Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn

Tuần 27 Ngày24/03/06 Tiết 54: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I-MỤC TIÊU: - Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS: Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn. - Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến món ăn đơn giản thường dùng trong gia đình - Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chò trong mọi công việc gia đình II- CHUẨN BỊ GV: giáo án, tài liệu, sgk, sách tham khảo về quy trình tổ chức bữa ăn, một số mẫu thực đơn của bữa ăn hàng ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ. HS: vở ghi+ sgk. III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY 1- n đònh 2- KTBC: thông qua. 3- Bài mới: TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC 3 17 Giới thiệu bài: Để việc thực hiện bữa ăn được tiến hành tốt đẹp, cần bố trí sắp xếp công việc cho hợp lý theo quy trình công nghệ nhất đònh. - Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm những công việc gì? HĐ1: Tìm hiểu nguyên tắc và xây dựng thực đơn: - Cho HS quan sát mẫu thực đơn đã được phóng to trên giấy bìa cứng. - Các món ăn ghi trong thực đơn có cần phải bố trí sắp xếp hợp lý không ? - Xây dựng thực đơn - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Chế biến món ăn - Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn - QS mẫu thực đơn - cần quan tâm sắp xếp theo trình tự nhất đònh: Món nào ăn trước, món I- Xây dựng thực đơn : 1. Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những 18 - Vậy thực đơn là gì? - Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán và thể hiệợc dồi dào phong phú về thực phẩm. - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành như thế nào? - Mỗi ngày em ăn mấy bữa? - Bữa cơm thường ngày có mấy món? - Em có thường ăn cỗ không ? - Những bữa cỗ, liên hoan, tiệc thường dùng những món gì? - Hãy kể tên một số món ăn của từng loại như cỗ , liên hoan, cưới…. mà em đã được ăn? - Bữa ăn thường ngày gồm những món gì? - Bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm những món gì? - Cơ cấu thực đơn như thế nào? - Nên thay đổi nhiều loại thức nào ăn sau, món nào ăn kèm với món nào… - Thực đơn là bảng……… - có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học. - 3 bữa - 3 – 4 món: canh, kho, xào, món tráng miệng. - canh hoặc xúp - rau củ quả tươi hoặc trộn hay muối chua - món xào, rán - món mặn - món tráng miệng - gồm canh, măn, xào hoặc luộc và ăn với nước chấm . -gòm các món như canh (xúp) rau củ quả tươi, xào, rán, mặn, tráng miệng. - Món khai vò (xúp) - n sau khai vò (xào…) - Món chính món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày. 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn: - Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. - Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của ăn trong cùng một nhóm cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình. - n thêm tráng miệng, đồ uống. bữa ăn và hiệu quả kinh tế. 4. Củng cố:5 ’ - Thực đơn là gì? - Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực theo quy trình: - Xây dựng thực đơn - Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn - Chế biến ăn -Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn Nếu công việc bị xáo trộn quy trình tổ chức bữa ăn có thực không? Vì sao? Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn : Thực đơn ? Em quan sát ghi lại ăn bữa ăn thường ? Các mónngày ăn bữa ăn thường ngày: Thịt luộc Tôm kho Rau xào Canh Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn Thực đơn ? Qua quan sát mẫu thực đơn em THỰC ĐƠN cho biết thực đơn 1.Khai vị tôm chả ? 2.Gà hấp hành Xúp hải sản Bê non hấp sả ớt Mực sa tế Heo quay nóng 8.Xôi đậu xanh Nho thái Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn Thực đơn ? Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… Thực đơn miền Nam THỰC ĐƠN Súp cua Bát bửu Bò né Gà quay 5.Lẩu tôm, cua Thanh long Thực đơn miền Bắc THỰC ĐƠN Xôi chiên Súp cua Bát bửu 4.Chả cá Lã Vọng Gà quay 6.Vải Thiều Trình tựphần xếpphong ăn quán trongvềthực đơn Phản ánh tục tập ăn uống phảnthểánh điều gì?dào, phong phú vùng, miền dồi thực phẩm Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn THỰC ĐƠN Thực đơn ? Súp cua Thực đơn bảng ghi lại tất Bát bửu Bò né ăn dự định Gà quay phục vụ bữa tiệc, cỗ, Lẩu thái liên hoan hay ba ăn thường Thanh long ngày… Có thực đơn công việc Thực đơnthực có tác tổ chức hiệndụng bữagì việctiến tổ hành chức bữa ăn công trôi chảy,ăn? khoa học Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn Thực đơn ? HOẠT ĐỘNG NHÓM Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn Hãy xây dựng thực đơn bữa ăn hàng ngày, bữa cỗ , tiệc mà em tham dự ? a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn Bữa ăn thường ngày Số ăn Chất lượng thực phẩm Cách chế biến trình bày Có đến ăn Thông dụng Đơn giản Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi Từ trở lên Cao cấp Công phu, đẹp Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn canh Thực đơn ? luộc 2.Nguyên tắc xây dựng Nước thực đơn chấm a) Thực đơn có số lượng chất cơm mặn lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn ăn ngày thường  -Trong Bữa ănbữa thường gồm móncó chính:canh, mặn ngày ,xào( luộc) dùng với ăn nào? nước chấm THỰC ĐƠN Canh chua cá rô Cá kèo kho Ngó sen xào Xoài thái Canh Mặn Xào Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn Thực đơn ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa Bữa ăn liên hoan,  Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi + Các canh ăn chiêu đãi em bữa ăn cóquả người thường gồm đủcó loại +Theo Các rau, củ, phục vụmón dọn lên nào? bàn loại ăn + Các nguội món cấu + Cácthìmón xào,bữa ránăn thể + Các mặn nào? + Các tráng miệng THỰC ĐƠN Súp cua Bát bửu Gà quay Tôm nướng Lẩu thái Nho Mỹ Trà C2 Khai vị Sau khai vị Món Món ăn thêm Tráng miệng Đồ uống Thảo luận nhóm: 3phút Em phân tích cấu loại ăn thực đơn sau: THỰC ĐƠN a Món khai vị ……… e Món tráng miệng …… Súp cua Gỏi hải sản Gà quay Tôm nướng Lẩu thái Cơm thập cẩm 7.Rau câu f Đồ uống …… 8 Nước b Món sau khai vị ……… 3, 4, c Món ăn …… d Món ăn thêm …… Cột A Cột B Thứ Sáng Trưa Tối Xôi bắp Tôm rim nước dừa Canh khổ qua nhồi thịt Đậu cô ve xào tỏi Ba rọi rang chua Canh chua cá lóc Bông cải xào thập cẩm Thịt kho trứng cút Cháo trắng dừa Canh thơm nấu nghêu Trứng muối Mít non trộn mè Mắm chưng trứng Canh nấm thịt bò Gỏi rau dền tôm khô Xôi gà Cá nục xốt cà chua Canh cải bắp nấu tôm Sa lát rong biển Chả lụa kho đậu hũ Canh tần ô Gỏi rau dền tôm khô Sủi cảo tôm Cánh gà nướng mật ong Canh khoai tây hầm sườn non Nấm kho thơm Cá hấp gừng Canh cà chua trứng Rau muống xào tỏi  6 Bánh ướt chả lụa  7 Bánh bao trứng muối Thịt kho cơm dừa Canh cải nấu cá rô đồng Măng tươi xào thịt bò Lẩu lươn ăn với bún tươi Chả bắp Thực đơn bữa ăn Cá kho sả ớt Canh rau cua Bông cải xào thịt bò Thịt luộc dưa giá Canh bí đao nấu tôm tươi Chả cá bọc trứng cút chiên Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn Thực đơn ? Xây dựng thực đơn 2.Nguyên tắc xây dựng để thực đơn -Thay đổi nhiều loạicầu thức ăn đảm bảo yêu a) Thực đơn có số lượng khác chất lượng ăn phù hợp với mặt nhóm dinh dưỡng tính chất bữa ăn hiệu bữa ăn -Cân bằng chất dinh dưỡng b) Thực đơn phải có đủ loại kinh tế?thức ăn nhóm ăn theo cấu bữa ăn c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình Các nhóm thức ăn THỰC ĐƠN Canh chua cá rô Cá kèo kho Ngó sen xào Xoài thái THỰC ĐƠN Canh thịt bò Trứng chiên Đậu bắp luộc Ổi không hạt CÂU HỎI TRÒ CHƠI Ô CHỮ Câu 6: Phương Thực đơn pháp bữa làm ăn hàng chín thực ngày phải đủ bằng ba 14: :Từ thực phẩm có thực sẵn, để có ăn Câu 3: dinh dưỡng cáphẩm 75:Ý :Chất Món sau đơn bữa tiệc ... Tuần 28 Ngày 29/03/06 Tiết 55: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS: Hiểu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn và số người dự bữa. Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến món ăn đơn giản thường dùng trong gia đình. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chò em trong mọi công việc của gia đình. II- CHUẨN BỊ: -GV : giáo án, tài liệu, sách tham khảo liên quan. Một số hình ảnh về bữa ăn tự chọn tự phục vụ . -HS: vở ghi – bài học cũ- sgk III- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY – HỌC n đònh KTBC:5’ Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì? Thực đơn là gì? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? Bài mới: TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC33HĐ2: Tìm hiểu về cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn. - Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần chú ý những vấn đề gì? - Em hãy liên hệ những kiến thức đã học để biết cách lực chọn thực phẩm phù hợp? - Thực đơn hàng ngày phải bảo đảm yêu cầu gì? - GV treo tranh bữa liên hoan tự phục vụ và bữa liên hoan có người phục vụ. - Em đã dự bữa liên hoan nào chưa? - Em hãy kể tên và phân loại món ăn của bữa liên hoan mà em đã có dự. Mua thực phẩm phải tươi ngon. Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vò) 4 nhóm thực phẩm số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, sở thích và điều kiện kinh tế gia đình. - qs tranh bữa liên hoan tự phục vụ và có người phục vụ .II- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1. Đối với thực đơn hàng ngày - Giá trò dinh dưỡng của thực đơn ( đủ 4 nhóm thực phẩm). - Đặc điểm của từng người trong gia đình. - Ngân quỹ gia đình. 2. Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: -Thực đơn gồm nhiều món. - Tuỳ hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.4. Củng cố: 5’ Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì? Lựa chọn thực đơn hàng ngày như thế nào ? Thực đơn cho bữa tiệc, liên hoan như thế nào? 5. Dặn dò:2’ HS học bài ghi – sgk Chuẩn bò phần III: Chế biến và trình bày món ăn. RÚT KINH NGHIỆM- BỔ SUNG GV: TRÒNH THÒ TUYEÁT GV: TRÒNH THÒ TUYEÁT Muốn có bàn ăn như thế này cần phải Muốn có bàn ăn như thế này cần phải thực hiện những gì? thực hiện những gì? 1) Thực đơn là gì? 1) Thực đơn là gì?   Là bảng ghi lại tất cả các món Là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày. bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày.   Tác dụng của thực đơn: công Tác dụng của thực đơn: công việc tiến hành trôi chảy, khoa việc tiến hành trôi chảy, khoa học. học. 2) Nguyeân taéc xaây döïng 2) Nguyeân taéc xaây döïng thöïc ñôn: thöïc ñôn: Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng món ăn phù hợp với tính chất của món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc. B B Thực đơn phải đủ các món ăn Thực đơn phải đủ các món ăn chính, theo cơ cấu của bữa ăn. chính, theo cơ cấu của bữa ăn. Bửừa aờn haứng ngaứy: Bửừa aờn haứng ngaứy: Canh, maởn, xaứo, luoọc. Canh, maởn, xaứo, luoọc. G G Böõa aên lieân hoan nhö: Böõa aên lieân hoan nhö: Suùp traùi caây. Suùp traùi caây. [...]... (súp) Món súp gà Món súp bò Món ăn củ, quả tươi, muối chua (món nguội) Món xào Rán (chiên) Cua ran me Món mặn (hấp, nướng) Món tráng miệng (đồ uống) Các món tráng miệng j Vậy mỗi loại thực đơn gồm có đủ các món ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn  Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế   Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (TIẾT 3) III. Chế biến món ăn IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn Quy trình chế biến món ăn 1. Sơ chế thực phẩm 2. Chế biến món ăn 3. Trình bày món ăn Sơ chế thực phẩm - Món khai vị: + Súp gà + Súp lươn - Món chính: + Canh mồng tơi + Cơm gà + Món xào thập cẩm + Tôm lăn bột rán - Món phụ: + Nộm + Ngô chiên - Món tráng miệng và đồ uống + Hoa quả + Nước ngọt và sinh tố Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Các món nấu Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Các món luộc Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Các món kho Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: Các món xào [...]... phẩm không sử dụng nhiệt *Tráng miệng * Đồ uống Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Các món nướng Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ) Các món ăn có trang trí Bày bàn ăn QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức. - Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn 2. Kĩ năng - Vận dụng vào thực tế để biết cách xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày, bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi. 3. Thái độ - Yêu thích các công việc tổ chức bữa ăn để áp dụng vào thực tế. II. ĐỒ DÙNG - GV: Giáo án, đồ dùng dạy học: Thực đơn bữa tiệc - HS: Sách vở, đồ dùng học tập III. PHƯƠNG PHÁP: - Đàm thoại, hợp tác IV. TỔ CHỨC GIỜ DẠY 1. Khởi động 5 phút * Kiểm tra bài cũ ? Trình bày các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình? *Giới thiệu bài Để tổ chức được một bữa ăn tơm tất ngon miệng thì cần phải thực hiện theo một quy trình nhất định. Vậy quy trình đó như thế nào chúng ta vào tìm hiểu bài hôm nay. 2. Bài mới Hoạt động: Tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn . - Mục tiêu: Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn - Thời gian: 35 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh GV hỏi ? Kể tên các món ăn có trong hình 3.26, 3.27 Tr114, Tr115 GV bổ sung. ? Bảng ghi các món ăn đó là gì ? Thực đơn là gì I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? - HS quan sát. - HS: Thực đơn - HS trả lời. GV kết luận ? Các món ăn ghi trong thực đơn phải sắp xếp ntn? Tại sao? - GV mở rộng: trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục, tập quán của địa phương. - GV cho HS thảo luận nhóm bàn xây dựng một thực đơn cho bữa ăn thường ngày. - Đại diện trình bày. Nhóm khác nhận xét, bổ sung - GV nhận xét, bổ sung. ? Bữa ăn thường ngày có bao nhiêu món ăn, phương pháp chế biến như thế nào. GV nhận xét, kết luận ? Em được dự bữa cỗ, liên hoan. Em cho biết trong bữa ăn đó có bao nhiêu món và phương pháp chế biến như thế nào, cách trình ra sao. GV nhận xét, bổ sung, kết luận. ? Các món ăn đó được chia làm những loại nào. GV bổ sung. - GV cho HS liên hệ kể món ăn bữa ăn thường ngày, bữa liên hoan. ? Bữa ăn thường ngày có những món chính nào. - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa cỗ - HS trả lời. 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. - HS trả lời. - Bữa ăn thường ngày có từ 3 đến 4 món ăn. - HS trả lời. - Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi có từ 4 đến 5 món trở lên. - HS kể tên. b) Thực đơn phải có đủ loại các món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn. - HS trả lời. GV kết luận ? Bữa ăn liên hoan có những món ăn nào. GV kết luận ? ở bữa ăn liên hoan có hai hình thức phục vụ đó là hình thức nào. - GV: hình thức tự phục vụ và có người phục vụ ? Bữa ăn có người phục vụ như thế nào. GV bổ sung. ? Khi xây dựng ... xáo trộn quy trình tổ chức bữa ăn có thực không? Vì sao? Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn : Thực đơn ? Em quan sát ghi lại ăn bữa ăn thường ? Các mónngày ăn bữa ăn thường... Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực theo quy trình: - Xây dựng thực đơn - Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn - Chế biến ăn -Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn. .. lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Xây dựng thực đơn Thực đơn ? Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc,