BÀI 22:QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN(T1)

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… 1.Khai vị tôm chả 2.Gà hấp hành... Thực đơn là bảng ghi lại tất

Trang 1

GIÁO VIÊN : TRẦN THỊ DIỆU HIỀN

MÔN CÔNG NGHỆ 6

Trang 2

Nhu cầu của các

Quan sát hình bên

và nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia

đình?

Kiểm tra bài cũ:

Trang 3

Để tổ chức được các bữa ăn như trên cần thực hiện những công việc gì?

Trang 4

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Tiết 55

Trang 5

Muốn tổ chức bữa ăn chu

đáo cần phải thực hiện theo

-Trình bày bàn ăn và thu dọn

sau khi ăn.

Nếu các công việc này

bị xáo trộn thì quy trình

tổ chức bữa ăn có thực hiện được không? Vì sao?

Trang 6

Trang 7

I Xây dựng thực đơn

1 Thực đơn là gì ? Qua quan sát các

mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là

gì ?

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn

dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn

thường ngày…

1.Khai vị tôm chả 2.Gà hấp hành

Trang 8

1 Thực đơn là gì ?

Thực đơn là bảng ghi lại tất

cả những món ăn dự định sẽ

phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,

liên hoan hay bữa ăn thường

ngày…

Trang 9

Thực đơn miền Nam Thực đơn miền Bắc

5.Lẩu tôm, cua.

Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền thể hiện sự dồi dào, phong phú

về thực phẩm

Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn

phản ánh điều gì?

Trang 10

Thực đơn là bảng ghi lại tất

cả những món ăn dự định sẽ

phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,

liên hoan hay ba ăn thường

ngày…

Thực đơn có tác dụng gì trong công việc tổ chức bữa

ăn?

Có thực đơn công việc

tổ chức thực hiện bữa

ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học

Trang 11

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả

những món ăn dự định sẽ phục

vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan

hay bữa ăn thường ngày…

2.Nguyên tắc xây dựng

thực đơn.

a) Thực đơn có số lượng và chất

lượng món ăn phù hợp với tính

chất của bữa ăn

HOẠT ĐỘNG NHÓM

Hãy xây dựng một thực đơn bữa ăn hàng ngày, bữa cỗ , tiệc mà các em đã được tham

dự ?

Trang 12

lượng món ăn phù hợp với tính chất

của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày trong gia đình thường có mấy món?

- Bữa ăn thường ngày có

3-4 món

- Thực phẩm thông dụng

Thực phẩm sử dụng để chế biến trong bữa ăn thường

ngày như thế nào ?

Bữa ăn thường ngày được chế biến như thế

nào ?

- Chế biến đơn giản

Trang 13

của bữa ăn

Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi thường có mấy

hoan ,chiêu đãi như thế nào ?

Trong bữa tiệc các món ăn được chế biến

và trình bày như thế

nào ?

+Chế biến công phu, trình

bày đẹp.

Trang 15

Các món canh

Trang 16

Các món rau, củ

Trang 17

Các món nguội

Trang 18

Các món xào ,rán

Trang 19

CÁC MÓN MẶN

Trang 20

CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG

Trang 21

Bữa ăn thường ngày Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.

Số món ăn Có 3 đến 4 món ăn. Từ 5 món trở lên.

Trang 22

của bữa ăn.

Trong bữa ăn thường ngày có những món

ăn chính nào?

- Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:canh, mặn ,xào( hoặc luộc) và dùng

với nước chấm.

món ăn chính theo cơ cấu của bữa

ăn.

canh

mặn

luộc cơm

Nước chấm

Trang 24

chất lượng món ăn phù hợp với

tính chất của bữa ăn.

Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có những loại món ăn nào?

Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại

món

b) Thực đơn phải có đủ các loại

món ăn chính theo cơ cấu của bữa

+ Các món rau, củ, quả + Các món nguội

+ Các món xào, rán + Các món mặn

+ Các món tráng miệng

Theo em bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào?

Trang 26

Sau khai vị

Món ăn thêm Tráng miệng

Đồ uống

Trang 27

3, 4, 5

6 7 8

Trang 28

Thứ Sáng Trưa Tối

2 Xôi bắp

Tôm rim nước dừa

Canh khổ qua nhồi thịt

Đậu cô ve xào tỏi

Ba rọi rang chua ngọt

Canh chua cá lóc

Bông cải xào thập cẩm

3 Cháo trắng lá dừaTrứng muối Thịt kho trứng cútCanh thơm nấu nghêu

Mít non trộn mè

Mắm chưng trứng

Canh nấm thịt bò

Gỏi rau dền tôm khô

4 Xôi gà Cá nục xốt cà chuaCanh cải bắp nấu tôm

Sa lát rong biển

Chả lụa kho đậu hũ

Canh tần ô

Gỏi rau dền tôm khô

5 Sủi cảo tôm

Cánh gà nướng mật ong

Canh khoai tây hầm sườn

non Nấm kho thơm

Cá hấp gừng

Canh cà chua trứng

Rau muống xào tỏi

6 Bánh ướt chả lụa

Thịt kho cơm dừa

Canh cải nấu cá rô đồng

Măng tươi xào thịt bò

Cá kho sả ớt

Canh rau càng cua

Bông cải xào thịt bò

7 Bánh bao trứng muối Lẩu lươn ăn với bún tươiChả bắp Thịt luộc dưa giáCanh bí đao nấu tôm tươi

Chả cá bọc trứng cút chiên

Thực đơn các bữa ăn

Trang 29

chất lượng món ăn phù hợp với

tính chất của bữa ăn

Xây dựng thực đơn như thế nào để

đảm bảo yêu cầu

về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế?

khác nhau trong cùng một

nhóm.

.

b) Thực đơn phải có đủ các loại

món ăn chính theo cơ cấu của bữa

ăn.

c)Thực đơn phải đảm bảo yêu

cầu về mặt dinh dưỡng của bữa

ăn và hiệu quả kinh tế.

-Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn.

.

- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.

Trang 30

Các nhóm thức ăn

Trang 33

CÂU HỎI Câu 1 :Từ các thực phẩm có sẵn, để có món ăn

ngon thì chúng ta phải biết cách ?

Câu 7 : Món sau cùng trong thực đơn bữa tiệc

Trang 34

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

- Học thuộc bài.

- Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình.

Bài học hôm nay:

Bài học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn

(t2)

-Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

+Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì ?

+Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan, chiêu đãi.

Trang 35

Con vịt này làm món gì

ta?

Định dạng
Số trang	36
Dung lượng	3,39 MB