Ø Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn ØThực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn ØThực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡ[r]
(1)KIỂM TRA BÀI CŨ 1.Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc hay bữa ăn thường ngày v 2.Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn? Ø Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn ØThực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn ØThực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Lop6.net (2) BÀI 22 Lop6.net (3) II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN l Mua thực phẩm tươi ngon l Số thực phẩm đủ dùng Lop6.net (4) Thực phẩm khô Thịt, cá, tôm Lop6.net (5) Rau, củ, tươi Thực phẩm chế biến sẵn Lop6.net (6) THẢO LUẬN Nêu cách lựa chọn các loại thực phẩm sau: • • • • TỔ 1: Thịt, cá, tôm TỔ 2: Thực phẩm khô TỔ 3: Rau, củ, tươi TỔ 4: Thực phẩm chế biến sẵn Lop6.net (7) Lop6.net (8) Đối với thực đơn thường ngày l Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày l Cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe,công việc, sở thích ăn uống l Chọn thực phẩm đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng Lop6.net (9) Nhóm chất đạm Nhóm chất béo Lop6.net (10) Nhóm chất đường bột Nhóm vitamin, chất khoáng Lop6.net (11) Lop6.net (12) Lop6.net (13) Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi l Lựa chọn thực phẩm đa dạng, phong phú theo trình tự cấu trúc thực đơn l Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lãng phí Lop6.net (14) III CHẾ BIẾN MÓN ĂN Sơ chế thực phẩm Ø Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Lop6.net (15) Lop6.net (16) Chế biến món ăn l Lựa chọn phương pháp chế biến thích hợp cho loại món ăn thực đơn Lop6.net (17) Lop6.net (18) Trình bày món ăn l Trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp các mẫu tỉa hoa để trang trí Lop6.net (19) Lop6.net (20) DẶN DÒ l Học bài l Đọc trước phần bài 22 Lop6.net (21)