bài giảng công nghệ 6 bài 16 vệ sinh an toàn thực phẩm

[...]...1 An toàn thực phẩm khi mua sắm II AN TOÀN THỰC PHẨM 1 An toàn thực phẩm khi mua sắm - Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh - Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng - Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống với thực phẩm đã nấu chín II AN TOÀN THỰC PHẨM 1 An toàn thực phẩm khi mua sắm 2 /An toàn thực phẩm khi chế biến... phát sinh nhiễm độc thực phẩm? -Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,… 2 .An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: +Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong +Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng +Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm Vệ sinh an toàn. .. lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm I Vệ sinh an toàn thực phẩm II An toàn thực phẩm III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM 1 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật - Emthức ăn bịnhững nguyên nhân Do hãy nêu biến chất gây ngộ độc... tiết canh độc thực phẩm Có nên sẽ dễ Không vì rất mất vệ sinh Video về vệ sinh an toàn thực phẩm  Thảo luận nhóm 5 phút vẽ sơ đồ tư duy cho bài học Dặn dò Về nhà học bài cũ Đọc trước bài mới bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn Phụ bố mẹ nấu ăn khi bố mẹ mệt hoặc vắng nhà NHÓM BÍ ĐỎ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật - Do vi khuẩn Salmonella thường có trong thực. .. phẩm - Do thiếu an toàn trong sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật: hóa chất bảo vệ thực vật là chất độc đối với hệ thần kinh trung ương, nó thường là thuốc 66 6, DDT, 2.4-T - Do kim loại nặng (chì) - Do ô nhiễm các phụ gia thực phẩm: để làm tăng hương vị, thêm màu và làm cho hình dáng thêm đẹp cho thực phẩm đã làm ngộ độc thực phẩm NHÓM BÍ ĐỎ 1 An toàn thực phẩm khi mua sắm - Rau, trái cây nên lựa chọn loại... trùng, nhiễm độc thực phẩm a, Phòng tránh nhiễm trùng b, Phòng tránh nhiễm độc Vệ sinh nhà Rửa kĩ Rửa tay thực sạch trước bếp phẩm khi ăn Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho biết có những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào? Bảo quản Đậy thức Nấu chín ăn cẩn thận thực phẩm thực phẩm chu đáo a, Phòng tránh nhiễm trùng b, Phòng tránh nhiễm độc - Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay... lượng xyanhhydric Với 1mg/kg thể trọng có thể gây chết người với trẻ em, người già, người ốm - Do ăn nhầm phải nấm độc có tỉ lệ tử vong rất cao * Do động vật có chất độc -Do ăn cóc khi chất độc trong da cóc chưa làm sạch -Do ăn cá nóc chất độc có trong buồng trứng và gan cá NHÓM CÁ CƠM Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm - Do thiếu an toàn. .. vỏ trứng màu sáng, không có những vệt xám đen, không bị giập - Đối với cá, hải sản tốt nhất nên mua cá tôm đang còn sống, đang bơi trong nước Cá miệng ngậm, thân chắc rắn, đàn hồi, vảy cá óng, mang có màu hồng đỏ - Với thịt chế biến sẵn mua ở cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh - Chọn đồ hộp: chọn loại hộp có nắp hộp bị lõm vào, gõ vào có tiếng kêu đanh NHÓM CANH CHUA ... trong thực phẩm ôi thiu, phân người và động vật - Do tụ cầu rải rác ở thiên nhiên, ở người Mắc vào do có mụn nhọt, vết thương mang vi khuẩn - Do Clostridium botulinum có trong côn trùng đất Thực phẩm dễ bị nhiễm là rau, quả - Do nấm mốc và độc tố vi nấm NHÓM CANH CHUA Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc * Do thức ăn thực vật có sẵn chất độc -Do khoai tây mọc mầm có thể hình thành độc tố solanin có hàm... chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm Thảo luận nhóm Nhóm bí đỏ Nhóm canh chua Nhóm cá cơm Do thức ăn bị biến chất -Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng Điển hình là nhóm các metyl amin và histamin -Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng -Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ màu đỏ tươi hỏng III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM 1 Nguyên . THỰC PHẨM