Hệ thống những giáo án Công nghệ 6 bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn sẽ là tư liệu bổ ích nhất dành cho quý thầy cô giáo và học sinh tham khảo. Thông qua bộ sưu tập này giáo viên có thêm những kinh nghiệm và kỹ năng biên soạn giáo án tốt hơn. Các bạn học sinh nhanh chóng biết được quy trình tổ chức bữa ăn. Hiểu được cách thực hiện quy trình tổ chức bữa ăn. Kỹ năng xây dựng được thực đơn bữa cơm thường và liên hoan đơn giản. Hãy cùng tham khảo để đạt kết quả tốt nhất trong học tập và giảng dạy, các bạn nhé!
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I MỤC TIÊU Kiến thức - Nêu khái niệm thực đơn nguyên tắc xây dựng thực đơn Kĩ - Vận dụng vào thực tế để biết cách xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày, bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi Thái độ - Yêu thích công việc tổ chức bữa ăn để áp dụng vào thực tế II ĐỒ DÙNG - GV: Giáo án, đồ dùng dạy học: Thực đơn bữa tiệc - HS: Sách vở, đồ dùng học tập III PHƯƠNG PHÁP: - Đàm thoại, hợp tác IV TỔ CHỨC GIỜ DẠY Khởi động phút * Kiểm tra cũ ? Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình? *Giới thiệu Để tổ chức bữa ăn tơm tất ngon miệng cần phải thực theo quy trình định Vậy quy trình vào tìm hiểu hơm Bài Hoạt động: Tìm hiểu cách xây dựng thực đơn - Mục tiêu: Nêu khái niệm thực đơn nguyên tắc xây dựng thực đơn - Thời gian: 35 phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành Hoạt động giáo viên GV hỏi ? Kể tên ăn có hình 3.26, 3.27 Tr114, Tr115 GV bổ sung ? Bảng ghi ăn ? Thực đơn Hoạt động học sinh I Xây dựng thực đơn Thực đơn ? - HS quan sát - HS: Thực đơn - HS trả lời GV kết luận - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, bữa cỗ ? Các ăn ghi thực đơn phải xếp ntn? Tại sao? - GV mở rộng: trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục, tập quán địa phương - GV cho HS thảo luận nhóm bàn xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày - Đại diện trình bày Nhóm khác nhận xét, bổ sung - GV nhận xét, bổ sung - HS trả lời Nguyên tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn ? Bữa ăn thường ngày có ăn, phương pháp chế biến - HS trả lời GV nhận xét, kết luận - Bữa ăn thường ngày có từ đến ăn ? Em dự bữa cỗ, liên hoan Em cho biết bữa ăn có phương pháp chế biến nào, cách trình GV nhận xét, bổ sung, kết luận ? Các ăn chia làm loại GV bổ sung - GV cho HS liên hệ kể ăn bữa ăn thường ngày, bữa liên hoan ? Bữa ăn thường ngày có - HS trả lời - Bữa cỗ liên hoan chiêu đãi có từ đến trở lên - HS kể tên b) Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - HS trả lời GV kết luận - Bữa ăn thường ngày: canh, xào, mặn + nước chấm ? Bữa ăn liên hoan có ăn GV kết luận ? bữa ăn liên hoan có hai hình thức phục vụ hình thức - GV: hình thức tự phục vụ có người phục vụ ? Bữa ăn có người phục vụ GV bổ sung - HS kể tên - Bữa liên hoan, chiêu đãi gồm: Món canh, rau, củ, quả, nguội, xào, rán, mặn, tráng miệng - HS dựa vào sgk trả lời c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế ? Khi xây dựng thực đơn phải đảm bảo theo yêu cầu - Đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng kinh tế gia đình Tổng kết phút * Củng cố - GV hệ thống lại kiến học * HDH chuẩn bị - Học chuẩn bị phần II ==================== Tiết 55 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN(Tiếp theo) I.MUC TIÊU Kiễn thức - Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi Kĩ - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày thực đơn liên hoan chiêu đãi Thái độ - Yêu thích , ham tìm hiểu ăn, lựa chọn thực phẩm phù hợp tránh lãng phí nguyên liệu II ĐỒ DÙNG - GV: Giáo án, SGK - HS: ghi, đồ dùng học tập III PHƯƠNG PHÁP: - Đàm thoai, hợp tác IV TỔ CHỨC GIỜ DẠY Khởi động phút * Kiểm tra ? Khi xây dựng thực đơn bữa ăn cần phải tuân theo nguyên tắc *Giới thiệu Ăn uống để đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể làm thể phát triển khỏe mạnh Vậy cần lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày thực đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi Để trả lời câu hỏi tìm hiểu hơm Bài Hoạt động: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Mục tiêu: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi - Thời gian: 35 phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành Hoạt động giáo viên GV hỏi ? Theo em cần lựa chọn thực phẩm để đảm bảo thực phẩm có chất lượng GV kết luận Hoạt động học sinh II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn: - HS trả lời - HS trả lời ? Ta vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày - GV lưu ý mua thực phẩm ta cần ý đến loại thực phẩm định mua, số lượng thực phẩm định mua tránh lãng phí ? Khi mua thực phẩm cho thực đơn hàng ngày ta cần ý GV kết luận - GV cho HS QS ảnh, liên hệ thực tế bữa liên hoan, tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ ? Các ăn thực có số lượng GV kết luận ? Em dự bữa liên hoan chưa?Kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự ? Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình gì? Thành phần tham dự? ? Hãy phân tích cấu tạo hai loại hình tổ chức liên hoan? GV nhận xét, bổ sung - GV cho HS hoạt động nhóm bàn ? Xây dựng thực đơn gia đình nhân kỉ niệm ngày Quốc tế phụ nữ - - Các nhóm báo cáo, nhóm khác nhận - Chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn cần phải mua thực phẩm tươi, ngon, vừa đủ dùng Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày * Phải lưu ý: - Giá trị dinh dưỡng thực đơn - Đặc điểm người gia đình - Ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng cho buổi liên hoan, chiêu đãi - HS trả lời - Thực đơn gồm nhiều ăn - Tùy hồn cảnh điều kiện sẵn có mà chọn thực phẩm phù hợp tránh lãng phí xét, bổ sung - GV nhận xét, bổ sung Tổng kết phút * Củng cố - GV hệ thống lại kiến thức cpơ học * HDH chuẩn bị - Học chuẩn bị tiếp phần III, IV ==================== Tiết 56 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) I- MUC TIÊU Kiến thức - Nêu cách chế biến ăn, cách bày bàn thu dọn sau ăn Kĩ - Vận dụng vào thực chế biến phục vụ bữa ăn gia đình 3 Thái độ - u thích cơng việc chế biến trình bày ăn lịch đẹp mắt góp phần làm đẹp mơi trường nơi ăn uống II ĐỒ DÙNG - GV: Giáo án, SGK - HS: Sách vở, đồ dùng học tập III PHƯƠNG PHÁP - Đàm thoại, trực quan, hợp tác IV TỔ CHỨC GIỜ DẠY Khởi động phút * kiểm tra ? Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày cần ý Các em đượclàm thực hành *Giới thiệu ? Vậy em nhắc lại quy trình thực hành thực hành - Giai đoạn 1: Sơ chế - Giai đoạn 2: Chế biến - Giai đoạn 3: Trình bày Và để hiểu rõ quy trình cách bày bàn, thu dọn sau ăn tìm hiểu hơm Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu cách chế biến ăn - Mục tiêu: Nêu quy trình thực chế biến ăn - Thời gian: 20 phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành Hoạt động giáo viên ?Muốn chế biến ăn phải qua khâu - Sơ chế, chế biến, trình bày ? Các khâu có lợi ích thực chế biến ăn - Sắp xếp khâu hợp lí tiết kiệm lượng ? Sơ chế thực phẩm làm - Chuẩn bị thực phẩm trước chế biến - HS trả lời GV kết luận Hoạt động học sinh III/ Chế biến ăn: 1/ Sơ chế thực phẩm ? Mục đích việc chế biến ăn - HS trả lời GV nhận xét, kết luận ? Muốn chế biến thực phẩm ta vào đâu - Căn vào thực đơn ? Nêu phương pháp chế biến thực phẩm học - HS nêu lại PP học GV kết luận - Cho HS QS ảnh số ăn có trang trí đẹp mắt ? Tại phải trình bày ăn - Đẹp mắt, hấp dẫn - khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến 2/Chế biến ăn; - Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ qua chế biến thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị - Tùy theo yêu cầu thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp 3./ Trình bày ăn: - Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng sức hấp dẫn, kích thích ngon miệng Hoạt động 2: Tìm hiểu cách trình bày bàn thu dọn sau ăn - Mục tiêu: Nêu cách bày bàn thu dọn sau ăn - Thời gian: 20 phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Cho H QS ảnh cách bày bàn ăn cho IV./ Bày bàn thu dọn sau ăn biết hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố ? ? Ta vào đâu để chuẩn bị dụng cụ ăn uống 1./ Chuẩn bị dụng cụ: ? Cần chuẩn bị dụng cụ ăn ? Để thu hút khách hàng làm khách ý nhiều cần bày bàn ăn cho đẹp mắt, hấp dẫn - HS trả lời GV kết luận - Căn vào thực đơn số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn 2./ Bày bàn ăn Cho HS thảo luận nhóm bàn 3’ - Để tạo bữa ăn chu đáo người phục vụ cần có thái độ ntn ? ? Sau ăn xong người phục vụ cần phải làm - HS : Trình bày - GV : Cần phải thu dọn vệ sinh sau ăn để giữ cho nơi ăn uống gọn gàng, - Lưu ý HS phải có thái độ ân cần, niềm nở, quý trọng khách - Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt - Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hòa màu sắc, hương vị - Trình bày ăn chế biến chỗ ngồi phù hợp 3./ Cách phục vụ thu dọn sau ăn a) Phục vụ: Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách b) Dọn bàn ăn: - Khơng dọn bàn ăn cịn người ăn - Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo loại (bát, đãi, cốc,…) Cần phục vụ bữa ăn chu đáo, dọn bàn lịch sự, vệ sinh Tổng kết phút * Củng cố - GV hệ thống lại kiến thức cpơ học * HDH chuẩn bị - Học chuẩn thực hành ================= ... với tính chất bữa ăn ? Bữa ăn thường ngày có ăn, phương pháp chế biến - HS trả lời GV nhận xét, kết luận - Bữa ăn thường ngày có từ đến ăn ? Em dự bữa cỗ, liên hoan Em cho biết bữa ăn có phương... ==================== Tiết 56 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) I- MUC TIÊU Kiến thức - Nêu cách chế biến ăn, cách bày bàn thu dọn sau ăn Kĩ - Vận dụng vào thực chế biến phục vụ bữa ăn gia đình 3 Thái... b) Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - HS trả lời GV kết luận - Bữa ăn thường ngày: canh, xào, mặn + nước chấm ? Bữa ăn liên hoan có ăn GV kết luận ? bữa ăn liên hoan có hai hình thức