Tìm hiểu công nghệ sản xuất bia tại nhà máy bia sài gòn bình dương

Tìm hiểu công nghệ sản xuất bia tại nhà máy bia sài gòn bình dương

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa MỤC LỤC CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÌNH DƢƠNG 1.1.Lịch sử hình thành phát triển nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng 1.2 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.3 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng 1.4.Sơ đồ tổ chức nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng 10 1.4.1.Trách nhiệm quyền hạn Giám Đốc nhà máy 10 1.4.2 Trách nhiệm quyền hạn Phó Giám Đốc nhà máy phụ trách hành 10 1.4.3 Trách nhiệm quyền hạn Phó Giám Đốc nhà máy phụ trách sản xuất 11 1.4.4 Chức nhiệm vụ Phòng Hành Chính 11 1.4.5 Chức nhiệm vụ Phòng Kỹ thuật 12 1.4.6 Chức nhiệm vụ Phân Xƣởng Công Nghệ 12 1.4.7 Chức niệm vụ Phân Xƣởng Chiết 13 1.4.8 Chức nhiệm vụ Phân Xƣởng Động lực 13 1.4.9 Chức nhiệm vụ Bộ phận Kho, Vật Tƣ 14 1.4.10.Chức nhiệm vụ phận Xử Lý Nƣớc Thải 14 1.5 An toàn lao đô ̣ng nhà máy 15 1.6 Công tác phòng cháy chƣ̃a cháy 15 1.6.1 Tổ chƣ́c 15 1.6.2 Cơ chế hoa ̣t đô ̣ng 15 Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa 1.6.3 Hê ̣ thố ng phòng cháy chƣ̃a cháy 16 1.7.Vệ sinh công nghiệp xử lý nƣớc thải, phế phẩm nhà máy 16 1.7.1 Vệ sinh công nghiệp nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng 16 1.7.2 Xử lý nƣớc thải nhà máy Bia Sài Gòn Bình Dƣơng 19 CHƢƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 23 2.1 Malt 23 2.1.1 Nguồn gốc malt sản xuất bia 23 2.1.2 Yêu cầu cảm quan - hóa lý – học malt nhà máy Bia Sài Gòn Bình Dƣơng 23 2.2 Hoa houblon 26 2.2.1 Nguồn gốc houblon sản xuất bia nhà máy 26 2.2.2.Dạng houblon sử dụng: 27 2.3 Nƣớc 28 2.3.1 Nguồn gốc 28 2.3.2 Yêu cầu chất lƣợng nguồn nƣớc 31 2.4 Nấm men 36 2.4.1 Nguồn gốc 36 2.4.2 Chủng nấm men sản xuất bia nhà máy 36 2.4.3 Các tiêu kiểm soát nấm men nhà máy 37 2.5 Thế liệu gạo 37 2.5.1 Nguồn gốc 37 Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa 2.5.2 Các tiêu đánh giá chất lƣợng gạo 38 2.6 Các nguyên liệu phụ khác 38 CHƢƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 41 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia 41 3.2 Thuyết minh quy trình 42 3.2.1 Nghiền nguyên liệu 42 3.2.2 Qúa trình nấu 49 3.2.3.Lên men 83 3.2.4.Lọc bia 99 Hình 3.25.Hệ thống lọc bia nhà máy 104 3.2.5 Bão hòa CO2 105 Bảng 3.6.Chỉ tiêu chất lƣợng bia TBF chai lon 106 3.2.6 Hoàn thiện sản phẩm: 107 Hình 3.47 Thiết bị phun date bia lon nhà máy 131 CHƢƠNG 4: SẢN PHẨM 132 4.1 Bia thành phẩm 132 4.2.Chỉ tiêu chất lƣợng 133 4.3.Lƣu mẫu 140 PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Ngày thị trƣờng tràn ngập loại thức uống khác nhƣ nƣớc khoáng, nƣớc ép trái cây, nƣớc có gas, bia, rƣợu… bia thức uống đƣợc biết đến phổ biến Sở dĩ bia đƣợc ngƣời biết đến nhƣ thức uống quen thuộc sống, bia có giá trị dinh dƣỡng có độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon bổ dƣỡng Uống bia với lƣợng thích hợp có lợi cho sức khỏe, kích thích tiêu hóa mà giảm đƣợc mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc So với loại nƣớc giải khát khác, bia có chứa lƣợng cồn thấp (3 – 8%), nhờ có CO2 giữ đƣợc bia lên rót tạo nhiều bọt, bọt đặc tính ƣu việt bia Ngoài bia có vitamin B1, B2, nhiều vitamin PP axit amin cần thiết cho thể Chính từ lâu bia trở thành thứ đồ uống quen thuộc đƣợc nhiều ngƣời ƣa thích Trong năm gần đây, công nghệ sản xuất bia nƣớc ta có bƣớc phát triển vƣợt bậc số lƣợng chất lƣợng Hiện nƣớc ta ngành bia – rƣợu xuất nhiều thƣơng hiệu mạnh đáp ứng nhu cầu thị trƣờng nƣớc nhƣ hƣớng tới xuất Và Sabeco - Tổng công ty Bia - Rƣợu - NGK Sài Gòn thƣơng hiệu phải nhắc đến Một nhà máy trực thuộc Sabeco phải kể đến Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng Với quy mô rộng lớn, trang thiết bị đại với đội ngũ công nhân nhiều kinh nghiệm lành nghề, Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng sản xuất thành công dòng sản phẩm bia chủ đạo : Bia chai 355 Bia lon 333 Để tìm hiểu rõ công nghệ sản xuất bia thực tế sản xuất bia, chúng em chọn đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÌNH DƢƠNG Quy trình chi tiết mà chúng em tìm hiểu nhà máy đƣợc trình bày cụ thể nội dung báo cáo dƣới Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÌNH DƢƠNG 1.1.Lịch sử hình thành phát triển nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng chi nhánh trực thuộc Công Ty Cổ Phầ n Bia Sài Gòn Bình Tây (viết tắt SABIBECO) đƣợc thành lập theo Luật Doanh Nghiệp vào hoạt động theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 4103004075 Sở Kế hoạch Đầu tƣ thành phố Hồ Chí Minh cấp ngày 25 tháng 11 năm 2005 Địa : Lô B2/47-48-49-50-51, khu công nghiệp Tân Đông Hiệp B, xã Tân Đông Hiệp, huyện Dĩ An, tỉnh Bình Dƣơng Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng, tọa lạc khu công nghiệp Tân Đông Hình 1.1.Hình ảnh nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng Hiệp B, xã Tân Đông Hiệp, huyện Dĩ An, tỉnh Bình Dƣơng, khu đất hình Hinh chữ nhật, diện tích khuôn viên: 143m x 489,74m = 70.033 m2 Nhà máy bắt đầu động thổ, xây dựng vào ngày 05 tháng 01 năm 2006, với công suất 120 triệu lít/năm Sau 12 tháng thi công, nhà máy vào vận hành thử ngày 20/04/2007 cho đời sản phẩm bia chai mang nhãn hiệu Sài Gòn Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Đỏ( Sài Gòn EXPORT), dung tích 355ml Ngày 17/01/2008 Sở Kế Hoạch Đầu Tƣ thành phố Hồ Chí Minh đồng ý cho phép sát nhập Công Ty Cổ Phần Hoàng Quỳnh vào Công Ty Cổ Phần bia Sài Gòn Bình Tây trở thành chi nhánh thứ hai mang tên nhà máy bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh, công suất 80 triệu lít/năm Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng đƣợc trang bị máy móc, thiết bị đại hàng đầu nƣớc châu âu, sản xuất bia theo công nghệ Tổng Công Ty Cổ Phần Bia, Rƣợu, Nƣớc Giải Khát Sài Gòn( SABECO), đội ngũ kỹ sƣ công nhân nhà máy trẻ, lành nghề, động, sáng tạo đầy nhiệt huyết, đƣợc đào tạo chuyên môn ngày trƣởng thành, hoàn toàn làm chủ kỹ thuật – công nghệ, đội ngũ quản lý chuyên nghiệp giàu kinh nghiệm 1.2 Địa điểm xây dựng nhà máy - Nhà máy đƣợc tọa lạc nơi có vị trí địa lý thuận lợi, với đất cao, ổn định phẳng thuận tiện cho việc xây dựng, đặt hệ thống tank lên men nhƣ silo malt gạo, hệ thống bồn lọc nƣớc…Bên cạnh hệ thống sở hạ tầng kỹ thuật nhƣ cấp điện, cấp nƣớc, xử lý nƣớc thải, viến thông, đƣờng giao thông đƣợc đầu tƣ đồng đảm bảo thuận tiện cho sản xuất nhà máy Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Đƣờng cảng Khoảng cách (km) TP Hồ Chí Minh 18 Cảng Sài Gòn 19 KCN Sóng Thần 2,5 Quốc lộ 1k 3,5 Cảng Đông Nai - Cảng Bình Dƣơng Cảng Thị Vải 40 Cảng Bến Nghé 30 Ga đƣờng sắt Sóng Thần 2,5 Bảng 1.1.Vị trí nhà máy Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Nhóm SVTT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa 1.3 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng P Bảo Vệ Cổng phụ Khối hành Xử lý nƣớc KCS KV- Nấu Nhà ăn KV- Lên Men Nhà xe NV P Bảo Vệ Nhập liệu nau Cổng Hệ CIP-Lọc bia Lò Kho Nliệu Chiết chai Bãi đậu xe tải Chiết lon Cấp lạnh Nơi xuất bia X khí Hệ thống xử lý nƣớc thải Kho rác Hình 1.2 Sơ đồ mặt nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng Hinh Nhóm SVTT Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa 1.4.Sơ đồ tổ chức nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng Giám Đốc Phó Giám Đốc Phó Giám Đốc Sản Xuất Hành Chính P Kỹ Thuật P Hành Chính PX PX PX Tổ Xử lý nƣớc Phòng thải Công Nghệ Động Lực Chiết KCS Vật Tƣ Hình 1.3 Sơ đồ tổ chức nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng 1.4.1.Trách nhiệm quyền hạn Giám Đốc nhà máy Hinh Giám Đốc nhà máy ngƣời giúp việc cho Tổng Giám Đốc công ty việc quản lý, điều hành toàn hoạt động sản xuất chi nhánh chịu đạo chuyên môn Phó Tổng Giám Đốc công ty phụ trách sản xuất Giúp việc cho Giám Đốc nhà máy có Phó Giám đốc hành Phó Giám đốc sản xuất 1.4.2 Trách nhiệm quyền hạn Phó Giám Đốc nhà máy phụ trách hành Phó Giám Đốc phụ trách hành ngƣời giúp việc cho Giám đốc nhà máy công tác quản trị Hành Chính Nhân Sự, bao gồm việc cung cấp quản lý tài sản, máy móc, phƣơng tiện, dụng cụ dùng khối văn phòng; hoạt động tiếp khách, hội họp, phong trào, thăm hỏi, hoạt động kiểm Nhóm SVTT 10 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa  Vô két: Sau chai đƣợc xếp vào két với số lƣợng 20chai/két két, thiết bị xếp chai vào két tƣơng tự nhƣ thiết bị lấy chai khỏi két Các két đƣợc máy xếp lên pallet, sau xe nâng đƣa pallet kho bảo quản 3.2.6.2 Hoàn thiện sản phẩm bia lon  Tiến hành Lon đƣợc dùng để chiết đƣợc nhập từ Công Ty Bao Bì Sông Lam, đƣợc đóng thành pallet, pallet có 5940 lon Sau kiểm tra tiêu, đảm bảo chất lƣợng đƣợc xe nâng chở đến máy rã lon Tại máy cắt giấy kiếng bên với hệ thống hút khí hút giấy pallet lon Hệ thống cần gạt đƣa lon theo băng chuyền, băng chuyền có gắn sensor cảm ứng độ dày lon băng chuyền Lon đƣợc đƣa tới phận đảo lon để rửa bụi, sau dùng khí CO2 thổi vào để đẩy nƣớc ngoài, lon đƣợc băng chuyền đƣa đến máy chiết Nhóm SVTT 127 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Hình 3.43.Lon chuẩn bị rửa nhà máy Hình 3.44.Máy chiết lon nhà máy Công suất chiết 30.000 lon/giờ, máy chiết có 40 vòi chiết, vòi quay tròn chiết bia vào lon qua máy đóng nắp Bia lon đóng nắp xong qua phận đảo lon để thuận lợi cho công đoạn sau Ngoài mục đích công đoạn để kiểm tra lon bia trình đóng nắp không chặt qua công đoạn trùng bị bung Thanh trùng nhằm mục đích tiêu diệt vi sinh vật làm bất hoạt enzyme bia Nhóm SVTT 128 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Hệ thống trùng gồm 12 khoang chia làm vùng trao đổi nhiệt: - Vùng 1: gồm khoang đầu, nhiệt độ vùng đƣợc nâng lên từ từ bia sau chiết nhiệt độ lạnh khoảng 5,90C, ta không nâng nhiệt từ từ mà nâng nhanh đến nhiệt độ trùng gây nổ lon Nhiệt độ khoang đầu là: 29,50C – 35,20C – 46,80C - Vùng 2: gồm khoang tiếp theo, vùng trùng nhiệt độ nằm vùng giữ dao động khoảng 600C Nhiệt độ khoang trùng là: 61,1 0C – 60,90C – 60,90C – 60,90C - Vùng 3: gồm khoang cuối, vùng hạ nhiệt độ để đƣa sản phẩm Nhiệt độ vùng đƣợc hạ cách từ từ: 47,60C – 36,40C – 28,40C Hình 3.45.Hệ thống trùng bia lon nhà máy Nhóm SVTT 129 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Bia sau trùng qua hệ thống làm khô lon để đến công đoạn in date mực in không bị nhòa Trƣớc đến máy in phun để in date lon qua phận kiểm tra khối lƣợng, lon không đủ trọng lƣợng bị đẩy ngoài, lon đủ trọng lƣợng đến máy in phun, qua đảo lon đến máy gắp lon vào thùng Tại đây, thùng giấy đƣợc đƣa đến máy ghép thùng Lon sau đóng thùng phải đƣợc kiểm tra trọng lƣợng lần in date thùng Những thùng đạt tiêu chạy băng tải xếp vào pallet, đƣa vào kho chờ kiểm tra xuất xƣởng Hình 3.46.Thiết bị kiểm tra trọng lƣợng lon nhà máy Nhóm SVTT 130 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa Hình 3.47 Thiết bị phun date bia lon nhà máy Hình 3.48.Bia lon thành phẩm đƣợc xếp vào thùng carton nhà máy Nhóm SVTT 131 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa CHƢƠNG 4: SẢN PHẨM 4.1 Bia thành phẩm  Sản phẩm bai chai “ SAIGON EXPORT” - Thƣơng hiệu: SAIGON EXPORT - Bao bì: chai thủy tinh màu nâu,dung tích 355ml - Chỉ tiêu chất lƣợng chủ yếu: độ cồn 4,9% thể tích - Đặc tính kỹ thuật: sử dụng nguyên liệu gạo, malt, hoa houblon, nƣớc - Đặc tính sử dụng: sử dụng tốt 10120C - Thị trƣờng tiêu thụ: miền Đông, Tây Nam Bộ, Trung Bộ - Xuất khẩu: Pháp, Đức, Mỹ, Úc, Hong Kong, Nhật, EU, Singapore  Sản phẩm bia lon “ 333 EXPORT” - Thƣơng hiệu: 333 EXPORT - Bao bì: lon nhôm, dung tích 330ml - Chỉ tiêu chất lƣợng chủ yếu: độ cồn 5,3% thể tích - Đặc tính kỹ thuật: sử dụng nguyên liệu malt, gạo, hoa houblon, nƣớc - Đặc tính sử dụng: sử dụng tốt 10120C - Thị trƣờng tiêu thụ: toàn quốc - Xuất khẩu: Mỹ, Nhật, Nga, Đài Loan Nhóm SVTT 132 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa 4.2.Chỉ tiêu chất lƣợng CHỈ TIÊU CHẤT LƢỢNG BIA THÀNH PHẨM CHAI 355 Độ hòa tan biểu kiến(0P 1.8-2.3 Độ cồn 200C ( %v/v) 4.7-5.15 Độ hòa tan nguyên thủy(0P) 11.1-11.7 Độ chua (ml NaOH 0,1N/10ml bia) Hàm lƣợng Diacetyl 1.3-1.7 [...]... nếu sản xuất liên tục 1.7.2 Xử lý nƣớc thải tại nhà máy Bia Sài Gòn Bình Dƣơng 1.7.2.1 Đặc điểm của nƣớc thải trong nhà máy sản xuất bia Sản xuất bia tiêu tốn một lƣợng nƣớc khá lớn: 20 - 21 m3/1000lit bia thành phẩm Trong đó, 55 - 65% nƣớc thải phải xử lí làm sạch đến đạt tiêu chuẩn dòng chảy cho phép Cũng giống nhƣ nƣớc thải của các nhà máy chế biến thực phẩm, nƣớc thải của quá trình sản xuất bia. .. vụ, có máy nổ, bơm, hệ thống vòi van, bình chữa cháy tại cac điểm phân bố cụ thể theo sơ đồ Ngoài ra có thang, cát, xẻng…, hệ thống báo cháy tự động 1.7.Vệ sinh công nghiệp và xử lý nƣớc thải, phế phẩm tại nhà máy 1.7.1 Vệ sinh công nghiệp tại nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng Nhà máy có hệ thống CIP khá hiện đại và tự động, đảm bảo thiết bị trong suốt quá trình sản xuất luôn đƣợc sạch sẽ, đảm bảo các chỉ... xuất bia tại nhà máy Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản, đứng thứ hai trong công nghệ sản xuất bia Tại nhà máy, hoa houblon dùng trong sản xuất đƣợc nhập từ Đức, Mỹ Chất lƣợng hoa theo tiêu chuẩn của SABECO Nhóm SVTT 26 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa 2.2.2.Dạng houblon sử dụng: Tại nhà máy bia Sài Gòn – Bình Dƣơng sử dụng hai dạng: houblon viên và houblon cao Hình 2.3 Houblon cao... đƣợc bảo quản trong tank chứa men và đƣợc điều chỉnh nhiệt độ về nhiệt độ 5oC Men này đƣợc tiến hành sản xuất và thu hồi tới đời thứ 8 thì bỏ 2.4.2 Chủng nấm men trong sản xuất bia tại nhà máy  Nấm men chìm Tại nhà máy Bia Sài Gòn - Bình Dƣơng, nấm men chìm Saccharomyces carlbergensis đƣợc dùng trong sản xuất, chúng có khả năng lên men các loại đƣờng trisaccarit, có khả năng kết dính với nhau và lắng... công nghiệp, vệ sinh thực phẩm, an ninh trật tự và phòng chống cháy nổ, công tác quản trị nhân sự, lao động tiền lƣơng, chế độ chính sách, chăm sóc sức khỏe cho ngƣời lao động 1.4.3 Trách nhiệm và quyền hạn của Phó Giám Đốc nhà máy phụ trách sản xuất Phó Giám Đốc nhà máy phụ trách sản xuất là ngƣời giúp việc cho Giám Đốc trong công tác tổ chức điều hành khối kỹ thuật - sản xuất - cung ứng tại nhà máy. .. trong điều hành sản xuất và các mặt công tác khác 1.4.6 Chức năng và nhiệm vụ Phân Xƣởng Công Nghệ Phân Xƣởng Công Nghệ là một bộ phận chức năng, giúp việc cho Ban Giám Đốc về kỹ thuật - công nghệ nấu - lên men - lọc bia  Tham mƣu cho Ban Giám Đốc trong việc đề ra các giải pháp kỹ thuật công nghệ phục vụ yêu cầu sản xuất, kinh doanh  Tổ chức, quản lý và thực hiện kế hoạch nấu, lên men, lọc bia, xử lý... malt tại nhà máy Bia Sài Gòn Bình Dƣơng  Cảm quan - Có màu vàng sáng, có mùi thơm nhẹ đặc trƣng, không có mùi vị lạ - Không bị mối mọt, không bị mốc - Không lẫn tạp chất, hạt không bị vỡ, bị bệnh - Hạt nảy mầm đều, khi nhấm có vị ngọt Nhóm SVTT 23 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Mạc Xuân Hòa  Yêu cầu hóa lý – cơ học Bảng 2.1 Chỉ tiêu hóa lý - cơ học của malt tại nhà máy Bia Sài Gòn Bình Dương. .. thuật công nghệ có tính chiến lƣợc, sáng tạo phục vụ yêu cầu sản xuất, kinh doanh  Tổ chức, quản lý và hƣớng dẫn các phân xƣởng thực hiện các mặt công tác chuyên môn về công nghệ sản xuất bia, về vận hành các thiết bị áp lực; hệ thống điều khiển điện - điện tự động; thực hiện công việc về cơ khí chế tạo; vận hành hệ thống xử lý môi trƣờng và kiểm soát chất lƣợng trong toàn bộ quá trình sản xuất ... xác men bia, tinh bột, đƣờng, bã hoa, protein không tan, cellulose Với thành phần nhƣ trên nƣớc thải của sản xuất bia sẽ là môi trƣờng rất tốt cho Vi sinh vật (VSV) gây thối hoạt động phát triển Nƣớc thải của sản xuất bia cùng với nƣớc thải sinh hoạt sẽ là nguồn gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi sinh của chính khu vực sản xuất và cả môi trƣờng xung quanh Vì vậy nƣớc thải của quá trình sản xuất bia cần... nƣớc Trong quá trình sản xuất bia, nƣớc đƣợc sử dụng rộng rãi trong mọi khâu, từ các công đoạn chính nhƣ nấu, lọc đến các khâu vệ sinh Trong thành phần bia, nƣớc cũng chiếm một lƣợng lớn (80 – 90%), góp phần hình thành nên hƣơng vị của bia Bởi vậy, nƣớc dùng trong sản xuất bia phải có chất lƣợng tốt, đáp ứng đƣợc các chỉ tiêu của nƣớc sinh hoạt Hình 2.6 Hệ thống xử lý nƣớc tại nhà máy Nhóm SVTT 31 Báo ... bia chủ đạo : Bia chai 355 Bia lon 333 Để tìm hiểu rõ công nghệ sản xuất bia thực tế sản xuất bia, chúng em chọn đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÌNH DƢƠNG Quy... đến Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng Với quy mô rộng lớn, trang thiết bị đại với đội ngũ công nhân nhiều kinh nghiệm lành nghề, Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng sản xuất thành công dòng sản phẩm bia. .. nhập Công Ty Cổ Phần Hoàng Quỳnh vào Công Ty Cổ Phần bia Sài Gòn Bình Tây trở thành chi nhánh thứ hai mang tên nhà máy bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh, công suất 80 triệu lít/năm Nhà máy bia Sài Gòn Bình