Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai:

Trang 1

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I MỤC TIÊU

1 Kiến thức.

- Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn

2 Kĩ năng

- Vận dụng vào thực tế để biết cách xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày, bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi

3 Thái độ

- Yêu thích các công việc tổ chức bữa ăn để áp dụng vào thực tế

II ĐỒ DÙNG

- GV: Giáo án, đồ dùng dạy học: Thực đơn bữa tiệc

- HS: Sách vở, đồ dùng học tập

III PHƯƠNG PHÁP:

- Đàm thoại, hợp tác

IV TỔ CHỨC GIỜ DẠY

1 Khởi động 5 phút

* Kiểm tra bài cũ

? Trình bày các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình?

*Giới thiệu bài

Để tổ chức được một bữa ăn tơm tất ngon miệng thì cần phải thực hiện theo một quy trình nhất định Vậy quy trình đó như thế nào chúng ta vào tìm hiểu bài hôm nay

2 Bài mới

Hoạt động: Tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn

- Mục tiêu: Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn

- Thời gian: 35 phút

- Đồ dùng dạy học: Không

- Cách tiến hành

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

GV hỏi

? Kể tên các món ăn có trong hình 3.26,

3.27 Tr114, Tr115

GV bổ sung

? Bảng ghi các món ăn đó là gì

? Thực đơn là gì

I Xây dựng thực đơn

1 Thực đơn là gì ?

- HS quan sát

- HS: Thực đơn

- HS trả lời

Trang 2

GV kết luận

? Các món ăn ghi trong thực đơn phải

sắp xếp ntn? Tại sao?

- GV mở rộng: trình tự sắp xếp các món

ăn trong thực đơn phản ánh phần nào

phong tục, tập quán của địa phương

- GV cho HS thảo luận nhóm bàn xây

dựng một thực đơn cho bữa ăn thường

ngày

- Đại diện trình bày Nhóm khác nhận

xét, bổ sung

- GV nhận xét, bổ sung

? Bữa ăn thường ngày có bao nhiêu món

ăn, phương pháp chế biến như thế nào

GV nhận xét, kết luận

? Em được dự bữa cỗ, liên hoan Em

cho biết trong bữa ăn đó có bao nhiêu

món và phương pháp chế biến như thế

nào, cách trình ra sao

GV nhận xét, bổ sung, kết luận

? Các món ăn đó được chia làm những

loại nào

GV bổ sung

- GV cho HS liên hệ kể món ăn bữa ăn

thường ngày, bữa liên hoan

? Bữa ăn thường ngày có những món

chính nào

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa cỗ

- HS trả lời

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

- HS trả lời

- Bữa ăn thường ngày có từ 3 đến 4 món ăn

- HS trả lời

- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi có từ

4 đến 5 món trở lên

- HS kể tên

b) Thực đơn phải có đủ loại các món

ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.

- HS trả lời

Trang 3

GV kết luận

? Bữa ăn liên hoan có những món ăn

nào

GV kết luận

? ở bữa ăn liên hoan có hai hình thức

phục vụ đó là hình thức nào

- GV: hình thức tự phục vụ và có người

phục vụ

? Bữa ăn có người phục vụ như thế nào

GV bổ sung

? Khi xây dựng thực đơn phải đảm bảo

theo yêu cầu gì

- Đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng và kinh

tế gia đình

- Bữa ăn thường ngày: canh, xào, mặn + nước chấm

- HS kể tên

- Bữa liên hoan, chiêu đãi gồm: Món canh, các món rau, củ, quả, món nguội, món xào, rán, món mặn, món tráng miệng

- HS dựa vào sgk trả lời

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

3 Tổng kết 5 phút

* Củng cố

- GV hệ thống lại kiến cơ bản của bài học

* HDH và chuẩn bị

- Học bài và chuẩn bị phần II

Trang 4

Tiết 55 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN(Tiếp theo)

I.MUC TIÊU

1 Kiễn thức

- Nêu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi

2 Kĩ năng

- Lựa chọn được thực phẩm cho thực đơn thường ngày và thực đơn liên hoan chiêu đãi

3 Thái độ

- Yêu thích , ham tìm hiểu các món ăn, lựa chọn thực phẩm phù hợp tránh lãng phí nguyên liệu

II ĐỒ DÙNG

- GV: Giáo án, SGK

- HS: vở ghi, đồ dùng học tập

III PHƯƠNG PHÁP:

- Đàm thoai, hợp tác

* Kiểm tra bài.

? Khi xây dựng thực đơn bữa ăn cần phải tuân theo những nguyên tắc nào

Ăn uống để đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể làm cơ thể phát triển khỏe mạnh Vậy cần lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn thường ngày và thực đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi Để trả lời được câu hỏi đó chúng ta tìm hiểu bài hôm nay

2 Bài mới

Hoạt động: Tìm hiểu về cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

- Mục tiêu: Nêu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi

Trang 5

GV hỏi

? Theo em cần lựa chọn thực phẩm như

thế nào để đảm bảo thực phẩm có chất

lượng

GV kết luận

? Ta căn cứ vào đâu để lựa chọn thực

phẩm cho thực đơn thường ngày

- GV lưu ý khi mua thực phẩm ta cần

chú ý đến loại thực phẩm định mua, số

lượng thực phẩm định mua tránh lãng

phí

? Khi mua thực phẩm cho thực đơn

hàng ngày ta cần chú ý đều gì

GV kết luận

- GV cho HS QS ảnh, liên hệ thực tế về

bữa liên hoan, tự phục vụ và bữa liên

hoan có người phục vụ

? Các món ăn trong thực có số lượng

như thế nào

GV kết luận

? Em đã dự bữa liên hoan nào chưa?Kể

tên và phân loại các món ăn của bữa

tiệc, liên hoan mà em đã dự

? Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại

hình gì? Thành phần tham dự?

? Hãy phân tích cấu tạo của hai loại hình

tổ chức liên hoan?

GV nhận xét, bổ sung

- GV cho HS hoạt động nhóm bàn

? Xây dựng một thực đơn tại gia đình

nhân kỉ niệm ngày Quốc tế phụ nữ 8 - 3

- Các nhóm báo cáo, nhóm khác nhận

II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn:

- HS trả lời

- Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn cần phải mua thực phẩm tươi, ngon, vừa đủ dùng

1 Đối với thực đơn dùng cho các bữa

ăn thường ngày

* Phải lưu ý:

- Giá trị dinh dưỡng của thực đơn

- Đặc điểm của những người trong gia đình

- Ngân quỹ gia đình

2 Đối với thực đơn dùng cho buổi liên hoan, chiêu đãi.

- HS trả lời

- Thực đơn gồm nhiều món ăn

- Tùy hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà chọn thực phẩm phù hợp tránh lãng phí

Trang 6

xét, bổ sung.

- GV nhận xét, bổ sung

* Củng cố

- GV hệ thống lại kiến thức cpơ bản của bài học

- Học bài và chuẩn bị tiếp phần III, IV

====================

Tiết 56 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo)

I- MUC TIÊU

1 Kiến thức.

- Nêu được cách chế biến món ăn, cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn

2 Kĩ năng

- Vận dụng vào thực hiện chế biến và phục vụ bữa ăn tại gia đình

Trang 7

3 Thái độ

- Yêu thích các công việc chế biến và trình bày món ăn lịch sự đẹp mắt góp phần làm đẹp môi trường nơi ăn uống

II ĐỒ DÙNG

- GV: Giáo án, SGK

- HS: Sách vở, đồ dùng học tập

III PHƯƠNG PHÁP

- Đàm thoại, trực quan, hợp tác

* kiểm tra bài.

? Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày cần chú ý gì

Các em đã đượclàm 2 bài thực hành

? Vậy em hãy nhắc lại quy trình thực hành của 2 bài thực hành đó

- Giai đoạn 1: Sơ chế

- Giai đoạn 2: Chế biến

- Giai đoạn 3: Trình bày

Và để hiểu rõ hơn quy trình đó và cách bày bàn, thu dọn sau khi ăn thì chúng ta cùng tìm hiểu bài hôm nay

2 Bài mới

Hoạt động 1: Tìm hiểu cách chế biến các món ăn

- Mục tiêu: Nêu được quy trình thực hiện chế biến món ăn

?Muốn chế biến 1 món ăn phải qua các

khâu nào

- Sơ chế, chế biến, trình bày

? Các khâu này có lợi ích gì khi thực

hiện chế biến món ăn

- Sắp xếp các khâu này hợp lí sẽ tiết

kiệm năng lượng

? Sơ chế thực phẩm là làm gì

- Chuẩn bị thực phẩm trước khi chế

biến

- HS trả lời GV kết luận

III/ Chế biến món ăn:

1/ Sơ chế thực phẩm

Trang 8

? Mục đích của việc chế biến các món

ăn là gì

- HS trả lời GV nhận xét, kết luận

? Muốn chế biến thực phẩm ta căn cứ

vào đâu

- Căn cứ vào thực đơn

? Nêu các phương pháp chế biến thực

phẩm đã học

- HS nêu lại các PP đã học GV kết luận

- Cho HS QS ảnh 1 số món ăn có trang

trí đẹp mắt

? Tại sao phải trình bày món ăn

- Đẹp mắt, hấp dẫn

- là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến

2/Chế biến món ăn;

- Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ

vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi

về trạng thái, hương vị

- Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp

3./ Trình bày món ăn:

- Để tạo ra vẻ đẹp cho món ăn, tăng sức hấp dẫn, kích thích ngon miệng

Hoạt động 2: Tìm hiểu về cách trình bày bàn và thu dọn sau khi ăn

- Mục tiêu: Nêu được cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn

- Cách ti n h nhến hành ành

Cho H QS ảnh về cách bày bàn ăn cho

biết hình thức trình bày bàn ăn phụ

thuộc vào yếu tố nào ?

? Ta căn cứ vào đâu để chuẩn bị dụng cụ

ăn uống

? Cần chuẩn bị dụng cụ ăn như thế nào

? Để thu hút được khách hàng làm

khách chú ý nhiều cần bày bàn ăn như

thế nào cho đẹp mắt, hấp dẫn

- HS trả lời GV kết luận

IV./ Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.

1./ Chuẩn bị dụng cụ:

- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn và các loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp

- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn

2./

B ày bàn ăn.

Trang 9

Cho HS thảo luận nhóm bàn 3’

- Để tạo ra bữa ăn chu đáo người phục

vụ cần có thái độ ntn ?

? Sau khi ăn xong người phục vụ cần

phải làm gì

- HS : Trình bày

- GV : Cần phải thu dọn và vệ sinh sạch

sẽ sau khi ăn để giữ cho nơi ăn uống

luôn gọn gàng, sạch sẽ

- Lưu ý HS phải có thái độ ân cần, niềm

nở, quý trọng khách

- Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt

- Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hòa về màu sắc, hương vị

- Trình bày món ăn và chế biến chỗ ngồi phù hợp

3./ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.

a) Phục vụ: Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách b) Dọn bàn ăn:

- Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn

- Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng

loại (bát, đãi, cốc,…) Cần phục vụ bữa

ăn chu đáo, dọn bàn lịch sự, vệ sinh

* Củng cố

- GV hệ thống lại kiến thức cpơ bản của bài học

- Học bài và chuẩn bài thực hành

=================

Định dạng
Số trang	9
Dung lượng	61,5 KB