Bài 22 Quy trinh to chuc bua an tiet 3

Kiểm tra bài cũ  Mua thực phẩm phải tươi ngon và sạch  số thực phẩm dùng phải vừa đủ (kể cả gia vị )  Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn em cần lưu ý đến vấn đề gì ? và cho một ví dụ về lựa chọn thực phẩm mà em đã biết I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết ) Muốn chế biến một món ăn ta phải qua các khâu nào ?  Sơ chế thực phẩm  Chế biến món ăn  Trình bày món ăn 1. Sơ chế thực phẩm Theo em sơ chế thì ta làm những công việc gì ? nào ?  Loại bỏ những phần không ăn được và làm sạch thực phẩm  Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu món ăn  Tẩm ướp gia vị {nếu cần} Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến 2. Chế biến món ăn Mục đích của chế biến  Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thu, dễ đồng hoá tăng giá trị cảnh quan về màu sắc… Theo em có mấy phương pháp chế biến thực phẩm + Sử dụng nhiệt + Không sử dụng nhiệt Gà rán Tôm ran Bánh cuốn chả giò Theo em tại sao chúng ta phải trình bày món ăn ?  Nhằm tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá trị thẩm mĩ của bữa ăn, hấp dẫn và kích thích ngon miệng 3. Trình bày món ăn Bàn ăn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn  Theo em hình th c ứ trình bày bàn ăn ph ụ thu c ộ vào y u ế t nào ?ố 1. Chuẩn bị dụng cụ  Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn  Cần chọn dụng cụ đẹp (chén, đĩa, thìa, li, cốc vv phù hợp với tính chất của bữa ăn IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn [...]...2 Trang trí bàn ăn (bày bàn ăn )  Phải lịch sự đẹp mắt, món ăn phải đưa ra theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị 3 Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn A/ phục vụ  Theo em để tạo cho bữa  Phải ân cần, niềm nở, vui ăn thêm nhã, và tỏ lòng tươi, hoàchu... bị thực đơn,chế biến món ăn ,trình bày thức ăn người tổ chức cần lưu ý vấn đề gì nữa để hoàn chỉnh khâu tổ chức bữa ăn ? A A Chuẩn bị dụng cụ B B Cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn C C Dọn bàn ăn D D Trang trí bàn ăn  . thu, dễ đồng hoá tăng giá trị cảnh quan về màu sắc… Theo em có mấy phương pháp chế biến thực phẩm + Sử dụng nhiệt + Không sử dụng nhiệt Gà rán Tôm ran Bánh cuốn chả giò Theo em tại. trị thẩm mĩ của bữa ăn, hấp dẫn và kích thích ngon miệng 3. Trình bày món ăn Bàn ăn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn  Theo em hình th c ứ trình bày bàn. dọn sau khi ăn 2. Trang trí bàn ăn (bày bàn ăn )  Phải lịch sự đẹp mắt, món ăn phải đưa ra theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị 3. Cách phục vụ và thu