Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn

Tuần 27 Ngày24/03/06 Tiết 54: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I-MỤC TIÊU: - Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS: Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn. - Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến món ăn đơn giản thường dùng trong gia đình - Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chò trong mọi công việc gia đình II- CHUẨN BỊ GV: giáo án, tài liệu, sgk, sách tham khảo về quy trình tổ chức bữa ăn, một số mẫu thực đơn của bữa ăn hàng ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ. HS: vở ghi+ sgk. III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY 1- n đònh 2- KTBC: thông qua. 3- Bài mới: TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC 3 17 Giới thiệu bài: Để việc thực hiện bữa ăn được tiến hành tốt đẹp, cần bố trí sắp xếp công việc cho hợp lý theo quy trình công nghệ nhất đònh. - Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm những công việc gì? HĐ1: Tìm hiểu nguyên tắc và xây dựng thực đơn: - Cho HS quan sát mẫu thực đơn đã được phóng to trên giấy bìa cứng. - Các món ăn ghi trong thực đơn có cần phải bố trí sắp xếp hợp lý không ? - Xây dựng thực đơn - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Chế biến món ăn - Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn - QS mẫu thực đơn - cần quan tâm sắp xếp theo trình tự nhất đònh: Món nào ăn trước, món I- Xây dựng thực đơn : 1. Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những 18 - Vậy thực đơn là gì? - Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán và thể hiệợc dồi dào phong phú về thực phẩm. - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành như thế nào? - Mỗi ngày em ăn mấy bữa? - Bữa cơm thường ngày có mấy món? - Em có thường ăn cỗ không ? - Những bữa cỗ, liên hoan, tiệc thường dùng những món gì? - Hãy kể tên một số món ăn của từng loại như cỗ , liên hoan, cưới…. mà em đã được ăn? - Bữa ăn thường ngày gồm những món gì? - Bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm những món gì? - Cơ cấu thực đơn như thế nào? - Nên thay đổi nhiều loại thức nào ăn sau, món nào ăn kèm với món nào… - Thực đơn là bảng……… - có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học. - 3 bữa - 3 – 4 món: canh, kho, xào, món tráng miệng. - canh hoặc xúp - rau củ quả tươi hoặc trộn hay muối chua - món xào, rán - món mặn - món tráng miệng - gồm canh, măn, xào hoặc luộc và ăn với nước chấm . -gòm các món như canh (xúp) rau củ quả tươi, xào, rán, mặn, tráng miệng. - Món khai vò (xúp) - n sau khai vò (xào…) - Món chính món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày. 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn: - Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. - Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của ăn trong cùng một nhóm cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình. - n thêm tráng miệng, đồ uống. bữa ăn và hiệu quả kinh tế. 4. Củng cố:5 ’ - Thực đơn là gì? - Trường THCS Nguyễn Bỉnh Khiêm Môn: Công nghệ Giáo viên: Lâm Thị Nữ KIÓM TRA BµI Cò Câu hỏi: Thực đơn gì? Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo nguyên tắc nào? Đáp án: - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày - Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo nguyên tắc: + Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý điều gì? - Mua thực phẩm tươi ngon Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Các ăn bữa ăn dành cho người => SốSố lượng bữa ănbữa dành lượng cácăn ăn ăn cho trên2 ngườiđã chưa hợp lí Vì lượng thức ăn hợp lí chưa? Vì sao? nhiều, lãng phí Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Các ăn bữa ăn dành cho người - Số Vậy lượng khithực chọn phẩm thựcđủ phẩm dùngcho (kểthực gia đơn vị) phải lưu ý điều gì? Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi : Hằng ngày, mẹ (chị) em chợ thường dựa vào đâu để mua thực phẩm? Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Hãy kể tên ăn bữa ăn thường ngày gia đình em? Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: THỰC ĐƠN 1 Cơm Rau muống luộc Thịt lợn kho Trứng chiên Chất đường bột Khoáng, Vitamin Chất đạm, chất béo Chất đạm => Thực Thực đơn đơn trên cân có cân thành phầnthành dinh dưỡng phần dinh códưỡng đủ thực không? phẩm 4Vì nhóm sao?thức ăn Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm cần đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng THỰC ĐƠN 1 Cơm Rau muống luộc Chất đường bột Khoáng, Vitamin Thịt lợn kho Chất đạm, chất béo Trứng chiên Chất đạm Vậyphẩm ănbảo thường ngày => Thực cầnbữa đảm đầy đủ thựcdưỡng phẩm cần đảm bảo yêu cầu chất dinh gì? Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng - Phù hợp với số người đặc điểm người gia đình - Phù hợp với ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: - Thực đơn gồm nhiều - Tùy hoàn cảnh điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không cầu kì tránh lãng phí Món ăn sau khai vị Gỏi Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng - Phù hợp với số người đặc điểm người gia đình - Phù hợp với ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: - Thực đơn gồm nhiều - Tùy hoàn cảnh điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không cầu kì tránh lãng phí Món ăn Gà luộc Vịt quay Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng - Phù hợp với số người đặc điểm người gia đình - Phù hợp với ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: - Thực đơn gồm nhiều - Tùy hoàn cảnh điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không cầu kì tránh lãng phí Món ăn Lẩu cá Lẩu hải sản Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng - Phù hợp với số người đặc điểm người gia đình - Phù hợp với ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: - Thực đơn gồm nhiều - Tùy hoàn cảnh điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không cầu kì tránh lãng phí Món ăn Lẩu nấm Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng - Phù hợp với số người đặc điểm người gia đình - Phù hợp với ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: - Thực đơn gồm nhiều - Tùy hoàn cảnh điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không cầu kì tránh lãng phí Các ăn thêm Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng - Phù hợp với số người đặc điểm người gia đình - Phù hợp với ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: - Thực đơn gồm nhiều - Tùy hoàn cảnh điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không cầu kì tránh lãng phí Các ăn thêm Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: ... Tuần 28 Ngày 29/03/06 Tiết 55: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS: Hiểu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn và số người dự bữa. Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến món ăn đơn giản thường dùng trong gia đình. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chò em trong mọi công việc của gia đình. II- CHUẨN BỊ: -GV : giáo án, tài liệu, sách tham khảo liên quan. Một số hình ảnh về bữa ăn tự chọn tự phục vụ . -HS: vở ghi – bài học cũ- sgk III- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY – HỌC n đònh KTBC:5’ Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì? Thực đơn là gì? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? Bài mới: TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC33HĐ2: Tìm hiểu về cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn. - Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần chú ý những vấn đề gì? - Em hãy liên hệ những kiến thức đã học để biết cách lực chọn thực phẩm phù hợp? - Thực đơn hàng ngày phải bảo đảm yêu cầu gì? - GV treo tranh bữa liên hoan tự phục vụ và bữa liên hoan có người phục vụ. - Em đã dự bữa liên hoan nào chưa? - Em hãy kể tên và phân loại món ăn của bữa liên hoan mà em đã có dự. Mua thực phẩm phải tươi ngon. Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vò) 4 nhóm thực phẩm số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, sở thích và điều kiện kinh tế gia đình. - qs tranh bữa liên hoan tự phục vụ và có người phục vụ .II- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1. Đối với thực đơn hàng ngày - Giá trò dinh dưỡng của thực đơn ( đủ 4 nhóm thực phẩm). - Đặc điểm của từng người trong gia đình. - Ngân quỹ gia đình. 2. Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: -Thực đơn gồm nhiều món. - Tuỳ hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.4. Củng cố: 5’ Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì? Lựa chọn thực đơn hàng ngày như thế nào ? Thực đơn cho bữa tiệc, liên hoan như thế nào? 5. Dặn dò:2’ HS học bài ghi – sgk Chuẩn bò phần III: Chế biến và trình bày món ăn. RÚT KINH NGHIỆM- BỔ SUNG GV: TRÒNH THÒ TUYEÁT GV: TRÒNH THÒ TUYEÁT Muốn có bàn ăn như thế này cần phải Muốn có bàn ăn như thế này cần phải thực hiện những gì? thực hiện những gì? 1) Thực đơn là gì? 1) Thực đơn là gì?   Là bảng ghi lại tất cả các món Là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày. bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày.   Tác dụng của thực đơn: công Tác dụng của thực đơn: công việc tiến hành trôi chảy, khoa việc tiến hành trôi chảy, khoa học. học. 2) Nguyeân taéc xaây döïng 2) Nguyeân taéc xaây döïng thöïc ñôn: thöïc ñôn: Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng món ăn phù hợp với tính chất của món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. B B Thực đơn phải đủ các món ăn Thực đơn phải đủ các món ăn chính, theo cơ cấu của bữa ăn. chính, theo cơ cấu của bữa ăn. Bửừa aờn haứng ngaứy: Bửừa aờn haứng ngaứy: Canh, maởn, xaứo, luoọc. Canh, maởn, xaứo, luoọc. G G Böõa aên lieân hoan nhö: Böõa aên lieân hoan nhö: Suùp traùi caây. Suùp traùi caây. [...]... (súp) Món súp gà Món súp bò Món ăn củ, quả tươi, muối chua (món nguội) Món xào Rán (chiên) Cua ran me Món mặn (hấp, nướng) Món tráng miệng (đồ uống) Các món tráng miệng j Vậy mỗi loại thực đơn gồm có đủ các món ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn  Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế   Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (TIẾT 3) III. Chế biến món ăn IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn Quy trình chế biến món ăn 1. Sơ chế thực phẩm 2. Chế biến món ăn 3. Trình bày món ăn Sơ chế thực phẩm - Món khai vị: + Súp gà + Súp lươn - Món chính: + Canh mồng tơi + Cơm gà + Món xào thập cẩm + Tôm lăn bột rán - Món phụ: + Nộm + Ngô chiên - Món tráng miệng và đồ uống + Hoa quả + Nước ngọt và sinh tố Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Các món nấu Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Các món luộc Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Các món kho Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: Các món xào [...]... phẩm không sử dụng nhiệt *Tráng miệng * Đồ uống Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Các món nướng Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ) Các món ăn có trang trí Bày bàn ăn QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức. - Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn 2. Kĩ năng - Vận dụng vào thực tế để biết cách xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày, bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi. 3. Thái độ - Yêu thích các công việc tổ chức bữa ăn để áp dụng vào thực tế. II. ĐỒ DÙNG - GV: Giáo án, đồ dùng dạy học: Thực đơn bữa tiệc - HS: Sách vở, đồ dùng học tập III. PHƯƠNG PHÁP: - Đàm thoại, hợp tác IV. TỔ CHỨC GIỜ DẠY 1. Khởi động 5 phút * Kiểm tra bài cũ ? Trình bày các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình? *Giới thiệu bài Để tổ chức được một bữa ăn tơm tất ngon miệng thì cần phải thực hiện theo một quy trình nhất định. Vậy quy trình đó như thế nào chúng ta vào tìm hiểu bài hôm nay. 2. Bài mới Hoạt động: Tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn . - Mục tiêu: Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn - Thời gian: 35 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh GV hỏi ? Kể tên các món ăn có trong hình 3.26, 3.27 Tr114, Tr115 GV bổ sung. ? Bảng ghi các món ăn đó là gì ? Thực đơn là gì I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? - HS quan sát. - HS: Thực đơn - HS trả lời. GV kết luận ? Các món ăn ghi trong thực đơn phải sắp xếp ntn? Tại sao? - GV mở rộng: trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục, tập quán của địa phương. - GV cho HS thảo luận nhóm bàn xây dựng một thực đơn cho bữa ăn thường ngày. - Đại diện trình bày. Nhóm khác nhận xét, bổ sung - GV nhận xét, bổ sung. ? Bữa ăn thường ngày có bao nhiêu món ăn, phương pháp chế biến như thế nào. GV nhận xét, kết luận ? Em được dự bữa cỗ, liên hoan. Em cho biết trong bữa ăn đó có bao nhiêu món và phương pháp chế biến như thế nào, cách trình ra sao. GV nhận xét, bổ sung, kết luận. ? Các món ăn đó được chia làm những loại nào. GV bổ sung. - GV cho HS liên hệ kể món ăn bữa ăn thường ngày, bữa liên hoan. ? Bữa ăn thường ngày có những món chính nào. - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa cỗ - HS trả lời. 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. - HS trả lời. - Bữa ăn thường ngày có từ 3 đến 4 món ăn. - HS trả lời. - Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi có từ 4 đến 5 món trở lên. - HS kể tên. b) Thực đơn phải có đủ loại các món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn. - HS trả lời. GV kết luận ? Bữa ăn liên hoan có những món ăn nào. GV kết luận ? ở bữa ăn liên hoan có hai hình thức phục vụ đó là hình thức nào. - GV: hình thức tự phục vụ và có người phục vụ ? Bữa ăn có người phục vụ như thế nào. GV bổ sung. ? Khi xây dựng ... 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: Hãy kể tên ăn bữa ăn thường ngày gia đình em? Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. .. 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Các ăn bữa ăn dành cho người => SốSố lượng bữa ănbữa dành lượng cácăn ăn ăn cho trên2 ngườiđã chưa hợp lí Vì lượng thức ăn. .. gia đình CHỨC BỮA ĂN (T2) Kể tên ăn thực đơn thường ngày gia đình em nhận xét? Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường