Bài 22 Quy trinh to chuc bua an tiet 3

Kiểm tra bài cũ Mua thực phẩm phải tươi ngon và sạch  số thực phẩm dùng phải vừa đủ kể cả gia vị  Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn em cần lưu ý đến vấn đề gì?.  Sơ chế thực phẩm

Kiểm tra bài cũ

 Mua thực phẩm phải tươi ngon

và sạch

 số thực phẩm dùng phải vừa đủ

(kể cả gia vị )

 Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn em cần lưu ý đến vấn đề gì ? và cho một ví dụ về lựa chọn thực phẩm mà em đã biết

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN

(Tiết )

Muốn chế biến một món ăn

ta phải qua các khâu nào ?

 Sơ chế thực phẩm

 Chế biến món ăn

 Trình bày món ăn

1 Sơ chế thực phẩm

Theo em sơ chế thì ta làm

những công việc gì ? nào ?

 Loại bỏ những phần không ăn được

và làm sạch thực phẩm

 Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu

món ăn

 Tẩm ướp gia vị {nếu cần}

Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến

2 Chế biến món ăn

Mục đích của chế biến

 Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thu, dễ đồng hoá tăng

giá trị cảnh quan về màu

sắc…

Theo em có mấy phương

pháp chế biến thực phẩm+ Sử dụng nhiệt

+ Không sử dụng nhiệt

Gà rán Tôm ran

Theo em tại sao chúng ta phải trình bày món ăn ?

 Nhằm tạo vẻ đẹp cho món

ăn, tăng giá trị thẩm mĩ của bữa ăn, hấp dẫn và

kích thích ngon miệng

3 Trình bày món ăn

Bàn ăn

phụ thuộc

vào dụng

cụ ăn

uống và

cách

trang trí

bàn ăn

 Theo

em

hình

thức

trình

bày

bàn ăn

phụ

thuộc

vào

yếu tố

nào ?

1 Chuẩn bị dụng cụ

 Căn cứ vào thực đơn

và số người dự bữa

ăn

 Cần chọn dụng cụ

đẹp (chén, đĩa, thìa,

li, cốc vv phù

hợp với tính chất

của bữa ăn

IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

2 Trang trí bàn ăn (bày bàn ăn )

 Phải lịch sự đẹp mắt, món ăn phải đưa ra theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc

và hương vị

3 Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn

 Theo em để tạo cho bữa

ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phục vụ phải có thái độ như thế nào ?

 Phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hoà nhã, và tỏ lòng quý trọng khách

A/ phục vụ

B/ Dọn bàn ăn

 Không dọn bàn khi còn người ăn

 Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đĩa, cốc )

 Sau khi ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn ăn như thế nào là hợp lí ?

Củng cố

Câu1 : Muốn chế biến một món ăn phải qua các khâu nào ?

Sơ chế thực phẩm

Trình bày món ăn chế biến món ăn

Cả A, B, C , đều đúng

A B C D

Câu 2 : Để có một bữa ăn tươm tất ,ngoài việc chuẩn bị thực đơn,chế biến món ăn ,trình bày thức ăn người tổ chức cần lưu ý vấn đề gì nữa

để hoàn chỉnh khâu tổ chức bữa ăn ?

Chuẩn bị dụng cụ

Trang trí bàn ăn Dọn bàn ăn Cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn

A

B

D

C