Bộ sưu tập về giáo án điện tử Công nghệ 6 bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ giúp ích rất nhiều trong quá trình dạy và học của quý thầy cô giáo và học sinh. Đây là những giáo án đã được chúng tôi tuyển chọn một cách kỹ lưỡng, với hi vọng giúp cho quý thầy cô giáo có những tiết dạy hiệu quả nhất, học sinh nhanh chóng nắm bắt và hiểu được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn. Chúc các bạn thành công!
Bài 16 : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Tiết 1: VỆ SINH THỰC PHẨM I.Mục tiêu học: Giúp HS biết : -Thế VSATTP -Biết biện pháp giữ VSATTP; cách lựa chọn thực phẩm phù hợp -Có ý thức giữ VSATTP; quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng động; phòng chống ngộ độc thức ăn II.Chuẩn bị: Tranh ảnh , mẫu vật III.Hoạt động dạy học: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ: -Hãy nêu nhu cầu chất đạm thể ? (Chất béo, đường bột) Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1:Giới thiệu ?Gần tết đến, ta thường thấy quan chức kiểm -Vì muốn kiểm tra hạn sử dụng tra gắt gao loại thực phẩm? sản phẩm, việc đảm bảo vệ sinh chế biến ?Như vấn để ATTP có quan trọng khơng? sao? -Nhằm đảm bảo sức khỏe cho ND -Rất quan trọng, ăn phải GV: nhắc lại vai trò thực phẩm thức ăn không vệ sinh mắc đời sống người nhiều bệnh Vấn đề tình trạng nguy hại thực phẩm sức khoẻ tính mạng thiếu vệ sinh sử dụng thực phẩm bị nhiễm trùng gây Nội dung ngộ độc thức ăn Hoạt động 2: Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm I.Vệ sinh ATTP: 1.Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm? GV: dùng bảng phụ, đưa số VD cho HS quan sát: -Thực phẩm nấu chín, khơng đậy nắp -Nấu rượu để thêm thuốc trừ sâu -Ướp cá hàn the -Thức ăn sống để kế thức ăn chín ?Hãy cho biết VD trên, VD nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?Vì sao? -Trường hợp 2, trường hợp nhiễm độc thực phẩm, bị chất độc bám vào -Trường hợp 1, nhiễm trùng thực phẩm bị vi trùng cơng vào thực phẩm ?Vậy nhiễm trùng thực phẩm không đậy kín thức ăn -Sự xâm nhập vi khuẩn gì? -HS trả lời có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực > phẩm ?Vậy nhiễm độc thực phẩm -Sự xâm nhập chất độc sao? -HS trả lời vào thực phẩm gọi > nhiễm độc thực phẩm ?Khi ăn phải loại thức ăn ta bị gì? 2.Ảnh hưởng nhiệt -Ta bị đau bụng, tiêu chảy ói độ vi khuẩn: mửa tử vong Hoạt động 3: Ảnh hưởng - Từ: 1000 – 1150C nhiệt độ vi khuẩn nhiệt độ an tồn nấu GV: dùng mơ hình 3.14 ảnh nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt -HS quan sát GV phân hưởng nhiệt độ sống - Từ: 500 – 800C tích chết vi khuẩn cho HS quan sát nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn - Từ: 00 – 370C nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng ?Tại nhiệt độ từ - 37 0C vi khuẩn dễ sinh sôi nhất? Hoạt động 4: Thảo luận nhóm biện pháp phịng tránh -Vì nhiệt độ nóng ẩm, - Từ: -200 – -100C tạo điều kiện thuận lợi cho vi nhiệt độ vi khuẩn khuẩn dễ xuất sinh nở sinh nở không nhiếu chết GV: Cho HS TLN câu hỏi sau: ?Hãy tìm biện pháp tránh nhiễm trùng, nhiễm độc mua thực phẩm chế biến? -HS thảo luận phút trình bày: +Phải rửa tay trước, sau chế biến thức ăn +Khi mua thực phẩm phải tươi ngon, phải rửa thật sạch, GV: chốt ý, giúp HS khắc sâu kiến ngâm nước muối thức thuốc tím +Phải nấu chín, kỉ thức ăn Nấu xong cần đậy kín, cất kỉ 4.Củng cố: ?Tại phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm? ?Làm để thực phẩm khơng bị nhiễm trùng nhiễm độc? 5.Dặn dị: -HS nhà học -Xem tiếp phần lại, trả lời trước câu hỏi có SGK -Tìm VD có liên quan GV nhận xét tiết học Bài 16 : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tiếp theo) Tiết 2: ATTP- BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH I.Mục tiêu học: Giúp HS biết : -Thế VSATTP -Biết biện pháp giữ VSATTP; cách lựa chọn thực phẩm phù hợp -Có ý thức giữ VSATTP; quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng động; phòng chống ngộ độc thức ăn II.Chuẩn bị: Tranh ảnh , mẫu vật III.Hoạt động dạy học: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ: ?Tại phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm? ?Làm để thực phẩm không bị nhiễm trùng nhiễm độc? 3.Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1: Tìm hiểu ATTP -HS kể theo yêu cầu: đồ ?Em có thường chợ tươi sống đóng hộp ) với mẹ khơng? mua gì? -Thực phẩm phải tươi ?Theo em thực phẩm ntn ngon, cịn hạn dùng, thực phẩm đảm bảo khơng thối an toàn? -ATTP giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm ?Vậy ATTP gì? trùng, nhiễm độc bị biến chất ?Chúng ta cần làm để Nội dung II.ATTP: 1.ATTP mua sắm -Thực phẩm thường dùng thực phẩm tươi sống thực phẩm đóng hộp -Các biện pháp đảm bảo ATTP: thức ăn mua tươi -HS trả lời ngon? > +Rau củ quả, thịt cá mua phải tươi, ướp bảo quản, không dập, nát, hôi thối +Thực phẩm đóng hộp, khơ phải đàm bảo cịn hạn dùng, khơng bị mốc, biến màu ?Nếu em nấu chín cá nhiệt độ cao (trên 1000C) để gần cá sống khơng? Vì sao? GV: giải thích thêm tình trạng ngộ độc thức ăn Nêu nguyên nhân ,cách xử lí để đảm bảo an tồn thực phẩm sử dụng +Khơng để lẫn thức ăn -Khơng được, đồ sống nấu chín với thức ăn chứa nhiều vi khuẩn, sống dù đồ ăn nấu chín để gần bị vi khuẩn cơng, gây nhiễm trùng thực phẩm khác 2.ATTP chế biến bảo quản: Hoạt động 2: Thảo luận GV: gợi ý cho HS TLN ?Nhà em thường chế biến thực phẩm đâu? VK xâm nhập vào thực phẩm nấu chín khơng? Em nên bảo quản thực phẩm ntn? -HS TLN phút trình bày: +Nhà em chế biến thực phẩm bếp, sân, +Dù thức ăn nấu chín VK cơng vào khơng đậy kín, nhiệt độ hạ xuống ẩm nóng từ 0-37 -Khi chế biến phải rửa kỉ, C VK dễ sinh nở nấu chín, đậy đem cất nơi quy định +HS nêu theo SGK -Thực phẩm đóng hộp, khơ phải hường xuyên kiểm tra hạn dùng, để nơi khô thống, nên đem phơi ngồi ánh sáng để lâu ngày Hoạt động 3: Tìm hiểu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm: ?Có ngun nhân dẫn đến ngộ -HS trả lời độc thức ăn? > 1.Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: -Ngộ độc thân thực phẩm có độc -Ngộ độc nhiễm độc tố vi sinh vật -Ngộ độc ô nhiễm chất độc, chất hóa học -Cá nóc, nấm độc (thực -Ngộ độc thức ăn bị biến ?Hãy tìm VD dẫn phẩm có chất độc) chất chứng? -Cơm canh để qua đêm bị thiu (TP bị biến chất) -Rau bị hiễm thuốc trừ sâu (TP bị nhiễm độc) -Thực phẩm bị côn trùng bò vào (bị nhiễm vi sinh vật) ?Theo em, bệnh tiêu chảy cấp lại phát triển mạnh đến vậy? -Vì ăn thức ăn khơng rửa kỉ, không đảm bảo vệ sinh, thực phẩm chứa nhiều phẩm Các biện pháp tránh màu ngộ độc thức ăn: ?Quan sát H3.16, cho biết ta cần làm để giúp -HS trả lời phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? a.Phòng tránh trùng thức ăn: nhiễm -Rửa tay trước ăn -Vệ sinh nhà bếp -Rữa kỹ thực phẩm -Nấu chín thực phẩm -Bởi tay ta tiếp xúc với -Đậy thức ăn cẩn thận nhiều vi khuẩn, -Bảo quản thực phẩm chu rữa không thức ăn ?Tại ta phải rửa tay ta chế biến bị lây đáo thật trước sau nhiễm theo chế biến? -HS ?Ta phịng tránh > nhiễm độc thức ăn cách nào? trả lời b.Phòng tránh nhiễm độc thức ăn: -Không dùng thực phẩm chứa chất độc -Không ăn thức ăn bị biến chất nhiễm chất độc -Ta cần đưa đến -Không dùng đồ hạn bệnh viện ?Nếu lỡ bị ngộ độc thực phẩm, ói mửa, -Nếu xa bệnh viện phải tiêu chảy kéo dài ta cần mua thuốc uống ngay, uống nhiều nước vào để làm gì? bù lượng nước GV kết luận: Để đảm bảo ATTP chế biến bảo quản, cần phải giữ vệ sinh sẽ, ngăn nắp q trình chế bíên, nấu chín bảo quản thức ăn chu đáo Củng cố: -Em làm thấy ruồi bát canh? -Nhìn thấy mọt túi bột sao? Dặn dò: -HS nhà học -Chuẩn bị mới, trả lời trước câu hỏi có SGK GV nhận xét tiết học Bài 16 : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tiếp theo) Tiết 3:THỰC HÀNH CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH I.Mục tiêu học: Giúp HS biết : -Thế VSATTP -Biết biện pháp giữ VSATTP; cách lựa chọn thực phẩm phù hợp -Có ý thức giữ VSATTP; quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng động; phòng chống ngộ độc thức ăn II.Chuẩn bị: Bài tập tình III.Hoạt động dạy học: 1.Ồn định 2.Kiểm tra cũ: -Tại phải giữ VSATTP ? - Muốn đảm bảo ATTP cần lưu ý yếu tố nào? - Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? 3.Bài Hoạt động 1: HS làm việc nhóm GV: phân cơng HS thành nhiều nhóm nhỏ, làm việc phút với tập tình sau: Nhóm 1: Em làm phát người làm xồi muối chua có để thêm hàn the Nhóm 2: Khi mua mì gói, bánh ngọt, hay đồ dùng đóng hộp, em phát HSD bị tẩy xóa viết đè lên ngày tháng năm khác, em làm gì? Nhóm 3: Gặp người quen bán dạo, mời em mua cá biển, nhìn vào cá bốc mùi, bụng bị bể, khơng ngon, em nên làm gì? Nhóm 4: Hơm qua nhà có tiệc, đồ ăn nhiều, khơng chổ chứa tủ lạnh nên đành để bên ngồi Sáng thức ăn có vị chua, mùi khó chịu, nghĩ thức ăn ngon, bỏ tiếc nên hâm lại để ăn Theo em, chuyện xảy ra? HS :TLN trình bày theo ý kiến nhóm Các nhóm khác có ý kiến, bổ sung GV: chốt ý :nên đảm bảo VSATTP để ln có sức khỏe tốt Hoạt động 2: Liên hệ thực tế GV: Đưa số câu hỏi, HS nghiên cứu trả lời: 1.Em có nhận xét tình hình thực VSATTP dịp tết vừa qua? 2.Nhà em có thực vệ sinh thực phẩm khơng? Bằng cách cho VD? 3.Theo em, bếp ta thường xun dọn dẹp để khơng vệ sinh chế biến? Tại sao? 4.Những nguyên liệu bị nhà nước ta cấm không cho buôn bán để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng HS: trả lời theo yêu cầu GV: nhận xét, sửa sai, chốt ý 4.Củng cố: -Nêu biện pháp tránh nhiễm trùng thực phẩm, ngộ độc thức ăn? 5.Dặn dò: -HS học -Xem tiếp nội dung GV nhận xét tiết học ... thức ăn Hoạt động 2: Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm I .Vệ sinh ATTP: 1.Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm? GV: dùng bảng phụ, đưa số VD cho HS quan sát: -Thực phẩm nấu chín, khơng đậy nắp... vệ sinh, thực phẩm chứa nhiều phẩm Các biện pháp tránh màu ngộ độc thức ăn: ?Quan sát H3. 16, cho biết ta cần làm để giúp -HS trả lời phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? a.Phòng tránh... Bài 16 : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tiếp theo) Tiết 3:THỰC HÀNH CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH I.Mục tiêu học: Giúp HS biết : -Thế VSATTP -Biết biện pháp giữ VSATTP; cách lựa chọn thực phẩm phù