Quy trình công nghệ sản xuất nước ép ổi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐĨNG HỘP GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: TRƯƠNG THỊ THANH HOA LỚP: 04DHTP5 MSSV: 2005130257 HCM 06/2017 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1) (1) Trương Thị Thanh Hoa MSSV: 2005130257 Lớp: 04DHTP5 Tên đề tài: Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) TÓM TẮT ĐỒ ÁN Cơng nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp có ý nghĩa góp phần làm phong phú thêm loại sản phẩm cho ngành nông nghiệp, tăng giá trị sử dụng ổi, làm đa dạng sản phẩm từ ổi thị trường Ở báo cáo đồ án này, em tiến hành: - Nêu tổng quan nguyên liệu - Tình hình nghiên cứu sản xuất sản phẩm giới Việt Nam - Quy trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị - Các phương pháp phân tích tiêu chất lượng sản phẩm Qua trình tìm hiểu, em nắm rõ nguyên liệu, cách tiến hành thông số kỹ thuật cơng đoạn q trình sản xuất Chọn thiết bị phù hợp với suất nguyên liệu LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi, có hỗ trợ từ giáo viên hướng dẫn Hoàng Thị Trúc Quỳnh Các nội dung nghiên cứu kết đề tài trung thực Các thơng tin trích dẫn đề tài ghi rõ nguồn gốc Tac gia đồ an (Ký tên, ghi rõ họ tên) Tr ương Th ị Thanh Hoa LỜI CẢM ƠN Sau thời gian nghiên cứu, đề tài “Tìm hiểu quy trình cơng nghệ san xuất nước ép ổi đóng hộp” đa hồn thành Trong thời gian nghiên cứu, em đa nhận giup đỡ tận tình cac thầy, cô để thực hi ện đề tài Qua đây, em xin bày tỏ lời cam ơn tới: Ban giam hiệu trường Đại học Công Nghiệp thực Phẩm TP.HCM đa tạo ều kiện cho em học tập rèn luyện thời gian qua Quý thầy, cô, can bộ, công nhân viên chức trường Đại H ọc Công Nghi ệp Thực Phẩm TP.HCM đa trang bị truyền đạt kiến thức cho em suốt khóa học Và đặc biệt xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giao viên hướng d ẫn, Hồng Thị Truc Quỳnh đa tận tình giup đỡ, hướng dẫn em su ốt th ời gian thực đồ an Gia đình đa tạo điều kiện cho em suốt thời gian học cam ơn tất c a b ạn bè bên cạnh động viên, giup đỡ suốt thời gian qua Xin chân thành cam ơn! Sinh viên thực Trương Thị Thanh Hoa Mục lục DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Rau qua nguồn thực phẩm quý mà thiên nhiên dành cho người, phần khơng thể thiếu thay phần chung ta Thành phần chủ yếu n ước chi ếm khoang (80-90%), hàm lượng lipit thấp chứa nhiều chất xơ, khoang acid hữu cơ, ch ất th ơm đặc biệt vitamin A,C,E…Những thành phần góp phần làm tăng kh a chuyển hóa thức ăn thể, làm cân đ ộ acid-ki ềm mau dịch bào, nhờ độ pH thể ổn định Nằm vành đai nhiệt đới với khí hậu nóng ẩm, ổi tr ồng nhiều nơi nước ta Đây số ăn qua có kha chế biến xuất Hiện thị trường, cac loại trai nhiệt đới trồng cho suất lớn đem lại thu nhập cho quốc gia thông qua xu ất kh ẩu nh chuối, cam, bưởi, vai, đu đủ….Ổi khơng có gia trị cao dinh dưỡng mà cịn có gia trị y học gia trị văn hóa Do điều kiện cơng nghệ bao quan cịn nhiều hạn chế nên đ ể giữ đ ược san phẩm tươi thời gian dài khó khăn Chính ổi cần đ ược ch ế biến, biến đổi thành cac dạng san phẩm khac để phục vụ nhu cầu người tiêu dùng ngày cấp thiết Và nước ép s an ph ẩm đ ộc đao làm từ nguyên liệu ổi Ngày đời sống kinh tế có nhi ều cai thi ện nên xu h ướng sử dụng cac san phẩm nước ép trai ngày tăng Ngồi m ục đích t ạo nhiều san phẩm phục vụ thị trường, san phẩm cung cấp chất dinh dưỡng vitamin Đồng thời nghiên cứu công nghiệp san xuất n ước gi khat đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc dân nh cac lo ại san phẩm chế biến khac, góp phần điều hoà thực phẩm cac vùng, tăng nguồn hàng xuất nước Nước ép ổi san phẩm nước qua khơng có thịt qua Dịch bào tach khỏi mô qua chủ yếu cach xử lý enzyme ép sau đem l ọc tinh đ ể t ạo độ tuyệt đối Để hiểu san phẩm nước ép ổi em xin trình bày đề tài “Tìm hiểu quy trình cơng nghệ san xuất nước ép ổi đóng hộp” Lớp thân nồi chứa dịch ép ổi, thân nồi lắp cac đ ường ống nối với đường cấp dịch, nước phụ gia.Lớp cho vào đ ể gia nhi ệt d ịch nấu bên Phía có cac đường ống để cấp vào phận ngưng tụ phía Ở đay nồi có canh khuấy truyền động b ởi môto gi am t ốc g ắn bên ngồi Đỉnh nồi dạng hình nón có lắp ống thoat ngồi, có cửa nạp nguyên liệu ap kế theo dõi ap suất Thành phẩm thu là: 977,19(kg) Sau phối trộn ta có hàm lượng chất khơ 16%, ta xem kh ối l ượng riêng hỗn hợp khối lượng riêng dung dịch đường 20% 20 d dường 22% = 1091,83 (kg/m3) (Sổ tay qua trình thiết bị cơng nghệ hóa chất Tập –Trang 59) Vậy thể tích hỗn hợp là: Thể tích sử dụng nồi 75% Vậy thể tích thực nồi là: 895/0,75=1193,3(lít) Chọn nồi trộn tích 1500 (lít) Thơng số kĩ thuật Bảng 12: Thơng số kỹ thuật thiết bị phối chế Công suất động 1,1KW Áp suất 0,25 Mpa Nhiệt độ 100 Thời gian phối chế 1h Nguyên liệu cần phối chế 977,19 81 Tốc độ canh khuấy 0-720 vịng/phut Kích thước thiết bị 96022501750 mm 4.11 Thiết bị rót hộp Cấu tạo: Thùng chứa chất lỏng, bơm chân không, ống dẫn chất lỏng vào thùng chứa, ống rót chất lỏng vào lon, Banh xe, đường ray, piston, lị xo Hình 23: Thiết bị rót hộp Hình 24: Thiết bị khí ghép míHình 25: Thiết bị rót hộp Ngun lý hoạt động: Dung dịch syrup từ bồn chứa trung gian đưa sang b ộ phân rót dịch, hộp từ băng chuyền đến vị trí cac bình đong,hộp nâng lên đ ồng th ời van mở cho dịch syrup chay vào, qua trình rót x ay r ất nhanh, sau qua khâu truyền động chuyển sang thiết bị khí – ghép nắp Thơng số kỹ thuật Bảng 13: Thông số kỹ thuật thiết bị rót dịch Năng suất 1000kg/h Nguyên liệu cần rót 991,85 kg Thời gian rót 1h Cơng suất - (kw) Kích thước thiết bị 3000 1500 3000 (mm) 4.12 Thiết bị khí ghép mí Cấu tạo: Hình 26: Thiết bị khí ghép mí 82 Hình 27: Thiết bị trùng cao áp, kiểu đứngHình 28: Thiết bị khí ghép mí Động điện, banh răng, lăn, đường ray, cấu đưa lăn ti ến sat vào may, bàn đạp, bơm hut chân không Nguyên lý hoạt động Dùng phương phap hut chân khơng để khí Với cấu đậy, nắp hạ xuống, qua trình ghép nắp thực Hộp sau khí nhanh chóng đưa qua thiết bị ghép nắp, chậm trễ tạo điều kiện thuận l ợi cho vi sinh vật xâm nhập, tồn phat triển, làm cho hư hỏng san phẩm Sau ghép nắp xong, hộp chạy theo băng chuyền may ghép nắp ngang qua hai vòi xối nước để làm hộp (do dung d ịch syrup đường bị trào qua trình ghép nắp) trước vào nồi trùng Thông số kỹ thuật Bảng 14: Thông số kỹ thuật thiết bị khí ghép mí Nguyên liệu cần khí ghép mí 986,89 kg Năng suất 1000 kg/h Thời gian khí ghép mí 1h Cơng suất - 2.5kw Kích thước thiết bị 2500 1300 2700mm 4.13 Thiết bị trùng Hình 29: Thiết bị trùng 83 cao áp, kiểu đứng Hình 30: Sơ đồ thiết bị trùng đứngHình 31: Thiết bị trùng cao áp, kiểu đứng Vật liệu chế tạo: chủ yếu thép không gỉ, đam bao tiêu chu ẩn v ệ sinh an toàn thực phẩm Cấu tạo: Giỏ đựng san phẩm Van xa khí Thân thiết bị Nắp thiết bị Đối trọng Chốt khóa Van an tồn Nhiệt kế Van xa khí 10 Ống cấp Hình 32: Sơ đồ thiết bị trùng đứng 11 Xa nước ngưng Hình 33: Sơ đồ thiết bị trùng đứng Nguyên tắc hoạt động: Giỏ đựng san phẩm (1) tời điện cầu đưa vào thi ết bị Nắp (6) đóng mở nhờ đối trọng (3) đóng kín nhờ cac chốt (7) Hơi c ấp vào theo đường ống (10) ống phun đặt đay thiết bị có dạng hình chữ thập uốn vòng, nước ngưng thao theo đường ống (11), van xa khí (5) dùng để xa khí trước cấp trùng để xa thừa sau trùng nhằm cân ap suất khí trước thao s an ph ẩm Ống n ối (9) nối đay nồi có gắn nhiệt kế (8) ap kế nhằm đam bao nhiệt kế đung nhiệt trùng  − − −  Ưu điểm: Cấu tạo gọn, chiếm diện tích Thao tac thuận lợi, dễ giới hóa Làm việc tương đối vạn Nhược điểm: Năng suất thấp Thông số kĩ thuật Bảng 15: Thông số kỹ thuật thiết bị trùng đứng 84 Model GT7B12-FGJ250 Công suất (W) 5500 Năng suất (san phẩm/phut) 170 Trọng lượng (kg) 3500 Kích thước may (mm) 2745x1450x1900 85 CHƯƠNG CÁC SỰ CỐ XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁCH KHẮC PHỤC Một số cố hay xay qua trình san xuất cach khắc phục - Nguyên liệu sau phân loại lẫn qua hư hay qua có phần hư hỏng khơng sử dụng được, chưa loại bỏ hoàn toàn Khắc phục: Thường xuyên giam sat, kiểm tra, đôn đốc, nhắc nhở công nhân thực kiểm tra kĩ - Nguyên liệu sau rửa chưa hồn tồn, cịn dính tạp ch ất, đ ất cat Nguyên nhân ap lực nước rửa chưa đủ mạnh, thời gian ngâm chưa đủ Khắc phục: Điều chỉnh ap lực nước cho phù hợp ( – at), ki ểm soat th ời gian ngâm đồng hồ - Chần chưa đạt yêu cầu kĩ thuật, nguyên liệu cứng qua mềm, nhũng nước Khắc phục: Điều chỉnh cac thông số nhiệt độ, thời gian cho phù hợp Ki ểm soat nhiệt độ nước chần mức nhiệt độ cần thiết cho qua trình chần Tính toan t ốc độ băng chuyền hợp lí cho phù hợp với thời gian cần cho qua trình chần - ủ enzyme: thời gian ủ enzyme chưa đủ điều kiện nhiệt độ chưa thích h ợp cho enzyme hoạt động tối ưu làm giam hiệu suất Khắc phục: kiểm tra đồng hồ kĩ thời gian ủ Giam sat điều chỉnh nhiệt độ ủ thích hợp - lọc: qua trình lọc khơng kĩ, làm sót lại nhiều ba, chất cặn - Bài khí: khơng triệt để, san phẩm cịn khí bên Khắc phục: Kiểm tra hệ thống, đam bao khơng gặp cố Bao trì thi ết bị theo thời gian quy định 86 - Thanh trùng: không đạt u cầu, lượng vi sinh vật cịn sót lại có kha gây hại cho người sử dụng san phẩm Khắc phục: Thường xuyên kiểm tra giam sat thời gian nhiệt độ trùng Ngoài nguyên nhân cụ thể gây hư hỏng cịn nhiều ngun nhân nói chung làm hư hỏng san phẩm đóng hộp Đó là: s ố lượng vi sinh v ật sống sót sau xử lý nhiệt, nhiệt độ bao quan, ều ki ện dinh dưỡng, pH th ực phẩm, hàm lượng O2 …, Nói cach rộng hơn, có nhóm nguyên nhân gây h hỏng vi sinh vật, hóa học, vật lý nguyên nhân khac - Hư hỏng vi sinh vật  Do trùng không đủ chế độ Cac đồ hộp trùng không đủ ch ế độ tức chưa đủ nhiệt độ thời gian trùng cần thiết Cac vi sinh vật đồ hộp sống, phat tri ển làm san phẩm bị chua, đồ hộp bị phẩm chất tạo thành cac ch ất khí làm phồng hộp Việc trùng không đủ chế độ thiếu sót cơng nhân vận hành: qua trình vận hành thiết bị trùng khơng đung qui tắc, lượng khơng khí cịn lại nhiều thiết bị trùng, làm nhiệt kế ap kế khơng cịn tương ứng với Khi xếp hộp vào giỏ xếp giỏ vào thiết bị trùng không đung qui tắc, làm can trở truy ền nhiệt đối lưu, làm cho đồ hộp khơng đạt đủ chế độ trùng Có số đồ hộp bị nhiễm trùng qua nhi ều thiết bị cac qua trình chế biến trước trùng gây ra, ta không phat hi ện mà ti ến hành trùng theo công thức qui định, coi nh trùng không đủ chế độ Để tranh hư hỏng nên đam bao truyền nhiệt, cấp hơi, xếp san phẩm vào thiết bị trùng hợp lý 87 Bảng 1: So sanh cac đặc điểm hư hỏng rò rỉ bao bì với hư hỏng chế độ xử lý nhiệt chưa đam bao Đặc điểm Chỉ tiêu Xử lý nhiệt chưa đam Rò rỉ Mức độ hư hại Kiểu hư hỏng bao Thấp, không qua hay 2% mẫu hỗn hợp Thường gặp, kha cao, thường từ 10-20%, 100% Ngẫu nhiên phân bố toàn dây chuyền san xuất Thường rời rạc giới hạn vài đợt san xuất Mùi san phẩm Chua khó chịu Bình thường, chua , pH san phẩm Biến đổi rộng Biến đổi tương đối hẹp Hỗn hợp vi sinh vật không tạo Tiêu ban soi trực tiếp bào tử trực khuẩn cầu khuẩn, có trực khuẩn hình thoi tạo bào tử Chỉ có trực khuẩn, thường có kích thước 0.5-1 2.4-4.5mm  Do làm nguội khơng thích hợp Ngay sau chế biến, đồ hộp cần làm lạnh nước Điều gây sốc nhiệt tiêu diệt vi sinh vật Việc làm l ạnh hạn ch ế s ự qua nhi ệt đ ối v ới thực phẩm nhờ tranh pha hủy cấu truc thực phẩm Nếu làm lạnh khơng thích hợp, hư hỏng diễn Ngoài ra, đồ hộp làm lạnh xuống 35-38˚C cho phép nước bốc khỏi bề mặt hộp Có thể sử dụng quạt cho mục đích này, nhờ hạn chế tượng rỉ đồ hộp  Do mối ghép bị hở 88 Nhiễm tạp sau chế biến xay có rị rỉ mí h ộp d ẫn t ới ăn mòn bên hộp rỉ từ bên ngồi hộp Khi loại vi sinh v ật có mặt thực phẩm Oxy dễ xâm nhập vào th ực ph ẩm Đ hộp bị hư hỏng kiểu thường bị loại Để tranh kiểu hư hỏng này, viêc ki ểm tra mí hộp phai ti ến hành đặn qua trình vận hành, điều kiện vệ sinh phai trì N ước làm mat phai sục clo, với nồng độ 5-7 ppm clo, hạn ch ế vi khuẩn gây nhớt cho thực phẩm  Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước trùng Nguyên liệu ban đầu chứa nhiều loại vi sinh vật, chung ch ịu nhiệt độ cao lại san phẩm cuối làm giam ch ất l ượng Nguyên nhân cac thao tac sai qua trình rửa nguyên li ệu , h ộp thiết bị, ca qua trình cho vào hộp Để tranh hư hỏng dạng cần kiểm tra cẩn thận nguyên vật li ệu ban đầu, khâu rửa nguyên liệu thiết bị, clo hóa nước, vơ trùng đ h ộp h ợp lý - Hư hỏng cac tượng hóa học : Đồ hộp bị hỏng cac tượng hóa học xay cac phan ứng cac thành phần th ực phẩm v ới hay cac thành phần thực phẩm với bao bì Cac phan ứng hóa h ọc này, ph ần l ớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giam nhiều Trong thời gian bao quan đồ hộp thành phẩm, ta thường thấy cac đồ hộp đựng bao bì s tây, bị ăn mịn kim loại mặt bên bao bì, l ớp trang thi ếc bị ăn mòn Kim loại nhiễm vào san phẩm Hiện tượng thường thấy nhi ều cac đồ hộp có độ acid cao Lượng kim loại nặng nhiễm vào san ph ẩm, có th ể gây bi ến đổi màu sắc, mùi vị san phẩm, gây độc thể Qua trình ăn mịn, khí hydro thoat làm cho hộp bị phồng 89 Nhiệt độ cao, ăn mòn kim loại xay nhanh Tùy thu ộc đ ộ acid san phẩm, phẩm chất bao bì, mà hàm lượng kim lo ại n ặng tích t ụ san phẩm nhiều hay - Đồ hộp hư hỏng cac anh hưởng vật lý : Xay qua trình trùng, bao quan vận chuyển  Đồ hộp hư hỏng sai thao tac thiết bị trùng Trong giai đoạn cuối qua trình trùng, gi am ap suất h qua nhanh, tạo thành tượng căng phồng hộp, có th ể bị bi ến dạng, h mối ghép Do ap suất hộp tạo chênh lệch với ap suất bên qua nhi ều  Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Trong qua trình trùng nhiệt, cac đồ hộp khí cịn l ại dan nở gây căng phồng hộp Về hình dang bên ngồi cac đồ hộp sau b ao qu an, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống  Đồ hộp hư hỏng xếp hộp qua đầy Khi san phẩm xếp đồ hộp qua đầy, san phẩm dan n th ể tích trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xay h ơn cho san phẩm vào hộp luc nguội, trùng san phẩm bị dan nở nhiều  Đồ hộp hư hỏng bị móp, méo, rỉ 90 Một số san phẩm đồ hộp đựng bao bì sắt tây kích thước l ớn, ghép kín với độ chân khơng qua cao, chênh lệch ap suất l ớn, bao bì sắt tây m ỏng d ễ bị méo Hoặc xếp hộp vào giỏ trùng vận chuy ển trước trùng, làm hộp bị móp, méo, luc ap suất hộp lớn, trùng s an ph ẩm dan n làm căng phồng hộp, làm hở mối ghép kín hộp Đồ hộp với bao bì sắt tây dễ có cac vết rỉ: bao quan n ẩm Khi bề mặt sắt có cac vết bẩn chất béo, qua trình bao qu an, cac ch ất béo b ị oxy hóa để lại cac vết rỉ Hoặc đồ hộp bị thủng cac vết nhọn gây vận chuy ển, luc bao quan nước hộp chay gây rỉ cho cac hộp chung quanh Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Tất ca cac đồ hộp có dấu hiệu hỏng vi sinh v ật gây ra, dù h ộp b ị phồng hay không bị phồng, sử dụng làm thức ăn Phai hủy bỏ Cac đồ hộp hư hỏng tượng hóa học, mức độ nhẹ chế biến thành cac san phẩm khac có gia trị th ấp h ơn ( nh làm m ứt, n ấu r ượu, thịt xay ) Nhưng đa có mùi kim loại nhi ều, mức độ nhi ễm kim lo ại n ặng đa cao khơng sử dụng Cac đồ hộp hư hỏng cac anh hưởng lý, chất lượng san phẩm khơng giam Nhưng khơng có gia trị hay gia tr ị th ương phẩm Có th ể 91 thay bao bì khac, tiến hành nấu lại, xử lý để chế biến thành cac san ph ẩm ph ụ 92 KẾT LUẬN Công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp có ý nghĩa góp phần làm phong phú thêm loại sản phẩm cho ngành nông nghiệp, tăng giá trị sử dụng ổi, làm đa dạng sản phẩm trái ngâm đường thị trường Ngồi ra, ổi cịn loại trái dễ hư hỏng chín nên cơng nghệ giúp giữ ổi lâu một hình thức khác Bài đồ án nêu lên quy trình để sản xuất nước ép ổi đóng hộp, cách tính tốn để sản xuất, việc lựa chọn thiết bị, cố cách khắc phục Bài đồ án chưa rõ thông số yêu cầu kỹ thuật quy tình sản xuất khơng tiến hành làm thí nghiệm thực tế 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Văn Tiếp, Quach Đĩnh Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật s an xuất đồ hộp rau qua, NXB Thanh Niên [2] "slideshare," [Online] Available: https://www.slideshare.net/cTPhan1/boco-kho-st-th-trng-nc-p-tri-cy [3] [Online] Available: https://www.slideshare.net/cTPhan1/bo-co-kho-st-thtrng-nc-p-tri-cy [4] "wikipedia," [Online] Available: https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BB %94i [5] Quach Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp and Nguyễn Văn Thoa, Bao quan chế bi ến rau qua, Hà Nội, 2008 [6] [Online] Available: http://www.nutrition-and-you.com/guava.html [7] "hoinongdan," [Online] Available: https://goo.gl/w1r0mT [8] Nguyễn Văn Mùi, Thực hành hóa sinh học, Đại học Quốc gia Hà Nội, 2001 [9] Trần Linh Thước, Phương phap phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm, Giao dục [10] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2003 [11] Tơn Nữ Minh Ngut, Lê Văn Việt Mẫn and Trần Thị Thu Hà, Công nghệ chế biến rau trai tập nguyên liệu công nghệ bao quan sau thu hoạch, Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2009 [12] Lê Bạch Tuyết, Cac qua trình cơng nghệ ban san xuất thực phẩm, Giao dục [13] Trần Thế Tục and Nguyễn Ngọc Kính, Kỹ thuật trồng số loại rau qua giàu vitamin, Nông nghiệp [14] Nguyễn Phu Đức, Bài giang Phụ gia thực phẩm, Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh [15] Quach Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp and Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau qua, Khoa học kỹ thuật, 1996 [16] Nguyễn Duy Thịnh, Bài giang cac chất phụ gia dùng thực phẩm, Hà Nội: Trường Đại học Bach Khoa Hà Nội, 2004 [17] "slideshare," [Online] Available: https://www.slideshare.net/kejry/nc-p-quc [18] [Online] Available: https://www.slideshare.net/cTPhan1/bo-co-kho-st-thtrng-nc-p-tri-cy 94 95 ... Kim loại nặng theo qui định Y tế 36 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI 2.1 Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp Ổi Ổi Chọn, phân loại Chọn, phân loại Rửa, cắt miếng... “Tìm hiểu quy trình cơng nghệ san xuất nước ép ổi đóng hộp” CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nước Phân loại định nghĩa nước - Dựa vào quy mô chế biến: Nước uống trai quy mơ gia đình: nước uống... phù hợp với cơng nghệ san xuất hay không Dù chưa phổ biến năm gần tương lai nước giai khat từ trai phổ biến [2] [3] 1.3 Nguyên liệu sản xuất nước ép ổi 1.3.1 Ổi Ổi hay gọi Ổi ta, ổi canh Bảng 1: