GV: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày phải đầy đủ giá trị dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uố[r]
(1)Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết 2) I Mục tiêu: Qua tiết Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn, HS phải đạt được: Kiến thức - Từ thực đơn lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Kĩ - Vận dụng vào thực tiễn đời sống gia đình Thái độ - Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào sống II Chuẩn bị Chuẩn bị giáo viên - Đồ dùng dạy học - Bảng phụ, bút Chuẩn bị học sinh - Đồ dùng học tập: bút, sách, - Học bài cũ, chuẩn bị bài III Phương pháp dạy học - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp hỏi – đáp - Phương pháp thảo luận nhóm IV Tiến trình bài dạy Ổn đinh-tổ chức lớp Kiểm tra bài cũ * Câu hỏi: Muốn tổ chức tốt bữa ăn ta cần phải làm gì? Thực đơn là gì? Hãy nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn? * Đáp án: Muốn tổ chức bữa ăn tốt cần thực các qua bước: - Xây dựng thực đơn - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Chế biến món ăn - Trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn Lop6.net (2) Thực đơn là bảng ghi lại tất các món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày * Các nguyên tắc: - Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải có đủ các món ăn chính theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Bài a Mở bài Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải có bước: Xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, chế biến món ăn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn Ở tiết trước, các em đã tìm hiểu phần xây dựng thực đơn Ở tiết này, chúng ta cùng tìm hiểu phần 2: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Đó là nội dung bài học hôm nay, “Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn” b Tiến trình bài dạy Hoạt động giáo viên và học sinh GV: Đưa ví dụ thực đơn: - Cơm - Cá thu sốt cà chua - Canh khổ qua nhồi thịt nạc - Rau muống xào tỏi GV: Thực đơn trên đã hợp lí chưa? HS: Trả lời (Thực đơn trên đã hợp lí) GV: Vậy, với thực đơn trên thì chợ em mua loại thực phẩm nào? HS: Trả lời (Cá thu, cà chua, khổ qua, thịt nạc, rau muống và gia vị cần thiết) GV: Em vào đâu để lựa chọn thực phẩm trên? HS: Trả lời (Căn vào các món ăn có thực đơn) HS: Trả lời GV: Vậy, mua thực phẩm thì ta chú ý đến điều gì? Nội dung ghi bảng II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Căn vào loại món ăn thực đơn để mua thực phẩm - Khi lựa chọn thực phẩm, Lop6.net (3) HS: Trả lời (Chú ý + Các loại thực phẩm phải tươi ngon + Số lượng thực phẩm định mua: đủ dùng) HS: Trả lời cần lưu ý: + Mua thực phẩm phải tươi ngon + Số lượng thực phẩm đủ dùng GV: Ở nhà chợ giúp cha mẹ thì em mua loại thực phẩm nào? HS: Trả lời (+ Mua rau, củ,quả: Tươi ngon, không bị dập nát +Thịt, tôm, cá: Thơm mùi đặc trưng, không bị nát, không ôi thiu, bảo quản đúng quy cách…) GV: Khi mua thực phẩm cho thực đơn thì em mua bao nhiêu? HS: Trả lời (Mua đủ dùng -> tránh lãng phí) GV: Vậy vào đâu mà em có thể mua thế? HS: Trả lời (Căn vào số người gia đình) GV: Tổng kết: Mua thực phẩm đủ dùng phù hợp với thực đơn, tránh lãng phí là bài toán nguyên tắc xây dựng thực đơn Vì vây, mua ta cần chú ý không đến chất lượng mà phải chú ý đến số lượng thực phẩm, tránh lãng phí Hoạt động 1: Tìm hiểu cách lựa chọn thực 1.Đối với thực đơn dùng cho phẩm thực đơn thường ngày các bữa ăn thường ngày GV: Bữa trưa qua em ăn món ăn gì? HS: Trả lời GV: Gọi HS đứng dậy nhận xét thực đơn bạn có đầy đủ các nhóm chất không? HS: Trả lời GV: Dựa vào kiến thức đã học, em hãy cho biết thực đơn bữa ăn ngày gồm có món và đó là món gì? HS: Trả lời (Gồm có – món: món canh, mặn, xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm Thường sử dụng các thực phẩm thông dụng, đơn giản, dễ làm) Lop6.net (4) GV: Con người cần cung cấp lượng cho hoạt động sống và làm việc Vậy, thực đơn ngày ta phải lựa chọn nào? HS: Trả lời (Lựa chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày) GV: Gia đình em gồm có người và đó là ai? HS: Trả lời GV: Nhu cầu các thành viên gia đình có giống không? HS: Trả lời GV: Vậy, chuẩn bị thực đơn thường ngày cần quan tâm đến điều gì? HS: Trả lời (Cần chú ý đến tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống…) GV: Quan tâm đến số người gia đình để làm gì? HS: Trả lời (+ Tránh mua nhiều, gây lãng phí + Về tuổi tác: người già có nhu cầu khác trẻ em… + Về công việc: Làm nông: Cần ăn nhiều để làm việc, phải đầy đủ chất dinh dưỡng Công nhân viên chức: Ăn ít, phải đầy đủ chất dinh dưỡng) GV: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày phải đầy đủ giá trị dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày không chi tiêu nhiều số tiền dự định cho việc ăn uống Hoạt động 2: Tìm hiều cách lựa chọn thực phẩm thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi GV: Đặt vấn đề: Em đã dự bữa tiệc liên hoan, đám cưới hay cỗ chưa, hình thức phục vụ đó nào? (Tiệc đứng hay ngồi)? HS: Trả lời HS: Em hãy kể tên và phân loại các món ăn đó -Lựa chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày -Cần chú ý đến tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi -Hình thức tổ chức: Tự phục vụ có người phục vụ Lop6.net (5) HS: Trình bày GV: Qua phân tích trên thì em có nhận xét gì bữa tiệc, bữa cỗ? HS: Trả lời (Có nhiều món ăn, đa dạng mặt hình thức, đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng) GV: Vậy, tổ chức bữa tiệc thì ta có cần phải quan tâm tới số người dự bữa và ngân sách gia đình không? HS: Trả lời (Cần phải quan tâm, tránh lãng phí) GV: Vậy lựa chọn thực phẩm cho thực đơn bữa tiệc, bữa cỗ, cần chú ý điều gì? HS: Trả lời (Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có, kết hợp với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân số người dự Không nên quá cầu kì, tiêu xài hoang phí cho các bữa tiệc để thiếu hụt ngân sách gia đình) GV: Thảo luận nhóm, và đưa thực đơn cho bữa tiệc HS: Thảo luận nhóm và trình bày GV: Nhận xét - Gồm nhiều loại món ăn theo trình tự cấu trúc thực đơn - Tùy hoàn cảnh và điều kiện sẵn có kết hợp với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân đối, tránh lãng phí c Tổng kết - GV: Gọi 1-2 HS đứng dậy đọc phần ghi nhớ - Gọi 1-2 HS nhắc lại nội dung bài học hôm Kiểm tra – đánh giá Hãy khoanh tròn vào chữ cái đầu dòng mà em cho là đúng Câu 1: Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày ta chọn: A Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm B Chọn đủ các loại thực phẩm nhóm thức ăn thiết cho thể ngày C Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho đủ no D Thực phẩm lựa chọn phải cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh không chi tiêu nhiều số tiền dự định cho việc ăn uống E Quan tâm đến sức khỏe, tuổi tác, sở thích, công việc các thành viên gia đình Lop6.net (6) ĐÁP ÁN: B, D,E Câu 2: Đối với thực đơn dùng cho bữa tiệc, bữa cỗ, liên hoan Ta chọn: A Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc thực đơn B Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá tương đối tốn C Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa, gây lãng phí D Tất đúng ĐÁP ÁN: A, C Hướng dẫn nhà + Về nhà học bài, trả lời câu hỏi cuối bài + Đọc, chuẩn bị phần bài 22 V Phụ lục VI Rút kinh nghiệm ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Kon tum, ngày 12 tháng 03 năm 2011 GVHD Mai Thị My Lop6.net (7)