ỏ lời cảm ơn tới: ến thức cho em trong suốt khóa học ơng Thị Thanh Hoa ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ến thức cho em trong suốt khóa học ước ép ổi đóng hộpng d n, côẫn, côHoàng Th Trúc Quỳnh đã t n tình giúp đ , hị Thanh Hoa ỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpng d n em trong su t th i gianẫn, cô ốt khóa học ời gian nghiên cứu, đề tài

th c hi n đ án.ệ sản xuất ồ án

Gia đình đã t o đi u ki n cho em trong su t th i gian h c và c m n t t c b nại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ề tài ệ sản xuất ốt khóa học ời gian nghiên cứu, đề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ơng Thị Thanh Hoa ất ả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

bè luôn bên c nh đ ng viên, giúp đ trong su t th i gian qua.ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ốt khóa học ời gian nghiên cứu, đề tài

Xin chân thành c m n!ả đồ án ơng Thị Thanh Hoa

Sinh viên th c hi n ệ sản xuất

Trương Thị Thanh Hoang Th Thanh Hoaị Thanh Hoa

M c l ục lụ ục lụ

L I CAM ĐOANỜI CAM ĐOAN i

L I C M NỜI CAM ĐOAN ẢM ƠN ƠN ii

Danh m c hình nhục lụ ả đồ án vi

Danh m c b ng bi uục lụ ả đồ án ểu quy trình công nghệ sản xuất vii

CHƯƠNNG 1 : T NG QUANỔNG QUAN 2

1.1 T ng quan v nổi đóng hộp ề tài ước ép ổi đóng hộpc quả đồ án 2

1.2 Tình hình nghiên c u nứu, đề tài ước ép ổi đóng hộpc gi i khátả đồ án 3

1.3 Nguyên li u trong s n xu t nệ sản xuất ả đồ án ất ước ép ổi đóng hộpc ép iổi đóng hộp 4

1.3.1 iỔNG QUAN 4

1.3.1 Nước ép ổi đóng hộp 12c 1.3.2 Đười gian nghiên cứu, đề tài .14ng 1.3.3 Acid citric 15

1.3.4 Acid ascorbic 17

1.3.5 Enzyme pectinase 18

1.4 Các phương Thị Thanh Hoang pháp phân tích ch tiêu ch t lỉ tiêu chất lượng sản phẩm ất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng s n ph mả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 19

1.4.1 Xác đ nh n ng đ ch tị Thanh Hoa ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài ất khô 19

1.4.2 Xác đ nh đị Thanh Hoa ột thời gian nghiên cứu, đề tài acid 19

1.4.3 Xác đ nh đị Thanh Hoa ột thời gian nghiên cứu, đề tài pH 19 1.4.4 Xác đ nhị Thanh Hoa t ngổi đóng hộp sốt khóa học vi sinh v t hi uến thức cho em trong suốt khóa học khí b ngằng phương Thị Thanh Hoa pháp đỗ đĩa 19ng 1.4.5 Xác đ nhị Thanh Hoa Coliforms, Escherichia coli b ngằng phương Thị Thanh Hoa pháp MPN 20ng

CHƯƠNNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T NỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ẢM ƠN ẤT NƯỚC ÉP ỔI ƯỚC ÉP ỔIC ÉP IỔNG QUAN 22

2.1 S đ qui trình công ngh s n xu t nơng Thị Thanh Hoa ồ án ệ sản xuất ả đồ án ất ước ép ổi đóng hộpc ép i đóng h pổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài .22

2.2 Thuy t minh qui trình công nghến thức cho em trong suốt khóa học ệ sản xuất 23

2.2.1 Nguyên li u iệ sản xuất ổi đóng hộp 23

2.2.2 L a ch n, phân lo iọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 23

2.2.3 R aửa 24

2.2.4 Ch nầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em 25

2.2.5 Nghi n xéề tài .27

2.2.6 X lý enzymeửa 28

2.2.7 Ép 28

2.2.8 L c thôọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 29

2.2.9 Gia nhi tệ sản xuất 30

2.2.10 L c tinhọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 30

2.2.11 Ph i tr nốt khóa học ột thời gian nghiên cứu, đề tài .31

2.2.12 Rót nóng 33

2.2.13 Bài khí – ghép mí 34

2.2.14 Thanh trùng 35

2.2.15 Dán nhãn 35

2.2.16 B o ônả đồ án 36

2.2.17 Đóng thùng 36

CHƯƠNNG 3 TÍNH TOÁN CÂN B NG V T CH TẰNG VẬT CHẤT ẬT CHẤT ẤT NƯỚC ÉP ỔI 37

3.1 S li u tính toán cho quá trìnhốt khóa học ệ sản xuất 37

3.2 Tính cân b ng v t ch t cho 100kg nguyên li uằng ất ệ sản xuất 38

3.3 Tính cân b ng v t ch t theo năng su t nhà máyằng ất ất 42

CHƯƠNNG 4 TÍNH TOÁN VÀ CH N THI T BỌN THIẾT BỊ ẾT BỊ Ị 44

4.1 Thi t b phân lo iến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 44

4.2 Thi t b ngâm r a x i tến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ửa ốt khóa học ước ép ổi đóng hộp 45i 4.3 Thi t b ch nến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em 47

4.4 Máy nghi n hai tr cề tài ục lụ 48

4.5 Thi t b enzymeến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em 49

4.6 Thi t b ép tr c vítến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ục lụ 50

4.7 Thi t b l c dĩaến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 52

4.8 Thi t b gia nhi tến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ệ sản xuất 53

4.9 Thi t b l c khung b nến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án 53

4.10 Thi t b ph i chến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học 55

4.11 Thi t b rót h pến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ột thời gian nghiên cứu, đề tài .56

4.12 Thi t b bài khí ghép míến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa 57

4.13 Thi t b thanh trùngến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa 58

CHƯƠNNG 5 CÁC S C X Y RA TRONG QUÁ TRÌNH S N XU T VÀ CÁCH KH C Ự CỐ XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁCH KHẮC Ố XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁCH KHẮC ẢM ƠN ẢM ƠN ẤT NƯỚC ÉP ỔI ẮC PH CỤC 60

References 67

DANH MỤC HÌNH Ả

Hình 1 1: Quả ổi 10

Hình 1 2: Hoa ổi 11

Hình 1 3: Thu hoạch và bảo quản ổi 15

Hình 1 4: Một số sản phẩm từ ổi 17

Hình 1 5: Ổi xá lỵ ruột đỏ 17

Hình 1 6: Đường 19

Hình 1 7: Cấu tạo của acid citric 21

Hình 1 8: Công th c hóa h c Acid ascorbicứu, đề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 23

Y Hình 2 1: Sơ đồ công nghệ sản xuất nước ép ổi 27

Hình 2 2: Quy trình nấu syrup 35

Hình 4 1: Thi t b băng t iến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ả đồ án 48

Hình 4 2: S đ thi t b ngâm r a x i tơng Thị Thanh Hoa ồ án ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ửa ốt khóa học ước ép ổi đóng hộp 49i Hình 4 3: Sơ đồ cấu tạo thiết bị chần 51

Hình 4 4: Thiết bị ủ enzyme 54

Hình 4 5: Cấu tạo thiết bị ép trục vít 55

Hình 4 6: Thiết bị lọc dĩa 56

Hình 4 7: Thi t b trao đ i nhi t b n m ngến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ổi đóng hộp ệ sản xuất ả đồ án ỏ lời cảm ơn tới: 57

Hình 4 8: Thiết bị lọc khung bản 58

Hình 4 9: Thiết bị phối chế 59

Hình 4 10: Thiết bị rót hộp 60

Hình 4 11: Thiết bị bài khí ghép mí 61

Hình 4 12: Thi t b thanh trùng cao áp, ki u đ ngến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất ứu, đề tài .62

Hình 4 13: Sơ đồ thiết bị thanh trùng đứng 62

DANH MỤC BẢNG BI

Bảng 1 1: Phân loại ổi 5

Bảng 1 2: Thành phần dinh dưỡng của quả ổi tính trên 100g ăn được (viện dinh dưỡng- Bộ Y Tế) [4] 10

Bảng 1 3: Ch tiêu hóa lý c a nỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpc (TCVN 5501 – 1991) 14

Bảng 1 4: Ch tiêu vi sinh c a nỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpc (TCVN 5501 – 1991) 16

Bảng 1 5: Ch tiêu c m quan c a đỉ tiêu chất lượng sản phẩm ả đồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy nệ sản xuất 16

Bảng 1 6: Ch tiêu hóa lý c a đỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài .17ng Bảng 1 7: Ch tiêu v d lỉ tiêu chất lượng sản phẩm ề tài ư ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng SO2 và kim lo i n ng trong đại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy nệ sản xuất 17

Bảng 1 8: Ch tiêu vi sinh v t c a đỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy nệ sản xuất 18

Bảng 1 9: Chỉ tiêu cảm quan của acid citric 19

Bảng 1 10: Tiêu chu n acid s d ng trong nẩm TP.HCM đã tạo điều ửa ục lụ ước ép ổi đóng hộpc gi i khátả đồ án 19

Bảng 1 11: Các ch tiêu lý-hóa acid citricỉ tiêu chất lượng sản phẩm 20

Bảng 1 12: Thông số tiến hành 23

Bảng 1 13: Ch tiêu v vi sinh v t c a s n ph mỉ tiêu chất lượng sản phẩm ề tài ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 26

Bảng 1 14: Ch tiêu c m quanỉ tiêu chất lượng sản phẩm ả đồ án c a s n ph mủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 27

Bảng 1 15: Ch tiêu hóa h c c a s n ph mỉ tiêu chất lượng sản phẩm ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 27

Y Bảng 2 1: Ch tiêu v vi sinh v t c a s n ph mỉ tiêu chất lượng sản phẩm ề tài ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 40

Bảng 2 2: Ch tiêu c m quanỉ tiêu chất lượng sản phẩm ả đồ án c a s n ph mủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 40

Bảng 2 3: Ch tiêu hóa h c c a s n ph mỉ tiêu chất lượng sản phẩm ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 40

Bảng 3 1: Dự đoán tổn thất hao hụt qua các công đoạn 41

Bảng 3 2: Tính chất nguyên liệu trong dịch nước ép ổi tính theo khối lượng 42

Bảng 3 3: Yêu cầu chất lượng sản phẩm 42

Bảng 3 4: Cân b ng v t ch t cho 100 kg nguyên li uằng ất ệ sản xuất 45

Bảng 3 5: Cân b ng v t ch t cho 100 kg nguyên li uằng ất ệ sản xuất 46

Bảng 4 1: Thông số kỹ thuật thiết bị băng tải 49

Bảng 4 2: Thông s kỹ thu t thi t b r aốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ửa 50

Bảng 4 3: Thông s kĩ thu t thi t b ch nốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em 52

Bảng 4 4: Thi t b nghi n xéến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ề tài .53

Bảng 4 5: Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền xé 53

Bảng 4 6: Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme 54

Bảng 4 7: Thông s kỹ thu t thi t b ép tr c vítốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ục lụ 55

Bảng 4 8: Thông s kỹ thu t thi t b trao đ i b n m ngốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ổi đóng hộp ả đồ án ỏ lời cảm ơn tới: 57

Bảng 4 9: Thông s kỹ thu t thi t b l c khung b nốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án 59

Bảng 4 10: Thông số kỹ thuật thiết bị phối chế 60

Bảng 4 11: Thông số kỹ thuật thiết bị rót dịch 61

Bảng 4 12: Thông số kỹ thuật thiết bị bài khí ghép mí 61

Bảng 4 13: Thông số kỹ thuật thiết bị thanh trùng đứng 63

Bảng 5 1: So sánh các đ c đi m h h ng do rò r bao bì v i h h ng do ch đ ểu quy trình công nghệ sản xuất ư ỏ lời cảm ơn tới: ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ớc ép ổi đóng hộp ư ỏ lời cảm ơn tới: ến thức cho em trong suốt khóa học ột thời gian nghiên cứu, đề tài

x lý nhi t ch a đ m b o.ửa ệ sản xuất ư ả đồ án ả đồ án 65

LỜI MỞ ĐẦU

Lí do ch n đ tài ọn đề tài ề tài

Rau qu là m t trong nh ng ngu n th c ph m quý mà thiên nhiên dành choả đồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ồ án ẩm TP.HCM đã tạo điềucon người gian nghiên cứu, đề tài i, nó là m t ph n không th thi u cũng nh không th thay th trongột thời gian nghiên cứu, đề tài ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ểu quy trình công nghệ sản xuất ến thức cho em trong suốt khóa học ư ểu quy trình công nghệ sản xuất ến thức cho em trong suốt khóa học

kh u ph n c a chúng ta Thành ph n ch y u là nẩm TP.HCM đã tạo điều ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ước ép ổi đóng hộpc chi m kho ng (80-90%),ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ ánhàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng lipit th p nh ng ch a nhi u ch t x , khoáng acid h u c , ch t th mất ư ứu, đề tài ề tài ất ơng Thị Thanh Hoa ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ơng Thị Thanh Hoa ất ơng Thị Thanh Hoa

đ c bi t nh t là vitamin A,C,E…Nh ng thành ph n này góp ph n làm tăng khệ sản xuất ất ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ ánnăng chuy n hóa th c ăn trong c th , làm cân b ng đ acid-ki m trong máu vàểu quy trình công nghệ sản xuất ứu, đề tài ơng Thị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất ằng ột thời gian nghiên cứu, đề tài ề tài

d ch bào, nh v y đ pH trong c th luôn n đ nh.ị Thanh Hoa ời gian nghiên cứu, đề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ơng Thị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất ổi đóng hộp ị Thanh Hoa

N m trong vành đai nhi t đ i v i khí h u nóng m, cây i đằng ệ sản xuất ớc ép ổi đóng hộp ớc ép ổi đóng hộp ẩm TP.HCM đã tạo điều ổi đóng hộp ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc tr ng r tồ án ở rất ấtnhi u n i nề tài ơng Thị Thanh Hoa ở rất ước ép ổi đóng hộpc ta Đây là m t trong s nh ng cây ăn qu chính có kh năngột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ả đồ án ả đồ án

ch bi n và xu t kh u Hi n nay trên th trến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ất ẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất ị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng, các lo i trái cây nhi t đ i đại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất ớc ép ổi đóng hộp ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc

tr ng cho năng su t l n và đem l i thu nh p cho qu c gia thông qua xu t kh uồ án ất ớc ép ổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ất ẩm TP.HCM đã tạo điều

nh chu i, cam, bư ốt khóa học ưở rấti, v i, đu đ … i không nh ng có giá tr cao v dinh dả đồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ỔNG QUAN ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ị Thanh Hoa ề tài ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng

mà còn có giá tr v y h c và v giá tr văn hóa.ị Thanh Hoa ề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ề tài ị Thanh Hoa

Do đi u ki n công ngh b o qu n còn nhi u h n ch nên đ gi đề tài ệ sản xuất ệ sản xuất ả đồ án ả đồ án ề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ểu quy trình công nghệ sản xuất ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc

s n ph m tả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ương Thị Thanh Hoai trong th i gian dài r t khó khăn Chính vì v y i c n đời gian nghiên cứu, đề tài ất ổi đóng hộp ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc chến thức cho em trong suốt khóa học

bi n, bi n đ i thành các d ng s n ph m khác nhau đ ph c v nhu c u ngến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ểu quy trình công nghệ sản xuất ục lụ ục lụ ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài itiêu dùng đang ngày càng c p thi t Và nất ến thức cho em trong suốt khóa học ước ép ổi đóng hộpc ép là m t s n ph m đ c đáo làmột thời gian nghiên cứu, đề tài ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài

t nguyên li u i Ngày nay đ i s ng kinh t có nhi u c i thi n nên xu h6 ệ sản xuất ổi đóng hộp ời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ề tài ả đồ án ệ sản xuất ước ép ổi đóng hộpng

s d ng các s n ph m nửa ục lụ ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc ép trái cây ngày càng tăng Ngoài m c đích t o raục lụ ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềunhi u s n ph m ph c v th trề tài ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ục lụ ục lụ ị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng, s n ph m còn cung c p ch t dinh dả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ất ất ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng

và vitamin Đ ng th i nghiên c u v công nghi p s n xu t nồ án ời gian nghiên cứu, đề tài ứu, đề tài ề tài ệ sản xuất ả đồ án ất ước ép ổi đóng hộpc gi i khátả đồ ánđóng m t vai trò r t quan tr ng trong n n kinh t qu c dân cũng nh các lo iột thời gian nghiên cứu, đề tài ất ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ề tài ến thức cho em trong suốt khóa học ốt khóa học ư ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

s n ph m ch bi n khác, nó góp ph n đi u hoà th c ph m gi a các vùng,ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ề tài ẩm TP.HCM đã tạo điều ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành chotăng ngu n hàng xu t kh u trong nồ án ất ẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc

Nước ép ổi đóng hộpc ép i là s n ph m nổi đóng hộp ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc qu không có th t qu D ch bào đả đồ án ị Thanh Hoa ả đồ án ị Thanh Hoa ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc tách

kh i mô qu ch y u b ng cách x lý enzyme r i ép sau đó đem l c tinh đ t oỏ lời cảm ơn tới: ả đồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ằng ửa ồ án ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ểu quy trình công nghệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

đ trong tuy t đ i Đ hi u h n v s n ph m nột thời gian nghiên cứu, đề tài ệ sản xuất ốt khóa học ểu quy trình công nghệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất ơng Thị Thanh Hoa ề tài ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc ép i này em xin trình bày đổi đóng hộp ề tài tài “Tìm hi u quy trình công ngh s n xu t nểu quy trình công nghệ sản xuất ệ sản xuất ả đồ án ất ước ép ổi đóng hộpc ép i đóng h p” ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN

1.1 Tổng quan về nước quả

Phân loại và định nghĩa nước quả

- D a vào quy mô ch bi n:ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học

Nước ép ổi đóng hộpc u ng trái cây quy mô gia đình: là nốt khóa học ước ép ổi đóng hộpc u ng ch bi n t i gia đình nh mốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ằng

m c đích gi i khát và cung c p m t ngu n dinh dục lụ ả đồ án ất ột thời gian nghiên cứu, đề tài ồ án ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng c n thi t cho c th nhầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ơng Thị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất ưvitamin, khoáng, b sung ch t s ngoài ra còn có tác d ng thanh nhi t, l i ti u,ổi đóng hộp ất ơng Thị Thanh Hoa ục lụ ệ sản xuất ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ểu quy trình công nghệ sản xuấttiêu hóa th c ăn ứu, đề tài

Nước ép ổi đóng hộpc u ng trái cây quy mô công nghi p: cũng nh nốt khóa học ệ sản xuất ư ước ép ổi đóng hộpc trái cây quy mô giađình, s n xu t nả đồ án ất ước ép ổi đóng hộpc trái cây quy mô công nghi p v i m c đích gi i khát, dinhệ sản xuất ớc ép ổi đóng hộp ục lụ ả đồ án

dưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng và ch a b nh Tuy nhiên v m t dinh dững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ệ sản xuất ề tài ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng thì tháp h n do trong quyơng Thị Thanh Hoatrình ch bi n, m t s ch t dinh dến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ất ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng đã m t đi nên nó đất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc dùng ch y u v iủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ớc ép ổi đóng hộp

m c đích gi i khát Nục lụ ả đồ án ước ép ổi đóng hộpc trái cây đóng h p r t ti n l i, thích h p cho cu c s ngột thời gian nghiên cứu, đề tài ất ệ sản xuất ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học.ngày nay

- D a vào phương Thị Thanh Hoang pháp ch bi nến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học

Nước ép ổi đóng hộpc qu t nhiên: là s n ph m đả đồ án ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ch bi n t m t lo i qu không phaến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học 6 ột thời gian nghiên cứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ ánthêm đười gian nghiên cứu, đề tài ng ho c b t c ph gia nào Nất ứu, đề tài ục lụ ước ép ổi đóng hộpc qu t nhiên dùng đ u ng tr c ti pả đồ án ểu quy trình công nghệ sản xuất ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học

ho c ch bi n các lo i nến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc ng t, rọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãu mùi Nước ép ổi đóng hộpc các lo i qu chua khi u ngại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ốt khóa học

ph i thêm đả đồ án ười gian nghiên cứu, đề tài ng Có hai lo i là nại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc ép và d ch qu nghi n (purre).ị Thanh Hoa ả đồ án ề tài

Nước ép ổi đóng hộpc qu h n h p: là s n ph m đả đồ án ỗ ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ch bi n t 2 hay nhi u lo i qu phaến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học 6 ề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án

tr n v i nhau Lột thời gian nghiên cứu, đề tài ớc ép ổi đóng hộp ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng nước ép ổi đóng hộpc qu pha thêm không quá 35% so v i nả đồ án ớc ép ổi đóng hộp ước ép ổi đóng hộpc qu chính.ả đồ án

Nước ép ổi đóng hộpc qu pha đả đồ án ười gian nghiên cứu, đề tài ng: là s n ph m đả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ch bi n b ng cách ph i ch nến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ằng ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ước ép ổi đóng hộpc

qu t nhiên v i sirup.ả đồ án ớc ép ổi đóng hộp

Nước ép ổi đóng hộpc qu cô đ c: ch bi n b ng cách cô đ c nả đồ án ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ằng ước ép ổi đóng hộpc ép qu t nhiên theoả đồ án

phương Thị Thanh Hoang pháp đun nóng (b c h i) hay phốt khóa học ơng Thị Thanh Hoa ương Thị Thanh Hoang pháp l nh đông (tách nại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc đá)

Nước ép ổi đóng hộpc qu cô đ c có l i h n là đ t n bao bì, kho hàng, v n chuy n và ít b sinhả đồ án ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ơng Thị Thanh Hoa ỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ốt khóa học ểu quy trình công nghệ sản xuất ị Thanh Hoa

v t làm h ng.ỏ lời cảm ơn tới:

- Theo phương Thị Thanh Hoang th c b o qu n:ứu, đề tài ả đồ án ả đồ án

Nước ép ổi đóng hộpc qu thanh trùng:là s n ph m đả đồ án ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc đóng vào bao bì kín và được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc thanhtrùng b ng nhi t (có th thanh trùng ho c sau khi rót vào bào bì).ằng ệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất

Nước ép ổi đóng hộpc qu làm l nh : nả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc qu d ng này đả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc b o qu n l nh ho c l nh đông.ả đồ án ả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Nước ép ổi đóng hộpc qu n p khí COả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 2: là d ng nại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc qu n p khí COả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 2 đ c ch ho t đ ngểu quy trình công nghệ sản xuất ứu, đề tài ến thức cho em trong suốt khóa học ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài

c a vi sinh v t.ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

- Theo tr ng thái s n ph m: ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều

Nước ép ổi đóng hộpc qu d ch trong: lo i này đả đồ án ị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc ch bi n b ng cách tách d ch bào ra kh iến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ằng ị Thanh Hoa ỏ lời cảm ơn tới:

mô qu b ng phả đồ án ằng ương Thị Thanh Hoang pháp ép, sau đó được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ắc đến giáo viên hướng dẫn, côc l ng l c tri t đ đ lo i h t th t qu ,ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ả đồ án

s n ph m d ng trong su t, không có l ng th t qu đáy báo bì.ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ở rất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ị Thanh Hoa ả đồ án ở rất

Nước ép ổi đóng hộpc qu d ng đ c: lo i này cũng ch bi n b ng cách tách d ch bào ra kh iả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ục lụ ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ằng ị Thanh Hoa ỏ lời cảm ơn tới:

mô qu b ng phả đồ án ằng ương Thị Thanh Hoang pháp ép, sau đó được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ắc đến giáo viên hướng dẫn, côc l ng l c m t ph n S n ph m nọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc

qu ép d ng đ c v n còn ch a m t lả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ục lụ ẫn, cô ứu, đề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng th t qu nh t đ nh trong s n ph m.ị Thanh Hoa ả đồ án ất ị Thanh Hoa ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều

Nước ép ổi đóng hộpc qu nghi n (nectar): d ng s n ph m này đả đồ án ề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ch bi n b ng cách nghi nến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ằng ề tài

m n mô qu cùng d ch bào r i pha thêm đị Thanh Hoa ả đồ án ị Thanh Hoa ồ án ười gian nghiên cứu, đề tài ng, acid th c ph m cùng m t s phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ục lụgia khác Nước ép ổi đóng hộpc qu khoong có th t qua có hình th c h p d n h n, ít b bi n đ iả đồ án ị Thanh Hoa ứu, đề tài ất ẫn, cô ơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa ến thức cho em trong suốt khóa học ổi đóng hộpkhi b o qu n h n nả đồ án ả đồ án ơng Thị Thanh Hoa ước ép ổi đóng hộpc qu có th t qu ả đồ án ị Thanh Hoa ả đồ án [ CITATION Tiế \l 1066 ]

1.2 Tình hình nghiên cứu nước giải khát trong và ngoài nước

Nước ép ổi đóng hộpc gi i khát là m t lo i đ u ng đóng vai trò r t quan tr ng đ i v i đ iả đồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ồ án ốt khóa học ất ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ớc ép ổi đóng hộp ời gian nghiên cứu, đề tài

s ng c a con ngốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài i, ngoài vi c cung c p cho con ngệ sản xuất ất ười gian nghiên cứu, đề tài i m t lột thời gian nghiên cứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng nước ép ổi đóng hộpc đáng kểu quy trình công nghệ sản xuất

đ tham gia vào quá trình trao đ i ch t c a t bào, nó còn b sung cho c thểu quy trình công nghệ sản xuất ổi đóng hộp ất ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ổi đóng hộp ơng Thị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất

m t lột thời gian nghiên cứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng l n các ch t dinh dớc ép ổi đóng hộp ất ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng Các lo i mu i khoáng đ đ bù đ p choại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ểu quy trình công nghệ sản xuất ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

nh ng hao h t v năng lững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ục lụ ề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng và dinh dưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng đã b tiêu hao trong các ho t đ ngị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài

s ng c a con ngốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài i

Ngày nay, khi đi u ki n s ng c a con ngề tài ệ sản xuất ốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài i ngày càng được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc nâng cao thìnhu c u s d ng nầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ửa ục lụ ước ép ổi đóng hộpc gi i khát ngày càng tăng và đang t ng bả đồ án 6 ước ép ổi đóng hộpc chuy n d nểu quy trình công nghệ sản xuất ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

t lo i n6 ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc gi i khát pha ch truy n th ng sang s d ng lo i nả đồ án ến thức cho em trong suốt khóa học ề tài ốt khóa học ửa ục lụ ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc gi i khát cóả đồ án

ch a các ch t dinh dứu, đề tài ất ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng nh các lo i: Axit amin, vitamin, mu i khoáng, đư ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc

s n xu t t các lo i trái cây Đây đả đồ án ất 6 ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc coi là m t hàng chi n lến thức cho em trong suốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ch y u c aủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

th k 21, nên nhi u qu c gia nh : Mỹ, Hà lan, LB.Đ c, Nh t, Hàn Qu c, Úc, Tháiến thức cho em trong suốt khóa học 7 ề tài ốt khóa học ư ứu, đề tài ốt khóa học.Lan, Trung Qu c, đã t p trung nghiên c u và s n xu t đốt khóa học ứu, đề tài ả đồ án ất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc nhi u lo i nề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc gi iả đồ ánkhát t các lo i trái cây: i, cam, d a, xoài, sherry, táo, lê, dâu, m , nho, v i… có6 ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ỔNG QUAN ứu, đề tài ơng Thị Thanh Hoa ả đồ án

ch t lất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng r t cao đã mau chóng chi m lĩnh đất ến thức cho em trong suốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc th trị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng

Tuy nhiên vi c l a ch n nguyên li u đ có th mang l i m t lo i nệ sản xuất ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc gi i khátả đồ án

t trái cây ch t l6 ất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng cao, giá c l i thích h p cho ngả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ười gian nghiên cứu, đề tài i tiêu dùng không ph i làả đồ án

v n đ đ n gi n và nó cùng đang là v n đ c p thi t đ i v i ngành nất ề tài ơng Thị Thanh Hoa ả đồ án ất ề tài ất ến thức cho em trong suốt khóa học ốt khóa học ớc ép ổi đóng hộp ước ép ổi đóng hộpc gi iả đồ ánkhát c a Vi t Nam B i ch n nguyên li u ph i nghiên c u nguyên li u có th aủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ệ sản xuất ở rất ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ệ sản xuất ả đồ án ứu, đề tài ệ sản xuất ỏ lời cảm ơn tới:mãn v thành ph n dinh dề tài ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng, giá c , mùa v , tr lả đồ án ục lụ ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng hay không ho c cóphù h p v i công ngh s n xu t hay không Dù ch a ph bi n nh ng nh ng nămợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ớc ép ổi đóng hộp ệ sản xuất ả đồ án ất ư ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học ư ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho

g n đây và trong tầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ương Thị Thanh Hoang lai nước ép ổi đóng hộpc gi i khát t trái cây sẽ ph bi n h n .ả đồ án 6 ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học ơng Thị Thanh Hoa[ CITATION sli1 \l 1066 ][ CITATION htt2 \l 1066 ]

1.3 Nguyên liệu trong sản xuất nước ép ổi

1.3.1 Ổi

i

ỔNG QUAN hay còn g iọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều iỔNG QUAN ta, iổi đóng hộp

c nhả đồ án

Danh pháp khoa

h cọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Psidium guajava

Gi i (regnum)ớc ép ổi đóng hộp Platae

L p (class)ớc ép ổi đóng hộp Magnoliopsida

B (ordo)ột thời gian nghiên cứu, đề tài Myrtales

H (familia)ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều Myrtaceace

Là loài cây ăn quả đồ án thười gian nghiên cứu, đề tài ng xanh lâu năm, thu cột thời gian nghiên cứu, đề tài h Đào kim nọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ương Thị Thanh Hoa ng

Ô có ngu n g c châu Mĩ, hi n nay đỉ tiêu chất lượng sản phẩm ồ án ốt khóa học ở rất ệ sản xuất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc

tr ng kh p các x nhi t đ i, đồ án ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ứu, đề tài ệ sản xuất ớc ép ổi đóng hộp ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc xu t kh uất ẩm TP.HCM đã tạo điều

nhi u d ng đ h p.ề tài ở rất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài

Các tên thông thười gian nghiên cứu, đề tài ng: Guava (Anh –

Mỹ),Goyave (Pháp)

Trái i có d ng hình tròn, tr ng hay quổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ứu, đề tài ả đồ án

lê Kích thước ép ổi đóng hộpc thay đ i tùy theo gi ng, dài tổi đóng hộp ốt khóa học 6

5-12cm, đười gian nghiên cứu, đề tài ng kính t 5-7 cm, n ng kho ng6 ả đồ án

30-600g hay h n tùy theo gi ng V tráiơng Thị Thanh Hoa ốt khóa học ỏ lời cảm ơn tới:

c ng, g gh hay tr n láng, màu xanh đ m,ứu, đề tài ồ án ề tài ơng Thị Thanh Hoa

xanh nh t hay vàng Th t trái có màu tr ng,ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

vàng, h ng hay đ V ng t ho c chua Có mùi th m khi chín.ồ án ỏ lời cảm ơn tới: ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ơng Thị Thanh Hoa [ CITATION wik \l

1066 ]

Đặc điểm

Cây i nh h n câyổi đóng hộp ỏ lời cảm ơn tới: ơng Thị Thanh Hoa v iả đồ án , nhãn, cao nhi u nh t 10m, đề tài ất ười gian nghiên cứu, đề tài ng kính thân t i đaốt khóa học

30 cm Nh ng gi ng m i còn nh và lùn h n n a.ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ốt khóa học ớc ép ổi đóng hộp ỏ lời cảm ơn tới: ơng Thị Thanh Hoa ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho

Hình 1 1: Quả ổi

Hình 1 2: Hoa ổi

Thân cây ch c, kh e, ng n vì phân cành s m Thân nh n nh i r t ít b sâuắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ỏ lời cảm ơn tới: ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ớc ép ổi đóng hộp ẵn nhụi rất ít bị sâu ục lụ ất ị Thanh Hoa

đ c, v già có th tróc ra t ng m ng phía dục lụ ỏ lời cảm ơn tới: ểu quy trình công nghệ sản xuất 6 ả đồ án ước ép ổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềui l i có m t lột thời gian nghiên cứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ỏ lời cảm ơn tới: ớc ép ổi đóng hộpt v m i cũng nh n,ẵn nhụi rất ít bị sâumàu xám, h i xanh Cành non 4 c nh, khi già m i tròn d n, lá đ i x ng.ơng Thị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ớc ép ổi đóng hộp ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ốt khóa học ứu, đề tài

Hoa lưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng tính, b u h , m c t ngầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 6

chùm 2, 3 chi c, ít khi đ u cành màến thức cho em trong suốt khóa học ở rất ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

thười gian nghiên cứu, đề tài ng nách lá, năm cánh, màu tr ng,ở rất ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

nhi u nh vàng, h t ph n nh r t nhi u,ề tài ị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ỏ lời cảm ơn tới: ất ề tài

phôi cũng nhi u Ngo i hoa th ph n dề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ục lụ ất ễ

dàng nh ng cũng có th t th ph n Vìư ểu quy trình công nghệ sản xuất ục lụ ất

khí h u nhi t đ i có nhi u đ t ra cành,ệ sản xuất ớc ép ổi đóng hộp ề tài ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã

nên có nhi u đ t hoa, trái chín lai rai, mùa i thề tài ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ổi đóng hộp ười gian nghiên cứu, đề tài ng kéo dài Hoa i n đúng vàoổi đóng hộp ở rấtmùa xuân, cho qu vào mùa h ch m sang thu Nh ng g c i s m ra hoa h iả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ớc ép ổi đóng hộp ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ốt khóa học ổi đóng hộp ớc ép ổi đóng hộp ồ ántháng giêng âm l ch, i mu n hoa n vào tháng hai, tháng ba Mùa i chín rũ đúngị Thanh Hoa ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ở rất ổi đóng hộpvào mùa lũ tháng sáu H t i nhi u, tr n gi a m t kh i th t qu màu tr ng, h ng,ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ổi đóng hộp ề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ị Thanh Hoa ả đồ án ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ồ án

đ vàng T khi th ph n đ n khi qu chín kho ng 100 ngày.ỏ lời cảm ơn tới: 6 ục lụ ất ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ án ả đồ án [ CITATION wik \l

1066 ]

Điều kiện sinh thái

Cây i lá xanh quanh năm, không ch u đổi đóng hộp ị Thanh Hoa ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc rét, nhi t đ -2ệ sản xuất ột thời gian nghiên cứu, đề tài °C thì c câyả đồ án

l n cũng ch t Ngớc ép ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ổi đóng hộpc l i i ch u đ ng d dàng nh ng đ nhi t cao các sa m cị Thanh Hoa ễ ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ột thời gian nghiên cứu, đề tài ệ sản xuất ở rất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

n u đ nến thức cho em trong suốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpc Nhi t đ th p, ví d dệ sản xuất ột thời gian nghiên cứu, đề tài ất ục lụ ước ép ổi đóng hộpi 18 - 20 °C thì qu bé, phát tri n ch mả đồ án ểu quy trình công nghệ sản xuất

ch t lất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng kém

ỔNG QUAN ẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ư mm phân bốt khóa học

tương Thị Thanh Hoang đ i đ u thì không ph i tốt khóa học ề tài ả đồ án ước ép ổi đóng hộpi B r c a i thích nghi t t v i s thay đ iột thời gian nghiên cứu, đề tài ễ ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ổi đóng hộp ốt khóa học ớc ép ổi đóng hộp ổi đóng hộp

đ t ng t đ m trong đ t N u tr i h n, m c nột thời gian nghiên cứu, đề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ẩm TP.HCM đã tạo điều ất ến thức cho em trong suốt khóa học ời gian nghiên cứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc ng m th p, i có kh năngầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ất ổi đóng hộp ả đồ ánphát tri n nhanh m t s r th ng đ ng ăn sâu xu ng đ t t n 3 – 4 m và h n.ểu quy trình công nghệ sản xuất ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ễ ẳng đứng ăn sâu xuống đất tận 3 – 4 m và hơn ứu, đề tài ốt khóa học ất ơng Thị Thanh Hoa

N u m a nhi u, m c nến thức cho em trong suốt khóa học ư ề tài ước ép ổi đóng hộpc dâng cao i đâm nhi u r ăn tr l i m t đ t do đóổi đóng hộp ề tài ễ ở rất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ấtkhông b ng t Th m chí b ng p h n vài ngày i cũng không ch t.ị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ẳng đứng ăn sâu xuống đất tận 3 – 4 m và hơn ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học

i tr ng đ c nhi u lo i đ t, pH thích h p t 4,5 đ n 8,2 i không s gióỔNG QUAN ồ án ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ở rất ề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã 6 ến thức cho em trong suốt khóa học ỔNG QUAN ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã

nh ng gi ng qu to lá to khi b bão b rách lá, r ng qu nên c n có hàng cây ch nư ốt khóa học ả đồ án ị Thanh Hoa ị Thanh Hoa ục lụ ả đồ án ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ắc đến giáo viên hướng dẫn, côgió và các bi n pháp b o v khác.ệ sản xuất ả đồ án ệ sản xuất

Dù đâu, trung du, mi n núi hay đ ng b ng, i cũng đ u t a cành, xanhở rất ề tài ồ án ằng ổi đóng hộp ề tài ỏ lời cảm ơn tới:

ng n và qu dù to hay nh cũng đ u có chung m t mùi th m bình d không học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ỏ lời cảm ơn tới: ề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa ề tài

l n l n v i trái cây khác.ẫn, cô ột thời gian nghiên cứu, đề tài ớc ép ổi đóng hộp [ CITATION wik \l 1066 ]

Ngay trong cùng m t gi ng cũng có nhi u khác bi t nột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ề tài ệ sản xuất Ở nước ta có một số ước ép ổi đóng hộpc ta có m t sột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học

gi ng i đốt khóa học ổi đóng hộp ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc nhi u ngề tài ười gian nghiên cứu, đề tài i bi t là:ến thức cho em trong suốt khóa học

- ỔNG QUANi Bo Thái Bình: Cây cao 3 – 4m, trái to (100 – 200g), dày cùi, ru t nhột thời gian nghiên cứu, đề tài ỏ lời cảm ơn tới:màu tr ng, ít h t, giòn và th m.ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ơng Thị Thanh Hoa

- ỔNG QUANi Đào: Là tên ch chung cho các gi ng i ru t đ Có nhi u gi ng khácỉ tiêu chất lượng sản phẩm ốt khóa học ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ỏ lời cảm ơn tới: ề tài ốt khóa học.nhau, trái t 30 – 40g cho t i 200 – 250g Gi ng i Đào ngon là gi ng trái to, hình6 ớc ép ổi đóng hộp ốt khóa học ổi đóng hộp ốt khóa học

c u, ru t đ và ít h t, cùi dày,ăn giòn ngon,đ chín có mùi th m.ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ột thời gian nghiên cứu, đề tài ỏ lời cảm ơn tới: ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ểu quy trình công nghệ sản xuất ơng Thị Thanh Hoa

- ỔNG QUANi M : Trái tròn, nh , n ng trung bình 40 – 60g, cùi dày, ru t nh , ít h t,ỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ỏ lời cảm ơn tới: ột thời gian nghiên cứu, đề tài ỏ lời cảm ơn tới: ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềukhi chín v và ru t có màu tr ng vàng, v th m ngon.ỏ lời cảm ơn tới: ột thời gian nghiên cứu, đề tài ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ị Thanh Hoa ơng Thị Thanh Hoa

- ỔNG QUANi Sá L : Là gi ng i đ< ốt khóa học ổi đóng hộp ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ửa ục lục s d ng nghiên c u trong đ tài này có ngu nứu, đề tài ề tài ồ án

g c ph bi n phía Nam Vi n nghiên c u cây ăn qu mi n nam th ng kê đốt khóa học ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học ở rất ệ sản xuất ứu, đề tài ả đồ án ề tài ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc

12 gi ng i sá ly, v i 3 màu ru t chính là tr ng, vàng ngh và đ h ng Cây khôngốt khóa học ổi đóng hộp ớc ép ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ệ sản xuất ỏ lời cảm ơn tới: ồ áncao l m, lá to, tán lá th a Trái to, hình trái lê, cùi dày, ít h t,ăn khi g n chín thìắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ư ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emgiòn nh ng đ chín thì m m ng t mát nh ng không th m nh i Đào, i M ư ểu quy trình công nghệ sản xuất ề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ư ơng Thị Thanh Hoa ư ổi đóng hộp ổi đóng hộp ỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

Ngoài ra còn m t s gi ng khác nh : i H i H u (NamĐ nh), i ru t đ (Ti nột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ốt khóa học ư ỔNG QUAN ả đồ án ị Thanh Hoa ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ỏ lời cảm ơn tới: ề tài Giang,Đ ng Tháp), i Tàu (cây nh , tr ng làm c nh và làm thu c), i s (ru tồ án ổi đóng hộp ỏ lời cảm ơn tới: ồ án ả đồ án ốt khóa học ổi đóng hộp ẻ (ruột ột thời gian nghiên cứu, đề tài

tr ng, vàng ho c đ , v ng t chua)ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ỏ lời cảm ơn tới: ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Có nhi u gi ng i ngon California, Florida, New Zealand… có th nh p vàề tài ốt khóa học ổi đóng hộp ở rất ểu quy trình công nghệ sản xuất

tr ng nồ án ở rất ước ép ổi đóng hộpc ta được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc Hi n nay có gi ng i không h t đang đệ sản xuất ốt khóa học ổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc tr ng kh oồ án ả đồ ánnghi m t i m t s huy n trong t nh Đ ng Nai.ệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ệ sản xuất ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ồ án [ CITATION Quá08 \l 1066 ]

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của ổi

Nghiên c u v thành ph n dinh dứu, đề tài ề tài ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng c a qu i cho bi t: Qu i có hàmủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ án ổi đóng hộp

lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng sinh t A,C, axit báo omega3, omega6 và nhi u ch t x i là m t trongốt khóa học ề tài ất ơng Thị Thanh Hoa ỔNG QUAN ột thời gian nghiên cứu, đề tài

nh ng lo i rau có t l vitamin C r t cao, m i gam có th có đ n 268 mg vitaminững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ệ sản xuất ất ỗ ểu quy trình công nghệ sản xuất ến thức cho em trong suốt khóa học

C Vitamin C t p trung cao nh t ph n v ngoài, càng g n l p v ngoài lất ở rất ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ỏ lời cảm ơn tới: ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ớc ép ổi đóng hộp ỏ lời cảm ơn tới: ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãngvitamin càng cao Do đó khi ăn i nên ăn s ch và ăn c v Qu i là m t ngu nổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ỏ lời cảm ơn tới: ả đồ án ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ồ án

th c ph m ít kalori nh ng giàu ch t dinh dẩm TP.HCM đã tạo điều ư ất ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng và có nhi u ch t ch ng oxi hóa,ề tài ất ốt khóa học

v chua và chát trong nhi u lo i rau qu ị Thanh Hoa ề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án

Ngoài sinh t A,C qu i còn có quercetin, m t ch t có tính ch ng oxi hóaốt khóa học ả đồ án ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ất ốt khóa học

c c m nh có tác d ng kháng viêm nhi m mãn tính nh suy n, d ng, tim m ch,ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ục lụ ễ ư ễ ị Thanh Hoa ứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

th p kh p, l loét.ất ớc ép ổi đóng hộp ở rất

Bảng 1 2: Thành phần dinh dưỡng của quả ổi tính trên 100g ăn được (viện dinh

dưỡng- Bộ Y Tế) [ CITATION wik \l 1066 ]Thành ph nầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng

Qu i có th đả đồ án ổi đóng hộp ểu quy trình công nghệ sản xuất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ăn tương Thị Thanh Hoai ho c ch bi n thành m t đông hay đ h pến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ứu, đề tài ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài

nước ép ổi đóng hộp ổi đóng hộpc i Tuỳ theo t ng gi ng i mà qu i chín có th có6 ốt khóa học ổi đóng hộp ả đồ án ổi đóng hộp ểu quy trình công nghệ sản xuất vị Thanh Hoa ng t hay chua.ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Các b ph n c a cây i nh búp non, lá non, qu , v r và v thân đ uột thời gian nghiên cứu, đề tài ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ổi đóng hộp ư ả đồ án ỏ lời cảm ơn tới: ễ ỏ lời cảm ơn tới: ề tài

được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc dùng đ làm thu c Nghiên c u dểu quy trình công nghệ sản xuất ốt khóa học ứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc lý cho th y d ch chi t các b ph nất ị Thanh Hoa ến thức cho em trong suốt khóa học ột thời gian nghiên cứu, đề tài

c a cây i đ u có kh năng kháng khu n, làm săn se niêm m c và c m đi l ng ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ổi đóng hộp ề tài ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ỏ lời cảm ơn tới:

i mang l i v m m m i cho làn da nh ch a carotenoid, ch t ch ng oxyỔNG QUAN ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ẻ (ruột ề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ời gian nghiên cứu, đề tài ứu, đề tài ất ốt khóa học

hóa giúp ph c h i s c s ng cho da.ục lụ ồ án ứu, đề tài ốt khóa học

ỔNG QUAN ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ười gian nghiên cứu, đề tài ệ sản xuất ễ ị Thanh Hoa

c th nh ch a nhi u dinh dơng Thị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất ời gian nghiên cứu, đề tài ứu, đề tài ề tài ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng và khoáng ch t.ất

T i m t s nại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ước ép ổi đóng hộpc châu Á, người gian nghiên cứu, đề tài i ta còn dùng ph n n c và lá i đ ch raầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ổi đóng hộp ểu quy trình công nghệ sản xuất ến thức cho em trong suốt khóa học

lo i trà b dại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ổi đóng hộp ưỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emng s c kh e.ứu, đề tài ỏ lời cảm ơn tới:

Vitamin C c a i giúp kích ho t s s n xu t collgen ho t ch t c n thi tủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học.giúp c ng c đ b n cho kh p xủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ốt khóa học ột thời gian nghiên cứu, đề tài ề tài ớc ép ổi đóng hộp ương Thị Thanh Hoang s n…Vitamin C còn giúp làm kh e cácục lụ ỏ lời cảm ơn tới:

m ch máu, gi m thi u s ô nhi m cho c th t môi trại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ểu quy trình công nghệ sản xuất ễ ơng Thị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất 6 ười gian nghiên cứu, đề tài ng xung quanh Th tị Thanh Hoa

c a qu i ch a r t nhi u vitamin và s t, nh đó có tác d ng ngăn ng a b nhủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ổi đóng hộp ứu, đề tài ất ề tài ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ời gian nghiên cứu, đề tài ục lụ 6 ệ sản xuất

c m và các trả đồ án ười gian nghiên cứu, đề tài ng h p b nhi m siêu vi ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ị Thanh Hoa ễ [ CITATION htt \l 1066 ]

Nước ép ổi đóng hộpc ép trái i ho c nổi đóng hộp ước ép ổi đóng hộp ắc đến giáo viên hướng dẫn, côc s c lá i r t có l i trong vi c gi m ho, tr c m,ổi đóng hộp ất ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ệ sản xuất ả đồ án ị Thanh Hoa ả đồ án

đ ng th i có tác d ng “d n d p” h hô h p ồ án ời gian nghiên cứu, đề tài ục lụ ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ẹp” hệ hô hấp ệ sản xuất ất

Thu hoạch và bảo quản

ỔNG QUAN ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ồ án 6 ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ồ án ằngcành chi t, ch c n 2 năm ho c có th ít h n Qu chín thì màu xanh l t đi, sauến thức cho em trong suốt khóa học ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ểu quy trình công nghệ sản xuất ơng Thị Thanh Hoa ả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềuchuy n vàng, v qu nh n, n n thì m m h n Tr em thểu quy trình công nghệ sản xuất ỏ lời cảm ơn tới: ả đồ án ẵn nhụi rất ít bị sâu ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ề tài ơng Thị Thanh Hoa ẻ (ruột ười gian nghiên cứu, đề tài ng b m b ng móngất ằngtay, móng c m ph p vào là qu s p chín Không đ trên cây lâu đắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ả đồ án ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ểu quy trình công nghệ sản xuất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc vì chínnhanh, chim đ n m T hoa đ n qu ch c n h n 3 tháng ến thức cho em trong suốt khóa học ổi đóng hộp 6 ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ án ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ơng Thị Thanh Hoa

Ở nước ta có một số ề tài ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ổi đóng hộp ười gian nghiên cứu, đề tài ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ư ề tài ất

lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng kém mi n Nam, đi u khi n b ng đ n t a, tỞ nước ta có một số ề tài ề tài ểu quy trình công nghệ sản xuất ằng ốt khóa học ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ước ép ổi đóng hộpi bón có th chín vào cu iểu quy trình công nghệ sản xuất ốt khóa học

năm, mùa khô ch t lất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng t t h n khi chín vào mùa m a Tuy nhiên có th có iốt khóa học ơng Thị Thanh Hoa ư ểu quy trình công nghệ sản xuất ổi đóng hộpchín quanh năm Vào năm th 3 – 5 năng su t có th đ t 20 t n/ha, vào năm thứu, đề tài ất ểu quy trình công nghệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ứu, đề tài

6, 7 là 50 t n/ha và h n ất ơng Thị Thanh Hoa

được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc lâu h n phòng l nh: đ nhi t 5 – 15 ơng Thị Thanh Hoa Ở nước ta có một số ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ệ sản xuất 0C đ m không khí 85 – 90% có thột thời gian nghiên cứu, đề tài ẩm TP.HCM đã tạo điều ểu quy trình công nghệ sản xuất

b o qu n đả đồ án ả đồ án ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc 3 – 4 tu n l ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ễ [ CITATION hoi \l 1066 ]

Hình 1 3: Thu hoạch và bảo quản ổi

Một số sản phẩm từ ổi

Trái i không ch ăn tổi đóng hộp ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ương Thị Thanh Hoai mà còn dùng làm nguyên li u đ ch bi n cácệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học

s n ph m nh : nả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ư ước ép ổi đóng hộp ổi đóng hộpc i, m c i, i ngâm chua ng t có mùi th m, v r t đ cứu, đề tài ổi đóng hộp ổi đóng hộp ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa ất

tr ng và đư ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ưc a chu ng Tuy nhiên công ngh ch bi n và các s n ph m t iột thời gian nghiên cứu, đề tài ệ sản xuất ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều 6 ổi đóng hộptrên th trị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng Vi t Nam hi n nay ch a đệ sản xuất ệ sản xuất ư ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ph bi n và đa d ng.ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Ở nước ta có một số ước ép ổi đóng hộp ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ề tài ước ép ổi đóng hộp ả đồ án ả đồ án

ph m m t đông, m t qu ngày càng tăng v s lẩm TP.HCM đã tạo điều ứu, đề tài ứu, đề tài ả đồ án ề tài ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng và ch ng lo iủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Hình 1 4: Một số sản phẩm từ ổi

Chọn ổi cho quá trình sản xuất

Ta ch n i xá l ru t đ vì lo i nàyọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ổi đóng hộp < ột thời gian nghiên cứu, đề tài ỏ lời cảm ơn tới: ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

có mùi th m đ c tr ng, màu s c đ p, khiơng Thị Thanh Hoa ư ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ẹp” hệ hô hấp

trái chín m m, hàm lề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng m cao thu nẩm TP.HCM đã tạo điều

l i trong quá trình ch bi n Ngoài ra cònợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học

có tác d ng t o mùi v c m quan t t.ục lụ ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ả đồ án ốt khóa học

i xá l có ngu n g c t

Martinique, được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc tr ng ph bi n hi nồ án ổi đóng hộp ến thức cho em trong suốt khóa học ệ sản xuất

nay trong các vười gian nghiên cứu, đề tài n chuyên canh Cây tăng

trưở rấtng nhanh, mau cho ra trái, cây chi tến thức cho em trong suốt khóa học

b t đ u cho ra trái sau 8 tháng tr ng iắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ồ án ỔNG QUAN

xá l có trái quanh năm n ng 165-250g,<

tròn hay hình tr ng, gi ng qu lê, màuứu, đề tài ốt khóa học ả đồ án

xanh nh t hay xanh vàng khi chín Th t trái m m, ngon giòn, ng t T l h t trongại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 7 ệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềutrái thười gian nghiên cứu, đề tài ng th p i xá l cho năng su t n đ nh t năm th 4 đ n năm th 10,ất ỔNG QUAN < ất ổi đóng hộp ị Thanh Hoa 6 ứu, đề tài ến thức cho em trong suốt khóa học ứu, đề tài năng su t bi n đ ng t 20-100 t n/ha tùy đi u ki n thâm canh.ất ến thức cho em trong suốt khóa học ột thời gian nghiên cứu, đề tài 6 ất ề tài ệ sản xuất

Tiêu chu n ch n i: i có ph m ch t cao th hi n hẩm TP.HCM đã tạo điều ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ổi đóng hộp ỔNG QUAN ẩm TP.HCM đã tạo điều ất ểu quy trình công nghệ sản xuất ệ sản xuất ở rất ương Thị Thanh Hoang th m, v ng tơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềukhông chát, cùi dày, h t ít, qu to i ph i đ t đ chín đ y đ , có mùi th mại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ỔNG QUAN ả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ơng Thị Thanh Hoa

m nh, trái không b ch m m c, đen quá nhi u; không b t n thại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ất ốt khóa học ề tài ị Thanh Hoa ổi đóng hộp ương Thị Thanh Hoang c h c;ơng Thị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềukhông b h h ng do n m m c hay men chua.ị Thanh Hoa ư ỏ lời cảm ơn tới: ất ốt khóa học

1.3.1 Nước

Nước ép ổi đóng hộpc là nguyên li u ph r t quan tr ng trong quá trình s n xu t đ h p th cệ sản xuất ục lụ ất ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ất ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài

ph m Nẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc cho vào th c ph m, nẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc dùng đ r a nguyên li u, làm v sinh cácểu quy trình công nghệ sản xuất ửa ệ sản xuất ệ sản xuất

d ng c máy móc thi t b , nục lụ ục lụ ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ước ép ổi đóng hộpc đ thanh trùng và làm ngu i đ h p vì v yểu quy trình công nghệ sản xuất ột thời gian nghiên cứu, đề tài ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài

nước ép ổi đóng hộpc được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc dùng v i m t lớc ép ổi đóng hộp ột thời gian nghiên cứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng r t l n ất ớc ép ổi đóng hộp

Hình 1 5: Ổi xá lỵ ruột đỏ

Hình 1 6: ĐườngHình 1 7: Ổi xá lỵ ruột

đỏ

nh nư ước ép ổi đóng hộp ửac r a phân xưở rấtng máy móc thi t b thì yêu c u ch t lến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng nước ép ổi đóng hộpc khôngcao l m.ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

Yêu c u c a nầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpc dùng trong s n xu t đ h p r t cao, ít nh t ph i đ tả đồ án ất ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài ất ất ả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc các yêu c u c a nầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpc dùng đ ch bi n th c ph m Nểu quy trình công nghệ sản xuất ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc ph i trong s ch,ả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềukhông có màu s c và mùi v khác thắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng, không có c n b n và các kim lo i n ng,ẩm TP.HCM đã tạo điều ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềukhông có H2S, NH3, các mu i nitrat vì chúng sẽ làm cho nốt khóa học ước ép ổi đóng hộpc th i Trong nốt khóa học ước ép ổi đóng hộpckhông được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc có mu i s t t n t i vì mu i s t sẽ tác d ng v i sunfua ho c ch tốt khóa học ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ục lụ ớc ép ổi đóng hộp ấtchát(tanin) t o ra màu thâm đen Trong nại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc không được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc t n t i các loài viồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềukhu n gây bênh, gây th i r a và vi khu n ch u nhi t ẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ửa ẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ệ sản xuất

Tiêu chu n ch n nẩm TP.HCM đã tạo điều ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ước ép ổi đóng hộpc dùng trong công nghi p th c ph mệ sản xuất ẩm TP.HCM đã tạo điều

Bảng 1 3: Ch tiêu hóa lý c a nỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpc (TCVN 5501 – 1991)

Ch tiêuỉ tiêu chất lượng sản phẩm Đ n vơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa Yêu c uầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

Bảng 1 4: Ch tiêu vi sinh c a nỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ước ép ổi đóng hộpc (TCVN 5501 – 1991)

Lo i vi sinh v tại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều Đ n vơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa Lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng cho phép

T ng s vi sinh v t hi uổi đóng hộp ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học

Đười gian nghiên cứu, đề tài ng có vai trò:

- Cung c p năng lất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ng

- Đi u ch nh hài hòa gi a đ chua, đ ng t, mùiề tài ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ột thời gian nghiên cứu, đề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

v ị Thanh Hoa

- T o c u trúc, tr ng thái s n ph m.ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều

Đ b sung đểu quy trình công nghệ sản xuất ổi đóng hộp ười gian nghiên cứu, đề tài ng vào nước ép ổi đóng hộpc qu theo nguyên t cả đồ án ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

có th dùng t t c các lo i đểu quy trình công nghệ sản xuất ất ả đồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ười gian nghiên cứu, đề tài ng, nh ng trong th cư

t ta ph i ch n đến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ án ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ười gian nghiên cứu, đề tài ng kính tr ng là t t nh t vì đắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ốt khóa học ất ười gian nghiên cứu, đề tài ng này sẽ không làm x u màuất

Hình 1 6: Đường

Hình 1 7: Cấu tạo của acid citricHình 1 6:

Đường

nước ép ổi đóng hộpc qu Ta dùng đả đồ án ười gian nghiên cứu, đề tài ng RE ( đười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy n) ệ sản xuất là đười gian nghiên cứu, đề tài ng Sacaroza(Saccharose) được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc tinh ch và k t tinh.ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học.

Đười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy n đệ sản xuất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ả đồ ánc s n xu t t đất 6 ười gian nghiên cứu, đề tài ng thô ho c tr c ti p t mía cây,ến thức cho em trong suốt khóa học 6 yêu

c u đ tinh khi t ph i cao, không l n t p ch tầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ột thời gian nghiên cứu, đề tài ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ án ẫn, cô ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất

Bảng 1 5: Ch tiêu c m quan c a đỉ tiêu chất lượng sản phẩm ả đồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy nệ sản xuất

Ch tiêuỉ tiêu chất lượng sản phẩm Yêu c uầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

Ngo i hìnhại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều Tinh th màu tr ng, kích thểu quy trình công nghệ sản xuất ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ước ép ổi đóng hộpc tương Thị Thanh Hoang đ iốt khóa học

đ ng đ u, t i khô không vón c c.ồ án ề tài ơng Thị Thanh Hoa ục lụMùi vị Thanh Hoa Tinh th đểu quy trình công nghệ sản xuất ười gian nghiên cứu, đề tài ng ho c dung d ch đị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng trong

nước ép ổi đóng hộpc có v ng t, không có mùi v l ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềuMàu s cắc đến giáo viên hướng dẫn, cô Tinh th tr ng óng ánh Khi pha vào nểu quy trình công nghệ sản xuất ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ước ép ổi đóng hộpc c tất

cho dung d ch trong su t.ị Thanh Hoa ốt khóa học

Bảng 1 6: Ch tiêu hóa lý c a đỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài ng

Bảng 1 7: Ch tiêu v d lỉ tiêu chất lượng sản phẩm ề tài ư ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng SO2 và kim lo i n ng trong đại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy nệ sản xuất

Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng đười gian nghiên cứu, đề tài ng kh , % kh i lửa ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng ≤ 0.03

Tro d n đi n, % kh i lẫn, cô ệ sản xuất ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng ≤ 0.03

S gi m kh i lả đồ án ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng khi s y 105ất ở rất oC trong

3h, % kh i lốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng

≤ 0.05

Đ màu, đ n v ICUMSAột thời gian nghiên cứu, đề tài ơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa ≤ 30

Tên ch tiêuỉ tiêu chất lượng sản phẩm M cứu, đề tài

D lư ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng SO2 (mg/kg) ≤ 7

Bảng 1 8: Ch tiêu vi sinh v t c a đỉ tiêu chất lượng sản phẩm ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài ng tinh luy nệ sản xuất

T ng s VSV hi u khí, CFU/10gổi đóng hộp ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ≤ 200

ph m nói chung.ẩm TP.HCM đã tạo điều

Acid citric có tác d ng đục lụ i u v vàề tài ị Thanh Hoa

đi u ch nh đ pHề tài ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ột thời gian nghiên cứu, đề tài , được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc s d ng đửa ục lụ ểu quy trình công nghệ sản xuất làm

gi m v ng t g t c a đả đồ án ị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài ng, đ ng th i làm tăng v chua hài hòa cho s n ph m,ồ án ời gian nghiên cứu, đề tài ị Thanh Hoa ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điềukích thích tiêu hóa, h n ch s phát tri n c a vi khu n, n m s i và n m men,ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ửa ểu quy trình công nghệ sản xuất ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ẩm TP.HCM đã tạo điều ất ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ấtgóp ph n h n ch s oxy hóa, làm tăng thêm mùi v s n ph m.ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ị Thanh Hoa ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều

Bảng 1 9: Chỉ tiêu cảm quan của acid citricSTT Tên ch tiêuỉ tiêu chất lượng sản phẩm Đ c đi mểu quy trình công nghệ sản xuất

1 Hình d ng bên ngoàiại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

và màu s cắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

-Các d ng tinh th không màu, không v n c c,ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ểu quy trình công nghệ sản xuất ốt khóa học ục lụ

đ i v i Acid h ng 1 cho phép h i có màu vàngốt khóa học ớc ép ổi đóng hộp ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ơng Thị Thanh Hoa

- Dung d ch Acid Citric trong nị Thanh Hoa ước ép ổi đóng hộpc c t n ngất ồ án

đ kh i lột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng 20 g/dm3 ph i trong su tả đồ án ốt khóa học

2 Vị Thanh Hoa Chua, không có v lị Thanh Hoa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

3 Mùi Dung d ch Acid Citric trong nị Thanh Hoa ước ép ổi đóng hộp ấtc c t n ng đồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài

kh i lốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng 20 g/dm3 không có mùi

4 C u trúcất R i và khôời gian nghiên cứu, đề tài

5 T p ch t c h cại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ơng Thị Thanh Hoa ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều Không cho phép

Bảng 1 10: Tiêu chu n acid s d ng trong nẩm TP.HCM đã tạo điều ửa ục lụ ước ép ổi đóng hộpc gi i khátả đồ án

Hình 1 8: Cấu tạo của acid citric

Hình 1 9: Công th c hóa h cứu, đề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềuAcid ascorbicHình 1 10: Cấutạo của acid citric

Tên ch tiêuỉ tiêu chất lượng sản phẩm Đ n v đoơng Thị Thanh Hoa ị Thanh Hoa M c quy đ nhứu, đề tài ị Thanh HoaHàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng acid citric % >99.5

Bảng 1 11: Các ch tiêu lý-hóa acid citricỉ tiêu chất lượng sản phẩmTên ch tiêuỉ tiêu chất lượng sản phẩm M c yêu c uứu, đề tài ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

trong nước ép ổi đóng hộpc, ít tan trong ete

Phép th xitratửa Đ t yêu c u phép thại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ửa

Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng nước ép ổi đóng hộpc

+ D ng khan, % kh i lại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng, không l n h nớc ép ổi đóng hộp ơng Thị Thanh Hoa 0.5

+ D ng ng m m t phân t nại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ửa ước ép ổi đóng hộpc, % kh iốt khóa học

lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng T 7.5 đ n 8.86 ến thức cho em trong suốt khóa học.

Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng tro sunfat, % kh i lốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng, không

Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng oxalat, mg/kg, không l n h nớc ép ổi đóng hộp ơng Thị Thanh Hoa 100

Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng sunfat, mg/kg, không l n h nớc ép ổi đóng hộp ơng Thị Thanh Hoa 150

Các ch t d cacbon hóaất ễ Đ t yêu c u c a phép thại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ửa

Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng chì, mg/kg, không l n h nớc ép ổi đóng hộp ơng Thị Thanh Hoa 0.5

1.3.4 Acid ascorbic

Ở nước ta có một số ề tài ệ sản xuất ười gian nghiên cứu, đề tài ồ án ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ở rất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ểu quy trình công nghệ sản xuất ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

r t nh , tan trong nất ẹp” hệ hô hấp ước ép ổi đóng hộpc v i t l 0.25% 30ớc ép ổi đóng hộp 7 ệ sản xuất ở rất 0C, t l 12,8% trong c n tuy t đ i.7 ệ sản xuất ồ án ệ sản xuất ốt khóa học

c ch men, m c và có tác d ng y u h n vi khu n

Ức chế men, mốc và có tác dụng yếu hơn vi khuẩn ến thức cho em trong suốt khóa học ốt khóa học ục lụ ến thức cho em trong suốt khóa học ơng Thị Thanh Hoa ẩm TP.HCM đã tạo điều

K t h p v i oxi làm gi m lến thức cho em trong suốt khóa học ợc hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ớc ép ổi đóng hộp ả đồ án ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng Oxit, kh ion kim lo i có hóa tr cao làmửa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ị Thanh Hoa

gi m b t vi c sinh ra oxit không t t Ngăn ch n s phai màu, bi n màu, gi mả đồ án ớc ép ổi đóng hộp ệ sản xuất ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ ánmùi v và cá v n đ ch t lị Thanh Hoa ất ề tài ất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng khác do s xi hóa gây nên

S d ng lo i L- ascorbic acid d ng b t, màu tr ng.ửa ục lụ ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô

- Đ tinh khi t : 99.7%ột thời gian nghiên cứu, đề tài ến thức cho em trong suốt khóa học

- Tr ng lọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng phân t : 176.13ửa

- Trong t nhiên có nhi u trong qu h cam, ch s qu c t : 300ề tài ả đồ án ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ốt khóa học ốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học

+ Công th c hóa h c: ứu, đề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Acid ascorbic dùng trong th c ph m d ng k t tinh màu tr ng, 1g tanẩm TP.HCM đã tạo điều ở rất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ắc đến giáo viên hướng dẫn, côtrong 3,5ml nước ép ổi đóng hộpc, hay trong 30ml etanol, không tan trong d u m Sau khi đầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ỡ tận tình của các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãchút m b i Hẩm TP.HCM đã tạo điều ở rất 2SO4 trong 24 gi không đời gian nghiên cứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc ch a ít h n 99% Cứu, đề tài ơng Thị Thanh Hoa 6H8O6

Hình 1 11: Công th c hóa h c Acid ascorbicứu, đề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

V i li u lớc ép ổi đóng hộp ề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng 0.05-0.06 % cho thêm vào nước ép ổi đóng hộpc qu sẽ giúp b o qu n đả đồ án ả đồ án ả đồ án ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãctrong th i gian dài ời gian nghiên cứu, đề tài

1.3.5 Enzyme pectinase

Enzyme pectinase là enzyme xúc tác th y phân liên k t ester ho c liên k tủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học.ester ho c liên k t glucoside có trong m ch polyme c a pectin, s n ph m c aến thức cho em trong suốt khóa học ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emquá trình này là acid galactose, methanol

Enzym pectinase được hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đã ửa ục lục s d ng r ng rãi trong công nghi p s n xu t nột thời gian nghiên cứu, đề tài ệ sản xuất ả đồ án ất ước ép ổi đóng hộpc

ép t trái cây, pectinase có tác d ng tích c c trong quá trình ép, làm trong d ch6 ục lụ ị Thanh Hoa

l c qu r t d dàng, do đó làm tăng hi u su t c a s n ph m Khi đ a enzymọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ất ễ ệ sản xuất ất ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điều ưpectinase vào khâu nghi n qu sẽ làm tăng hi u su t nề tài ả đồ án ệ sản xuất ất ước ép ổi đóng hộp qu sau khi c ả đồ án ép lên t iớc ép ổi đóng hộp15% - 25% B i lẽ trong i có pectin làm kh i d ch qu nghi n sẽ tr ng tháiở rất ổi đóng hộp ốt khóa học ị Thanh Hoa ả đồ án ề tài ở rất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điềukeo, do đó khi ép d ch qu không thoát ra đị Thanh Hoa ả đồ án ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc nh enzym pectinase phân gi iời gian nghiên cứu, đề tài ả đồ áncác ch t pectin đi mà d ch qu trong su t không b v n đ c và l c r t d dàng.ất ị Thanh Hoa ả đồ án ốt khóa học ị Thanh Hoa ẫn, cô ục lụ ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ễKhông nh ng v y ezym pectinase còn góp ph n chi t rút ch t màu , tanin vàững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ến thức cho em trong suốt khóa học ất

nh ng ch t hòa tan n a do đó làm tăng thêm ch t lững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ất ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ất ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng c a thành ph m ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ẩm TP.HCM đã tạo điều Nhi tệ sản xuất

đ ho t đ ng t i u c a enzyme pectinase thột thời gian nghiên cứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ột thời gian nghiên cứu, đề tài ốt khóa học ư ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ười gian nghiên cứu, đề tài ng kho ng 40-55ả đồ án 0C, pH ho tại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

đ ng kho ng 3,5-4 ột thời gian nghiên cứu, đề tài ả đồ án Nh v y enzyme pectinase đã góp ph n quan tr ng trongư ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

vi c làm tăng giá tr c m quan cho s n phệ sản xuất ị Thanh Hoa ả đồ án ả đồ án ẩm TP.HCM đã tạo điềum

1.4 Các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

1.4.1 Phương pháp định lượng đường tổng

S đ nh phân này căn b n d a trên ph n ng màu đ c tr ng cho đị Thanh Hoa ả đồ án ả đồ án ứu, đề tài ư ười gian nghiên cứu, đề tài ng vànhi u ch t h u c v i s hi n di n c a acid sulfuric (Hề tài ất ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ơng Thị Thanh Hoa ớc ép ổi đóng hộp ệ sản xuất ệ sản xuất ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em 2SO4) S chính xác c aủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

k t qu này tùy thu c vào:ến thức cho em trong suốt khóa học ả đồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài

+ Đ s ch các d ng c ột thời gian nghiên cứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ục lụ ục lụ

+ Đ tinh khi t c a thu c th , nh t là Hột thời gian nghiên cứu, đề tài ến thức cho em trong suốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ốt khóa học ửa ất 2SO4

+ Nhi t đ ph i c đ nh trong th i gian đunệ sản xuất ột thời gian nghiên cứu, đề tài ả đồ án ốt khóa học ị Thanh Hoa ời gian nghiên cứu, đề tài

Hóa ch t ất s d ng ử dụng ụng

- Cách trích đười gian nghiên cứu, đề tài ng

L y 1-2 gam nguyên li u ất ệ sản xuất ổi đóng hộp ti ương Thị Thanh Hoai đã nghi n nh ch a kho ng 5-50 mgề tài ỏ lời cảm ơn tới: ứu, đề tài ả đồ án

đười gian nghiên cứu, đề tài ng (cân b ng cân phân tích) cho vào c c th y tinh 50ml và thêm 10 ml alcolằng ốt khóa học ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em

900 vào (n u dùng nguyên li u khô thì c n l y ít m u h n) Sau đó đ c c đunến thức cho em trong suốt khóa học ệ sản xuất ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ất ẫn, cô ơng Thị Thanh Hoa ểu quy trình công nghệ sản xuất ốt khóa học.trên n i cách th y cho sôi 3 l n Khu y đ u b ng đũa th y tinh, sau khi đồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ất ề tài ằng ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ểu quy trình công nghệ sản xuấtngu i l c không tro (khi l c ch nên g n l y ph n alcol) đ ng đ c n đ trênột thời gian nghiên cứu, đề tài ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ỉ tiêu chất lượng sản phẩm ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ất ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em 6 ểu quy trình công nghệ sản xuất ổi đóng hộp

l c.ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều

Sau đó l i cho 10ml alcol 80ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều 0 vào c c đ ng bã, khu y đ u đun 2 l n t iốt khóa học ất ề tài ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ớc ép ổi đóng hộpsôi trong n i cách th y Đ ngu i l i l c ti p Chi t rút nh v y kho ng 3 l n,ồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ểu quy trình công nghệ sản xuất ột thời gian nghiên cứu, đề tài ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ến thức cho em trong suốt khóa học ến thức cho em trong suốt khóa học ư ả đồ án ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, emxong đ a bã lên l c và r a s ch 2-3 l n b ng alcol 80ư ọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ửa ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ằng 0 nóng (r a t ng ít m t),ửa 6 ột thời gian nghiên cứu, đề tài alcol qua l c đọc Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc bay h i trong phòng ho c n i cách th y Đun nh sau khiơng Thị Thanh Hoa ở rất ồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ẹp” hệ hô hấp cho bay h i alcol, m u có th đ lâu trong bình hútơng Thị Thanh Hoa ẫn, cô ểu quy trình công nghệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuất m.ẩm TP.HCM đã tạo điều

C n khô trong c c đốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc pha loãng thành 50ml v i nớc ép ổi đóng hộp ước ép ổi đóng hộp ấtc c t (dùng bình

đ nh m c) N u có c n thì đ l ng xu ng Khi đem làm hi n màu, dung d chị Thanh Hoa ứu, đề tài ến thức cho em trong suốt khóa học ểu quy trình công nghệ sản xuất ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ốt khóa học ệ sản xuất ị Thanh Hoanày có th pha loãng thêm 5-10 l n tùy theo n ng đ đểu quy trình công nghệ sản xuất ầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài ười gian nghiên cứu, đề tài ng nhi u hay ít.ề tài

- Sau đó có th t o ph n ng màu c a dung d ch đểu quy trình công nghệ sản xuất ại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều ả đồ án ứu, đề tài ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng theo phương Thị Thanh Hoang pháp sau:

Dùng Phenol

Hút 1ml dung d ch đị Thanh Hoa ười gian nghiên cứu, đề tài ng có kho ng 10-70 µg đả đồ án ười gian nghiên cứu, đề tài ng cho vào ngốt khóa học.nghi m r i cho thêm 1ml dung d ch phenol 5% Sau đó, cho vào ng nghi mệ sản xuất ồ án ị Thanh Hoa ốt khóa học ệ sản xuất5ml H2SO4 đ m đ c Tuy t đ i không đ vây acid vào thành ng nghi m Đệ sản xuất ốt khóa học ểu quy trình công nghệ sản xuất ốt khóa học ệ sản xuất ểu quy trình công nghệ sản xuấtngu i 10 phút r i l c và gi trên n i cách th y 20 phút 30ột thời gian nghiên cứu, đề tài ồ án ắc đến giáo viên hướng dẫn, cô ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ồ án ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ở rất 0C đ xu t hi nểu quy trình công nghệ sản xuất ất ệ sản xuấtmàu Màu b n v ng trong vài gi , đem đo đ h p th bề tài ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ời gian nghiên cứu, đề tài ột thời gian nghiên cứu, đề tài ất ục lụ ở rất ước ép ổi đóng hộpc sóng 490nm

Xây d ng đ th chu n ực hiện ồ thị chuẩn ị chuẩn ẩn

Pha dung d ch saccharose g c n ng đ 100 µg/ml.ị Thanh Hoa ốt khóa học ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài

T dung d ch g c, pha dãy dung d ch có n ng đ t 0- 70µg/ml Thêm6 ị Thanh Hoa ốt khóa học ị Thanh Hoa ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài 6các hoá ch t vào 8 ng nghi m theo b ng sau:ất ốt khóa học ệ sản xuất ả đồ án

Bảng 1 12: Thông số tiến hành

ng nghi m

N ngồ án đ dung d chột thời gian nghiên cứu, đề tài ị Thanh Hoa

700

Th tích nểu quy trình công nghệ sản xuất ước ép ổi đóng hộp ấtc c t (µl) 1000 900 800 700 600 50

0

400

300

Th tích dung d ch phenol ểu quy trình công nghệ sản xuất ị Thanh Hoa

Vẽ đ th tồ án ị Thanh Hoa ương Thị Thanh Hoang quan gi a đ h p th và n ng đ saccharose r i tính hàm ững nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho ột thời gian nghiên cứu, đề tài ất ục lụ ồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài ồ án

lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng

đười gian nghiên cứu, đề tài ng t ng s có trong m u theo công th c sau:ổi đóng hộp ốt khóa học ẫn, cô ứu, đề tài

Hàm lược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng đười gian nghiên cứu, đề tài ng t ng s % = X x V x 100/mổi đóng hộp ốt khóa học

X: n ng đ saccharose đồ án ột thời gian nghiên cứu, đề tài ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãc suy ra t đ th chu n 6 ồ án ị Thanh Hoa ẩm TP.HCM đã tạo điều

(µg/ml) V: th tích pha loãng sau khi ly trích m u.ểu quy trình công nghệ sản xuất ẫn, cô

m: kh i lốt khóa học ược hoàn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đãng m u đem phân tích.ẫn, cô

Đ chính xác c a phột thời gian nghiên cứu, đề tài ủa các thầy, cô để thực hiện đề tài Qua đây, em ương Thị Thanh Hoang pháp này là  2% [ CITATION Ngu01 \l 1066 ]

1.4.2 Xác định nồng độ chất khô

Dùng khúc xạ kế để đo hàm lượng chất khô có trong nước ổi

- Dùng nước cất lau sạch mặt kính của khúc xạ kế

- Sau đó nhỏ một giọt nước cất lên chính giữa mặt kính của khúc xạ kế, để xem nó có

Độ pH được xác định bằng máy đo pH kế

1.4.5 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp đỗ đĩa

- Tổng số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu chỉ thị mức độ vệ sinh của thực phẩm Chỉ số này được xác định bằng phương pháp đếm khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu xác định trên cơ sở xem một khuẩn