Bài Giảng Quy Trình Tổ Chức Bữa Ăn

PHỊNG GD & ĐT QUẬN HỒN KIẾM THCS NGƠ SĨ LIÊN *** Tổ tự nhiên Mơn: Cơng nghệ - Lớp Tiết 56: Quy trình tổ chức bữa ăn Tên giáo viên: Ngơ Thanh Nguyệt Kiểm tra cũ: Nhu cầu thành viên gia đình Sự cân chất dinh dưỡng Điều kiện tài Thay đổi ăn (phương pháp chế biến) Câu 1: a) Quan sát hình bên nêu ngun tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình? (8đ) b) Trong bữa cơm thường ngày em thường ăn nào? Hãy nhận xét ăn hợp lí chưa? (2đ) Chuẩn bò tổ chức bữa ăn hợp lí Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực theo quy trình: - Xây dựng thực đơn - Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn - Chế biến ăn -Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn Qua quan sát dựng thựcviệc đơn hình ảnh Nếu-Xây cơng - Chọn lựa thực phẩm cho bữa tiệc Em bịthực xáo đơntrộn quy trình hãybữa cho biết biến ăn tổ- Chế chức ăn có thực -Trình bày bàn ăn thu để tổ chức khơng? Vì dọn sau ăn sao? bữa ăn chu đáo ta cần phải làm gì? Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Các ăn bữa ăn thường ngày: Rau luộc Thịt kho Giá xào Chao Bữa ăn thường ngày Em kể tên ăn bữa ăn thường ngày vừa quan sát? Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Các ăn bữa tiệc Em quan sát kể tên Canh ăn bữa tiệc? Món nguội Tơm hấp Thịt đun Bánh hỏi Bánh mì Rau, dưa Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… Thực đơn bảng ghi lại tất ăn Qua quan sát mẫu dựthực địnhđơn em phục hãyvụcho liên biếtbữa thựctiệc, đơncỗ, gi? hoan hay bữa ăn thường ngày… THỰC ĐƠN Súp cua Đồ nguội Cá Cá linh linh chiên chiên bột bột Canh Canh chua chua bơng bơng điên điển điển điên Cơm gói sen Trái Thực đơn miền Nam THỰC ĐƠN Súp bắp tơm Xơi chiên 3.Chả cá Lã Vọng Gà hấp chanh 5.Lẩu hải sản Rau câu Thực đơn miền Bắc Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa Có thực đơn cơng việc Phản ánh phần phong Trình tự xếp tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa Thực đơn cóhiện tác bữa tổ chức thực tụcmón tập ăn qn ăn uống thực ăn thường ngày… dụng cơng ăn tiến hành vùng, miền thể đơn phản ánh điều việc tổ chức bữa trơi chảy, khoa học dồi dào, phong gì? ăn? phú thực phẩm - Các món ăn được chia thành các loại sau: + Các món canh (hoặc Súp ) Canh khổ qua + Các món rau, củ, quả (tươi hoặc trợn hay ḿi chua ) + Các món ng̣i pate + Các món xào, rán Thịt bò xào hành +khoai Tơm chiên tây +Các món mặn + Các món tráng miệng Bò kho Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Ngun tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn Trong bữa ăn thường ngày cógồm Bữa ăn thường ngày chính: canh, mặn, xào (hoặc luộc) dùng với nước ăn chấm nào? •Bữa ăn thường ngày gờm các món chính: + Món Canh + Món mặn + Món xào (hoặc ḷc ) và nước chấm Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Ngun tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính Bữa ăn liên chất bữa ăn Bữa ăn liên hoan,chiêu chiêu đãi thường hoan, gồm đủ loại đãi có loại ăn nào? •Bữa ăn liên hoan,chiêu đãi thường đủ các loại món + Các canh + Các rau, củ, + Các nguội + Các xào, rán + Các mặn + Các tráng miệng Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Ngun tắc xây dựng thực đơn  a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn Theo em bữa Qua quan sát ăn có người hình ảnh vụ emvà phục cho biếtlên ngun dọn bàn tắc thứmón xây dựngbữa thực cấu ăn đơn thể gì? nào? Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cấu sau: - Món khai vị - Món sau khai vị Súp Món nguội Món xào Nộm (gỏi ) Món rán * Món ăn chính ( món mặn ) Món nấu Món hấp Món nướng * Món ăn thêm Món rau Món trợn Món canh * Tráng miệng Trái Rau cau Chè * Đờ ́ng Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt… Thảo luận nhóm: 3phút Em phân tích cấu loại ăn thực đơn sau: THỰC ĐƠN a Món khai vi ……… e Món tráng miệng …… Súp cua Gỏi hải sản Gà quay Tơm nướng Lẩu thái Cơm thập cẩm 7.Rau câu f Đồ uống …… 8 Nước b Món sau khai vị ……… 3, 4, c Món ăn …… d Món ăn thêm …… Cột A Cột B Tiết 56 – Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn gì? Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… Xây dựng thực Cần đảm bảo Ngun tắc xây dựng thực đơn - Thay đơn thếu Theo em khii thức đở i nhiề loạ Bữa ăn đầy đủ  a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn c)Thực đơn phải đảm bảo u cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế u cầu ănđể khá cm đả bả odưỡng u xây dựng cơcùng chất dinh dinh dưỡng nhó m cầ u về mặ dinh cấu ăn đòi hỏi cót tốn - Cân bằ txét dinh dưỡ ngngxem củchấ athực bữ a nhiều tiền hay điều kiện tài dưỡ n g giữ a cá c nhó m ăn và hiệ u quả đơn ta cần khơng? thứ cchú ăntếchính kinh ? điều gì? ý - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình Kiểm tra đánh giá: Hãy đánh số thứ tự 1, 2, 3, vào quy trình tổ chức bữa ăn theo trình tự hợp lí: (4đ) Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn Xây dựng thực đơn Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn Chế biến ăn Hãy điền chữ Đ (đúng) vào câu chữ S (sai) vào câu sai: (6đ) Ngun tắc xây dựng thực đơn gồm ngun tắc sau đây: Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn Đ Thực đơn có đến ăn S Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn Đ Thực đơn có chất khống vitamin S Thực đơn phải đảm bảo u cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Đ Thực đơn có chất đạm chất béo S DẶN DÒ: - Về nhà xem lại vừa học -Trả lời câu hỏi SGK -Xem tiếp II “lựa chọn thực phẩm cho thực đơn”