Bài 16. Vệ sinh an toàn thực phẩm

Tuần 20 Ngày 3/02/06 Tiết 40 Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Sau khi học xong bài HS: Hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm. Kó năng: có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ,anh chò trong mọi công việc của gia đình. II- CHUẨN BỊ: n đònh KTBC: 5ph -Em hãy nêu nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể? Hàng ngày gia đình em sử dụng những loại thức ăn gì? Thức ăn đó thuộc nhóm nào? Trình bày cách thay thế thức ăn để có bữa ăn hợp lý? 3 – Bài mới: TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC4 30Thực phẩm có vai trò ntn đ/v đời sống con người? Nhưng nếu sử dụng thực phẩm thiếu vệ sinh thì có ảnh hưởng gì đến sức khoẻ, tính mạng con người? Nên cần có sự quan tâm theo dõi kiểm soát giữ vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh gây ra ngộ độc thức ăn. HĐ1: Tìm hiểu về vệ sinh thực phẩm. - Vệ sinh thực phẩm là gì? - Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? - Em hãy nêu vài loại thực phẩm dễ bò hư hỏng, tại sao? - Khi sử dụng thức ăn bò nhiễm trùng hoặc nhiễm độc dễ dẫn đến tác hại gì? -Ở t 0 100-115 0 C vi khuẩn có bò tiêu diệt không? ở 50-80 0 C VK sẽ như thế nào? 0-37 0 C VK sẽ như thế nào? –10 - -20 0 C VK sẽ như thế nào? -Em hãy tìm biện pháp phong tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà? - giữ cho thực phẩm không bò nhiễm trùng, nhiễm độc gây ngộ độc thức ăn. - không bảo quản tốt, sau thời gian ngắn bò nhiễm trùng và phân huỷ. sữa để lâu. Thòt cá luộc…. Vì sự xâm nhập của vi khuẩn - sử dụng thức ăn bò nhiễm trùng hoặc nhiễm độc có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hoá gây ra những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng. +qs h3.14/77sgk. -t 0 này an toàn trong nấu nướng, VK bò tiêu diệt. - VK không sinh nở cũng không chết hoàn toàn. -VK sinh nở nhanh chóng. -VK không sinh nở được nhưng không chết. -qs h3.15sgk -rửa tay trước khi ăn -vệ sinh nhà bếp rửa kó thực phẩm nấu chín thực phẩm đậy thức ăn cẩn thận bảo quản thực phẩm chu đáo. I- Vệ sinh thực phẩm: 1. Thế nào là thực phẩm nhiễm trùng. - Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. - Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. 2- nh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn: 100- 115 0 C VK bò tiêu diệt. 50-80 0 C VK không chết hoàn toàn 0- 37 0 C VK sinh nở nhanh chóng -10 -20 0 C VK không sinh nở nhưng không chết. KIỂM TRA BÀI CŨ Chất đạm, chất béo, chất đường bột có vai trò thể người Hãy điền dấu X vào đầu câu trả lới “ Nên thay thức ăn nào”? a Có thể thay thức ăn thức ăn khác b Cần thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần khơng bị thay đổi c Chỉ cần ăn thức ăn vài nhóm miễn đủ lượng TIẾT 39 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I>Vệ sinh an toàn thực phẩm 1- Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? Các em thảo luận nhóm tìm hiểu thơng tin SGK nhiễm trùng, nhiễm đợc thực Hãy phẩm? nêu vài loại thực phẩm dễ bò hư hỏng ? I – Vệ sinh an toàn thực phẩm 1- Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? thực phẩm xâm - Nhiễm trùng nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm - Khi ăn ăn bò nhiễm độc, nhiễm trùng thực phẩm dẫn đến ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hóa tác hại nguy Em điền mệnh đề thích hợp vào chỗ trống để nói ngun nhân nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm LOẠI THỰC PHẨM NGUN NHÂN BỊ HƯ HỎNG Thịt cá tươi sống …………………………… Rau củ ……………………………… Đồ hộp ……………………………… Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn Xem hình 3.14 điền vào chỗ trống (…) câu sau a.Nhiệt độ …………………… vi khuẩn bò tiêu diệt b.Nhiệt độ …………………… vi khuẩn sinh nở không chết hoàn toàn c.Nhiệt độ …………………… vi khuẩn sinh nở mau chóng d.Nhiệt độ …………………… vi khuẩn 1150C 1000C 800C 700C 600C 500C 370C 200C 100C 00C - 100C - 200C Đây nhiệt an toàn ? Nhiệt độ anđộ toàn nấu nướng, vinhiêu? khuẩn nấu nướng bao bò tiêu diệt Đây nhiệt độvivikhuẩn khuẩn ? Nhiệt độ sinh nở không chết hoàn toàn toàn? Đây ? Ở nhiệt nhiệt độ độ nguy hiểm, nhiệt độ vi khuẩn nguy hiểm, vi khuẩn sinh có nở thể mau sinh chóng nở mau ? Em cho biết ởkhuẩn nhiệt chóng? Đây nhiệt độ vi độ nàothể vi khuẩn không không sinh nở thể sinh không nở cũng chết II – An toàn thực phẩm  An toàn thực phẩm Theo em hiểu an toàn giữ thực cho thực phẩm khỏi phẩm gì? bò nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất - An toàn thực phẩm mua sắm Em kể tên số thực phẩm tươi sống thực phẩm đóng - An toàn thực phẩm mua sắm Hãy đánh dấu X vào ô trống để câu trả lời an toàn a phẩm Mua loại thực khitươi mua sắm X b Mua loại tươi bảo quản lạnh c Mua loại bảo quản lạnh e Mua loại có nhãn mác đẹp f Mua loại có hạn sử dụng , nắp bòloại phồng g Mua có nhãn mác ghi rõ X hộp sở sản xuất có hạn sử dụng - An toàn thực phẩm mua sắm - Thực phẩm tươi sống cần phải dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh - Thực phẩm đóng hộp phải bao bì … cần ý đến hạn sử dụng - An toàn thực phẩm chế biến quản ?Thực phẩm thường chế biến đâu Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường - An toàn thực phẩm chế biến quản Em thảo luận nhóm tìm biện pháp bảo quản loại thực phẩm sau: -Thực phẩm chế biến - Thực phẩm đóng hộp - Thực phẩm khô Nhiệt độ sau nấu nướng làm vi khuẩn chết? A - - 20 - - 10 B – – 37 C – 50 - 80 D – 100 – 115 Câu nói sau có không? Vì sao? - “Giá lương thực, thực phẩm ngày tăng nên mua sắm thực phẩm chuẩn bò cho bữa ăn cần mua thực phẩm thật rẻ để sử dụng Tổ Công Nghệ Trường THCS Hoàng Quốc Việt Trân trọng KÍNH CHÀO Q THẦY CÔ  Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.  Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? a/ 50 o C  80 o C b/ -20 o C  -10 o C c/ 100 o C  115 o C d/ 0 o C  37 o C Ở nhiệt độ bao nhiêu thì vi khuẩn bị tiêu diệt? c/ III/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Th o lu n ả ậ nhóm Ngun nhân ngợ đợc thức ăn Quan sát đọan phim III/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. - Do thức ăn bò biến chất Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc ) - Do thức ăn bò nhiễm chất hoá học, thuốc bảo vệ thực vật … Vi khuẩn E. coli Vi khuẩn Salmonella Staphylococcus aureus Nấm xốp hồng (RASSULA EMETIA FR) AMANITA MUSCARIA III/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. - Do thức ăn bò biến chất. - Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc ) - Do thức ăn bò nhiễm chất hoá học, thuốc bảo vệ thực vật. 2 / Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm a. Phòng tránh nhiễm trùng Rửa tay sạch trứơc khi ăn Vệ sinh nhà bếp Rửa kó thực phẩm Nấu chín thực phẩm Đậy thức ăn cẩn thận Bảo quản thực phẩm chu đáo Th o lu n ả ậ nhóm Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng tại nhà b. Phòng tránh nhiễm độc - Không ăn những thức ăn bò biến chất, bò nhiễm chất độc hoá học… - Không dùng thực phẩm có chất độc (mầm khoai tây, cá nóc ). - Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng, hộp bò phơ ng.̀ [...]...DẶN DỊ • Học bài • Làm bài tập • Đọc SGK Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn Tổ Công Nghệ Trường THCS Hoàng Quốc Việt Chân thành cám ơn q thầy cô đến tham dự [...]...1 An toàn thực phẩm khi mua sắm II AN TOÀN THỰC PHẨM 1 An toàn thực phẩm khi mua sắm - Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh - Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng - Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống với thực phẩm đã nấu chín II AN TOÀN THỰC PHẨM 1 An toàn thực phẩm khi mua sắm 2 /An toàn thực phẩm khi chế biến... phát sinh nhiễm độc thực phẩm? -Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,… 2 .An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: +Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong +Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng +Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm Vệ sinh an toàn. .. lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm I Vệ sinh an toàn thực phẩm II An toàn thực phẩm III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM 1 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật - Emthức ăn bịnhững nguyên nhân Do hãy nêu biến chất gây ngộ độc... tiết canh độc thực phẩm Có nên sẽ dễ Không vì rất mất vệ sinh Video về vệ sinh an toàn thực phẩm  Thảo luận nhóm 5 phút vẽ sơ đồ tư duy cho bài học Dặn dò Về nhà học bài cũ Đọc trước bài mới bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn Phụ bố mẹ nấu ăn khi bố mẹ mệt hoặc vắng nhà NHÓM BÍ ĐỎ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật - Do vi khuẩn Salmonella thường có trong thực. .. phẩm - Do thiếu an toàn trong sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật: hóa chất bảo vệ thực vật là chất độc đối với hệ thần kinh trung ương, nó thường là thuốc 66 6, DDT, 2.4-T - Do kim loại nặng (chì) - Do ô nhiễm các phụ gia thực phẩm: để làm tăng hương vị, thêm màu và làm cho hình dáng thêm đẹp cho thực phẩm đã làm ngộ độc thực phẩm NHÓM BÍ ĐỎ 1 An toàn thực phẩm khi mua sắm - Rau, trái cây nên lựa chọn loại... trùng, nhiễm độc thực phẩm a, Phòng tránh nhiễm trùng b, Phòng tránh nhiễm độc Vệ sinh nhà Rửa kĩ Rửa tay thực sạch trước bếp phẩm khi ăn Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho biết có những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào? Bảo quản Đậy thức Nấu chín ăn cẩn thận thực phẩm thực phẩm chu đáo a, Phòng tránh nhiễm trùng b, Phòng tránh nhiễm độc - Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay... lượng xyanhhydric Với 1mg/kg thể trọng có thể gây chết người với trẻ em, người già, người ốm - Do ăn nhầm phải nấm độc có tỉ lệ tử vong rất cao * Do động vật có chất độc -Do ăn cóc khi chất độc trong da cóc chưa làm sạch -Do ăn cá nóc chất độc có trong buồng trứng và gan cá NHÓM CÁ CƠM Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm - Do thiếu an toàn. .. vỏ trứng màu sáng, không có những vệt xám đen, không bị giập - Đối với cá, hải sản tốt nhất nên mua cá tôm đang còn sống, đang bơi trong nước Cá miệng ngậm, thân chắc rắn, đàn hồi, vảy cá óng, mang có màu hồng đỏ - Với thịt chế biến sẵn mua BAỉI 16 TIET 40 VE SINH AN TOAỉN THệẽC PHAM [...]... cả!” Tiết 41 Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Kiểm tra bài cũ: ?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm? ?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn bị tiêu diệt 2 /An tồn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: ?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu? -Ở nhà bếp ?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm? -Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,… 2 /An tồn thực phẩm...Khi nào thì cần bảo vệ thực phẩm khỏi bò nhiễn trùng, nhiễm độc hay bò biến chất? An toàn thực phẩm khi mua sắm An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản 1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà em biết hay từng sử dụng? 1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm - Thực phẩm tươi sống cần phải dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh -... ăn - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật Emthứy nêubò biến chấnguyên hã c ăn ra những t - Do nhân làm ngộ độc thực phẩm? - Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc - Do thức ăn bò ô nhiễm, chất hoá học, thuốc bảo vệ thực vật 2 / Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm a Phòng tránh nhiễm trùng Rửa tay sạch trứơc khi ăn Nấu chín thực phẩm Vệ sinh nhà bếp Đậy thức ăn... trùng Rửa tay sạch trứơc khi ăn Nấu chín thực phẩm Vệ sinh nhà bếp Đậy thức ăn cẩn thận Rửa kó thực phẩm Bảo quản thực phẩm chu đáo b Phòng tránh nhiễm độc - Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bò biến chất - Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc hay bò ô nhiễm - Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng Phòng GD & ĐT Châu Thành Tuần: 28 Tiết PPCT: 55 Trường THCS Hòa Hội TỔ CHỨC BỮA ĂN HP LÍ TRONG GIA ĐÌNH(tt) I.MỤC TIÊU: Giống tiết 54 II NỘI DUNG HỌC TẬP: Phần III III CHUẨN BỊ: 1.Giáo viên: thực đơn 2.Học sinh: nghiên cứu trước nhà IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: Ổn đònh tổ chức, kiểm diện HS: Điểm danh Kiểm tra miệng: (5p) 1/Thế bữa ăn hợp lí?(4đ) -Bữa ăn hợp lí bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp 2/ Nêu vai trò bữa sáng? Không ăn sáng có hại gì? (6đ) -Bữa sáng cung cấp lượng lượng chuẩn bò cho hoạt động buổi -Không ăn sáng có hại cho sức khỏe hệ tiêu hóa làm việc không điều độ, không đủ lượng để hoạt động đạt hiệu Tiến trình học: Chúng ta tìm hiểu bữa ăn hợp lí gia đình Trong tiết tìm hiểu để giải thích bữa ăn hợp lí Hoạt động GV HS Nội dung học Hoạt động Tìm hiểu nhu cầu III Nguyên tắc tổ chức thành viên gia bữa ăn hợp lí gia đình (15p) đình (PP vấn đáp, thảo luận) 1.Nhu cầu dinh GV: gia đình thường gồm dưỡng thành nhiều thành viên khác nhau: viên gia đình: người già, người làm việc, phụ nữ có thai, trẻ em GV: Vậy nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình có giống không? HS: nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình không giống GV: Vậy nhu cầu dinh dưỡng -Để đònh chuẩn cho việc thành viên gia đình chọn mua thực phẩm thích nào? hợp cần tùy thuộc vào lứa HS: thảo luận => rút kết luận tuổi, giới tính, thể trạng nhu cầu dinh dưỡng công việc mà người thành viên gia đình đòi hỏi nhu cầu dinh GV: yêu cầu HS nhắc lại kiến dưỡng thức dinh dưỡng học nhu Cơng nghệ GV thực hiện: Nguyễn Văn Phi Phòng GD & ĐT Châu Thành Trường THCS Hòa Hội cầu ăn uống đối tượng gia đình 2.Điều kiện tài chính: HS: liên hệ kiến thức cũ trả lời GV: để đáp ứng đầy đủ nhu cầu khác thành viên gia đình bữa ăn cần lưu ý đến điều kiện tài Điều kiện tài gia đình -Cần cân nhắc số tiền ảnh hưởng trực tiếp đến có để chợ mua thực trình lựa chọn thực phẩm phẩm GV: chợ cần cân nhắc điều -Một bữa ăn đủ chất dinh gì? dưỡng không cần phải đắt HS: chợ cần cân nhắc tiền số tiền có để mua thực 3.Sự cân dinh phẩm dưỡng: GV: lưu ý HS việc tăng gia sản xuất để giảm bớt gáng nặng tài -Phải có đủ thực phẩm Hoạt động Tìm hiểu thuộc nhóm dinh dưỡng: cân chất chất đạm, chất béo, chất dinh dưỡng bữa ăn (15p) đường bột, vitamin chất (PP vấn đáp, thảo luận) khoáng GV: Một bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng cần chọn thực phẩm nào? Thay đổi ăn: HS: thảo luận nhóm -Thay đổi ăn cho gia GV: gọi đại diện nhóm trình bày, đình hàng ngày để tránh nhóm khác nhận xét => rút nhàm chán nội dung GV: Em nêu VD thực đơn cân dinh dưỡng? Loại +Thay đổi phương pháp chế thực phẩm mà em mua thuộc biến nhóm dinh dưỡng nào? +Thay đổi hình thức trình HS: trình bày theo hiểu biết bày GV: hướng dẫn HS điều chỉnh cho +Trong bữa ăn không chọn phù hợp loại thực phẩm, GV: Tại phải thay đổi ăn? phương pháp chế biến HS: để tránh nhàm chán GV: Nêu hình thức thay đổi ăn? HS: thảo luận, trả lời GV: gọi đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét => rút nội dung 4.Tổng Kết: (5p) Gọi HS đọc ghi nhớ SGK/107: Em nêu yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lí? Có yếu tố: +Các thành viên gia đình +Điều kiện tài Cơng nghệ GV thực hiện: Nguyễn Văn Phi Phòng GD & ĐT Châu Thành Trường THCS Hòa Hội +Món ăn phương pháp chế biến +Thực phẩm cần mua Hướng dẫn học tập: (5p) * Đối với học này: -Học thuộc - Liên hệ thực tế vè việc tổ chức bữa ăn hợp lí * Đối với học sau: - Xem trước bài: “Quy trình tổ chức bữa ăn” V Phụ Lục: Không có VI Rút kinh nghiệm: Cơng nghệ GV thực hiện: Nguyễn Văn Phi ... phẩm Theo em hiểu an toàn giữ thực cho thực phẩm khỏi phẩm gì? bò nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất - An toàn thực phẩm mua sắm Em kể tên số thực phẩm tươi sống thực phẩm đóng - An toàn thực phẩm. .. loại thực phẩm dễ bò hư hỏng ? I – Vệ sinh an toàn thực phẩm 1- Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? thực phẩm xâm - Nhiễm trùng nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm xâm... TIẾT 39 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I >Vệ sinh an toàn thực phẩm 1- Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? Các em thảo luận nhóm tìm hiểu thơng tin SGK nhiễm trùng, nhiễm đợc thực Hãy phẩm? nêu