Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn

GV: TRÒNH THÒ TUYEÁT GV: TRÒNH THÒ TUYEÁT Muốn có bàn ăn như thế này cần phải Muốn có bàn ăn như thế này cần phải thực hiện những gì? thực hiện những gì? 1) Thực đơn là gì? 1) Thực đơn là gì?   Là bảng ghi lại tất cả các món Là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày. bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày.   Tác dụng của thực đơn: công Tác dụng của thực đơn: công việc tiến hành trôi chảy, khoa việc tiến hành trôi chảy, khoa học. học. 2) Nguyeân taéc xaây döïng 2) Nguyeân taéc xaây döïng thöïc ñôn: thöïc ñôn: Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng món ăn phù hợp với tính chất của món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. B B Thực đơn phải đủ các món ăn Thực đơn phải đủ các món ăn chính, theo cơ cấu của bữa ăn. chính, theo cơ cấu của bữa ăn. Bửừa aờn haứng ngaứy: Bửừa aờn haứng ngaứy: Canh, maởn, xaứo, luoọc. Canh, maởn, xaứo, luoọc. G G Böõa aên lieân hoan nhö: Böõa aên lieân hoan nhö: Suùp traùi caây. Suùp traùi caây. [...]... (súp) Món súp gà Món súp bò Món ăn củ, quả tươi, muối chua (món nguội) Món xào Rán (chiên) Cua ran me Món mặn (hấp, nướng) Món tráng miệng (đồ uống) Các món tráng miệng j Vậy mỗi loại thực đơn gồm có đủ các món ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn  Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế   Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm . món ăn phù hợp với tính chất của món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. B B Thực đơn phải đủ các món ăn. bảng ghi lại tất cả các món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày. bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày.   Tác dụng