tiểu luận công nghệ thực phẩm Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa

Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa     !"#$%!&#'()*#$+ Công ty cổ phần chế biến hang xuất khấu long an ( LAFOOCO) tiền thân là doanh nghiệp nhà nước được thí điểm cổ phần hóa theo quyết định số 4206/QĐUB ngày 01/07/1995 của UBND tỉnh Long An. - Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: + Đăng ký lần đầu số: 059380, ngày 01/11/2000 do sở kế hoạch và đầu tư tỉnh long an cấp + Đăng ký thay đổi số: 1100107301, ngày 20/07/2010 do sở kế hoạch và đấu tư tỉnh long an cấp + Vốn điều lệ: ,, //000012#$ - Tên tiếng việt: 3454  - Tên tiếng anh: 6789::98;: < - Trụ sở đăng ký: - Địa chỉ: 81B, Quốc lộ 62, Phường 2, Thành Phố Tân An, Tỉnh Long An Điệnthoại: (84.72)3823900-3821501-3829255-3524534 Fax : (84.72)3826735-3821936-3829637. Email : lafooco@hcm.vnn.vn =$=)*#$+ - Ngành nghề kinh doanh : + Đầu tư, gia công, sản xuất, chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu và dịch vụ trong ngành hàng nông sản, thủy sản, lương thực, thực phẩm, máy móc thiết bị, GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 1 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa nguyên phụ liệu phục vụ sản xuất; + Hợp tác, liên doanh - liên kết trong các lĩnh vực kho bãi, cầu cảng, cao ốc văn phòng, siêu thị; + Đầu tư tài chính; Đại lý chứng khoán. H. 1.2. Sơ đồ công ty - Các chi nhánh của công ty: + Chi nhánh Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hang Xuất Khẩu Long An – Nhà Máy Điều Long An Địa chỉ :81B, Quốc lộ 62, Phường 2, Thành phố Tân An, Tỉnh Long An Điện thoại : (84 72) 3823900 - Fax : (84 72) 3826735 Email : lafooco_cnla@vnn.vn + Chi nhánh Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Long An Tai Tỉnh Bình Phước Địa chỉ : xã Tiến Hưng, Thị xã Đồng Xoài, tỉnh Bình Phước Điện thoại : (84. 651) 3870 496 - Fax : (84. 651) 3896 113 GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 2 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa + Chi Nhánh Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Long An Tại Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu Địa chỉ : xã Đá Bạc, huyện Châu Đức, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu Điện thoại : (84. 64) 3982 289 - Fax : (84. 64) 3982 186 >?)@AB#C#)*#$+D - Tiền thân Lafooco là Xí nghiệp Chế biến xuất khẩu Long An là doanh nghiệp Nhà nước được thành lập năm 1985 với chức năng ngành nghề chính là kinh doanh chế biến xuất khẩu hàng nông sản các loại. - Từ 1989 tập trung vào sản xuất kinh doanh hạt điều xuất khẩu. Đến ngày 01/7/1995 Cty được chuyển thành Cty Cổ phần theo quyết định số 4206/QĐUB ngày 01/7/1995 của UBND tỉnh Long An. - Sau 10 năm cổ phần hoá : vốn kinh doanh 3,5 tỷ đồng (1995) tăng 58 tỷ đồng (2006); qui mô sản xuất được mở rộng, từ chỉ có một nhà xưởng thô sơ, diện tích 2 heccta. - Nay phát triển thêm 4 chi nhánh tại các tỉnh Bình Phước, Bà Rịa - Vũng Tàu, Bạc Liêu và thị xã Tân An với diện tích 15 hecta. + Về nông sản với công suất thu mua chế biến 3.000 tấn nguyên liệu / năm, nay tăng gấp 7 lần, đạt trên 20.000 tấn nguyên liệu / năm. + Tôm đông lạnh XK thu mua và chế từ 3.000 - 5.000 tấn nguyên liệu / năm. + Lao động bình quân khoảng 4.500 lao động. + Doanh số bán tăng gấp 15 lần, 52.323.960.000 đồng (1995), lên 784.562.621.000 đồng (2005). + Kim ngạch xuất khẩu tăng gấp 11 lần, 4.015000 USD (1995), lên 47.525.983 USD (2005) , cùng với sự phát triển qui mô sản xuất, từng bước đa dạng hóa mặt hàng; cùng với việc luôn duy trì mối quan hệ mua bán với các bạn hàng truyền thống, thị trường xuất khẩu mới không ngừng được mở rộng như: Mỹ, Anh, Trung Quốc, Nhật Bản, Úc, Isael, Liên Minh Châu Âu, các nước Trung Đông, Nga - Hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008; GMP/HACCP GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 3 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa ,:E12FGHI#$#CFJ+D H.1.3. Sơ đồ mặt bằng nhà máy GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 4 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN K 5LM N#$OJ PQ#@R# OSFF T#ON#$ < U::L:L<V W  X Y M :Z U8[ UX !'\)]CF #$!^'C1_#$ $_ !'\)O`# ]=a C ổn g ch ín h Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa /E)b!")c)dHePf#`#@\D /E)b!")c) H.1.4. Sơ đồ tổ chức nhân sự GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 5 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN TRƯỞNG PHÒNG KẾ TOÁN TÀI VỤ 8g8 Z<:h i5LM 6j PHÓ TGĐ PHỤ TRÁCH TÀI CHÍNH PHÓ TGĐ PHỤ TRÁCH THỦY SẢN GĐ CAFISH VN PHO TGĐ ĐD LÃNH ĐẠO HTQLCL( Phụ trách KD nội địa) TRƯỞNG PHÒNG KINH DOANH PHÓ TGĐ PHỤ TRÁCH SẢN XUẤT ( Trưởng nhóm HACCP) 8g K Y  BAN KIỂM SOÁT HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG TP TỔ CHỨC HÀNH CHÁNH HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔNG GIÁM ĐỐC GĐ chi nhánh BÀ RỊA VŨNG TÀU GĐ chi nhánh LONG AN GĐ chi nhánh BÀ RỊA VŨNG TÀU Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa />5ePf#`#@\: &5&#]k#1a=D ♦ Hội đồng quản trị( HĐQT): dCơ quan cao nhất của công ty là HĐQT. Quyết định mọi hoạt động của công ty. Giải quyết các vấn đề sau: - Bổ sung hoặc thay đổi các điều lệ qui định cho các tổ chức khác tham gia vào công ty. - Phê duyệt quyết toán của công ty. - Quyết định phương hướng phát triển và hoạt động của công ty, việc vay vốn và bổ sung vốn cố định. - Thành lập hoặc bãi miễn các chi nhánh hoặc đại diện của công ty. - Quyết định việc vay vốn tín dụng. ♦ Tổng Giám Đốc:(TGĐ) dChịu sự chỉ đạo trực tiếp của HĐQT, quyết định mọi vấn đề của công ty theo quyền hạn và trách nhiệm do điều lệ qui định. - Kế hoạch, quyết toán về sản xuất kinh doanh và tài chính do TGĐ kí. - Chỉ đạo trực tiếp hoạt động của phòng Xuất Khẩu và phòng Hành Chính. ♦ Các Phó Tổng Giám Đốc: dChịu sự chỉ đạo trực tiếp của TGĐ, điều hành sản xuất trong công ty thay cho TGĐ khi dược sự chỉ định của TGĐ hoặc khi TGĐ vắng mặt. - Giám sát sản xuất tại các phân xưởng của công ty, tham mưu cho TGĐ trong các công việc. HJ)ON#$H&#D ♦ Phòng Xuất Khẩu: - Đảm nhận khâu xuất khẩu, nhập khẩu các nguồn nguyên liệu mà các cơ sở trong nước không đáp ứng được. ♦ Phòng Hành Chính : dQuản lí tài sản, nhân lực, phân công lao động. GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 6 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa - Nghiên cứu năng lực trình độ, đạo đức nhân viên để đề xuất giám đốc bố trí cán bộ, điều phối cán bộ cho hợp lí. - Tổ chức đào tạo nâng cao trình độ cho nhân viên, tổ chức việc phục vụ tiếp khách trong và ngoài nước. ♦ Phòng Marketting: - Tìm hiểu nhu cầu khách hàng, tiếp thị sản phẩm. - Tham khảo thị trường để xây dựng giá mua nguyên liệu, tính toán đầy đủ các yếu tố để sử dụng giá thành sản phẩm. ♦ Phòng Kinh Doanh: - Đề ra chiến lược hoạt động kinh doanh. - Xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh và tiêu thụ hàng tháng, quý, năm. - Xây dựng chiến lược, phương thức bán hàng và tiếp cận thị trường để có hướng đề xuất biện pháp sản xuất đem lại hiệu quả kinh tế cao nhất. ♦ Phòng R&D : - Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, ứng dụng hiệu quả vào trong sản xuất. - Đăng kí công bố chất lượng. ♦ Phòng Kho Vận& Dịch Vụ Khách Hàng: dGiao nhận hàng hóa, tiếp nhận những phản hồi của khách hàng, điều độ sản xuất, quản lý kho thành phẩm. ♦ Phòng Kế Toán : d Thực hiện công tác hoạch toán kinh tế, kế toán tài chính và thống kê tổng hợp cho công ty. - Quản lí tiền mặt thu chi, thanh toán với khách hàng và nội bộ. - Thực hiện nghiệp vụ kế toán cân đối tài khoản và giá thành sản phẩm, tính giá thành. ♦ Bộ Phận Cung Ứng: - Thực hiện việc mua hàng để cung cấp kịp thời cho sản xuất. GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 7 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa - Quản lí kho bao bì và kho nguyên liệu. ♦ Phân xưởng - Thực hiện tính toán các phương án sản xuất để đảm bảo cung ứng đủ hàng cho phòng Kho vận và DVKH. ♦ Phòng Kiểm Soát Chất lượng: d Kiểm tra nguồn nguyên liệu đầu vào, theo dõi nguyên liệu trong kho bảo quản, bán thành phẩm trên dây chuyền, thành phẩm. - Quản lí vệ sinh an toàn thực phẩm. - Kiểm soát nguồn nước dùng cho sản xuất. l:R#OSFm!HQ!'Cn#'\)=a1^#$@R#o!bp#q=&#)r&)*#$ +D ln#'\)=a1^#$@R#o!bp#q=&#D &j@R#o!b: - Về nông sảnD + Năng suất sản xuất 20.000 tấn nguyên liệu hạt điều / năm. + Sản xuất trên dây chuyền khép kín từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm xuất khẩu. + Chất lượng sản phẩm được định theo tiêu chuẩn AFI tháng 01/1999. - Về thủy sản : + Tôm đông lạnh với công suất 3.000 - 5.000 tấn / năm. Hj#q=&#D - Tổng vốn : l-.s-00s0012#$ . Trong đó : Tài sản cố định 23 tỷ. Vốn lưu động 35 tỷ. - Ngành hàng kinh doanh : + Nhân điều xuất khẩu. + Tôm đông lạnh xuất khẩu. + Hạt điều rang muối. - Doanh số bán : -00t12#$ . GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 8 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa - Thị trường xuất khẩu: + Mỹ : 40,59%. + Úc : 15,72%. + Hà Lan : 10,2%. + Trung Quốc : 11,78%. + Anh : 5,20%. + Israel : 4,60% + Khác : 11,91%. )j!b#uOpS!D - Xuất khẩu : l0,.//:7 . Trong đó : + Kim ngạch hạt điều : 39.211.944 USD. + Kim ngạch thủy sản : 11.100.100 USD. - Nhập khẩu: ,l.,vl0:7 . Trong đó : + Hạt điều nguyên liệu : 3.593.750 USD l><^@e@R#OSFm!HQ!)r&)*#$+D - Nhân hạt điều: WW210, WW240, WW320, WW450, DWT, SW240, SW, WB, WS, SB, SS, LP, SP. GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 9 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN WW450 DWT WW210 Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa l<^@eB#R#@R#OSF#`#a1(! - Hạt điều rang muối đóng gói: gói 50gram, hộp 300gram,…. GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 10 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN [...]... Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa H 1.6 Một số hình ảnh sản phẩm GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 11 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa H 1.7 Một số hình ảnh sản phẩm thủy sản  chính sách chất lượng : - Nhằm liên tục nâng cao uy tín sẵn có của Công ty, chúng tôi cam kết : + Sản xuất và cung cấp đến khách hàng những sản phẩm. .. THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa H 1.8 Quy trình xử lý nước thải tại nhà máy - Quá trình xử lý nước thải diễn ra như sau: Nước thải từ phân xưởng theo đường cống vào hố thu gom và được 2 bơm chìm ¾ Hp, 1 pha (chạy luân phiên) bơm sang bể điều hòa, có tác dụng điều hòa lưu lượng và nồng độ nước thải Trên đường đi, nước thải được nâng pH bằng bơm định lượng... nơi sản xuất + Khi bị bệnh truyền nhiễm, phải tạm thời nghỉ việc để điều trị cho hết bệnh nhằm tránh gây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm + Thiết bị dụng cụ, khay chứa thực phẩm phải được làm sạch và khử trùng thường xuyên, phải kiểm tra vệ sinh toàn bộ trước khi sản xuất + Các cửa phòng sản xuất phải được đóng kín trong quá trình sản xuất + Nhân viên của các bộ phạn khác không được qua lại phòng sản xuất. .. liệu, thành phẩm tiếp xúc để gần đất hoặc nơi dơ bẩn + Tường, nền, cống rãnh thoát nước phải thường xuyên được làm sạch và khử trùng, chất thải bỏ phải được để đúng nơi quy định GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 17 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa - Đối với khách hàng và người nước ngoài: + Không được tự ý vào nơi sản xuất khi chưa... cồn + Hằng ngày trước giờ sản xuất phải mở đèn cực tím khử trùng 30 phút (trước khi công nhân vào đồi với phân xưởng )  Quy định về sức khỏe công nhân: GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 15 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa + Công nhân trực tiếp sản xuất, cán bộ kĩ thuật phải được khám sức khỏe định kì hằng năm để phát hiện bệnh và... Báo Cáo TT Tốt Nghiệp 1 Rác sinh hoạt Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa Chôn lấp Công ty dịch vụ công ích TP Tân An CHẤT THẢI RẮN CÔNG NGHIÊP KHÔNG NGUY HẠI 1 Công ty dịch vụ … 2 Phế liệu: bao nilon, giấy, Bán phế liêu công ích TP Tân An Que gỗ hỏng Chôn lấp CHẤT THẢI NGUY HẠI 1 Bóng đèn 2 Linh kiện điện tử, pin, ống mực 3 Tiêu hủy Dầu thải, giẻ lau dính Công ty cổ phần môi trường dầu CHƯƠNG... CHÍNH, PHỤ VÀ PHỤ GIA II.1 Nguyên liệu chính II.1.1 Đậu phộng II.1.1.1 Giới thiệu Cây lạc (Arachis hypogea): Đậu phộng  Phân loại khoa học  Giới (regnum): Plantae  Ngành (divisio): Magnoliophyta GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 22 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Hình 2.1 Đậu phộng Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa  Lớp (class): Magnoliopsida  Bộ (ordo): Fabales... hoá tiếp tục thành các axit mono và dicacboxylic tương ứng khác Kết quả sẽ tạo cho sản phẩm có mùi vị khó chịu, chua, hắc, đắng và có thể bị hư hỏng hoàn toàn GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 26 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa  Ngoài ra để sản xuất đậu phộng da cá người ta còn chú ý đến hàm ẩm ban đầu hay nói đúng hơn là sự hư hỏng... CẨM THANH - 28 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa sản xuất từ nội nhũ thì có màu trắng hơi vàng Bột mì sản xuất từ nội nhũ và alơrông thì có màu vàng nhạt Mặc dù loại bột mì này có chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại khó bảo quản và gây mất cảm quan cho sản phẩm khi qua chế biến nhiệt Phôi Đây là thành phần chủ yếu để hạt nảy mầm, vì... 70 10 65 27 8 II.1.2.2.3 Bột mì GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 29 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa Bột mì được sản xuất từ lúa mì trắng và lúa mì đen Lúa mì trắng sản xuất ra bột mì trắng, lúa mì đen sản xuất ra bột mì đen Lúa mì trắng có hai loại: lúa mì cứng và lúa mì mềm - Lúa mì cứng: có hàm lượng protein cao, tính chất protein . Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa s<^@eB#R#@R#OSF GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 11 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN VÕ THỊ THANH TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất. TRUYỀN Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa - Quản lí kho bao bì và kho nguyên liệu. ♦ Phân xưởng - Thực hiện tính toán các phương án sản xuất để đảm bảo cung ứng đủ. Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa - Nghiên cứu năng lực trình độ, đạo đức nhân viên để đề xuất giám đốc bố trí cán bộ, điều phối cán bộ cho hợp lí. - Tổ chức đào tạo nâng cao trình