tiểu luận công nghệ thực phẩm Quy trình công nghệ sản xuất bia tại nhà máy Vinaken

 Trong khoảng thời gian thực tập tại nhà máy, em đã học hỏi được rất nhiều, từ việc áp dụng các kiến thức đã học ở trường đến việc tiếp thu thêm kiến thức thực tế cho việc khắc phục các sự cố có thể xảy ra trong quá trình sản xuất. Qua đó em có thể rút ra những kinh nghiệm cho bản thân, để có thể tự tin bước vào môi trường làm việc sau này. Ngoài sự nổ lực học hỏi của bản thân, để hoàn thành môn học thực tập tại nhà máy, em đã nhận được sự hỗ trợ nhiệt tình của ban lãnh đạo và các anh chị trong đội ngũ công nhân viên nhà máy. Nhờ sự nhiệt tình này mà em có thể hòa nhập vào môi trường mới hoàn toàn xa lạ với em trước đây. Em xin chân thành cám ơn: - Ban lãnh đạo công ty TNHH Tiến Đồng – nhà máy bia Vinaken. - Ông: Trần Văn Khuyến – Phó giám đốc công ty. - Tập thể cán bộ công nhân viên tại nhà máy bia Vinaken đã tận tình chỉ bảo và hướng dẫn em trong thời gian thực tập. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn và kính chúc ban lãnh đạo và tập thể cán bộ công nhân viên tại nhà máy nhiều sức khỏe và thăng tiến trong công việc. 1  ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… …………………………………………………………  !"#$ 2 %&' Bia là loại thức uống giải khát rất giàu dinh dưỡng. Nếu được sử dụng đúng với hàm lượng thích hợp, bia sẽ giúp cơ thể cảm thấy thoải mái, dễ chịu và tăng sức lực cho cơ thể. Bên cạnh công dụng giải khát bia còn cung cấp cho con người những giá trị dinh dưỡng nhất định: Cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể hoạt động. Cung cấp các vitamin và khoáng chất. So với trà và café bia không chứa các kim loại gây hại, so với rượu thì hàm lượng cồn trong bia rất thấp (3 – 6% v/v). Tất cả các nhãn hiệu bia đều có sự kết hợp của các yếu tố: Thành phần, quy trình, bao bì, tiếp thị, văn hóa. Bằng sự kết hợp nhuần nhuyễn các yếu tố trên chúng ta có thể tạo ra hàng trăm loại bia khác nhau. Điều này giải thích tại sao nhiều nhãn hiệu tồn tại lâu dài và tại có những sản phẩm chỉ tồn tại một thời gian ngắn. Bằng sự kết hợp việc sử dụng công nghệ hiện đại và nguồn nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhà máy bia Vinaken đã thực sự tạo ra một sản phẩm bia mang đậm phong cách của Vinaken, mà người tiêu dùng không thể nhầm lẫn với bất kỳ sản phẩm nào trên thị trường. 3 &%&'()*+',- . */0//12( Bia là loại nước giải khát có giá trị dinh dưỡng cao và độ cồn thấp mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Uống bia với liều lượng thích hợp không những có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon dễ tiêu hóa mà còn giảm sự mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc. Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển. Nhu cầu tiêu thụ bia của con người ngày càng tăng, thậm chí trở thành loại nước giải khát không thể thiếu hằng ngày đối với tất cả mọi người. Đối với ngân sách quốc gia ngành bia đã đóng góp một tỷ trọng không nhỏ. Một bài toán kinh tế đã và đang đặt ra cho ngành bia Việt Nam là: Làm thế nào để giảm được giá thành đầu tư mà vẫn đảm bảo chất lượng bia, công nghệ đạt trình độ các nước tiên tiến. Mô hình tối ưu hóa là: Ta tự chế tạo trong nước các thiết bị không sinh công (tank lên men, bình chịu áp lực…) theo công nghệ tiên tiến trên thế giới. Thực tế trong sản xuất đã khẳng định xu thế đó là đúng. Việc chế tạo các thiết bị đó đã được vài công ty chế tạo, tuy nhiên kết cấu tối ưu vẫn là câu hỏi lớn cho các nhà thiết kế chế tạo. # 3456 7/89/:( Những sản phẩm lên men đầu tiên từ lúa mạch đã được biết đến từ 8000 năm trước công nguyên. Người ta cho rằng Osiris (vị thần nông nghiệp Ai Cập) là người đầu tiên hướng dẫn con người làm bia từ lúa mạch. Tuy nhiên, theo Herodotus viết ở thế kỷ thứ V trước công nguyên lại cho rằng công lao đó thuộc về vợ của ông Osiris là Iris. Bằng phỏng đoán chúng ta có thể tin rằng người ta suy tôn Orisis và Iris vì coi sự phát triển một cách ngẫu nhiên về lên men là do có “sự can thiệp của các vị thần thánh” mà Orisis và Iris chính là người thực hiện. Nhiều tài liệu lịch sử chỉ ra rằng cách đây hơn 5000 năm trước công nguyên, người Sumerien và Assyrien đã sản xuất được một loại đồ uống lên men từ các loại ngũ cốc và từ 4000 năm trước công nguyên theo những bản thảo và di tích khảo cổ ở bảo tàng Ai Cập học của Bruxelle những người Ai Cập đã có những loại bia được xếp hạng cao như là “bia của các nhà quý tộc”, “bia của Ai Cập”. Vào khoảng 2000 năm trước công nguyên dưới thời vua của Hammourabi, người Babylon đã viết thành sách các nguyên tắc nấu bia và quá trình nấu bia được quản lý khá chặt chẽ. Thời trung cổ, những thầy tu đã là những người đầu tiên công nghiệp hóa việc sản xuất bia. Ở tu viện St. Gall, Thụy Sĩ, người ta vẫn còn lưu giữ được những xưởng bia cổ. Cũng vào thời điểm này người ta đã bắt đầu tạo hương thơm cho bia bằng cách thêm vào dịch hèm những loại thảo mộc có vị đắng và hương thơm. Đến thế kỷ thứ VIII người ta đã biết sử dụng hoa Houblon để tạo vị đắng và hương thơm cho bia. Năm 1516: Tại Babaria, Duke William 4 đưa ra tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh của bia, chỉ rõ các nguyên liệu thụ được công nhận là malt đại mạch, hoa Houblon và nước. 4 Năm 1789: A.L.De Lavoisier phát triển CO 2 được hình thành bởi quá trình lên men. Năm 1833: A.Payen và Persoz tìm ra enzyme đường hóa trong malt và đặt tên là Diastase. Năm 1874: N.Galland và J.Saladin phát triển quá trình sản xuất malt bằng sấy không khí nóng. Năm 1876: tác phẩm “nghiên cứu về bia” của L.Pasteur được xuất bản. Trước tiên ông chỉ ra các “bệnh” của bia là do sự phát triển của những vi sinh vật và đã đưa ra những nền tảng đầu tiên của một quy trình sản xuất hợp lý. Ông cũng đã phát minh ra phương pháp thanh trùng mang tên ông mà cho đến nay người ta vẫn áp dụng để tránh nhiễm khuẩn cho bia. Các nghiên cứu khoa học đã tạo ra những bước phát triển nhanh trong sản xuất bia và tạo nên một ngành công nghệ bia lớn mạnh như ngày nay. ; <=/ 73>/>?@4A:9/:: Bia là một loại nước giải khát khá phổ biến. Nếu được sử dụng đúng mức bia sẽ giúp cho con người cảm thấy thoải mái, dễ chịu và tăng sức lực cho cơ thể. So với trà và café bia không chứa các kim loại gây có hại. So với các loại đồ uống thì hàm lượng etanol trong bia rất thấp (2 – 6 % V). Một lit bia có thể cung cấp cho cơ thể từ 400 – 800 Kcal (tùy theo từng loại) trong khi đó năng lượng cần thiết cung cấp cho cơ thể của con người bình thường là 3000 đến 3500 Kcal/ngày. Do vậy ta sử dụng đúng mức sẽ tiết kiệm năng lượng lấy từ các nguồn thực phẩm dinh dưỡng khác như thịt, cá, trứng, sữa,… Ngoài ra trong bia còn có một số vitamin, trung bình trong 1 lit bia có 20 - 50 % mg B1, 340 – 560 mg B2, 5800 – 9000 PP. Trong bia nước chiếm hơn 90%. Bia có độ rượu nhẹ (hàm lượng khoảng 3 – 6%), có gas (hàm lượng CO 2 khoảng 3 – 4 g/l). Ngoài ra trong bia còn có một số chất bổ dưỡng khác như: chất đạm (đặc biệt là chất dạm hòa tan chiếm 8-10% chất tan bao gồm protein, peptid và amino acid), glucid (glucid tan), lupulin (có ở hoa houblon có tính an thần dể ngủ) và có CO 2 có tác dụng làm giải nhanh cơn khát cho người uống, giúp tiêu hóa nhanh thức ăn và ăn uống ngon miệng, giảm mệt mỏi, tăng phần tỉnh táo nếu sử dụng một lượng thích hợp. B CC5DE2F=/G2H9/:( B. CC5DE2F=/G2H9/:7GI/0/( Đối với các nước có nền công nghiệp phát triển, đời sống kinh tế cao thì bia được sử dụng như một thứ nước thông dụng. Tổng lượng tiêu thụ trên thế giới năm 2003 khoảng 144,269 triệu kl, năm 2004 khoảng 150,392 triệu kl. Lượng bia tiêu thụ tăng ở khắp các vùng ngoại trừ vùng Địa Trung Hải, để sản lượng tiêu thụ trên toàn thế giới tăng lên. Châu Á đang là một trong những khu vực có lượng bia tiêu thụ 5 tăng rất nhanh, các nhà nghiên cứu thị trường bia trên thế giới nhận định rằng Châu Á đang dần giữ vị trí dẫn đầu về tiêu thụ bia trên thế giới. Trong khi sản xuất bia ở Châu Âu có giảm thì ở Châu Á nhiều nước có mức tiêu thụ bia trên đầu người thấp đến nay đã tăng bình quân 6,5% / năm. Thái Lan có mức tăng bình quân cao nhất 26,5% / năm, tiếp đến là Philippin 22,2%/năm, Malaysia là 21,7% / năm, Indonesia là 17,7% / năm. Công nghiệp bia Trung Quốc phát triển là nguyên nhân chủ yếu thúc đẩy sự tăng trưởng của ngành công nghiệp bia Châu Á. Từ năm 1980 – 1990 sản lượng bia tăng từ 69,8 triệu lít lên 1230 triệu lít. Trong công nghiệp sản xuất bia, quy mô sản xuất mang ý nghĩa kinh tế rất lớn. Chính vì vậy, tại các thị trường mà đã thỏa mãn được nhu cầu như Mỹ, Nhật một số các hãng bia lớn thống lĩnh thị trường. (tại Mỹ do 5 công ty, tại Nhật do công ty, tại Canada do 2 công ty kiểm soát). B# CC5DE2F=/G2H9/:J/1:"( Bộ công nghiệp cho biết, trong quý 1/2005 công suất các nhà máy sản xuất bia trong nước đã đạt gần 1,5 tỷ lớt/năm. Riêng 10 tỉnh miền Trung trên 500 triệu lit/ năm. Công ty bia Huế có kế hoạch nâng công suất lên 100 triệu lít / năm, công ty bia này còn hợp tác với nhà máy bia Đông Hà ( Quảng Trị) nâng công suất lên 30 triệu lít / năm. Tại Nghệ An, một dự án sản xuất bia với công suất trên 100 triệu lít/ năm cũng đã đi vào hoạt động. Chì tính riêng năm 2004, tổng công ty bia – rượu và nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) đạt sản lượng hơn 403 triệu lít bia các loại. Trong đó có 268 triệu lít bia sản xuất tại bản doanh của Sabeco, số còn lại gia công tại 10 nhà máy bia địa phương. Với phương thức gia công này bia Sài Gòn đã tăng nhanh được năng lực sản xuất, không phải bỏ vốn đầu tư nhưng vẫn có sản phẩm phục vụ thị trường. Trong khi đó, các nhà máy bia địa phương sau khi đầu tư thiết bị lại không có thương hiệu, sẵn sàng nhận gia công vì vừa huy động được máy móc thiết bị vừa giải quyết việc làm và thu nhập cho người lao động, đóng góp ngân sách cho địa phương. Những năm gần đây, nhiều doanh nghiệp trong nước đã không ngừng tăng tốc, đầu tư mở rộng công suất. Năm 2003 công suất bia cả nước đạt 1,29 tỉ lít, đến năm 2004 con số này vượt lên mức 1,37 tỉ lít. Dự kiến đến năm nay sản lượng bia cả nước đạt khoảng 1,7 tỉ và đạt công suất quy hoạch dự kiến vào năm 2011. Đối với các doanh nghiệp đầu tư nước ngoài, cuộc tranh đua mở rộng năng lực sản xuất cũng không kém phần sôi nổi. Một số doanh nghiệp đã đạt công suất cho phép đang xin tăng thêm công suât như công ty bia Việt Nam từ 150 triệu lít lên 250 triệu lít/năm. Công ty bia Huế đầu tư với nhà máy 50 triệu lít tại Phú Bài, nhà máy bia lien doanh Đông Hà – Huda (Quảng Trị) đầu tư thêm 30 triệu lít/năm, công ty FOSTER’S Đà Nẵng mở rộng công suất từ 45 triệu lít lên 70 năm triệu lít/năm. Mới đây công ty cổ phần sữa Việt Nam cũng sẽ đầu tư gần 300 tỉ đồng để xây dựng nhà máy bia. Một số hãng bia nổi tiếng của Mỹ, Nam Phi, Đan Mạch đang xúc tiến tìm hiểu thị trường và có xu hướng hợp tác liên doanh với doanh nghiệp 6 trong nước để góp vốn sản xuất bia phục vụ thị trường nội địa và xuất khẩu. Ông Nguyễn Bỏ Thi Chủ tịch hội đồng quản trị Sabeco nhận xét hiện nay nhiều ngành, nhiều doanh nghiệp đang tiếp tục đầu tư vào phát triển năng lực sản xuất bia, bất kể quy hoạch ngành. Để khắc phục khó khăn cho việc nhập khẩu toàn bộ nguyên liệu, hướng tới đây của các doanh nghiệp là sẽ chỉ nhập khẩu đại mạch để chế biến malt cung ứng cho sản xuất. Công ty TNHH Đường Man sẽ đầu từ nâng công xuất chế biến malt từ 50 ngàn tấn/năm lên 100 ngàn tấn/năm. Sabeco và Habeco cũng đang nghiên cứu đầu tư xây dựng nhà máy chế biến có công xuất 100 ngàn tấn/ năm. 7 &(*KL'MNO-PQ Địa điểm: 32/21 Ấp Tiền Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn, TP Hồ Chí Minh  ĐT: (08) 425 4519;  Fax: (08) 425 4520  Email: vinaken@hcm.fpt.v Trụ sở chính: 554 Cộng Hòa - P.13- Quận Tân Bìn  ĐT: (08) 810 4192 ; Fax: (08) 810 045 8 .. RSTMMNUVMN Đầu những năm 2000, cùng với sự phát triển của TP Hồ Chí Minh, ngày càng nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những loại bia có chất lượng. Trong đó, có một số khách hàng không nhỏ, sành điệu, quan tâm đặc biệt đến một loại bia tươi Đức có chất lượng cao, đo nhà máy bia Vinsken sản xuất, với sự giám sát và đảm nhận của kỹ sư người Đức Trong những năm gần đây,VINAKEN cho ra đời thương hiệu BIG MAN BEER được sản xuất trên sơ đồ thiết bị hiện đại, sử dụng toàn bộ các nguyên liệu tuyển chọn, đặc biệt từ các nước Châu Âu. Trong công nghệ sản xuất được chính các chuyên gia Đức nổi tiếng từ vựng Bavaria đảm nhận Đến nay thương hiệu BIG MAN BEER đã được tín nhiệm của nhiều khách hàng, không chỉ ở TP HCM mà còn các tỉnh từ Hếu đến Cà Mau ( hệ thống BIG MAN BEER có hơn 30 nhà hàng: nhà hàng Hoa Viên – Điện ảnh, nhà hàng Phúc An Khang… Thật vậy, BIG MAN BEER và VINAKEN còn được nổi tiếng ở cả sự phong phú về màu sắc và hương vị: bia vàng, bia đen, bia đỏ mỗi màu có hương vị đặc trưng riêng. Không chỉ có thế mà BIG MAN BEER và VINAKEN BEER còn không sử dụng loại hóa chất nào trong quá trình sản xuất và chế biến bảo quan, vì vậy nó đã làm hấp dẫn quý khách, mọi giới, mọi lứa tuổi, làm đắm say long người mỗi khi sử dụng loại bia tươi này Xuất phát từ nhiều người Việt Nam định cư tại Đức và từ những chuyến đi công tác của các chuyên gia cùng các doanh nhân Việt Nam, họ đều có cùng cảm nhận suy nghĩ và thấy rằng, CHLB Đức có nhiều nhãn hiệu Bia nỗi tiếng thế giới như: Yeast, Barley…và ước mong Việt Nam sớm có những nhãn hiệu bia nỗi tiếng như vậy. Từ nỗi niềm khát khao có một bia tươi với tên gọi BIG MAN BEER ở ngay tại Hoa Viên Điện Ảnh Brau Haus được người sành bia ở Đức ưa chuộng hơn cả đẫ nhanh chóng hòa quyện vào dòng suy nghĩ của doanh nhân Việt Nam – Ông Dương Vương Hải. Năm 2003, Ông đã quyết định dưa ra toàn bộ dây chuyền công nghệ, thiết bị, và đảm nhận chuyển giao công nghệ sản xuất bia tươi nguyên chất BIG MAN BEER v V iệt Nam tại số 4 – Phan Đình ió t – Quận Tân Bình – TP HCM để đồng hành cùng quý khách trong cuộc sống thường ngày, thừa long mong ước cuộc sống của người sành bia Việt Nam. Hiện có nhà máy bia VINAKEN đặc tại số 32/21 Ấp Tiền Lân – Bà Điểm – Hóc Môn – TP HCM, nhà máy xây dựng và chính thức hoạt động từ 15/5/2008 với công suất l . 9 Sau một thời gian hoạt động, BIG MAN BEER đã phát triển và mở rộng thị trường đến cả khu vực miền Trung. Từ Huế trở vào có 30 nhà hàng BIG MAN BEER và hơn 1000 đại lý VINAKEN n : Nhà hàng Điện Ảnh phường II - đường Phan Đình Giót - quận Tân Bình - TP HC  Nhà hàng Điện Ảnh Tân Phú 254 Lũy Bán Bích – P4 – Quận Tân Phú – TP HC  Nhà hàng Mãi Mãi – 11 Tôn Đức Thắng – Quận 1 – TP HC  Nhà hàng 350 Trường Chinh – Quận Tân Bình – TP HC Với nhiều sản phảm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lớt, bia tươi đúng bock, bia pet, bia ly, bia hơi 10 [...]... được sử dụng trong sản xuất bia là khá phức tạp, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng là phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm là phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sáng màu Thành phần hóa học và chất lượng của nước ảnh hưởng trực tiếp tới toàn bộ quá trình sản xuất bia và đặc biệt là chất lượng bia thành phẩm Nước dùng trong sản xuất bia luôn được kiểm... ảnh hưởng vừa tích cực và tiêu cực đến quá trình sản xuất bia nên ta cần có phương pháp xử lý nước phù hợp để thu được loại bia tốt nhất Hiện nay nhà máy đang sử dụng 2 nguồn nước chính là nước máy và nước giếng, nước dùng để sản xuất bia có hệ thống xử lý nước đạt tiêu chuẩn yêu cầu đối với sản xuất bia 2.1.5 Nước sử dụng trong nhà máy bia:  Nước dùng nấu bia: Các muối cacbonat và bicacbonat sẽ hòa... lửa trong nhàm 1.5 XỬ LÝ NƯỚC THẢI, PHẾ THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP: 1.5.1 Xử lý nước thải nhà máy: Nước thải trong nhà máy được chia làm các thành phần chính là: nước thải sản xuất bia, nước thải sản xuất và nước thải sinh hoạt Nước thải sinh hoạt: Đây là nước thải do vệ sinh con người trong nhà máy, đứng về phương diện ô nhiễm thì loại nước thải do sinh hoạt ít ô nhiễm hơn Nước thải sản xuất bia: Nước... dài thời gian bảo quản 2.4.4 Tác dụng của hoa houblon trong sản xuất bia: Tạo vị đắng đặc trưng cho bia Tạo hương thơm cho bia Cân bằng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của bia 2.5 NGUYÊN LIỆU THAY THẾ Trong quá trình sản xuất bia tại nhà máy, gạo tấm được sử dụng làm nguyên liệu thay thế cho malt nhằm mục địch giảm giá thành cho sản phẩm 36 ... tháng Hình 1.2: Bia chai Bigken và Smile Bia Vinaken đóng chai pet (900ml/chai), có độ cồn 5%, hạn sử dụng 3 tháng 13 Hình 1.3: Bia Vinake Bia hơi được chiết bán lẻ theo nhu cầu của khách hàn Chủng loại Tên sản phẩm Quy cách Gía tiền (đồng/ lớt) Bia vàng Bock 30 hoặc 50 lớt 17.000 Bia đen Bock 30 hoặc 50 lớt 19.000 Bia lon Lon 5 lớt 50.000 Bia tươi Chia pet 0,7 hoặc 1 lớt 4.000 1.3.2 Các sản phẩm phụ C2... ngành sản xuất bia và các ngành công nghiệp khác Phế phẩm bó hèm phụ vụ hcur yếu nhu cầu cho ngành chăn nuôi 1.4 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CH A CHÁ 1.4.1 An toàn lao độ : Các công nhân làm việc tại nhà máy đều được trang bị đủ đồ dùng bảo hộ Mỗi công nhân còn được trang bị kiến thức về các thao tác vận hành thiết bị và làm việc tuân thủ theo các quy tắc nghiêm ngặt do ban lãnh đạo đ ra Ở nhà máy, tại. .. 2.4.3 Các chế phẩm của hoa houblon: Nhà máy bia Vinaken sử dụng chế phẩm hoa houblon ở dạng cao, viên, aroma  Ưu điểm khi sử dụng các chế phẩm hoa houblon:  Lược bỏ được hệ thống lọc bó hoa trong nhà máy bia 34 Giảm bớt được chất màu antoxianogen và các cấu tử bất lợi khác cho chất lượng bia tốt hơn  Khi sử dụng chế phẩm của hoa houblon bia có độ đắng ổn định  Thời gian bảo quản các chế phẩm của hoa... liệu và xuất hàng có nhiệm vụ hoạch định tính toán thu mua các nguyên liệu phụ vụ cho sản xuất và tìm hiểu phát triển thị trường có nhu cầu tiêu thụ 12 1.3 CÁC SẢN PHẨM CHÍNH VÀ PHỤ CỦA NHÀ MÁ 1.3.1 Các sản phẩm chính Bia tươi: bia vàng, bia đen đúng block 30 lít và 50 lớt, hạn sử dụng 10 ngày Bia Big Man Beer đúng lon nhôm (5 lớt / lon), độ cồn 4,8%, hạn sử dụng 6 tháng Hình 1.1 :Bia BIG MAN BEE Bia Bigken... quá trình thực hiện Chính vì vậy, nhà máy đã chọn phương pháp thải bỏ  Lon bia: Lon bia rất đễ dàng bị hỏng do chúng rât mỏng và rỗng Các lon không sử dụng được thì thu gom và được xử lý ở nhà máy tái chế lon  Các chất thải khác: Ngoài các loại chất tải trên nhan máy còn có những thành phẩm khác cần được xử lý như:  Bìa cứng và các bìa cacton đóng hộp  Giấy thải từ nhà phòng quản lý và sản xuất. .. giống ở các thăng lên men 2.3 MALT: Malt là sản phẩm được chế biến từ các loại ngũ cốc như đại mạch, tiểu mạch, thúc, ngơ… cho nẩy mầm trong điều kiện nhân tạo và sấy đến độ ẩm nhất định đến điều kiện bắt buộc Malt là nguyên liệu chính trong sản xuất bia Hiện nay trong sản xuất bia người ta dựng chủ yếu là hạt đại mạch nảy mầm Hình 2.3 Malt đại mạch Công nghệ sản xuất malt chia làm 2 giai đoạn:  Ngâm và . thành cám ơn: - Ban lãnh đạo công ty TNHH Tiến Đồng – nhà máy bia Vinaken. - Ông: Trần Văn Khuyến – Phó giám đốc công ty. - Tập thể cán bộ công nhân viên tại nhà máy bia Vinaken đã tận tình chỉ bảo. nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhà máy bia Vinaken đã thực sự tạo ra một sản phẩm bia mang đậm phong cách của Vinaken, mà người tiêu dùng không thể nhầm lẫn với bất kỳ sản phẩm nào trên thị trường. 3 &%&'()*+',- .. các nhà máy sản xuất bia trong nước đã đạt gần 1,5 tỷ lớt/năm. Riêng 10 tỉnh miền Trung trên 500 triệu lit/ năm. Công ty bia Huế có kế hoạch nâng công suất lên 100 triệu lít / năm, công ty bia