Sản phẩm bai chai “ SAIGON EXPORT” - Thƣơng hiệu: SAIGON EXPORT.
- Bao bì: chai thủy tinh màu nâu,dung tích 355ml.
- Chỉ tiêu chất lƣợng chủ yếu: độ cồn 4,9% thể tích.
- Đặc tính kỹ thuật: sử dụng nguyên liệu là gạo, malt, hoa houblon, nƣớc.
- Đặc tính sử dụng: sử dụng tốt nhất ở 10- 120C.
- Thị trƣờng tiêu thụ: miền Đông, Tây Nam Bộ, Trung Bộ.
- Xuất khẩu: Pháp, Đức, Mỹ, Úc, Hong Kong, Nhật, EU, Singapore.
Sản phẩm bia lon “ 333 EXPORT” - Thƣơng hiệu: 333 EXPORT.
- Bao bì: lon nhôm, dung tích 330ml. - Chỉ tiêu chất lƣợng chủ yếu: độ cồn
5,3% thể tích.
- Đặc tính kỹ thuật: sử dụng nguyên liệu malt, gạo, hoa houblon, nƣớc.
- Đặc tính sử dụng: sử dụng tốt nhất ở 10- 120C.
- Thị trƣờng tiêu thụ: toàn quốc.
Nhóm SVTT 133
4.2.Chỉ tiêu chất lƣợng
CHỈ TIÊU CHẤT LƢỢNG BIA THÀNH PHẨM CHAI 355 Độ hòa tan biểu kiến(0
P 1.8-2.3
Độ cồn ở 200
C ( %v/v) 4.7-5.15
Độ hòa tan nguyên thủy(0
P) 11.1-11.7
Độ chua (ml NaOH 0,1N/10ml bia) 1.3-1.7
Hàm lƣợng Diacetyl <0.1 pH 4.0-4.4 CO2 (g/l) 4.3-5.9 Khí dƣ (ml) <1.8 Độ màu (o EBC) 6.0-8.0 Độ trong (%Neph) <18 Độ hấp TỐT Độ đắng 18-24 Chỉ tiêu Iod ≤0.3 Độ bền bọt (s) 200-350
Nhóm SVTT 134 CHỈ TIÊU CHẤT LƢỢNG BIA THÀNH PHẨM LON 330
Độ hòa tan biểu kiến(0
P 1.8-2.4
Độ cồn ở 200
C ( %v/v) 5.1-5.6
Độ hòa tan nguyên thủy(0
P) 12.0-12.8
Độ chua (ml NaOH 0,1N/10ml bia) 1.4-1.8 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hàm lƣợng Diacetyl ≤0.1 pH 4.0-4.4 CO2 (g/l) 4.3-5.9 Khí dƣ (ml) <1.8 Độ màu (o EBC) 6.0-8.5 Độ trong (%Neph) <18
Nhóm SVTT 135
* KẾT QUẢ KIỂM TRA 1 SỐ CHỈ TIÊU BIA CHAI THÀNH PHẨM
Hình 4.1.Biểu đồ kết quả độ hòa tan biểu kiến
Nhóm SVTT 136
Hình 4.3.Biểu đồ kết quả độ cồn
Nhóm SVTT 137
Hình 4.5.Biểu đồ kết quả pH chai
Qua khảo sát từ các biểu đồ trên, chất lƣợng bia chai thành phẩm đƣợc kiểm soát thông qua kiểm tra 1 số chỉ tiêu chất lƣợng đều đạt chất lƣợng đề ra, tuy nhiên sự ổn định giữa các lô các lần kiểm tra là chƣa cao phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ trang thiết bị đến vận hành và kể cả nhân viên kiểm tra các chỉ tiêu.
Nhóm SVTT 138
* KẾT QUẢ KIỂM TRA 1 SỐ CHỈ TIÊU BIA LON THÀNH PHẨM
Hình 4.6.Biểu đồ kết quả độ hòa tan nguyên thủy
Nhóm SVTT 139
Hình 4.8.Biểu đồ kết quả độ cồn
Nhóm SVTT 140
Từ các biểu đồ các chỉ tiêu trên, ta thấy các chỉ tiêu vẫn đảm bảo chất lƣợng cho bia lon thành phẩm, nhƣng tính ổn định của dây chuyền bia lon là không cao, về nguyên nhân nhƣ đã đề cập có thể từ thiết bị, sự cố đến con ngƣời.
4.3.Lƣu mẫu
- Bia thành phẩm đƣợc lƣu lại tổ hóa lý trong 12 tháng, mỗi lô lƣu 4 chai (lon), 2 chai (lon) lƣu lại nhà máy, 2 chai (lon) gửi về công ty kiểm tra.
Nhóm SVTT 141
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Bùi Ái “ Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm “, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TPHCM, 2003.
2.Hoàng Đình Hòa “ Công nghệ sản xuất malt và bia“, Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật, 2002.